大盤(pán)雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
老人吃的養(yǎng)生雞。
“笑一笑，十年少，笑口常開(kāi)，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽。”隨著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話題走入大眾視野，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的大盤(pán)雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來(lái)幫助。
大盤(pán)雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高,種類(lèi)多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類(lèi),是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
雞肉:據(jù)分析,每百克雞肉中含蛋白質(zhì)23.3克(約為牛肉的1.15倍,羊肉的2倍,豬肉的2.5倍),脂肪1.2克(是牛肉的1/2,羊肉的1/24,豬肉的1/49),還含有鈣、磷、鐵、維生素A、B1、B2、C、E、尼克酸等。雞肉含脂肪量少,脂肪又多為不飽和脂肪酸,是老年人以及心血管病患者的理想蛋白質(zhì)食品。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為,雞肉性味甘溫,具有溫中益氣、滋養(yǎng)五臟、補(bǔ)精添髓、固胎利產(chǎn)的功能?！峨S息居飲食譜》謂:“雞肉補(bǔ)虛,暖胃,強(qiáng)筋骨,續(xù)絕傷,活血,調(diào)經(jīng),拓癰疽,止崩帶,節(jié)小便頻數(shù),主娩后羸。”雞肉雖補(bǔ)益,但不宜多食,多食易生熱動(dòng)風(fēng)。
大盤(pán)雞的熱量
燉制菜肴加工時(shí)間較長(zhǎng),蔬菜的營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失較多,但肉類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)多數(shù)還存留在食材中,減肥時(shí)可適量食用。
營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)121.10
碳水化合物(克)7.51
脂肪(克)5.03www.cndadi.net
蛋白質(zhì)(克)10.44
纖維素(克)2.05
大盤(pán)雞的宜忌人群
感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食雞肉;雞肉性溫,助火,肝陽(yáng)上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用雞肉;感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉,雞湯。
雞其實(shí)很多人都能食用的,尤其適合年老體弱的老人、正在發(fā)育階段的小孩子,以及產(chǎn)后需要大補(bǔ)的產(chǎn)婦,不過(guò)童子雞雖然具有滋補(bǔ)的功效,需要大補(bǔ)的人建議還是食用母雞比較好。童子雞也就是公雞,公雞性屬陽(yáng),溫補(bǔ)作用較強(qiáng),適合陽(yáng)虛氣弱患者食用,而母雞性屬陰,滋補(bǔ)效果平和、緩慢,適合適合產(chǎn)婦、年老體弱、久病體虛的人食用。
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中華的美食源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，美食大盤(pán)雞這道菜聽(tīng)起來(lái)就感覺(jué)到粗獷豪放，這道菜含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，它的主要食材是三黃雞，這種雞長(zhǎng)的比較大，肉質(zhì)鮮美，在飯店偶爾吃一頓美食大盤(pán)雞，真是令人回味無(wú)窮，如果我們學(xué)會(huì)這道菜的做法，在家里做既經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠，下面讓我們具體了解一下。
新疆招牌大盤(pán)雞
“這道新疆大盤(pán)雞可作為最有年味的媽媽拿手菜。
新疆大盤(pán)雞早在上世紀(jì)90年代便風(fēng)靡古城西安。記得當(dāng)時(shí)有好幾家餐廳經(jīng)營(yíng)新疆大盤(pán)雞，“郭老大大盤(pán)雞、老八大盤(pán)雞、香香大盤(pán)雞”。其中當(dāng)屬“郭老大大盤(pán)雞”人氣最高。據(jù)說(shuō)店老板曾親自遠(yuǎn)赴新疆學(xué)習(xí)考察。店門(mén)口懸掛的牌匾為著名書(shū)法家吳三大先生手書(shū)。店老板郭先生與我早年相識(shí)，那時(shí)常和老公帶著上小學(xué)的女兒去吃大盤(pán)雞。十余年過(guò)去了，女兒在外地已經(jīng)讀大三了，寒暑假只要回到西安，首先想到的美食就是大盤(pán)雞。他家的大盤(pán)雞香辣適中、蒜香味突出，雞肉鮮嫩入味，土豆軟糯甜潤(rùn)。
新疆大盤(pán)雞分三大流派。第一派——新疆沙灣大盤(pán)雞；第二派——柴窩鋪大盤(pán)雞；第三派——血站大盤(pán)雞。今天帶來(lái)的大盤(pán)雞屬于第一派，也就是新疆沙灣縣的“沙彎大盤(pán)雞”。品嘗后個(gè)人覺(jué)得與之前吃過(guò)的大盤(pán)雞從色香味上相似度超過(guò)了百分之九十。雞肉采用先炒后燒的方法制成。土豆軟糯、香辣微麻。最適合裹上寬面條吃，這也是比較流行的做法。接下來(lái)，就讓我們一同分享這令人神往的美味吧！”
食材明細(xì)
主料：三黃雞1000克、寬面條500克
輔料：土豆1500克、青椒20克、紅朝天椒20克、線椒35克
配料：料酒15克、醬油10克、十三香2克、白糖40克、鹽5克、番茄醬12克、郫縣豆瓣30克、辣椒醬100克、蔥姜各100克、蒜70克、八角5枚、花椒5克、草果1個(gè)、小茴香4克、桂皮2克、香葉2片、微辣口味、燒工藝三刻鐘耗時(shí)
大盤(pán)雞的做法步驟
1雞一只。
2土豆洗凈切滾刀塊，備紅朝天椒、線椒、青椒。
3蔥切段，姜蒜切片、備八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香葉。
4備辣椒醬、郫縣豆瓣醬、番茄醬。
5雞剁成5×3厘米見(jiàn)方的塊。
6漂洗干凈。
7鍋內(nèi)水燒開(kāi)，放入雞塊汆30秒。
8撈出雞塊。
9凈鍋燒熱，入油燒至7成熱，下入白糖炒制糖色，待糖起色，關(guān)小火，快速倒入雞塊。10雞塊均勻裹上糖色。
11倒入料酒。
12倒入蔥姜蒜。
13倒入香料（八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香葉）。
14倒入土豆，翻炒均勻。
15倒入醬油。
16倒入溫水，以將要沒(méi)過(guò)雞塊為宜。
17放入剁碎的郫縣豆瓣。
18放入番茄醬。
19放入辣椒醬。
20調(diào)入十三香。
21放入鹽。
22翻炒均勻。
23倒入切好的朝天椒、線辣子。
24大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火。
25加蓋，保持小火燉制15分鐘。
26加青椒塊。
27出鍋裝盤(pán)。
28隨煮熟的寬面條上桌即可。
說(shuō)到新疆，我們大多數(shù)人的第一反應(yīng)有可能就是葡萄干，因?yàn)樾陆卖敺钠咸迅稍谥袊?guó)，甚至在全世界都是享譽(yù)盛名的。之所以這么有名，完全是因?yàn)樗拿牢?。與此同時(shí)大家能想到的關(guān)于新疆的應(yīng)該就是少數(shù)民族了，的確新疆的少數(shù)民族還是很多的，新疆人也是很熱情的。
除此之外，新疆還有好多好多特產(chǎn)，比如好多人都喜歡吃的手撕羊肉，還有就是新疆大盤(pán)雞。說(shuō)到新疆的大盤(pán)雞，那味道是想到美味的，很多人吃過(guò)之后就再也沒(méi)能忘記。當(dāng)然還有很多人沒(méi)有吃過(guò)新疆的大盤(pán)雞，下面就來(lái)詳細(xì)介紹下大盤(pán)雞的做法。
大盤(pán)雞所用的材料：
1、整雞一只,4斤左右,洗干凈并剁成同樣大小的塊狀;
2、土豆三、四(2斤左右)，把土豆去皮并切成塊，不要太薄，用清水沖掉土豆的淀粉;
3、彩椒5、6個(gè)(青椒也可，主要起調(diào)節(jié)菜色的作用)，切成大小差不多的斜塊;
4、紅色干朝天椒一把(雞的辣味由朝天椒的多少?zèng)Q定，視自己口味放多放少)，生姜一整塊并切成片狀，大蒜4—5瓣并拍爛，白沙糖各2—3湯匙，大蔥切成段狀，花椒、大料、味精、咸鹽、醬油、料酒、豆瓣醬備用，啤酒1瓶;
5、皮帶面。
大盤(pán)雞烹飪步驟：
1、把油倒入鍋中，等油微熱將白沙糖下鍋并慢慢攪動(dòng)，到白沙糖燒化出現(xiàn)焦黃色，且有沫浮于油上;
2、將雞塊倒入鍋內(nèi)，并大火翻炒片刻，加入少許醬油，繼續(xù)翻抄至雞肉上了均勻的糖色，將雞盛出;
3、洗凈鍋后再到入油，油熱時(shí)按順序先后將花椒、朝天椒、生姜片、大蒜、蔥段下鍋，抄出香味后放入剛上好糖色的雞塊，加少許料酒一起翻炒，直到鍋中沒(méi)有水份;
5、加入豆瓣醬，再加入適當(dāng)?shù)氖雏}，快速翻炒幾下，將豆瓣與鹽翻勻;
6、倒入越三分之一瓶啤酒在鍋中，并燒開(kāi);
7、將土豆倒入鍋中，并與雞塊拌勻，再到入約四分之一瓶啤酒，先用大火燉3、4分鐘，然后用小火燉10多分鐘;
8、等土豆燉軟時(shí)，大火收湯(注意不要燒干啤酒，但啤酒也不能太多，鍋中有點(diǎn)湯即可)，放入切好的彩椒(青椒)、大蔥翻抄;
9、大約1分鐘后，放入味精和大蒜，拌勻后就可以出鍋。
另外：做皮帶面時(shí)，面要和軟一些，用塑料膜包好“醒”約20分鐘(這樣做出來(lái)的面條有“筋力”)，醒好之后，要扯得又寬又薄，等大盤(pán)雞吃的差不多時(shí)，下皮帶面拌上吃。
如果有機(jī)會(huì)的話，還是去新疆當(dāng)?shù)爻源蟊P(pán)雞比較好，因?yàn)槟抢镒龅谋容^地道一點(diǎn)，再加上新疆人的好客，會(huì)使人的心情更愉悅的。但是如果平時(shí)沒(méi)有時(shí)間或者條件不允許的話，根據(jù)上面介紹的做法，不妨自己在家做一下品嘗一下，也是不錯(cuò)的選擇。
大盤(pán)雞是新疆地區(qū)比較有特色的一道菜，它的做法也不是很難，在家里也完全能夠做好，大盤(pán)雞味道香鮮，也非常有營(yíng)養(yǎng)，如果有的朋友嫌麻煩也可以用雞腿來(lái)代替，味道也是很好的，下面我們就來(lái)看一下大盤(pán)雞的做法，希望對(duì)您有所幫助。
材料
雞1只，1包大盤(pán)雞料包，蔥，鹽，土豆，醬油
做法
1、把雞、土豆洗凈切塊；
2、用油把雞和土豆炒一下，放入大盤(pán)雞料包，放蔥、鹽、醬油，炒五分鐘，倒入水適量煮半個(gè)小時(shí)即可。喜歡吃辣的也可以放入辣椒，這是最簡(jiǎn)單又好吃的方法。
材料
雞1只，土豆3個(gè)，青椒200克，干辣椒20克，花椒少許，桂皮少許，八角少許，京蔥少許，蒜瓣少許，姜片少許，番茄1個(gè)，料酒少血，生抽少許，老抽少許，糖少許，香葉少許
做法
1.雞（童子雞或者是可以炒熟的草雞）洗干凈，切塊，瀝水。土豆切成塊，不宜太大 ?待用青椒切塊待用京蔥，姜片，蒜瓣，番茄切碎，花椒，八角，香葉，桂皮 干辣椒準(zhǔn)備好，放在一個(gè)碗里待用
2.把鍋燒熱，倒入適量的油，然后放入白糖，帶白糖變?yōu)榻瘘S色并且冒泡的時(shí)候倒入雞塊，快速翻炒，這不上色很重要，雞塊要一直不停的翻炒，一定要把雞的水分都炒干，這樣雞肉很緊致，也很香。判斷水分炒干的辦法是看雞肉是不是都縮起來(lái)了，如果縮起來(lái)了，就可以了。
3.把花椒，京蔥等配料倒入鍋中，繼續(xù)翻炒，這個(gè)時(shí)候你會(huì)覺(jué)得香起撲鼻，然后倒入土豆，翻炒后，倒入少許生抽老抽炒勻后加入適量的水，蓋鍋蓋悶燒，水不宜太多，不過(guò)如果要用來(lái)拌面的話，可以多加點(diǎn)水。
4.悶燒過(guò)程中別忘記翻炒，以免沾鍋，待土豆酥軟了，倒入青椒繼續(xù)翻炒，嘗一下咸淡，加少許鹽，等青椒去生后就可以關(guān)火出鍋了。
經(jīng)過(guò)努力大盤(pán)雞就做好了，對(duì)于該道菜重要的就是上色問(wèn)題，還有就是雞肉的水分也要干一些，這樣才會(huì)讓肉質(zhì)更加好，另外它的湯也非常好，想吃面的朋友也可以用大盤(pán)雞的湯汁來(lái)拌面吃，味道也是非常不錯(cuò)的。
大盤(pán)雞是我國(guó)新疆地區(qū)非常出名的一道美食，是因?yàn)樵谥谱鳈C(jī)的過(guò)程中不僅會(huì)把肌肉做得又仙又美，還可以加入一些配菜，這些配菜和雞肉搭配在一起會(huì)變的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，而且他們盛雞的盤(pán)子一般都比較大，所以才又被稱(chēng)作為大盤(pán)雞的，那么火鍋米飯大盤(pán)雞是怎么制作的呢?
主食：優(yōu)選無(wú)糖無(wú)油的雜糧雜豆和薯類(lèi)
與精米白面相比，五谷雜糧和薯類(lèi)膳食纖維含量豐富，能量較低，飽腹感又強(qiáng)。所以要少選白米飯、白饅頭，多選雜糧飯、雜糧饅頭、雜糧面條、全麥面包、蒸玉米、紫薯、山藥、土豆、燕麥片等。選擇雜糧主食時(shí)，注意看配料表，選擇雜糧含量高的主食。比如全麥面包就選配料里只有全麥粉的面包，燕麥片就選配料表里只有燕麥的純燕麥片。如果雜糧主食沒(méi)有包裝，一般看起來(lái)更糙吃起來(lái)更糙的雜糧主食雜糧含量高些。另外加糖、加油的主食如油條、油餅、燒餅、煎饅頭、蔥油花卷、油潑面、比薩、煎餃、豆沙包、奶黃包，能量大大增加，也要少選。比如同為 100 克，饅頭的能量為 236 千卡，但是燒餅、油條、油餅的能量卻分別高達(dá) 298 千卡、388 千卡、403 千卡。
蔬菜：優(yōu)選葉菜、瓜茄和菌藻
蔬菜的整體能量顯著低于谷物、水果、肉、蛋、奶、豆，所以如果只能給減肥提一條建議，那就是多吃菜。不過(guò)蔬菜里也有能量稍高的，這些蔬菜減肥時(shí)可以少吃。蔬菜能量基本都在 30 千卡/100 克以下，建議每天吃到 450～600 克，平均到每頓是 150～200 克。這些蔬菜主要以葉菜、瓜茄、菌藻類(lèi)為主，比如油菜、生菜、紫甘藍(lán)、莧菜、空心菜、圓白菜、菠菜、茼蒿、芥藍(lán)、大白菜、小白菜、油菜、黃瓜、絲瓜、冬瓜、佛手瓜、苦瓜、菜南瓜、西葫蘆、西紅柿、茄子、甜椒、香菇、平菇、木耳、海帶、紫菜，另外鮮豆中的荷蘭豆、綠豆芽，瓜茄類(lèi)中的南瓜，花菜中的菜花能量也不高。
優(yōu)質(zhì)蛋白：選低脂的
肉、蛋、奶、豆都是優(yōu)質(zhì)蛋白重要來(lái)源，選擇那些低脂且脂肪質(zhì)量好的。低脂食物有瘦肉、去皮禽肉、豆腐、豆腐皮、無(wú)糖酸奶、純牛奶、雞蛋、魚(yú)、蝦。脂肪質(zhì)量魚(yú)蝦最好，畜肉最差。
大盤(pán)雞是新疆的特產(chǎn)在新疆一帶幾乎很多的新疆人對(duì)大盤(pán)雞相當(dāng)了解，但也熟知大盤(pán)雞的制作過(guò)程，隨著大家的飲食上越來(lái)越優(yōu)越，很多人都想品嘗一些地方的特色美味，如何自制大盤(pán)雞怎么樣制作的大盤(pán)雞才能夠好吃美味地道正宗呢，隨著接下來(lái)的文章來(lái)為大家介紹一下，制作的過(guò)程以及配料用法。
自制大盤(pán)雞屬于新疆菜譜，主要原料是雞、土豆;工藝是燜，制作簡(jiǎn)單;如果你按此菜譜制作了，無(wú)論成功還是暫時(shí)失敗，中國(guó)吃網(wǎng)菜譜大全歡迎你對(duì)此菜譜發(fā)表看法，同時(shí)也歡迎你分享你的經(jīng)驗(yàn)哦。
自制大盤(pán)雞的原料：土雞1/2只、小型土豆2個(gè)
自制大盤(pán)雞的配料：尖椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、姜1小塊、干辣椒6個(gè)、番茄醬2湯匙
自制大盤(pán)雞的調(diào)料：啤酒1罐、老抽1湯匙、糖1茶匙、鹽1/2茶匙、花椒15粒、八角2顆、桂皮1塊
自制大盤(pán)雞的做法：
1.雞肉剁成塊，土豆去皮切成與肉大小差不多的塊，青紅椒去籽切塊，姜切片;
2.鍋中倒入清水，大火煮開(kāi)后放入雞塊焯燙3分鐘;
自制大盤(pán)雞的做法
3.撈出雞塊，用清水沖凈雞塊表面的浮沫，瀝干備用。
4.將焯燙好的雞塊放入壓力煲;
自制大盤(pán)雞的做法
5.放入切好的土豆塊;
6.再倒入姜片，花椒，八角，桂皮和干辣椒;
自制大盤(pán)雞的做法
7.放入一湯匙老抽，用以上色;
8.加入1茶匙白糖;
自制大盤(pán)雞的做法
9.根據(jù)個(gè)人口味加入番茄醬;
10.倒入啤酒沒(méi)過(guò)雞塊的表面，蓋上鍋蓋，選擇雞鴨肉功能、清香型，加壓9分鐘;
11.排氣后，打開(kāi)鍋蓋，調(diào)入鹽，翻拌均勻;
12.倒入青紅椒，蓋鍋蓋燜3分鐘即可。
上文了解到了這一道自制大盤(pán)雞做法簡(jiǎn)單配料過(guò)程，首先在制作的時(shí)候我們要加入料酒等配料來(lái)腌制雞肉，可以把雞肉當(dāng)中的腥味去除做成的雞肉味道飄香，飽滿香氣十足,肉質(zhì)也是非常的鮮嫩的。
新疆大盤(pán)雞是現(xiàn)今在我國(guó)很多城市都非常流行的一道菜，很多中小餐館的主打菜都是大盤(pán)雞，而且現(xiàn)在有很多不同的大盤(pán)雞連鎖餐館，這也足以證明了這道菜在我國(guó)受歡迎的程度。不過(guò)很多朋友去外面吃大盤(pán)雞的時(shí)候，都擔(dān)心別人的雞子做的不干凈，因此想著自己學(xué)習(xí)大盤(pán)雞的做法，
其實(shí)大盤(pán)雞的做法是有一些不同的，很多地方在制作大盤(pán)雞的時(shí)候，都根據(jù)自己地方的口味進(jìn)行過(guò)改良，您可以根據(jù)您自己的口味來(lái)進(jìn)行合理的調(diào)整。具體大盤(pán)雞的做法大全在此為您做出介紹。
材料
雞1只，土豆3個(gè)，青椒200克，干辣椒20克，花椒少許，桂皮少許，八角少許，京蔥少許，蒜瓣少許，姜片少許，番茄1個(gè)，料酒少血，生抽少許，老抽少許，糖少許，香葉少許
做法
1.雞(童子雞或者是可以炒熟的草雞)洗干凈，切塊，瀝水。土豆切成塊，不宜太大 待用青椒切塊待用京蔥，姜片，蒜瓣，番茄切碎，花椒，八角，香葉，桂皮 干辣椒準(zhǔn)備好，放在一個(gè)碗里待用
2.把鍋燒熱，倒入適量的油，然后放入白糖，帶白糖變?yōu)榻瘘S色并且冒泡的時(shí)候倒入雞塊，快速翻炒，這不上色很重要，雞塊要一直不停的翻炒，一定要把雞的水分都炒干，這樣雞肉很緊致，也很香。判斷水分炒干的辦法是看雞肉是不是都縮起來(lái)了，如果縮起來(lái)了，就可以了。
3.把花椒，京蔥等配料倒入鍋中，繼續(xù)翻炒，這個(gè)時(shí)候你會(huì)覺(jué)得香起撲鼻，然后倒入土豆，翻炒后，倒入少許生抽老抽炒勻后加入適量的水，蓋鍋蓋悶燒，水不宜太多，不過(guò)如果要用來(lái)拌面的話，可以多加點(diǎn)水。
4.悶燒過(guò)程中別忘記翻炒，以免沾鍋，待土豆酥軟了，倒入青椒繼續(xù)翻炒，嘗一下咸淡，加少許鹽，等青椒去生后就可以關(guān)火出鍋了。
上述就是大盤(pán)雞的做法大全介紹，您可以根據(jù)自己的口味對(duì)于一些調(diào)料的多少進(jìn)行合理的調(diào)整，比如說(shuō)您喜歡吃辣，則可以多放一些辣椒。另外想要大盤(pán)雞的口味好的話，雞子的選擇是非常重要的，建議您一定要到活雞店去選購(gòu)新鮮的雞肉。
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