制作大盤(pán)雞的方法
養(yǎng)生膏方制作方法。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢(qián)。對(duì)自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對(duì)晚年的健康透支。從古至今，關(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩(shī)句或名言，很多人生活的不幸，源于沒(méi)有注意平日的養(yǎng)生。如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話(huà)題的對(duì)錯(cuò)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“制作大盤(pán)雞的方法”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
雞肉大家應(yīng)該是都不算是非常陌生的，而且雞肉也是有非常多的做法的，比如說(shuō)新疆地區(qū)的大盤(pán)雞的，是非常出名的，吸引到了很多的游客去新疆吃非常正宗的大盤(pán)雞的，做出來(lái)的雞肉肉質(zhì)是非常的嫩，還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的，所以下面我們就一起來(lái)學(xué)習(xí)一下制作大盤(pán)雞的方法是什么。
首先開(kāi)火，鍋上灶，倒入油，待油7成熟時(shí)，倒入白砂糖(這是用來(lái)上色的)，此時(shí)，大師傅的手可不能停，要不停的攪拌，使得白砂糖能和熱油能混為一體，時(shí)間不要太長(zhǎng)，不然，糖會(huì)發(fā)苦，而且上色的效果也不會(huì)太好，那可就要影響整個(gè)菜的形象了。在攪拌30秒左右時(shí)，就要抓緊時(shí)間把雞塊倒進(jìn)來(lái)了，剛?cè)脲仌r(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)鍋里是噼里啪啦、翻天覆地呀，雞塊需要不斷的翻攪，這樣上色才能均勻!待到8成熟，盛出放進(jìn)盤(pán)子候著。
接下來(lái)，還需要熱油伺候，該土豆上鍋了，不要猶豫，只聽(tīng)很清脆的一聲:嗤--啦，一鍋白胖滾圓的家伙們熱鬧的和油打成一片了，看著那顏色，由淺變深，由白變黃，特殊的香位被調(diào)制出來(lái)了，烹制土豆的時(shí)間也不要太長(zhǎng)，不然，太爛了也會(huì)影響整體形象的。把它也倒進(jìn)盤(pán)中，侯著。
再接下來(lái)，還是需要熱油伺候，這是最后一次了，可別閑麻煩哦，把紅撲撲的小朝天椒拿來(lái)，一陣熱油翻滾，這會(huì)尤其要更加注意安全問(wèn)題，不要因小失大，吃是小事，燙著了可要難受好一陣子呢!不耽誤時(shí)間了，接下來(lái)蔥、姜、蒜通通下鍋，扁炒出它們特有的香味，此時(shí)整個(gè)鍋里香噴噴、紅彤彤的辣子油就迎面撲來(lái)了，切記火候不要太大，炒糊了可就很難為情了!
接著，雞塊也要進(jìn)鍋了，繼續(xù)舞動(dòng)大勺，來(lái)回翻滾，如果鍋不夠大，您的動(dòng)作可也不要太大，雞塊和土豆塊它們可是想要趁早脫離苦海的!呵呵，來(lái)個(gè)形象的擬人吧，不要見(jiàn)怪!看著這兩樣被炒的摻和成一家人的時(shí)候，就可以放入調(diào)料了，專(zhuān)用的大盤(pán)雞料，咸鹽、豆瓣醬，把鍋里面的水分翻炒的差不多了，趕緊加水，不要粘鍋了，蓋上鍋蓋，慢慢等著，先讓它們享受一下高溫的厲害!大概半個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間就可以了!
燉的過(guò)程中，別忘了放入青椒、蘑菇和去味的啤酒，待半小時(shí)以后，該出鍋了，一盤(pán)香嫩、可口的地方特色--大盤(pán)雞就上來(lái)了，撒一把香菜上去，用手抓一塊嘗嘗，味道真的不錯(cuò)哦!辣到人心里，香到人胃里，別提有多過(guò)癮了，再加上是自己親手烹制，味道更不一般，如果你渴望大盤(pán)雞，不妨按照這種做法一試哦!】
文章我們已經(jīng)了解到大盤(pán)雞的做法到底是有哪些的，在家里面制作大盤(pán)雞的時(shí)候要特別的注意火候的，不能夠熱鍋冷油的，要用熱油下鍋的，那樣炒出來(lái)的雞肉才是最好吃的，不會(huì)感覺(jué)到那么柴的。
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平時(shí)的飲食習(xí)慣是需要營(yíng)養(yǎng)搭配，葷素搭配的，如果飲食搭配不均衡的話(huà)就會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良方面的疾病，今天，就給大家普及一道葷素搭配的美食大盤(pán)雞的制作方法。美味的菜肴總是需要花費(fèi)時(shí)間和精力來(lái)研究的，為了自己的生活更有保障，花費(fèi)時(shí)間精力制作大盤(pán)雞是值得的。
1. 整雞清洗干凈去頭和pp，剁塊，放入加了料酒的開(kāi)水鍋里焯水后撈出沖凈浮沫瀝干水份備用。
2. 熱鍋上油，油熱后，倒入八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥姜片煸香。
3. 倒入雞塊翻炒2.3分鐘，倒入生抽，老抽，白糖炒至上色。
4. 加入沒(méi)過(guò)雞塊的開(kāi)水，大火燒開(kāi)后加入番茄醬，并擠入幾滴檸檬汁，蓋上蓋轉(zhuǎn)小火20分鐘左右。
5. 加入土豆塊，再煮10分鐘左右至土豆熟爛。
6. 倒入青紅椒塊，調(diào)入鹽，胡椒粉調(diào)味，大火收汁即可。小貼士
1.這份大盤(pán)，我改用的市面上比較常見(jiàn)的三黃雞，味道一樣好，而且更容易燒熟。
2.注意燉雞時(shí)候一定要加開(kāi)水。
3.另外，在烹煮的過(guò)程中加幾滴檸檬汁不僅可以有效去腥，而且能使雞肉的質(zhì)地更軟嫩。
大盤(pán)雞的制作方法雖然是比較復(fù)雜的，但是一旦學(xué)會(huì)了大盤(pán)雞的制作之后自己就可以隨心所欲的享受美食了，這不是一件十分高興的事情嗎?麻煩一時(shí)就可以做到極致的享受，這樣的好事為什么不做呢?
? ?隨著多民族的融合，人口的遷徙，各個(gè)地方都能見(jiàn)到遠(yuǎn)在塞外的美味。身在南方的北方朋友，可以隔著千里的地方就吃到自己家鄉(xiāng)的味道，回憶自己家鄉(xiāng)才能帶給自己的美好。食物總是有這樣的魔力，讓人們放下心頭的一切雜念，只留下那一點(diǎn)點(diǎn)的純凈在心頭細(xì)細(xì)的品味。
? ?首先準(zhǔn)備所需的主料，即雞，洋蔥1個(gè)，土豆適量，青椒幾個(gè)，姜，蒜；所需的調(diào)料，即紅辣椒干，八角，茴香，番茄醬，雞精
大盤(pán)雞的做法如下：
第一步，將油燒至八成熱，將姜切成絲，和紅辣椒干、蒜末一起放入油鍋內(nèi)煸炒（一小會(huì)即可）
第二步，再加入八角、茴香翻炒一下，放雞略炒一會(huì)；
第三步，放入洋蔥，然后加醬油、鹽、糖、番茄醬，加水（蓋過(guò)鍋內(nèi)物品），加鍋蓋中火煮一會(huì)（不要太長(zhǎng)）
第四步，放入土豆快，如果水快干了，可再加一些；
第五步，繼續(xù)煮至土豆?fàn)€了即可放入青椒塊，（這時(shí)的湯汁應(yīng)該還有很多）放一些雞精就可以裝盤(pán)了。
八角、茴香：有甜味和強(qiáng)烈的芳香氣味，能除肉中臭氣，使之重新添香。辣椒還含有一種成分，能有效地燃燒體內(nèi)的脂肪，促進(jìn)新陳代謝，從而達(dá)到減肥的效果。這道菜口感辛辣，湯汁厚重，香味濃郁。
各種食材的搭配，使得這道美味更加的可口。食物可以讓人回憶從前經(jīng)歷的那些點(diǎn)滴，無(wú)論酸甜苦辣，都帶著那一點(diǎn)回憶，被自己拆吃入腹，直等到深夜的時(shí)候，再拿出來(lái)細(xì)細(xì)回想。而在吃大盤(pán)雞的時(shí)候，不知道朋友們會(huì)帶著哪段回憶在感動(dòng)。
工作生活節(jié)奏越來(lái)越快，很多人都沒(méi)有更多的時(shí)間進(jìn)廚房，為自己準(zhǔn)備營(yíng)養(yǎng)美味的食物，而正是因?yàn)槿绱耍藗兒苋菀滓虼硕艿揭恍┠c胃疾病的影響，給健康造成了危害，所以平時(shí)有時(shí)間的話(huà)，還是可以多去了解一些食物的制作的，比如下面所推薦的大盤(pán)雞做法，非常的簡(jiǎn)單。
雞 ?土豆 ?洋蔥青椒干紅辣椒
花椒 ?八角 豆瓣醬 姜 醬油（老抽也行啊~)
鹽料酒啤酒味精
大盤(pán)雞的做法 ?
1雞肉切塊，土豆削皮滾刀塊（別太小啦，不然煮一下就成土豆泥了。。），青椒切塊，洋蔥切塊
2鍋里燒水，水開(kāi)之后放2片姜，料酒，2?；ń?，雞肉，1分鐘后撈出
3另起炒鍋，放油燒熱，轉(zhuǎn)小火，放花椒、八角、干紅辣椒，炸香
4放入姜蒜，聞到香味，放入雞肉，加料酒，大火炒
5加一勺豆瓣醬，翻炒均勻，把土豆放進(jìn)去，加一些醬油，一起翻炒
6倒一廳啤酒，要沒(méi)過(guò)雞肉，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮，煮到湯只剩下1/3多一點(diǎn)的時(shí)候放入洋蔥，翻炒均勻繼續(xù)煮
7燉到汁收的差不多，放入青椒，蒜末，鹽翻炒，加一點(diǎn)點(diǎn)水燜（這里的水就是最后的湯的量）
8湯汁控制在你需要的程度
9加味精或者雞精
10完成
很多食物制作非常的輕松簡(jiǎn)單，但是它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻很高，而且還可以給你享受到不一樣的美味，所以平時(shí)的時(shí)候，不要總覺(jué)得美味的食物，必須在外面才能夠吃到，掌握上面介紹的這些步驟以及所需要的材料，你就可以動(dòng)手完成了。
中華的美食源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，美食大盤(pán)雞這道菜聽(tīng)起來(lái)就感覺(jué)到粗獷豪放，這道菜含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，它的主要食材是三黃雞，這種雞長(zhǎng)的比較大，肉質(zhì)鮮美，在飯店偶爾吃一頓美食大盤(pán)雞，真是令人回味無(wú)窮，如果我們學(xué)會(huì)這道菜的做法，在家里做既經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠，下面讓我們具體了解一下。
新疆招牌大盤(pán)雞
“這道新疆大盤(pán)雞可作為最有年味的媽媽拿手菜。
新疆大盤(pán)雞早在上世紀(jì)90年代便風(fēng)靡古城西安。記得當(dāng)時(shí)有好幾家餐廳經(jīng)營(yíng)新疆大盤(pán)雞，“郭老大大盤(pán)雞、老八大盤(pán)雞、香香大盤(pán)雞”。其中當(dāng)屬“郭老大大盤(pán)雞”人氣最高。據(jù)說(shuō)店老板曾親自遠(yuǎn)赴新疆學(xué)習(xí)考察。店門(mén)口懸掛的牌匾為著名書(shū)法家吳三大先生手書(shū)。店老板郭先生與我早年相識(shí)，那時(shí)常和老公帶著上小學(xué)的女兒去吃大盤(pán)雞。十余年過(guò)去了，女兒在外地已經(jīng)讀大三了，寒暑假只要回到西安，首先想到的美食就是大盤(pán)雞。他家的大盤(pán)雞香辣適中、蒜香味突出，雞肉鮮嫩入味，土豆軟糯甜潤(rùn)。
新疆大盤(pán)雞分三大流派。第一派——新疆沙灣大盤(pán)雞；第二派——柴窩鋪大盤(pán)雞；第三派——血站大盤(pán)雞。今天帶來(lái)的大盤(pán)雞屬于第一派，也就是新疆沙灣縣的“沙彎大盤(pán)雞”。品嘗后個(gè)人覺(jué)得與之前吃過(guò)的大盤(pán)雞從色香味上相似度超過(guò)了百分之九十。雞肉采用先炒后燒的方法制成。土豆軟糯、香辣微麻。最適合裹上寬面條吃，這也是比較流行的做法。接下來(lái)，就讓我們一同分享這令人神往的美味吧！”
食材明細(xì)
主料：三黃雞1000克、寬面條500克
輔料：土豆1500克、青椒20克、紅朝天椒20克、線(xiàn)椒35克
配料：料酒15克、醬油10克、十三香2克、白糖40克、鹽5克、番茄醬12克、郫縣豆瓣30克、辣椒醬100克、蔥姜各100克、蒜70克、八角5枚、花椒5克、草果1個(gè)、小茴香4克、桂皮2克、香葉2片、微辣口味、燒工藝三刻鐘耗時(shí)
大盤(pán)雞的做法步驟
1雞一只。
2土豆洗凈切滾刀塊，備紅朝天椒、線(xiàn)椒、青椒。
3蔥切段，姜蒜切片、備八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香葉。
4備辣椒醬、郫縣豆瓣醬、番茄醬。
5雞剁成5×3厘米見(jiàn)方的塊。
6漂洗干凈。
7鍋內(nèi)水燒開(kāi)，放入雞塊汆30秒。
8撈出雞塊。
9凈鍋燒熱，入油燒至7成熱，下入白糖炒制糖色，待糖起色，關(guān)小火，快速倒入雞塊。10雞塊均勻裹上糖色。
11倒入料酒。
12倒入蔥姜蒜。
13倒入香料（八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香葉）。
14倒入土豆，翻炒均勻。
15倒入醬油。
16倒入溫水，以將要沒(méi)過(guò)雞塊為宜。
17放入剁碎的郫縣豆瓣。
18放入番茄醬。
19放入辣椒醬。
20調(diào)入十三香。
21放入鹽。
22翻炒均勻。
23倒入切好的朝天椒、線(xiàn)辣子。
24大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火。
25加蓋，保持小火燉制15分鐘。
26加青椒塊。
27出鍋裝盤(pán)。
28隨煮熟的寬面條上桌即可。
說(shuō)到新疆，我們大多數(shù)人的第一反應(yīng)有可能就是葡萄干，因?yàn)樾陆卖敺钠咸迅稍谥袊?guó)，甚至在全世界都是享譽(yù)盛名的。之所以這么有名，完全是因?yàn)樗拿牢?。與此同時(shí)大家能想到的關(guān)于新疆的應(yīng)該就是少數(shù)民族了，的確新疆的少數(shù)民族還是很多的，新疆人也是很熱情的。
除此之外，新疆還有好多好多特產(chǎn)，比如好多人都喜歡吃的手撕羊肉，還有就是新疆大盤(pán)雞。說(shuō)到新疆的大盤(pán)雞，那味道是想到美味的，很多人吃過(guò)之后就再也沒(méi)能忘記。當(dāng)然還有很多人沒(méi)有吃過(guò)新疆的大盤(pán)雞，下面就來(lái)詳細(xì)介紹下大盤(pán)雞的做法。
大盤(pán)雞所用的材料：
1、整雞一只,4斤左右,洗干凈并剁成同樣大小的塊狀;
2、土豆三、四(2斤左右)，把土豆去皮并切成塊，不要太薄，用清水沖掉土豆的淀粉;
3、彩椒5、6個(gè)(青椒也可，主要起調(diào)節(jié)菜色的作用)，切成大小差不多的斜塊;
4、紅色干朝天椒一把(雞的辣味由朝天椒的多少?zèng)Q定，視自己口味放多放少)，生姜一整塊并切成片狀，大蒜4—5瓣并拍爛，白沙糖各2—3湯匙，大蔥切成段狀，花椒、大料、味精、咸鹽、醬油、料酒、豆瓣醬備用，啤酒1瓶;
5、皮帶面。
大盤(pán)雞烹飪步驟：
1、把油倒入鍋中，等油微熱將白沙糖下鍋并慢慢攪動(dòng)，到白沙糖燒化出現(xiàn)焦黃色，且有沫浮于油上;
2、將雞塊倒入鍋內(nèi)，并大火翻炒片刻，加入少許醬油，繼續(xù)翻抄至雞肉上了均勻的糖色，將雞盛出;
3、洗凈鍋后再到入油，油熱時(shí)按順序先后將花椒、朝天椒、生姜片、大蒜、蔥段下鍋，抄出香味后放入剛上好糖色的雞塊，加少許料酒一起翻炒，直到鍋中沒(méi)有水份;
5、加入豆瓣醬，再加入適當(dāng)?shù)氖雏}，快速翻炒幾下，將豆瓣與鹽翻勻;
6、倒入越三分之一瓶啤酒在鍋中，并燒開(kāi);
7、將土豆倒入鍋中，并與雞塊拌勻，再到入約四分之一瓶啤酒，先用大火燉3、4分鐘，然后用小火燉10多分鐘;
8、等土豆燉軟時(shí)，大火收湯(注意不要燒干啤酒，但啤酒也不能太多，鍋中有點(diǎn)湯即可)，放入切好的彩椒(青椒)、大蔥翻抄;
9、大約1分鐘后，放入味精和大蒜，拌勻后就可以出鍋。
另外：做皮帶面時(shí)，面要和軟一些，用塑料膜包好“醒”約20分鐘(這樣做出來(lái)的面條有“筋力”)，醒好之后，要扯得又寬又薄，等大盤(pán)雞吃的差不多時(shí)，下皮帶面拌上吃。
如果有機(jī)會(huì)的話(huà)，還是去新疆當(dāng)?shù)爻源蟊P(pán)雞比較好，因?yàn)槟抢镒龅谋容^地道一點(diǎn)，再加上新疆人的好客，會(huì)使人的心情更愉悅的。但是如果平時(shí)沒(méi)有時(shí)間或者條件不允許的話(huà)，根據(jù)上面介紹的做法，不妨自己在家做一下品嘗一下，也是不錯(cuò)的選擇。
大盤(pán)雞的主要制作材料有辣椒、公雞、土豆還有各種的調(diào)料，大蔥，大蒜，花椒等。大盤(pán)雞還有豐富的營(yíng)養(yǎng)，其中還有的土豆是含有許多維生素的食物，是非常好的減肥食品，辣椒也是人們經(jīng)常吃的一種調(diào)味品，多吃辣椒可以，保護(hù)皮膚，預(yù)防癌癥。大盤(pán)雞還有豐富的氨基酸，維生素，脂肪等，有利于人體生長(zhǎng)發(fā)育。
大盤(pán)雞做法食品用料主料： 公雞 500克 土豆 300克
輔料： 辣椒(青、尖) 50克 紅辣椒 50克
調(diào)料： 大蔥 10克 姜 10克 大蒜 10克 辣椒(紅、尖、干) 20克 花椒 15克 八角 5克 桂皮 5克 植物油 75克 白砂糖 各適量制作方法。
新疆大盤(pán)雞所用的材料：
1、整雞一只(約2公斤左右，最好是土雞)，洗干凈并剁成同樣大小的塊狀;2、土豆(又叫洋竽)三、四個(gè)，喜歡吃土豆的話(huà)可以多幾個(gè)，把土豆去皮并切成 滾刀塊，不要太薄，用清水沖掉土豆的淀粉;3、青椒5、6個(gè)，切成大小差不多的斜塊;4、紅色朝天椒一把，生姜一整塊并切成片狀，大蒜4—5瓣并拍爛，豆 瓣及白沙糖各2—3湯匙，大蔥切成段狀，花椒、味精、咸鹽備用，啤酒1瓶;5、皮帶面。
新疆大盤(pán)雞烹飪步驟：
1、把油倒入鍋中，等油熱后將花椒下鍋，炸出香味后撈出;
2、將白沙糖下鍋并慢慢攪動(dòng)，到白沙糖燒化出現(xiàn)焦黃色;
3、將雞塊倒入鍋內(nèi)，并大火翻炒片刻;
4、將生姜、朝天椒下鍋與雞一起翻炒，直到鍋中沒(méi)有水份，雞塊被油炸的出現(xiàn)金黃色;
5、加入豆瓣，再加入適當(dāng)?shù)氖雏}，快速翻炒幾下，將豆瓣與鹽翻勻;
6、倒入一些啤酒在鍋中，并燒開(kāi);
7、將土豆倒入鍋中，并與雞塊拌勻，先用大火燉6、7分鐘，然后用小火燉10幾分鐘;
大盤(pán)雞的制作原料比較簡(jiǎn)單，關(guān)鍵是它的制作技巧，只要掌握了上面的原料，還有這個(gè)技巧，就可以多出美味的大盤(pán)雞，大盤(pán)雞中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能夠改善人體氣血不足，虛弱無(wú)力的狀況。長(zhǎng)吃大盤(pán)雞能夠有效地預(yù)防各種癌癥，可以促進(jìn)人體的消化吸收。
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