紅燒黃鱔什么時候放調料
生姜養(yǎng)生什么時候吃好。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導引關節(jié)，吐故納新。”對于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩句與名言，養(yǎng)生關系著每一個的生活質量。您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“紅燒黃鱔什么時候放調料”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
紅燒黃鱔什么時候放調料
1、黃鱔處理干凈。
2、姜蒜切片、青紅椒切絲、黃鱔切段。
3、熱鍋冷油下姜蒜片爆香。
4、下黃鱔大火爆炒。
5、調入料酒和生抽。
6、加入青紅椒稍炒,待鱔肉熟透,調入少量鹽和味精。
紅燒黃鱔的一般做法
紅燒黃鱔做法一
1、買回的活鱔魚,先用剪刀在鱔魚脖頸處剪一刀,不要剪斷,但一定要剪斷當中骨頭。
2、捏住頭用剪刀剪掉嘴尖并剪開鱔魚嘴。
3、順肚子中縫一直剪到肚膛底。
4、挖去肚腸,沖洗干凈。
5、殺好的鱔魚洗去血水瀝干水放進湯鍋。
6、倒入一壺開水,淹沒鱔魚,馬上蓋上鍋蓋。
7、悶2分鐘開蓋,用筷子攪幾下,鱔魚身上的黏液就自動脫離下來了。
8、加入涼水,一條條洗凈黏液,再在水龍頭下沖洗干凈。
9、剪去鱔魚尾稍,鱔魚剪成段備用。
10、原料備好:鱔魚段,蒜頭剝?nèi)テこ伤饬?蔥切蔥花,姜切姜片。
11、鍋內(nèi)倒適量油,油熱先放入大蒜粒炸香至金黃,再放入蔥花、姜片炒香。
12、倒入鱔魚段翻炒。
13、再放入料酒翻炒。
14、然后放老抽翻炒。
15、加入適量水、白糖和鹽,大火燒開轉小火燒至鱔魚酥爛。
16、灑入黑胡椒粉。
17、大火收至汁濃醬厚,加入雞精,淋入少許色拉油炒勻即可。
紅燒黃鱔做法二
1、洗凈后用開水燙去表面黏液,再用清水清洗干凈紅。
2、少許油,鍋中燒熱,加入蔥、姜、蒜籽,干辣椒,豆瓣醬,小火翻炒后加入黃鱔,加入生抽老抽,加適量水,漫過黃鱔,加入雞精,糖,少許鹽,大火燒開后小火燜二十分鐘,待湯汁收干,放入切成塊的青紅椒,加入少量水,大火收汁。
紅燒黃鱔做法三
1、將鱔魚去除內(nèi)臟后用溫水洗掉鱔魚身上的黏液,不去骨,切成寸斷備用。
2、將香蔥冼凈切成小段;老姜、蒜洗凈切片備用。
3、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱,放入姜片、蒜片、香蔥段炒出香味,倒入鱔魚段,加入白酒、老抽、鎮(zhèn)江香醋、白砂糖翻炒3分鐘,倒入開水,水沒過鱔魚,蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。
4、30分鐘后,大火收湯,待湯汁黏稠撒上白胡椒粉,點綴些香蔥碎即可出鍋。
紅燒黃鱔的由來
黃鱔不僅為席上佳肴,其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。據(jù)《本草綱目》記載,黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效。黃鱔肉性味甘、溫,有補中益血,治虛損之功效,民間用以入藥,可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、腸風痔漏、耳聾等癥。黃鱔頭煅灰,空腹溫酒送服,能治婦女乳核硬痛。其骨入藥,兼治臁瘡,療效頗顯著。其血滴入耳中,能治慢性化膿性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特別是外用時能治口眼歪斜,顏面神經(jīng)麻痹。鱔魚血清有毒,但毒素不耐熱,能被胃液和加熱所破壞,一般黃鱔魚煮熟食用不會發(fā)生中毒。
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紅燒鮑魚什么時候放調料
1、準備食材(鮑魚洗凈浸泡了48小時)。
2、將鮑魚冷水上鍋蒸3小時。
3、將里脊肉與生姜、大蒜子、紅椒切了備用。
4、溫鍋、溫油、小火將生姜、大蒜子煸香。
5、放入里脊肉煸炒至變色。
6、待肉煸至灰色后放入鮑魚同炒。
7、倒入適量生抽煸炒。
8、注入鮑魚原汁小火燜燒20分鐘。
9、擱鹽調味。
10、放入紅椒煸炒收汁即可。
紅燒鮑魚的一般做法
紅燒鮑魚做法一
1、干鮑八只泡清水48小時。中途要不停的換水。泡好后洗凈(有個像沙嘴的地方要掀掉)。
2、倒入開水蓋上燜一晚。然后取一沙鍋放入鮑魚老母雞半只或一只飛水。如你不怕麻煩可以先煲出雞湯再做。我是懶人。豬皮一大塊(先飛水)。
3、瑤柱一把,火腿片幾片。適量糖姜片蔥段加入足量的水煲開后轉小火熬。上五個小時關火。一次放足量水。中途不能加水。否則鮑汁就不濃了。也不用加鹽?，幹旧韼涛?。越煮咸味自然就出來了。
4、關火后把除鮑魚后的材料渣撈出。鮑魚就留在沙鍋中放一晚(沙鍋保溫。所以一定要用沙鍋來做)。
5、第二天加入蠔油再煮兩小時(如果你的瑤柱咸味不夠可以加點鹽)。如果不急著吃關火再燜。
6、等第三天再開火煮開十幾分鐘后關火。反復幾天這鮑魚想不好吃都難。吃時把汁用生粉勾芡淋在上面。
紅燒鮑魚做法二
1、將鮑魚肉從鮑魚殼上撬下來,洗凈;一定要去掉綠色的內(nèi)臟;鮑魚殼洗刷干凈,入沸水中焯燙3分鐘,撈出控干水分,擺在盤中備用;用利刃在鮑魚肉正面交叉斜打花刀,方便入味兒;將醬油、米醋、料酒、白糖、鹽和清水放進小碗(謹慎加鹽,寧少勿多,因為不同的醬油咸度不一樣;還可以出鍋前嘗嘗湯汁,再加鹽),攪拌均勻成料汁;姜、蒜、香菜切末備用;調勻水淀粉備用;
2、起炒鍋,鍋燒熱后加入1大勺食用油,在鍋中晃勻,下入姜蒜末,小火煸炒出香味兒;下入鮑魚肉,轉大火翻炒片刻;加入味汁,大火煮開后轉中火煮約5分鐘;少量多次加入水淀粉,調出適合的濃稠度;繼續(xù)略燒片刻,并晃動炒鍋,使湯汁均勻掛在鮑魚肉上;
3、撒入適量香菜末,翻炒均勻,關火;將鮑魚肉逐個擺入鮑魚殼中,澆上鍋中剩余的湯汁,再撒上幾粒香菜末和蒜末(分量外),即可!
紅燒鮑魚做法三
1、其實也就跟蒸魚的方法一樣?；铛U魚讓賣的人處理好。
2、再刷洗干凈擺上碟。姜蔥切絲鋪在上面,倒點美極鮮醬油。
3、蒸鍋把水燒開后放入鮑魚。大火蒸八九分鐘關火。取掉姜蔥絲。
4、要pL再加點新鮮的蔥絲擺在上面。熱油鍋。把燒熱的油澆在鮑魚上。此時可加點醬油。千萬不要放蒜蓉啊。那個味蒸鮑魚是糟蹋東西了。
紅燒鮑魚的由來
紅燒鮑魚是一道廣東省的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系。素稱“海味之冠”的鮑魚,自古以來就是海產(chǎn)“八珍”之一。紅燒鮑魚主料為鮑魚,該菜色澤紅亮,肉軟潤,味鮮而濃,鮮而不膩,香醇濃郁,營養(yǎng)豐富。為國宴菜肴之一。具有具有滋陰、清熱、益精、明目等功能。另外此菜要求鮑魚必須鮮活,死鮑魚和冰凍的鮑魚其色澤口感都無法達到要求。煲時必須用小火。
紅燒芋頭什么時候放調料
1、芋頭洗凈,放入冷水鍋中,大火煮開后轉中火15分鐘左右。
2、關火,將芋頭撈出冷卻一下,去皮切成塊,備用。
3、炒鍋燒熱,放入適量食用油,放入蔥白炒香。
4、放入芋頭,翻炒一下,加入適量老抽、生抽、白糖、鹽,外加一小碗水。
5、炒勻后蓋上鍋蓋,用中等火候煮3分鐘。
6、打開鍋蓋后,轉大火收干湯汁,即可關火。
7、裝盤后上面撒些蔥花,紅燒芋艿可以上桌享用。
紅燒芋頭的一般做法
紅燒芋頭做法一
1、毛芋頭洗凈刨皮。(都說刨芋頭皮手會癢,我每次都是對著流水刨的,好像沒有這個問題)。
2、熱鍋涼油,將切成滾刀塊的芋頭與辣椒下鍋、加鹽、翻炒。(毛芋頭不容易入味所以鹽放得早些)。
3、將剩的五花肉倒入一起翻炒。
4、加入足夠的開水,先大火后中火燜燒。
5、紅燒芋頭做法二
1、芋頭洗凈,去皮(去皮的過程中最好戴手套操作,因為外表的黏液會對手有刺激哦~)。放入冷水中浸泡,避免變色。
2、將去好皮的芋頭切滾刀塊。
3、深點的鍋中倒入足量水,燒開,放入芋頭。
4、芋頭煮至8成熟,撈出備用。
5、起炒鍋,倒入少許花生油,6成熱,下入蔥段爆香。
6、倒入芋頭,翻炒。
7、倒入醬油、紅糖和鹽,翻炒上色后,加入適量的涼水,燜燒7、8分鐘,使芋頭入味。
8、待燒爛芋頭,湯汁濃縮,起鍋裝盤。
紅燒芋頭做法三
1、芋頭洗凈,去皮(去皮的過程中最好戴手套操作,因為外表的黏液會對手有刺激哦~)。放入冷水中浸泡,避免變色。
2、將去好皮的芋頭切滾刀塊。
3、深點的鍋中倒入足量水,燒開,放入芋頭。
4、芋頭煮至8成熟,撈出備用。
5、起炒鍋,倒入少許花生油,6成熱,下入蔥段爆香。
6、倒入芋頭,翻炒。
7、倒入醬油、紅糖和鹽,翻炒上色后,加入適量的涼水,燜燒7、8分鐘,使芋頭入味。
8、待燒爛芋頭,湯汁濃縮,起鍋裝盤。
紅燒芋頭的由來
在東南沿海一帶,有中秋吃芋艿的習俗。相傳明朝年間,倭寇侵犯我東南沿海,百姓深受其苦。戚繼光受命抗倭,取得很大勝利。中秋這一天,戚家軍在營地里歡度中秋。半夜里倭寇偷襲,將戚家軍圍困在山上,斷其糧草。數(shù)天后,士兵們只好挖到不少野芋艿,煮后很好吃,但不知其名。戚繼光說:“為了紀念遇難的士兵,就叫它‘遇難’吧?！币惶煲雇?戚家軍飽餐“遇難”后奮勇突圍,將倭寇全殲在睡夢中。此后,東南沿海人民在過中秋節(jié)時,都要吃糖燒芋艿,以志不忘民族危難和戚繼光的抗倭功績。時間一長,“遇難”便漸漸變?yōu)榱恕坝筌怠薄?/p>
紅燒素雞什么時候放調料
1、素雞沖洗干凈擦干表面水分,切成一厘米厚的片。
2、平底鍋放油燒熱(油稍多一點),放入素雞片用小火慢煎。一面煎成金黃后,翻面也同樣煎至金黃色后盛出備用。
3、鍋內(nèi)留底油,爆香蔥、姜、八角、桂皮。
4、淋入料酒、醬油,放入多一點的糖,加足夠的開水(可以讓每一片素雞都能泡在湯汁里)燒滾。
5、把煎好的素雞放入湯汁中燒煮十幾分鐘至入味。
6、湯汁收到稍干,即可起鍋。
紅燒素雞的一般做法
紅燒素雞做法一
1、磨完刀后將素雞切薄片(也別太薄,吃起來就沒韌勁了),熱鍋冷油,待油色發(fā)亮后將切好的素雞片下油鍋稍微炸一炸(邊緣變金黃即可),將炸好的素雞片的油分瀝一瀝。
2、鍋中留一些剛才炸的油,下蒜瓣爆香,香味出來之后放一勺老干媽,炒勻,加入些許水,一次放入生抽,鮮貝調汁露,老抽,攪拌勻,放入素雞片(此時看水是否沒過素雞片,如果沒有再加點水沒過素雞片),開大火,待鍋中水沸之后,火可以稍小些,慢煮,待20分鐘左右后只湯汁漸濃,嘗一嘗湯汁的咸淡,不咸即刻加鹽,加過鹽之后再加入些許白糖,嘗一下味道是否合適,蓋上蓋子在悶煮10—15分鐘左右,此時湯汁已經(jīng)很濃了,關火,盛出,撒上白芝麻和小香蔥即可。
紅燒素雞做法二
1、原料圖。
2、素雞用油炸成焦黃狀態(tài)。
3、調一個碗汁生抽兩大勺,蠔油一大勺,老抽半大勺,糖一大勺 鹽和雞精適量無肉也歡。
4、熱鍋涼油爆香五香粉。
5、倒入炸好的素雞。
6、倒入碗汁和開水燒制,直至湯汁濃稠就好了。
紅燒素雞做法三
1、將素雞卷切成塊洗凈備用。
2、煎鍋里放油燒至7成熱。
3、將素雞放入鍋里兩面翻煎。
4、煎至金黃色即可,盛出放入炒鍋。
5、放入醬油,鹽、糖、姜、茴香和水,大火燒開,換文火慢燉15分鐘。
6、湯汁收至一半,就可以關火了。
7、出鍋裝盤了。
紅燒素雞的由來
在一本關于佛家心態(tài)的一本書上得知,原來這素雞素鴨是寺院里的和尚師傅們發(fā)明的。和尚每天晨鐘暮鼓,循守清規(guī)界律,不得葷腥,于是類似我們今天所說的畫餅充饑,用豆腐做些類似于雞鴨肉類的菜來,大家吃的時候單手合十,半睜雙眼,因其外觀酷似雞鴨肉,于是便與吃葷無異,雖說有些自欺其人,但也是一種不錯的精神享受。
紅燒牛腩什么時候放調料
1、牛腩切小塊,焯水后撈出。
2、土豆、胡蘿卜切塊,姜、蒜切片,辣椒切段,桂皮、八角沖洗干凈。
3、鍋里熱油,爆香姜、蒜,放入牛腩、桂皮、花椒、干辣椒拌炒。
4、放入辣椒醬、醬油、老抽、黃酒,炒出香味后轉入砂鍋,兌入水,大火燒開小火燉1小時。
5、在放入胡蘿卜和土豆再燉30分鐘,鹽適量鹽即可。
紅燒牛腩的一般做法
紅燒牛腩做法一
1、牛腩切塊,洗凈。
2、冷水下鍋,加入牛腩,大火煮開。
3、取出牛腩,瀝干水分待用。
4、生姜洗凈,拍散。
5、蔥洗凈。
6、準備好花椒。
7、熱鍋下油,小火爆香花椒。
8、加入生姜和蔥,炒出香味。
9、轉大火,加入牛腩翻炒。
10、下料酒。
11、下老抽。
12、下白糖。
13、將牛腩炒至均勻上色即熄火。
14、取一砂鍋,加入適量清水。
15、大火煮開。
16、加入牛腩。
17、煮開后轉小火煮1個半小時左右,牛腩變軟爛即可。
18、加入鹽調味,即可食用。
紅燒牛腩做法二
1、牛腩洗凈,瀝干水份備用(個人建議買帶點肥肉的牛腩,燉出來會更香)。
2、鍋熱后倒少量油,待油溫燒到七成熱時,放牛腩煸炒當牛腩的血水徹底炒干直至出現(xiàn)焦糖色后,調中小火,加入姜片、八角、香葉、花椒和干辣椒炒勻當調料炒出香味后,烹入料酒炒勻。
3、再倒入老抽炒至牛腩均勻裹上色。
4、加入足量開水大火燒開后,撇去浮沫,蓋上蓋轉小火燜燒。
5、燒牛腩的同時,土豆去皮洗凈,切成與牛腩大小相當?shù)膲K,入油鍋中炒至表面微焦當牛腩燒至軟爛后,將炒好的土豆加入牛腩鍋中,繼續(xù)燜10-20分鐘,最后調入鹽和糖拌勻后大火收汁即可。
紅燒牛腩做法三
1、牛腩洗凈切塊,不要切的太小。
2、水里加入蔥姜燒開,把牛腩血水焯干凈,然后撈出沖洗瀝干土豆去皮,切塊,熱水里焯一下待用。
3、油鍋燒熱,爆香蔥姜片,然后加入八角2個,桂皮一塊 ,香葉兩三片,炒30秒后加入牛腩,煸炒2分鐘,加入兩勺料酒,老抽一勺,生抽2勺,加入溫水高于肉塊1.5cm,大火煮開,去浮沫,小火燜80分鐘左右加入土豆,鹽,冰糖,白糖少于,耗油,胡椒粉,大火繼續(xù)燉10分鐘即可。
紅燒牛腩的由來
紅燒牛腩是四川省傳統(tǒng)的特色名菜,屬于川菜系。主要食材是牛腩。鹵汁乳白稠濃,肉質肥嫩,滋味鮮美。營養(yǎng)價值較高,一般人都適合食用。
紅燒肘子什么時候放調料
1、冷水下鍋,肘子焯水;水開后加些料酒,不斷的舀去表面的浮沫,煮到7成熟;取一點老抽,料酒,生抽和糖混合,做好刷料汁;焯水后的肘子放在架子上到表面變干,將調好的料汁刷到表面上;燉肘子的家常做法步驟閱讀
2、刷好第一遍的料汁后就是這樣子滴,過一會料汁就會順著皮毛孔吸收進去呢。
3、反復的刷好晾干,直到到你滿意的顏色為止,這個顏色基本就決定了你成品顏色啦。我大概刷了3-4遍吧。
4、取鍋放油中火開炸,炸到皮皮均勻的變硬硬脆脆的感覺的時候就好了;炸好的肘紙扔到慢燉鍋里;
5、加入全部配料,蔥、姜適量,八角1顆, 花椒15-20粒, 茴香1/4-1/2小匙,桂皮一小塊,干辣椒4-5顆(隨個人嗜辣程度增減)老抽1大匙,生抽2大匙,糖一大匙,料酒1大匙,水3杯,鹽1小匙,開燉。
6、直到皮肉軟爛的時候就可以開吃啦。
紅燒肘子的一般做法
紅燒肘子做法一
1、炒鍋不加油皮朝下放入豬肘,中小火慢慢將皮烤至略變黃,取出沖洗干凈。
2、豬肘涼水入鍋,大火燒開后加入姜片、數(shù)滴醋和適量黃酒,中小火焯水約5分鐘,邊煮邊將沫子撇出倒掉。
3、豬肘用溫水沖洗干凈,撥出小毛,入高壓鍋,加開水至肘子的二分之一處,加入蔥段、姜片、調料盒(八角、桂皮、花椒)和適量黃酒紅。
4、繼續(xù)加入醬油、鹽、冰糖和糖色,大火小汽后轉小火壓約12分鐘,移入砂煲小火煲約30分鐘即可。
紅燒肘子做法二
1、將肘子肉用刀割下來。
2、蔥姜蒜,花椒,大料,香葉備用。
3、鍋中放油,放入白糖翻炒至起泡。
4、放入肘子肉。
5、翻炒上色。
6、然后加入清水,醬油和調料,燉制50分鐘,晾涼切片裝盤即可。
紅燒肘子做法三
1、豬肘刮洗干凈,開水焯一下去掉腥味;
2、順骨縫劃一刀,放入高壓鍋,加入蔥段、姜片、花椒、八角、肉桂、適量開水,壓25分鐘;
3、肘子煮至八成熟;
4、撈出剔去肘骨;
5、將豬肘子抹上由1湯匙白糖、3湯匙醬油調好的湯汁腌制15分鐘讓其入味;
6、炒鍋置適量的油,加入白糖翻炒至紅色油汁,放入肘子肉翻炒上色至深紅色,加入鹽、料酒、適量老湯小火煨燉20分鐘;
7、收汁出鍋。
紅燒肘子的由來
紅燒肘子是魯菜宴席中傳統(tǒng)的大件菜,我們這里婚宴的前道菜大多是加了海參的海參肘子。選用帶皮去骨的豬肘子為主料,經(jīng)過水煮,過油,蒸制而成,成品色澤紅潤明亮,造型優(yōu)美大方,質地酥爛軟糯,口味香醇不膩,在山東舉辦的首屆魯菜大獎賽上曾被評為十大名菜之一。
紅燒鲅魚什么時候放調料
1、鲅魚2條切段(選鲅魚時,新鮮不新鮮,從眼睛能分辨出來,紅眼,不要選。)
2、爆鍋,油溫要超過100度,放蔥段,大料,花椒,姜糖,翻炒。
3、放入鲅魚。
4、放料酒和醋。
5、放蠔油,醬油適量,姜粉少許,粉條若干。
6、加水,大火燒開,轉小火,燜10分鐘。
7、往鍋里放蝦醬一勺,麻醬一勺,紅腐乳一塊,蘿卜若干。
8、繼續(xù)燉10分鐘。
9、注意翻動,出鍋。美味的紅燒鲅魚就出鍋啦!
紅燒鲅魚的一般做法
紅燒鲅魚做法一
1、主料準備好;馬鮫魚洗凈,用少量鹽、胡椒粉腌制一會。
2、姜、辣椒切小段;鍋里放適量油,燒熱后爆香姜片。
3、沖洗掉馬鮫魚表面的鹽分,控干水分,放入油鍋,中火慢煎;煎至兩面焦黃后淋入料酒和生抽。
4、放入辣椒拌炒,加入一點點水燜煮一會;最后調入適量白糖,大火收汁即可。
紅燒鲅魚做法二
1、鲅魚去除內(nèi)臟洗凈。
2、切成2公分左右的塊。
3、熱鍋下油。
4、放入鲅魚塊。
5、翻炒至魚肉表面變色。
6、加入白砂糖。
7、翻炒一分鐘。
8、再加入蔥姜。
9、翻炒出香味。
10、再加入醬油、美極鮮、醋、白酒翻炒均勻。
11、加入清水、鹽、五香粉炒勻大火燒開。
12蓋蓋轉小火燉10分鐘關火。
13、盛盤,撒上少許香菜段即可。
紅燒鲅魚做法三
1、鲅魚2塊。
2、將鲅魚切成小塊,放入盆中,加鹽、料酒、蔥、姜腌20分鐘。
3、鍋中油燒熱,放入鲅魚炸至兩面金黃。
4、炸好的鲅魚。
5、蔥切段,姜切片,八角一個。
6、鍋中另放油,放蔥段、姜、八角翻炒。
7、倒入料汁(醬油、醋、糖、蠔油、加水調成)。
8、放入鲅魚。
9、加水,大火燒開,轉小火悶10分鐘,湯汁剩不多加適量鹽盛出裝盤即可。
紅燒鲅魚的由來
鲅魚學名為藍點馬鮫,也叫馬鮫魚、燕魚,鱸形目魚科。東北的海鮮市場,就叫它鲅魚,初聽是霸魚,看它牙齒,頗似,鋒利如鋸么。然在海鮮里,它的價格便宜,多半是2.5元一市斤。比較起淡水魚,這個價格簡直是有損大海的海格。
鲅魚體長多在25～100厘米,它流線狀形體像一把織布梭子,或一枚小型魚雷,側扁而有些圓潤,尾柄各有3條隆起嵴,中央嵴長而高,側線位亦高,為不規(guī)則波紋,背部深藍黑色,體被細小圓鱗,腹部銀灰色,背鰭、臀鰭各有8個小鰭,沿體側中間有數(shù)列黑色圓斑,牙大尖銳,是太平洋西北部暖溫區(qū)性情兇猛的魚類。
紅燒羊肉什么時候放調料
1、將羊肋條肉洗凈,切成4厘米見方的塊。
2、放入鍋內(nèi),加清水適量,放入少許蔥段姜片、白酒,燒開,焯水約1分鐘,隨即撈出放清水中洗凈。
3、胡蘿卜洗凈切成片。
4、炒鍋上火,舀入豆油燒熱,放入蔥段姜片煸炒出香味5、再將羊肉燜至5分鐘,再放入蘿卜,醬油,煸炒呈紅色即成。
紅燒羊肉的一般做法
1、準備原料,大料可以按個人家中所有增減放都可。
2、羊肉用流動的水沖洗干凈表面血水,放在大盆中,用清水浸泡半小時,期間換水兩三次,泡出羊肉中的血水后,洗凈瀝干備用。 鍋中放清水,羊肉冷水下鍋,中大火、不要蓋蓋子,煮開后,小火再煮五分鐘;焯水后的羊肉撈出用流動的水沖洗干凈,瀝干。
3、青蒜切段姜拍碎,蔥打結,大蒜、香葉、大料、桂皮和花椒放入茶包袋裝好(家里沒有茶包袋等下就直接放入鍋中)。
4、鍋中放少量油燒熱,爆香蔥姜蒜;倒入羊肉塊煸炒出香味。
5、加入足量水,沒過羊肉;加入兩湯匙料酒。
6、加入兩湯匙老抽,一湯匙生抽;放入香料包。
7、放入一湯匙冰糖。蓋上鍋蓋,大火煮開后轉小火,燜煮兩個小時左右至羊肉完全酥爛入味。開蓋轉大火收濃湯汁,加一點雞精和少許鹽調好味道,撒上青蒜葉,蓋上鍋蓋燜一分鐘(這樣青蒜葉更綠葉更香),開蓋出鍋。
小貼士:
1、花椒在這里的作用是可以很好的去除羊肉中的腥膻味。不用擔心菜會有濃重的花椒味,事實上,成品壓根吃不出花椒味。你可以選擇以下材料和羊肉同煮,來去除羊肉中腥膻味:花椒、蘿卜、甘蔗、山楂、茶葉;
2、羊肉焯水的時候,不要加蓋子,讓羊肉中的異味在焯水的過程中可以散發(fā)出來,如果蓋上蓋子,羊肉加熱后散發(fā)出來的腥膻味會重新被燜煮回羊肉中。味道重的肉類都應該不加蓋子焯水。水要一次加足,中途不開蓋不加水。
挑選羊肉,最好選帶皮的山羊肉,膻味較小,湖羊肉會膻味稍重點。選帶皮羊排或者羊腿部位,帶皮的羊肉營養(yǎng)更好。要挑選色澤淡紅、觸摸有彈性的羊肉,這樣的羊肉比較新鮮。
清燉羊肉常用的“羊肉去膻必勝法”:用白蘿卜幫助去味。先將大塊的白蘿卜用筷子扎孔后投入羊肉內(nèi)一起燜煮,待到肉質開始變軟,撈出蘿卜不用,重新再加入白蘿卜繼續(xù)燉煮。開始使用的大塊扎孔蘿卜就能將膻味吸附,取出不用,這樣就極大地減少了羊肉的膻味。
另再使用了甘蔗與羊肉同煮,不僅有一定的去膻作用,也使羊肉更易煮酥,還帶著絲絲天然甜味。這加甘蔗同煮的方式是在外就餐時偶然發(fā)現(xiàn)的,應屬于流傳在民間的“偏方”,一試之下,果然效果頗好。
紅燒羊肉的由來
“燒羊肉”是北京清真館白魁老號的名肴。白魁老號開業(yè)于清·乾隆四十五年,原名東長順。因店主白魁制作“燒羊肉”很有名氣,久而久之, 人們把東長順直呼為“白魁”了。
1、“燒羊肉”的制作,還適用于整只羊的其它部位,即:頭、脖子、蹄子、肚、肥腸、肝、肺、心、連貼等。但頭、蹄、“蝎子”不需要炸,如同時上席即為“燒全羊”。
2、若用燒羊肉的湯放上幾塊燒羊肉和幾粒鮮花椒(將新鮮花椒放入密封壇中用芝麻油浸泡)來拌面條吃,按北京地區(qū)的飲食習慣,此菜一般于每年農(nóng)歷二月上市,八九月下市。
3、此菜色澤金黃。最宜就燒餅和佐酒食。
紅燒帶魚什么時候放調料
1、將生姜切成片,注意越薄越好,這樣才入味,同時也將蔥切好,備用。
2、鍋里的油燒到七分熱,大概半分鐘后把全部生姜和一半蔥段放入鍋中,開小火。
3、待鍋里冒出細小的泡泡,立刻把帶魚放入鍋里,用鏟子攪拌均勻。這時候,料酒加入少許,去腥,加鹽少許。再倒入老抽醬油,可以按情況添加。(pS:個人比較喜歡,就多加了點)這時候開大火,同時快速小心翻炒,使得醬料均勻。
4、讓帶魚浸潤在醬色的湯汁里,稍微加入小碗水后,用大火燉,一刻鐘之后,當鍋里飄來陣陣魚香,便加入味精,之后便可以起鍋啦!
5、灑上剩余的一半蔥段,美味的帶魚和清香的蔥段混合著,一定會讓你覺得無比享受。醬色紅燒帶魚就完成啦!
紅燒帶魚的一般做法
紅燒帶魚做法一
1、帶魚去掉內(nèi)臟去頭尾刮凈外皮洗凈切段控干水分備用。
2、將帶魚段放姜絲、花椒、黃酒腌制半小時。
3、將腌好的帶魚段用廚房紙吸干水分,鍋中放入少量植物油燒熱,將帶魚段炸至兩面金黃撈出備用。
4、準備幾瓣大蒜切幾片姜片備用。
5、鍋中多余的油倒出去,繼續(xù)加熱。
6、加入大蒜瓣、姜片、辣椒段、生抽、老抽,再加入少量二鍋頭,最后加入開水燒制,直到湯汁快收干時加入適量白糖和鹽。
7、出鍋裝盤撒上小香蔥末就可以開吃啦!!
紅燒帶魚做法二
1、主料:帶魚。輔料:香菇。調味:鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜蒜、辣椒、胡椒粉、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺紅
2、帶魚洗凈去表面白磷、內(nèi)臟,切段;蔥蒜、香菇洗凈去蒂切片、姜切絲,辣椒去籽切片待用。
3、帶魚加入料酒、鹽、蔥姜片、少許胡椒粉拌勻腌制20分鐘。
4、將腌制好的帶魚表面薄薄蘸上一層干淀粉。
5、油鍋燒至6成熱,逐一放入帶魚炸制。(大火定型改中小火炸均勻)
6、炸至兩面金黃色撈出控油。
7、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺、水淀粉2勺調勻成味汁。
8、鍋置火上少許油燒熱,煸香蔥蒜片,下入香菇翻炒至軟。
9、倒入炸好的帶魚,加適量開水與帶魚持平即可。
10、大火煮開,轉小火倒入味汁。
11、待湯汁燒至濃稠、帶魚表面褶皺消除即可。
12、撒入辣椒片、香菜段關火,裝盤。
紅燒帶魚做法三
1、帶魚洗干凈后,斬成越10厘米的段,用腌漬10分鐘左右。
2、取一干凈的小碗,倒入適量料酒、一湯匙醬油。
3、倒入一湯匙白糖,攪勻。
4、根據(jù)喜好倒入適量醋,適量精鹽攪勻備用。
5、把帶魚段蘸勻干淀粉,嫌麻煩的可以不蘸。
6、鍋里加油,油熱后碼入帶魚段,小火煎制。
7、煎好一面,輕輕翻過帶魚段,煎制另一面至微黃即可。
8、把帶魚段撥到一邊,放入蔥段、姜片、八角炒香。
9、倒入調好的糖醋汁以沒過帶魚為好,小火燉制10分鐘即可。
紅燒帶魚的由來
帶魚又叫刀魚、裙帶、肥帶、油帶、牙帶魚等,在中國的黃海、東海、渤海一直到南海都有分布,和大黃魚、小黃魚及烏賊并稱為中國的四大海產(chǎn)。帶魚營養(yǎng)價值豐富,是人們餐桌上一道很常見的家常菜品。
紅燒鱈魚什么時候放調料
1、鱈魚用廚房紙巾吸干水分。
2、淀粉和水調成濃稠的汁。
3、將鱈魚塊放入,裹滿。
4、鍋內(nèi)熱油,放入魚塊,煎。
5、倒入八角,花椒or花椒油。
6、倒入醬油,鹽,雞精等調料。
7、倒入糖,起鍋。
紅燒鱈魚的一般做法
紅燒鱈魚做法一
1、把魚去膛去鱗洗凈。
2、切成段,加入鹽 料酒腌制10分鐘。
3、雞蛋打散,魚段沾滿蛋液。
4、下入油鍋。
5、炸至金黃撈出。
6、鍋中留底油,爆香蔥姜蒜 八角。
7、加入 醬油 醋 糖 料酒
8、下入炸好的魚段。
9、加入開水沒過魚。燒開加鹽,轉小火燒至湯汁濃縮即可。
紅燒鱈魚做法二
材料：鱈魚2塊,花椒30粒,八角2顆,桂皮一小塊,干淀粉5湯匙(75克),清水100ml,料酒1湯匙(15ml),紅燒醬油3湯匙(45ml),生抽1湯匙(15ml),開水400ml,鹽1/4茶匙(1克)。
1、將鱈魚從冷凍室中提前2小時拿出,放在室溫環(huán)境中自然解凍,不要放在水里解凍,尤其是開水里解凍。
2、把解凍后的鱈魚,用水沖洗,并去除魚鱗,瀝干后用廚房紙巾吸干表面的水分。
3、干淀粉放入碗中,加入清水攪勻,成為非常濃稠的水淀粉。將魚排放入碗中,正反兩面都裹上一層水淀粉。
4、鍋中倒入油,大火加熱,待油8成熱時,放入魚排,雙面煎到魚肉變色,放入花椒,八角在油中炒香,烹入料酒。
5、倒入紅燒醬油,再倒入開水沒過魚的表面,攪勻后大火煮開,調成中火蓋上蓋子,繼續(xù)煮7分鐘。
6、打開蓋子,調入鹽攪勻,改成大火,將湯汁收濃即可。
紅燒鱈魚做法三
1、鱈魚洗凈,瀝干水分。
2、鍋里放花生油至六成熱,下魚塊,煎至兩面微黃,下蔥姜。
3、烹入生抽,量相對要大一點,再煎一兩分鐘,倒入清水,燜7分鐘左右,收汁裝盤。
紅燒鱈魚的由來
鱈魚(地方名稱:大頭青、大口魚、大頭魚、明太魚、水口、闊口魚、大頭腥、石腸魚)。純正鱈魚指鱈屬魚類,分為大西洋鱈魚(Gadus morhua),格陵蘭鱈魚(Gadus ogac)和太平洋鱈魚。鱈形目下有鱈科,通常的鱈魚的概念擴大到鱈科魚類,有50多種,它們中大多數(shù)分布于大西洋北部大陸架海域,重要魚種有黑線鱈、藍鱈、綠青鱈、牙鱈、挪威長臂鱈和狹鱈等。鱈魚是全世界年捕撈量最大的魚類之一,是具有重要的食用和經(jīng)濟價值。
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