紅燒肘子什么時(shí)候放調(diào)料
生姜養(yǎng)生什么時(shí)候吃好。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對(duì)自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對(duì)晚年的健康透支。隨著社會(huì)的進(jìn)步，人們對(duì)養(yǎng)生這種件越來(lái)越關(guān)注，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“紅燒肘子什么時(shí)候放調(diào)料”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
紅燒肘子什么時(shí)候放調(diào)料
1、冷水下鍋,肘子焯水;水開后加些料酒,不斷的舀去表面的浮沫,煮到7成熟;取一點(diǎn)老抽,料酒,生抽和糖混合,做好刷料汁;焯水后的肘子放在架子上到表面變干,將調(diào)好的料汁刷到表面上;燉肘子的家常做法步驟閱讀
2、刷好第一遍的料汁后就是這樣子滴,過一會(huì)料汁就會(huì)順著皮毛孔吸收進(jìn)去呢。
3、反復(fù)的刷好晾干,直到到你滿意的顏色為止,這個(gè)顏色基本就決定了你成品顏色啦。我大概刷了3-4遍吧。
4、取鍋放油中火開炸,炸到皮皮均勻的變硬硬脆脆的感覺的時(shí)候就好了;炸好的肘紙扔到慢燉鍋里;
5、加入全部配料,蔥、姜適量,八角1顆, 花椒15-20粒, 茴香1/4-1/2小匙,桂皮一小塊,干辣椒4-5顆(隨個(gè)人嗜辣程度增減)老抽1大匙,生抽2大匙,糖一大匙,料酒1大匙,水3杯,鹽1小匙,開燉。
6、直到皮肉軟爛的時(shí)候就可以開吃啦。
紅燒肘子的一般做法
紅燒肘子做法一
1、炒鍋不加油皮朝下放入豬肘,中小火慢慢將皮烤至略變黃,取出沖洗干凈。
2、豬肘涼水入鍋,大火燒開后加入姜片、數(shù)滴醋和適量黃酒,中小火焯水約5分鐘,邊煮邊將沫子撇出倒掉。
3、豬肘用溫水沖洗干凈,撥出小毛,入高壓鍋,加開水至肘子的二分之一處,加入蔥段、姜片、調(diào)料盒(八角、桂皮、花椒)和適量黃酒紅。
4、繼續(xù)加入醬油、鹽、冰糖和糖色,大火小汽后轉(zhuǎn)小火壓約12分鐘,移入砂煲小火煲約30分鐘即可。
紅燒肘子做法二
1、將肘子肉用刀割下來(lái)。
2、蔥姜蒜,花椒,大料,香葉備用。
3、鍋中放油,放入白糖翻炒至起泡。
4、放入肘子肉。
5、翻炒上色。
6、然后加入清水,醬油和調(diào)料,燉制50分鐘,晾涼切片裝盤即可。
紅燒肘子做法三
1、豬肘刮洗干凈,開水焯一下去掉腥味;
2、順骨縫劃一刀,放入高壓鍋,加入蔥段、姜片、花椒、八角、肉桂、適量開水,壓25分鐘;
3、肘子煮至八成熟;
4、撈出剔去肘骨;
5、將豬肘子抹上由1湯匙白糖、3湯匙醬油調(diào)好的湯汁腌制15分鐘讓其入味;
6、炒鍋置適量的油,加入白糖翻炒至紅色油汁,放入肘子肉翻炒上色至深紅色,加入鹽、料酒、適量老湯小火煨燉20分鐘;
7、收汁出鍋。
紅燒肘子的由來(lái)
紅燒肘子是魯菜宴席中傳統(tǒng)的大件菜,我們這里婚宴的前道菜大多是加了海參的海參肘子。選用帶皮去骨的豬肘子為主料,經(jīng)過水煮,過油,蒸制而成,成品色澤紅潤(rùn)明亮,造型優(yōu)美大方,質(zhì)地酥爛軟糯,口味香醇不膩,在山東舉辦的首屆魯菜大獎(jiǎng)賽上曾被評(píng)為十大名菜之一。
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東坡肘子什么時(shí)候放調(diào)料
東坡肘子有肥而不膩、粑而不爛的特點(diǎn),色、香、味、形俱佳 ,東坡肘子湯汁乳白,雪豆粉白,豬肘肥軟適口,原汁原味,香氣四溢,配醬油碟蘸食,滋味尤佳。有人稱其為“美容食品”,外賓贊頌它可列入世界名菜。
東坡肘子肥而不膩，上鍋燉的這段時(shí)間內(nèi)可調(diào)佐料,炒鍋中倒入適量色拉油,燒熱后炒蔥姜蒜至出香味,放入桂皮、香葉、八角翻炒,然后加入適量水(水量基本控制在小火燒40分鐘后剩一小碗為宜),再放入若干冰糖、五香粉,兩三勺醬油,小火慢慢燒,最后剩那一小碗湯汁就是調(diào)料了。肘子蒸好后裝盤,澆上剛調(diào)的調(diào)料即可。
豬蹄膀營(yíng)養(yǎng)很豐富,含較多的蛋白質(zhì),特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì),和肉皮一樣,是使皮膚豐滿、潤(rùn)澤,強(qiáng)體增肥的食療佳品。
豬肘燉爛后,骨頭可繼續(xù)熬湯,補(bǔ)鈣、美容。
豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
東坡肘子的一般做法
東坡肘子的制作,首先在選料上,只選豬蹄膀,洗凈后放入清水中燉,燉至八分火色,將肘子撈起來(lái),再上蒸籠蒸。經(jīng)兩次脫脂后,肘子已達(dá)肥而不膩、粑而不爛的境地。食用時(shí)有兩種形式：一是清湯式。即將蒸熟的肘子取出,放碗內(nèi),灌以燉雞的湯,若無(wú)雞湯,白開水也行。加少量鹽、少許蔥,即可。最好另碗盛醬油,食時(shí)蘸點(diǎn)醬油,其味更鮮。二是佐料式。即將蒸熟的肘子取出庭碗內(nèi),將配好的佐料澆上,即可食用。眉山的東坡肘子佐料十分講究,由17種原料組成,具有鮮明的特點(diǎn),且適合東、南、西、北的客人和海外友人的口味。
主料：豬肘子2只1500克、雪山大豆300克輔料:蔥節(jié)50克、紹酒50克、姜15克、川鹽5克。
制作流程：
1、豬肘刮洗干凈,順骨縫劃切一刀。
2、放入湯鍋煮透,撈出剔去肘骨。
3、放入墊有豬骨的砂鍋內(nèi),放入煮肉原湯。
4、放入大量蔥節(jié),姜,紹酒在旺火上燒開。
5、雪豆洗凈,下入開沸的砂鍋中蓋嚴(yán)。
6、然后移到微火上煨燉約3小時(shí),直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止。
7、吃時(shí)放川鹽連湯帶豆舀入碗中。
8、也可蘸醬油味汁吃。
東坡肘子的由來(lái)
東坡肘子是中國(guó)四川地區(qū)經(jīng)典的地方傳統(tǒng)名菜之一,屬于川菜系。東坡肘子其實(shí)并非蘇東坡之功,而是其妻子王弗的妙作?！皷|坡肘子”被冠以蘇東坡之名,又為四川名肴,這是因?yàn)椤皷|坡肘子”出自蘇東坡的故鄉(xiāng)現(xiàn)四川省眉山市東坡區(qū)。
一是傳說(shuō)蘇東坡曾到過江西永修一帶,并為當(dāng)?shù)匾粋€(gè)農(nóng)夫的孩子治好了疾病。農(nóng)夫?yàn)楸砀兄x,特地留他吃飯。鄉(xiāng)村美景陶醉了蘇東坡,他不禁吟了一句詩(shī):“禾草珍珠透心香 ”。正在灶間做飯的農(nóng)夫聽了,以為這是蘇東坡在教他怎樣去煮肉——“和草整煮透心香”,于是趕緊將豬肉和系肉的稻草一起放進(jìn)鍋里去煮,不料這樣煮出來(lái)的肉還真是別有一番香味哩!
二是傳說(shuō)上世紀(jì)四十年代,四川大學(xué)中文系有四位學(xué)生,在古詩(shī)文中查到了漢朝班固的兩句話:“委 命供已,味道之腴”,于是這四位書生便在成都開辦了一家“味之腴”餐廳。當(dāng)時(shí),他們從蘇東坡的傳世墨跡中輯得“味之腴”三字,并以此刻匾做成店招,除了向世人宣稱這三字系蘇東坡親手所寫以外,還反復(fù)強(qiáng)調(diào)店內(nèi)所賣“東坡肘子”的制法乃是蘇東坡親手創(chuàng)制并秘傳下來(lái)的。如此這般,東坡肘子的美名自然也就不脛而走、傳遍了全國(guó),“味之腴”的生意當(dāng)然也就十分紅火了。
東坡肘子是蘇東坡夫人王弗制作的傳統(tǒng)名菜,因蘇東坡極其喜愛而得名。它有肥而不膩、粑而不爛的特點(diǎn),色、香、味、形俱佳 ,有人 稱其為“美容食品”,外賓贊頌它可列入世界名菜。眉山的東坡肘子制作,比蘇東坡夫人的作法有較大的改進(jìn);首先在選料上,只選豬蹄膀,洗凈后放入清水中燉,燉至八分火色,將肘子撈起來(lái),再上蒸籠蒸。經(jīng)兩次脫脂后,肘子已達(dá)肥而不膩、粑而不爛的境地。食用時(shí)有 兩種形式:一是清湯式。即將蒸熟的肘子取出,放碗內(nèi),灌以燉雞的湯,若無(wú)雞湯,白開水也行。加少量鹽、少許蔥,即可。最好另碗盛醬油,食時(shí)蘸點(diǎn)醬油,其味更鮮。二是佐料式。即將蒸熟的肘子取出庭碗內(nèi),將配好的佐料澆上,即可食用。眉山的東坡肘子佐料十分講究,由17種原料組成,具有鮮明的特點(diǎn),且適合東、南、西、北的客人和海外友人的口味。
紅燒鯧魚什么時(shí)候放調(diào)料
1、鯧魚洗凈。
2、魚身較大,用刀把魚身厚的部位劃幾刀。
3、準(zhǔn)備蔥姜蒜。
4、熱鍋倒入油,油溫6分熱先加入一湯匙生粉沸騰30秒(這樣煎魚就不會(huì)油花四濺,而且還能保證完整的魚皮)。
5、下入鯧魚煎至兩面金黃后撈起。
6、重新起鍋倒入底油下入姜蒜爆香。
7、再把料酒加入。
8、加入生抽和老抽。
9、加入開水,水量能浸沒魚身的一半,大火燒開轉(zhuǎn)中小火燒至魚肉入味。
10、轉(zhuǎn)大火收汁后再淋入少許香油熄火出鍋。
11、撒上蔥花上桌。
紅燒鯧魚的一般做法
紅燒鯧魚做法一
1、鯧魚去內(nèi)臟后用水沖洗干凈,在魚的身上兩側(cè)斜劃兩三刀,加入鹽、姜片、料酒5ml腌制片刻。
2、大蒜切片、辣椒切圈、小蔥切碎。
3、將鯧魚兩面拍上少許干淀粉備用。
4、炒鍋燒熱,用姜塊擦拭鍋底,放入少許油燒熱,將鯧魚放入鍋中,用小火煎至兩面金黃色后,盛出瀝油。
5、鍋留少許底油,爆姜、蒜片、香蔥,下鯧魚、加入料酒、生抽、老抽、白糖,再加入適量清水(水與鯧魚持平),大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠,將鯧魚盛出盤中,剩余的湯汁用水淀粉勾芡淋在鯧魚身上,最后撒上香蔥即可。
紅燒鯧魚做法二
材料：鯧魚1條,姜絲,蒜片,蔥花,鹽,雞精少許,糖,老抽,生抽。
1、鯧魚洗干凈,魚身切幾刀,抹上鹽腌一會(huì),姜切絲,蒜切片,蔥切蔥花。
2、將腌好的鯧魚用干凈的抹布擦干,鍋中倒油燒熱,放入鯧魚兩面略煎,調(diào)小火,依次放入姜絲,蒜片,調(diào)入老抽少許(上色),生抽,糖,少許鹽,雞精,待汁收干,撒蔥花裝盤即可。
紅燒鯧魚做法三
材料：鯧魚,蔥,姜,蒜。
調(diào)料:料酒,醬油,鹽,白糖。
做法
1、鯧魚去凈鰓,內(nèi)臟洗凈,在魚的兩面用刀劃上幾道;
2、蔥、姜、蒜切末;
3、鍋燒熱后放油燒至九成熱,將魚下鍋煎成金黃紅色時(shí)撈出控凈油;
4、另起油鍋燒熱,放入蔥姜蒜末煸香;
5、再放入魚,烹入料酒,加入醬油、鹽、白糖和適量清水燒沸,改用微火慢燜,令滋味充分滲入魚肉之中;
6、燒至湯汁濃稠時(shí),將魚盛入盤內(nèi),灑上蔥花即可。
紅燒鯧魚的由來(lái)
鯧魚,別名有鏡魚、鮀魚(《臨海異物志》)、昌侯龜、昌鼠(《本草拾遺》),狗瞌睡魚(《嶺表錄異》),鯧鳊(《醫(yī)林纂要》),鏡魚、平魚(《黃渤海魚類調(diào)查報(bào)告》),白昌(《中國(guó)動(dòng)物圖譜·魚類》),叉片魚(江蘇、浙江)等。體短而高,極側(cè)扁,略呈菱形。頭較小,吻圓,口小,牙細(xì)。成魚腹鰭消失。尾鰭分叉頗深,下葉較長(zhǎng)。體銀白色,上部微呈青灰色。以甲殼類等動(dòng)物為食。鯧魚是熱帶和亞熱帶的食用和觀賞兼?zhèn)涞拇笮汪~類。
紅燒鮑魚什么時(shí)候放調(diào)料
1、準(zhǔn)備食材(鮑魚洗凈浸泡了48小時(shí))。
2、將鮑魚冷水上鍋蒸3小時(shí)。
3、將里脊肉與生姜、大蒜子、紅椒切了備用。
4、溫鍋、溫油、小火將生姜、大蒜子煸香。
5、放入里脊肉煸炒至變色。
6、待肉煸至灰色后放入鮑魚同炒。
7、倒入適量生抽煸炒。
8、注入鮑魚原汁小火燜燒20分鐘。
9、擱鹽調(diào)味。
10、放入紅椒煸炒收汁即可。
紅燒鮑魚的一般做法
紅燒鮑魚做法一
1、干鮑八只泡清水48小時(shí)。中途要不停的換水。泡好后洗凈(有個(gè)像沙嘴的地方要掀掉)。
2、倒入開水蓋上燜一晚。然后取一沙鍋放入鮑魚老母雞半只或一只飛水。如你不怕麻煩可以先煲出雞湯再做。我是懶人。豬皮一大塊(先飛水)。
3、瑤柱一把,火腿片幾片。適量糖姜片蔥段加入足量的水煲開后轉(zhuǎn)小火熬。上五個(gè)小時(shí)關(guān)火。一次放足量水。中途不能加水。否則鮑汁就不濃了。也不用加鹽。瑤柱本身帶咸味。越煮咸味自然就出來(lái)了。
4、關(guān)火后把除鮑魚后的材料渣撈出。鮑魚就留在沙鍋中放一晚(沙鍋保溫。所以一定要用沙鍋來(lái)做)。
5、第二天加入蠔油再煮兩小時(shí)(如果你的瑤柱咸味不夠可以加點(diǎn)鹽)。如果不急著吃關(guān)火再燜。
6、等第三天再開火煮開十幾分鐘后關(guān)火。反復(fù)幾天這鮑魚想不好吃都難。吃時(shí)把汁用生粉勾芡淋在上面。
紅燒鮑魚做法二
1、將鮑魚肉從鮑魚殼上撬下來(lái),洗凈;一定要去掉綠色的內(nèi)臟;鮑魚殼洗刷干凈,入沸水中焯燙3分鐘,撈出控干水分,擺在盤中備用;用利刃在鮑魚肉正面交叉斜打花刀,方便入味兒;將醬油、米醋、料酒、白糖、鹽和清水放進(jìn)小碗(謹(jǐn)慎加鹽,寧少勿多,因?yàn)椴煌尼u油咸度不一樣;還可以出鍋前嘗嘗湯汁,再加鹽),攪拌均勻成料汁;姜、蒜、香菜切末備用;調(diào)勻水淀粉備用;
2、起炒鍋,鍋燒熱后加入1大勺食用油,在鍋中晃勻,下入姜蒜末,小火煸炒出香味兒;下入鮑魚肉,轉(zhuǎn)大火翻炒片刻;加入味汁,大火煮開后轉(zhuǎn)中火煮約5分鐘;少量多次加入水淀粉,調(diào)出適合的濃稠度;繼續(xù)略燒片刻,并晃動(dòng)炒鍋,使湯汁均勻掛在鮑魚肉上;
3、撒入適量香菜末,翻炒均勻,關(guān)火;將鮑魚肉逐個(gè)擺入鮑魚殼中,澆上鍋中剩余的湯汁,再撒上幾粒香菜末和蒜末(分量外),即可!
紅燒鮑魚做法三
1、其實(shí)也就跟蒸魚的方法一樣?；铛U魚讓賣的人處理好。
2、再刷洗干凈擺上碟。姜蔥切絲鋪在上面,倒點(diǎn)美極鮮醬油。
3、蒸鍋把水燒開后放入鮑魚。大火蒸八九分鐘關(guān)火。取掉姜蔥絲。
4、要pL再加點(diǎn)新鮮的蔥絲擺在上面。熱油鍋。把燒熱的油澆在鮑魚上。此時(shí)可加點(diǎn)醬油。千萬(wàn)不要放蒜蓉啊。那個(gè)味蒸鮑魚是糟蹋東西了。
紅燒鮑魚的由來(lái)
紅燒鮑魚是一道廣東省的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系。素稱“海味之冠”的鮑魚,自古以來(lái)就是海產(chǎn)“八珍”之一。紅燒鮑魚主料為鮑魚,該菜色澤紅亮,肉軟潤(rùn),味鮮而濃,鮮而不膩,香醇濃郁,營(yíng)養(yǎng)豐富。為國(guó)宴菜肴之一。具有具有滋陰、清熱、益精、明目等功能。另外此菜要求鮑魚必須鮮活,死鮑魚和冰凍的鮑魚其色澤口感都無(wú)法達(dá)到要求。煲時(shí)必須用小火。
紅燒芋頭什么時(shí)候放調(diào)料
1、芋頭洗凈,放入冷水鍋中,大火煮開后轉(zhuǎn)中火15分鐘左右。
2、關(guān)火,將芋頭撈出冷卻一下,去皮切成塊,備用。
3、炒鍋燒熱,放入適量食用油,放入蔥白炒香。
4、放入芋頭,翻炒一下,加入適量老抽、生抽、白糖、鹽,外加一小碗水。
5、炒勻后蓋上鍋蓋,用中等火候煮3分鐘。
6、打開鍋蓋后,轉(zhuǎn)大火收干湯汁,即可關(guān)火。
7、裝盤后上面撒些蔥花,紅燒芋艿可以上桌享用。
紅燒芋頭的一般做法
紅燒芋頭做法一
1、毛芋頭洗凈刨皮。(都說(shuō)刨芋頭皮手會(huì)癢,我每次都是對(duì)著流水刨的,好像沒有這個(gè)問題)。
2、熱鍋涼油,將切成滾刀塊的芋頭與辣椒下鍋、加鹽、翻炒。(毛芋頭不容易入味所以鹽放得早些)。
3、將剩的五花肉倒入一起翻炒。
4、加入足夠的開水,先大火后中火燜燒。
5、紅燒芋頭做法二
1、芋頭洗凈,去皮(去皮的過程中最好戴手套操作,因?yàn)橥獗淼酿ひ簳?huì)對(duì)手有刺激哦~)。放入冷水中浸泡,避免變色。
2、將去好皮的芋頭切滾刀塊。
3、深點(diǎn)的鍋中倒入足量水,燒開,放入芋頭。
4、芋頭煮至8成熟,撈出備用。
5、起炒鍋,倒入少許花生油,6成熱,下入蔥段爆香。
6、倒入芋頭,翻炒。
7、倒入醬油、紅糖和鹽,翻炒上色后,加入適量的涼水,燜燒7、8分鐘,使芋頭入味。
8、待燒爛芋頭,湯汁濃縮,起鍋裝盤。
紅燒芋頭做法三
1、芋頭洗凈,去皮(去皮的過程中最好戴手套操作,因?yàn)橥獗淼酿ひ簳?huì)對(duì)手有刺激哦~)。放入冷水中浸泡,避免變色。
2、將去好皮的芋頭切滾刀塊。
3、深點(diǎn)的鍋中倒入足量水,燒開,放入芋頭。
4、芋頭煮至8成熟,撈出備用。
5、起炒鍋,倒入少許花生油,6成熱,下入蔥段爆香。
6、倒入芋頭,翻炒。
7、倒入醬油、紅糖和鹽,翻炒上色后,加入適量的涼水,燜燒7、8分鐘,使芋頭入味。
8、待燒爛芋頭,湯汁濃縮,起鍋裝盤。
紅燒芋頭的由來(lái)
在東南沿海一帶,有中秋吃芋艿的習(xí)俗。相傳明朝年間,倭寇侵犯我東南沿海,百姓深受其苦。戚繼光受命抗倭,取得很大勝利。中秋這一天,戚家軍在營(yíng)地里歡度中秋。半夜里倭寇偷襲,將戚家軍圍困在山上,斷其糧草。數(shù)天后,士兵們只好挖到不少野芋艿,煮后很好吃,但不知其名。戚繼光說(shuō):“為了紀(jì)念遇難的士兵,就叫它‘遇難’吧。”一天夜晚,戚家軍飽餐“遇難”后奮勇突圍,將倭寇全殲在睡夢(mèng)中。此后,東南沿海人民在過中秋節(jié)時(shí),都要吃糖燒芋艿,以志不忘民族危難和戚繼光的抗倭功績(jī)。時(shí)間一長(zhǎng),“遇難”便漸漸變?yōu)榱恕坝筌怠薄?/p>
紅燒素雞什么時(shí)候放調(diào)料
1、素雞沖洗干凈擦干表面水分,切成一厘米厚的片。
2、平底鍋放油燒熱(油稍多一點(diǎn)),放入素雞片用小火慢煎。一面煎成金黃后,翻面也同樣煎至金黃色后盛出備用。
3、鍋內(nèi)留底油,爆香蔥、姜、八角、桂皮。
4、淋入料酒、醬油,放入多一點(diǎn)的糖,加足夠的開水(可以讓每一片素雞都能泡在湯汁里)燒滾。
5、把煎好的素雞放入湯汁中燒煮十幾分鐘至入味。
6、湯汁收到稍干,即可起鍋。
紅燒素雞的一般做法
紅燒素雞做法一
1、磨完刀后將素雞切薄片(也別太薄,吃起來(lái)就沒韌勁了),熱鍋冷油,待油色發(fā)亮后將切好的素雞片下油鍋稍微炸一炸(邊緣變金黃即可),將炸好的素雞片的油分瀝一瀝。
2、鍋中留一些剛才炸的油,下蒜瓣爆香,香味出來(lái)之后放一勺老干媽,炒勻,加入些許水,一次放入生抽,鮮貝調(diào)汁露,老抽,攪拌勻,放入素雞片(此時(shí)看水是否沒過素雞片,如果沒有再加點(diǎn)水沒過素雞片),開大火,待鍋中水沸之后,火可以稍小些,慢煮,待20分鐘左右后只湯汁漸濃,嘗一嘗湯汁的咸淡,不咸即刻加鹽,加過鹽之后再加入些許白糖,嘗一下味道是否合適,蓋上蓋子在悶煮10—15分鐘左右,此時(shí)湯汁已經(jīng)很濃了,關(guān)火,盛出,撒上白芝麻和小香蔥即可。
紅燒素雞做法二
1、原料圖。
2、素雞用油炸成焦黃狀態(tài)。
3、調(diào)一個(gè)碗汁生抽兩大勺,蠔油一大勺,老抽半大勺,糖一大勺 鹽和雞精適量無(wú)肉也歡。
4、熱鍋涼油爆香五香粉。
5、倒入炸好的素雞。
6、倒入碗汁和開水燒制,直至湯汁濃稠就好了。
紅燒素雞做法三
1、將素雞卷切成塊洗凈備用。
2、煎鍋里放油燒至7成熱。
3、將素雞放入鍋里兩面翻煎。
4、煎至金黃色即可,盛出放入炒鍋。
5、放入醬油,鹽、糖、姜、茴香和水,大火燒開,換文火慢燉15分鐘。
6、湯汁收至一半,就可以關(guān)火了。
7、出鍋裝盤了。
紅燒素雞的由來(lái)
在一本關(guān)于佛家心態(tài)的一本書上得知,原來(lái)這素雞素鴨是寺院里的和尚師傅們發(fā)明的。和尚每天晨鐘暮鼓,循守清規(guī)界律,不得葷腥,于是類似我們今天所說(shuō)的畫餅充饑,用豆腐做些類似于雞鴨肉類的菜來(lái),大家吃的時(shí)候單手合十,半睜雙眼,因其外觀酷似雞鴨肉,于是便與吃葷無(wú)異,雖說(shuō)有些自欺其人,但也是一種不錯(cuò)的精神享受。
紅燒牛腩什么時(shí)候放調(diào)料
1、牛腩切小塊,焯水后撈出。
2、土豆、胡蘿卜切塊,姜、蒜切片,辣椒切段,桂皮、八角沖洗干凈。
3、鍋里熱油,爆香姜、蒜,放入牛腩、桂皮、花椒、干辣椒拌炒。
4、放入辣椒醬、醬油、老抽、黃酒,炒出香味后轉(zhuǎn)入砂鍋,兌入水,大火燒開小火燉1小時(shí)。
5、在放入胡蘿卜和土豆再燉30分鐘,鹽適量鹽即可。
紅燒牛腩的一般做法
紅燒牛腩做法一
1、牛腩切塊,洗凈。
2、冷水下鍋,加入牛腩,大火煮開。
3、取出牛腩,瀝干水分待用。
4、生姜洗凈,拍散。
5、蔥洗凈。
6、準(zhǔn)備好花椒。
7、熱鍋下油,小火爆香花椒。
8、加入生姜和蔥,炒出香味。
9、轉(zhuǎn)大火,加入牛腩翻炒。
10、下料酒。
11、下老抽。
12、下白糖。
13、將牛腩炒至均勻上色即熄火。
14、取一砂鍋,加入適量清水。
15、大火煮開。
16、加入牛腩。
17、煮開后轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)半小時(shí)左右,牛腩變軟爛即可。
18、加入鹽調(diào)味,即可食用。
紅燒牛腩做法二
1、牛腩洗凈,瀝干水份備用(個(gè)人建議買帶點(diǎn)肥肉的牛腩,燉出來(lái)會(huì)更香)。
2、鍋熱后倒少量油,待油溫?zé)狡叱蔁釙r(shí),放牛腩煸炒當(dāng)牛腩的血水徹底炒干直至出現(xiàn)焦糖色后,調(diào)中小火,加入姜片、八角、香葉、花椒和干辣椒炒勻當(dāng)調(diào)料炒出香味后,烹入料酒炒勻。
3、再倒入老抽炒至牛腩均勻裹上色。
4、加入足量開水大火燒開后,撇去浮沫,蓋上蓋轉(zhuǎn)小火燜燒。
5、燒牛腩的同時(shí),土豆去皮洗凈,切成與牛腩大小相當(dāng)?shù)膲K,入油鍋中炒至表面微焦當(dāng)牛腩燒至軟爛后,將炒好的土豆加入牛腩鍋中,繼續(xù)燜10-20分鐘,最后調(diào)入鹽和糖拌勻后大火收汁即可。
紅燒牛腩做法三
1、牛腩洗凈切塊,不要切的太小。
2、水里加入蔥姜燒開,把牛腩血水焯干凈,然后撈出沖洗瀝干土豆去皮,切塊,熱水里焯一下待用。
3、油鍋燒熱,爆香蔥姜片,然后加入八角2個(gè),桂皮一塊 ,香葉兩三片,炒30秒后加入牛腩,煸炒2分鐘,加入兩勺料酒,老抽一勺,生抽2勺,加入溫水高于肉塊1.5cm,大火煮開,去浮沫,小火燜80分鐘左右加入土豆,鹽,冰糖,白糖少于,耗油,胡椒粉,大火繼續(xù)燉10分鐘即可。
紅燒牛腩的由來(lái)
紅燒牛腩是四川省傳統(tǒng)的特色名菜,屬于川菜系。主要食材是牛腩。鹵汁乳白稠濃,肉質(zhì)肥嫩,滋味鮮美。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,一般人都適合食用。
紅燒黃鱔什么時(shí)候放調(diào)料
1、黃鱔處理干凈。
2、姜蒜切片、青紅椒切絲、黃鱔切段。
3、熱鍋冷油下姜蒜片爆香。
4、下黃鱔大火爆炒。
5、調(diào)入料酒和生抽。
6、加入青紅椒稍炒,待鱔肉熟透,調(diào)入少量鹽和味精。
紅燒黃鱔的一般做法
紅燒黃鱔做法一
1、買回的活鱔魚,先用剪刀在鱔魚脖頸處剪一刀,不要剪斷,但一定要剪斷當(dāng)中骨頭。
2、捏住頭用剪刀剪掉嘴尖并剪開鱔魚嘴。
3、順肚子中縫一直剪到肚膛底。
4、挖去肚腸,沖洗干凈。
5、殺好的鱔魚洗去血水瀝干水放進(jìn)湯鍋。
6、倒入一壺開水,淹沒鱔魚,馬上蓋上鍋蓋。
7、悶2分鐘開蓋,用筷子攪幾下,鱔魚身上的黏液就自動(dòng)脫離下來(lái)了。
8、加入涼水,一條條洗凈黏液,再在水龍頭下沖洗干凈。
9、剪去鱔魚尾稍,鱔魚剪成段備用。
10、原料備好:鱔魚段,蒜頭剝?nèi)テこ伤饬?蔥切蔥花,姜切姜片。
11、鍋內(nèi)倒適量油,油熱先放入大蒜粒炸香至金黃,再放入蔥花、姜片炒香。
12、倒入鱔魚段翻炒。
13、再放入料酒翻炒。
14、然后放老抽翻炒。
15、加入適量水、白糖和鹽,大火燒開轉(zhuǎn)小火燒至鱔魚酥爛。
16、灑入黑胡椒粉。
17、大火收至汁濃醬厚,加入雞精,淋入少許色拉油炒勻即可。
紅燒黃鱔做法二
1、洗凈后用開水燙去表面黏液,再用清水清洗干凈紅。
2、少許油,鍋中燒熱,加入蔥、姜、蒜籽,干辣椒,豆瓣醬,小火翻炒后加入黃鱔,加入生抽老抽,加適量水,漫過黃鱔,加入雞精,糖,少許鹽,大火燒開后小火燜二十分鐘,待湯汁收干,放入切成塊的青紅椒,加入少量水,大火收汁。
紅燒黃鱔做法三
1、將鱔魚去除內(nèi)臟后用溫水洗掉鱔魚身上的黏液,不去骨,切成寸斷備用。
2、將香蔥冼凈切成小段;老姜、蒜洗凈切片備用。
3、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱,放入姜片、蒜片、香蔥段炒出香味,倒入鱔魚段,加入白酒、老抽、鎮(zhèn)江香醋、白砂糖翻炒3分鐘,倒入開水,水沒過鱔魚,蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。
4、30分鐘后,大火收湯,待湯汁黏稠撒上白胡椒粉,點(diǎn)綴些香蔥碎即可出鍋。
紅燒黃鱔的由來(lái)
黃鱔不僅為席上佳肴,其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價(jià)值。據(jù)《本草綱目》記載,黃鱔有補(bǔ)血、補(bǔ)氣、消炎、消毒、除風(fēng)濕等功效。黃鱔肉性味甘、溫,有補(bǔ)中益血,治虛損之功效,民間用以入藥,可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、腸風(fēng)痔漏、耳聾等癥。黃鱔頭煅灰,空腹溫酒送服,能治婦女乳核硬痛。其骨入藥,兼治臁瘡,療效頗顯著。其血滴入耳中,能治慢性化膿性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特別是外用時(shí)能治口眼歪斜,顏面神經(jīng)麻痹。鱔魚血清有毒,但毒素不耐熱,能被胃液和加熱所破壞,一般黃鱔魚煮熟食用不會(huì)發(fā)生中毒。
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