紅燒雞爪什么時候放調(diào)料
生姜養(yǎng)生什么時候吃好。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長生之藥。那些健康而長壽的人，他們在養(yǎng)生方面都有自己的心得。如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。如何避開有關(guān)飲食養(yǎng)生的認(rèn)識誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供紅燒雞爪什么時候放調(diào)料，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
紅燒雞爪什么時候放調(diào)料
1. 準(zhǔn)備好食材和各種香料。
2. 雞爪沖洗干凈后,逐個減去指甲。(個人衛(wèi)生還是要搞的哈,剪掉指甲吃起來感覺更好)
3. 鍋里放半鍋清水,倒入雞爪,大火煮開后繼續(xù)煮三分鐘。
4. 把雞爪撈出用流動的水沖洗干凈,瀝干。
5. 雞爪倒入鍋中,放清水大致蓋過雞爪。
6. 煮開后,加一湯匙料酒。
7. 加入兩片姜。
8. 加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽。
9. 把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋,放入鍋中。(沒有茶包袋就直接放入鍋中)
10. 放入冰糖。
11. 加入半茶匙十三香。
12. 再次煮開后轉(zhuǎn)小火大約80分鐘,至雞爪酥爛入味,轉(zhuǎn)大火收濃鍋中湯汁即可。
紅燒雞爪的一般做法
紅燒雞爪做法一
1、雞爪洗凈對切開。
2、鍋里放水燒開將雞爪放入鍋內(nèi)除去血水,將其撈起洗凈備用。
3、鍋里放油燒至7成熱,將雞爪倒入鍋內(nèi)翻炒2-3分鐘。
4、翻入醬油料酒姜片翻炒幾下,使其著色。
5、放入茴香香葉桂皮等香料,加入適量的水和鹽大火燒開。
6、加入適量的糖換文火蓋上鍋蓋慢燒20-30分鐘,將雞爪煮爛。
7、湯汁變稠,雞爪燒爛后放入點生抽調(diào)味即可裝盤了。
紅燒雞爪做法二
1、將雞爪剪去指甲,剖成涼拌,汆水洗凈;
2、用蓋鍋雞爪的水量加入一片姜片,煮大約20分鐘撈出,用老抽是,生抽腌片刻;
3、姜切2片,干辣椒剪段,蒜苗切碎待用;
4、鍋中熱油,爆香姜片,干辣椒和蒜苗,加入雞爪炒香;
5、加入少許水和生抽,再加糖,胡椒粉調(diào)味后加一碗水燜煮;
6、將雞爪燉至軟爛,加入另一半蒜苗,拌勻即可出鍋。
紅燒雞爪做法三
1、準(zhǔn)備好食材,把雞爪洗凈。
2、雞爪洗凈剪掉指甲,大蔥、姜、蒜切好,八角、花椒、桂皮、香葉拿出來備用(桂皮,香葉如果不喜歡的話可以不用)。
3、香蔥香菜洗凈切碎,紅椒切成小塊,喜歡吃辣的可以把紅椒換成干紅辣椒。
4、鍋中放入適量的清水加兩片姜,把雞爪放到鍋里一起煮。煮至雞爪可以用筷子扎爛為止。
5、煮好后,撈出來備用,煮雞爪的湯留著,不要倒掉,后面用得著。
6、鍋中放入適量的油燒熱,放入幾塊冰糖。
7、倒入雞爪和冰糖一起炒,直到冰糖融化雞爪變色。
8、放入切好的大蔥、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香葉翻炒均勻。
9、直到蔥姜等調(diào)料炒出香味,加入煮雞爪的湯,適量的鹽,老抽,料酒、十三香加蓋煮。
10、煮至湯汁粘稠收汁,撒入切碎的香蔥香菜,紅椒塊翻炒均勻。
11、出鍋裝盤,色香味俱全,不輸于外面賣的,親們動手試試。
紅燒雞爪的由來
紅燒雞爪(Braised chicken)屬于東西交匯、南北通吃的大眾菜肴。四大菜系、八大菜系中,處處可以尋覓到它的蹤跡。
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燒雞公什么時候放調(diào)料
1、三黃雞一只洗凈,斬塊備用。
2、土豆洗凈去皮備用。
3、將土豆切小塊備用。
4、青紅椒洗凈切片備用。
5、大蔥洗凈切段備用。
6、燒雞公調(diào)料一袋備用。
7、炒鍋放油,加入燒雞公調(diào)料一袋。
8、將調(diào)料爆出香味。
9、剁好的雞塊放入鍋中翻炒。
10、雞塊炒至斷生。
11、加入切好的大蔥段。
12、加入適量清水,蓋上鍋蓋燜煮。
13、煮至湯汁濃稠。
14、加入土豆塊再煮至土豆熟。
15、加入青紅椒片,煮至斷生,即可關(guān)火食用。
燒雞公的一般做法
燒雞公做法一
1、雞切塊,放入鍋中煮10分鐘左右,把臟東西都煮出來。
2、醬油和料酒加入碗中,夾雞塊裹滿料汁,放入盤子里。
3、一定要趁熱夾起雞塊蘸料,這樣的話雞肉很容易吸收味道。
4、這是沾好料的雞肉,剩余的料汁一同澆在雞塊上,腌一個小時左右。
5、起鍋,加水,倒入雞和燒雞公調(diào)料或者火鍋料,再放入辣椒干。
6、煮雞的同時,把洋蔥,芹菜,青椒,香菜洗凈,切好。
7、黃豆芽洗凈,放在水中浸泡。
8、20分鐘以后,加入芹菜和黃豆芽。
9、10分鐘后再加入洋蔥和青辣椒。
10、繼續(xù)煮10分鐘,就可以關(guān)火,加入香菜,就可以拉。
燒雞公做法二
1、將雞塊用水燒開,過濾一遍。
2、將過濾過的雞塊加入適量的料酒,生抽,蔥姜蒜末,鹽,雞精腌制半小時。
3、鍋中倒入油,燒開后加入蔥段,生姜,蒜瓣,花椒,干辣椒爆香,然后將腌制的雞塊倒入翻炒至變黃。
4、向鍋里倒入啤酒(沒有可用料酒加開水代替),啤酒的量為1/3雞塊高度為宜,再加入適量生抽,老抽,少量醋和糖,豆瓣醬(或者半包燒雞公調(diào)料),蓋上鍋蓋悶煮30分鐘。
5、加入萵筍和香菇,繼續(xù)煮10分鐘。
6、加入毛豆和洋蔥,少許青椒配色用,根據(jù)個人口味,看調(diào)料是否足夠,不夠再加適量,悶煮5～10分鐘,完成。
燒雞公做法三
1、準(zhǔn)備一鍋水,將切好雞塊放入冷水鍋中,加熱,焯去,血沫與雜質(zhì),備用。
2、鍋里放油燒熱,加入焯好的雞塊,并調(diào)入姜粉,蔥段炒香炒到水氣干了,下郫縣豆瓣醬豆瓣,泡辣椒,干紅辣椒炒出香味,再下料酒,加鹽,加五香粉,炒至入味。
3、將翻炒入味的雞肉放入電子鍋中,加熱水沒過雞肉,(或者用普通高壓鍋壓20分)選擇肉類,稍等片刻,即可出鍋。這兒是老湯可以直接上菜吃雞肉,也可以當(dāng)火鍋底來涮菜,小熊先吃了雞肉,然后剩下來的放了一些蔬菜和蘑菇,味道超棒(喜歡更過癮的可以,用干辣椒與少川花椒和少許色拉油炒香,最后加入到出鍋的雞肉中,調(diào)入少許雞精,O啦!用料根據(jù)個人口味哦!喜歡麻辣加點四川火鍋底料也很棒)。
燒雞公的由來
燒雞公這個菜名的叫法最先出自于重慶的璧山縣,據(jù)說是一幫司機(jī)哥們出了一趟長途車,到了晚上餓得如狼似虎,好不容易找到一家餐館,結(jié)果什么飯也沒有了,老板只好把自己養(yǎng)的雞宰了,又加了大量的辣椒和香料,還有剩余的火鍋底料一起燒,沒想到就燒出了一道名菜。
板栗燒雞什么時候放調(diào)料
1、三黃雞切成塊后涼水下鍋, 煮開后撈出洗凈控干備用;
2、鍋中放入適量的油, 下入焯過水的雞肉煸炒;
3、將雞中的水分煸干,表面微微發(fā)黃, 連同煸炒出來的油和雞肉一起盛出備用;
4、剩余些底油,下入姜片、花椒、八角油等煸炒;
5、煸炒出香味后撈出放入調(diào)料鋼球中;
6、煸炒過大料的油下入番茄醬一起翻炒;
7、再加入適量的開水、生抽和冰糖一起煮開;
8、下入煸炒過的雞肉(記得不要將油脂倒入);
9、再放入板栗和調(diào)味料鋼球,(如果湯汁沒有淹沒過原料可以適量加點開水);
10、大火燒開小火燜20分鐘后放入大蒜, 再依據(jù)個人口味加入鹽等調(diào)味;
11、拿出調(diào)味料鋼球, 翻炒均勻, 大火收汁即可;
12、盛入碗中, 擺上小蔥裝飾。
板栗燒雞的一般做法
板栗燒雞做法一
1、將板栗在背部開個口或剖成兩半,用開水浸泡5分鐘,去殼去膜。
2、把生姜切成片,青蒜切成段。(生姜忘在菜板上啦,沒拍到。)
3、將雞腿鍘成小塊,反復(fù)沖洗漂去血水后,瀝干。
4、炒鍋內(nèi)放油,油熱后,加雞肉,炒干水分后撈出(省去炸的步驟)。
5、鍋洗凈另行放油,放入花椒八角炒出棕褐色,有椒香的時候,下蔥姜蒜炒香。
6、往鍋內(nèi)投入雞塊,加黃酒、醬油翻炒均勻。
7、往鍋內(nèi)注入沒住雞塊的水,調(diào)入適量鹽,加板栗翻均勻,以中小火加蓋燜燒。
8、鍋內(nèi)收汁時,加入青蒜苗、雞粉、1湯匙水淀粉翻炒均勻,淋入香油,即可。
9、操作完成,出鍋裝盤。
板栗燒雞做法二
材料:雞全腿,板栗,蔥,姜,料酒,醬油,鹽,白糖。
1、去殼的板栗入鍋煮4分鐘左右撈出瀝干水備用。
2、鍋中放油,油的量可以稍多點,放入板栗炒到表面變色后撈出備用。
3、余油再次燒熱,放入蔥姜片爆香,倒入雞塊翻炒。
4、雞塊表面微黃后調(diào)入料酒,醬油,鹽,少許白糖加入板栗。
5、倒入開水,大火燒開后轉(zhuǎn)小火蓋上蓋,煮20分鐘左右。
6、再大火收干水份,撒入蔥段即可。
板栗燒雞做法三
1、準(zhǔn)備好栗子,去殼兒
2、栗子入鍋煮開后繼續(xù)煮十分鐘左右。
3、撈出去衣備用。
4、雞肉提前洗干凈斬件,用少許鹽,姜絲,蔥碎腌制二十分鐘左右。
5、備好其他的配料。姜、蒜、蔥頭通通拍碎。辣椒切不規(guī)則小塊。
6、鍋熱油,爆香配料。
7、下雞肉翻炒。
8、跳入少許一匙米酒,兩匙生抽。
9、繼續(xù)翻炒香后,入半碗水。
10、下白糖。
11、燒開水后轉(zhuǎn)中火,放入栗子,不要隨意翻炒,用鏟子輕輕推勻就好,繼續(xù)燒至開始收汁,放入紅辣椒。
12、再用鏟子輕推均勻,嘗一嘗雞肉是否入味,不入味的調(diào)入少許鹽,轉(zhuǎn)大火,讓汁收至濃稠,不需要全部燒干哦。
板栗燒雞的由來
板栗燒雞,是一道漢族名菜,屬東北菜、川菜、湘菜等。主要材料為帶骨雞肉、板栗肉。板栗燒雞營養(yǎng)豐富,又有一定療效。成品具有雞肉鮮滑、板栗香甜、汁濃醇厚、色澤紅亮、美觀大方的特點。這道菜的特點是補(bǔ)脾胃、強(qiáng)筋骨、止泄瀉。一般人群均可食用,老人、病人、體弱者更宜食用。
紅燒鯧魚什么時候放調(diào)料
1、鯧魚洗凈。
2、魚身較大,用刀把魚身厚的部位劃幾刀。
3、準(zhǔn)備蔥姜蒜。
4、熱鍋倒入油,油溫6分熱先加入一湯匙生粉沸騰30秒(這樣煎魚就不會油花四濺,而且還能保證完整的魚皮)。
5、下入鯧魚煎至兩面金黃后撈起。
6、重新起鍋倒入底油下入姜蒜爆香。
7、再把料酒加入。
8、加入生抽和老抽。
9、加入開水,水量能浸沒魚身的一半,大火燒開轉(zhuǎn)中小火燒至魚肉入味。
10、轉(zhuǎn)大火收汁后再淋入少許香油熄火出鍋。
11、撒上蔥花上桌。
紅燒鯧魚的一般做法
紅燒鯧魚做法一
1、鯧魚去內(nèi)臟后用水沖洗干凈,在魚的身上兩側(cè)斜劃兩三刀,加入鹽、姜片、料酒5ml腌制片刻。
2、大蒜切片、辣椒切圈、小蔥切碎。
3、將鯧魚兩面拍上少許干淀粉備用。
4、炒鍋燒熱,用姜塊擦拭鍋底,放入少許油燒熱,將鯧魚放入鍋中,用小火煎至兩面金黃色后,盛出瀝油。
5、鍋留少許底油,爆姜、蒜片、香蔥,下鯧魚、加入料酒、生抽、老抽、白糖,再加入適量清水(水與鯧魚持平),大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠,將鯧魚盛出盤中,剩余的湯汁用水淀粉勾芡淋在鯧魚身上,最后撒上香蔥即可。
紅燒鯧魚做法二
材料：鯧魚1條,姜絲,蒜片,蔥花,鹽,雞精少許,糖,老抽,生抽。
1、鯧魚洗干凈,魚身切幾刀,抹上鹽腌一會,姜切絲,蒜切片,蔥切蔥花。
2、將腌好的鯧魚用干凈的抹布擦干,鍋中倒油燒熱,放入鯧魚兩面略煎,調(diào)小火,依次放入姜絲,蒜片,調(diào)入老抽少許(上色),生抽,糖,少許鹽,雞精,待汁收干,撒蔥花裝盤即可。
紅燒鯧魚做法三
材料：鯧魚,蔥,姜,蒜。
調(diào)料:料酒,醬油,鹽,白糖。
做法
1、鯧魚去凈鰓,內(nèi)臟洗凈,在魚的兩面用刀劃上幾道;
2、蔥、姜、蒜切末;
3、鍋燒熱后放油燒至九成熱,將魚下鍋煎成金黃紅色時撈出控凈油;
4、另起油鍋燒熱,放入蔥姜蒜末煸香;
5、再放入魚,烹入料酒,加入醬油、鹽、白糖和適量清水燒沸,改用微火慢燜,令滋味充分滲入魚肉之中;
6、燒至湯汁濃稠時,將魚盛入盤內(nèi),灑上蔥花即可。
紅燒鯧魚的由來
鯧魚,別名有鏡魚、鮀魚(《臨海異物志》)、昌侯龜、昌鼠(《本草拾遺》),狗瞌睡魚(《嶺表錄異》),鯧鳊(《醫(yī)林纂要》),鏡魚、平魚(《黃渤海魚類調(diào)查報告》),白昌(《中國動物圖譜·魚類》),叉片魚(江蘇、浙江)等。體短而高,極側(cè)扁,略呈菱形。頭較小,吻圓,口小,牙細(xì)。成魚腹鰭消失。尾鰭分叉頗深,下葉較長。體銀白色,上部微呈青灰色。以甲殼類等動物為食。鯧魚是熱帶和亞熱帶的食用和觀賞兼?zhèn)涞拇笮汪~類。
紅燒鮑魚什么時候放調(diào)料
1、準(zhǔn)備食材(鮑魚洗凈浸泡了48小時)。
2、將鮑魚冷水上鍋蒸3小時。
3、將里脊肉與生姜、大蒜子、紅椒切了備用。
4、溫鍋、溫油、小火將生姜、大蒜子煸香。
5、放入里脊肉煸炒至變色。
6、待肉煸至灰色后放入鮑魚同炒。
7、倒入適量生抽煸炒。
8、注入鮑魚原汁小火燜燒20分鐘。
9、擱鹽調(diào)味。
10、放入紅椒煸炒收汁即可。
紅燒鮑魚的一般做法
紅燒鮑魚做法一
1、干鮑八只泡清水48小時。中途要不停的換水。泡好后洗凈(有個像沙嘴的地方要掀掉)。
2、倒入開水蓋上燜一晚。然后取一沙鍋放入鮑魚老母雞半只或一只飛水。如你不怕麻煩可以先煲出雞湯再做。我是懶人。豬皮一大塊(先飛水)。
3、瑤柱一把,火腿片幾片。適量糖姜片蔥段加入足量的水煲開后轉(zhuǎn)小火熬。上五個小時關(guān)火。一次放足量水。中途不能加水。否則鮑汁就不濃了。也不用加鹽?，幹旧韼涛?。越煮咸味自然就出來了。
4、關(guān)火后把除鮑魚后的材料渣撈出。鮑魚就留在沙鍋中放一晚(沙鍋保溫。所以一定要用沙鍋來做)。
5、第二天加入蠔油再煮兩小時(如果你的瑤柱咸味不夠可以加點鹽)。如果不急著吃關(guān)火再燜。
6、等第三天再開火煮開十幾分鐘后關(guān)火。反復(fù)幾天這鮑魚想不好吃都難。吃時把汁用生粉勾芡淋在上面。
紅燒鮑魚做法二
1、將鮑魚肉從鮑魚殼上撬下來,洗凈;一定要去掉綠色的內(nèi)臟;鮑魚殼洗刷干凈,入沸水中焯燙3分鐘,撈出控干水分,擺在盤中備用;用利刃在鮑魚肉正面交叉斜打花刀,方便入味兒;將醬油、米醋、料酒、白糖、鹽和清水放進(jìn)小碗(謹(jǐn)慎加鹽,寧少勿多,因為不同的醬油咸度不一樣;還可以出鍋前嘗嘗湯汁,再加鹽),攪拌均勻成料汁;姜、蒜、香菜切末備用;調(diào)勻水淀粉備用;
2、起炒鍋,鍋燒熱后加入1大勺食用油,在鍋中晃勻,下入姜蒜末,小火煸炒出香味兒;下入鮑魚肉,轉(zhuǎn)大火翻炒片刻;加入味汁,大火煮開后轉(zhuǎn)中火煮約5分鐘;少量多次加入水淀粉,調(diào)出適合的濃稠度;繼續(xù)略燒片刻,并晃動炒鍋,使湯汁均勻掛在鮑魚肉上;
3、撒入適量香菜末,翻炒均勻,關(guān)火;將鮑魚肉逐個擺入鮑魚殼中,澆上鍋中剩余的湯汁,再撒上幾粒香菜末和蒜末(分量外),即可!
紅燒鮑魚做法三
1、其實也就跟蒸魚的方法一樣?；铛U魚讓賣的人處理好。
2、再刷洗干凈擺上碟。姜蔥切絲鋪在上面,倒點美極鮮醬油。
3、蒸鍋把水燒開后放入鮑魚。大火蒸八九分鐘關(guān)火。取掉姜蔥絲。
4、要pL再加點新鮮的蔥絲擺在上面。熱油鍋。把燒熱的油澆在鮑魚上。此時可加點醬油。千萬不要放蒜蓉啊。那個味蒸鮑魚是糟蹋東西了。
紅燒鮑魚的由來
紅燒鮑魚是一道廣東省的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系。素稱“海味之冠”的鮑魚,自古以來就是海產(chǎn)“八珍”之一。紅燒鮑魚主料為鮑魚,該菜色澤紅亮,肉軟潤,味鮮而濃,鮮而不膩,香醇濃郁,營養(yǎng)豐富。為國宴菜肴之一。具有具有滋陰、清熱、益精、明目等功能。另外此菜要求鮑魚必須鮮活,死鮑魚和冰凍的鮑魚其色澤口感都無法達(dá)到要求。煲時必須用小火。
紅燒芋頭什么時候放調(diào)料
1、芋頭洗凈,放入冷水鍋中,大火煮開后轉(zhuǎn)中火15分鐘左右。
2、關(guān)火,將芋頭撈出冷卻一下,去皮切成塊,備用。
3、炒鍋燒熱,放入適量食用油,放入蔥白炒香。
4、放入芋頭,翻炒一下,加入適量老抽、生抽、白糖、鹽,外加一小碗水。
5、炒勻后蓋上鍋蓋,用中等火候煮3分鐘。
6、打開鍋蓋后,轉(zhuǎn)大火收干湯汁,即可關(guān)火。
7、裝盤后上面撒些蔥花,紅燒芋艿可以上桌享用。
紅燒芋頭的一般做法
紅燒芋頭做法一
1、毛芋頭洗凈刨皮。(都說刨芋頭皮手會癢,我每次都是對著流水刨的,好像沒有這個問題)。
2、熱鍋涼油,將切成滾刀塊的芋頭與辣椒下鍋、加鹽、翻炒。(毛芋頭不容易入味所以鹽放得早些)。
3、將剩的五花肉倒入一起翻炒。
4、加入足夠的開水,先大火后中火燜燒。
5、紅燒芋頭做法二
1、芋頭洗凈,去皮(去皮的過程中最好戴手套操作,因為外表的黏液會對手有刺激哦~)。放入冷水中浸泡,避免變色。
2、將去好皮的芋頭切滾刀塊。
3、深點的鍋中倒入足量水,燒開,放入芋頭。
4、芋頭煮至8成熟,撈出備用。
5、起炒鍋,倒入少許花生油,6成熱,下入蔥段爆香。
6、倒入芋頭,翻炒。
7、倒入醬油、紅糖和鹽,翻炒上色后,加入適量的涼水,燜燒7、8分鐘,使芋頭入味。
8、待燒爛芋頭,湯汁濃縮,起鍋裝盤。
紅燒芋頭做法三
1、芋頭洗凈,去皮(去皮的過程中最好戴手套操作,因為外表的黏液會對手有刺激哦~)。放入冷水中浸泡,避免變色。
2、將去好皮的芋頭切滾刀塊。
3、深點的鍋中倒入足量水,燒開,放入芋頭。
4、芋頭煮至8成熟,撈出備用。
5、起炒鍋,倒入少許花生油,6成熱,下入蔥段爆香。
6、倒入芋頭,翻炒。
7、倒入醬油、紅糖和鹽,翻炒上色后,加入適量的涼水,燜燒7、8分鐘,使芋頭入味。
8、待燒爛芋頭,湯汁濃縮,起鍋裝盤。
紅燒芋頭的由來
在東南沿海一帶,有中秋吃芋艿的習(xí)俗。相傳明朝年間,倭寇侵犯我東南沿海,百姓深受其苦。戚繼光受命抗倭,取得很大勝利。中秋這一天,戚家軍在營地里歡度中秋。半夜里倭寇偷襲,將戚家軍圍困在山上,斷其糧草。數(shù)天后,士兵們只好挖到不少野芋艿,煮后很好吃,但不知其名。戚繼光說:“為了紀(jì)念遇難的士兵,就叫它‘遇難’吧?！币惶煲雇?戚家軍飽餐“遇難”后奮勇突圍,將倭寇全殲在睡夢中。此后,東南沿海人民在過中秋節(jié)時,都要吃糖燒芋艿,以志不忘民族危難和戚繼光的抗倭功績。時間一長,“遇難”便漸漸變?yōu)榱恕坝筌怠薄?/p>
紅燒素雞什么時候放調(diào)料
1、素雞沖洗干凈擦干表面水分,切成一厘米厚的片。
2、平底鍋放油燒熱(油稍多一點),放入素雞片用小火慢煎。一面煎成金黃后,翻面也同樣煎至金黃色后盛出備用。
3、鍋內(nèi)留底油,爆香蔥、姜、八角、桂皮。
4、淋入料酒、醬油,放入多一點的糖,加足夠的開水(可以讓每一片素雞都能泡在湯汁里)燒滾。
5、把煎好的素雞放入湯汁中燒煮十幾分鐘至入味。
6、湯汁收到稍干,即可起鍋。
紅燒素雞的一般做法
紅燒素雞做法一
1、磨完刀后將素雞切薄片(也別太薄,吃起來就沒韌勁了),熱鍋冷油,待油色發(fā)亮后將切好的素雞片下油鍋稍微炸一炸(邊緣變金黃即可),將炸好的素雞片的油分瀝一瀝。
2、鍋中留一些剛才炸的油,下蒜瓣爆香,香味出來之后放一勺老干媽,炒勻,加入些許水,一次放入生抽,鮮貝調(diào)汁露,老抽,攪拌勻,放入素雞片(此時看水是否沒過素雞片,如果沒有再加點水沒過素雞片),開大火,待鍋中水沸之后,火可以稍小些,慢煮,待20分鐘左右后只湯汁漸濃,嘗一嘗湯汁的咸淡,不咸即刻加鹽,加過鹽之后再加入些許白糖,嘗一下味道是否合適,蓋上蓋子在悶煮10—15分鐘左右,此時湯汁已經(jīng)很濃了,關(guān)火,盛出,撒上白芝麻和小香蔥即可。
紅燒素雞做法二
1、原料圖。
2、素雞用油炸成焦黃狀態(tài)。
3、調(diào)一個碗汁生抽兩大勺,蠔油一大勺,老抽半大勺,糖一大勺 鹽和雞精適量無肉也歡。
4、熱鍋涼油爆香五香粉。
5、倒入炸好的素雞。
6、倒入碗汁和開水燒制,直至湯汁濃稠就好了。
紅燒素雞做法三
1、將素雞卷切成塊洗凈備用。
2、煎鍋里放油燒至7成熱。
3、將素雞放入鍋里兩面翻煎。
4、煎至金黃色即可,盛出放入炒鍋。
5、放入醬油,鹽、糖、姜、茴香和水,大火燒開,換文火慢燉15分鐘。
6、湯汁收至一半,就可以關(guān)火了。
7、出鍋裝盤了。
紅燒素雞的由來
在一本關(guān)于佛家心態(tài)的一本書上得知,原來這素雞素鴨是寺院里的和尚師傅們發(fā)明的。和尚每天晨鐘暮鼓,循守清規(guī)界律,不得葷腥,于是類似我們今天所說的畫餅充饑,用豆腐做些類似于雞鴨肉類的菜來,大家吃的時候單手合十,半睜雙眼,因其外觀酷似雞鴨肉,于是便與吃葷無異,雖說有些自欺其人,但也是一種不錯的精神享受。
紅燒牛腩什么時候放調(diào)料
1、牛腩切小塊,焯水后撈出。
2、土豆、胡蘿卜切塊,姜、蒜切片,辣椒切段,桂皮、八角沖洗干凈。
3、鍋里熱油,爆香姜、蒜,放入牛腩、桂皮、花椒、干辣椒拌炒。
4、放入辣椒醬、醬油、老抽、黃酒,炒出香味后轉(zhuǎn)入砂鍋,兌入水,大火燒開小火燉1小時。
5、在放入胡蘿卜和土豆再燉30分鐘,鹽適量鹽即可。
紅燒牛腩的一般做法
紅燒牛腩做法一
1、牛腩切塊,洗凈。
2、冷水下鍋,加入牛腩,大火煮開。
3、取出牛腩,瀝干水分待用。
4、生姜洗凈,拍散。
5、蔥洗凈。
6、準(zhǔn)備好花椒。
7、熱鍋下油,小火爆香花椒。
8、加入生姜和蔥,炒出香味。
9、轉(zhuǎn)大火,加入牛腩翻炒。
10、下料酒。
11、下老抽。
12、下白糖。
13、將牛腩炒至均勻上色即熄火。
14、取一砂鍋,加入適量清水。
15、大火煮開。
16、加入牛腩。
17、煮開后轉(zhuǎn)小火煮1個半小時左右,牛腩變軟爛即可。
18、加入鹽調(diào)味,即可食用。
紅燒牛腩做法二
1、牛腩洗凈,瀝干水份備用(個人建議買帶點肥肉的牛腩,燉出來會更香)。
2、鍋熱后倒少量油,待油溫?zé)狡叱蔁釙r,放牛腩煸炒當(dāng)牛腩的血水徹底炒干直至出現(xiàn)焦糖色后,調(diào)中小火,加入姜片、八角、香葉、花椒和干辣椒炒勻當(dāng)調(diào)料炒出香味后,烹入料酒炒勻。
3、再倒入老抽炒至牛腩均勻裹上色。
4、加入足量開水大火燒開后,撇去浮沫,蓋上蓋轉(zhuǎn)小火燜燒。
5、燒牛腩的同時,土豆去皮洗凈,切成與牛腩大小相當(dāng)?shù)膲K,入油鍋中炒至表面微焦當(dāng)牛腩燒至軟爛后,將炒好的土豆加入牛腩鍋中,繼續(xù)燜10-20分鐘,最后調(diào)入鹽和糖拌勻后大火收汁即可。
紅燒牛腩做法三
1、牛腩洗凈切塊,不要切的太小。
2、水里加入蔥姜燒開,把牛腩血水焯干凈,然后撈出沖洗瀝干土豆去皮,切塊,熱水里焯一下待用。
3、油鍋燒熱,爆香蔥姜片,然后加入八角2個,桂皮一塊 ,香葉兩三片,炒30秒后加入牛腩,煸炒2分鐘,加入兩勺料酒,老抽一勺,生抽2勺,加入溫水高于肉塊1.5cm,大火煮開,去浮沫,小火燜80分鐘左右加入土豆,鹽,冰糖,白糖少于,耗油,胡椒粉,大火繼續(xù)燉10分鐘即可。
紅燒牛腩的由來
紅燒牛腩是四川省傳統(tǒng)的特色名菜,屬于川菜系。主要食材是牛腩。鹵汁乳白稠濃,肉質(zhì)肥嫩,滋味鮮美。營養(yǎng)價值較高,一般人都適合食用。
紅燒肘子什么時候放調(diào)料
1、冷水下鍋,肘子焯水;水開后加些料酒,不斷的舀去表面的浮沫,煮到7成熟;取一點老抽,料酒,生抽和糖混合,做好刷料汁;焯水后的肘子放在架子上到表面變干,將調(diào)好的料汁刷到表面上;燉肘子的家常做法步驟閱讀
2、刷好第一遍的料汁后就是這樣子滴,過一會料汁就會順著皮毛孔吸收進(jìn)去呢。
3、反復(fù)的刷好晾干,直到到你滿意的顏色為止,這個顏色基本就決定了你成品顏色啦。我大概刷了3-4遍吧。
4、取鍋放油中火開炸,炸到皮皮均勻的變硬硬脆脆的感覺的時候就好了;炸好的肘紙扔到慢燉鍋里;
5、加入全部配料,蔥、姜適量,八角1顆, 花椒15-20粒, 茴香1/4-1/2小匙,桂皮一小塊,干辣椒4-5顆(隨個人嗜辣程度增減)老抽1大匙,生抽2大匙,糖一大匙,料酒1大匙,水3杯,鹽1小匙,開燉。
6、直到皮肉軟爛的時候就可以開吃啦。
紅燒肘子的一般做法
紅燒肘子做法一
1、炒鍋不加油皮朝下放入豬肘,中小火慢慢將皮烤至略變黃,取出沖洗干凈。
2、豬肘涼水入鍋,大火燒開后加入姜片、數(shù)滴醋和適量黃酒,中小火焯水約5分鐘,邊煮邊將沫子撇出倒掉。
3、豬肘用溫水沖洗干凈,撥出小毛,入高壓鍋,加開水至肘子的二分之一處,加入蔥段、姜片、調(diào)料盒(八角、桂皮、花椒)和適量黃酒紅。
4、繼續(xù)加入醬油、鹽、冰糖和糖色,大火小汽后轉(zhuǎn)小火壓約12分鐘,移入砂煲小火煲約30分鐘即可。
紅燒肘子做法二
1、將肘子肉用刀割下來。
2、蔥姜蒜,花椒,大料,香葉備用。
3、鍋中放油,放入白糖翻炒至起泡。
4、放入肘子肉。
5、翻炒上色。
6、然后加入清水,醬油和調(diào)料,燉制50分鐘,晾涼切片裝盤即可。
紅燒肘子做法三
1、豬肘刮洗干凈,開水焯一下去掉腥味;
2、順骨縫劃一刀,放入高壓鍋,加入蔥段、姜片、花椒、八角、肉桂、適量開水,壓25分鐘;
3、肘子煮至八成熟;
4、撈出剔去肘骨;
5、將豬肘子抹上由1湯匙白糖、3湯匙醬油調(diào)好的湯汁腌制15分鐘讓其入味;
6、炒鍋置適量的油,加入白糖翻炒至紅色油汁,放入肘子肉翻炒上色至深紅色,加入鹽、料酒、適量老湯小火煨燉20分鐘;
7、收汁出鍋。
紅燒肘子的由來
紅燒肘子是魯菜宴席中傳統(tǒng)的大件菜,我們這里婚宴的前道菜大多是加了海參的海參肘子。選用帶皮去骨的豬肘子為主料,經(jīng)過水煮,過油,蒸制而成,成品色澤紅潤明亮,造型優(yōu)美大方,質(zhì)地酥爛軟糯,口味香醇不膩,在山東舉辦的首屆魯菜大獎賽上曾被評為十大名菜之一。
辣雞爪子什么時候放調(diào)料
辣雞爪子是很多人的下酒菜,特別是在夏季,下班后邀三五好友,做一份辣雞爪子,就能喝起來了。辣雞爪子在制作的時候備好料,雞爪煮好,然后鍋里加少許底油,放入蒜末爆香,然后加入雞爪進(jìn)入,煸炒,然后放辣醬,炒勻后放入番茄醬生抽,倒適量的水,一定要沒過雞爪,放入少量的糖,大火煮開,小火慢燉,喜歡辣的也可以放一點辣椒粉,最后慢慢收汁,撒上芝麻,開吃。
其實放調(diào)料也沒有什么特別的順序，小編覺得可以按照菜譜的順序放就好，但是一定要掌握好量，這樣才能做出可口的美味。
辣雞爪子的一般做法
辣雞爪的一半做法就是先把雞爪處理好,記住雞爪的指甲一定要減掉,要不影響口感,然后放在鍋里煮一下,再煮的時候不宜過長,要不然影響口感,煮好雞爪之后,就可以另起鍋,放入蔥姜蒜爆香,然后倒入雞爪放好調(diào)料即可,辣椒醬本身就是有咸味的了,如果喜歡稍微咸一點的可以放一點點的鹽,不過一定要適量,白水煮雞爪的時候一定要看著撇去浮沫,中間的時候可以少放一點料酒。下面我們就來看看詳細(xì)的烹飪方法。
辣雞爪子做法一
材料:鳳爪500克,蔥半根,姜3片,大料兩顆,干辣椒一小把,麻椒50克(花椒也可),小茴香10幾粒,香葉3片,生抽45ml,老抽30ml,鹽5克,糖5克,西洋參10片,仔然粉5克,十三香,小麻油,黑胡椒粉,桂皮。
做法
1、將雞爪洗凈,剪去指甲,準(zhǔn)備備用
2、鍋中倒入清水(能沒過雞爪)大火煮開后放入雞爪煮開,然后撇去浮沫,繼續(xù)煮一分鐘撈出瀝干水分。
3、鍋中倒入油,大火加熱,待油五成熟時放入切好的蔥段姜片,炒出香味后放入大料、干辣椒、麻椒、香葉、小茴香、桂皮大約炒5分鐘后,倒入清水能沒過雞爪。
4、然后放入孜然粉、十三香、老抽、生抽、糖、鹽、西洋參一起煮,煮開鍋后放入焯好的雞爪等載開鍋后蓋蓋子中火煮30分鐘。
5、煮好后將雞爪撈出自燃風(fēng)干,將湯收濃汁淋上麻油在上面即可。
辣雞爪子做法二
材料:新鮮雞爪,土豆,大蔥,姜,大蒜,年糕,食用油,麻辣調(diào)料。
做法
1、土豆刨皮,切塊.年糕切片。
2、大蒜剝皮,大蔥洗凈斜切片,香菜洗凈,姜洗凈切片。
3、雞爪剪去爪尖,一剁三。
4、雞爪水汆過,去血水,撈出用清水沖洗干凈。
5、蔥姜蒜下熱油鍋煸炒出香味。
6、再倒入麻辣調(diào)料翻炒一分鐘。
7、把雞爪和土豆一并倒入,翻炒三分鐘。
8、加入適量的開水,大火開煮。
9、大火煮開,小火蒙煮十五分鐘,然后加入年糕再煮兩分鐘。
10、最后,放入香菜即可。
辣雞爪子做法三
原料:雞爪、洋蔥。
調(diào)料:花生油、八角、花椒、干紅辣椒、姜、大蒜、料酒、醬油、香醋、白糖。
制作方法:
1、雞爪減去指甲、收拾干凈;姜蒜切成片;干紅辣椒切成段;準(zhǔn)備好八角、花椒。
2、洋蔥切成絲。
3、炒鍋熱油,先放入花椒和八角炒出香味,然后放入雞爪翻炒。
4、炒至雞爪變色時,放入洋蔥絲、姜片、蒜片和干紅辣椒段,翻炒均勻。
5、相繼倒入料酒、少許的香醋、醬油、白糖。
6、把炒鍋里的所有材料倒入砂鍋內(nèi),倒入熱水,大火燒開,加入鹽調(diào)味。
7、小火慢燉30——40分鐘左右,雞爪皮開肉綻就可以了。
燉好的雞爪冷吃、熱吃都不錯哈,吃完雞爪之后的雞爪湯用來下個面條、燉個菜啥的都不錯哈!
辣雞爪子的由來
民間有龍鳳呈祥的說法,但真正的龍和鳳只具象征意義,而無實際事物參考,于是在現(xiàn)實生活中,蛇和雞被寓意為小龍和小鳳。因此把雞爪稱做鳳爪,除了好聽之外,還討了吉利。
在美食家的菜譜上把雞爪稱做鳳爪,在南方,鳳爪可是一道上檔次的名菜,其烹飪方法也較復(fù)雜。它富含谷氨酸,膠原蛋白和鈣質(zhì),多吃不但能軟化血管,同時具有美容功效。經(jīng)過多種方法制作出來的菜肴風(fēng)味各異,深受歡迎,就這樣也應(yīng)運而生了很多與雞爪有關(guān)的美食,如這道辣雞爪子,也正是取自吉祥的意思。
紅燒黃鱔什么時候放調(diào)料
1、黃鱔處理干凈。
2、姜蒜切片、青紅椒切絲、黃鱔切段。
3、熱鍋冷油下姜蒜片爆香。
4、下黃鱔大火爆炒。
5、調(diào)入料酒和生抽。
6、加入青紅椒稍炒,待鱔肉熟透,調(diào)入少量鹽和味精。
紅燒黃鱔的一般做法
紅燒黃鱔做法一
1、買回的活鱔魚,先用剪刀在鱔魚脖頸處剪一刀,不要剪斷,但一定要剪斷當(dāng)中骨頭。
2、捏住頭用剪刀剪掉嘴尖并剪開鱔魚嘴。
3、順肚子中縫一直剪到肚膛底。
4、挖去肚腸,沖洗干凈。
5、殺好的鱔魚洗去血水瀝干水放進(jìn)湯鍋。
6、倒入一壺開水,淹沒鱔魚,馬上蓋上鍋蓋。
7、悶2分鐘開蓋,用筷子攪幾下,鱔魚身上的黏液就自動脫離下來了。
8、加入涼水,一條條洗凈黏液,再在水龍頭下沖洗干凈。
9、剪去鱔魚尾稍,鱔魚剪成段備用。
10、原料備好:鱔魚段,蒜頭剝?nèi)テこ伤饬?蔥切蔥花,姜切姜片。
11、鍋內(nèi)倒適量油,油熱先放入大蒜粒炸香至金黃,再放入蔥花、姜片炒香。
12、倒入鱔魚段翻炒。
13、再放入料酒翻炒。
14、然后放老抽翻炒。
15、加入適量水、白糖和鹽,大火燒開轉(zhuǎn)小火燒至鱔魚酥爛。
16、灑入黑胡椒粉。
17、大火收至汁濃醬厚,加入雞精,淋入少許色拉油炒勻即可。
紅燒黃鱔做法二
1、洗凈后用開水燙去表面黏液,再用清水清洗干凈紅。
2、少許油,鍋中燒熱,加入蔥、姜、蒜籽,干辣椒,豆瓣醬,小火翻炒后加入黃鱔,加入生抽老抽,加適量水,漫過黃鱔,加入雞精,糖,少許鹽,大火燒開后小火燜二十分鐘,待湯汁收干,放入切成塊的青紅椒,加入少量水,大火收汁。
紅燒黃鱔做法三
1、將鱔魚去除內(nèi)臟后用溫水洗掉鱔魚身上的黏液,不去骨,切成寸斷備用。
2、將香蔥冼凈切成小段;老姜、蒜洗凈切片備用。
3、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱,放入姜片、蒜片、香蔥段炒出香味,倒入鱔魚段,加入白酒、老抽、鎮(zhèn)江香醋、白砂糖翻炒3分鐘,倒入開水,水沒過鱔魚,蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。
4、30分鐘后,大火收湯,待湯汁黏稠撒上白胡椒粉,點綴些香蔥碎即可出鍋。
紅燒黃鱔的由來
黃鱔不僅為席上佳肴,其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。據(jù)《本草綱目》記載,黃鱔有補(bǔ)血、補(bǔ)氣、消炎、消毒、除風(fēng)濕等功效。黃鱔肉性味甘、溫,有補(bǔ)中益血,治虛損之功效,民間用以入藥,可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、腸風(fēng)痔漏、耳聾等癥。黃鱔頭煅灰,空腹溫酒送服,能治婦女乳核硬痛。其骨入藥,兼治臁瘡,療效頗顯著。其血滴入耳中,能治慢性化膿性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特別是外用時能治口眼歪斜,顏面神經(jīng)麻痹。鱔魚血清有毒,但毒素不耐熱,能被胃液和加熱所破壞,一般黃鱔魚煮熟食用不會發(fā)生中毒。
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