做炊太極蝦放什么調料
太極養(yǎng)生。
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”生活越來越好，人們越來越注重養(yǎng)生，養(yǎng)生已經不再是養(yǎng)身，同時也是養(yǎng)心。飲食養(yǎng)生這方面的知識您掌握多少呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細地整理了以下內容《做炊太極蝦放什么調料》，僅供您在養(yǎng)生參考。
炊太極蝦簡介
炊太極蝦是廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于粵菜系。此菜造形美觀、鮮嫩清馥。先將蝦肉剔去蝦腸洗凈,槌成蝦膠,白肉、馬蹄用刀剁成細泥,一起盛入碗內加科味精、精鹽各雞蛋清拌勻持用。
做炊太極蝦放什么調料
食材:蝦肉300克,白肉75克,馬蹄肉75克。
調料:雞蛋清2只,味精、精鹽、火腿末、淀粉水各適量。
制作方法:
1、將蝦肉剔去蝦腸洗凈,槌成蝦膠,白肉、馬蹄用刀剁成細泥,一起盛入碗內加科味精、精鹽各雞蛋清拌勻持用。
2、將蝦膠做成蝦狀40只放入盤里,把兩只拼在一起抹平成圓形,其中1只蝦瓤上火腿末做成太極形,抹上雞蛋清,然后放上蒸籠炊約8分鐘即熟,取出,將原湯下鼎,加入味精,加入味精,用淀粉水勾薄糊淋在太極蝦上面即成。
炊太極蝦的常見做法
炊太極蝦做法一
1、大蝦沖洗干凈后,剪去蝦槍和蝦須;背部沿中線將殼剪開,剔除蝦線后,瀝干水分。
2、取一個干凈的碗,放入料酒和鹽,放入大蝦,腌制10分鐘。
3、蔥姜切末,將料酒、鹽、味精、白糖、醋、香油一起攪拌勾兌成調味汁。
4、鍋中放油燒熱,放入大蝦,炸熟后撈出,瀝干油分。
5、鍋內留少許底油,開大火燒熱,放入蔥姜末爆香。
6、放入炸好的蝦,兌入調味汁,翻炒均勻后即可出鍋。
炊太極蝦做法二
材料：大蝦400克、花椒粒40克、生姜50克、小尖椒10個、大蔥一根、蒜七八瓣、白糖味精鹽各少許,生抽適量、植物油適量。
做法：
1、大蝦剔去泥腸等,洗凈控干;
2、大蒜、生姜切片,大蔥切絲;
3、鍋內放適量植物油,燒熱后放入小尖椒、花椒粒炒出香味;
4、放入蒜片和姜片,翻炒出味;
5、放入大蝦,炒到變色;
6、放適量生抽,顏色變紅后加入白糖、鹽、味精;
7、出鍋前放入蔥絲,翻炒后即可。
炊太極蝦做法三
1、蝦清洗干凈,用剪刀在蝦背部從頭剪到尾,挑出蝦線。清洗干凈,控干水份備用。
2、生抽2湯匙(30毫升),黑胡椒粉1/2茶匙(2克),料酒1/2茶匙(2毫升),水2湯匙(30毫升),糖1茶匙(5克),淀粉1/2茶匙(2克)調成紅燒汁,備用。
3、鍋里熱油,放蔥姜爆香。倒入處理好的蝦,翻炒至蝦體開始變紅時,倒入調好的紅燒汁,拌勻蓋蓋燜2分鐘紅。
4、大火翻炒收汁,這時根據(jù)口味烹入鹽。加入蒜瓣,辣椒油,翻炒均勻后再關火。
炊太極蝦的食物相克知識
蝦+南瓜:會引起腹瀉、腹脹
蝦+西紅柿:會產生劇毒
蝦+荷蘭豆:會易中毒
蝦+苦瓜:會易中毒
蝦+葡萄:會刺激腸胃道
蝦+紅棗:會中毒
蝦+茶:會阻礙蛋白質吸收
蝦+橙子:會產生毒素
蝦+番茄:會導致食物中毒
蝦+果汁:會易致腹瀉
蝦+濃茶:會不利消化
蝦+橄欖:會不利消化
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生炊麒麟魚簡介
生炊麒麟魚乃海南名菜,由黑魚為主料清蒸而成。成品魚肉純白,肉質爽滑,造型大方,味鮮無比。同時,該菜具有滋陰調理、清熱解毒、脾調養(yǎng)調理、水腫調理之功效,是食療人群的上好選擇。
做生炊麒麟魚放什么調料
1、將生魚(黑魚)起肉去皮,魚骨不用,魚尾留用;
2、把魚肉片成二片連在一起,共24 片,用碗盛起;
3、火腿、香菇、肥肉也各切成24 片;
4、然后將肥肉片投入魚片內加蛋白、白酒、鹽、味精、蔥、姜等腌幾分鐘;
5、將魚碟的碟底抹上薄豬油,然后將肥肉、火腿、香菇夾在每片中間,擺放在碟上,放進蒸籠蒸約7 分鐘取出;
6、魚頭、魚尾要提早蒸熟,擺在碟頭尾;
7、將魚的原汁下鍋,加上湯150毫升、精鹽、味精,打芡,最后把香油、豬油淋上即成。
生炊麒麟魚的常見做法
生炊麒麟魚做法一
1、將魚去掉主骨,取魚肉切片,擺入盤中,魚頭劈開擺在盤子前端,后面放上魚尾,保持魚形完整;
2、將胡蘿卜、冬筍、芹菜梗分別切片,依次塞入魚片之間,如圖4.放入蔥姜,撒一層鹽,淋料酒,蒸鍋上汽后放入大火蒸8分鐘;
3、將蒸好的魚取出,去掉蔥姜,撒上蔥花,鍋中加少許油,燒熱后澆在魚身上,再將熟蒸魚豉油淋入即可。
生炊麒麟魚做法二
材料：鱸魚1條,生姜,香腸,香菇,青江菜,黃酒,鹽,雞精,水淀粉。
1、先將魚片成片,生姜、香腸、香菇各切片備用。
2、用一片魚、一片生姜、一片香腸、一片香菇如圖擺放。
3、噴上黃酒,撒上鹽、雞精,高火微波6分鐘。
4、蒸的同時,將幾顆青江菜在水里汆熟,備用。
5、魚出爐后,準備芡汁,均勻的淋在魚身上即可。
生炊麒麟魚做法三
1、青魚宰殺后治凈,再取凈魚肉切成2厘米見方的丁,加鹽、料酒、姜片和蔥節(jié)拌勻碼3分鐘,隨即撿凈料渣備用。
2、鍋上火,入油燒至四五成熱,下玉米片炸酥后撈出,瀝油后盛入一托盤。待油溫升至六七成熱時,下入魚丁,炸酥脆后撈出控油。
3、鍋內留底油少許,下冰糖小火炒化且起泡后,離火下魚丁拌勻糖漿,起鍋倒入托盤中的酥玉米片上,再不停地翻動,使魚丁均勻地粘上酥玉米片,至冷卻后裝盤,稍加點綴即可。
生炊麒麟魚的食物相克知識
鱸魚+奶酪:引發(fā)痼疾
鱸魚+蛤蜊:會導致銅、鐵流失
鱸魚+奶酪:會影響鈣吸收
鱸魚+奶油:會影響鈣吸收
太極芋頭簡介
太極芋頭是一道福建省的特色傳統(tǒng)名菜,屬于閩菜。用芋頭做成的。著名福州菜,此菜形色古樸大方,芋泥細膩軟滑,香甜可口,嵌似涼菜,吃起來卻燙口,別具風味。
做太極芋頭放什么調料
1、芋頭煮熟后壓成泥,紅棗剝皮去核切碎分成兩份,冬瓜糖切成米粒狀。
2、紅棗碎末一份加白糖蒸5分鐘取出。芋泥加白糖,熟豬油,清水攪至無小粒,蒸1小時,熟豬油倒在芋泥上,另一份紅棗末及冬瓜糖米分別撒在芋泥的左右邊。
3、微火加熱熟豬油,蒸過的紅棗末下鍋攪拌成糊狀后澆在芋泥上,用瓜子仁,櫻桃在芋泥上裝飾成太極圖案即可。
太極芋頭的常見做法
太極芋頭做法一
主料:芋頭500克 紅豆沙適量。
輔料:番茄1小塊 青椒少許。
調料:白糖100克 豬油(煉)70克 水少許。
1、芋頭洗凈,蒸熟,去皮,碾成泥。
2、加入白糖、熟豬油、少許清水調成軟硬適度的膏狀。
3、將調好芋頭泥和紅豆沙餡碼入盤中,碼成太極圖形,用刀抹平。
4、用小號裱花嘴在西紅柿皮和青椒上刻出小圓形,分別放在芋頭泥和豆沙餡上做裝飾。
太極芋頭做法二
1、將芋艿(芋頭)洗凈上籠蒸透,取出晾涼捏成泥,用紗布地濾一下,將油菜制出出油菜水。
2、鍋上火加油燒熱,下芋艿泥,加鮮湯和調味品燒開,用濕淀粉勾芡,淋入沸油打勻。
3、裝盤后,用綠葉汁點綴成太極形狀即可。
太極芋頭做法三
1、準備材料,芋頭、豆沙、白糖、豬油。
2、芋頭去皮洗凈,上鍋蒸熟。
3、蒸熟的芋頭加入白糖、熟豬油。
4、調成軟硬適度的膏狀。
5、將調好的芋頭泥和紅豆沙餡碼入盤中,碼成太極圖形,用刀抹平。
6、用刀把櫻桃切成兩半,分別放在芋頭泥和豆沙餡上做裝飾即可。
太極芋頭的食物相克知識
芋頭不能和香蕉一起吃
和香蕉一起吃會使胃不舒服,有胃脹的感覺,芋頭就不能和香蕉一起吃,其他的都可以。而且還有一些人群不能吃芋頭,體質敏感的,有蕁麻疹的、哮喘的、過敏性鼻炎的疾病的人都不能吃,平時有痰的人也不能吃不然會加重。虛弱的人可以選擇多吃,芋頭含有很多營養(yǎng)的物質,芋頭不僅可以做糕點還可以做甜點,平時也可以炒菜、燉湯都可以。
炊太極蝦簡介
炊太極蝦是廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于粵菜系。此菜造形美觀、鮮嫩清馥。
炊太極蝦怎么做最有營養(yǎng)
炊太極蝦的做法一
原料:蝦肉(300克),白肉(75克),馬蹄肉(75克),雞蛋清(2只);調料:味精、精鹽、火腿末、淀粉水各適量。
步驟:
1、將蝦肉剔去蝦腸洗凈,槌成蝦膠,白肉、馬蹄用刀剁成細泥,一起盛入碗內加科味精、精鹽各雞蛋清拌勻持用。
2、將蝦膠做成蝦狀40只放入盤里,把兩只拼在一起抹平成圓形,其中1只蝦瓤上火腿末做成太極形,抹上雞蛋清,然后放上蒸籠炊約8分鐘即熟,取出,將原湯下鼎,加入味精,加入味精,用淀粉水勾薄糊淋在太極蝦上面即成。
炊太極蝦怎么做營養(yǎng)會流失
1、蝦肉
蝦(Shrimp),是一種生活在水中的節(jié)肢動物,屬節(jié)肢動物甲殼類,種類很多,包括南極紅蝦、青蝦、河蝦、草蝦、對蝦、明蝦、龍蝦等。 蝦具有很高的食療營養(yǎng)價值‘可以有蒸、炸等做法,并可以用做于中藥材。
2、馬蹄肉
《本草綱目》認為,荸薺能“消渴、溫中益氣,下丹石,消風毒,除胸中實熱?！弊鞣凼衬堋懊鞫?消黃疸,開胃下食,能解毒。療膈氣,消食化銅。治血崩,消蠱毒?！彼矸酆扛?可制淀粉,做粉絲,其殘渣還是養(yǎng)豬的優(yōu)質飼料。
3、雞蛋清
一般人都可食用;患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎及膽結石的人應忌食或少食為好。嬰兒不宜吃雞蛋清:6個月以前嬰兒的消化系統(tǒng)發(fā)育尚不完善,腸壁的通透性較高,雞蛋清中的蛋白為白蛋白,分子小,可以經腸壁直接進入血液之中。
炊太極蝦各食材的處理方法
1、蝦肉
淡水蝦性溫味甘、微溫,入肝、腎經。蝦肉有補腎壯陽,通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
2、馬蹄肉
馬蹄,學名荸薺,沙草科荸薺屬,又稱水栗。荸薺不但營養(yǎng)豐富而且尚有極高的藥用價值。據(jù)化學測定,荸薺含有蛋白質1.5%,脂肪0.1%,糖類18%,淀粉26%,粗纖維3.5%左右。
3、雞蛋清
雞蛋清不但可以使皮膚變白,而且能使皮膚細嫩,還具有清熱解毒和增強皮膚免疫功能的作用。
口味蝦簡介
麻辣小龍蝦又叫長沙口味蝦、香辣小龍蝦等,是湖南省著名的傳統(tǒng)小吃,以小龍蝦制成,口味辣鮮香,色澤紅亮,質地滑嫩,滋味香辣。20世紀末開始傳遍全國,成為人們夏夜街邊啤酒攤的經典小吃。
做口味蝦放什么調料
需要準備新鮮小龍蝦500克,香蔥3棵,生姜1塊,大蒜6瓣,花椒1大匙,干辣椒6個;調料:香油1小匙,料酒1大匙,香醋1小匙,精鹽1小匙,味精1/2小匙;將蔥葉和花椒洗凈,剁成末,加少許開水、精鹽、味精、香油、香醋調成味汁;鍋內注入適量開水,放入蔥段、姜末、蒜末、辣椒、料酒,燒開后,放入小龍蝦,煮熟后蘸調味汁食用即可。
口味蝦的常見做法
做法一、準備食材。熱鍋熱油,放入所有的配料炒香。放入龍蝦炒香。放入少量清水,生抽料酒老抽,蓋上鍋蓋煮10分鐘。放入紫蘇,揭開鍋蓋收汁即可出鍋。
做法
口味蝦的食物相克知識
蝦類、蟹類等軟甲殼類海鮮中都含有一定量的五價砷類化合物,而維生素C具有強效的氧化性,一起食用能將五價砷化合物氧化成三甲砷,產物就是平常說的砒霜,具有毒性,因此,在吃小龍蝦后的兩小時內不宜過多是維生素C含量高的食物。
我們都知道,小龍蝦屬于高蛋白食物,含有大量的優(yōu)質蛋白,若是再同時攝入大量的高蛋白食物,容易增加胃腸以及肝腎負荷,尤其是消化功能欠佳、肝腎功能不好的人更不能這么吃,輕者腹脹、腹瀉等消化不良,嚴重甚至引起肝腎衰竭。
小龍蝦自身屬于溫熱性的食物,在食用之后會增加胃腸的熱氣,若是再同時食用大量其他的熱性性食物,會嚴重加重體內熱氣,上火癥狀。
小龍蝦屬于高鈣、高蛋白食物,鈣質和鞣酸發(fā)生反應,生成能以消化的鈣質沉淀,降低小龍蝦營養(yǎng)價值,還會增加尿路結石風險,而大量的蛋白質和肉質反應生成難以溶解的絡合物,少量不影響健康,大量存在可形成胃石。
椒鹽蝦簡介
椒鹽蝦是一道色香味俱全的漢族名肴,屬于粵菜系。主料是海蝦?？谖?香辣外焦香咸辣,肉軟嫩鮮美。此品選鮮活中蝦,不必去殼。經油泡后,再用椒、鹽炒;椒、鹽等味料附在殼外而不入肉內,食品外焦香咸辣,肉軟嫩鮮美。
做椒鹽蝦放什么調料
1、鮮蝦剪蝦槍、去蝦腺備用。
2、在蝦身上撒一層薄薄的淀粉。
3、鍋燒熱,倒少許油,蒜切末,放入油鍋內小火炸制。
4、待蒜末變成金黃,立刻撈出。
5、炸過蒜的鍋繼續(xù)倒入適量的油,油溫160度左右,逐個放入掛了薄淀粉的蝦入鍋炸至變色撈出。
6、炒鍋燒熱,放入椒鹽炒香,再放入炸好的蒜蓉和青紅椒圈,倒入蝦,翻炒均勻即可出鍋。
椒鹽蝦的常見做法
椒鹽蝦做法一
1、蝦頭去掉,用清水反復沖洗三遍后瀝干。
2、把蝦放入盆中加入料酒攪勻后,放入干淀粉。
3、干淀粉拌勻,使淀粉能夠均勻的包裹在每只蝦的身上。
4、青椒去蒂去籽后切成小碎丁,大蒜去皮切碎末。
5、鍋中加少許油,油溫約5成熱時,改小火加入蒜末,慢慢炸成金黃色后撈出。
6、重新置鍋于火上,加入油大火至7成熱,一只只的將蝦放入油中炸至蝦身變成橙紅色,撈出后瀝干油份,鍋中的油倒出不用。
7、將蝦倒入鍋中加熱,撒入椒鹽攪勻。
8、倒入炸好的蒜蓉和青椒碎末,翻炒幾下即可出鍋。
椒鹽蝦做法二
1、蝦洗凈挑去蝦線剪去蝦須,用白酒腌制。
2、花椒加食鹽用炒鍋炒至鹽變色后用料理機打碎備用。
3、細青椒切成細圈。
4、蒜頭和生蒜拍開剁碎。
5、將蝦均勻的拍上生粉。
6、炒鍋熱油,將蝦一個個夾入鍋中炸至表面酥脆(炸過蝦的油留作它用)。
7、炒鍋洗凈熱油,倒入蒜蓉小火慢慢煸。
8、一直煸至蒜蓉外表金黃。
9、倒入炸好的蝦翻炒。
10、倒入青椒翻炒。
11、撒入椒鹽粉。
12、大火炒勻即可。
椒鹽蝦做法三
1、蝦洗凈,挑去泥腸,剪去須濾水備用;姜切片,大蔥切末;
2、油鍋入油,油八九成熱時將姜片放入煸香將洗凈的蝦倒入翻炒片刻后將蔥末放入,淋入適量紹興黃酒、椒鹽翻炒均勻蓋上鍋蓋,改中火“烤”2分鐘;
3、兩分鐘后開蓋放少許雞精兜勻出鍋,最后用香菜點綴即可。
椒鹽蝦的食物相克知識
蝦+南瓜:會引起腹瀉、腹脹
蝦+西紅柿:會產生劇毒
蝦+荷蘭豆:會易中毒
蝦+苦瓜:會易中毒
蝦+葡萄:會刺激腸胃道
蝦+紅棗:會中毒
蝦+茶:會阻礙蛋白質吸收
蝦+橙子:會產生毒素
蝦+番茄:會導致食物中毒
蝦+果汁:會易致腹瀉
炊太極蝦的營養(yǎng)價值
1、蝦的營養(yǎng)價值
1.1、蝦肉具有味道鮮美,營養(yǎng)豐富的特點,據(jù)分析,每百克鮮蝦肉中含水分77克,蛋白質20.6克,脂肪0.7克,鈣35毫克,磷150毫克,鐵0.1毫克,維生素A360國際單位。還含有維生素B1、維生素B2、維生素E、尼克酸等。蝦皮的營養(yǎng)價值更高,每百克含蛋白質39.3克,鈣2000毫克,磷1005毫克,鐵5.6毫克,其中鈣的含量為各種動植物食品之冠,特別適宜于老年人和兒童食用。
1.2、蝦營養(yǎng)豐富,且其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養(yǎng)的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節(jié)作用,能很好的保護心血管系統(tǒng),它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死;蝦的通乳作用較強,并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。
2、白肉的營養(yǎng)價值
2.1、白肉是一個營養(yǎng)學上的詞,廣義上是指肌肉纖維細膩,脂肪含量較低,脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類。白肉可以包括鳥類(雞、鴨、鵝、火雞等。
2.2、白肉類食材在蛋白質的數(shù)量上,雞肉的蛋白質含量高達20%左右,比豬肉、牛肉高了近仍,稱得上是一種質優(yōu)量足的蛋白質。肉質細嫩,豐腴鮮美的魚肉堪稱白肉中的佼佼者。魚肉富含優(yōu)質蛋白、10余種氨基酸、脂肪、核酸、B族維生素、鎢、磷、鐵、碘及微量元素鋅、硒等。
3、馬蹄的營養(yǎng)價值
3.1、荸薺的營養(yǎng)成分非常豐富,每100克荸薺的營養(yǎng)成分含量為熱量59大卡、鉀306毫克、磷44毫克、胡蘿卜素20微克、鈉15.7毫克、碳水化合物14.2克、鎂12毫克、維生素C7毫克、鈣4毫克、維生素A3微克、蛋白質1.2克、膳食纖維1.1克、硒0.7微克、煙酸0.7毫克、維生素E0.65毫克、鐵0.6毫克、鋅0.34毫克、脂肪0.2克、錳0.11毫克、銅0.07毫克、維生素B0.04毫克。
3.2、荸薺質嫩多津,可治療熱病津傷口渴之癥,對糖尿病尿多者,有一定的輔助治療作用。荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的,能促進人體生長發(fā)育和維持生理功能的需要,對牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處,同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝,調節(jié)酸堿平衡,因此荸薺適于兒童食用。
炊太極蝦的熱量
蝦的熱量為109 大卡(100克),脂肪不高,炊太極蝦所用的肉類都屬于白肉,白肉脂肪含量低,不容易造成“三高”,減肥時可以選擇此類菜肴。
炊太極蝦的宜忌人群
1、炊太極蝦的不宜人群:
因為炊太極蝦中加入了馬蹄,而荸薺性寒,不適宜小兒消化力弱、脾胃虛寒、大便溏泄和有血淤者食用,所以有這些癥狀的人最好不要吃炊太極蝦。
2、炊太極蝦的適宜人群:
凡是久病體虛、氣短乏力、飲食不思、面黃羸瘦的人,都可將炊太極蝦作為滋補和療效食品。常人食蝦,也有健身強力效果。
油爆蝦簡介
油爆蝦是一道漢族名菜,屬于上海菜或浙江菜。通常選用中小型蝦,用旺火菜籽油鍋炸蝦,燒好后蝦外脆內嫩。蝦殼紅艷松脆,若即若離,入口一觸即脫,蝦肉鮮嫩、略帶甜酸,風味獨特。
做油爆蝦放什么調料
1、將蝦去頭去須洗凈控水。
2、鍋中倒油燒開。
3、將處理好的蝦倒入鍋中進行炸制。
4、炸至蝦殼與蝦肉分離即可,撈出瀝干油份。
5、原鍋大火打底油,放入蔥姜末。
6、爆香后倒入炸好的蝦,迅速翻炒。
7、加入少許白酒。
8、放入白糖。
9、放入少許細鹽;
10、旺火將湯汁收濃,關火,撒少許味精,炒勻即可裝盤。
油爆蝦的常見做法
油爆蝦做法一
1、將河蝦洗凈,瀝干水。
2、將蝦剪去鉗、須、腳。
3、鍋中放入比平時炒菜略多的油,姜絲爆香。
4、放入河蝦翻炒至水汽完全變干,再煎炒至蝦皮微微發(fā)皺。
5、加入料酒。
6、加入生抽和少許糖翻炒。
7、加入鹽調味。
8、最后撒上蔥花即可出鍋。
油爆蝦做法二
1、準備好材料。
2、切好姜片,蔥白,蔥綠。
3、用牙簽從蝦身的倒數(shù)第一節(jié)與倒數(shù)第二節(jié)中間穿過,向上挑斷蝦線,再捏住斷開的線頭,抻出蝦線。
4、一次將處理好的蝦剪掉蝦槍,蝦須,蝦腳;清洗干凈后,瀝干水分。
5、鍋中放適量油,油量差不多蓋過蝦身,把瀝干水分的蝦放入炸。
6、炸到蝦殼跟肉有點分離,外殼很酥脆即可;將蝦撈出瀝干油。
7、鍋中留適量蝦油,把姜片和蔥白放入爆香。
8、把炸好的蝦放入翻炒下。
9、加入鹽,白糖,料酒,雞精,生抽,加半小杯的清水(或高湯),大火燒開,收汁。
油爆蝦做法三
1、活蝦剪去蝦槍,蝦須,挑去蝦線備用。
2、油溫要高一些,入油鍋快速炸制,炸的時候不斷攪動。待蝦殼一變色即刻撈出,這樣才能保證外酥里嫩的口感。過程大約20秒。如果想要吃蝦殼脆些的,可以再高溫復炸一次。
3、炸好的蝦撈出瀝干油分。
4、鍋中放少量油,下蔥姜末爆香。
5、放入炸好的蝦,抖兩下鍋。
6、烹入料酒。
7、放少許高湯。
8、下糖和鹽調味,大火收汁,臨出鍋沿邊烹入醋即可。
油爆蝦的食物相克知識
不能和蝦同吃的其他類食物
南瓜
蝦的營養(yǎng)價值極高,能增強人體的免疫力和性功能,補腎壯陽,抗早衰。但是蝦不能和南瓜一起吃,因為同食會引起痢疾(急性腸道傳染病之一),可以用黑豆、甘草解毒。
果汁
果汁(特別是橙汁,梨汁等)含維生素C較多,則易出現(xiàn)維生素C過量中毒現(xiàn)象。
黃豆
黃豆富含蛋白質,有助消化的功效,但是和蝦同時則會引起消化不良等癥狀。
紅棗
紅棗富含維生素,同食紅棗和蝦則會使紅棗中的維生素將蝦或蝦皮中的五氧化二砷還原成三氧化二砷(砒霜),從而引起中毒。
西柚蝦簡介
西柚蝦是以西柚、火龍果、芒果、鮮蝦、酸奶為主料的菜品。用料:西柚、火龍果、芒果、鮮蝦、酸奶
做西柚蝦放什么調料
1、鍋內燒開水,放入蝦,等再開時關火燜十分鐘取出,浸冰水。
2、然后用廚房紙吸干水分后,放入密封容器,加入蘋果醋和少量的鹽,放入冰箱冷藏。
3、火龍果,芒果在康寧盤中均切成小塊,挖去果肉的西柚處理成小碗狀,取出所有加工好的原材料將火龍果,芒果放入西柚盅,倒入沙拉醬,點綴上鮮蝦即成。
4、煮蝦,鹽和胡椒調味,不要煮老了,接著混和擺盤了。最后淋上酸甜的辣醬及碎腰果即可。
西柚蝦的常見做法
西柚蝦做法一
1、洗凈切好配料。
2、蝦洗凈瀝干。
3、蔥姜、料酒浸泡蝦5分鐘,中途翻動幾次,使之均勻浸漬調料。
4、倒出汁水,保留蔥姜。
5、倒少許油,熱鍋炒蝦。
6、慢慢翻炒至蝦變成紅色,加鹽。
7、加醬油。
8、煮一分鐘。
9、加青紅椒圈。
10、湯汁收干,拌勻起鍋。
西柚蝦做法二
1、將海蝦剪去蝦須,剪開蝦背,將沙線挑出,清洗干凈,加入少許鹽,少許白酒腌制20分鐘。
2、滾熱的開水燙粉絲,10分鐘,燙軟后撈出,鋪在盤底。
3、將腌制好的海蝦均勻擺在粉絲上,然后撒上蒜末。
4、涼水下鍋蒸,大火燒,等鍋燒開了即可轉小火4分鐘,關火即可,出鍋后可以加少許蔥花點綴。
西柚蝦做法三
材料:新鮮蝦仁,龍井新茶或者鮮茶葉,雞蛋,味精,紹酒,精鹽,熟豬油。
做法:
1、蝦仁用清水反復沖洗,盛入碗內,放入鹽和雞蛋清,用筷子輕輕攪拌至有黏性時加入濕淀粉,加味精攪拌,靜置,使蝦仁入味。
2、將龍井茶用沸水沖泡,1分鐘后倒出部分茶湯,茶葉及剩余茶湯待用。
3、將炒鍋用中火燒熱,倒入豬油。豬油四成熱時,將蝦仁倒入油鍋,迅速用筷子劃散。待蝦仁呈玉白色時起鍋,瀝去豬油。將蝦仁倒入油鍋,倒入剩余的茶葉和茶湯,然后烹入紹酒,翻炒數(shù)次,起鍋裝盤。
西柚蝦的食物相克知識
蝦+果汁:一起吃會腹瀉
蝦+西紅柿:產生砒霜會中毒
蝦+西瓜:腹痛、腹瀉、惡心
蝦+櫻桃番茄:產生砒霜會中毒
蝦+洋蔥:形成草酸鈣產生結石
蝦+葡萄:身體不適
蝦+山藥:同食會引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。
蝦+烏雞:中毒
蝦+木瓜:腹痛頭暈,食物中毒
三蝦豆腐簡介
三蝦豆腐是由豆腐等為主要食材做成的一道菜品,屬于浙菜系。三蝦鮮味獨特,豆腐潔白滑嫩,蝦腦鮮紅鮮香,蝦仁柔滑鮮嫩。
做三蝦豆腐放什么調料
干蝦子5克、漿蝦仁50克、蝦油鹵15克、熟筍肉25克、熟豬瘦肉250克。紹酒15克、蔥段2克、味精2.5克、鹽適量、白湯250克、濕淀粉50克、熟豬油25克。
三蝦豆腐的常見做法
三蝦豆腐的做法一：
準備好食材。炒鍋內放油,下切片的香菇和泡發(fā)的蝦米炒香。烹入一勺紹興酒,加入開水適量。加入切小塊的豆腐,中小火煮開。放入剝好并開背去蝦線的蝦仁。湯碗中放入少許蝦油備用。開鍋后淋少許水淀粉勾芡。將湯羹盛入碗中,撒入蝦皮。
三蝦豆腐的做法二:
豆腐去皮,切成11厘米見方的丁,清水漂過,瀝去水,筍肉、瘦肉切丁。炒鍋置火上,加白湯燒沸,放入蝦仁劃散,將豆腐、筍丁、肉丁入鍋,燒沸,撇去浮沫,加入料酒、蝦油鹵、味精調準口味,濕淀粉勾芡勺撒上蔥段,澆入豬油,出鍋裝入荷葉碗,撒上蝦子即成。
三蝦豆腐的做法三:
河蝦500克，剝出蝦仁,蝦頭,蝦殼不要扔掉，鍋里加水煮開,放入蝦殼和蝦頭煮一分鐘,撈出三蝦豆腐剝出蝦子和蝦腦,蝦仁加料酒,鹽腌制10分鐘，豆腐切成小塊,放入沸水中焯水，熱油鍋,放入蔥姜爆香,放入蝦仁翻炒盛出。鍋里留底油,放入蝦子和嚇腦翻炒，加入豆腐,加料酒，加入生抽，加入糖，加入蝦仁翻炒，玉米淀粉加適量的水勾芡,撒上蔥花出鍋。
三蝦豆腐的食物相克知識
蝦+南瓜:會引起腹瀉、腹脹。
蝦+西紅柿:會產生劇毒。
蝦+荷蘭豆:會易中毒。
蝦+苦瓜:會易中毒。
蝦+葡萄:會刺激腸胃道。
蝦+紅棗:會中毒。
蝦+茶:會阻礙蛋白質吸收。
蝦+橙子:會產生毒素。
蝦+番茄:會導致食物中毒。
蝦+果汁:會易致腹瀉。
蝦+濃茶:會不利消化。
蝦+橄欖:會不利消化。
蝦+芹菜:傷元氣。
蝦+果汁:一起吃會腹瀉。
蝦+西紅柿:產生砒霜會中毒。
蝦+西瓜:腹痛、腹瀉、惡心。
蝦+櫻桃番茄:產生砒霜會中毒。
蝦+洋蔥:形成草酸鈣產生結石。
蝦+葡萄:身體不適。
蝦+山藥:同食會引起。、惡心、嘔吐等癥狀。
蝦+烏雞:中毒。
蝦+木瓜:腹痛頭暈,食物中毒。
白灼蝦簡介
白灼蝦是廣東省廣州地區(qū)的一道地方傳統(tǒng)名菜。主要食材是蝦,主要烹飪工藝是白灼,“白灼”二字指的是將原滋原味的鮮蝦直接放進清水里煮食。廣州人喜歡用白灼之法來做蝦,為的是保持其鮮、甜、嫩的原味,然后將蝦剝殼蘸醬汁而食。
做白灼蝦放什么調料
1、基圍蝦洗凈,煎去蝦須,瀝干備用。
2、蔥、姜、白酒。
3、鍋中倒入少許油,待六成熱時,放入切好的蔥段和姜片,倒入少許白酒。
4、再加入適量清水。
5、待水開后,放進基圍蝦灼熟。
6、然后出鍋迅速放入冰水中浸泡一會。
7、碗中放入味極鮮醬油、醋、姜末、香油調成料汁。
8、蝦瀝干水分后,蘸以喜歡的蘸料食用即可。
白灼蝦的常見做法
白灼蝦做法一
1、可以先把料汁準備出來,用姜汁1茶匙、香醋1茶匙、生抽1/2茶匙調成味汁,將蝦擺盤后蘸食即可;姜汁的做法:姜切塊兒后搗爛擠出汁,姜汁起到增香祛寒的作用,吃海鮮最好不要省。
2、市場買來的活對蝦,買完后讓攤主在袋子里加上冰水和冰塊,蝦拿回來流水沖干凈,然后,準備2盆涼水,加入冰塊備用。
3、鍋中加入適量水,加入食鹽、蔥段、姜片、花椒燒開。
4、水開后加1湯匙白酒。
5、水開以后把蝦倒入鍋中,輕輕攪動讓其受熱均勻。
6、在蝦完全變色后,水再一次開始密集冒泡似沸的狀態(tài)下關火。
7、關火以后直接將蝦撈入第一盆冰水中,過一下之后再撈入第二盆冰水中一直到完全冰鎮(zhèn)狀態(tài)。
8、之后擺盤加料汁就可以開吃啦。
白灼蝦做法二
1、先把蝦洗凈。
2、控干水分。
3、鍋里放水燒開,放入料酒。
4、把蝦放入鍋里淖一下。
5、把蝦淖熟,盛出來控干水分。
6、把蔥切成細絲,姜切成末,辣椒切成絲。
7、用旺火把油燒熱,澆在辣椒絲上。
8、再加入生抽、麻油、蔥絲、姜末、鹽拌勻。
9、把蝦擺入盤中,配著味碟上桌。即可享用。
白灼蝦做法三
1、在水里加入少許蔥、姜、檸檬片和酒(白酒最好)來煮蝦,會祛除腥味。
2、蔥姜水煮后,保持大火將蝦倒入。
3、蝦仁一變色,立刻撈出浸入涼開水中,這樣蝦肉是脆的。
4、切適量蔥絲、姜絲放入蒸魚豉油中是最簡單的辦法。
5、如果沒有蒸魚豉油,則要用醬油、糖、酒自己調兌,酒以味霖(日本料酒)或米酒為佳,少倒些即可。
6、大湯勺子放入半顆八角、六七?；ń?、兩段蔥白,一勺子香油和一勺子花生油,在火上慢慢燒入濃郁的香味。
7、將熱油撇去花椒、八角,趁熱倒入放了蔥絲姜絲的料汁中即可。
白灼蝦的食物相克知識
不能和蝦同吃的其他類食物
南瓜
蝦的營養(yǎng)價值極高,能增強人體的免疫力和性功能,補腎壯陽,抗早衰。但是蝦不能和南瓜一起吃,因為同食會引起痢疾(急性腸道傳染病之一),可以用黑豆、甘草解毒。
果汁
果汁(特別是橙汁,梨汁等)含維生素C較多,則易出現(xiàn)維生素C過量中毒現(xiàn)象。
黃豆
黃豆富含蛋白質,有助消化的功效,但是和蝦同時則會引起消化不良等癥狀。
紅棗
紅棗富含維生素,同食紅棗和蝦則會使紅棗中的維生素將蝦或蝦皮中的五氧化二砷還原成三氧化二砷(砒霜),從而引起中毒。
生炊麒麟魚什么時候放調料
1、將魚去掉主骨,取魚肉切片,擺入盤中,魚頭劈開擺在盤子前端,后面放上魚尾,保持魚形完整;
2、將胡蘿卜、冬筍、芹菜梗分別切片,依次塞入魚片之間,如圖4.放入蔥姜,撒一層鹽,淋料酒,蒸鍋上汽后放入大火蒸8分鐘;
3、將蒸好的魚取出,去掉蔥姜,撒上蔥花,鍋中加少許油,燒熱后澆在魚身上,再將熟蒸魚豉油淋入即可。
生炊麒麟魚的一般做法
生炊麒麟魚做法一
主料:黑魚750克。
輔料:火腿40克,香菇(鮮)50克,豬肉(肥)50克,雞蛋清15克,調料:小蔥10克,白酒10克,香油5克,味精5克,鹽5克,姜10克,豬油(煉制)20克。
1、將生魚(黑魚)起肉去皮,魚骨不用,魚尾留用;
2、把魚肉片成二片連在一起,共24片,用碗盛起;
3、火腿、香菇、肥肉也各切成24片;
4、然后將肥肉片投入魚片內加蛋白、白酒、鹽、味精、蔥、姜等腌幾分鐘;
5、將魚碟的碟底抹上薄豬油,然后將肥肉、火腿、香菇夾在每片中間,擺放在碟上,放進蒸籠蒸約7分鐘取出;
6、魚頭、魚尾要提早蒸熟,擺在碟頭尾;
7、將魚的原汁下鍋,加上湯150毫升、精鹽、味精,打芡,最后把香油、豬油淋上即成。
生炊麒麟魚做法二
1、將生魚起肉去皮,魚骨不用,魚尾留用。把魚肉片成二片連在一起,共24片,用碗盛起。
2、火腿、冬菇、肥肉也各切成24片,然后將肥肉片投入魚片內加蛋白、白酒、鹽25克、味精25克、蔥、姜等腌幾分鐘。
3、將魚碟的碟底抹上薄豬油,然后將肥肉、火腿、冬菇夾在每片魚片中間,擺放在碟上,放進蒸籠蒸約7分鐘取出,魚頭、魚尾要提早蒸熟,擺在碟頭尾。
4、將魚的原汁下鍋,加上湯150克、精鹽2.5克、味精2.5克,打芡,最后把麻油、豬油淋上即成。
生炊麒麟魚做法三
食材:鱖魚重約800克,芥藍,火腿片,冬筍片,冬菇片各少許,配料:鹽,味精,油,濕淀粉各少許。
1、將鱖魚斬殺去骨,切成蝴蝶片,頭用刀背拍扁。
2、將魚的頭、脊骨、尾放入盤中定位,切好的蝴蝶片中央夾一片火腿、一片冬筍、一片冬菇,依次碼在盤內,成麒麟形,加入鹽和味精,蒸6分鐘取出。將芥藍入油鍋翻炒,放在兩旁伴邊,用濕淀粉勾玻璃芡澆入即可。
生炊麒麟魚的由來
生炊麒麟魚乃海南名菜,由黑魚為主料清蒸而成。成品魚肉純白,肉質爽滑,造型大方,味鮮無比。同時,該菜具有滋陰調理、清熱解毒、脾調養(yǎng)調理、水腫調理之功效,是食療人群的上好選擇。
軟炸蝦糕簡介
軟炸蝦糕是福建省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于閩菜系。此菜顏色金黃,外香內嫩,油潤松嫩。以蝦為制作主料,軟炸蝦糕的烹飪技巧以軟炸為主,口味屬于炸燒味。
做軟炸蝦糕放什么調料
1、鮮蝦仁洗凈瀝干水,剁成細泥;
2、肥膘肉煮熟,剁成泥;
3、熟瘦火腿切細末;
4、熟花生米去皮;
5、馬蹄先用刀背拍松,再剁成細末;
6、取大碗1只,放入雞蛋清攪發(fā),呈泡沫狀時,加入精鹽、味精、荸薺、濕淀粉和剁過的蝦仁、肥膘肉,一齊調拌均勻;
7、取深邊大瓷盤1 只,盤底刷熟豬油,倒入已拌勻的蝦仁等糊狀料子,做成1 個大圓餅形狀,撒上火腿末,上籠蒸20 分鐘;
8、待熟取出,即成蝦糕;
9、炒鍋置中火,放入熟豬油,燒至七成熱,熘入蝦糕,兩面翻動,炸至嫩黃色出鍋;
10、瀝油后改切成菱形小塊,再碼入大瓷盤里,淋入芝麻油,撒上花椒粉;
11、炒鍋內放入熟豬油10克,燒至六成熱,放入熟花生米炸脆,發(fā)出香味時,撈出拼在蝦糕的一邊,番茄醬拼在另一邊即成。
軟炸蝦糕的常見做法
軟炸蝦糕做法一
1、鮮蝦淘后擠仁洗凈,剁成細粒;
2、雞脯肉、豬肥膘肉分別捶茸,加蛋清、水豆粉、鹽、冷湯制成雞慘后,加入料酒、胡椒面,和剁細的蝦仁拌勻,裝入盤內抹平,上籠用中火蒸至斷生(約5分鐘),取出晾冷后,用刀切成寬條,裹上一層細干豆粉;
3、鍋置火上,下熟豬油燒熱(約150一180℃),將蝦糕條放入,炸至過心剛變色即撈起,淋香油裝盤,鑲上生菜、蔥醬,另配椒鹽碟即成。
軟炸蝦糕做法二
1、將買來的白毛蝦清洗 去除里面的泥沙 找一個大點的盆 倒入沒過蝦的水 慢慢的筷子攪拌 然后 用漏勺 從上面 慢慢的瀝水盛出來 因為是海鮮 我只洗了兩邊 次數(shù)多了就不新鮮了。
2、洗好的白毛蝦更加晶瑩通透。
3、打入三個雞蛋 順時針絞上勁 放入一點點鹽 雞精 放一個小時左右 這樣白毛蝦會變成紅色 做出的蝦糕松軟。
4、鍋里放少許油 蒜片姜末爆香 放入上圖的白毛蝦 慢慢的等它成型后翻動 盛出來 早餐配粥 饅頭都是極好的。
軟炸蝦糕做法三
1、首先來制作蝦糕。將蝦仁和肥豬肉剁成蓉,加淀粉、雞蛋、料酒、胡椒粉、鹽、雞精、蔥姜末調味,后團圓上鍋蒸15分鐘;
2、再做巢。胡蘿卜、卷心菜切絲,用鹽麻一下,交叉起來放在盤子上做鳥的巢穴狀;
3、造型。將蝦糕放在胡蘿卜和卷心菜做的這個巢上,然后用蠔油汁勾芡淋在蝦糕上即可。
軟炸蝦糕的食物相克知識
蝦不能和什么一起吃
苦瓜
苦瓜和蝦一起吃多 了的話,會對身體很不好的,嚴重的話還是會中毒的。
雞肉
蝦和雞肉一起吃的話會是你感覺上呼吸道不適的,嚴重的話還會紅腫的。
黃豆
這個有時候不小心的會引起消化不良的。
蒜苗
同吃是對身體相當不利的,還望小心。
作為一種最常見的海鮮，蝦的制作方法有很多。大部分人還是選擇水煮這只能夠最便捷的方式。但是水煮出來的蝦是白味，海腥味比較重，需要用蘸料來調和。姜和大蔥是最佳的去腥味的調味品。之后再放入醬油、醋，最后根據(jù)個人的口味添入適量白糖、辣椒油。一頓煮蝦就完成啦。我們來看看具體的做法吧。
做水煮大蝦放什么調料
1、購買新鮮的大蝦,去除黑蝦線后清洗干凈, 放在不銹鋼盆里備用。
2、大蔥切成小段。
3、鍋里放入適量水,水燒開后倒入大蝦。這時再看看水量,如果水太多要倒出來一些。
4、然后放入適量八角料、大蔥段、鹽、姜,攪拌均勻。
5、調成大火煮5分鐘左右,等到蝦變成金黃色時可用勺子舀一點兒湯嘗嘗滋味如何,如果淡一些就再放一些鹽。
6、最后用醋、鹽、姜汁調成蘸料,吃蝦時蘸蘸蝦肉,非常美味。
水煮大蝦的常見做法
水煮大蝦做法一
1、將大蝦洗凈,姜片備用。
2、放入蔥花,料酒,鹽腌制15分鐘。
3、鍋中清水燒開。
4、放入大蝦煮制蝦變成紅色即可。
水煮大蝦做法二
1、把大蝦洗凈、蔥切成碎塊備用。
2、鐵鍋燒熱,放入適量花生油燒至七八成熱。放入花椒煸出香味,然后把花椒挑出倒掉。
3、放入蔥花煸出蔥香味。
4、然后放入少量醬油和大蝦。炒一會兒蝦后,再加一些水。
5、等蝦變成黃色時放入鹽、雞精調味,要咸淡適宜。
6、煮好蝦后再準備一份蘸料,把醬油、香油、糖一起加在小碟子里拌勻,扒好蝦后蘸著醬非常好吃。
水煮大蝦做法三
1、鍋中清水大火煮,七分開時候放入花椒,蔥切斷,姜片四片。
2、水開時候放新鮮大蝦,蓋鍋蓋小火煮。
3、待大蝦變成紅色即可。
水煮大蝦做法四
材料蝦500克,姜一塊,鹽,味精,花生油
做法：
1、熱鍋加油燒至6成熱,將姜切條放入翻炒幾下。
2、再倒入洗凈的蝦(最好將頭部內臟及蝦線取出)煮開。
3、加鹽、味精。
4、待蝦熟,收汁,起鍋裝盤。
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