干鍋花菜什么時(shí)候放調(diào)料
生姜養(yǎng)生什么時(shí)候吃好。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問留春術(shù)，淡泊寧靜比藥好。隨著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問，沒有好的身體，萬事事皆休。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《干鍋花菜什么時(shí)候放調(diào)料》，僅供您在養(yǎng)生參考。
干鍋花菜什么時(shí)候放調(diào)料
1、花球最好不要用刀切,以免粉碎散落不成形,影響外觀和口感。也不要掰得太大朵,太大了不容易入味,中間也不容易熟透。
2、炒花菜油的用量一定要多一些才夠香,用五花肉來煸炒,五花肉的油脂也會(huì)讓花菜的味道更香。
3、炒制花菜時(shí)一定要小火煸炒,不用加水,等炒出花菜香味時(shí)再加調(diào)味料會(huì)更入味。
4、如果喜歡花菜脆脆的口感,可以縮短氽水的時(shí)間,如果喜歡酥軟的口感,可以延長氽水的時(shí)間,如果買到的是那種散開的花菜,可以不用氽水。
5、花菜有白、綠兩種,綠色的叫西藍(lán)花、青花菜。白花菜和綠花菜的營養(yǎng)、作用基本相同,味道鮮美,營養(yǎng)也很高,還有很高的藥用價(jià)值,更是一種保健蔬菜。挑選花菜時(shí)以表面潔白微黃無黑斑,花球緊密結(jié)實(shí)的為好。
干鍋花菜的一般做法
做法一：
用料:菜花400克,青蒜2棵,五花肉100克。
調(diào)料:食鹽少許,蒜4瓣,料酒1湯匙,生抽1湯匙,朝天椒4個(gè),豬油(煉)1湯匙,植物油1湯匙,白糖1茶匙。
1、將整顆花菜花朵朝下放入淡鹽水中浸泡15分鐘,然后洗凈掰成小朵。
2、五花肉洗凈切成薄片,青蒜切段,朝天椒切段,大蒜切成片。
3、燒一鍋沸水,放入花菜,加入少許鹽氽燙1分鐘,撈出瀝水。
4、炒鍋燒熱放入豬油和植物油,放入五花肉片煸至焦香,盛出。
5、放入辣椒段、蒜片炒出香味。
6、再放入花菜和煎好的五花肉,小火翻炒。
7、烹入料酒和生抽,調(diào)入白砂糖翻炒片刻。
8、加入青蒜、鹽翻炒至青蒜將變色即可盛出,倒入鍋?zhàn)兄?放入爐子上邊燉邊吃。
做法二:
【材料】花菜500克、五花肉50克、肥肉20克、朝天椒、青蒜、蒜瓣、醬油、蒸魚豉油。
1、先將花菜洗凈分成小朵,不宜直接用刀切,然后用熱水加點(diǎn)鹽焯一下控水。
2、另取鍋燒熱放少許油,放入切成薄片的肥肉煸出大油后再下切成薄片的五花肉,看五花肉縮成兩頭翹中間凹,出香味即可。
3、然后加入焯好的花菜、蒜片、辣椒,炒出花菜的香味后放醬油和豉油,開大火翻炒收汁,最后放入青蒜,翻炒20秒即可出鍋。
做法三:
【材料】花菜400克、五花肉100克、醬油2茶匙、紅辣椒1個(gè)、蒜、香蔥適量、鹽少許、油適量。
1、花菜用小刀剝小朵用清水漂洗凈,再氽水備用。蘑菇洗凈切片,秀珍菇洗凈,青紅尖椒洗凈切小,姜蒜切片,蔥切小段備用。
2、炒鍋放油,油溫?zé)釙r(shí),下干辣椒段,花椒粒,姜蒜片炒香,再放入豆瓣醬和豆豉醬及蔥白翻炒出香味。
3、倒入菜花翻勻,加入適量醬油,鹽,白糖炒勻,加入青紅尖椒。
4、再加入秀珍菇和蘑菇炒至磨菇變熟,加適量雞粉調(diào)味。
5、然后就可裝入干鍋中撒上蔥段上桌。
干鍋花菜的由來
干鍋,川菜的制作方法之一,起源于四川綿陽,屬于川北菜,口味麻辣鮮香。在制法上與傳統(tǒng)火鍋不同之處在于鍋底沒有加水而直接用紅油煮菜,比火鍋溫度更高,燒出之菜有炒菜的焦香,而不同于火鍋的煮食方式。與火鍋和湯鍋相比,湯少,味更足;不需要自行點(diǎn)菜,菜品搭配相對固定,可直接食用。
在操作上,干鍋比火鍋和中餐更為方便,占用廚房面積小,因而受到廣大消費(fèi)者與投資者的青睞。與火鍋相比,干鍋還沒有出現(xiàn)強(qiáng)勢品牌,是市場潛力十足的餐飲品牌。其主要品種包括:干鍋雞、干鍋鴨、干鍋耗兒魚、干鍋兔、干鍋牛蛙、干鍋蝦、干鍋排骨、干鍋牛肉等。
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干鍋香辣蝦什么時(shí)候放調(diào)料
1、蝦清洗干凈,剪去蝦須。
2、用針挑去沙線,用料酒和鹽腌制。
3、土豆洗凈去皮。
4、切成條狀,粗細(xì)就和小指那樣就可以了。
5、土豆條沾適量淀粉,入鍋炸制一下,炸到金黃即可撈出瀝油。
6、腌制好的蝦沾上薄薄的一層淀粉。
7、平底鍋里放適量油,將蝦兩面煎一下,時(shí)間不要長,變紅就可以出鍋。
8、干紅辣椒切碎,蔥姜切碎。
9、鍋里放少量油,放入辣椒、花椒和蔥姜爆香,然后放入土豆翻炒。
10、放入煎好的蝦。
11、放適量辣椒醬煸炒幾下,翻炒均勻后撒點(diǎn)香菜即可關(guān)火出鍋。
干鍋香辣蝦的一般做法
干鍋香辣蝦做法一
1、海蝦用剪子將蝦須剪掉,用刀將蝦的背部劃開,去除黑色的蝦線,在海蝦身上撒少許胡椒碎,淋少許酒,腌15分鐘;
2、土豆去皮切小指粗細(xì)的條,芹菜洗凈切段、洋蔥切絲,大蒜整粒拍松,姜切片,干辣椒用剪子剪成小段;
3、腌好的蝦子輕輕拍少許干淀粉備用;
4、鍋中放入足量油(能完全沒過土豆),中火燒至6成熱,下土豆條用小火炸熟后撈出備用;
5、將蝦子放入炸至變色撈出備用;
6、另起一鍋,鍋中再倒入少許油,放入花椒榨出香味后將花椒撈出不用;
7、放入姜、蒜、干辣椒爆香;
8、將郫縣豆瓣醬倒入炒出香味;
9、把洋蔥絲和芹菜段下入翻炒;
10、將炸好的蝦子和土豆條放入,加調(diào)味料快速炒勻;
11、起鍋淋入香油即可。
干鍋香辣蝦做法二
1、把鮮蝦用剪刀沿著頭部剪開,用牙簽挑出蝦線,剪掉過長的蝦須。用料酒兩勺腌制十分鐘?？馗蓚溆谩?/p>
2、起油鍋,倒入蝦,大火炸到皮脆馬上撈出控干。
3、香芹香菜都切段兒,藕片洗凈控干。
4、起油鍋,放入蔥姜蒜末煸炒出香味,放入麻椒一小把煸炒。
5、放入紅油郫縣豆瓣醬煸炒。
6、放入白糖,雞精。
7、放入蔬菜急火快速翻炒。
8、放入炸好的紅辣椒翻炒,最后倒入炸好的蝦,放入熟芝麻翻炒出鍋。
干鍋香辣蝦做法三
1、鮮蝦用剪子將蝦須剪掉,用倒將蝦的背部劃開,去除黑色的蝦線。
2、在海蝦身上撒少許白胡椒粉,淋少許酒,腌15分鐘。
3、土豆去皮切小指粗細(xì)的條,清水沖洗表面淀粉;紅尖椒去籽切與土豆粗細(xì)的條;蔥切蔥絲;蒜切蒜片;姜切片;干辣椒用剪子剪成小段;香菜洗凈切段。
4、生抽醬油、糖、料酒兌成調(diào)味汁備用。
5、鍋中放入足量油(能后完全沒過土豆),中火燒至6成熱下土豆以小火炸熟后撈出備用。
6、腌好的蝦仁輕拍少許干淀粉,待重新燒至稍微要起煙時(shí),將蝦放入炸至變色撈出備用。
7、將多余的油倒入,鍋中留少許底油,放入姜、干辣椒和蒜片、花椒爆香。
8、將豆瓣醬或者你喜歡的任何香辣醬下鍋炒香。
9、放入紅椒略微翻炒后,將炸好的蝦仁和土豆條放入。
10、迅速把步驟4中調(diào)好的味汁倒入。
11、略微翻炒后,淋入香油,撒入香菜段即可出鍋盛盤。
干鍋香辣蝦的由來
干鍋香辣蝦是一道汁濃、麻辣味濃,肉質(zhì)緊韌爽脆的漢族名菜,屬于渝派川菜。通常由蝦、土豆、香芹、花生米等主料制作而成。在四川烹飪期刊中記錄了兩種重慶香辣蝦的做法。
干鍋肥腸什么時(shí)候放調(diào)料
1、肥腸清洗干凈后高壓鍋壓15分鐘,或者黃50分鐘。斜刀切段。
2、鍋中寬水燒沸。放入姜,蒜,八角,桂皮,鹽醋,肥腸煮5分鐘。
3、肥腸控干水份后,拍上生粉下入六成熱油鍋中炸制。
4、鍋中留底油,放入蔥姜蒜煸香。放入小紅椒,加入豆豉醬和香油。炒出香味后放入肥腸。
5、烹入料酒,醬油,醋。加入水稍燜后加入胡蘿卜片,青椒片,加鹽糖調(diào)味。放入盛有洋蔥干鍋中。
干鍋肥腸的一般做法
干鍋肥腸做法一
1、尖椒切成小段,這種尖椒挺辣的。
2、鍋底墊點(diǎn)凍豆腐,其實(shí)不用也行,但是本人喜歡吃,所以就放進(jìn)去了。
3、再鋪上生菜,好像鋪太多了。
4、起鍋熱油,放入蒜,爆香,再放入尖椒和剁椒炒香。
5、把事先就燉好的肥腸放進(jìn)去翻炒幾下,再放進(jìn)鹽,味精等,調(diào)一下味。
6、再倒進(jìn)小鍋里,放點(diǎn)香菜在上面,放在電磁爐上小火燉上,越煮越好吃的。
干鍋肥腸做法二
1、將買回來的豬大腸用面粉、醋反復(fù)搓洗,再用清水沖洗數(shù)次。里面的肥油不要去掉,肥腸好吃不好吃全靠它。
2、切成小段。
3、將大腸放入冷水鍋中。
4、倒入2勺白酒或者料酒。
5、丟入幾個(gè)蔥白段和生姜片,大火煮20分鐘。
6、撈出(18塊錢的豬大腸就這么一小點(diǎn)兒,現(xiàn)在的物價(jià)桑不起)。
7、準(zhǔn)備配菜。青椒、黃瓜、青筍、胡蘿卜洗干凈備用。
8、調(diào)料:蔥段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒。
9、鍋中下油,冷油時(shí)丟10幾?；ń愤M(jìn)去,慢慢炒香,然后將蔥段、大蒜、生姜絲、干辣椒、泡姜絲、泡辣椒放入繼續(xù)煸炒。
10、將調(diào)料的香味炒出來。
11、倒入大腸。
12、調(diào)入一勺蠔油。
13、一勺老抽,上色。
14、炒勻。
15、放點(diǎn)鹽。
16、一勺白糖。
17、倒入開水,淹沒食材的1/2即可。
18、翻勻,蓋上鍋蓋。
19、燜至汁水收干。
20、先放入青椒、胡蘿卜、芹菜等蔬菜。
21、略炒2分鐘。
22、再放入黃瓜、青筍等比較好熟的蔬菜。
23、翻炒幾下,一點(diǎn)味精。關(guān)火。
24、一盤色澤紅亮,滋味鮮香的干鍋肥腸就可以裝盤上桌了!
干鍋肥腸做法三
1、準(zhǔn)備好所有原料。
2、將肥腸壁的多余油脂去掉一些后再翻過來撒上面粉和米醋反復(fù)搓洗,再用清水洗凈。
3、斜刀切成適當(dāng)大小的塊。
4、鍋內(nèi)放少許油,將肥腸放入鍋內(nèi)煸炒出水份,加入鹽、糖、料酒、醬油、蠔油、適量高湯(沒有用清水也可)。
5、將煸好加入湯汁的肥腸挪至電壓力鍋內(nèi)煮10分鐘6、將青紅辣椒及元蔥切片各用。
7、煮好的肥腸取出備用。
8、石鍋內(nèi)入油,冷油時(shí)放入整瓣蒜煎至金黃。
9、將蔥段、香葉、桂皮放入石鍋內(nèi)翻炒至出香味。
10、加入豆瓣醬翻炒。
11、將肥腸倒入石鍋內(nèi)繼續(xù)翻炒至均勻。
12、將青紅椒及元蔥片放入肥腸內(nèi)一起翻炒至入味,湯汁收干即可。
干鍋肥腸的由來
干鍋肥腸是一道漢族名菜,在湖南、湖北、江西、四川、重慶一帶較流行。肥腸勁道十足,色澤鮮美,色澤紅亮,質(zhì)地軟爛,滋味鮮香,回味悠長。味道相當(dāng)誘惑,不老不嫩,又辣又香,超級過癮,絕對是米飯的殺手。
干鍋牛蛙什么時(shí)候放調(diào)料
1、牛蛙去皮剁塊。
2、藕切片,萵筍去皮切條,青辣椒切片。
3、牛蛙塊加姜粉、十三香、鹽拌勻,加入淀粉掛上薄薄的漿(掛漿炸時(shí)保證蛙肉完整不碎)。
4、花生油燒七成熱,將牛蛙炸至微黃撈出。
5、藕片炸金黃,放置在砂鍋底部備用。
6、炒鍋放少許油,放入姜片、蒜瓣、花椒、八角炸香。
7、放入干辣椒、火鍋底料炒化。
8、放入炸好的牛蛙翻炒(翻動(dòng)不要太勤,牛蛙肉質(zhì)柔嫩,翻動(dòng)過頻會(huì)散)。
9、放入青椒、小米椒,轉(zhuǎn)小火慢慢翻動(dòng)入味。
10、放入萵筍條(萵筍略炒斷生即可,時(shí)間長就不脆了）。
11、加入少許糖、生抽,炒勻收汁關(guān)火。
12、把炒好的牛蛙倒入藕片上,撒上白芝麻即可。
干鍋牛蛙的一般做法
干鍋牛蛙做法一
1、牛蛙塊洗凈,加入一部分姜絲、花椒、料酒腌制10分鐘左右。
2、蒜去皮拍粒,青紅椒斜切成段,小蔥切段,姜切絲,干紅椒切段。
3、香芹切段,黃瓜切條,紫蘇隨意切一下。
4、鍋入油,炒香蒜粒、干椒段和姜絲。
5、加入牛蛙翻炒斷生。
6、依次加入香鍋料、香辣醬、啤酒、老抽、糖、雞精大火翻炒幾分鐘收汁。
7、加入香芹和黃瓜條炒勻。
8、最后加入紫蘇炒勻即可。
干鍋牛蛙做法二
1、牛蛙剁塊,加胡椒粉和姜汁去腥。
2、所有蔬菜切段,入熱水鍋焯熟備用。
3、腐竹泡發(fā)后,也入熱水鍋焯熟。
4、兩勺麻辣鍋底,一勺豆瓣醬,一勺蠔油,一勺鹽,半勺糖,調(diào)勻。
5、熱鍋下油,加牛蛙煸炒至斷生,起鍋備用。
6、把蔥姜蒜下到油鍋內(nèi)煸香。
7、下調(diào)好的醬,炒香。
8、把牛蛙和所有蔬菜依次放入鍋內(nèi),炒啊炒,翻啊翻,不用加水,再調(diào)下咸淡。
9、加入蔥段和辣椒段。
10、下一勺香油,再加點(diǎn)白胡椒粉,OK。
干鍋牛蛙做法三
1、牛蛙洗凈,剁成大塊后用鹽,料酒,生姜片,大蒜片腌制一小。
2、準(zhǔn)備調(diào)料。
3、生姜片和大蒜片。
4、萵苣去皮洗凈切條。
5、洋蔥切片,蒜苔切段。
6、之后倒出腌制的水分裹上生粉。
7、熱鍋倒入油,油溫5分熱。
8、下入牛蛙煎至表面生皮后撈起,瀝干油分。
9、留底油,先下入生姜片和大蒜片爆香。
10、再倒入豆瓣醬轉(zhuǎn)小火煸香,倒入八角和干辣椒煸炒均勻。
11、煸炒出香味倒入香蔥和蒜苔,萵苣。
12、煸炒均勻回鍋牛蛙,加入適量開水。
13、加入剁椒煸炒均勻,保持大火一直燒至收干汁水即可。
干鍋牛蛙的由來
蛙科(Ranidae,即赤蛙科)動(dòng)物,學(xué)名Rana catesbeiana。獨(dú)居的水棲蛙,因其叫聲大且宏亮酷似牛叫而得名,故名牛蛙,為北美最大的蛙類。
牛蛙的營養(yǎng)價(jià)值非常豐富,味道鮮美。每100克蛙肉中含蛋白質(zhì)19.9克,脂肪0.3克,是一種高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇營養(yǎng)食品,備受人們的喜愛。
牛蛙有豐富的營養(yǎng),牛蛙含有豐富的蛋白質(zhì),牛蛙的脂肪和膽固醇的含量很少,牛蛙有安神養(yǎng)心,促進(jìn)新陳代謝等方面的功效和作用。
干鍋臘味河蚌什么時(shí)候放調(diào)料
1、買回來的河蚌是有殼的,為了清潔干凈,最好用水養(yǎng)兩天,然后用水煮開,就很容易取出里面的肉了。
2、把河蚌肉洗干凈后,放進(jìn)高壓鍋壓十分鐘,然后保壓5分鐘。
3、把壓過的河蚌肉從高壓鍋里取出,再用清水洗一下,把河蚌瀝干水分切成小塊。
4、起油鍋,倒入生姜和大蒜、辣椒,炒至飄香。
5、加入河蚌翻炒。
6、翻炒至河蚌吸收了油份,轉(zhuǎn)色。
7、然后加老抽、生抽、料酒和少量的糖,翻炒均勻,然后加入蔥花即可起鍋。
干鍋臘味河蚌的一般做法
干鍋臘味河蚌做法一
主料:湖南臘味、鮮河蚌。
輔料:辣椒、蔥、姜、鹽。
1、臘味過水,切條,河蚌過鹵水入味備用。
2、臘味過油,放入配料翻炒出香味,加入鮮河蚌炒熟即可。
干鍋臘味河蚌做法二
1、剖取河蚌肉,清洗干凈。
2、切絲,入沸水,和姜片一起,焯幾分鐘。
3、青紅椒切絲、姜切碎。
4、鍋中放油,小火炸香花椒八角姜粒。
5、放入河蚌肉,中火翻炒。
6、放入生抽,糖,鹽翻炒(擔(dān)心腥味的可以加入少量料酒)。
7、再加入青紅椒絲。
8、翻炒均勻即可裝盤。
干鍋臘味河蚌做法三
1、河蚌取出蚌肉,取掉泥腸,然后用鹽洗干凈粘液。
2、鍋中燒水,水里放入料酒和花椒、姜絲,然后倒入蚌肉焯水。
3、尖椒生姜洗凈。
4、尖椒切圈,生姜切絲。
5、焯水的蚌肉改刀成小塊。
6、鍋熱油,爆香姜絲。
7、放入尖椒圈炒香。
8、倒入蚌肉。
9、加入料酒。
10、加入蠔油。
11、加入生抽翻炒均勻。
12、盛出裝盤就可以吃啦。
干鍋臘味河蚌做法四1、河蚌洗凈,用滾水焯,再用冷水沖洗,水分瀝干。
2、河蚌放入高壓鍋內(nèi),加半碗水,先用一般的鍋蓋煮開,加入料酒,姜塊,少許鹽,然后蓋上高壓鍋蓋,響了以后換小火繼續(xù)煮8分鐘。
3、河蚌撈出瀝干水分。
4、炒鍋加熱倒油,咸菜冬筍入鍋爆炒后取出。
5、不用洗鍋,再倒油加河蚌炒,再加點(diǎn)料酒,等河蚌顏色稍變后倒入咸菜冬筍繼續(xù)翻炒,然后加入少許水,適量鹽,和少許糖,煮開后加入適量雞精出鍋。
干鍋臘味河蚌的由來
干鍋臘味河蚌是湖南省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于湘菜系。創(chuàng)意極佳,味香鮮可口,下飯佐酒之佳肴。
干鍋花菜簡介
干鍋花菜是一道湖南的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于湘菜系,主要原料是花菜;工藝是干鍋,出口感脆,卻又焦香四溢。
做干鍋花菜放什么調(diào)料
1、將撕成小塊清洗后的花菜放入加了鹽和少許油的開水中焯一下;
2、水再次開后將花菜倒出瀝干水分;
3、將五花肉切成厚度適合的薄片, 準(zhǔn)備好蒜瓣, 姜片, 八角, 桂皮,切好小蔥段;
4、在燒熱的鍋中加入適量的油, 涼油放五花肉下去煸炒;
5、五花肉煸炒變色后加入蒜瓣, 姜片, 八角, 桂皮下去中小火慢慢的煸炒;
6、五花肉中的油脂煸炒出來后, 五花肉微微發(fā)焦時(shí);
7、開大火,加入花菜翻炒;
8、翻炒直至花菜表面微微發(fā)黃,加入鹽和胡椒調(diào)味;
9、再加入蒸魚豉油繼續(xù)翻炒;
10、出鍋前加入小蔥段; ;
11、翻炒均勻即可;
12、起鍋裝盤,中間點(diǎn)綴點(diǎn)香菜葉。
干鍋花菜的常見做法
干鍋花菜做法一
1、花菜用鹽水洗凈并切成小朵,煮熟后晾干。五花肉切成片,紅辣椒切段,大蒜切片,香蔥切段備用。
2、鍋中放油燒熱,加入五花肉片炒熟,然后加入煮好的花菜翻炒并蓋上鍋蓋燜片刻。
3、加入紅辣椒段、大蒜片、香蔥段和醬油翻炒片刻后起鍋。
干鍋花菜做法二
1、花菜用小刀剝小朵用清水漂洗凈,再氽水備用。蘑菇洗凈切片,秀珍菇洗凈,青紅尖椒洗凈切小,姜蒜切片,蔥切小段備用;
2、炒鍋放油,油溫?zé)釙r(shí),下干辣椒段,花椒粒,姜蒜片炒香,再放入豆瓣醬和豆豉醬及蔥白翻炒出香味;
3、倒入菜花翻勻,加入適量醬油,鹽,白糖炒勻,加入青紅尖椒;
4、再加入秀珍菇和蘑菇炒至磨菇變熟,加適量雞粉調(diào)味;
5、然后就可裝入干鍋中撒上蔥段上桌。
干鍋花菜做法三
1、將整顆花菜花朵朝下放入淡鹽水中浸泡15分鐘,然后洗凈掰成小朵;
2、五花肉洗凈切成薄片,青蒜切段,朝天椒切段,大蒜切成片;
3、燒一鍋沸水,放入花菜,加入少許鹽氽燙1分鐘,撈出瀝水;
4、炒鍋燒熱放入豬油和植物油,放入五花肉片煸至焦香,盛出;
5、放入辣椒段、蒜片炒出香味;
6、再放入花菜和煎好的五花肉,小火翻炒;
7、烹入料酒和生抽,調(diào)入白砂糖翻炒片刻;
8、加入青蒜、鹽翻炒至青蒜將變色即可盛出,倒入鍋?zhàn)兄?放入爐子上邊燉邊吃。
干鍋花菜的食物相克知識
菜花+豬肝:菜花含有大量纖維素,纖維素中的醛糖酸殘基可與豬肝中的鐵、銅、鋅等微量元素形成螯合物而降低人體對這些元素的吸收菜花+黃瓜:花菜中的維生素C會(huì)被黃瓜中的分解酶破壞
菜花+豬肺:身體不適
菜花+香椿:因?yàn)橄愦恢泻胸S富的鈣質(zhì),而菜花中所含的化學(xué)成分會(huì)影響到鈣質(zhì)的消化和吸收。所以,香椿不適宜和菜花一同食用。
菜花+筍瓜:破壞維生素C的吸收
菜花+牛奶:牛奶含豐富的鈣質(zhì),菜花所含的化學(xué)成份影響鈣的消化吸收
鍋燒鴨什么時(shí)候放調(diào)料
1、將凈雛鴨洗凈,從脊背處割開,去鴨嘴,放鍋內(nèi)加水燒開,煮至八成熟撈出。
2、剔去鴨骨(保留鴨掌),放大碗內(nèi),加醬油、清湯、蔥段、姜片、精鹽、紹酒,八角、桂皮、花椒,切下鴨頭、鴨掌備用。
3、將鴨蛋打入碗內(nèi),加面粉、淀、粉和適量清水調(diào)成濃糊,將一半倒在平盤上抹平,把鴨子皮面朝上放在盤內(nèi)的糊上,再把碗內(nèi)的蛋糊均勻地抹在鴨面上。
4、炒鍋加花生油燒至八成熱(約200℃)時(shí),把鴨子從盤中慢慢拖進(jìn)油內(nèi),炸兩面均為金黃色時(shí)撈出瀝油,然后改切長4厘米、寬25厘米的長條,再將鴨頭剁兩半,連同鴨掌一并擺成原形,裝盤即成。
鍋燒鴨的一般做法
鍋燒鴨做法一
1、首先將鴨子煮熟,然后切成兩片,去掉大骨頭。
2、將去骨的鴨子放到開水中焯水,然后撈起。
3、鍋里放油,加入蔥姜翻炒,隨后放入丁香、八角、香葉、草果,然后放入鴨子,加加飯酒、醬油翻炒。
4、再加入水、白糖、味精,將鴨子煨制入味,撈起,去骨,放入盤中。
5、用濕淀粉均勻的涂抹在鴨子上面,然后放入六成熱的油鍋里,將鴨子炸至脆酥,放到盤里,將油濾凈。
6、然后裝入盤子中,用斜刀切成長3cm,寬1.5厘米的塊兒狀即可。
鍋燒鴨做法二
1、光麻鴨1只。
2、準(zhǔn)備配料:八角、香葉、生姜、蔥白、淀粉、蛋清、高湯。
3、將鴨子煮熟。
4、切成兩片。
5、去掉大骨頭。
6、將去骨的鴨子放到開水中焯水,然后撈起。
7、鍋里放油,加入蔥姜翻炒,隨后放入八角、香葉。
8、然后放入鴨子,黃酒、老抽翻炒,再加入高湯(或水)、白糖、味精,將鴨子煨制入味。
9、撈起,放入盤中。
10、去掉腿骨及鴨翅。
11、淀粉加蛋清和適量的水調(diào)成濕淀粉。
12、均勻的涂抹在鴨子上面。
13、然后放入六成熱的油鍋里,將鴨子炸至脆酥。
14、放到盤里,將油濾凈。
15、用刀切成塊兒狀即可。
鍋燒鴨做法三
1、準(zhǔn)備麻鴨肉一只并將鴨子煮熟。
2、切成兩片,去掉大骨頭。
3、將去骨的鴨子放到開水中焯水,然后撈起。
4、鍋里放油,加入蔥姜翻炒,隨后放入丁香、八角、香葉、草果。
5、放入鴨子,黃酒、老抽翻炒,再加入高湯(或水)、白糖、味精,將鴨子煨制入味,撈起,放入盤中。
6、去掉腿骨及鴨翅。
7、淀粉加蛋清和適量的水調(diào)成濕淀粉,均勻的涂抹在鴨子上面。
8、放入六成熱的油鍋里,將鴨子炸至脆酥,放到盤里,將油濾凈。
9、切成塊兒狀即可。
鍋燒鴨的由來
鍋燒鴨是一道特色名菜,外香脆,肉鮮嫩,造型美觀,色味俱佳。鍋燒是豫菜擅長的烹調(diào)技法。名為鍋燒,實(shí)乃煮、蒸、炸三者的結(jié)合。鍋燒鴨與鍋燒雞為姊妹菜,皆為河南傳統(tǒng)名品,配以蔥、甜面醬食用,別有風(fēng)味。
干鍋土豆片什么時(shí)候放調(diào)料
干鍋土豆片是一道川渝地區(qū)的漢族名菜,主料是土豆和適量的五花肉。稍微炸過的土豆片外焦里嫩。也可根據(jù)自己的口味適當(dāng)添加辣椒等調(diào)料。
準(zhǔn)備色拉油一大碗、土豆2個(gè)、青椒3個(gè)、紅椒2個(gè)、蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣一茶匙。鍋中留少許底油,大火爆香蔥姜蒜,倒入土豆片翻炒,加入青椒紅椒,加鹽(少加點(diǎn),豆瓣是咸的)、郫縣豆瓣、一點(diǎn)點(diǎn)熱水一點(diǎn)點(diǎn)雞精,關(guān)火,再撒一點(diǎn)香蔥,出鍋。
干鍋土豆片的一般做法
做法一、把土豆切片,過涼水,控干,鍋中放入比平時(shí)炒菜多一倍的油,油微熱煎土豆片。土豆片煎至兩面都金黃即可。把青辣椒切滾刀塊、胡蘿卜切片、肉切片。用剛才煎土豆片剩下的油炒肉片、青椒塊、胡蘿卜片。下入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油,加入兩湯勺水,放入雞精。下入土豆片,翻炒至沒有水分,即可出鍋。香噴噴的,完成。
做法
干鍋土豆片的由來
以前如果是有兒子娶親的時(shí)候,更是不得了,每到這個(gè)時(shí)候,主人家總是擺上三天席面,招待鄰里和從各地遠(yuǎn)道來賀的親朋好友。
主人家富裕還好,生活本就困難的就不好辦了,沒錢呀怎么辦呢?不怕,沒錢也能辦!辦的還好,到了臨近喜事的日子,所有鄰居聞?dòng)嵍鴣?你家一袋米面,我家?guī)捉镉?他家?guī)睃c(diǎn)油鹽醬醋,那家在來點(diǎn)柴火。
有什么拿什么!沒有的負(fù)責(zé)生火做飯,大家有錢出錢,沒錢出力!主人家只需在院子里支上幾口大鍋,該做什么做什么,該吃什么吃什么,熱熱鬧鬧的就把事辦了!
干鍋土豆片則是婚宴上必不可少的一道大菜。幫廚的人把大家?guī)淼耐炼褂玫肚谐尚K放入大鍋,加上佐料!嚯!那叫一個(gè)香啊!開鍋即食,隨撈隨吃,肉爛入味,顏色紅亮,湯汁鮮美,那叫一個(gè)美味!久而久之,代代相傳,遂成今日的干鍋土豆片!
干鍋茶樹菇什么時(shí)候放調(diào)料
1、準(zhǔn)備好原材料。
2、香芹切成寸斷、紅黃椒切成絲。
3、香蔥切成小段、生姜、大蒜切成片。
4、培根改刀成小片。
5、鍋燒熱,放入適量油燒到六成熱,油一定不要放多了,因?yàn)榕喔€會(huì)出油。
6、放入培根煸炒,將油分逼出后,培根出鍋待用。
7、鍋里留底油,放入生姜、大蒜、泡椒、花椒、自制剁椒,爆出香味。
8、加入茶樹菇翻炒至熟。
9、加入香芹和紅黃椒翻炒,加入少許鹽和適量生抽、白醋,翻炒均勻。
10、加入炒好的培根翻炒均勻。
11、撒上香蔥段,營養(yǎng)美味的干鍋茶樹菇就做好了。
干鍋茶樹菇的一般做法
干鍋茶樹菇做法一
1、茶樹菇洗凈切段,入開水鍋里焯水后撈出瀝干水份備用。
2、五花肉切薄片,姜蒜切絲。
3、洋蔥和小米椒也切絲備用。
4、鍋中放少許底油,下五花肉煸至出油,下姜蒜絲炒香。
5、放入剁碎的郫縣豆瓣,老干媽炒出香味,倒入洋蔥絲和小米椒翻炒。
6、把焯好水的茶樹菇放進(jìn)鍋里,繼續(xù)煸炒4.5分鐘的樣子。加鹽,糖,醬油,雞精調(diào)味后即可。
干鍋茶樹菇做法二
1、五花肉切片。
2、茶樹菇洗凈切斷,用開水煮一下?lián)瞥鰹r干。
3、洋蔥、青紅椒切絲。
4、姜切絲,蒜切片,蔥切節(jié)。
5、熱鍋下油,油熱下五花肉煸出油來,下姜蒜蔥炒香,下入辣椒醬炒一會(huì)再下洋蔥炒香。
6、下青紅辣炒熟再放入茶樹茹翻炒均勻,倒入生抽、鹽再加少量雞精調(diào)味即可。
干鍋茶樹菇做法三
1、茶樹菇洗凈切段,入開水鍋里焯水后撈出瀝干水份備用。
2、五花肉切薄片,姜蒜切絲。
3、洋蔥和小米椒也切絲備用。
4、鍋中放少許底油,下五花肉煸至出油,下姜蒜絲炒香。
5、放入剁碎的郫縣豆瓣,老干媽炒出香味,倒入洋蔥絲和小米椒翻炒。
6、把焯好水的茶樹菇放進(jìn)鍋里,繼續(xù)煸炒4.5分鐘的樣子。加鹽,糖,醬油,雞精調(diào)味后即可。
干鍋茶樹菇的由來
茶樹菇是一種食藥用菌,菌蓋細(xì)嫩、柄脆、昧純香、鮮美可口,因野生于油茶樹的枯干上也得名茶樹菇。柱狀田頭菇營養(yǎng)豐富,蛋白質(zhì)含量高,含有多種人體必需氨基酸,并且含有豐富的B族維生素和鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅等礦質(zhì)元素。柱狀田頭菇具有清熱、平肝、明目、利尿、健脾之功效腳。柱狀田頭菇是當(dāng)前可開發(fā)的十種珍稀菇之一,2008年9月,柱狀田頭菇被“神七”帶入太空,為培育新品種奠定了基礎(chǔ)
麻辣香鍋什么時(shí)候放調(diào)料
1、將圖中的蔬菜洗凈、切塊或切片,入開水中焯熟。
2、將圖中的食材洗凈,牛肉、雞胸肉切小塊
3、油燒熱,比平時(shí)炒菜多放些油。將香葉、草果、八角這些香料一起放到熱油鍋中煸香。
4、將洗凈的基圍蝦入香油鍋中煎炸至熟,撈起備用。
5、將雞胸肉和牛肉裹上淀粉后,入香油鍋中滑炒至熟,撈起備用。
6、將干辣椒和花椒入香油繼續(xù)煸香,置入火鍋底料入鍋,熬成紅油汁。
7、將炒熟的蔬菜和加工后的基圍蝦、牛肉、雞胸肉,一起至鍋中快速翻炒,加入胡椒粉和味精繼續(xù)翻炒均勻。
8、由于食材之前都已加工至熟,均勻烹上調(diào)料就可以出鍋了。
麻辣香鍋的一般做法
麻辣香鍋?zhàn)龇ㄒ?/p>
1、準(zhǔn)備食材:雞翅,土豆,萵筍,藕片,西蘭花,金針菇,魚豆腐,荷蘭豆,午餐肉,切片五花肉,蝦,魔芋絲,脆皮腸,毛肚,牛百葉,腐竹。
2、全部處理過后的食材熱油滾熟。
3、豬油放鍋中融化,加入香料油。
4、將燈籠椒,干辣椒,姜片煸香。加入醬料翻炒。
5、依次加入食材翻炒。
6、最后放蔥油,芹菜,蒜瓣進(jìn)鍋翻炒。
放香菜,撒芝麻。
麻辣香鍋?zhàn)龇ǘ?/p>
1、食材隨意吧,想放什么都行,只要是自己愛吃的。我的基本上是頭天吃火鍋剩下來的。
2、調(diào)料比較多。
3、先將一些菌類啊,粉條、魔芋類啊和一些不容易炒熟的比如萵筍、菜花什么的先用開水炒一下。
4、起鍋,多來點(diǎn)油。小火將除了辣椒以外的所有干料煸出香味。
5、再放入蔥姜蒜爆香。
6、再放入辣椒煸香。
7、將麻辣香鍋底料或辣火鍋底料放入煸出香味。
8、放入土豆等不太好熟的食材。
9、接下來是比較慢熟的菜類。
10、再就是火腿、午餐肉一類的熟食類。
11、然后是已經(jīng)抄過水的半熟的食材。
12、接下來就是快熟的青菜類啦。
13、最后是粉絲類。
麻辣香鍋?zhàn)龇ㄈ?/p>
1、準(zhǔn)備工作:寬粉需要加熱讓它變軟;青筍切成長條狀,過熱水焯一下;蓮藕切片;清洗好菇金針菇和午餐肉。
2、把鍋燒熱,再放油。
3、不等油燒的很熱就把花椒,八角2,草果,桂皮放進(jìn)去,慢慢中火加熱直到花椒在油里游泳,就把干辣椒放進(jìn)去,然后關(guān)火,用油的余溫把辣椒炸好。
4、把五香油燒熱,放進(jìn)蔥姜蒜爆香,然后放入火鍋底料,現(xiàn)在是關(guān)鍵時(shí)刻了,放入香菇,金針菇這個(gè)不容易熟的材料,再放進(jìn)午餐肉,廣味香腸,然后是寬粉,最后是蓮藕片和青筍條,再放入干辣椒不斷的翻炒。稍微放點(diǎn)料酒和雞精。
5、不要炒的時(shí)間太久,因?yàn)槎际翘幚磉^的東西,青筍和蓮藕脆一點(diǎn)才好吃,可以出鍋。
麻辣香鍋的由來
麻辣香鍋起源于重慶縉云山土家風(fēng)味,是當(dāng)?shù)乩习傩盏募页Ｗ龇?以麻、辣、鮮、香混一鍋為特點(diǎn)。據(jù)說,當(dāng)?shù)厝似綍r(shí)喜歡把一大鍋菜一起用各種調(diào)料味料炒起來吃,而每當(dāng)有重要的客人時(shí),便會(huì)在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮、筍片和半成品腐竹等食材。
鍋塌黃魚什么時(shí)候放調(diào)料
1、材料。
2、黃花魚洗凈,從腹部開刀片成兩片。
3、先粘上面粉。
4、蛋打散。
5、再粘上蛋液。
6、將魚掛糊推入鍋中,煎至金黃色,翻面煎另一面。
7、鍋放油,放入蔥、姜、蒜,八角爆香。
8、放入鹽、胡椒粉、醋、生抽、上湯燒開。
9、放入魚。
10、稍煨至熟即可。
鍋塌黃魚的一般做法
鍋塌黃魚做法一
將黃魚去凈鱗、鰓、內(nèi)臟用清水洗凈,從魚的下嘴已處將魚頭切下,劈為兩塊,魚身從脊背處剔掉大梁骨刺,劈到魚肚處,尾部相連呈合頁形,然后皮面朝下在魚肉上刻上花刀,連同魚頭撒上精鹽。紹酒、腌漬入味。雞蛋打入碗內(nèi),攪勻。木耳、火腿、玉蘭片、青菜均切成25厘米長的細(xì)絲,炒鍋內(nèi)放花生油,用中火燒至四成熱(約100℃)時(shí)。將魚頭、魚肉沾勻干面粉,在雞蛋液中拖過,下鍋煎至金黃色時(shí)。倒漏勺內(nèi)控凈油。炒鍋內(nèi)放花生油,用中火燒至六成熱(約150℃)時(shí),用蔥姜絲、蒜片爆炒一下,放入入木耳絲、火腿絲、玉蘭片絲、青菜絲略炒,加入清湯、黃魚、紹酒、精鹽、白糖、醋以旺火燒沸,小火煨透至湯即將干時(shí),將魚盛于碗內(nèi)擺成整魚形,將多汆的湯汁澆在魚上即可。
鍋塌黃魚做法二
材料：主料黃花魚配料雞蛋、火腿絲、木耳絲、油菜調(diào)料鹽、味精、胡椒粉、面粉、淀粉、花生油、蔥、姜、上湯。
1、黃花魚洗凈,從背部開刀片成兩片,去骨,加調(diào)料腌制入味。
2、雞蛋、面粉、淀粉調(diào)成糊。
3、將魚掛糊推入鍋中,煎至金黃色,翻勺煎另一面。
4、加入上湯及配料,調(diào)味,稍煨至熟即可。
鍋塌黃魚做法三
1、鮮黃魚去凈鱗、鰓、內(nèi)臟,用清水洗凈;
2、從魚的下嘴巴處將魚頭切下,劈為兩塊;
3、魚身從脊背處剔掉大梁骨刺,片到魚肚處,尾部相連呈合頁形;
4、然后皮面朝下在魚肉上剞上十字花刀,連同魚頭撒上精鹽2克、黃酒腌漬入味;
5、雞蛋打入碗內(nèi)攪勻;
6、水發(fā)木耳、熟火腿、水發(fā)玉蘭片、油菜均切成2.5厘米長的細(xì)絲;
7、炒鍋內(nèi)放花生油,中火燒至四成熟時(shí),將魚頭、魚肉沾勻干淀粉,在雞蛋液中拖過,下鍋煎至金黃色時(shí),倒漏勺內(nèi)控凈油;
8、炒鍋內(nèi)放花生油,中火燒至六成熟,用蔥姜絲、蒜片爆鍋,放入木耳絲、火腿絲、玉蘭片絲、油菜絲略炒;
9、再加入清湯150毫升、黃魚、黃酒、精鹽、醋、白糖,以旺火燒沸;
10、再小火煨透至湯剩一半時(shí),將魚盛入盤內(nèi)擺成整魚形,將湯汁澆在上面即成。
鍋塌黃魚的由來
鍋塌黃魚是山東很有特色的漢族菜式之一,屬于魯菜。鍋塌黃魚以火腿 為主要材料。它是將煎炸與煨燉等法復(fù)合而成。所制的菜肴除了具有香、甘等口味外,更使菜肴柔和綿軟,鮮味悠長。
鍋塌豆腐什么時(shí)候放調(diào)料
1、準(zhǔn)備好豆腐 雞蛋 高湯。
2、蔥姜切成碎。
3、把豆腐切成大片。
4、加一點(diǎn)鹽料酒腌制10分鐘。
5、把雞蛋打散。
6、吸去豆腐表面的水分,然后裹上一層干面粉。
7、再裹一層蛋液。
8、放入煎鍋中。
9、小火煎至豆腐兩面金黃色。
10、加入蔥姜碎爆香。
11、倒入高湯。
12、加入適量的糖 生抽。
13、小火把汁收干,加入雞精調(diào)味即可
鍋塌豆腐的一般做法
鍋塌豆腐做法一
1、將豆腐洗凈瀝干,切成0.6厘米厚、3.3厘米見方的塊。
2、放入盤內(nèi),加鹽 白胡椒拌勻。
3、煎鍋放油燒至七成熱。
4、豆腐片入淀粉粘勻。
5、再將每片豆腐均粘勻雞蛋液。
6、逐片下入七成熱的油內(nèi)。
7、剩下的蛋液均勻的倒在豆腐上。
8、煎至一面金黃翻面再煎另一面。
9、煎至兩面金黃,倒入雞湯。
10、燒開加入醬油 糖小火燜至。
11、湯汁收干勾入薄芡,
12、表面撒上蔥碎即可。
鍋塌豆腐做法二
1、備齊材料,北豆腐洗凈切片,加一點(diǎn)鹽腌一下,雞蛋打散。
2、調(diào)一碗味汁:排骨湯+姜末+鹽+白胡椒粉。
3、吸去豆腐表面的水分,然后裹上一層干面粉,接下來裹一層蛋液,放入平底鍋中,中小火煎成金黃色的豆腐片。
4、鍋內(nèi)倒入剛才調(diào)好的高湯味汁,煮開后放入煎好的豆腐片,小火把汁收的差不多就可以了,最后撒上香蔥末。
鍋塌豆腐做法三
1、雞蛋在碗中打散。干香菇泡發(fā)后洗凈,瀝干水分,切成碎粒。香蔥擇洗干凈,切成蔥花。取高湯(50ml)調(diào)入生抽(1茶匙,5ml)、蠔油,攪拌均勻成調(diào)味湯。
2、豬瘦肉餡中加入剩余的生抽(2茶匙,10ml)、料酒、打散的蛋液(2茶匙),沿一個(gè)方向攪拌至上勁,腌制5分鐘。
3、韌豆腐整塊從盒中取出,橫著均勻地切成8片,每片0.8cm厚。
4、取一個(gè)平盤,倒入適量蛋液,取4片切好的豆腐整齊地平擺在盤中,然后將腌制好的肉餡均勻地?cái)偲皆诙垢?再將另外4片豆腐蓋在肉餡上,形成豆腐盒,然后將剩余蛋液倒在最上面的豆腐上。
5、炒鍋置于火上,大火燒熱后倒入油(2湯匙,30ml),至油五成熱,將盤中的豆腐小心推入油中,不要使豆腐盒分離,煎至底面的豆腐成金黃色,小心地翻轉(zhuǎn)至另一面,再煎至金黃色,倒入剩余高湯(高湯量與豆腐盒齊平即可),小火塌制10分鐘,盛出。
6、炒鍋刷洗干凈,重新加入油10ml,大火燒至七成熱,倒入調(diào)味湯,加入香菇丁、青豆仁,煮滾后加入水淀粉,待湯汁濃稠后,加入鹽,然后淋在燉好的豆腐盒上即可。
鍋塌豆腐的由來
鍋塌豆腐是山東經(jīng)典的漢族名菜之一,屬于魯菜。鍋塌是魯菜獨(dú)有的一種烹調(diào)方法,它可做魚,也可做肉,還可做豆腐和蔬菜。鍋其特點(diǎn)是豆腐經(jīng)過調(diào)料浸漬,蘸蛋液經(jīng)油煎,加以雞湯微火塌制,十分入味,又可稱為“鍋塌豆腐夾餡”,成菜呈深黃色,外形整齊,入口鮮香,營養(yǎng)豐富。
揚(yáng)州干絲什么時(shí)候放調(diào)料
1、選用黃豆制作的白色方豆腐干(方干要求質(zhì)地細(xì)膩,壓制緊密),先片成厚0.15厘米的薄片,再切成細(xì)絲,然后放入沸水中浸燙,用筷子輕輕翻動(dòng)撥散,瀝去水,再用沸水浸燙2次,每次約兩分鐘撈出,用清水漂洗后再瀝干水分,即可去其黃泔水的苦味。
2、炒鍋上旺火,舀入熟豬油25克,燒熟,放入蝦仁炒至乳白色,起鍋盛入碗中。
3、鍋中舀入雞湯,放干絲。再將雞絲、肫肝、筍放入鍋內(nèi)一邊,加蝦子、熟豬油55克置旺火上燒約15分鐘。待湯濃厚時(shí),加白醬油、精鹽。蓋上鍋蓋燒約5分鐘離火,將干絲盛在盤中,然后將肫、肝、筍、豌豆苗分放在干絲的四周,上放火腿絲、蝦仁即成。
揚(yáng)州干絲的一般做法
揚(yáng)州干絲做法一
1、鍋上火加熱,倒入適量油,油熱加入大蒜末爆香。
2、倒入干絲、蘑菇片、干香菇絲煸炒,加高湯適量(原料的四分之三處)燒開。
3、加入肉絲、火腿絲、海米,中小火燒大約十五分鐘。
4、待湯色變白,香味飄出來的時(shí)候,加適量鹽、味精調(diào)味,淋麻油,撒上蔥花,關(guān)火。
揚(yáng)州干絲做法二
1、準(zhǔn)備好所有的食材。
2、豆干洗凈,就是這種白豆干,非常厚重緊實(shí)。
3、把豆干片成薄片。
4、在切絲。
5、鍋中水燒開放入干絲和一勺食用堿,把干時(shí)煮上3分鐘。
6、蔥姜紅椒分別切絲。
7、煮好的干絲瀝干水分備用。
8、取一個(gè)小碗加入生抽,香醋,鮮貝露,鹽,糖,適量的清水?dāng)嚢琛?/p>
9、炒鍋倒入香油燒熱,在倒入調(diào)好的料子煮出香味關(guān)火。
10、把干絲擺放入盤中,上面擺上蔥姜,紅椒絲,再把醬油鹵料澆在盤中,即可上桌。
揚(yáng)州干絲做法三
1、蘑菇洗凈切片待用。
2、干香菇用開水泡發(fā),洗用切絲待用。
3、火腿肉切絲。
4、買來的干絲已是切好絲的,應(yīng)該不用處理。鍋中加水煮開,把干絲放入焯一下水待用。
5、蒜拍松切末,蔥洗凈切成蔥花。
6、鍋上火加熱,倒入適量油,油熱加入大蒜末爆香。
7、倒入干絲、蘑菇片、干香菇絲煸炒,加高湯適量(原料的四分之三處)燒開。
8、加入肉絲、火腿絲、海米,中小火燒大約十五分鐘9. 待湯色變白,香味飄出來的時(shí)候,加適量鹽、味精調(diào)味,淋麻油,撒上蔥花,關(guān)火。
揚(yáng)州干絲的由來
揚(yáng)州干絲又名“雞火煮干絲”,“燙干絲”,北方叫大煮干絲,揚(yáng)州特色名菜,屬淮揚(yáng)菜。是以豆腐干熟雞絲為主要食材的家常菜,口味鮮美,營養(yǎng)價(jià)值豐富。大煮干絲的佐料還要求按季節(jié)不同而有變化,春季,舊時(shí)用竹蟶入味,以海鮮增味;夏季宜脆,用脆膳絲與干絲同煮,使菜肴干香味爽;秋季用蟹黃,湯汁金黃,鮮味濃重;冬季宜用野蔬,嬌嫩翠綠,色彩和諧,增色添香。大煮干絲不僅譽(yù)滿全國,而且被國外來賓譽(yù)之為“東亞名肴”。
干煸菜花什么時(shí)候放調(diào)料
1、準(zhǔn)備好原材料。
2、生姜、大蒜切成片。
3、泡椒切成絲。
4、鍋里放入適量油,燒到六成熱。
5、倒入菜花煸炒,放入適量鹽炒入味,出鍋待用。
6、鍋里放入適量油,放入泡椒、生姜、大蒜、花椒,爆香。
7、加入煸炒好的菜花,加入少許生抽和蠔油,翻炒均勻。
8、出鍋了。
干煸菜花的一般做法
干煸菜花做法一
1、菜花洗凈掰開,五花肉切片,青蒜切段。
2、鍋內(nèi)倒少許油,燒熱,放入五花肉小火雙面煎至微黃。
3、放入蔥姜蒜和風(fēng)味豆豉醬,炒出香味。
4、下入菜花煸炒,放入料酒和生抽,加少許白糖,最后放入青蒜斷生,加入適量鹽和味精調(diào)味即可。
5、嘗一口,還不錯(cuò)!
干煸菜花做法二
1、菜花掰成小塊。
2、帶皮五花肉切片;香菜切段;蔥姜切片,蒜拍松。
3、鍋?zhàn)訜裏?倒入少許油,將五花肉放入,煸炒出油。
4、將蔥姜蒜辣椒放入,煸炒。
5、放入老干媽豆豉。
6、倒入糯米酒,煸炒。
7、放入菜花。
8、煸炒至菜花微軟。
9、菜花熟后,放入香菜。
10、放入少許雞精、鹽,煸炒入味,出鍋即可。
干煸菜花做法三
1、把散花菜摘成小朵一定要鹽水浸泡十分鐘后,瀝干水份備用 ,因?yàn)樯⒉嘶ㄌ⒂斜┞对谕饷婧苋菀妆晃廴舅杂玫}水消毒,還以把藏在里面的小蟲殺出來,年菜 辣椒用剪刀剪成小段,蔥姜切片備用。
2、切好的肉片淋入少量生抽入一些底味、五花肉不好切可以在冰箱里冷凍一小時(shí)再切就得心應(yīng)手了。
3、鍋內(nèi)倒入油,五成熱后放蔥姜、大料煸炒出香味,再放入辣椒,出香味也不容易糊。
4、放入五花肉片煸炒。
5、五花肉一定要煸炒變色,出香味,還要微微卷成小坑,滲出油脂了再趁熱放入少許醬油烹出香味。
6、肉湯滾開冒泡可以烹入少許料酒,這時(shí)候就可以放入菜花。
7、一直保持大火煸炒,加入生抽、糖、胡椒粉翻炒(生抽、有咸味所以不必再加太多鹽)至菜花塌秧入味即可關(guān)火出鍋裝盤這樣干煸出來的菜花,五花肉特香,菜花干香爽脆特別適合下飯,在家做這道菜其實(shí)一點(diǎn)不難,還能保證食材新鮮,關(guān)鍵是咱在家做量大啊,每次去飯館點(diǎn),咱不說味兒怎么樣,但就這量,大量的邊角料,從里面星星點(diǎn)點(diǎn)挑出幾個(gè)菜花就不容易!
干煸菜花的由來
花菜學(xué)名花椰菜 也稱“番芥藍(lán)”、“菜花”、“花椰菜”、“椰菜花”,屬十字花科植物甘藍(lán)的變種。以巨大花蕾供食,珍蔬之一。
花菜含有豐富的維生素及礦物質(zhì),尤以維生素C的含量特別突出,每100克含量高達(dá)88毫克,比同類的白菜、油菜等多一倍以上,比芹菜、蘋果多一倍。何時(shí)傳到中國尚不可考,據(jù)傳地中海東岸曾廣為栽種,傳入中國江浙、兩廣地區(qū)后迅速在南北各地廣為種植,產(chǎn)量頗大。在德國生物學(xué)家科赫發(fā)現(xiàn)結(jié)核菌前后,肺結(jié)核曾有大流行,歐洲人便用花菜汁制成治療咳喘的藥物,便宜而有效,稱為“窮人的醫(yī)生”?，F(xiàn)代中國又用包心菜提取維生素U治胃病,這兩種菜真象一對十字花科植物的孿生兄 弟,為醫(yī)學(xué)做了重大貢獻(xiàn)。
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