麻油雞怎么做最有營養(yǎng)
養(yǎng)生怎么做。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！毕嘈抨P(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《麻油雞怎么做最有營養(yǎng)》，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
麻油雞簡介
麻油雞是一道中國名肴,屬于川菜。是以雞腿為主料,加入芝麻油烹制而成,成菜色澤紅潤、雞肉酥軟,令人食欲大增。按照地方風(fēng)味分兩種:川式麻油雞(四川風(fēng)味);臺(tái)式麻油雞(臺(tái)灣風(fēng)味)。
麻油雞圖片
麻油雞怎么做最有營養(yǎng)
做法一、準(zhǔn)備好食材。雞腿洗凈,在上面劃一刀要深入骨。然后沿著切面把雞腿骨去掉,依次全部做好。去骨的雞腿肉用刀輕輕剁一下。要雞腿肉里面的筋剁斷,但是皮肉還要相連。然后把肉切成小塊,加入醬油,白糖,料酒,胡椒粉,淀粉腌制片刻。青紅椒洗凈切塊,蔥姜蒜切碎。雞肉炒之前,加入10毫升香油抓拌均勻。炒鍋加入色拉油爆香蔥姜蒜。然后再加入10毫升香油炒香。倒入雞肉翻炒。加入醬油。加入白糖。翻炒均勻后加入青紅椒塊繼續(xù)翻炒。加入少需雞精翻炒均勻。最后在淋入少許麻油。翻炒均勻關(guān)火。
做法
麻油雞怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
切姜片的時(shí)候盡量把姜片的面積切大一點(diǎn),不要都小小塊,這樣很容易讓鹽滲入。
先鋪大塊的姜片,小塊的可以放最上層。
悶煮的鍋?zhàn)幼詈檬谴蟮纳板伜吞斟?或者是大陸家家戶戶都有的高壓鍋,這樣的話更容易保溫和入味,如果沒有,一般的鍋?zhàn)右部梢浴?/p>
煮的過程不能打開鍋?zhàn)?以免味道跑掉。
拿掉鹽和姜片的時(shí)候要小心,不要使過多的鹽掉入雞肉內(nèi),因?yàn)樵趷炛髸r(shí),里面的蒸氣會(huì)使鹽跑到下面的雞肉里面,已經(jīng)有咸味了。但是如果覺得不夠咸,你讓鹽再加入點(diǎn)也無妨,所以可以先試試味道要不要加。
麻油雞各食材的處理方法
雞去膽、雞肚內(nèi)膜與爪,雞肉用米酒洗凈,切成塊狀;老姜刷干凈,連皮一起切成薄片。
擴(kuò)展閱讀
生活中常見的食物種類比較多，不同的食物含有的營養(yǎng)元素不同，而且不同的食物吃法也是不一樣的，常見就以蔬菜、水果、肉類為主，這些食物在含有的蛋白質(zhì)、維生素比較多，這些也是人體所需要的，同時(shí)對一些其他微量元素也是比較多的，那麻油雞的做法如何呢?
很多人都是比較喜愛吃麻油雞，這樣的食物獨(dú)特，而且這樣的食物在吃的時(shí)候，對人體各方面，也是有著很好的改善，對麻油雞的做法怎么樣呢，它的制作方法也是比較簡單。
麻油雞的做法：
食譜原料
主料：老母雞1只
調(diào)料：每100克雞肉需老姜10克、每100克的雞肉需米酒水100cc、每100克的雞肉需純麻油10cc
制作方法
1、雞去膽、雞肚內(nèi)膜與爪，雞肉用米酒洗凈，切成塊狀;
2、老姜刷干凈，連皮一起切成薄片;
3、將麻油倒入鍋內(nèi)，用大火燒熱;
4、放入老姜，轉(zhuǎn)小火，爆香至姜片的兩面均“皺”起來，呈褐色，但不焦黑;
5、轉(zhuǎn)大火，將切塊的全雞放入鍋中炒，直到雞肉約七分熟;
6、將已備好的米酒水由鍋的四周往中間淋，全部倒入后，蓋鍋煮，酒水滾后即轉(zhuǎn)為小火，再煮上30～40分鐘即可;
適用人群：產(chǎn)婦
健康提示：雞肉的分量每日約為半只，若吃得下可再多吃些。不敢吃太油膩的人，可將浮在湯上的麻油撈起，冷了之后冷藏于冰箱內(nèi)，等坐完月子后拿來炒菜、炒飯吃。湯汁可用來當(dāng)湯飲用。
通過以上介紹，對麻油雞的做法也是有著很好的了解，這樣的佳肴很適合女性產(chǎn)后選擇，在對女性身體各方面滋補(bǔ)上，都是有著很好的效果，而且對女性產(chǎn)后沒奶水的，也是可以放心選擇，它具有催奶的效果，這個(gè)女性也是要注意的。
麻油豬肝簡介
麻油豬肝是一道以豬肝為主材的比較滋補(bǔ)的家常菜肴，有破血之功效,將子宮內(nèi)的血塊打散以利排出,所以產(chǎn)后第一周要多吃肝類食材,食療功效特別適合氣血虛弱、面色萎黃、缺鐵性貧血的產(chǎn)后媽媽。豬肝的營養(yǎng)是豬肉的十倍,蛋白質(zhì)含量很高,所含氨基酸與人體接近,易被吸收利用。
麻油豬肝圖片
麻油豬肝怎么做最有營養(yǎng)
麻油豬肝的做法一
食材：豬肝250g、米酒精華(或飲用水)600ml、黑芝麻油15ml、帶皮老姜25g
做法：
1、豬肝洗凈、切成3mm厚度。
2、水開后,汆燙豬肝后以凈水洗去血泡。
3、大火熱鍋,倒入黑芝麻油,以文火把姜爆成金黃色。
4、轉(zhuǎn)大火,放入豬肝快炒至變色。
5、加入米酒精華(或飲用水)燉煮,煮至豬肝熟爛,加鹽調(diào)味即可熄火,趁熱享用。
麻油豬肝的做法二
原材料：豬肝、老姜、麻油、米酒水
制作方法：
1、將豬肝用米酒洗干凈,切成1厘米厚度。
2、老姜洗干凈,連皮切成薄片。
3、將麻油倒入鍋內(nèi),用中火燒熱,放入老姜轉(zhuǎn)小火,爆到姜片的兩面“皺”起,呈褐色,但不焦黑。
4、轉(zhuǎn)大火放入豬肝炒至豬肝變色。
5、加入月子米酒水煮開,轉(zhuǎn)小火煮5分鐘。
6、關(guān)火出鍋,盛入保鮮盒內(nèi)即可。
麻油豬肝怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
煎制豬肝的時(shí)候,也可以加入適量米酒同煮,但一定要煮到酒精完全揮發(fā),沒有酒味才可使用。用黑麻油爆姜片時(shí),火不能太大,否則麻油的口感會(huì)發(fā)苦。豬肝入鍋后要以大火快炒,再倒入米酒煮開，這樣豬肝吃起來會(huì)比較鮮嫩。取出豬肝后,將酒用小火煮至沒有酒味,再將豬肝回鍋即可。產(chǎn)婦食用的話,最好每次分量不可過多、無鹽或少鹽烹飪。
麻油豬肝各食材的處理方法
選購豬肝時(shí),可用手按壓,感覺軟軟厚厚有彈性的,即為好吃的“粉肝”。但若壓下去硬硬干干的,就是“石肝”,口感較硬,也不太新鮮。豬肝用流動(dòng)的水沖洗干凈后瀝凈水分,切成1公分厚薄片，加入米酒、干淀粉、雞精,抓拌均勻。新鮮的豬肝不好切薄,可以放入冷凍柜冷凍至稍稍變麻油豬肝硬,再拿出來切片。由于豬肝是動(dòng)物體內(nèi)的解毒器官,使用前請用清水浸泡一小時(shí)以上,再用清水沖5分鐘左右。要用黑芝麻油不可用白芝麻油代替。
麻油雞其實(shí)大致上可以有兩種分類，一種是川式的麻油雞，還有一種就是臺(tái)式麻油雞，兩者比較大的區(qū)別就是辣度和口味上會(huì)有較大的區(qū)別。川式的麻油雞味道是比較重的，認(rèn)為這樣才能讓雞肉的味道和調(diào)料的味道融合一起，其實(shí)兩者各有各的特色。
麻油雞的做法：
食譜原料
主料：老母雞1只
調(diào)料：每100克雞肉需老姜10克、每100克的雞肉需米酒水100cc、每100克的雞肉需純麻油10cc
制作方法
1、雞去膽、雞肚內(nèi)膜與爪，雞肉用米酒洗凈，切成塊狀;
2、老姜刷干凈，連皮一起切成薄片;
3、將麻油倒入鍋內(nèi)，用大火燒熱;
4、放入老姜，轉(zhuǎn)小火，爆香至姜片的兩面均“皺”起來，呈褐色，但不焦黑;
5、轉(zhuǎn)大火，將切塊的全雞放入鍋中炒，直到雞肉約七分熟;
6、將已備好的米酒水由鍋的四周往中間淋，全部倒入后，蓋鍋煮，酒水滾后即轉(zhuǎn)為小火，再煮上30～40分鐘即可;
適用人群：產(chǎn)婦
健康提示：雞肉的分量每日約為半只，若吃得下可再多吃些。不敢吃太油膩的人，可將浮在湯上的麻油撈起，冷了之后冷藏于冰箱內(nèi)，等坐完月子后拿來炒菜、炒飯吃。湯汁可用來當(dāng)湯飲用。
麻油雞的營養(yǎng)價(jià)值
雞的營養(yǎng)價(jià)值
據(jù)分析每100g雞肉中含有蛋白質(zhì)19.3g,脂肪9.4g,碳水化合物1.3g,水分69g,維生素A48μg,硫胺素50μg,核黃素90μg,尼克酸5.6mg,VE0.67mg,鈣9mg,磷156mg,鐵1.09mg,鉀251mg,鈉63.3mg,鎂19mg,硒11.75μg,膽固醇62-187mg,另有多種礦物質(zhì)和多種維生素等成分。
雞肉的蛋白質(zhì)質(zhì)量較高,脂肪含量較低,每100g去皮雞肉中含有19.3g蛋白質(zhì)和9.40g脂類物質(zhì),是含脂肪量低的高蛋白食品,對特定的部位會(huì)更低,因此為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源之一。雞肉的脂類物質(zhì)與牛、豬肉比較,含有較多的不飽和脂肪酸-油酸(不飽和脂肪酸)和亞油酸(多不飽和脂肪酸),其可以降低對人體健康不利的低密度蛋白膽固醇。同時(shí)雞肉比其他肉類比較,雞肉也是磷、鐵、銅與鋅等礦物質(zhì)的良好來源,并且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。
麻油的營養(yǎng)價(jià)值
芝麻榨成油不但具有濃郁的香氣,可促進(jìn)食欲,更有利于招牌營養(yǎng)素的吸。其中含量近70%的維生素E具有優(yōu)異的抗氧化作用,可以保肝護(hù)心,延緩衰老。
從芝麻中榨出香油中所含的卵磷脂都是益壽延年抗衰老的上佳成分,是中老年人最好的冬令補(bǔ)品。
芝麻油是一種促凝血藥,用于治療血小板減少性紫癜和出血性素質(zhì)有一定效果。
麻油雞的熱量
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)166.02
碳水化合物(克)1.50
脂肪(克)9.24
蛋白質(zhì)(克)18.78
纖維素(克)0.02
麻油雞的宜忌人群
雞的宜忌人群
雞比較適合年輕人食用,尤其是正在長身體的小孩子,因?yàn)殡u中含有一定的生長激素,能幫助小孩子發(fā)育,當(dāng)然體虛的老年人也適合食用喲。不過如果是需要大補(bǔ),尤其是大出血,身子極為虛弱就用母雞熬湯比較合適。雞雖然很多人能吃,但是也有人是不適宜食用的,如消化功能不好的人,食用雞會(huì)增加胃腸負(fù)擔(dān),造成消化不良。一起看看哪些人不適宜食用雞肉或者喝雞湯吧。
麻油雞簡介
麻油雞是一道中國名肴,屬于川菜。是以雞腿為主料,加入芝麻油烹制而成,成菜色澤紅潤、雞肉酥軟,令人食欲大增。按照地方風(fēng)味分兩種:川式麻油雞(四川風(fēng)味);臺(tái)式麻油雞(臺(tái)灣風(fēng)味)。
做麻油雞放什么調(diào)料
1、將老姜切成薄薄的片,雞去頭尾,內(nèi)臟清洗干凈,切成3厘米左右大小的塊狀。 此時(shí)可以將干香菇?jīng)_洗一遍,然后泡入溫水中。
2、鍋中倒入3大勺黑麻油。
3、(秘笈一)爆老姜過程:看臺(tái)灣美食節(jié)目中的麻油雞制作秘訣就是“爆老姜”。 麻油倒入后用小火慢慢的爆姜片,這樣姜汁能溶解在麻油當(dāng)中,可以增加身體抗寒能力,達(dá)到溫補(bǔ)的療效。
4、一直要爆到姜片的兩面都皺起來,成褐色,但不焦黑時(shí)才能結(jié)束。
5、(秘笈二)炒制:姜片爆好后,開大火,將切塊的雞肉放入鍋中翻炒,直到雞肉外皮金黃緊縮,大概六七成熟才可以。
6、(秘笈三)淋米酒:這時(shí)候再將米酒由鍋的四周往中間淋,全部倒入后,再翻炒均勻,讓香氣滲透進(jìn)每一塊雞肉。
7、(秘笈四)燉煮:接著將雞肉移入陶瓷湯鍋中,加入泡發(fā)香菇的水,水量也不要太多,略微蓋過雞肉2-3公分即可。先大火將雞肉和湯煮沸騰,之后馬上轉(zhuǎn)小火,慢慢燉煮。
8、大概燉一個(gè)半小時(shí)就好,雞肉能保留更多營養(yǎng)價(jià)值,此時(shí)加一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味即可,簡直太香濃了。
麻油雞的常見做法
麻油雞做法一
1、雞洗干凈,姜切片,米酒和麻油等備用。
2、鍋熱到入麻油,再放入姜炒。
3、炒出香味,放雞和雞腎爆炒。
4、炒久點(diǎn),雞肉變色,加入鹽,在加入1小碗水,在放入一瓶米酒。
5、大火煮開。
6、到入另外一個(gè)鍋里,放小火,煮半小時(shí)就可以了食用了。
麻油雞做法二
1、準(zhǔn)備好食材。
2、雞腿洗凈,在上面劃一刀要深入骨。
3、然后沿著切面把雞腿骨去掉,依次全部做好。
4、去骨的雞腿肉用刀輕輕剁一下。
5、要雞腿肉里面的筋剁斷,但是皮肉還要相連。
6、然后把肉切成小塊,加入醬油,白糖,料酒,胡椒粉,淀粉腌制片刻。
7、青紅椒洗凈切塊,蔥姜蒜切碎。
8、雞肉炒之前,加入10毫升香油抓拌均勻。
9、炒鍋加入色拉油爆香蔥姜蒜。
10、然后再加入10毫升香油炒香。
11、倒入雞肉翻炒。
12、加入醬油。
13、加入白糖。
14、翻炒均勻后加入青紅椒塊繼續(xù)翻炒。
15、加入少需雞精翻炒均勻。
16、最后在淋入少許麻油。
麻油雞做法三
1、雞去膽、雞肚內(nèi)膜與爪,雞肉用米酒洗凈,切成塊狀;
2、老姜刷干凈,連皮一起切成薄片;
3、將麻油倒入鍋內(nèi),用大火燒熱;
4、放入老姜,轉(zhuǎn)小火,爆香至姜片的兩面均“皺”起來,呈褐色,但不焦黑;
5、轉(zhuǎn)大火,將切塊的全雞放入鍋中炒,直到雞肉約七分熟;
6、將已備好的米酒水由鍋的四周往中間淋,全部倒入后,蓋鍋煮,酒水滾后即轉(zhuǎn)為小火,再煮上30～40分鐘即可。
麻油雞的食物相克知識(shí)
雞肉+芹菜:一起吃會(huì)傷元?dú)?/p>
雞肉+李子:一起吃會(huì)引起痢疾,可以用雞屎白治療
雞肉+菊花:一起吃會(huì)中毒
雞肉+紅薯:同食會(huì)腹痛
雞肉+兔肉:腹瀉
雞肉+芝麻:一起吃嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致死亡
麻油雞湯的營養(yǎng)價(jià)值
雞湯的營養(yǎng)價(jià)值
1、雞肉蛋白質(zhì)含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強(qiáng)體力,強(qiáng)壯身體的作用。此外,雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。
2、雞肉鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富,因此可彌補(bǔ)牛及豬肉的不足。
3、雞肉比其他肉類的維生素A含量多,而在量方面雖比蔬菜或肝臟差,但和牛肉和豬肉相比,其維生素A的含量卻高出許多。
雞肉性平、溫、味甘,入脾、胃經(jīng);可溫中益氣,補(bǔ)精添髓;用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、耳聾耳鳴等。
雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為,雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
常吃雞肉炒菜花可增強(qiáng)肝臟的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和壞血病。
麻油雞湯的熱量
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)166.02
碳水化合物(克)1.50
脂肪(克)9.24
蛋白質(zhì)(克)18.78
纖維素(克)0.02
麻油雞湯的宜忌人群
哪些人不宜喝雞湯
1、慢性淺表性胃炎患者,本身胃酸多、消化功能就不好,多喝雞湯會(huì)促進(jìn)胃酸分泌,不僅不利于消化,反會(huì)增加胃腸負(fù)擔(dān),造成消化不良。
2、膽囊炎和膽石癥經(jīng)常發(fā)作者,不宜多喝雞湯,因雞湯內(nèi)脂肪的消化需要膽汁一起參加,喝雞湯后會(huì)刺激膽囊收縮,易引發(fā)膽囊炎發(fā)作。
3、高尿酸血癥患者不宜喝雞湯,因?yàn)殡u湯富含嘌呤和脂肪,會(huì)誘使痛風(fēng)發(fā)作。
4、高血脂癥和脂肪肝患者,雞湯中的脂肪被吸收后,會(huì)促使血脂、血膽固醇進(jìn)一步升高,造成脂肪在肝內(nèi)積聚,會(huì)在血管內(nèi)膜沉積、引發(fā)冠狀動(dòng)脈硬化等病態(tài)。
5、腎臟功能不全患者,雞湯內(nèi)含有某些小分子蛋白質(zhì),患有急性腎炎、急慢性腎效果不全或尿毒癥的病者,因?yàn)椴≌吣I肝對蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物不能準(zhǔn)時(shí)處置,喝多了雞湯就會(huì)引發(fā)高氮質(zhì)血癥,加重病的進(jìn)程。
6、高血壓的人不宜喝雞湯，高血壓患者喝雞湯,除引起動(dòng)脈硬化外,還會(huì)使血壓持續(xù)升高,難以降下。
女性在產(chǎn)后處于虛弱期，這個(gè)時(shí)期也被稱為坐月子。在此期間，不僅有諸多不變與禁忌，在飲食上也要注意攝取營養(yǎng)豐富，有利于身體恢復(fù)的食物。在此特推薦一道經(jīng)典的月子菜-麻油雞。早在唐《食療本草》中就有記載產(chǎn)婦食麻油雞溫補(bǔ)身體。快快來看看麻油雞到底怎么做的吧！
原料：老母雞1只、老雞肉10克、老姜10克、米酒水100毫升、純麻油10毫升。
做法：
1)老母雞去膽、肚內(nèi)膜與雞爪，雞肉用米酒洗凈，切成塊狀;老姜切片。
2)麻油倒入鍋內(nèi)，用大火燒開;放老姜等調(diào)料，先上小火，爆香至姜片變形，呈褐色，但不焦黑;
3)然后轉(zhuǎn)為大火，放入雞塊炒，炒至雞肉約8成熟;倒入米酒水，蓋鍋煮;酒水滾后轉(zhuǎn)為小火，再煮上30～40分鐘;起鍋前淋上麻油。
相關(guān)問題：
1.為什么產(chǎn)后要吃麻油雞?
麻油雞的主要原料，即麻油、酒、老姜、雞肉，各有其食療功效。
麻油含豐富的不飽和脂肪酸，經(jīng)體內(nèi)生化代謝成前列腺素，能促進(jìn)子宮收縮，排除惡露：適量的酒可幫助血液循環(huán)。
姜具有發(fā)汗祛寒、殺菌提神，增進(jìn)食欲的作用：雞肉則富含蛋白質(zhì)、B族維生素。從營養(yǎng)學(xué)的角度而言，麻油雞的確是一道滋補(bǔ)圣品。
2.產(chǎn)后什么時(shí)候開始吃麻油雞
自然生產(chǎn)者宜于產(chǎn)后7天;剖宮產(chǎn)者，建議產(chǎn)后2周開始吃。
但若傷口有紅腫疼痛時(shí)，則必須禁食香油及酒烹調(diào)的食物。
3.所有產(chǎn)婦都適合吃麻油雞嗎
體質(zhì)屬于燥熱的產(chǎn)婦不適合多吃麻油雞，建議以薏米、沙參等其他降火的食材代替。甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)的產(chǎn)婦，因代謝問題，不宜多吃麻油雞。
這道麻油雞是不是很簡單易學(xué)呢？坐月子是件大事，如果調(diào)理不好可能會(huì)留下諸多健康隱患，因此美食當(dāng)前，也要克制。調(diào)養(yǎng)身體也不是一味增加營養(yǎng)，須記過猶不及，只有在身體可承受范圍內(nèi)補(bǔ)充才能達(dá)到健康坐月子的目的。
現(xiàn)代人很多每天都是在匆忙中度過，一日三餐不定時(shí)，而且?guī)缀跞谕饷娉?。表面上看是省事了，但是從健康角度來看，這是一種極壞的習(xí)慣。關(guān)愛健康，就要從飲食開始。而飲食，就要從你自己開始。所以下面小編就先來介紹下關(guān)于香菇麻油雞這道菜的做法。
2.1香菇8——10朵，在溫水中浸泡30分鐘，不要用冷水泡。
3.2烏雞切塊，放入沸水中燙去血水。
4.1看到姜片變成這種形態(tài)，就可以了，太焦的話，容易上火。
5.2最關(guān)鍵步驟，臺(tái)灣麻油雞的秘密就是“爆老姜”麻油倒入一小碗，用小火慢慢的爆老姜，這樣姜汁能溶解在麻油當(dāng)中，可以增加身體抗寒能力，達(dá)到溫補(bǔ)的療效。
6.這一招跟媽媽學(xué)的，先將腿，爪子，雞翅放入油中爆炒，據(jù)說是可以讓雞肉更香哦！
7.5分鐘后將所有雞肉倒入鍋中，加入適量黃酒或米酒。
8.將雞肉炒至七分熟后，倒入2/3鍋的水，煮開后轉(zhuǎn)小火放入香菇
9.小火煮一個(gè)小時(shí)加鹽即可：看到湯還在繼續(xù)冒泡泡但不是沸騰的狀態(tài)，可以將雞肉的鮮味完全釋放在湯中，這個(gè)過程為了防止湯煮干，要不斷調(diào)整火力，最好一次將水多加些，以免不斷加水將湯的味道變淡。
今天介紹的這道香菇麻油雞的做法，你應(yīng)該學(xué)會(huì)了吧！懂得了方法，更重要的去實(shí)踐去做，才能讓你的廚藝更加精湛，才能做出更美味的食物，快快行動(dòng)吧！
麻油雞湯簡介
麻油雞是一道中國名肴,屬于川菜。是以雞腿為主料,加入芝麻油烹制而成,成菜色澤紅潤、雞肉酥軟,令人食欲大增。按照地方風(fēng)味分兩種:川式麻油雞(四川風(fēng)味);臺(tái)式麻油雞(臺(tái)灣風(fēng)味)。
做麻油雞湯放什么調(diào)料
1、將老姜切成薄薄的片,雞去頭尾,內(nèi)臟清洗干凈,切成3厘米左右大小的塊狀。
2、鍋中倒入3大勺黑麻油。
3、爆老姜。
4、一直要爆到姜片的兩面都皺起來,成褐色,但不焦黑時(shí)才能結(jié)束。
5、炒制:姜片爆好后,開大火,將切塊的雞肉放入鍋中翻炒,直到雞肉外皮金黃緊縮,大概六七成熟才可以。
6、淋米酒:這時(shí)候再將米酒由鍋的四周往中間淋,全部倒入后,再翻炒均勻,讓香氣滲透進(jìn)每一塊雞肉。
7、燉煮:接著將雞肉移入陶瓷湯鍋中,加入泡發(fā)香菇的水,水量也不要太多,略微蓋過雞肉2-3公分即可。
8、大概燉一個(gè)半小時(shí)就好,雞肉能保留更多營養(yǎng)價(jià)值,此時(shí)加一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味即可,簡直太香濃了。
麻油雞湯的常見做法
麻油雞湯做法一
食材準(zhǔn)備：雞腿、花椒粉、辣椒粉、紅油、鹽、蒜泥、姜泥、蔥碎,生抽、糖、胡蘿卜絲、香菜、香油、芝麻、花生碎。
制作步驟：
1、兩只雞腿放在水里煮30分鐘。關(guān)火泡在熱湯中,燜涼;
2、一只碗里放花椒粉、辣椒粉、熱油澆一下做成紅油。我家那個(gè)吃辣椒太差了,我沒放多少,就那點(diǎn),還把他辣的哈拉哈拉的;
3、紅油碗里加入鹽、蒜泥、姜泥、蔥碎,生抽、糖;
4、胡蘿卜絲用水焯熟撈出來,跟雞肉、香菜拌在一起,把調(diào)料都到進(jìn)來,放點(diǎn)香油、芝麻、花生碎。
麻油雞湯做法二
1、雞腿洗凈,斬成塊狀;姜切成片,蒜頭拍扁去衣。
2、紅椒去蒂和籽,切成滾刀塊;蔥切成蔥花。
3、燒熱3湯匙油,放入蒜瓣以小火煎至金黃色,放入姜片炒香,倒入雞塊大火爆炒2分鐘。
4、注入1碗清水煮沸,加入2湯匙生抽、3湯匙芝麻油、2湯匙米酒、1/3湯匙白糖和1/5湯匙鹽炒勻。
5、倒入紅椒塊,與鍋內(nèi)食材一同炒勻,加蓋小火燉煮15分鐘,開大火收至湯汁近干。
6、灑入蔥花,拌炒均勻后,即可出鍋。
麻油雞湯做法三
1、準(zhǔn)備材料:兩只大雞腿、三個(gè)雞珍、生姜、米酒、麻油。
2、把姜切片、備用。
3、先把雞珍、雞腿洗干凈,剁快。
4、煮一鍋熱水、把雞腿、雞珍先汆燙、洗凈備用。
5、在炒菜鍋里加入三大勺的麻油、開小火。
6、冷油加入姜片、小火炒到姜味出來。
7、放入雞珍、雞塊、轉(zhuǎn)中小火炒。
8、要很細(xì)心的炒、不能把雞肉表皮炒成干狀、因?yàn)椴皇窃诩迦馀丁?/p>
9、炒到雞肉里面的骨頭出血汁、就表示半熟了。這時(shí)加入米酒和水各500ml?？梢院染频娜司蛣e加水了、味道更香哦。
麻油雞湯的食物相克知識(shí)
雞肉與糯米相克
糯米的主要功能是溫補(bǔ)脾胃,所以一些脾胃虧虛、經(jīng)常腹瀉的人吃了能起到很好的食療效果,但與雞肉同食會(huì)引起身體不適。
雞肉與芥末相克
這兩種食物如果同食后,會(huì)傷元?dú)?。因芥末是熱性之?雞屬溫補(bǔ)之品,恐助火熱,無益于健康。
雞肉與狗腎相克
會(huì)引起痢疾。
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