鮮蝦云吞面怎么做最有營養(yǎng)
養(yǎng)生怎么做。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！别B(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。飲食養(yǎng)生這方面的知識您掌握多少呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“鮮蝦云吞面怎么做最有營養(yǎng)”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
鮮蝦云吞面簡介
鮮蝦云吞面是廣州人喜愛的傳統(tǒng)風味的小食之一。其做工精細，餡料豐富，內(nèi)有豬肉、鮮蛋、蝦仁等，云吞面的湯十分講究，以前沒有味精，就用豬骨、蝦子、大地魚煲制。蝦的營養(yǎng)價值極高，能增強人體的免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰。
鮮蝦云吞面圖片
鮮蝦云吞面怎么做最有營養(yǎng)
鮮蝦云吞面的做法一
材料：家常掛面100克，紫菜少許，餛飩皮10張，香蔥少許，蝦仁150克，姜末少許，豬肥肉50克，高湯2杯，海米少許。
調(diào)味：鮮魚露1大匙，紹酒1/2大匙，香油1/2大匙，胡椒粉少許。精鹽1/2小匙，味精1/2小匙。
1、蝦仁挑去沙線，洗凈切段；豬肥肉切小丁，加入鮮魚露1大匙，紹酒1/2大匙，香油1/2大匙，胡椒粉少許及姜末拌勻成餡。
2、取餛飩皮一張，餡包在中間位置，自選一端朝對角折后，再由左、右兩側(cè)拉回集中捏緊即成“云吞”。
3、鋁鍋上火，加入2/3清水，燒沸后下入云吞和掛面同煮12分鐘至熟，撈出裝碗。
鮮蝦云吞面的做法二
4、另起鍋，下入高湯、海米、紫菜及精鹽1/2小匙，味精1/2小匙，見湯沸倒入面碗中，撒入蔥花即可。
食材：餛飩適量、方便面餅適量、油菜適量、水煮蝦適量、雞精適量、白胡椒粉適量、香油適量、醬油適量、醋適量、海適量、香蔥適量、香菜適量。
1、水燒開，下入餛飩煮。注意，餛飩皮很薄，所以時間比煮餃子短。煮過就容易破了。
2、取大面碗，加入少許雞精，白胡椒粉，點點醬油，醋，香油。把海苔撕成塊，香蔥香菜切小段，放入碗中。
3、餛飩煮好后，先盛少許餛飩湯到碗中，把調(diào)料們化開，然后盛入餛飩。火不要關(guān)，直接用剩下的餛飩湯煮方便面餅，同時把油菜煮一分鐘盛出。
4、煮兩分鐘，面好啦，盛到餛飩里，擺上青菜，大蝦即可。
鮮蝦云吞面怎么做營養(yǎng)會流失
用柴魚蝦殼熬出來的湯有鮮味還有清，切不可加味精，會破壞湯的鮮味。吊湯的過程中自始至終使用文火，湯才能保持清亮。吊湯時間長，人不能遠離，更不能頻頻掀鍋查看，否則香味都跑了。云吞面含堿，所以煮好后先投入涼水中，以免堿味過重。
鮮蝦云吞面各食材的處理方法
地道的面要從面粉加雞蛋做起，而且最講究的應該一點水都不用，完全靠雞蛋。這樣做出來的面煮出來帶點韌度，吃到嘴里非常爽脆，一般通常用的是廣東的堿水面，也有用雞蛋面。蝦去頭去殼去腸線后洗凈，將蝦、豬肉及韭黃攪拌均勻成餡料，然后用適量鹽、生粉、雞粉、料酒、生抽、生油腌制2小時，最后用云吞皮將餡料包好。餛飩皮搟到一定程度可以用玉米淀粉做撲面，就不容易粘了，而且可以搟到很薄的程度。切成6厘米見方的片，最適合包餛飩。包云吞時把餡料置于云吞皮中央，沿著餡料周圍涂點水或者蛋液，用虎口把云吞皮攢起捏緊，輕扭一下，令餡料不溜出來就可以。
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鮮蝦云吞面的營養(yǎng)價值
大蝦營養(yǎng)價值很高,每100克大蝦所含營養(yǎng)素如下:蛋白質(zhì) (18.60克)、脂肪 (0.80克)、碳水化合物 (2.80克)、維生素A (15.00微克)、硫胺素 (0.01毫克)、核黃素 (0.07毫克)、尼克酸 (1.70毫克)、維生素E (0.62毫克)、鈣 (62.00毫克)、磷 (228.00毫克)、鉀 (215.00毫克)、鈉 (165.20毫克)、鎂 (43.00毫克)、鐵 (1.50毫克)、鋅 (2.38毫克)、硒 (33.72微克)、銅 (0.34毫克)、錳 (0.12毫克) 。含有水分77克,蘊含熱量90千卡。
1、蝦中含有20%的蛋白質(zhì),是蛋白質(zhì)含量很高的食品之一,是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍,蝦和魚肉相比,所含的人體必需氨基酸纈氨酸并不高,但卻是營養(yǎng)均衡的蛋白質(zhì)來源,另外,蝦類含有甘氨酸,這種氨基酸的含量越高,蝦的甜味就越高。
2、蝦和魚肉禽肉相比,脂肪含量少,并且?guī)缀醪缓鳛槟芰縼碓吹膭游锾琴|(zhì),蝦中的膽固醇含量較高,同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的?；撬?蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。
鮮蝦云吞面的熱量
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)186.00
碳水化合物(克)31.90
脂肪(克)2.80
蛋白質(zhì)(克)8.10
纖維素(克)一
鮮蝦云吞面的宜忌人群
1、哮喘患者。刺激喉及氣管痙攣。
2、蝦屬于發(fā)性食物。子宮肌瘤患者不能吃蝦、蟹等海鮮發(fā)物。
3、甲狀腺機能亢進者應少吃海鮮,因為含碘較多,可加重病情。
4、平日吃冷涼食物容易腹瀉和胃腸敏感的人應當少吃海鮮,以免發(fā)生腹痛、腹瀉的狀況。
5、痛風患者患有痛風癥、高尿酸血癥和關(guān)節(jié)炎的人不宜吃海鮮,因海鮮嘌呤過高,易在關(guān)節(jié)內(nèi)沉積尿酸結(jié)晶加重病情。
6、蝦是高蛋白食物,部分過敏體質(zhì)者會對小龍蝦產(chǎn)生過敏癥狀,如身上起紅點、起疙瘩等等,最好不要食用小龍蝦。
7、孕婦和乳母應當少吃海鮮,因為目前我國海產(chǎn)品的污染狀況十分嚴重,特別是含汞量普遍超標,而汞可以影響胎兒和嬰兒的大腦和神經(jīng)發(fā)育。
鮮蝦云吞面什么時候放調(diào)料
1、蝦去頭去殼去腸線后洗凈,蝦殼洗凈備用,可保留幾只蝦拌面;豬肉洗凈后剁碎;韭黃洗凈后切碎;絲瓜去皮切片。
2、將蝦、豬肉及韭黃攪拌均勻,然后用適量鹽、生粉、雞粉、料酒、生抽、生油腌制2小時。
3、用云吞皮將云吞包好。
4、水開后加入大地魚粉和蝦殼煮半小時。
5、在湯底中加入絲瓜和蝦煮沸后加入適量鹽和雞粉調(diào)味。
6、將湯底盛入大碗中備用。
7、另煮一鍋水,水開后加入蛋面煮熟后瀝干水放到已有湯底的碗中。
8、在之前煮面的水中加入云吞,煮至云吞浮起即可撈起放在面條上。
9、將之前湯底中的蝦和絲瓜也盛出來鋪在面上,再灑上些韭黃碎即可。
鮮蝦云吞面的一般做法
鮮蝦云吞面做法一
1、準備所需材料。
2、把肥肉和蝦仁剁成泥狀,紫菜洗凈切碎,小蝦米洗凈備。
3、蝦泥加入蔥花、姜末、鹽、雞精、魚露、料酒。
4、加入幾滴香油。
5、再加入胡椒粉。
6、拌勻成餡料。
7、取1張云吞皮,包入餡料。
8、制成云吞。
鮮蝦云吞面做法二
1、鮮蝦去殼去頭洗干凈后用魚露和少許白胡椒粉抓勻腌制。
2、半肥半瘦的豬肉先切再剁 不用剁的和肉泥那樣完全改變形狀 只要剁的比較細膩但還有豬肉的小顆粒在里面就可以了 這樣吃起來比較好味。
3、剁好的肉加蠔油、食用油、生抽、些許白糖和淀粉抓勻。
4、小蔥切碎也加入豬肉餡內(nèi)抓勻 整個餡料腌制十分鐘。
5、準備好市售的餛飩皮 每個里面在中心先放一整條鮮蝦再加少許豬肉餡用虎口收口再捏緊 具體可以搜索一下餛飩的六種包法其中有圖可以看。
6、鍋內(nèi)放入高湯塊加點水燒開后放入瑤柱面餅煮熟撈出 再放入包好的云吞煮熟撈出 最后把生菜葉子燙熟碼好。
7、最后加滿湯 撒上蔥花滴上麻油即可。
鮮蝦云吞面做法三
1、面粉加水、雞蛋和成面團?？梢约右稽c堿,堿是骨頭面是筋。和好的面蓋上,放到一邊餳一會兒,會更有筋性。這是做餛飩皮和面條用的。
2、肉餡,蔥末姜末,大蝦。大蝦去蝦頭和蝦腸,然后斬成泥,攪在肉餡里。肉餡里加油,鹽,醬油,攪勻。
3、肉餡放中間。沿對角線折成三角形。兩邊繞過來。一邊沾水捏在一起。用面條機壓的面條,方便快捷。
4、鍋里加骨頭湯,燒開,先下餛飩,大火,煮五分鐘,然后把餛飩撈出。繼續(xù)下面條,面條很容易熟的,煮三兩分鐘就好了。撈出面條,上面加幾個餛飩和一綹燙好的菠菜,加高湯,鮮蝦云吞面就做好了。
鮮蝦云吞面的由來
廣州人說的云吞,即北方人所說的餛飩。據(jù)說在唐宋時期由湖南傳入廣東。宋代高懌的《群居解頤》一書有記載:“嶺南地暖……入冬好食餛飩,往往稍喧,食須用扇?！倍仆堂嬲絺魅霃V州,則要追溯至清朝同治年間。
相傳,當時一位湖南人在廣州雙門底(現(xiàn)在的北京路)開設了一間“三楚面館”(三楚即湖南湖北一帶),專營面食,其中就有云吞面。只不過那時的云吞做得很粗糙,基本上只有面皮肉餡白水湯。后來幾經(jīng)改良,以雞蛋液和面搟成薄皮,包以肉末、蝦仁和韭黃制成的餡料,自成一派。
云吞面最開始起源于廣州，但是因為它不僅美味還很有營養(yǎng)，所以越來越多的人都喜歡上吃云吞面了，普遍的小店都可以見到。云吞面其實自己在家就可以做，只要把云吞面湯底做好就差不多大功告成了，因為云吞面的鮮美度取覺于湯底的做法。
食材：面、餛飩、油菜、高湯（骨頭湯、雞湯均可）、紫菜、香蔥、鹽
制作步驟
1.首先把餡料斬碎再用云吞皮把餡料包起。
2.面其實也很重要。
3.把云吞放入高湯中煮,十分鐘后把云吞拿出來，再倒一點高湯入碗，再放入大地魚干、蝦子、蝦殼、豬骨、大豆芽等，最后，把已煮熟的云吞盛碗即可。
4.把面放入高湯中煮(清雞湯亦可)，2-3分鐘后把面拿出來，把已煮熟的面放入盛云吞的碗即可，建議煮面時間盡可能的短。有條件的話最好面和云吞兩面開工。
食法講究
吃云吞面也有講究，不要以為幾顆餛飩一把面加點湯就叫云吞面。正牌的云吞面需要”三講“： 一講面。地道的面要從面粉加鴨蛋做起，而且最講究的應該一點水都不用，正宗竹升面完全靠鴨蛋。這樣做出來的面煮出來帶點韌度，吃到嘴里非常爽脆。 二講云吞。關(guān)鍵在于里面的餡，用新鮮的蝦球，三分肥七分瘦豬肉混合而成，正是如此，一口咬下“卜卜脆”（粵語，意思為：彈牙有嚼勁）。 三講湯。正宗做法是用大地魚和河蝦子（或者柴魚蝦殼）熬出來的湯即要有鮮味且清甜，加味精是大忌。
辨別云吞面真假還有一招：韭黃一定不能缺。 連面條盛放上桌也有講究：碗底一般放一湯勺，然后放五顆鮮蝦云吞，然后把面條鋪放在云吞上面，面呈鯪魚背狀，再加入大半碗用大地魚和河蝦子熬成的湯底，湯里面如Curtner說的要放些韭黃絲，增添美味并帶來清脆的口感。因為要保持面條的彈性，所以要注意不能讓面湯把面條全泡進去，必須有一部分面條露在湯上面，而且要趁熱趕快。
沙茶面簡介
沙茶面是東南亞廣泛流行的著名的湯類面食小吃，在中國的沙茶面分有閩南的沙茶，廣東潮汕的沙茶等風味，其妙處在在于沙茶醬的制作，用沙茶醬再制作湯頭，而其中以廈門的沙茶面為典范，沙茶醬主料有蝦干，魚干，蔥頭，蒜頭，老姜等十幾種食材構(gòu)成，經(jīng)油炸香酥再研磨細，制成沙茶醬待用。
沙茶面圖片
沙茶面怎么做最有營養(yǎng)
沙茶面的做法一
主料：堿水油面(用面粉、堿、水調(diào)勻成團后壓制成面條，口感爽滑，有韌性)150克，炸豆腐片1塊(重約50克)，鹵豬大腸50克，蝦仁(蝦仁要留尾)30克，綠豆芽、.沙茶鹵湯。
配料：花生油、花生醬、蒜頭、蔥頭、紅辣椒、沙茶粉、糖等。
1、將堿水油面，綠豆芽去頭去尾;韭菜洗凈，切長3厘米的段;鍋內(nèi)放入沸水，大火燒開后放入綠豆芽大火氽1分鐘，撈出裝碗。
2、豬大腸紅鹵處理，放入沙茶鹵湯鍋中待用。
3、鍋內(nèi)沙茶醬調(diào)和高湯小火燒開，放入鹽、雞粉調(diào)味后下炸豆腐片、豬大腸，沙茶鹵湯澆于堿水油面上即可。
沙茶面的做法二
用料：堿水油面300克、炸豆腐片1塊(重約50克)、豬大腸50克、蝦仁30克(蝦仁要留尾)、綠豆芽20克、韭菜20克、沙茶醬30克、高湯800克、鹽9克、料酒20克、雞粉8克
1、將堿水油面(用面粉、堿、水調(diào)勻成團后壓制成面條，口感爽滑，有韌性)放入沸水中大火汆5分鐘，取出控水放入大碗中備用。
2、綠豆芽去頭去尾;韭菜洗凈，切長3厘米的段;鍋內(nèi)放入沸水，大火燒開后放入綠豆芽大火汆1分鐘，撈出過涼。
3、韭菜段放入沸水中大火汆0.5分鐘，撈出過涼豬大腸洗凈，放入鍋中加鹽5克、料酒大火煮30分鐘，撈出切成長2厘米的段。
4、鍋內(nèi)放入沙茶醬、高湯大火燒開，放入鹽2克、雞粉調(diào)味后下炸豆腐片、豬大腸、蝦仁、綠豆芽、韭菜段大火燒開，出鍋澆于堿水油面上即可。
沙茶面怎么做營養(yǎng)會流失
面條燙熱即可，不要燙到面變軟，放入碗中或直接倒掉水。沙茶面最重要的就是湯，一定要用高湯。如果想要湯汁純正濃厚，建議多用些海鮮。
沙茶面各食材的處理方法
1、沙茶醬
將花生、魚干、蝦干等入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸至出香、炸熟后取出，磨成醬?；蛉¤F鍋一口，加入花生油，燒至四成熱時加入干紅辣椒粉、蒜頭、干蔥小火炸至干出香，留油去渣待用。
2、面
面條一般選用堿水油面，比較有筋道。鍋里放適量水，煮開下面條，把面條煮熟，撈出，用植物油拌勻。
椒鹽蝦簡介
椒鹽蝦是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于粵菜系。主料是海蝦?？谖?，香辣外焦香咸辣，肉軟嫩鮮美。此品選鮮活中蝦，不必去殼。經(jīng)油泡后，再用椒、鹽炒；椒、鹽等味料附在殼外而不入肉內(nèi)，食品外焦香咸辣，肉軟嫩鮮美。蝦營養(yǎng)豐富，其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死。
椒鹽蝦圖片
椒鹽蝦怎么做最有營養(yǎng)
椒鹽蝦的做法一
主料：海蝦(500克)；
輔料：香菜(25克)；
調(diào)料：鹽(15克)、辣椒(紅、尖、干)(25克)、花生油(50克)、五香粉(2克)(五香粉換成黑胡椒粉、白胡椒粉也行，按身邊現(xiàn)有材料定)；
制作流程：
1、鮮活中蝦用水洗凈，先剪蝦須、蝦槍，剔出槍下干；
2、炒鍋用中火燒熱，放入精15克，炒至燙手而有響聲時，端離火口，倒入五香粉2克，拌勻即成淮鹽；
3、辣椒切成米粒狀；
4、炒鍋用旺火燒熱，放入花生油，燒至五成熱，下海蝦泡油至八成熟，連油一起倒入笊籬瀝去油；
5、炒鍋回火上，放入已泡油的中蝦略煎片刻，加淮鹽和辣椒粒，炒至熟，裝盤，堆成山形；
6、四周伴以香菜即成。
椒鹽蝦的做法二
制作食材：鮮活蝦(1斤)、粗鹽(大量、大顆粒)、花椒、蔥白、紅干辣(適量)；
制作流程：
1、蝦洗凈后去筋；
2、鍋內(nèi)倒油燒至7成熱，倒入蝦快炸2分鐘；(注意控制火候，如果炸的太過蝦會變老失去鮮嫩口感)
3、撈出控干油備用；
4、把粗鹽倒入平底鍋內(nèi)，加熱至鹽粒發(fā)燙，不斷晃動鍋子/用鏟子翻動；
5、鹽粒變燙后加入花椒繼續(xù)晃動，使之混合均勻；
6、加熱到鹽粒開始變成淺淺的黃褐色，花椒散發(fā)出香味；
7、將蝦倒入花椒鹽，混合，炒幾下，使每只蝦均勻裹上椒鹽粒；
8、再加入蔥白和碎干辣椒炒勻；
9、關(guān)火，加蓋，用椒鹽溫度燜焗蝦5-8分鐘，即成。
椒鹽蝦怎么做營養(yǎng)會流失
1、一定要先將蒜蓉小火炸香，火要小，否則很容易糊。蒜粒要煸至金黃，讓它的香氣充分揮發(fā)出來。
2、在入鍋炸蝦前一定要在蝦身上撒一層薄薄的淀粉再下鍋。由于蝦的外側(cè)被一層薄薄的淀粉包裹著，因此會有粘性，在下入油鍋時，最好用筷子夾住，一個個的放入油中，以免蝦和蝦會相互黏在一起。炸蝦時注意控制火候，如果炸的太過蝦會變老失去鮮嫩口感。
3、炸蝦的油不必用得太多，比炒菜時多一點即可。炸蝦要炸到表面橙紅色，炸的過程因蝦身上有淀粉，要不斷地攪動，炸焦一點皮也直接吃下順便補鈣。這道菜一定要做好后趁熱吃，蝦皮酥酥脆脆的，可以直接吃掉，還補鈣。
椒鹽蝦各食材的處理方法
買蝦一定用鮮蝦，不要用蝦仁。這道菜適合用中等個頭的蝦，如基圍蝦、青蝦、草蝦等，個頭太大的蝦不容易入味。把大蝦后背剪開挑出腸線，剪去蝦須、蝦槍和蝦腳，沖洗干凈，用適量食鹽和料酒拌勻，腌10分鐘后加入干淀粉。椒鹽為日常生活中常見的調(diào)味料，可去超市買現(xiàn)成的烹制此菜肴，也可以用小中火將花椒粒與鹽炒約一兩分鐘至花椒香氣溢出，盛起待涼即可成椒鹽。
口味蝦簡介
主料所用小龍蝦(俗名,學名克氏原螯蝦)原產(chǎn)自北美洲,1918年由美國引入日本,1929年再由日本引入中國,生長在中國南方的河湖池沼中。改革開放以來,隨著湖南人遍布全國推廣湘菜,特別是湖南衛(wèi)視的傳播,口味蝦一時風靡全國,眾多演藝明星來湖南做節(jié)目時必然忘不了吃口味蝦。這種色澤紅亮香辣鮮濃的口味蝦傳到北京、上海等地,讓那些不太喜歡辣椒的人都變得異常瘋狂。在北京,到簋街吃麻小“已成為街頭的一道風景,食客紛至沓來。
口味蝦圖片
口味蝦怎么做最有營養(yǎng)
材料:
小龍蝦、魔芋豆腐、蒜、姜、干辣椒段、辣椒粉、八角、桂皮、豆瓣醬、紫蘇、生抽、醬油、料酒、山胡椒油、香油、鹽、雞精或味精、胡椒粉
步驟:
1、蝦去頭,去腸,洗凈魔芋豆腐切厚一點的片,其他材料洗凈,姜切片,蒜粒拍一下,其余的洗好做好準備。
2、鍋里放油稍多一些,燒熱之后,先將八角桂皮入鍋小火炸香(這樣之后香味才能釋放的更好),注意不要燒掉就行,然后姜蒜入鍋,還是保持小火,直到蒜的表面稍稍變金黃。
3、然后將干辣椒段入鍋(注意不要炸黑了。,。),香味出來就立刻將小龍蝦下鍋,火調(diào)大些,加入料酒翻炒至變色,扒拉到一邊,空出的位置下魔芋豆腐4、現(xiàn)在繼續(xù)保持大火稍稍翻炒一下,加醬油、生抽,以及豆瓣醬,顏色翻勻了,翻炒到魔芋豆腐多出的水分基本快炒干 然后根據(jù)自己的接受程度加辣椒粉,翻炒翻炒。
5、然后加水,完全的漫過食材,大火燒開后,轉(zhuǎn)小一點,放入紫蘇,一點胡椒粉,鹽,開始煮。
6、口味蝦是要留些湯才好吃的,最后試咸淡,不夠加鹽。然后加入雞精,兩滴山胡椒油,香油,撒上幾根蔥段。完成。
口味蝦怎么做營養(yǎng)會流失
維生素C是烯醇式結(jié)構(gòu)物質(zhì)。蝦肉所含的砷是五價砷,遇到維生素C,就會還原為三價砷,五價砷無毒,三價砷即砒霜,有劇毒。蝦忌與某些水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值,而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃,引起人體不適,出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。蝦不宜與豬肉共食,不利于健康。
口味蝦各食材的處理方法
1、蝦要入味更徹底的話,蝦背上剪開一刀。
2、蝦很臟,要用清水靜養(yǎng)至少一天,然后用二鍋頭、白醋、鹽浸泡消毒,小刷子手工清洗。
油潑面簡介
油潑面,傳統(tǒng)特色面食之一,起源于周代。以陜西油潑面、山西油潑面最為著名。油潑面又叫扯面、拽面、抻面、楨條面、香棍面等。
油潑面是一種很普通的面食制作方法,將手工制作的面條在開水中煮熟后撈在碗里,將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒面一起平鋪在面上,用燒的滾燙的菜油澆在調(diào)料上,頓時熱油沸騰,將花椒面、辣椒面燙熟而滿碗紅光,隨后調(diào)入適量醬油、香醋即可。也可另外加入臘汁肉、西紅柿雞蛋等搭配食用。
油潑面圖片
油潑面怎么做最有營養(yǎng)
做法一、油菜洗干凈。干辣椒切小斷。香蔥切蔥花。鍋中的水燒開,放入面條和青菜煮滾,撈出放入碗中;面條的軟硬程度根據(jù)你的口感喜好!其次,碗要大點大點再大點,方便拌面。然后就開始放調(diào)料啦!排名不分先后次序,份量需根據(jù)你平時做飯的熟練程度及個人口味調(diào)控---老干媽適量、鹽適量、味精適量、生抽適量、老抽適量、干辣椒末適量、蔥花適量。最后!把油燒熱至冒煙,往這碗面一潑!隨著滋滋聲和一股香味,開始盡情地拌面吧!
做法
油潑面怎么做營養(yǎng)會流失
一碗面,大概兩平勺左右鹽(鹽袋子里送的那種勺子)醋2湯匙,醬油幾滴就可以了(也可以不放)。蔥和姜一定要切的盡量細,如果實在不愛吃姜可以不放。油的量跟平常炒一盤菜差不多,也可以多一些。盡量選擇質(zhì)地清爽的油如芥花油、茶油、葵花籽油……豆芽只需要碼碗底的量就可以了,如果愛吃可以多來點。碗底碼豆芽又要過冷水的兩個主要原因,1碼面時候的湯滲在最下層的部分不會把面泡爛,2澆醋的時候最下面的面不會把醋吃光。(大部分油潑面比較好吃的館子都是這么干的!)7成的油剛好可以逼出辣椒和蔥姜的香味,又不會讓兩者變糊。
倒醋的時機,一定要在油潑完的第一時間,和酸湯水餃一個道理,用油的熱量燒醋,只留醋香,不要生澀。(哪位有鉆研精神的吃貨比較一下熱油澆醋和油冷之后澆醋的區(qū)別就知道啦!)青菜可根據(jù)個人口味任意選擇。
面條煮好之后一定不要過冷水,趁熱才能最好的吸收湯汁。
如果想豐富一點可以在加個荷包蛋,半熟的蛋黃拌入面里也超級好吃。
油潑面各食材的處理方法
把面切成約兩指寬,一次切3根,最好是現(xiàn)扯現(xiàn)切;用手將面壓平;將面拉長甩勻;將扯好的面迅速下入沸水鍋中,水再次煮沸后即可以把面撈出。
番茄雞蛋面簡介
番茄雞蛋面是一道由面條、西紅柿、雞蛋、菠菜等食材制成的美食。番茄雞蛋面,味道鮮美、色澤鮮艷、含大量維生素C、蛋磷質(zhì)等豐富營養(yǎng),是夏令爽口的嬰幼兒食品之一。
番茄雞蛋面圖片
番茄雞蛋面怎么做最有營養(yǎng)
做法一、將面條放入沸水里煮熟。將面條撈出過涼,濾干水分,加入香油、醬油攪拌均勻。青瓜去皮切成絲、番茄切片、大蒜切碎備用。雞蛋打入碗中加入鹽、料酒攪拌均勻。熱鍋放油,放入雞蛋翻炒至熟盛出。另起鍋,爆香大蒜,放入番茄翻炒。加入適量清水煮沸,加鹽、醬油調(diào)味,放入雞蛋。將青瓜絲放到面條上,澆上做好的雞蛋番茄醬即可。
做法
番茄雞蛋面怎么做營養(yǎng)會流失
面條煮制的時間不要太長,撈出來以后一定要過涼,防止粘到一起。
煮面條時間不易過長;糖的量自己把握;雞蛋里是不能加雞精,味精的,如果炒雞蛋再放入味精,不僅不會增加鮮味,還會破壞雞蛋的自然鮮味,同時也會使雞蛋本身的谷氨酸鈉被排斥,所以炒雞蛋本身具備了鮮香味和營養(yǎng)成分,再加入味精沒有必要。
番茄雞蛋面各食材的處理方法
將叉子插入西紅柿底部,沒有叉子也可以用筷子,最好選擇金屬筷子,木筷子容易被燒壞,然后將西紅柿放到火上直接烤,一邊烤一邊轉(zhuǎn)動西紅柿,西紅柿表皮受熱會爆開,時間大約15秒左右,然后既可將完整的西紅柿皮撕下來了。
青菜雞蛋面簡介
青菜雞蛋面是一道非常清淡的美食,主要食材是青菜、雞蛋、面條。青菜雞蛋面是家庭中常見的一種做面條的方法,做法簡單,營養(yǎng)價值豐富,清白黃相間,好看又好吃,青菜的清香,雞蛋的美味,讓普通的面條都變得不普通了。
青菜雞蛋面圖片
青菜雞蛋面怎么做最有營養(yǎng)
青菜雞蛋面做法一
主材：面條150克,青菜50克,雞蛋1個,蒸魚豉油3毫升,鹽適量,香醋2毫升,胡椒粉1克,剁椒適量,香油適量。
做法步驟
1、取一個大碗加入蒸魚豉油,香醋,鹽,香油,胡椒粉。
2、在湯鍋中加入清水,打入一個雞蛋煮好撈出,再把面條和青菜放入煮熟。
3、再把面條和青菜放入煮熟,撈入面條和青菜,在把煮好的雞蛋加在上面就好,加入少許剁椒即好。
青菜雞蛋面做法二
主料：面條150g、青菜50g、雞蛋1個、
配料：蒸魚豉油3ml、鹽適量、香醋2ml、胡椒粉1g、香油適量、剁椒適量。
步驟
1、鍋里放水,燒開,放入面條,可以放少許鹽;
2、水再次開,把雞蛋打入鍋里;
3、水滾時再加半杯冷水,再燒開加入青菜,榨菜等水開時,開小火悶1分鐘這樣就可以了;
4、碗里根據(jù)自己的口味放入葷油,鹽,味精,醬油,醋就可以了。
青菜雞蛋面怎么做營養(yǎng)會流失
1、在烹飪過程中，如果煮的時間過長,雞蛋中的維生素E、脂肪、膽固醇被氧化,煮的時間越長,雞蛋中寶貴的-3族不飽和脂肪酸氧化程度越高。如果繼續(xù)煮,不僅雞蛋中的營養(yǎng)成分進一步氧化損失,蛋黃表面也會產(chǎn)生對健康不利的黑膜。雞蛋在煮沸狀態(tài)下保持3-5分鐘,蛋黃既不流動,也不干硬,表面也沒有黑膜,此時不論口感還是營養(yǎng),都是相對最好的。
2、青菜應先洗后切,下鍋前減少用水浸泡的時間,防止青菜中的營養(yǎng)素過多溶解于水中。
青菜雞蛋面各食材的處理方法
1、雞蛋可以等水開后整個打入鍋里，也可以打散，主要看各人口味。如果先煎后煮,可使得雞蛋的鮮香味充分融入面湯中,吃起來十分順口,讓人回味。
2、水要多一點,面條很吸水。在選面條時，青菜雞蛋面通常用的是掛面，蔬菜面條最為營養(yǎng)，方便面也行，如果是方便面的話就不必煮過久，容易軟爛。
3、青菜最好選用上海青，以選擇顏色嫩綠、新鮮肥美、葉片有韌性的為佳。上海青可以保持血管彈性,提供人體所需礦物質(zhì)、維生素,其中的維生素B2尤為豐富,有抑制潰瘍的作用,經(jīng)常食用對皮膚和眼睛的保養(yǎng)有很好的效果。富含纖維,可以有效改善便秘。
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