做白灼菜心放什么調(diào)料
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白灼菜心簡介
白灼菜心是一道廣東省的漢族傳統(tǒng)名菜,屬粵菜系。此菜品質(zhì)脆嫩,風(fēng)味獨特,營養(yǎng)豐富,并有清熱解毒、殺菌、降血脂的功能。主料是廣東菜心,主要烹飪工藝是白灼。
做白灼菜心放什么調(diào)料
1、菜心摘去老葉,用清水沖洗干凈后浸泡10分鐘。
2、準(zhǔn)備姜絲。
3、蒜末小量。
4、燒一鍋清水、放入小量鹽、小量油、姜絲煮沸。
5、水完全沸騰時,倒入洗凈的菜心。每30秒用筷子翻面。
6、我大概煮了2分鐘。大家要根據(jù)自己買的菜心大小來定時間。記住不要蓋鍋蓋!煮至剛剛好熟既可。
7、撈出菜心,進行擺盤。擺上煮過水的姜絲、生蒜末、均勻的淋上2小勺生抽、1小勺芝麻香油。
8、熱鍋,倒入適量食用油。熱至微小冒煙將熱油淋在菜心上既可!
白灼菜心的常見做法
白灼菜心做法一
1、把菜心去除老葉,用刀把菜心一分為二。
2、菜心洗凈控水,大蒜切粒。
3、水中放入適量油燒開,手提菜心葉子把梗先放入鍋中,煮至快熟時全部放入煮至葉子變軟即可。
4、把菜心撈出控水裝盤。
5、起油鍋爆香大蒜。
6、加入適量鹽。
7、調(diào)入適量生抽和蠔油攪勻。
8、最后把做好的蠔油蒜汁淋入菜心上即可。
白灼菜心做法二
1、菜心洗凈。
2、切去頭部待用。
3、燒開水,將菜心下鍋焯熟。
4、待菜心焯水至斷青,在鍋里加適量的油。
5、然后撈起裝盤。
6、起油鍋,拍碎蒜頭,蔥切成蔥花,下鍋過一下油,然后加入頭抽醬油調(diào)成調(diào)料,淋在菜心上面就行了。
白灼菜心做法三
1、所需的菜心,姜和紅椒。
2、準(zhǔn)備工作:將菜心的根部和老葉去除,保留嫩的菜芯部分。
3、選好的菜心用流水清洗,尤其是內(nèi)心中間,洗好用水浸泡十五分鐘。
4、浸泡菜的同時處理配料。姜削去皮。
5、將姜切成薄片。
6、將姜片碼在一起,切成細(xì)絲。
7、紅椒去籽。
8、再切成細(xì)絲。
9、白灼步驟:鍋內(nèi)放適量水,加入少量鹽。
10、再倒入少許油。
11、當(dāng)鍋內(nèi)水沸騰時,放入菜心。
12、菜心放入后煮至水再次沸騰即可將菜心撈出,瀝干后整齊放在碟中待用。
13、調(diào)味汁制作:鍋內(nèi)倒少許油,再倒入少量蠔油。
14、倒入清水。
15、再加入姜絲和紅辣椒絲,開大火將調(diào)料汁煮開。煮開后即可盛到小碗中。
16、姜絲與紅辣椒絲擺放在菜心上,用勺子將調(diào)料汁均勻淋到菜心上即成。
白灼菜心的食物相克知識
菜心+山藥:會影響營養(yǎng)素的吸收
菜心+黃瓜:降級維生素C的吸收
菜心+南瓜:降低維生素C的吸收
菜心+南瓜:會降低油菜的營養(yǎng)價值
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白灼秋葵簡介
白灼秋葵是漢族的傳統(tǒng)美食,具有鮮美的特點,原料是秋葵。
做白灼秋葵放什么調(diào)料
1、秋葵我一個人吃只燒了九條。姜絲適量,我比較喜歡所以多放了點。
2、調(diào)料麻油,蠔油,豉油,花椒油,鮮剁椒。
3、秋葵洗凈,去頭,尾部適當(dāng)切掉一點。(頭上不要切掉太多,不然煮的時候秋葵里面的粘液會流失)
4、燒鍋水,水開后放一勺鹽,適量油,把秋葵放入。
5、大概煮兩分鐘左右,撈起秋葵。
6、鍋里倒入一點點麻油,中小火放入姜絲煸一下。倒入適量蠔油,豉油,剁鮮椒適量,一點點花椒油。翻勻。
7、把秋葵擺盤,我切了一條秋葵擺在上面,將醬汁淋在秋葵上,完成了。
白灼秋葵的常見做法
白灼秋葵做法一
1、黃秋葵洗凈備用。
2、大蒜剁成末。
3、拿一個小碗放入2茶匙芝麻醬用芝麻油少許化開備用。
4、準(zhǔn)備韓國蒜蓉辣醬適量。
5、燒開水后,放入黃秋葵加入鹽煮3分鐘,把煮好的秋葵放入涼水里過涼。
6、在碟子里放入化開的芝麻醬、生抽、大蒜末、蒜蓉辣醬拌勻。
7、擺好盤,蘸上料汁即可食用。
白灼秋葵做法二
主料:秋葵200g
輔料:橄欖油適量、醬油適量
1、秋葵洗凈,切去“小帽子”。
2、待用,鍋中燒水。
3、水燒開后放入秋葵,加少量鹽和幾滴植物油,蓋蓋煮2—3分鐘,秋葵煮熟后要快速晾涼,可以放涼開水中或用風(fēng)扇吹涼。
4、按自己口味放入適量生抽、陳醋、蒜泥、耗油,攪拌均勻,簡單又美味的白灼秋葵OK了。
白灼秋葵做法三
黃秋葵洗干凈去蒂
1、對半切開。
2、上鍋直接蒸～ 水開了蒸3分鐘,中火～ 我用電磁爐可以定時蒸的同時可以準(zhǔn)備蘸汁～ 蒜弄成蒜泥。
3、蒜泥弄好后,加入醬油( 我用的是海天的海鮮醬油,吃過很多醬油以及味極鮮,這個感覺做蘸汁或涼拌都不錯)、醋還有香油～ 基本的比例是5:2:1。
4、如果吃辣椒的可以切碎加入～ 我們家有人不吃辣椒和香菜,所以通常會準(zhǔn)備兩種～ 香菜可以切碎(越碎越好)加入。
5、這時候秋葵也差不多熟了～ 可以開吃啦。
白灼秋葵的食物相克知識
暫時沒有發(fā)現(xiàn)不能和什么一起吃的東西
白灼蝦簡介
白灼蝦是廣東省廣州地區(qū)的一道地方傳統(tǒng)名菜。主要食材是蝦,主要烹飪工藝是白灼,“白灼”二字指的是將原滋原味的鮮蝦直接放進清水里煮食。廣州人喜歡用白灼之法來做蝦,為的是保持其鮮、甜、嫩的原味,然后將蝦剝殼蘸醬汁而食。
做白灼蝦放什么調(diào)料
1、基圍蝦洗凈,煎去蝦須,瀝干備用。
2、蔥、姜、白酒。
3、鍋中倒入少許油,待六成熱時,放入切好的蔥段和姜片,倒入少許白酒。
4、再加入適量清水。
5、待水開后,放進基圍蝦灼熟。
6、然后出鍋迅速放入冰水中浸泡一會。
7、碗中放入味極鮮醬油、醋、姜末、香油調(diào)成料汁。
8、蝦瀝干水分后,蘸以喜歡的蘸料食用即可。
白灼蝦的常見做法
白灼蝦做法一
1、可以先把料汁準(zhǔn)備出來,用姜汁1茶匙、香醋1茶匙、生抽1/2茶匙調(diào)成味汁,將蝦擺盤后蘸食即可;姜汁的做法:姜切塊兒后搗爛擠出汁,姜汁起到增香祛寒的作用,吃海鮮最好不要省。
2、市場買來的活對蝦,買完后讓攤主在袋子里加上冰水和冰塊,蝦拿回來流水沖干凈,然后,準(zhǔn)備2盆涼水,加入冰塊備用。
3、鍋中加入適量水,加入食鹽、蔥段、姜片、花椒燒開。
4、水開后加1湯匙白酒。
5、水開以后把蝦倒入鍋中,輕輕攪動讓其受熱均勻。
6、在蝦完全變色后,水再一次開始密集冒泡似沸的狀態(tài)下關(guān)火。
7、關(guān)火以后直接將蝦撈入第一盆冰水中,過一下之后再撈入第二盆冰水中一直到完全冰鎮(zhèn)狀態(tài)。
8、之后擺盤加料汁就可以開吃啦。
白灼蝦做法二
1、先把蝦洗凈。
2、控干水分。
3、鍋里放水燒開,放入料酒。
4、把蝦放入鍋里淖一下。
5、把蝦淖熟,盛出來控干水分。
6、把蔥切成細(xì)絲,姜切成末,辣椒切成絲。
7、用旺火把油燒熱,澆在辣椒絲上。
8、再加入生抽、麻油、蔥絲、姜末、鹽拌勻。
9、把蝦擺入盤中,配著味碟上桌。即可享用。
白灼蝦做法三
1、在水里加入少許蔥、姜、檸檬片和酒(白酒最好)來煮蝦,會祛除腥味。
2、蔥姜水煮后,保持大火將蝦倒入。
3、蝦仁一變色,立刻撈出浸入涼開水中,這樣蝦肉是脆的。
4、切適量蔥絲、姜絲放入蒸魚豉油中是最簡單的辦法。
5、如果沒有蒸魚豉油,則要用醬油、糖、酒自己調(diào)兌,酒以味霖(日本料酒)或米酒為佳,少倒些即可。
6、大湯勺子放入半顆八角、六七粒花椒、兩段蔥白,一勺子香油和一勺子花生油,在火上慢慢燒入濃郁的香味。
7、將熱油撇去花椒、八角,趁熱倒入放了蔥絲姜絲的料汁中即可。
白灼蝦的食物相克知識
不能和蝦同吃的其他類食物
南瓜
蝦的營養(yǎng)價值極高,能增強人體的免疫力和性功能,補腎壯陽,抗早衰。但是蝦不能和南瓜一起吃,因為同食會引起痢疾(急性腸道傳染病之一),可以用黑豆、甘草解毒。
果汁
果汁(特別是橙汁,梨汁等)含維生素C較多,則易出現(xiàn)維生素C過量中毒現(xiàn)象。
黃豆
黃豆富含蛋白質(zhì),有助消化的功效,但是和蝦同時則會引起消化不良等癥狀。
紅棗
紅棗富含維生素,同食紅棗和蝦則會使紅棗中的維生素將蝦或蝦皮中的五氧化二砷還原成三氧化二砷(砒霜),從而引起中毒。
青菜的食用價值非常高，而且青菜的所有部位基本都是可以食用的，包括菜根和菜心。其實現(xiàn)實中有很多人是喜歡吃菜心的，而且關(guān)于菜心的做法也有很多，而白灼菜心也就是其中的一種而已。那么，白灼菜心怎么做呢?這個問題對于很多人來說又是比較困難的，因為大多數(shù)人是沒有聽過白灼菜心這道菜的，所以要知道白灼菜心怎么做談何容易。
其實吃過白灼菜心的人都是知道白灼菜心是非常好吃的，而且白灼菜心不光賣相好，味道也是非常好的，這也是很多人喜歡吃白灼菜心的一個非常重要的原因。白灼菜心是菜心的一種做法，而這種做法一般是廣東地區(qū)的人們經(jīng)常做的。那么，下面就來說說白灼菜心怎么做?
做法一
材料
菜心、紅椒、蔥、鹽、蠔油、鮮味汁、高湯、淀粉
1、燒開半鍋水，加少量鹽和油，入菜心焯制1分鐘左右;
2、將焯好的菜心整齊碼放在盤中，紅椒和蔥切絲待用。
3、鍋內(nèi)入油燒熱，放入適量蠔油和美極鮮味汁，加入紅椒絲和高湯煮至輕微沸騰，勾放少許水淀粉;
4、將紅椒絲和蔥絲碼放在菜心上，將湯汁淋在菜心上即可
做法二
材料：菜心，蠔油，李錦記蒸魚豉油或美極鮮味汁，蔥花
做法：菜心摘去老頭洗凈瀝干水分。
一鍋高湯(或清水)加少許色拉油和鹽，煮開。放入菜心略氽至斷生(不可蓋上鍋蓋，否則菜葉會變黃)，撈出瀝干水分，擺在盤中待用。
起鍋熱少許油，放入適量蠔油劃散，加少許蒸魚豉油或美極鮮味汁，適量高湯(或清水)略煮至輕微沸騰。勾入少許薄欠，撒上蔥花，淋在盤中的菜心上，最后再淋上少許明油即可上桌.
白灼是粵菜的一種烹飪技法，用煮滾的水或湯將生的食物燙熟，稱為白灼。白灼的方法大致分為兩類：一類是“原質(zhì)”灼法，另一類是“變質(zhì)”灼法?！霸|(zhì)”灼法，原料能保持原有的鮮味，粵菜常用此法烹制蝦和蔬菜。廣東菜心是中國廣東的特產(chǎn)蔬菜，品質(zhì)柔嫩很合適用原質(zhì)灼法燒。
白灼看似簡單，但烹飪起來也有講究。像白灼菜心，就要做到菜心灼后不能軟綿，色澤要鮮艷。菜心營養(yǎng)豐富。含14種礦質(zhì)營養(yǎng)元素,含有豐富的鈣、鐵和維生素C、胡蘿卜素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養(yǎng)源，對于抵御皮膚過度角化大有裨益。
所以，通過上面文章對于白灼菜心的做法的詳細(xì)介紹，相信大部分人現(xiàn)在的心中已經(jīng)有了白灼菜心的大致做法了。不僅如此，大家還可以從上文的介紹中了解到，所謂白灼其實就是一種烹飪手法而已，但是想要學(xué)會白灼也是非常不容易的，所以有興趣的朋友可以學(xué)習(xí)一下，但是千萬不要半途而廢。
白灼蝦什么時候放調(diào)料
1、可以先把料汁準(zhǔn)備出來,用姜汁1茶匙、香醋1茶匙、生抽1/2茶匙調(diào)成味汁,將蝦擺盤后蘸食即可;姜汁的做法:姜切塊兒后搗爛擠出汁,姜汁起到增香祛寒的作用,吃海鮮最好不要省。
2、市場買來的活對蝦,買完后讓攤主在袋子里加上冰水和冰塊,蝦拿回來流水沖干凈,然后,準(zhǔn)備2盆涼水,加入冰塊備用。
3、鍋中加入適量水,加入食鹽、蔥段、姜片、花椒燒開。
4、水開后加1湯匙白酒。
5、水開以后把蝦倒入鍋中,輕輕攪動讓其受熱均勻。
6、在蝦完全變色后,水再一次開始密集冒泡似沸的狀態(tài)下關(guān)火。
7、關(guān)火以后直接將蝦撈入第一盆冰水中,過一下之后再撈入第二盆冰水中一直到完全冰鎮(zhèn)狀態(tài)。
8、之后擺盤加料汁就可以開吃啦。
白灼蝦的一般做法
白灼蝦做法一
1、基圍蝦洗凈,煎去蝦須,瀝干備用。
2、蔥、姜、白酒。
3、鍋中倒入少許油,待六成熱時,放入切好的蔥段和姜片,倒入少許白酒。
4、再加入適量清水。
5、待水開后,放進基圍蝦灼熟。
6、然后出鍋迅速放入冰水中浸泡一會。
7、碗中放入味極鮮醬油、醋、姜末、香油調(diào)成料汁。
8、蝦瀝干水分后,蘸以喜歡的蘸料食用即可。
白灼蝦做法二
1、先把蝦洗凈。
2、控干水分。
3、鍋里放水燒開,放入料酒。
4、把蝦放入鍋里淖一下。
5、把蝦淖熟,盛出來控干水分。
6、把蔥切成細(xì)絲,姜切成末,辣椒切成絲。
7、用旺火把油燒熱,澆在辣椒絲上。
8、再加入生抽、麻油、蔥絲、姜末、鹽拌勻。
9、把蝦擺入盤中,配著味碟上桌。即可享用。
白灼蝦做法三
1、在水里加入少許蔥、姜、檸檬片和酒(白酒最好)來煮蝦,會祛除腥味。
2、蔥姜水煮后,保持大火將蝦倒入。
3、蝦仁一變色,立刻撈出浸入涼開水中,這樣蝦肉是脆的。
4、切適量蔥絲、姜絲放入蒸魚豉油中是最簡單的辦法。
5、如果沒有蒸魚豉油,則要用醬油、糖、酒自己調(diào)兌,酒以味霖(日本料酒)或米酒為佳,少倒些即可。
6、大湯勺子放入半顆八角、六七?；ń?、兩段蔥白,一勺子香油和一勺子花生油,在火上慢慢燒入濃郁的香味。
7、將熱油撇去花椒、八角,趁熱倒入放了蔥絲姜絲的料汁中即可。
白灼蝦的由來
白灼蝦是廣東省廣州地區(qū)的一道地方傳統(tǒng)名菜。主要食材是蝦,主要烹飪工藝是白灼,“白灼”二字指的是將原滋原味的鮮蝦直接放進清水里煮食。廣州人喜歡用白灼之法來做蝦,為的是保持其鮮、甜、嫩的原味,然后將蝦剝殼蘸醬汁而食。
白灼秋葵什么時候放調(diào)料
1、秋葵洗凈,切去“小帽子”。
2、待用,鍋中燒水。
3、水燒開后放入秋葵,加少量鹽和幾滴植物油,蓋蓋煮2—3分鐘,秋葵煮熟后要快速晾涼,可以放涼開水中或用風(fēng)扇吹涼。
4、按自己口味放入適量生抽、陳醋、蒜泥、耗油,攪拌均勻,簡單又美味的白灼秋葵OK了。
白灼秋葵的一般做法
白灼秋葵做法一
1、秋葵我一個人吃只燒了九條。姜絲適量,我比較喜歡所以多放了點。
2、調(diào)料麻油,蠔油,豉油,花椒油,鮮剁椒。
3、秋葵洗凈,去頭,尾部適當(dāng)切掉一點。(頭上不要切掉太多,不然煮的時候秋葵里面的粘液會流失)
4、燒鍋水,水開后放一勺鹽,適量油,把秋葵放入。
5、大概煮兩分鐘左右,撈起秋葵。
6、鍋里倒入一點點麻油,中小火放入姜絲煸一下。倒入適量蠔油,豉油,剁鮮椒適量,一點點花椒油。翻勻。
7、把秋葵擺盤,我切了一條秋葵擺在上面,將醬汁淋在秋葵上,完成了。
白灼秋葵做法二
1、秋葵洗凈
2、切掉后面的蒂把。但是別切漏了里面的粘液。
3、鍋里放水,放幾滴油,少許鹽。放入秋葵焯水。一兩分鐘即可。
4、生抽里面擠一點芥末醬。
5、秋葵取出放入盤子擺盤。
6、蘸調(diào)料吃,太棒了。喜歡秋葵的朋友試一下,簡單又好吃
白灼秋葵做法三
1、黃秋葵洗干凈去蒂對半切開。
2、上鍋直接蒸～ 水開了蒸3分鐘,中火我用電磁爐可以定時蒸的同時可以準(zhǔn)備蘸汁蒜弄成蒜泥。
3、蒜泥弄好后,加入醬油( 我用的是海天的海鮮醬油,吃過很多醬油以及味極鮮,這個感覺做蘸汁或涼拌都不錯)、醋還有香油～ 基本的比例是5:2:1。
4、如果吃辣椒的可以切碎加入，我們家有人不吃辣椒和香菜,所以通常會準(zhǔn)備兩種香菜可以切碎(越碎越好)加入。
5、這時候秋葵也差不多熟了可以開吃啦。
白灼秋葵的由來
秋葵也被叫做羊角豆,但是這種果實跟我們平常吃的豆子沒有半分關(guān)系。它同棉花的關(guān)系倒更為親近,因為二者都是錦葵科的植物。如果把這兩種植物的花放在一起,就會發(fā)現(xiàn)它們的相似點——五片花瓣且所有的雄蕊都長在一個“柱子”上,只不過二者最終長成的果實模樣不同罷了。
雖然有人認(rèn)為我國是秋葵的原產(chǎn)地之一。但是眾多的資料顯示,秋葵的老家實際上是非洲的埃塞俄比亞。因為這一區(qū)域的地理環(huán)境相對封閉,所以在漫長的史前時期,秋葵都只是當(dāng)?shù)鼐用竦男∈扯?連臨近的埃及都沒有關(guān)于秋葵種植的文字記錄。
夏季就要到來了，大家都會沒有什么食欲，這時候一道爽口的白灼菜心，是一件多么愜意的事情，綠色蔬菜，清甜可口，還有就是一般菜心，都會很嫩，這么好吃的菜該怎么做呢，白灼菜心的做法為大家介紹，讓大家都能吃到爽口菜心，有一個好的胃口，好的心情。
綠色蔬菜的營養(yǎng)價值是很高的，但是如果炒的話，就沒有營養(yǎng)了。白灼菜心是不錯的選擇，白灼菜心的做法，其實很簡單，簡單的幾樣食材，就能做出一道美味的白灼菜心，大家可以來看下做法，就知道原來這么簡單：
材料：菜心，蠔油，李錦記蒸魚豉油或美極鮮味汁，蔥花
做法：菜心摘去老頭洗凈瀝干水分。
一鍋高湯(或清水)加少許色拉油和鹽，煮開。放入菜心略氽至斷生(不可蓋上鍋蓋，否則菜葉會變黃)，撈出瀝干水分，擺在盤中待用。
起鍋熱少許油，放入適量蠔油劃散，加少許蒸魚豉油或美極鮮味汁，適量高湯(或清水)略煮至輕微沸騰。勾入少許薄欠，撒上蔥花，淋在盤中的菜心上，最后再淋上少許明油即可上桌.
溫馨小貼士：
1、菜心的軟硬度可以自已調(diào)節(jié)，喜歡吃脆口感的，煮的時間可以稍短，喜歡吃較軟口感的，就煮的時間長些。當(dāng)然，菜心的質(zhì)量也很重要哈!
2、調(diào)味料的使用按各家的口味來增減，這只是一個大概的量。
白灼看似簡單，但烹飪起來也有講究。像白灼菜心，就要做到菜心灼后不能軟綿，色澤要鮮艷。菜心營養(yǎng)豐富。含14種礦質(zhì)營養(yǎng)元素,含有豐富的鈣、鐵和維生素C、胡蘿卜素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養(yǎng)源，對于抵御皮膚過度角化大有裨益。
這么一看，白灼菜心的做法是不是真的很簡單呢?，F(xiàn)在很多的朋友們都不會做飯，也都害怕做飯，其實有的是很好做的，比如白灼菜心，朋友們，為什么不自己享受下做飯的樂趣，這樣吃飯，大家更放心，吃的更舒心。
糖拌菜心簡介
糖拌菜心是浙江省傳統(tǒng)的特色名菜,屬于浙菜系。此菜菜心碧綠、雞茸白嫩,形如芙蓉,外形雅觀浙菜菜譜,鮮糯爽口。先將白菜心剖開,切成細(xì)絲。蔥切成絲。將白菜絲和蔥絲同放于一器皿中,加入鹽、味精、醋、白糖、香油,拌勻即可。
做糖拌菜心放什么調(diào)料
做糖拌菜心主要用到的調(diào)料就是精鹽1克,味精1.5克,蔥末5克,菜譜,清湯100克,干淀粉5克白灼菜心,濕淀粉10克,熟雞油5克,熟豬油500克(實耗油75克),沒有特別要注意的。
糖拌菜心的常見做法
糖拌菜心做法
食材: 青菜心1000克,雞茸200克。熟火腿15克、水發(fā)香菇20克、精鹽1克,味精1.5克,蔥末5克,菜譜,清湯100克,干淀粉5克白灼菜心,濕淀粉10克,熟雞油5克,熟豬油500克(實耗油75克)。
具體步驟:
1、將白菜心剖開,切成細(xì)絲。蔥切成絲。
2、將白菜絲和蔥絲同放于一器皿中,加入鹽、味精、醋、白糖、香油,拌勻即可。
糖拌菜心的食物相克知識
糖拌菜心中用到青菜心、水發(fā)香菇等,這幾種物質(zhì)與什么相克呢?下面我們就具體來看看。
1、青菜心不能和什么一起吃?
青菜心的營養(yǎng)價值,含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等。其中鈣的含量較高,幾乎等于白菜含量的2-3倍。青菜心+秋黃瓜:破壞維生素C。青菜心+黃瓜:破壞維生素C。青菜心+兔肉:一起吃容易引起腹瀉和嘔吐。青菜心+兔肉:會引起腹瀉、嘔吐。青菜心+醋:會營養(yǎng)流失。
2、水發(fā)香菇不能和什么一起吃?
香菇為真菌植物門真菌香蕈的子實體,屬擔(dān)子菌綱傘菌科,是世界上著名的食用菌之一。它含有一種特有的香味物質(zhì)——香菇精,形成獨特的菇香,所以稱為“香菇”。香菇+河蟹:會易誘發(fā)結(jié)石。香菇+鴿肉:會引起痔瘡。香菇+西紅柿:破壞類胡蘿卜素。香菇+鵪鶉:會面生黑斑。香菇+野雞:會引發(fā)痔瘡。香菇+河蟹:易引起結(jié)石癥狀。香菇+鵪鶉蛋:面部易長黑斑。香菇+鵪鶉肉:會面部易長黑斑。
菜心維生素C含量較高，顏值也高，白灼的做法能夠保證菜心營養(yǎng)不流失，也能讓菜色顯得更鮮綠，讓家人眼前一亮更有食欲，大魚大肉吃多了，上這么一道蔬菜不僅能改善味口，也能減輕腸胃負(fù)擔(dān)。
何為白灼?
白灼是粵菜的一種烹飪技法，用煮滾的水或湯將生的食物燙熟，稱為白灼，粵菜常用此法烹制蝦和蔬菜，可以保持食物原有的鮮味，菜心營養(yǎng)豐富，含14種礦質(zhì)營養(yǎng)元素，含有豐富的鈣、鐵和維生素C、胡蘿卜素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養(yǎng)源，對于抵御皮膚過度角化大有裨益，多吃些綠葉蔬菜可以減輕腸胃負(fù)擔(dān)，讓身體更健康。”
白灼菜心的做法
主料：油菜苔400克
輔料：食油3湯匙食鹽1茶匙大蒜3瓣生抽3湯匙蠔油2湯匙
做法：
1.把菜心去除老葉，用刀把菜心一分為二
2.菜心洗凈控水，大蒜切粒
3.水中放入適量油燒開，手提菜心葉子把梗先放入鍋中，煮至快熟時全部放入煮至葉子變軟即可
4.把菜心撈出控水裝盤
5.起油鍋爆香大蒜
6.加入適量鹽
7.調(diào)入適量生抽和蠔油攪勻
8.最后把做好的蠔油蒜汁淋入菜心上即可
烹飪技巧
菜心很容易長菜蟲，在食用前可以用鹽水浸泡10分鐘，即可以去除殘留農(nóng)藥，又可以讓菜蟲跑出來。
白灼菜心簡介
白灼菜心是一道廣東省的漢族傳統(tǒng)名菜，屬粵菜系。此菜品質(zhì)脆嫩，風(fēng)味獨特，營養(yǎng)豐富，并有清熱解毒、殺菌、降血脂的功能。主料是廣東菜心，主要烹飪工藝是白灼。菜心富含鈣、鐵、維生素A等多種營養(yǎng)成分，可增強免疫力，預(yù)防缺鐵性貧血。
白灼菜心圖片
白灼菜心怎么做最有營養(yǎng)
白灼菜心的做法一
原料：廣東菜心、紅椒1～2個(裝飾用)、蔥。
調(diào)味料：調(diào)和油、蠔油1又1/2大勺、美極鮮味汁1大勺、高湯1/4杯、水淀粉、鹽少量、雞精。
1、燒開半鍋水，加少量鹽和油，入菜心焯制1分鐘左右;
2、將焯好的菜心整齊碼放在盤中，紅椒和蔥切絲待用;
3、鍋內(nèi)入油燒熱，放入適量蠔油和美極鮮味汁，加入紅椒絲和高湯煮至輕微沸騰，勾放少許水淀粉;
4、將紅椒絲和蔥絲碼放在菜心上，將湯汁淋在菜心上即可。
白灼菜心的做法二
用料：菜心一把、耗油一勺、生抽1-2勺、蒜瓣3-5瓣
1、將菜心黃的葉子和老掉的跟去掉。(用手掐一下根部，確認(rèn)老掉的部分)。然后將菜心洗凈。準(zhǔn)備蒜瓣。
2、調(diào)汁：半碗清水，一勺耗油，一勺半生抽，適量鹽調(diào)制湯汁。蒜瓣切成末。
3、鍋內(nèi)放入清水，燒開，焯菜心，先將根部入水，至變色(1-2分鐘左右)然后菜心全部入水，再焯1分鐘左右，撈出，控水，擺盤。
4、將鍋中水倒出，開火，熱鍋，直接將耗油湯汁倒入鍋中。燒開，放入蒜末，再燒開，關(guān)火。將湯汁淋到擺好的菜心上。
白灼菜心怎么做營養(yǎng)會流失
在焯水的鍋中加入少許鹽和少許油，可以使焯制的清菜更加碧綠。菜心的軟硬度可以自已調(diào)節(jié)，喜歡吃脆口感的，煮的時間可以稍短，喜歡吃較軟口感的，就煮的時間長些。但菜心入水煮的時間也不宜過長，沸騰即可撈起，煮過久會容易至菜心過老影響口感?；蛘咴谧坪煤罅⒓捶湃氡薪菀部墒共说纳珴杀叹G，而且口感清涼，推薦夏天時采用。
白灼菜心各食材的處理方法
1、買來的廣東菜心摘去老根老葉清洗干凈待用。菜心很容易長菜蟲，在食用前可以用鹽水浸泡10分鐘，即可以去除殘留農(nóng)藥，又可以讓菜蟲跑出來。
2、蒜拍碎，蠔油、半碗清水、生抽與鹽一起兌成蠔油湯汁。白灼菜心的醬汁可根據(jù)口味調(diào)節(jié)變化，可使用芝麻醬或花生醬，也可用甜辣醬等不同風(fēng)味醬料蘸食。
白切肉簡介
白切肉是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜,屬于上海菜。是上海鄉(xiāng)土氣十足的家常冷菜,此菜肉質(zhì)細(xì)嫩,肉香誘人,肥而不膩,蘸蝦子醬油佐食,鮮美絕倫。逢年過節(jié),煮一方豬肉,趁熱拆骨,待冷卻后切成厚片,佐以醬油蘸食。豬肉煮斷生,用竹簽插入肉中,抽出不見血水溢出,火候為佳;吃時去掉部分肥膘,一般在肉上留0.2 厘米厚的肥膘,肉片切得愈薄愈好。
做白切肉放什么調(diào)料
1、準(zhǔn)備好豬肉、大蒜、生姜和上海青。
2、豬肉洗凈、生姜用刀拍開一起放入鍋內(nèi),注入冷水。
3、大火燒開煮至九成熟離火,稍微在鍋里燜一下,撈出晾涼切成大薄片。
4、上海青在沸水里燙至斷生。
5、大蒜剁成泥。
6、將蒜泥放到一個小碗里,加入醬油、香油、香醋、白糖、鹽調(diào)成醬汁。
7、上海青剝開外面的葉子,留心切開,裝飾盤內(nèi),碼上切好的白肉。
8、將調(diào)好的醬汁澆在肉片上即可。
白切肉的常見做法
白切肉做法一
1、肋條肉用鹽均勻抹勻,腌制30分鐘左右。
2、腌好后用水清洗,放電飯鍋。
3、跟大米飯一起煮熟。
4、蒜頭切成末。
5、把蒜末放一空碗,加兩小勺生抽。
6、加一小勺白糖。
7、兩小勺白醋。
8、少許胡椒粉。
9、適量香油。
10、所有調(diào)料攪拌均勻。
11、煮好的白切肉取出,稍晾一下(不燙手即可),均勻打成片。
12、吃的時候淋上調(diào)料或者蘸著調(diào)料吃。
白切肉做法二
1、瘦肉買回來后洗干凈,剔去骨頭和肥的部分。
2、在肉上抹上鹽巴用手反復(fù)揉搓后腌制大約2小時左右。
3、鍋中放入香葉、料酒、辣椒、姜,再把肉放上去加入適量的。
4、大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮半小時左右。
5、然后撈出晾涼,直接切薄片。
6、將蒜泥放到一個小碗里,加入醬油、香油、香醋、白糖、鹽調(diào)成醬汁,然后蘸著醬汁吃就好了。
白切肉做法三
1、準(zhǔn)備一鍋水,放老酒、花椒、蔥、生姜,大火煮開。
2、放入豬肉,用中火煮,煮40分鐘-1小時左右吧(根據(jù)自家的鍋啊火啊靈活調(diào)整),中途用筷子戳,戳進去感覺肉酥了就可以了。
3、煮肉的時候準(zhǔn)備蘸汁。
4、醬油、醋、糖、大蒜(切碎末)攪拌均勻,然后滴幾滴麻油,撒上蔥,攪拌均勻即可。
5、肉煮好后,切片,蘸食。
白切肉的食物相克知識
豬肉+蕎麥:脫發(fā)
豬肉+百合:會導(dǎo)致中毒
豬肉+豆類:會降低營養(yǎng)
豬肉+龜:會危害健康
豬肉+何首烏:會危害健康
豬肉+百合:一起吃會引起中毒
豬肉+田螺:會傷腸胃
豬肉+鴨梨:傷腎臟
豬肉+驢肉:腹瀉
豬肉+黃豆:腹脹
豬肉+菠菜:減少銅的吸收
在廣東地區(qū)有一道很出名的菜肴，白灼菜心選用的是最幼嫩的菜心，用清水加上少量的調(diào)料來炒制，炒川，味道很清淡，沒有那么重口味，但是卻很美味，白灼菜心在做的時候需要準(zhǔn)備好主要材料，炒的時間不能太久，一定要在保證菜沒有變色的情況下放出來。
白灼菜心
材料
菜心、紅椒、蔥、鹽、蠔油、鮮味汁、高湯、淀粉
做法
1、燒開半鍋水，加少量鹽和油，入菜心焯制1分鐘左右；
2、將焯好的菜心整齊碼放在盤中，紅椒和蔥切絲待用。
3、鍋內(nèi)入油燒熱，放入適量蠔油和美極鮮味汁，加入紅椒絲和高湯煮至輕微沸騰，勾放少許水淀粉；
4、將紅椒絲和蔥絲碼放在菜心上，將湯汁淋在菜心上即可
醃菜心
簡介 清香爽口的醃菜心, 是吃不膩的一道涼拌料理喔~
材料
A菜菜心 1根,香油 少許,香菜（可有可無） 1根,鹽 1小匙,雞粉/干貝粉 1小匙
做法
1、菜心去皮切片, 香菜切碎
2、混合香油、鹽、雞粉/干貝粉拌勻即可立即食用
翡翠菜心
材料
小青菜6棵香菇2個胡蘿卜1/2根蒜2瓣豉油1湯匙蠔油1/2湯匙鹽適量
做法
香菇泡發(fā)切碎；蒜切末；胡蘿卜去皮切碎；
小青菜用剪刀減掉葉子部分，留根部，葉子切碎；
取一個鍋，加入足量的水，放入菜根，加少許鹽。至菜心翠綠，撈出過冷水，瀝干裝盤；
熱油鍋，爆香蒜末，加入香菇、蠔油，豉油，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，加入胡蘿卜，煮2分鐘，加少許鹽，加入青菜葉，翻炒均勻，大火收汁即可盛出。
將炒好的料，灑在汆好水的菜心上面，將多余的料灑在盤子里，即成。
菜心的吃法有很多種，而白灼菜心就是最常見簡單的一種吃法了，同時它還有很好的養(yǎng)生功效，如果自己能夠動手制作，那么同樣也可以做出品質(zhì)脆嫩風(fēng)味獨特的美食，還有很好的清熱解毒降血脂效果。
做法一
食材準(zhǔn)備
原料：廣東菜心、紅椒1～2個（裝飾用）、蔥。
調(diào)味料：調(diào)和油、蠔油1又1/2大勺、鮮味汁1大勺、高湯1/4杯、水淀粉、
鹽少量、雞精。
制作步驟
1、燒開半鍋水，加少量鹽和油，入菜心焯制1分鐘左右；
2、將焯好的菜心整齊碼放在盤中，紅椒和蔥切絲待用；
3、鍋內(nèi)入油燒熱，放入適量蠔油和鮮味汁，加入紅椒絲和高湯煮至輕微沸騰，勾放少許水淀粉；
4、將紅椒絲和蔥絲碼放在菜心上，將湯汁淋在菜心上即可。
做法二
食材準(zhǔn)備
廣東菜心300克、蒜頭2-3瓣、蠔油1勺半、生抽1勺、鹽適量、油適量。
制作步驟
1、廣東菜心摘去老根老葉清洗干凈，蒜拍碎，蠔油、半碗清水、生抽與鹽一
起兌成蠔油湯汁。鍋中注入清水，倒入油和鹽燒開；
2、先把菜心根端放進沸水中，待根端變得深綠色再把菜心全部放進水中灼1分鐘盛起，灼菜心的水倒掉重新把蠔油汁倒入鍋中燒開，倒入蒜末再次燒開，關(guān)火，把蠔油汁淋在菜心上即可。
營養(yǎng)價值
菜心又稱菜薹。十字花科蕓薹屬一、二年生草本。我國廣東、廣西一帶的特產(chǎn)，當(dāng)?shù)啬苤苣晟a(chǎn)與供應(yīng)。主薹與側(cè)薹供食，品質(zhì)脆嫩，風(fēng)味獨特，營養(yǎng)豐富，每百克食用部分含維生素C79毫克，并有清熱解毒、殺菌、降血脂的功能。
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