咸魚茄子煲怎么做最有營養(yǎng)
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咸魚茄子煲簡介
咸魚茄子煲是屬于中國八大菜系中的粵菜系。口味咸鮮,外層酥爽,里層滑軟。適合中老年人食用。茄子味甘、性涼,在蔬菜中營養(yǎng)素含量中等,但茄子富含維生素E和維生素p。茄子富含有大量的鉀,可調(diào)節(jié)血壓及心臟功能,預(yù)防心臟病和中風(fēng)。
咸魚茄子煲圖片
咸魚茄子煲怎么做最有營養(yǎng)
做法一、準(zhǔn)備食材。魚干切成小塊洗凈用水略泡。吸凈水份。茄子去皮切成長條。放淡鹽水中略泡約十分鐘。撈出吸凈水份。將吸完水份的茄條沾上干淀粉。入油鍋炸至外表微黃撈出。接著放入魚干略炸。蔥姜蒜干紅椒切好備用。將炸完魚的油倒出,留少許底油炒香調(diào)味料。加入炸好的魚干。加入適量蠔油略炒。加入炸好的茄條加入適量水、高湯精、料酒、少許糖。(有高湯更好)。大火煮開后,煮至茄條變軟,魚干的香味與茄條充分溶合關(guān)火。轉(zhuǎn)入沙鍋中再煮幾分鐘,用水淀粉勾芡。最后撒蔥花出鍋即可。
做法
咸魚茄子煲怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
魚干是咸味的,所以要略泡出味。蠔油和魚干都有咸味,所以,這個(gè)菜不必再放鹽。有高湯加入,味道更佳。茄子去皮切開后要放淡鹽水中浸泡,既可防氧化,又可在炸的過程中少吸油。茄子和魚干都用油炸過,所以在炒鍋過程中,油要少放或剩用鍋中少許底油即可,減少油膩感干紅椒是我為了提味去腥而放,不喜歡,可去掉。
咸魚茄子煲各食材的處理方法
咸魚肉用清水浸泡30分鐘,去掉魚骨,切成丁狀。茄子去頭尾,削去外皮,切成條狀,然后給每根茄條都沾上一層生粉。茄子屬吸物,直接油炸會(huì)吸油過多,給茄條沾上一層生粉鎖住外層,可避免茄條吸油過多,而且炸后用廚房紙吸干余油,可防止成菜過于油膩。
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魚香茄子煲簡介
魚香茄子煲是一道菜品,一般的制作方法是將茄子切塊后,放置鍋內(nèi)榨干,并加入咸魚肉塊,生姜,蔥等調(diào)料,并用砂鍋燒制而成。茄子的營養(yǎng),也較豐富,含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。經(jīng)常吃些茄子,有助于防治高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化和出血性紫癜。
魚香茄子煲怎么做最有營養(yǎng)
魚香茄子煲的做法一
主料:茄子(一條), 梅香咸魚(一小節(jié))。
輔料:香蔥(一棵), 香菜(一棵)。
調(diào)料:花生油(半碗)、 蒜瓣(三瓣)、料酒(1/4勺)、糖(半勺)。
1、茄子洗凈,先切成幾段(三寸左右一段),將每段對(duì)半再對(duì)半豎切分成四瓣。
2、梅香咸魚切一小段,提前用水泡二十分鐘左右。瀝干水后去腸,從魚背骨位置順著主骨向肚子方向切開。
3、切成幾小塊如筷子般大小,盡可能吸干多余水份。
4、蔥洗凈切成2cm左右的段,留出蔥白段。
5、大火燒干鍋內(nèi)水珠后倒入半碗花生油,等油起快速升起的小泡泡后轉(zhuǎn)小火。
6、蒜瓣去皮放入油中煸成金黃,起鍋備用。
7、倒入咸魚條,慢慢用鏟子翻動(dòng)油里的咸魚條,等炸成金黃色,骨頭也炸酥了就可以濾上碗里備用。
8、把茄條倒入油鍋中,轉(zhuǎn)中火慢炸,慢慢用鏟子翻動(dòng),大概六七分鐘左右,茄條的皮變成黃褐色,已呈干蔫狀時(shí)倒入小砂鍋中。
9、茄堆中間倒入炸好的咸魚,少許水倒入剛剛炸茄子的鍋中(洗鍋),放入少許糖、料酒后,再倒在茄子煲上,蓋上蓋子用中小火煮五分鐘(讓水滲入到茄肉中,再把水煮干收汁)。
10、撒上香菜和蔥段后小煮一下即可上鍋。
魚香茄子煲的做法二
材料：茄子500克,蔥末15克,姜末20克,蒜末20克,紹酒,鹽,糖適量,豆瓣醬2湯匙,醬油,醋,濕淀粉適量。
做法
1、將茄子切成滾刀塊;起油鍋,鍋中放入半鍋油,待油熱至八、九成時(shí)放入茄子,炸至茄子由硬變軟時(shí)取出,將油瀝干待用。
2、另起鍋,鍋中放油三湯匙,油熱后,先爆香蔥末、姜末、蒜末、豆瓣醬。
3、然后放入茄子,加紹酒、醬油后炒勻,再加入一碗水,大火煮開后改用小火煮至茄子入味。
4、加入糖、醋調(diào)味,最后用濕淀粉勾芡即成。
魚香茄子煲怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
烹飪時(shí)不用放太多油,但是要比炒菜時(shí)放的油多?；鹨欢ㄒ?不要把茄子煎糊了。烹飪時(shí)水淀粉一定不能太濃,否則小火煲的時(shí)候容易粘鍋。做好魚香口味的菜最重要的就是糖和醋還有郫縣豆瓣醬量的把握,因?yàn)槎拱赆u有鹽,所以加鹽時(shí)要注意用量，豆瓣醬也不用放太多,不然味道會(huì)喧賓奪主。
魚香茄子煲各食材的處理方法
茄子煲多以長條茄子制成,口感潤滑,魚肉飄香,讓人回味無窮。沒有長茄子的,用嫩的圓茄子代替也可以。茄子容易氧化,所以臨時(shí)切放比較好。茄子切成長條,青紅椒切片,姜,蒜磨成末,香蔥切小段。豬絞肉可以先用少量料酒腌制片刻，不用加調(diào)味腌,否則會(huì)咸。茄子用鹽水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸過程中少吸油。
魚香汁的調(diào)法:生抽1大匙,老抽1/2茶匙,香醋1/2大匙,糖1茶匙,香蔥碎適量。
水淀粉的比例:3茶匙淀粉+3大匙水。
燒茄子簡介
燒茄子是一道漢族名菜,屬于浙菜系或東北菜。咸鮮回甜、醬香濃郁。以茄子為主要食材的家常菜,營養(yǎng)價(jià)值豐富,味道咸鮮,容易上手。以茄子、植物油、甜面醬、白糖、醬油、精鹽、味精、水淀粉、蔥、姜、蒜等制作而成。茄子纖維中所含的皂甙,具有降低膽固醇的功效。茄子中含有龍葵素,它能抑制消化道腫瘤細(xì)胞的增殖,特別對(duì)胃癌、直腸癌有抑制作用。
燒茄子圖片
燒茄子怎么做最有營養(yǎng)
燒茄子的做法一
原料: 茄子500克、花生油500克(實(shí)耗40克)、醬油25克、味精2克、精鹽3克,水淀粉10克、蔥、姜蒜各少許。
做法:
1、將茄子去皮、洗凈、切成3厘米厚的塊,每塊的一面每隔0.3厘米的刀紋,剞滿為止,改切成3厘米寬的條,斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾曬1小時(shí)待用。
2、將醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末,水淀粉、清水100克對(duì)成芡汁。
3、將炒鍋置于旺火上,放入油,燒至七入成熱時(shí)放入茄子片干炸,要勤用手勺翻動(dòng),炸至面皮焦時(shí)撈出、控凈油。
4、鍋內(nèi)油倒出、留少許底油、再回火上燒熱,放入蒜片煎黃、待出香味,倒入芡汁和茄片同燒、攪拌均勻、汁芡一稠即成。
燒茄子的做法二
主料:茄子,香菜,蒜瓣
副料:醬油,糖,鹽,水,油
做法
1、茄子去皮,切成滾刀快。放如一大碗內(nèi),均勻的撒上一層鹽,邊撒邊攪拌。然后放到一邊備用。
2、這時(shí)候,你可以剝蒜,洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗里,到上一點(diǎn)醬油。加一點(diǎn)白糖和水,湊夠一碗，香菜切末。
3、抓起大碗里面的茄子,拼命的攥，盡量把水攥干。攥的越干,燒出來的茄子越香。待油8分熱的時(shí)候,將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色倒入剛才按照秘方配置的湯料。燒開后關(guān)小火,記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公,一邊象曹操。等湯收的差不多了,關(guān)火到入香菜末,翻鍋數(shù)下,裝盤。
燒茄子怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
一定要在茄子上裹面粉,省油,又可外焦里嫩。炸茄子要用旺火熱油炸,炸時(shí)要勤翻動(dòng),以免炸糊,但也不要未炸上色就撈出，大火炸茄子,茄子可以少吸油。可以將炸好的茄子過下水,也有助于去除茄子表面的油,只要掌握這兩個(gè)竅門,就可以做出不油膩的燒茄子。此菜關(guān)鍵是調(diào)料的比例要掌握好，要不然不是太咸了就是太甜了，建議調(diào)料下鍋前先嘗嘗。一定要在出鍋前15秒倒入醋。
燒茄子各食材的處理方法
茄子洗凈,去蒂,切滾刀塊;用鹽把茄子稍腌10分鐘,用水沖洗瀝干水。茄子切塊后,也可以放在太陽光下先晾曬1～2小時(shí),這樣炸時(shí)省油。買茄子時(shí)注意，嫩茄子手握有黏滯感,發(fā)硬的茄子說明是老茄子。外觀亮澤表示新鮮程度高,表皮皺縮、光澤黯淡說明已經(jīng)不新鮮了。
蒸茄子簡介
蒸茄子是以茄子為主料的一道家常菜，蒸茄子做法簡單，味道鮮美，蒸茄子也是夏日里免受油煙之苦的一道開胃菜肴。茄子含脂肪和糖非常少，屬于低熱量食物，有顯著的減肥效果。營養(yǎng)豐富，尤其含大量維生素D，能保護(hù)血管。中醫(yī)認(rèn)為茄子性味古寒，有散血瘀、消腫止疼、治療寒熱、祛風(fēng)通絡(luò)和止血等功效。
蒸茄子圖片
蒸茄子怎么做最有營養(yǎng)
蒸茄子的做法一
主料：長嫩茄子400克、豬肉餡100克、雞蛋半個(gè)、色拉油750克、濕淀粉10克。
調(diào)料：碘鹽4克、味精3克、醬油6克、料酒3克、蔥姜末3克、鮮湯100克。
制作：
1、茄子去蒂洗凈去皮，頂?shù)肚谐珊?.4厘米的片。肉餡加蔥末、姜末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
2、勺內(nèi)放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。
3、將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內(nèi)，上屜蒸約10分鐘，蒸熟后，瀝湯扣入盤內(nèi)。
4、勺內(nèi)放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開后用濕淀粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。
蒸茄子的做法二
食材：茄子適量、甜面醬2勺、花椒適量、大料適量
輔料：鹽適量、味精適量、油適量、辣椒適量
做法：
1、茄子切成2厘米方塊，放入小盤中。
2、加入甜面醬2勺、花椒、大料、鹽、味精、兩大勺油(油要多點(diǎn)，因?yàn)榍炎雍艹杂?。
3、然后放入蒸鍋蒸二十分鐘，蒸好后，切好的蔥花，香菜拌好，味道很棒的。
蒸茄子怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
蒸茄子主要靠蒜茸來提味，所以蒜蓉一定要等出鍋之后再放，記住不能放得太多，建議用獨(dú)瓣蒜，一個(gè)就夠了，蒜茸研得越細(xì)越好。醬油也一定要等茄子蒸熟了之后再加，否則容易破壞口感。最后蒸好之后加醋入調(diào)味味更佳。油的溫度要夠熱，這樣才能激發(fā)出蔥蒜和辣椒的香味。蒸茄子的時(shí)間不宜過長，蒸10分鐘即可，蒸的時(shí)間長會(huì)導(dǎo)致茄子色澤發(fā)黑。
蒸茄子各食材的處理方法
1、茄子
茄子洗凈切成條狀，茄子切的厚度要均勻，茄子皮不要去，里面含有很豐富的花青素呢。先把切好的茄子用淡鹽水浸泡一會(huì)茄子蒸鍋之后就不會(huì)變色。茄子比較吃油，油的量可適量加多一點(diǎn)。
2、調(diào)醬汁
將生抽、老抽、辣椒醬（也可以是豆瓣醬）、白糖、香油等調(diào)成醬汁備用，待茄子蒸好時(shí)淋在茄子上面即可，淋醬汁時(shí)可同時(shí)淋上熟油。
蒜泥茄子簡介
蒜泥茄子是一道山東省的特色傳統(tǒng)名菜,屬于魯菜系。以蒜泥和茄子為主要食材的家常菜。柔軟香潤,味鮮咸微帶蒜香,是夏令時(shí)菜。將茄子洗凈削皮,切成塊,放入蒸鍋蒸大約15分鐘,放盤中涼涼待用。大蒜剝皮,剁成蓉,放入碗中,加入醬油,香油,精鹽,味精拌勻。將調(diào)味汁倒在茄子上拌勻即可。
蒜泥茄子中的茄子茄子的營養(yǎng)豐富,含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。茄子中含有的維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。茄子中維生素p的含量很高,每100克中即含維生素p750毫克。能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力,增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性,減低脆性及滲透性,防止微血管破裂出血。茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高?？梢砸种葡滥[瘤細(xì)胞的增值。茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。國外學(xué)者提出“降低膽固醇12法”,食用茄子即是其中方法之一。茄子所含的B族維生素對(duì)痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。而作為配料出現(xiàn)的大蒜又有殺菌的作用,兩者完美結(jié)合,就為大家呈現(xiàn)出了這道美味的蒜泥茄子了。
蒜泥茄子圖片
蒜泥茄子怎么做最有營養(yǎng)
茄子和蒜是我們常吃的食材,對(duì)于茄子的做法可謂是多種多樣,什么紅燒茄子,什么魚香茄 子,做法很多,但是小編在這里為大家推薦一款營養(yǎng)流失最少的方法,蒜泥茄子。
主要食材有:茄子3個(gè) 蒜頭1個(gè)
1、將茄子洗干凈,再把洗好的茄子打皮,也可以不打皮。
2、將打好皮的茄子對(duì)切成四半,切的塊大小均可。
3、把切好的茄子放到鍋箅(bi)子上用來把我們切好的茄子塊蒸熟。
4、蓋鍋蓋放到電磁爐或煤氣灶上慢慢蒸來就可以了,等到蒸熟了就可以出鍋啦。
5、將事先搗碎的蒜泥和蒸好的茄子混合到一起,然后根據(jù)個(gè)人的習(xí)慣加入適量的鹽、醬油 、醋、香油,這時(shí)候香噴噴的蒜泥蒸茄子就做好啦。
為了讓茄子做的最優(yōu)營養(yǎng),蒸熟以后的茄子一定要記得把水空出來,蒸茄子之前茄子一定要 把皮去掉并適當(dāng)剪短,這樣更容易入味;味汁一定要調(diào)得略微偏咸一點(diǎn),因?yàn)榍炎印⑼炼埂?西紅柿都是很能吃味的材料;拌好的茄子最好放冰箱冷藏一會(huì)兒,這道菜涼涼的吃著才會(huì)更 具風(fēng)味;香油不要放早了,吃前加入拌一拌就行。因?yàn)榻?jīng)冰箱冷藏后香油的味道會(huì)被掩蓋。 這個(gè)菜中香油可是必需,很點(diǎn)睛的一味調(diào)料。這樣吃的就能最大限度的保留茄子的營養(yǎng),還十分的美味。
蒜泥茄子怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
蒜泥茄子中的營養(yǎng)要想不流失太多,茄子不要蒸的時(shí)間過長,熟了就可以,蒜頭不要切片要 搗爛,這樣才能更好的激發(fā)出大蒜中的營養(yǎng)無二致,并且還能讓蒜味更加濃烈。蒜泥要用溫 開水慢慢搗勻,千萬不能用涼水,以免營養(yǎng)流失。
蒜泥茄子各食材的處理方法
蒜泥茄子主要用到兩種食材,大蒜和茄子,處理方法上十分簡單,茄子洗凈削皮,切成塊, 放入蒸鍋蒸大約15分鐘,放盤中晾涼待用就可以了,至于大蒜就有點(diǎn)麻煩了,剝皮之后搗碎放入溫水?dāng)嚢杈鶆蚣纯伞?/p>
涼拌茄子簡介
涼拌茄子是涼菜菜譜之一，以茄子為制作主料，涼拌茄子的烹飪技巧以拌菜為主，口味屬于咸鮮味。這道菜肴茄子軟爛，咸鮮可口。常吃茄子(連皮) 對(duì)防治高血壓、動(dòng)脈硬化、腦血栓、老年斑等有一定功效。此菜為夏令佳肴，可清心解暑，有助消化，老少最宜。
涼拌茄子圖片
涼拌茄子怎么做最有營養(yǎng)
涼拌茄子的做法一
食材：茄子、蒜瓣、剁椒
調(diào)料：麻油、鹽、雞精、生抽、醋、白糖
做法：
1、茄子切成片狀，放入蒸籠，大概蒸個(gè)十幾分鐘。
2、蒸的時(shí)候，空閑把蒜切碎，加入醋，糖，鹽做成調(diào)味汁。
3、茄子蒸好之后，最好是放進(jìn)冰箱冷藏一會(huì)兒，這樣吃起來清涼舒爽啊。
4、冰涼的茄子切成絲，裝入碗內(nèi)，澆上調(diào)味汁兒，就齊全了。
涼拌茄子的做法二
原材料：長茄子2根，紅辣椒1根，蔥1根，蒜泥1大匙，美極鮮醬油2大匙，香油2大匙，醋1大匙
做法：
1、茄子切開兩半，放入鍋中隔水蒸15分鐘左右，看到茄子肉變半透明就好。
2、待茄子晾涼，用手撕成細(xì)長條。這個(gè)步驟將茄子皮丟掉了，口感會(huì)比較細(xì)滑。
3、加入適量鹽，耗油。
4、燒熱鍋，調(diào)小火，加入花生油和麻油，放入蒜泥和剁椒，稍稍翻炒后將其淋入茄子中。
5、拌勻就可以開動(dòng)啦。
涼拌茄子怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
1、剁椒醬建議過多或少放一點(diǎn)，可以增香。蒜蓉是生蒜味，若不習(xí)慣可以先用熱油熗一下，但要控制好量，避免過油。如果把握不準(zhǔn)咸淡可以最后拌好茄子嘗過后再加鹽。因?yàn)樯槟切┒加宣}分。
2、茄子大小不同，蒸的時(shí)間可能會(huì)不一樣。蒸到茄子軟了就行，最好不要蒸的時(shí)間過長，調(diào)味料汁按自己口味調(diào)制。
涼拌茄子各食材的處理方法
茄子洗凈后撕成長條，茄絲盡量撕得粗細(xì)均勻，越細(xì)越好，比較容易入味。茄子皮可去可不去，茄子去皮只為口感，不過，茄子皮很有營養(yǎng)，最好是一塊吃。將撕成條的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時(shí)再撈起濾干，就可避免茄子變色。紅辣椒洗凈，去籽切絲，蔥蒜洗凈切末待用。搗蒜的時(shí)候加少許鹽，口感也會(huì)更好。準(zhǔn)備醬料: 蒜、蔥、辣椒切碎，在一個(gè)碗里放入切碎的蒜、蔥、醬油、辣椒、芝麻油、糖。
魚腩煲簡介
魚腩煲是一道福建省的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于閩菜系。鮮嫩香郁,松軟可口。
魚腩含有豐富的不飽和脂肪酸,對(duì)血液循環(huán)有利,是心血管病人的良好食物。
魚腩含有豐富的硒元素,經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效,而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用。
對(duì)于身體瘦弱、食欲不振的人來說,魚腩肉嫩而不膩,可以開胃、滋補(bǔ)。
魚腩煲怎么做最有營養(yǎng)
做法一、南乳磨鼓加水2湯匙攪勻。魚脯放入滾水中煲滾,慢火煲,約需一小時(shí)至二小時(shí)后取起,待完全冷后切塊煲魚脯湯待用;下油三湯匙,爆香姜、蒜、南乳、磨鼓加入魚脯,再爆片刻,下酒加調(diào)味慢火燜至入味勾芡,下蔥、香菜原煲上臺(tái)即可。
做法
魚腩煲怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
魚腩塊先加入鹽等腌制入味, 擦干水分后再在表面涂抹一層薄薄的生粉, 下入油鍋中煎至兩表面金黃;直接將煎好的魚塊放入進(jìn)去加蓋煮上一會(huì)兒,中間翻個(gè)面, 再大火收汁,記得一定要將汁收干,這樣黃酒的香味會(huì)完全滲入里面去;這種做法的魚也可以用帶魚、或者其它不太大的魚來做, 味道容易進(jìn)去些; 而且冷吃、熱吃都很好。
魚腩煲各食材的處理方法
魚脯一斤,蘿卜一斤,姜數(shù)片,蒜茸一湯匙,南乳半湯匙,磨鼓一湯匙,蔥三條切段,酒2湯匙,香菜2棵,豆腐,鹽,糖,生抽,老抽,果皮八角,生粉各適量。南乳磨鼓加水2湯匙攪勻。魚脯放入滾水中煲滾,慢火煲,待完全冷后切塊煲魚脯湯待用。
油燜茄子簡介
油燜茄子是一道浙江的特色傳統(tǒng)名菜,屬于浙江菜系。主要食材為茄子,主要烹飪工藝是燜炸。茄子軟爛味咸甜。茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素p,這是其他蔬菜所不能比的。
油燜茄子圖片
油燜茄子怎么做最有營養(yǎng)
油燜茄子的做法一
主料:茄子3根
輔料:油5湯匙、姜少許、蒜頭3瓣、青蔥2-3根、老抽2湯匙、料酒半湯匙、白糖1湯匙、鹽少許、雞精少許。
做法步驟
1、茄子切滾刀塊,放在涼水中浸泡半小時(shí)。姜切片,蒜頭切成末,青蔥切蔥花待用。
2、起油鍋,待油溫升至5——6分熱后,同時(shí)放入姜片和蒜末爆香,接著倒入茄子翻炒,你會(huì)看到鍋內(nèi)的油馬上被茄子吸干,那時(shí)將火候調(diào)為中火,繼續(xù)炒到茄子變軟。
3、放料酒,稍微翻炒幾下,加入老抽,鹽,和白糖,另加小半碗水,蓋上鍋蓋燜3-4分鐘,此時(shí)火不能太大,中火為宜,直到鍋內(nèi)的水差不多被收干。
4、開鍋后,加入蔥花和雞精,香噴噴的油燜茄子起鍋啦。
油燜茄子的做法二
食材準(zhǔn)備:茄子400克,植物油500克(實(shí)耗60克),醬油30克、料酒10克、白糖13克、精鹽3克、味精2克、蔥花2克、姜末2克、清水100克。
制作步驟
1、將茄子切去柄,蒂洗凈、切成大旆刀塊、像菱角式樣,放入盤中。
各式油燜茄子成品(20張)
2、炒鍋放旺火上,放入植物油,燒至五成熱,倒入茄子燜炸,從溫油炸到油沸,見茄子酥軟,連油倒在漏勺中,控去油。
3、將炒鍋置于旺火上、撒入蔥花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、精鹽、翻動(dòng)幾下
4、燒開后,蓋好炒鍋,轉(zhuǎn)入小火、燜煮約1分鐘。
5、到湯汁稀少時(shí)移旺火上翻炒幾秒種,加入味精和植物油15克,把炒鍋晃動(dòng)幾下,待鹵汁稠濃即可。
油燜茄子怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
炸茄子油溫要夠高,這樣茄子才不會(huì)吃太多的油。全程翻兩次面即可,不需一直翻炒。水煮茄子時(shí)煮至8分熟即可。出鍋前加清水燜煮幾十秒就夠了,主要是讓所有材料的味道融合一下。勾芡時(shí)須用旺火,因?yàn)椤巴鸪隽淋汀?淀粉在湯汁中迅速變稠并與油融合,產(chǎn)生最佳效果。
油燜茄子各食材的處理方法
將茄子切去柄,蒂洗凈、切成大旆刀塊、像菱角式樣,然后用清水泡一下,這樣茄子就沒那么吸油了。挑選茄子時(shí)要選有光澤的,個(gè)頭大而份量輕的才是嫩茄子,好茄子。嫩茄子手握有黏滯感,發(fā)硬的茄子說明是老茄子。外觀亮澤表示新鮮程度高,表皮皺縮、光澤黯淡說明已經(jīng)不新鮮了。
豆腐咸魚頭湯簡介
豆腐咸魚頭湯是一道廣東的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系。以咸魚為制作主料,豆腐咸魚頭湯的烹飪技巧以煮為主。本湯滋養(yǎng)胃腎之陰,清降肺胃之火,湯中咸魚頭性味咸甘平,有滋腎降火的作用。豆腐性味甘涼,功能益氣和中、養(yǎng)陰生津、清胃瀉火,《醫(yī)林篡要》說它能“清肺熱,止咳、消痰?！薄侗静萸笳妗氛f它可“治胃火沖擊,內(nèi)熱郁蒸,癥見消渴、脹滿,并治赤眼腫痛。”白菜干性味甘平,有清潤肺胃的作用。豬展(左加月)肉性味甘咸平,功能健脾滋潤。合而為湯,滋液養(yǎng)陰、清火退熱,是家庭常用的甘涼養(yǎng)陰退熱之湯品。
豆腐咸魚頭湯怎么做最有營養(yǎng)
豆腐咸魚頭湯的做法
原料:咸魚頭1—2個(gè),豬展(左加月)肉250克,豆腐3件,白菜干200克。
做法:
1、先將魚頭加鹽等調(diào)料腌制成咸魚頭備用。
2、豆腐原件洗凈放入煲內(nèi)。
3、咸魚頭洗凈,浸半小時(shí)。
4、咸魚頭斬件與白菜干切段放入煲內(nèi),加水4-5碗,煲3-4個(gè)小時(shí),即可飲用。
豆腐咸魚頭湯怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
將魚塊、魚段或魚片放在牛奶中泡一下,在撒上一點(diǎn)干面粉,或煎或炸,味道很好。豬肉要斜切,豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少,如橫切,炒熟后變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時(shí)間泡水。豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì),在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營養(yǎng),同時(shí)口味也欠佳。豬肉應(yīng)煮熟,因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲,如果生吃或調(diào)理不完全時(shí),可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。食用豬肉后不宜大量飲茶,因?yàn)椴枞~的鞣酸會(huì)與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì),使腸蠕動(dòng)減慢,延長糞便在腸道中的滯留時(shí)間,不但易造成便秘,而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收,影響健康。
豆腐咸魚頭湯各食材的處理方法
在魚頭靠近鰓的部位呈現(xiàn)淡紅色暗斑,在肌肉內(nèi)層也呈現(xiàn)暗斑,顯示魚已腐壞。買回的豬肉先用水洗凈,飯后分割成小塊,分別裝入保鮮袋,再放入冰箱冷凍保存,或者先冷凍一會(huì),等凍結(jié)后再分開放,這樣就不會(huì)黏在一起了。
醬爆茄子簡介
醬爆茄子是一道別具特色的漢族名菜。醬爆茄子以茄子為主料，此菜肴味道鮮美，咸甜適中，醬香茄軟，色澤光亮。茄子又名落蘇，古代便列為御宴，曾有“昆侖紫瓜”之稱。茄子種類很多，如白茄、紫茄、青茄等。紫茄除含有無機(jī)鹽外，所含維生素p也較為豐富，它能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，對(duì)防止微血管出血，保護(hù)心腦血管正常功能，起重要作用。因茄子所含脂肪、碳水化合物極少，所以是高血壓、動(dòng)脈硬化病人、以及身體肥胖和超重者祛脂減重的理想菜肴。
醬爆茄子圖片
醬爆茄子怎么做最有營養(yǎng)
醬爆茄子的做法一
原料：茄子3根、五花肉1小塊
輔料：紅椒半個(gè)、蔥花5克、姜末5克、蒜末5克
調(diào)料：豆瓣醬1大匙、食鹽3克、白糖2克，生抽、淀粉、胡椒粉、食用油各適量
做法：
1、五花肉去皮剁成肉碎，加入鹽、胡椒粉、生粉和少許水，抓勻后腌制備用。
2、茄子洗凈之后切成滾刀塊，放進(jìn)水中浸泡約5分鐘，再撈出瀝干水分。
3、紅椒切成片，姜、蒜分別切末，蔥切成蔥花。
4、鍋中燒熱油，放入茄子用大火炸至變軟，待表皮收緊后撈出備用。
5、鍋中留底油，燒熱之后，爆香姜末、蒜末。
6、加入豆瓣醬，放入紅椒和肉末翻炒均勻。
7、放入炸好的茄子，翻炒后加入鹽、生抽、白糖。
8、翻炒均勻后再撒上蔥花，即可關(guān)火出鍋。
醬爆茄子的做法二
食材：長茄子、肉末、植物油、姜、蒜、蔥、辣豆瓣醬、生抽、香醋、花雕酒、鹽、香菜、青辣椒
1、茄子洗凈、切成滾刀塊，浸于涼水中5-10分鐘(避免變黑)。
2、青辣椒1個(gè)洗凈，姜、蔥、蒜、青辣椒及香菜均切碎備用(蒜末分成兩分)。
3、調(diào)醬汁:30ml辣豆瓣醬、5ml香醋、10ml生抽、5ml花雕酒、糖適量(可多放些)、鹽少許(或根據(jù)口味)，調(diào)均備用。
4、茄子瀝水，并用廚房用紙拭干水份，備用。
5、油鍋用中火預(yù)熱，加適量油。
6、油6成熱，茄子分三次下鍋炸。
7、仍中火，依次炸至變軟、兩面金黃，均撈出備用。
8、鍋底留適量油。
9、放入蔥、姜、蒜(部分)，轉(zhuǎn)微火煸香。
10、加入肉餡，并加少許清水，快速將肉餡打散，至完全變色。
11、加醬汁，翻紗均勻至肉上色。
12、加青辣椒及另一半的蒜，翻炒至青椒稍軟。
13、最后下入茄子及香菜，翻炒入味，即關(guān)火。
醬爆茄子怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
茄子切好后用水浸泡，油炸時(shí)既不會(huì)變黑，又能夠均勻受熱，還能減少油的吸入量。炸茄子前將茄子用廚房紙巾稍稍按壓擦干，防止油炸時(shí)爆油出來。醬本身是咸的，所以不用再放調(diào)料。香菜和味精一定要關(guān)火后再放。
醬爆茄子各食材的處理方法
茄子最好是選用南方的長茄，北方的長茄容易成泥。茄子洗凈后撕成條狀，平鋪在一個(gè)大盤子里面，均勻撒上鹽巴，靜置一段時(shí)間，就會(huì)有黑黑的茄子水出來，可以去掉茄子的澀味兒，而且炸的時(shí)候比較不容易吸油。用手撕茄子可以保證食材的天然肌理，更好地吸收調(diào)味料。如沒有甜面醬，黃醬、豆瓣醬亦可代用，愛食辣味者可選用四川辣醬。
花雕雞煲簡介
花雕雞煲是一種美食，花雕雞煲是一種美食，主要材料有:雞、枸杞、北芪、當(dāng)參、淀粉、糖等。此菜散發(fā)出淡淡的酒香味，雞肉鮮嫩可口，在這個(gè)冬日里，吃上一鍋熱乎香濃的砂鍋菜絕對(duì)是不錯(cuò)的選擇。雞肉中含有比較方法的蛋白質(zhì)和氨基酸種類多，而且這些物質(zhì)的消化率高，很容易被我們的人體吸收利用，所以雞肉有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。
花雕雞煲圖片
花雕雞煲怎么做最有營養(yǎng)
花雕雞煲的做法一
材料：雞半只、枸杞1大匙、北芪、當(dāng)參、淮山、姜各4片。
調(diào)味料：淀粉、冰糖、鹽各1/2小匙，花雕酒2大匙，姜汁、醬油各1大匙。
制法：
1、雞剁塊，加入調(diào)味料拌勻，置15分鐘。
2、藥材洗凈，煲開水下藥材、姜，煮30分鐘，淋入酒煮至翻滾。
3、下雞塊，慢火燜20分鐘至熟透，趁熱吃。
花雕雞煲的做法二
材料：去骨大雞腿2根，寧波年糕片1把，蒜仁8-10粒，紅辣椒1根，姜1小段，青椒1個(gè)，芹菜1把，青蒜1根，蠔油3大匙，花雕酒1杯
做法
1、一只雞腿切成4小塊，蒜仁整粒，姜切片丁，辣椒切成段;青椒、芹菜、青蒜切適合大小。
2、雞腿皮面向下入鍋，以少量油煎至金黃夾出。
3、把雞油倒至砂鍋中，爆香辛香料，放上雞腿肉，淋上蠔油炒香，放上年糕，再放上全部蔬菜，淋上花雕酒即可蓋鍋。
4、以中火燒煮5分鐘，開鍋將整鍋翻炒均勻即可上桌。
花雕雞煲怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
煮的時(shí)間不要太久，太久的話雞肉會(huì)柴，時(shí)間太短味道就不夠鮮美了，所以要掌握好時(shí)間很關(guān)鍵，大火燒沸后蓋上鍋蓋小火燜20分鐘足矣。鍋?zhàn)罴筛蔁?，急火猛燒，以中小火最好，可先用小火把鍋暖起來，再根?jù)需要調(diào)中火。冰糖是為了把酒香提出來，適量即可，加冰糖會(huì)讓雞肉的味道變得更加鮮甜豐富。雞煲制作時(shí)不加水，完全靠食材的水份，怕糊鍋，要勤翻炒，用筷子最好。調(diào)味酒最后淋，減少揮發(fā)。具體花雕酒的濃度可以按個(gè)人喜好進(jìn)行調(diào)整。
花雕雞煲各食材的處理方法
將雞去毛去內(nèi)臟洗凈，記得雞塊一定要焯下水，能去掉雞腥味和雞皮上的臟東西，吃著才會(huì)更香。雞塊焯水后撈出控干水分，雞肉斬件與姜蔥蒜抓勻。拌入150ml黃酒，80ml生抽。腌制時(shí)間長短不限，當(dāng)然久是會(huì)好點(diǎn)。
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