宮爆雞丁怎么做最有營養(yǎng)
養(yǎng)生怎么做。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟?！鄙鐣诎l(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供宮爆雞丁怎么做最有營養(yǎng)，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
宮爆雞丁簡介
宮保雞丁,是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄,原料、做法有差別。宮保雞丁選用雞肉為主料,佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹制而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆。由于其入口鮮辣,雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。宮保雞丁富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物等營養(yǎng)成分,具有溫中益氣、滋補(bǔ)五臟、健脾胃、壯筋骨的功效。食之可養(yǎng)身滋補(bǔ)、增進(jìn)食欲、促進(jìn)人體健康、增強(qiáng)機(jī)體抵抗能力。
宮爆雞丁圖片
宮爆雞丁怎么做最有營養(yǎng)
宮爆雞丁的做法一
食材：雞胸肉
適量、大蔥適量、油炸花生米適量、辣椒段適量、鹽三分之一茶匙、生抽一湯匙、老抽兩茶匙、香醋一湯匙、糖半茶匙、姜汁適量、蒜泥適量、雞精適量、淀粉水一茶匙+一湯匙、花椒粉適量、白胡椒適量、料酒適量
1、雞胸肉用刀背拍一下,切成大拇指甲大小的丁。
2、用料酒一湯匙,食用油半湯匙,白胡椒半茶匙,鹽半茶匙,淀粉一茶匙,腌漬十分鐘入味。
3、蔥切段。
4、鍋里放油,七八成熱下雞丁炒變白。
5、放入干辣椒,蔥和一茶匙花椒粉,炒出香味。
6、兌入料汁,大火炒到粘稠干松即可。
7、關(guān)火,拌入花生米即可。
宮爆雞丁的做法二
主料：雞脯肉250g、花生米200g
輔料：蔥適量、鹽適量、干辣椒適量、花椒適量、蒜適量、醬油適量、醋適量、料灑適量、鮮湯適量、姜適量、糖適量、紅薯淀粉適量
1、姜、蒜去皮切片。
2、蔥白切成顆粒狀。
3、干辣椒去蒂去籽,切成1厘米長的節(jié)。
4、雞肉拍松,再用刀改成小丁。
5、用鹽、醬油、料酒紅薯淀粉拌勻上漿去腥。
6、花生米洗凈,放入油鍋炸脆。
7、撈出冷卻?；鸷蚩刂坪?炸過火了花生吃起來有一些苦味。(花生可以去皮,也可以不去,花生的紅皮有很好的補(bǔ)血功效,對人體很有好處,但為了做菜好看,很多朋友都去掉了那層紅皮。)
8、燒熱鍋,下油,燒熱將雞肉入鍋炒到變色撈出。
9、再起鍋放油燒熱后將姜,蒜。
10、炒出香味后放入干辣椒炒至棕紅色。
11、再下花椒，隨即下入炒變色的雞丁炒散。
12、加入調(diào)味汁翻炒，起鍋前倒入炸好的花生米,翻炒收汁起鍋裝盤。
宮爆雞丁怎么做營養(yǎng)會流失
這道菜全程要大火,煸炒雞丁不能久,雞丁滑油后炒制時(shí)要大火快炒,久了就雞肉會老、發(fā)柴。要是不怕添加劑,放點(diǎn)嫩肉粉或許更好。花生米一定要在菜起鍋前下鍋,以免長時(shí)間在鍋內(nèi)翻炒,影響花生米的酥脆感。如雞丁提前用生抽腌制過,就不用放鹽了。提前調(diào)好味汁也是這道菜制作的關(guān)鍵。
宮爆雞丁各食材的處理方法
1、雞丁
將雞脯肉用刀背拍一下,切成小丁,加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙鹽,一茶匙淀粉腌漬10分鐘,再用水淀粉拌勻。
2、配料
宮爆雞丁的配料一般有花生、黃瓜、蔥、辣椒等，將大蔥洗凈切段,干辣椒洗凈,剪去兩頭去除辣椒籽,黃瓜切丁。用開水沖泡花生米,剝?nèi)ネ馄?冷鍋冷油下花生米(不易炒焦),中火炒至淺焦黃色后盛到大盤里散熱待用。
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宮保雞丁簡介
1、宮爆雞丁即宮保雞丁,是漢族傳統(tǒng)經(jīng)典的名菜,屬川菜名菜。創(chuàng)始人為四川地區(qū)居民,后被宮保丁寶楨改良發(fā)揚(yáng)光大,流傳至今。此道菜也被歸納為北京宮廷菜。選用凈仔公雞肉為主料,花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹制而成。紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆。1918年留學(xué)日本早稻田大學(xué)原貴陽市政協(xié)秘書長趙惠民曾將宮保雞傳到日本,深得日本人士贊揚(yáng)。由于其入口鮮辣,雞肉的鮮嫩配合花生的香脆,廣受大眾歡迎。而在海內(nèi)外的中餐館(主要是川菜館作為載體),宮爆雞丁備受喜愛和推崇,幾乎成為中餐代名詞之一。
2、宮保雞丁的特色是辣中有甜,甜中有辣,雞肉的鮮嫩配合花生的香脆,入口鮮辣酥香,紅而不辣,辣而不猛,肉質(zhì)滑脆。宮保雞丁入口之后,舌尖先感覺微麻、淺辣,而后沖擊味蕾的是一股甜意,咀嚼時(shí)又會有些“許算算”的感覺,麻、辣、酸、甜包裹下的雞丁、蔥段、花生米使人欲罷不能。
3、宮保雞丁富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物等營養(yǎng)成分,具有溫中益氣、滋補(bǔ)五臟、健脾胃、壯筋骨的功效。食之可養(yǎng)身滋補(bǔ)、增進(jìn)食欲、促進(jìn)人體健康、增強(qiáng)機(jī)體抵抗能力。
宮保雞丁圖片
宮保雞丁怎么做最有營養(yǎng)
做法一:
材料:雞胸肉160克,花生米60克,泡發(fā)木耳60克,蔥姜蒜、干辣椒和花椒適量。
1、用開水沖泡花生米,剝?nèi)ネ馄ぁ?/p>
2、雞胸肉切丁,還有木耳和蔥姜蒜也切好備用。
3、取一小碗,放入雞丁,加入老抽、鹽、糖、胡椒、淀粉和一勺蛋清,用手輕輕地抓均。(注:用手抓均,易入味,食物帶有你的體溫和心情,吃起來也香。)調(diào)一小碗芡汁:淀粉、生抽和水或高湯。
4、冷鍋冷油下花生米,中火炒至淺焦黃色,盛到大點(diǎn)的盤子里,方便散熱。
5、用原油下干辣椒和花椒,還是中火,炸到香,將辣椒夾出,留給能吃辣的享用。(注:一家子有能吃辣椒的,和不能吃的,這樣做可以兼顧。
6、然后下蔥姜蒜爆香,緊接著下雞丁。
7、將雞丁滑炒變色,下木耳。
8、當(dāng)木耳炒的有點(diǎn)炸鍋時(shí),倒入芡汁翻均。
9、最后將先前炒好的花生米入鍋,快速拌均即可。
做法二:
材料:雞脯肉400克,黃瓜100克,熟花生100克,蔥,料酒,生抽,花椒,醋,糖,鹽,水淀粉。
1、雞胸肉切丁,放生抽、鹽、料酒碼味,用水淀粉拌勻。
2、黃瓜切丁、蔥要切成小段,干辣椒剪去兩頭,去除辣椒籽。
3、在小碗中調(diào)入醬油、鹽、白砂糖和料酒,混合均勻制成調(diào)味料汁。
4、鍋中留底油,燒熱后將花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,隨后放入大蔥段。
5、放入雞丁,放1湯匙料酒,炒到雞肉變色。
6、最后調(diào)入料汁。
7、再放入黃瓜丁、熟花生米,翻炒均勻。
8、水淀粉勾芡,即可
宮保雞丁怎么做營養(yǎng)會流失
1、炒花生米一定要冷油下鍋,才不易炒焦。
2、花生米一定要在起鍋前下鍋,以免長時(shí)間在鍋內(nèi)翻炒,影響花生米的酥脆感。
3、雞丁最好提前腌一下,用手抓均較易入味,并帶有你的體溫和心情,更加好吃。
4、浸泡干木耳時(shí)最好換兩到三遍水,才能最大限度除掉有害物質(zhì)。
宮保雞丁各食材的處理方法
1、用開水沖泡花生米,剝?nèi)ネ馄?冷鍋冷油下花生米(不易炒焦),中火炒至淺焦黃色后盛到大盤里散熱待用。
2、鹽、醋、雞精等調(diào)味料可以按照個(gè)人的口味來增加或減少,使用米醋口味會更佳。
3、花生米先大火將油燒熱,然后小火放入花生米,這樣炒出來會更香脆。
4、炒這道菜時(shí)全部大火,炒雞丁時(shí)變色即可,不能久炒防止雞丁變老。
說起川菜相信很多人第一個(gè)想到的便是宮爆雞丁，而且小編也是非常愛吃宮爆雞丁的，由于經(jīng)常外出吃覺得麻煩而且衛(wèi)生也不讓人放心，所以小編在閑暇時(shí)試著做川菜宮爆雞丁，結(jié)果味道越來越好，接下來小編想把川菜宮爆雞丁怎么做的方法介紹給大家，大家可以按照小編的方法做給家人吃。
? ? ?1 將雞胸肉切成大拇指蓋大小的肉丁，蔥白切成與雞肉大小相當(dāng)?shù)氖[粒。
? ? ?2 雞肉用鹽、料酒（3g）、生粉（2g）、水（大約30ml）腌制起來，可以在腌制過程中邊用手抓邊腌，直到所有的水分和調(diào)汁都被抓入雞肉丁當(dāng)中。
? ? ?3 將醬油、料酒、砂糖、米醋、鹽、生粉、水（大約30ml），調(diào)成勾汁，備用。
? ? ?4 鍋中坐油，大火加熱到6成熱，放入花椒、辣椒爆香，之后放入雞丁，煸炒變色后，放入蔥粒，繼續(xù)煸炒，直到炒出香味。
? ? ?5 倒入調(diào)好的味汁，用炒鏟不斷翻動，直至攪拌均勻。 6 繼續(xù)反復(fù)攪拌，到味汁粘稠后放入炸好的花生即可。
? ? ?雞胸肉也可用雞腿肉代替。如果你還嫌雞肉不夠入味，或者擔(dān)心炒出來的雞肉嫩滑不足，升級的做法是在碼味上漿之前，將雞肉用刀背拍打幾下，也可以用刀將雞肉淺淺地切花口，在用水抓雞肉的時(shí)候，放入一只蛋白，這樣的雞肉會更加嫩滑。在四川廚師制作宮保雞丁的時(shí)候會使用“中壩醬油”，這種醬油豉香濃郁，做出來的宮保雞丁更有川菜風(fēng)采。
? ? ? 以上小編為大家介紹的川菜宮爆雞丁怎么做大家是否學(xué)會了呢？您可以在閑暇時(shí)做給家人吃相信他們都會非常喜歡的，根據(jù)每個(gè)人口味的不同大家可以適當(dāng)更換材料，另外日常生活中還是要以清淡飲食為主，還要多喝水有助于身體排毒，這樣對我們的身體健康才是最為有利的。
宮爆雞丁是一道比較常見的家常菜，宮爆雞丁的營養(yǎng)是特別的豐富，對身體來說是好好的，宮爆雞丁最為主要的就是那個(gè)配料，只要宮爆雞丁的配料做的好的話，這道菜就成功了一半，大部分做宮爆雞丁都是味道不夠，所以就會變得沒有食欲，下面就讓小編來帶大家一起來做宮爆雞丁的配料。
一、
1 買雞腿，切肉成丁。
2 切完將肉洗一洗，放一點(diǎn)點(diǎn)鹽、胡椒粉、黃酒，用手抓勻。
3 放一點(diǎn)淀粉，用手抓勻。
4 放一會兒(可給肉去腥、上味，適用于各種肉類)。
5 倒油入鍋。
6 雞丁入鍋，炒一會兒取出。
7 倒辣椒油，入鍋。
8 放入花椒，辣椒。
9 放入蔥、姜片、蒜片，煸一會兒。
10 放入雞丁。
11 加料酒，醬油。
12 加一點(diǎn)點(diǎn)雞湯。
13 加一點(diǎn)點(diǎn)鹽、雞精、多點(diǎn)糖、加一點(diǎn)點(diǎn)醋。
14 加一點(diǎn)點(diǎn)淀粉勾欠，放入炒好的花生米。
15 加入辣椒、香油，出鍋。
二、 [制作流程]
①先把雞肉拍松，再用刀改成1厘米見方的丁?；ㄉ紫磧?，放入油鍋炸脆，或用鹽炒脆去皮。干辣椒去蒂去籽，切成1厘米長的節(jié)。姜、蒜去皮切片。蔥白切成顆粒狀。
②將切好的雞丁用鹽、醬油、生粉水拌勻。將鹽、紅白醬油、白糖、醋、味精、料酒、生粉水、上湯調(diào)成汁。
③燒熱鍋，下油，燒至六成熟時(shí)，將干辣椒炒至棕紅色，再下花椒，隨即下拌好的雞丁炒散，同時(shí)將姜、蒜片、蔥粒下入快速炒轉(zhuǎn)，加入調(diào)味汁翻炒，起鍋時(shí)將炸脆的花生米放入即可。
宮爆雞丁的配料方法相信大家現(xiàn)在都明白了吧，建議大家回家后都可以自己嘗試的做一下，宮爆雞丁的配料還可以做其他的菜，味道都是特別的好，都是可以給身體帶來很多的好處，但是這個(gè)是具有一定的辣性，所以吃的時(shí)候是一定要注意適量。
有許多人都喜歡吃宮爆雞丁，喜歡這道菜的味道，尤其是各種食材搭配在一起，更是色香味俱佳，但是經(jīng)常到飯店吃也不是一個(gè)事，如果自己會做該有多好啊！有很多喜歡廚藝的人都想自己親自做菜，那么就讓小編給大家介紹一下家常宮爆雞丁的做法吧，希望小編的介紹你能滿意。
家常宮保雞丁的原料：雞胸肉、胡蘿卜、黃瓜、花生米；
家常宮保雞丁的配料：蔥、豆瓣醬（非常重要）、鹽、白胡椒粉、白糖、白醋、雞精；
健康功效：
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
花椒：溫中、止瀉、止痛
胡椒粉：補(bǔ)血、護(hù)齒、保護(hù)骨骼
宮保雞丁的家常做法：
1.所有原料切丁備用，將雞脯肉拍松，剖成o．3厘米見方的十字花紋，再切成2厘米見方的丁 ，干紅辣椒去桿，切成2厘米長的節(jié),雞肉切丁后里面放入鹽、白胡椒、料酒、雞精、水淀粉抓勻腌制一會；
2.趁腌雞肉的功夫炒花生米，涼油下鍋，小火慢炒，不停地?cái)噭?，炒至酥脆備用?/p>
3.滑炒雞肉，油略微多一些，把雞肉滑散，然后倒入漏勺中控油；
4.鍋中放少量底油，放入豆瓣炒出紅油，然后放入黃瓜丁、胡蘿卜丁、花生和蔥，翻炒一會放入白糖和白醋（量要略多一些才好吃），最后放入剛才滑好的雞丁，翻炒幾下勾個(gè)薄芡，就可以裝盤了。
看了小編的介紹，相信你會覺得這道菜做起來其實(shí)并不太難，只要用心去做，在家也能吃出飯店的感覺，還等什么呢？趕緊準(zhǔn)備食材，自己親自下廚嘗試一下吧，相信，你做的宮爆雞丁不比專業(yè)廚師的差！
宮保雞丁色澤赤紅誘人，酸辣口，肌肉嫩滑，花生米爽脆，營養(yǎng)搭配，健康又美味，是一道極其下飯的菜，很多飯店都會有宮保雞丁蓋澆飯，每逢過節(jié)很多人都會做這道菜，要是學(xué)會這道菜還可以在大家面前展現(xiàn)一下呢，今天小編就告訴大家做法。
步驟/方法
雞胸肉洗凈擦干水分，切成1.5cm見方的小丁，再調(diào)入水淀粉(2湯匙，30ml)和醬油(1湯匙，15ml)混合均勻，腌制20分鐘。大蔥洗凈，切成1cm長的小段。干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽。
在小碗中調(diào)入水淀粉(1湯匙，15ml)、醬油(1湯匙，15ml)、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diào)味欠汁。
將花生仁放入溫水中浸泡20分鐘，待其紅衣泡軟后，用手剝掉，再擦干水分。
中火燒熱鍋中的油，待燒至三成熱時(shí)將花生仁放入，轉(zhuǎn)小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝干油分待用。
繼續(xù)中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時(shí)將腌好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過油約半分鐘，待雞肉呈熟色，再撈出瀝干油分。
鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段、姜末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，最后調(diào)入芡汁，待湯汁漸稠后放入花生仁拌炒數(shù)下，最后蓋在飯上即可。
注意事項(xiàng)
花生仁炸制時(shí)間不宜過長，待顏色稍有變化即可，隨即取出放涼后顏色還會略微加深。
炸好的花生仁一定要在臨出鍋前再放入，以保持花生仁的香脆口感。
以上就是宮保雞丁蓋飯的做法，大家可以按照小編給的步驟試著去做一下。辣中有甜，甜中有辣，是宮保雞丁的最大特色，也是餐桌上桌率極高的一道菜，很多老外都知道宮保雞丁，大家可以學(xué)會這門廣受歡迎的菜，做給喜愛的人吃。
宮保雞丁是很受歡迎的一道川菜，口味辣中帶甜，配料豐富，老少皆宜，所以不管是大人還是小孩都很喜歡吃這個(gè)菜。宮保雞丁的做法有很多，但是最正宗的做法還是川味。這道菜很適合家庭聚會、朋友聚會或者給小孩子吃，所以很多人會咨詢制作的方法，下面我們就來介紹一下宮保雞丁的做法。
方法一：
1. 雞腿剔骨，然后雞肉切成1cm左右的方塊
2. 用少許鹽，料酒，干淀粉腌制雞肉
3. 花生米去除紅衣，水分晾干，鍋中倒油，油低溫時(shí)將花生米倒入小火慢炸，至到水分炸干變脆撈出
4. 蔥切段，調(diào)碗汁（五分之一的鹽，兩尖勺糖，兩平勺醋，半勺料酒，多半勺醬油）
5. 鍋中倒少許油，油溫不能太高，倒入雞丁，變色后放入辣椒面和紅辣椒段，翻炒幾下，接著放碗汁 緊跟著趕快放蔥段，這樣炒會清香蔥不會老，最后放花生米翻炒幾下出鍋
方法二：
1、 ? ?首先，萬變不離其宗，準(zhǔn)備材料開始：
2、 ? ?我們先處理一下雞肉，先切成一厘米左右的雞肉丁
接下來往雞肉丁里加入淀粉，料酒，適量的鹽和生抽攪拌均勻后腌制一下
3、 ? ?花生米油炸。
4、 ? ?接下來，我么就可以開火，炒菜，動大刑了，先把油燒熱，放入干辣椒、干花椒和蔥姜蒜爆香，倒入腌好的雞肉，快速翻炒，不然要粘鍋了
5、 ? ?加適量辣椒面，生抽，豆瓣醬，白糖和醋調(diào)味，不用等雞肉全熟，只要它變成白色成型了就可以倒入萵筍丁和胡蘿卜丁了
6、 ? ?起鍋之前加入炸好的花生米和一點(diǎn)點(diǎn)鹽就可以了。
以上介紹了幾種宮保雞丁的做法，這些做法都是大同小異的?？梢愿鶕?jù)自己的偏好選擇適合的方法，而且宮保雞丁里面的配菜也是可以根據(jù)自己的口味添加的，除了常見的胡蘿卜、黃瓜、花生米以外，還可以添加一些土豆、芹菜等等。
宮爆雞丁是一道非常常見的菜式，不僅味道好吃，而且里面有很多的蔬菜和雞丁，味道很鮮香，肉質(zhì)鮮嫩，蔬菜脆爽，雖然這個(gè)菜很常見，但是卻不見得人人都會做，尤其是宮保雞丁的醬汁，是整個(gè)菜的精華，如果醬汁做的好，這個(gè)菜就成功了，宮爆雞丁到底怎么做今天來看看吧!
宮保雞丁需要的材料：嫩雞1/2只，炸花生米1大匙.色拉油5杯。雞蛋1個(gè)取蛋，主要去蛋白.鹽1小匙,生粉1大匙。2料：干辣椒段38克,蒜末1小匙：3料：醬油1大匙.酒1大匙.味格1/2小匙，糖1小匙.醋1小匙,生粉水1大匙,麻油1小匙。
宮保雞丁的做法做法：1.雞去骨，切成1厘米見方的碎丁.用1料腌攪拌均勻。2.色拉油人鍋燒熱.雞丁下鍋炸熟，撈起瀝油。3.鍋中留油少許，爆香2料.再放人雞丁翻炒,最后放入3枓炒均勻并且勾芡.起鍋前加入花生米炒均勻，即可以盛盤供含用。
宮保雞丁是叫川名菜之一,這道菜的由來還有一個(gè)打趣的故事。清朝末年，有位新總督到四川上任：當(dāng)?shù)毓偌潪榱藲g迎新總督.特地吩咐廚子子安排新茉：席間這進(jìn)用嫩雞丁炒出的菜，深得新總督欣賞，因?yàn)樾驴偠焦侔萆俦?又稱宮保)，所以借用“宮保”之名，為這道菜取名宮保雞丁。辣椒的特點(diǎn)就是辣.除了具備辛香效用外，它也時(shí)以刺激腸胃，幫助消化.增進(jìn)食欲。
宮爆雞丁這種食物，不同的人制作方法也是不一樣的，以上提供的是基本的家常做法，但是如果喜歡吃辣的話，自己可以加一點(diǎn)辣椒，不喜歡吃辣的人可以不要放，因?yàn)檫@都是看個(gè)人腸胃而言的，否則放太多辣椒會導(dǎo)致腸胃受到刺激。
辣子雞丁簡介
辣子雞丁,特色特色菜肴,屬川菜系,是四川川東一道著名的江湖風(fēng)味菜,因緣于歌樂山而故名。干辣椒不是主料勝似主料,充分體現(xiàn)了江湖廚師“下手重”的特點(diǎn)。經(jīng)巴國布衣廚師精心改良后其口味更富有特色,成菜色澤棕紅油亮,質(zhì)地酥軟,麻辣味濃。咸鮮醇香,略帶回甜,是一款食者啖之難忘的美味佳肴。
辣子雞丁圖片
辣子雞丁怎么做最有營養(yǎng)
做法一、。雞脯肉去掉筋膜,洗凈后切丁,加鹽、醬油、料酒、味精拌勻腌制。荸薺去皮,洗凈后切丁;泡椒去蒂、籽剁碎;蔥、姜、蒜洗凈切末;把蛋清、淀粉、水調(diào)成稀糊。炒鍋置大火上,下豬油燒熱,雞丁用稀糊上漿后,下油鍋滑散至熟。下入泡椒,急速翻炒至雞丁全部呈辣椒紅色時(shí),下入荸薺、姜、蔥、蒜炒出香味,烹入用鹽、醬油、料酒、糖、味精、淀粉、高湯兌成的汁,迅速翻炒,并滴入少許醋炒勻即可。
做法
辣子雞丁怎么做營養(yǎng)會流失
雞丁在腌制時(shí)一定要放足鹽量,因?yàn)橛驼ê蟮碾u肉是難以進(jìn)去鹽分的,再加上中間還有一個(gè)焯水的過程,會去掉部分鹽分,所以咸味主要靠腌制時(shí)形成,后期再加鹽只會在雞丁表面而無法浸透;雞丁焯水的目的主要是使雞肉半熟,在后面的煎炸過程中只要能保證外表酥脆便可,這樣做出來的雞肉就是外酥里嫩的了;二次煎炸能保證外表酥脆,既省油又能很快上色,若一直煎炸的話會使水分流失太多;炒干紅辣椒、花椒、八角時(shí)一定要用小火慢炒,炒出香味即可,千萬別炒焦了。
辣子雞丁各食材的處理方法
先把雞胸肉根據(jù)自己想要的大小切塊,一個(gè)雞胸一般切成3-5塊。
取其中一塊,左手稍用力壓著,右手沿著和砧板平行的方向下刀,向左方向片,盡量片薄。
順著紋路切出的雞肉片。
片好的雞胸肉下鍋前拌玉米粉或拌蛋白,或分裝在小盒里放進(jìn)冰箱冷凍,或加醬油、酒拌勻放進(jìn)冰箱冷藏。順著紋路切出的雞胸肉,煮后不干不柴。
現(xiàn)在有很多人都比較喜歡吃蓋澆飯，這種飯吃起來比較有口感，而且還會節(jié)省時(shí)間，那么今天小編就來教大家做蓋澆飯宮保雞丁，以后你就可以自己做，在上班的時(shí)候也可以做便當(dāng)，或者是做給孩子和老人吃，這樣也會比較的健康，而且宮保雞丁蓋澆飯是非常好吃的一種蓋澆飯，相信你學(xué)會之后絕對不會后悔的。
原料：
雞胸肉、青筍、胡蘿卜、大蒜、蔥、干辣椒、鹽、味精、胡椒粉、糖、醋、老抽、料酒、淀粉。
做法：
1、雞胸肉切丁，用鹽，胡椒粉，淀粉，料酒腌制二十分鐘;
2、大蒜切片，蔥白切小段，干辣椒切開;
3、萵筍，胡蘿卜切丁;
4、萵筍丁撒少許鹽，腌制片刻，擠出多余的水分;
5、熱鍋熱油，下大蒜，蔥白，干辣椒翻炒出香味;
6、下雞肉丁翻炒至稍微變色;
7、下胡蘿卜丁翻炒片刻;
8、糖，醋，老抽以1:1:1的比例調(diào)制成糖醋汁，倒入鍋里翻炒均勻;
9、下萵筍丁翻炒片刻，勾濕淀粉，調(diào)入少許鹽和味精即可。
蓋澆飯宮保雞丁中最重要的原料就是雞肉，雞肉含水分、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1 、維生素B2?、尼克酸，尚有維生素A、維生素C、維生素E、氧化鐵、氧化鎂、氧化鈣、鉀、鈉、氯、硫、全磷酸、膽固醇等，并含3一甲基組氨酸。
而且雞肉還能幫助補(bǔ)脾，滋補(bǔ)血液，補(bǔ)腎益精。主治脾胃陽氣虛弱，飲食減少，脘部隱痛，嘔吐泄瀉，疲乏無力等;肝脾血虛，頭暈?zāi)堪?，面色萎黃，產(chǎn)后缺乳等;腎精不足，腰酸膝軟，耳鳴耳聾，小便頻數(shù)，精少精冷等。
宮保雞丁是一道比較家常的菜，所以你學(xué)會這道蓋澆飯之后就等于學(xué)會了一道家常菜，以后你也可以單獨(dú)炒宮保雞丁來吃，宮保雞丁也是非常好吃的，你也可以做給家人吃，也會做一兩道菜也是非常有必要的，相信你也會深有同感。
大家肯定都很喜歡吃宮保雞丁，宮爆雞丁的制作方法也有很多，宮爆雞丁這種菜很多餐館都有，還是比較常見的，不同的地方，制作宮保雞丁的方法和口味也不一樣，光是宮爆雞丁就有粵菜，鹵菜，川菜，東北菜等幾個(gè)做法，川菜是比較香辣的，今天就給大家介紹兩種做法吧!
把雞腿洗凈去骨。雞腿肉切成丁，加入鹽 料酒 淀粉上漿備用。把大蔥切成段，準(zhǔn)備好花生米。取一碗加入清水 淀粉 糖 醋 醬油
辣椒面勾兌成料汁。準(zhǔn)備好黃飛紅的麻椒和辣椒。鍋中放油，燒熱，下入雞丁煸炒至變色。放入麻椒和辣椒，小火炒出紅油。倒入料汁，燒至湯汁粘稠，使雞丁均勻的裹上料汁。
先炸花生米。鍋中倒入適量油(能沒過花生)，油涼的時(shí)候?qū)⒒ㄉ谷胗椭?，用中火加熱，用漏勺不斷翻動花生米，使其受熱均勻。待油熱，花生變色后撈起，瀝干油，灑上少量鹽和糖，晾涼。將雞肉平鋪在案板上，用刀背拍松，再用刀在雞肉上輕切十字花刀，將雞肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入調(diào)味料。將干紅辣椒剪成2厘米的段，去籽。將所有調(diào)料調(diào)和成芡汁待用。蔥切成1厘米長的段，蒜去皮洗凈切片。炒鍋用旺火燒熱，倒入適量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕紅色。放入雞丁炒散。加入蒜片、姜片、蔥段，炒出香味。加入芡汁炒勻。加入炒香的花生米炒勻即可。
雖然大家都很喜歡吃川菜的宮保雞丁，因?yàn)橛X得又香又辣，但是要注意的是，這種川菜畢竟還是比較辣的口味，可能有些人吃不慣，覺得太過刺激，尤其是一些腸胃比較差的人可以根據(jù)自己的口味，酌量的添加辣子，別放太多哦。
有許多人都喜歡吃宮爆雞丁，喜歡這道菜的味道，尤其是各種食材搭配在一起，更是色香味俱佳，但是經(jīng)常到飯店吃也不是一個(gè)事，如果自己會做該有多好??！有很多喜歡廚藝的人都想自己親自做菜，那么就讓小編給大家介紹一下家常宮爆雞丁的做法吧，希望小編的介紹你能滿意。
家常宮保雞丁的原料：雞胸肉、胡蘿卜、黃瓜、花生米；
家常宮保雞丁的配料：蔥、豆瓣醬（非常重要）、鹽、白胡椒粉、白糖、白醋、雞精；
健康功效：
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
花椒：溫中、止瀉、止痛
胡椒粉：補(bǔ)血、護(hù)齒、保護(hù)骨骼
宮保雞丁的家常做法：
1.所有原料切丁備用，將雞脯肉拍松，剖成o．3厘米見方的十字花紋，再切成2厘米見方的丁 ，干紅辣椒去桿，切成2厘米長的節(jié),雞肉切丁后里面放入鹽、白胡椒、料酒、雞精、水淀粉抓勻腌制一會；
2.趁腌雞肉的功夫炒花生米，涼油下鍋，小火慢炒，不停地?cái)噭?，炒至酥脆備用?/p>
3.滑炒雞肉，油略微多一些，把雞肉滑散，然后倒入漏勺中控油；
4.鍋中放少量底油，放入豆瓣炒出紅油，然后放入黃瓜丁、胡蘿卜丁、花生和蔥，翻炒一會放入白糖和白醋（量要略多一些才好吃），最后放入剛才滑好的雞丁，翻炒幾下勾個(gè)薄芡，就可以裝盤了。
看了小編的介紹，相信你會覺得這道菜做起來其實(shí)并不太難，只要用心去做，在家也能吃出飯店的感覺，還等什么呢？趕緊準(zhǔn)備食材，自己親自下廚嘗試一下吧，相信，你做的宮爆雞丁不比專業(yè)廚師的差！
很多人平時(shí)都是很喜歡吃宮爆雞丁的，宮保雞丁是一道比較常見的小吃，而且這種菜味道非常的鮮美，里面有雞丁有蔬菜還有很多的營養(yǎng)成分，不僅能夠補(bǔ)充維生素，還能夠補(bǔ)充能量，葷素搭配，但是宮保雞丁這個(gè)菜現(xiàn)在都是山寨的，很多人都不會做真正的宮保雞丁，要加胡蘿卜。
買雞腿，切肉成丁。切完將肉洗一洗，放一點(diǎn)點(diǎn)鹽、胡椒粉、黃酒，用手抓勻。放一點(diǎn)淀粉，用手抓勻。倒油入鍋。雞丁入鍋，炒一會兒取出。倒辣椒油入鍋。放入蔥、姜片、蒜片，煸一會兒。放入雞丁。加一點(diǎn)點(diǎn)鹽、雞精、多點(diǎn)糖、加一點(diǎn)點(diǎn)醋。加一點(diǎn)點(diǎn)淀粉勾欠，放入炒好的花生米。加入辣椒、香油，出鍋。
原料：雞肉200克，花生米50克，干辣椒4只，花椒20粒，蒜、紅白醬油、醋、料灑、鮮湯、姜、蔥、醬油、糖、生粉各適量。
做法：先把雞肉拍松，再用刀改成1厘米見方的丁?；ㄉ紫磧?，放入油鍋炸脆，或用鹽炒脆去皮。干辣椒去蒂去籽，切成1厘米長的節(jié)。姜、蒜去皮切片。蔥白切成顆粒狀。將切好的雞丁用鹽、醬油、生粉水拌勻。將鹽、紅白醬油、白糖、醋、味精、料酒、生粉水、上湯調(diào)成汁。燒熱鍋，下油，燒至六成熟時(shí)，將干辣椒炒至棕紅色，再下花椒，隨即下拌好的雞丁炒散，同時(shí)將姜、蒜片、蔥粒下入快速炒轉(zhuǎn)，加入調(diào)味汁翻炒，起鍋時(shí)將炸脆的花生米放入即可。
雖然宮爆雞丁味道非常好吃，而且制作方法也不是很難，但是要引起注意的是，像宮保雞丁，這種菜，畢竟還是有一點(diǎn)油膩的，而且里面會放很多的調(diào)味料，中老年人不適合吃得太多，小孩子也不要吃太多，吃的太多的話會導(dǎo)致營養(yǎng)不均衡。
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