蔥油拌面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
夏天養(yǎng)生小拌菜。
“活動(dòng)有方，五臟自和?！鄙鐣?huì)的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個(gè)話題，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會(huì)遭到生活的報(bào)復(fù)。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？下面是小編為大家整理的“蔥油拌面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
蔥油拌面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蔥油拌面是一道美味可口的名點(diǎn),作為江南地區(qū)的一個(gè)特產(chǎn),通常是將煮熟的面條放上蔥油一起拌著吃。
面筋斗,味獨(dú)特。 在所有海派面點(diǎn)里,最簡(jiǎn)單的就屬陽(yáng)春面和蔥油拌面?；蛟S正是由于簡(jiǎn)單的原因,真正能把這兩個(gè)面做得好的人家并不多。開洋蔥油拌面,以熬香的蔥油加上燒透的開洋,和面條一起拌著來吃。地道的開洋蔥油拌面,面條有韌勁又滑爽,開洋鮮美,蔥油也很香。如果做蝦米不是肉絲,蝦米要先用水浸泡二十分鐘左右,其余的步驟都是一樣的。調(diào)味料沒有寫明具體的用量,可按個(gè)人口味,北方人如果不喜歡甜,糖是可以不放的。如果沒有香蔥,用大蔥的蔥白,切成絲也是可以做的。但還是香蔥做出來的比較地道。
面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì),有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效。
蔥油拌面含有豐富的香甜、滑潤(rùn)淀粉、糖、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì),有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸的功效,還有硫胺素、核黃素,纖維,維生素A,和三種氨基酸等。www.cndadi.net
蔥油拌面易于消化吸收,有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收等功效。
蔥油拌面含有豐富的碳水化合物,能提供足夠的能量,而且在煮的過程中會(huì)吸收大量的水,100克蔥油拌面煮熟后會(huì)變成400克左右,因此能產(chǎn)生較強(qiáng)的飽腹感。此外,蔥油拌面能夠刺激人的思維活動(dòng),人的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)需要一種碳水化合物占50%的食品,面條就是人的大腦所需要的食品。硬質(zhì)小麥含有B族維生素,它們對(duì)腦細(xì)胞有刺激作用,所以中午吃一碗營(yíng)養(yǎng)搭配合理的面條是不錯(cuò)的選擇。而早上應(yīng)該吃些蛋白含量較高的食品,晚上吃面則不利于消化吸收。
蔥油拌面的熱量
由于面條在制作過程中加入了不少的水分,在熱量上要比單純的面粉低很多,面粉為344kcal/100g,面條只有280344kcal/100g,而且,面條在煮完之后,水分會(huì)增加,平均熱量會(huì)進(jìn)一步降低。可以說,面條是一種熱量很低的食物,吃完之后會(huì)有較強(qiáng)的飽腹感,還不至于出現(xiàn)熱量過剩的現(xiàn)象。
蔥油拌面的宜忌人群
一般人皆可食用。
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蔥油拌面是一種北方常見的一種面食，蔥油拌面不僅香辣可口而且對(duì)于蔥油拌面的有很多的功效，對(duì)于喜歡吃面食的人來說，是一種不可多得的美食，市場(chǎng)上是可以買到的，但是更多朋友選擇自己制作，主要是采用的材料也比較簡(jiǎn)單，日常生活中也是我們比較常見的材料，做起來也比較的方便，在家庭生活中也可以進(jìn)行作為主食來進(jìn)行菜肴的搭配。
蔥油拌面的做法那是非常簡(jiǎn)單的，采用的調(diào)味料也是我們經(jīng)常比較常見的，比如說醬油。黃酒雞精還有，如果喜歡和蔥油拌面比較香一點(diǎn)的可以采用一些高湯阿來進(jìn)行面條的，下面我們介紹一下蔥油拌面的做法。
用料 新鮮切面京蔥蔥白 小香蔥 大蒜 肉絲 油 醬油 糖 黃酒雞精 高湯或水
1.京蔥的蔥白切絲，香蔥切段，大蒜拍扁切片
2.將油倒入鍋里，開小火，放入蔥白絲，香蔥段和蒜片，慢慢的炸至蔥白變透明，蔥段顏色變深即可。(此過程一定要小火，需要時(shí)間也很長(zhǎng)。讓油一直保持不開的狀態(tài)，慢慢熬制。)
3.撈出蔥段。將油倒在碗里備用
4.醬油肉絲：鍋內(nèi)留一些蔥油，改大火。放入肉絲煸炒至肉絲變白后加入2勺生抽，1/2勺老抽，1勺白糖，1勺黃酒，再加入少許高湯或者水燒成汁后關(guān)火加入少許雞精
5.將鮮切面煮熟，煮得稍微硬一點(diǎn)即可
6.將煮好的面撈出瀝干水分。加入1勺蔥油，將面拌勻。淋上醬油肉絲，撒上蔥花即可
以上就是蔥油拌面的具體做法，主要是在蔥油拌面時(shí)那一定要將沖洗干凈蔥，蔥主要含有的蛋白質(zhì)和碳水化合物還有維生素礦物質(zhì)對(duì)人體是非常有用的，蔥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，所以在從制作蔥油拌面時(shí)，就可以達(dá)到很好的營(yíng)養(yǎng)功效，對(duì)于治療很多疾病也是有很好作用，比如風(fēng)寒感冒吃胃疼等常見的消化呼吸道疾病。
制作蔥油拌面的時(shí)候肯定離不開蔥油。所謂的蔥油，就是選擇生油、小蔥或者大蔥、食鹽以及味精在一起慢慢油炸，最后蔥油就做成了。蔥油具有一定的刺激性味道，是一種容易揮發(fā)的油脂。蔥油不但適用于做蔥油拌面，而且其獨(dú)特的清香味還可利用到其他菜品當(dāng)中。下面介紹蔥油制作方法。
做法一：準(zhǔn)備材料，蔥洗凈晾干，洋蔥切小瓣，蔥白切小段，鍋內(nèi)下植物油，油溫的時(shí)候，下入蔥段。中火熬到蔥瓣發(fā)蔫，轉(zhuǎn)小火，熬到蔥葉焦黃，馬上關(guān)火，過濾放涼，密閉保存。
注意：蔥可以選用一種，也可以同時(shí)用兩三種，若是喜歡，還可以加點(diǎn)八角等香料；蔥的量根據(jù)油的量決定，若是油少蔥多，蔥葉不容易熬干；溫油下蔥，中火熬到蔥葉疲軟轉(zhuǎn)小火，勤觀察，勤翻動(dòng)，避免糊掉。
做法二：將大蔥、生姜、洋蔥頭、大蒜洗凈后拍破，倒入熱油鍋中用小火慢慢熬出味，打去料渣即得蔥油。
蔥含有具有刺激性氣味的揮發(fā)油和辣素，能祛除腥膻等油膩厚味菜肴中的異味，產(chǎn)生特殊香氣，并有較強(qiáng)的殺菌作用，可以刺激消化液的分泌，增進(jìn)食欲。
制作蔥油的時(shí)候有的人會(huì)有一個(gè)誤區(qū)，就是為了節(jié)約成本，將炒菜之后多于的油用于制作蔥油，其實(shí)這種方法不正確。本身制作蔥油的時(shí)候就需要慢慢熬制，如果選擇老油，則熬制的過程中更容易產(chǎn)生各種致癌成分，所以制作蔥油的時(shí)候最好是選擇生油，而不是老油。
飲食對(duì)于人們的重要性是不言而喻的，每個(gè)人都不可馬虎應(yīng)對(duì)，如果可能的話，還是自己在家里做飯比較健康，蔥油冷拌面的做法很簡(jiǎn)單，想要擁有健康，但又沒有太好廚藝的朋友不妨可以學(xué)習(xí)下。
2、把蔥綠切成長(zhǎng)段，鍋內(nèi)放入色拉油，燒熱后將蔥段放入爆香。
3、等到蔥段變成金黃色的時(shí)候，將老抽、生抽、蠔油以及白糖放入鍋內(nèi)，煮至出泡即可關(guān)火。
4、另外再置一口鍋，加入清水煮沸，將面條放入煮熟。
5、面條煮熟后撈出過涼，瀝干水分待用。
6、用勺子舀兩勺蔥油汁放入面中攪拌均勻后裝入盤中，簡(jiǎn)單而爽口的蔥油冷拌面大功告成！
7、剩余的蔥油汁等待放涼之后撈出蔥段，倒入玻璃瓶中冷藏，留存以后再用。
聰明的人會(huì)對(duì)自己的飲食特別的關(guān)注，蔥油冷拌面的做法特別簡(jiǎn)單，但它對(duì)很多人的誘惑力卻很大。
幸福你可以自己給，你可以自己為自己做點(diǎn)好吃的。不會(huì)做菜的你需要先學(xué)。那么，現(xiàn)在我就給大家傳授一下有關(guān)上海蔥油拌面這道菜的做法吧。
2.鍋中倒食用油，放入熬油料，中火
3.熬至料干略焦，用過濾網(wǎng)將油倒入小鍋(油多可另存些下次用)
4.大鍋燒水下面條，細(xì)面最佳，一般一位成人120克
5.蔥切段放入盛有熬油的小鍋，中火
6.蔥段煎至發(fā)黑變脆(上海特色)，不喜歡的也可提早關(guān)火。
7.煮熟的面條瀝干水倒入小鍋，攪拌
8.準(zhǔn)備拌面汁(生抽 蠔油 冰糖粉 味精 芝麻油)，生抽略多其他適量，愛甜的糖可多放些，沒有冰糖粉可用白砂糖代替，另可按各人口味加料酒胡椒粉。拌勻
9.加個(gè)荷包蛋，完美收工。
首先，看完上海蔥油拌面的做法介紹，表明你是很有耐心的。而這份耐心，也必然造就你在這道菜上的不同造詣。所以，趁著青春年少，你需要趕緊嘗試。
開洋是天津的一個(gè)地區(qū)名，開洋的蔥油拌面是一道出了名的美味可口的小吃。蔥油拌面相信大家都吃過，有的也會(huì)自己做，但是開洋的蔥油拌面作為天津地區(qū)的一個(gè)特產(chǎn)，是有它的獨(dú)特之處的，大至來說，就是將煮熟的面條放上蔥油再加上燒透的開洋一起拌著吃。這樣做出的面筋斗，香氣撲鼻，味道也很特別，十分的美味。做法簡(jiǎn)單又好吃。
在所有海派面點(diǎn)里，最簡(jiǎn)單的就屬陽(yáng)春面和蔥油拌面?；蛟S正是由于簡(jiǎn)單的原因，真正能把這兩個(gè)面做得好的人家并不多。開洋蔥油拌面，以熬香的蔥油加上燒透的開洋，和面條一起拌著來吃。地道的開洋蔥油拌面，面條有韌勁又滑爽，開洋鮮美，蔥油也很香。
開洋蔥油拌面的制作需準(zhǔn)備的食材
主料
面條
輔料
豬油、黃瓜絲、蔥、姜
調(diào)料
鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、桂皮、大料
首先，坐鍋點(diǎn)火放入少許豬油，下桂皮大料炸出香味，再放入蔥姜煸炒，加入料酒、醬油，白糖、鹽、雞精，倒入高湯燒開后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘;
然后將煮好的湯汁倒入碗中，坐鍋將面條煮熟撈出瀝干水分，放入湯汁中拌勻，撒上黃瓜絲和蔥末即可。
如果做蝦米不是肉絲，蝦米要先 用水浸泡二十分鐘左右，其余的步驟都是一樣的。
調(diào)味料沒有寫明具體的用量，可按個(gè)人口味。
如果沒有香蔥，用大蔥的蔥白，切成絲也是可以做的。但還是香蔥做出來的比較地道。
面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
制作方法
1.準(zhǔn)備食材。
2.水開，放些油.鹽.下面條煮熟。
3.把面條撈出，放入涼水過涼，撈入大碗。
4.鍋里油熱，放入蔥花爆香，倒入小碗。
5.用蔥花油，鮮抽，老抽，植物油，麻油，雞精，調(diào)成拌汁。
6.把面條加拌汁攪拌均勻。
7.撒上蔥花即可。
通過以上的介紹大家應(yīng)該了解了什么是開洋蔥油拌面，以及這道聞名小吃的做法，并且知道了它的獨(dú)特之處，就是食材香蔥，用香蔥熬制的香蔥油，澆上燒透的開洋也就是小蝦干，獨(dú)特的海鮮味就會(huì)四溢開來，這邊是開洋蔥油拌面的獨(dú)特之處，也是制作這道菜的關(guān)鍵所在。你學(xué)會(huì)做了嗎?
健康對(duì)我們每個(gè)人來講都是極其重要的，而飲食對(duì)于健康又是有很大影響的，因此，在生活中我們應(yīng)在飲食方面有所講究，本幫蔥油拌面的做法簡(jiǎn)單，不需要過多的技巧就可以輕松地做出來，值得推薦。
2、將蔥洗凈，切成段，只需蔥綠，蔥白部分留作它用。
3、炒至蔥段變得酥脆，顏色發(fā)黑。這個(gè)過程根據(jù)蔥的多少時(shí)間不等，耐心觀察，我炒了有十幾分鐘。撈出蔥段，放一邊備用。
4、熱鍋加油小火燒至五六成熱，手放鍋上方能感覺到熱量，放入蔥段小火煸炒。
5、將生抽、老抽、蠔油調(diào)和在一起，然后倒入鍋中與蔥油調(diào)勻，繼續(xù)小火加熱。
6、等鍋內(nèi)出現(xiàn)許多大泡泡時(shí)，倒入白糖，并劃圈攪勻，使糖完全融化，關(guān)火。
7、將蔥油和蔥段放在容器里，放涼進(jìn)冰箱冷藏。想吃面隨時(shí)可拿出來拌面。
8、將面條在沸水中撈熟，瀝水裝碗。
9、面中勺兩大勺的蔥油醬汁拌勻，放上酥酥的蔥段，簡(jiǎn)直太香啦！
做飯是一件大事，家庭主婦可能不會(huì)享受煮飯的過程，本幫蔥油拌面這道菜的烹飪過程中，可以找到做飯的樂趣，在休息的空檔，就能夠做出美味佳肴，是初學(xué)者的福音。
蔥油拌面是一道非常美味又可口的著名面點(diǎn)。也是江南地區(qū)的特產(chǎn)，就是將煮熟的面條放上蔥油然后一起拌著吃。面特別勁道，味道也很獨(dú)特。在所有海派點(diǎn)心里面，最簡(jiǎn)單的當(dāng)然就屬于陽(yáng)春面和蔥油拌面了?；蛟S也是因?yàn)檫^于簡(jiǎn)單的原因，真正能把這兩種面做得好的人家其實(shí)并不多。那么今天就給大家?guī)硎[油拌面的做法吧。
原料
主料
面條
輔料
豬油、黃瓜絲、蔥、姜
調(diào)料
鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、桂皮、大料
2做法
1、坐鍋點(diǎn)火放入少許豬油，下桂皮大料炸出香味，再放入蔥姜煸炒，加入料酒、醬油，白糖、鹽、雞精，倒入高湯燒開后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘；
2、將煮好的湯汁倒入碗中，坐鍋將面條煮熟撈出瀝干水分，放入湯汁中拌勻，撒上黃瓜絲和蔥末即可。
3小帖士
如果做蝦米不是肉絲，蝦米要先
用水浸泡二十分鐘左右，其余的步驟都是一樣的。
調(diào)味料沒有寫明具體的用量，可按個(gè)人口味。
如果沒有香蔥，用大蔥的蔥白，切成絲也是可以做的。但還是香蔥做出來的比較地道。
以上就是為大家?guī)淼氖[油拌面的做法了，大家學(xué)會(huì)了嗎？熬得很象的蔥油再加上燒透的開洋，加上面條一起伴著來吃味道別提多美味了。面條柔
相信很多朋友在小時(shí)候都吃過蔥油拌面這種食物，那時(shí)候我們吃到蔥油拌面會(huì)覺得很香，主要是因?yàn)槭[花加上豬油以及生抽等調(diào)料翻炒后會(huì)讓蔥油的味道變的很吸引人，這時(shí)候我們?cè)诎枭厦鏃l，這對(duì)于面條的口感以及味道的提升是有很大幫助的。下面就讓我們一起來看看蔥油拌面的制作方法吧。
蔥油拌面是一道美味可口的名點(diǎn)，作為江南地區(qū)的一個(gè)特產(chǎn)，是將煮熟的面條放上蔥油一起拌著吃。面筋斗，味獨(dú)特。 在所有海派面點(diǎn)里，最簡(jiǎn)單的就屬陽(yáng)春面和蔥油拌面?；蛟S正是由于簡(jiǎn)單的原因，真正能把這兩個(gè)面做得好的人家并不多。開洋蔥油拌面，以熬香的蔥油加上燒透的開洋，和面條一起拌著來吃。地道的開洋蔥油拌面，面條有韌勁又滑爽，開洋鮮美，蔥油也很香。
蔥油拌面的做法步驟
1. 香蔥洗凈，切寸斷，不用特意的瀝干水分，用廚房紙大致抹干就可以了，熬制蔥油的時(shí)候會(huì)將這些水分都逼出來的。這里用細(xì)點(diǎn)的蔥味道應(yīng)該更香一些，最后的樣子也更秀氣些的感覺。我在這買不到細(xì)蔥，就用這種粗的了，我懶得切絲了，不嫌麻煩的也可以切的稍微細(xì)點(diǎn)哦。
2. 菜籽油加入鍋中，加熱至稍微溫?zé)岬母杏X，就可以加入香蔥。
3. 中小火熬制蔥油，大約需要20-30分鐘，直至蔥段變黃。
4. 加入醬油，白砂糖(或者像我用甜醬油的)，轉(zhuǎn)大火，不停的攪拌至燒開沸騰，保持一分鐘即可關(guān)火。
5. 燒鍋熱水，煮開面條。
6. 煮好的面條取出放大盆中，加入適量的蔥油醬拌勻。因?yàn)獒u油和油會(huì)分層，舀醬的時(shí)候再稍微混合一下哦。
7. 熬好的蔥油等冷卻后，放在密封罐里冷藏保存即可。油在冰箱里可能會(huì)凝固，想吃的時(shí)候挖一勺出來拌熱面即可，不用加熱蔥油醬。
8. 當(dāng)然如果感覺單純的蔥油拌面覺得太單調(diào)了，也可以煎個(gè)雞蛋，或者自己喜歡的任何菜來配上，不過我個(gè)人覺得單純這蔥油面已經(jīng)很有味，很好吃啦。
對(duì)于這篇文章介紹的蔥油拌面的制作方法介紹，相信你們應(yīng)該都知道如何去制作蔥油拌面了。我們想要制作出蔥油拌面是比較簡(jiǎn)單的，我們首先就蔥花放進(jìn)鍋中，加入一些食用油以及生抽等，進(jìn)行翻炒就可以，最后我們將蔥油加入到面條進(jìn)行攪拌就可以開吃了。
生活中，我們?cè)诩依锩媸呈潜夭豢缮俚?，可能因地區(qū)的不同所以做法叫法也會(huì)有所不同，有一種面食吃法叫拌面，可能還有的地方叫撈面，面則是放入滾燙水將其煮熟，然后拌的料另外調(diào)制，現(xiàn)在我們來介紹一種很好吃又簡(jiǎn)單的吃法，蔥油拌面：下面是蔥油拌面的家常簡(jiǎn)單做法。
拆成兩步：自制蔥油和拌面。而自制蔥油我覺得更關(guān)鍵一些，蔥油好吃的秘訣是讓這個(gè)香味變得更復(fù)合型，就是可以用其它的香料來一并給蔥油提味。當(dāng)然直接用小蔥榨油也會(huì)很好吃，但是味道層次就會(huì)少一些啦。
1. 鍋里放適量油，加點(diǎn)香料燒熱
油量要比想象的多一些，因?yàn)槊總€(gè)步驟都會(huì)帶走一些油量，并且做起來這么費(fèi)勁不多做一點(diǎn)真是浪費(fèi)。香料我用到了八角、桂皮、花椒粒和香葉，注意火力保持中火就可以了，太大火的話花椒和香葉容易糊。
2. 加入切絲的洋蔥，一直熬到洋蔥變蔫
所謂復(fù)合型香味，那么香味應(yīng)該就是有多個(gè)來源的。來源一就是上面放的各種香料，來源二就是洋蔥絲。有些人是用的大蔥，道理是一樣的。從這個(gè)步驟開始一直保持中小火，但是別關(guān)到最小，會(huì)有點(diǎn)太慢。
3. 繼續(xù)中小火慢熬
一直熬到變色的這個(gè)狀態(tài)，然后再熬一會(huì)兒到洋蔥更蔫一點(diǎn)兒
4. 把以上香料全部撈出，加入洗凈瀝干的蔥段
這就是真正的熬蔥油階段了，前面加的香料都可以舍棄掉。需要注意的是小蔥一點(diǎn)要提前幾個(gè)小時(shí)洗好瀝干，否則太容易濺油了。我經(jīng)常是晚上洗好之后晾一夜，早上再來熬蔥油。
5. 一直熬到蔥段變得焦黃
6. 晾涼一點(diǎn)然后裝瓶
太燙的時(shí)候裝容易把玻璃罐子炸掉，也要小心
有了蔥之后就可以拌面
做法么倒是挺簡(jiǎn)單的，面條煮好盡量瀝干，然后加上一勺蔥油、比蔥油略多一點(diǎn)的生抽，以及一小撮白糖拌勻即可。
蔥油火燒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蔥油火燒的主要食材制作材料:面粉1000g,蔥末250g,色拉油250g,精鹽適量,咸豬板油丁150g,味精適量。面粉、蔥末、色拉油、精鹽、咸豬板油丁、味精的養(yǎng)價(jià)值如下:
1、面粉
面粉是一種由小麥磨成的粉末。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少,可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面粉(小麥粉)是中國(guó)北方大部分地區(qū)的主食。以面粉制成的食物品種繁多,花樣百出,風(fēng)味迥異 。一般含量在10%——13%,高于稻米。但小麥蛋白質(zhì)中,人體必需的賴氨酸、精氨酸、組氨酸、蛋氨酸含量比較低。所以,在食用面食的時(shí)候,要補(bǔ)充這些營(yíng)養(yǎng)成分含量高的食物,以達(dá)到營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)、保證健康的膳食原則。
2、蔥末
蔥的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)等。每100克大蔥含水分90克,蛋白質(zhì)2.5克,脂肪0.3克,碳水化合物5.4克,鈣54毫克,磷61毫克,鐵2.2毫克,胡蘿卜素0.46毫克,維生素C15毫克。此外,還含有原果膠、水溶性果膠、硫胺素、核黃素、尼克酸和大蒜素等多種成分。
3、色拉油
色拉油是指各種植物原油經(jīng)脫膠、脫色、脫臭(脫脂)等加工程序精制而成的高級(jí)食用植物油。主要用作涼拌或作醬、調(diào)味料的原料油。市場(chǎng)上出售的色拉油主要有大豆色拉油、油菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花子色拉油和花生色拉油。
4、精鹽
細(xì)鹽也叫加工鹽或精鹽,是經(jīng)過去除雜質(zhì)后再次結(jié)晶析出的鹽,雜質(zhì)少,經(jīng)過加工后有些微量元素也被去除了,有時(shí)還要加入碘,特意制出加碘鹽,用來預(yù)防甲狀腺病。
5、味精
味精是調(diào)味料的一種,主要成分為谷氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味,在中國(guó)菜里用的最多,也可用于湯和調(diào)味汁。
蔥油火燒的熱量
蔥油火燒的熱量:140 大卡(100克),燒制菜肴的食材往往需經(jīng)炸煎后再勾芡汁,使得油脂與淀粉結(jié)合,食用時(shí)容易在不知不覺中攝入過量油脂導(dǎo)致熱量超標(biāo),減肥期間需注意控制分量。
蔥油火燒的宜忌人群
1、什么人能吃蔥油火燒?
一般人群均可食用。
2、什么人不能蔥油火燒?
一般人群均可食用。
到過上海地區(qū)的人，肯定都吃過蔥油拌面，這是一道非常受歡迎的面食，也是一道家常美食，面條吃起來非常有韌勁，口感非常爽滑，而且味道是非常特別的，凡是吃過的人都會(huì)被這種味道深深吸引，實(shí)際上，蔥油拌面的制作過程并不復(fù)雜，大家可以按照下列步驟自己做來吃。
蔥油拌面的做法：
做法一
步驟
1、坐鍋點(diǎn)火放入少許豬油，下桂皮大料炸出香味，再放入蔥姜煸炒，加入料酒、醬油，白糖、鹽、雞精，倒入高湯燒開后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘；
2、將煮好的湯汁倒入碗中，坐鍋將面條煮熟撈出瀝干水分，放入湯汁中拌勻，撒上黃瓜絲和蔥末即可。
做法二
食材
面條，油，老抽，雞精，鹽，蔥，麻油，鮮抽
步驟
1.準(zhǔn)備食材。
2.水開，放些油.鹽.下面條煮熟。
3.把面條撈出，放入涼水過涼，撈入大碗。
4.鍋里油熱，放入蔥花爆香，倒入小碗。
5.用蔥花油，鮮抽，老抽，植物油，麻油，雞精，調(diào)成拌汁。
6.把面條加拌汁攪拌均勻。
7.撒上蔥花即可。
做法三
食材
主料：面條250g，香蔥適量
輔料：生抽2ml，老抽2ml，油適量，鹽少許
步驟
1.小蔥洗凈，生抽和老抽1：1混合備用。
2.將香蔥切段，蔥白部分不要，冷油下鍋，待蔥段煎至焦黃后下生老抽混合醬料。
3.鍋內(nèi)水燒沸煮面，面熟后出鍋瀝干水分置于碗中或者盤中。
4.舀兩勺蔥油汁與面條攪拌均勻，裝盤即可享用。
做法四
食材
主料：面粉500克。
輔料：豬肉300克。
調(diào)料：食鹽2小勺、蔥2棵、料酒1勺、生抽1勺、老抽2勺、小蔥100克、植物油350毫升、白糖1勺。
步驟
1.500克面放2克鹽用涼水和成較硬的面團(tuán)，揉至光滑，包上保鮮膜醒半個(gè)小時(shí)。
2.醒面期間做蔥油，大蔥取蔥白備用，小蔥清洗干凈備用。
3.大蔥蔥白切絲，小蔥切段備用。
4.鍋內(nèi)倒足量的植物油。
5.油燒8成熱下蔥，轉(zhuǎn)中小火慢慢熬制，大概要20-30分鐘左右，蔥熬制到焦黃色即可，撈出蔥，留蔥油。
6.豬瘦肉切絲，用鍋內(nèi)蔥油煸炒瘦肉絲。
7.分別放入2勺老抽和1勺生抽。
8.再放入1勺白糖和一勺料酒。
9.放入1小勺鹽(約2克)，繼續(xù)中火熬至香味飄散即可。
10.用壓面機(jī)壓面條，煮熟。
11.煮熟撈出放入涼開水中過涼，拌入熬好的蔥油汁，放點(diǎn)肉絲和熬好蔥油時(shí)撈出的蔥拌勻即可。
說起蔥油拌面，想必大家口水都快流出來了，這就像以前的陽(yáng)春面一樣，雖然是一道素面，可是卻有著很好的特點(diǎn)，這也是在老上海傳統(tǒng)的面食特點(diǎn)之一了，這一道蔥油拌面是姜蔥炒，在油里炒出蔥的香氣香嫩撲鼻，而且也是節(jié)假日同學(xué)聚會(huì)上常常見到的一碗素面，那么一碗蔥油拌面的做法有哪些呢?
說起這蔥油拌面，和以前寫過的陽(yáng)春面一樣，也算是上海的傳統(tǒng)特色面點(diǎn)之一了。雖然現(xiàn)在上海很難吃到正宗的陽(yáng)春面了，但是這蔥油拌面到還是隨處可見的。隨便走進(jìn)那一家點(diǎn)心店，都可以叫上一碗蔥油拌面。
面上頭可以放點(diǎn)開洋，也可以放點(diǎn)榨菜肉絲，甚至可以簡(jiǎn)單到啥都不放，就是用點(diǎn)醬油蔥油拌拌，也照樣香氣撲鼻，誘惑難擋。
節(jié)前在留美家的一次吃貨聚會(huì)上，一大碗蔥油拌面，讓眾吃貨們都大呼好吃過癮。吃完立刻就有人急切地要求上菜譜，看來這碗傳承了多少年的本地蔥油面真是人見人愛，魅力不減。
開洋蔥油拌面
做蔥油拌面最要緊的是要有蔥油。我們家冰箱里常備有一瓶自家用心熬制的蔥油。
一般做一瓶蔥油可以吃上個(gè)把月。這瓶蔥油也真是百搭，就如某吃貨所言，有了它，吃嘛嘛香!我家涼拌菜經(jīng)常會(huì)用到它，像蔥油蘿卜絲啦、蔥油海蜇頭啦;蒸魚會(huì)用到它，魚蒸熟后淋點(diǎn)熱蔥油，增香去腥味道好;就是炒菜也時(shí)常會(huì)用到它，像蔥油芋艿、蔥油魚片等等。但是最多的還是用它來拌面啦，因?yàn)槲壹矣袀€(gè)面條控，一個(gè)禮拜要吃好幾次面，而且特別喜歡吃拌面，有了這瓶蔥油來拌面，人家都可以不用菜，三下五下地就掃光一大碗。
開洋蔥油拌面
蔥油
原料：香蔥250克、紅蔥頭150克(沒有紅蔥頭可用紅洋蔥代替)、植物油800克。
做法：
1、香蔥去根，紅蔥頭剝?nèi)ネ馄ぃ磧袅栏?
2、紅蔥頭切成四瓣，香蔥切成約5-6公分的蔥段;
3、冷鍋里放入香蔥和紅蔥頭，倒入植物油;
4、開最小的2圈黃豆大小的火，開始慢慢地熬制，這時(shí)你可以去做其他事情，不必一直呆在鍋邊;
5、30分鐘后回來，看看鍋里的情況，可以用筷子稍微翻動(dòng)一下;
6、大約40-50分鐘以后，鍋中的香蔥顏色開始變深，即可關(guān)火;
7、分別撈出紅蔥頭和香蔥，紅蔥頭可以留著做好吃的臺(tái)式鹵肉飯，香蔥裝入密封瓶;
8、將熬好的蔥油也倒入密封瓶中完全涼透后蓋上蓋子，放冰箱里冷藏保存，可保存1-2個(gè)月。
以上給大家介紹的這一道蔥油拌面的做法，其實(shí)看似簡(jiǎn)單的一碗素面，做起來卻有種種的門道，就連蔥花兒的選擇上也是有很大講究的，在選擇香蔥的時(shí)候，我們最好選紅蔥頭，紅蔥頭的味道比較好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高，而且最主要的是炒出來的香味兒更地道。
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