腐乳紅燒肉怎么做最有營養(yǎng)
家常紅燒肉秋天飲食養(yǎng)生。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長生之藥。古今的人們對養(yǎng)生有很多相關的勸諭和詩句，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！怎樣才能實現科學的飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“腐乳紅燒肉怎么做最有營養(yǎng)”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
腐乳紅燒肉簡介
腐乳紅燒肉是在漢族傳統(tǒng)名菜腐乳肉和紅燒肉的基礎上,制作而成的一道適合解饞的大肉菜,主要使用腐乳和適量冰糖調味,香而不膩、軟爛爽口,香辣開胃。
腐乳紅燒肉和傳統(tǒng)的紅燒肉比較起來,因為加了腐乳,好吃不膩,也更開胃。關鍵是很容易做,新手也能一次搞定。因為腐乳本身就有咸味,所以做這道菜時不用再加鹽。你可以根據自個的口味適當調整。
腐乳紅燒肉圖片
腐乳紅燒肉怎么做最有營養(yǎng)
做法一、 五花肉切小塊,焯水。鍋中放入少量的油。下入焯水的五花肉,蔥姜 八角 干辣椒。小火煸炒至五花肉微黃。撈出。鍋中留底油,放入冰糖。炒制冰糖成棕紅色。下入煸炒的五花肉繼續(xù)煸炒均勻。倒入醬油 腐乳汁 料酒煸炒至上色。加入開水沒過肉,大火燒開轉小火燜至湯汁濃縮,加入鹽調味即可。
做法
腐乳紅燒肉怎么做營養(yǎng)會流失
煸炒五花肉使要小火,盡量把油脂煸炒出來。
燒肉的時候您也可以根據您的口味多放些料酒。做紅燒肉時加些腐乳汁,味道會更好。
沒有花雕酒,可以用黃酒,或者適量啤酒亦可,當然也可以加水了,但也不要過多,因為壓力鍋基本不蒸發(fā)水分的。
腐乳紅燒肉各食材的處理方法
把新買回來的新鮮豬肉,放在水盆里用清水洗凈。用刀剔去豬肉上的筋膜。剔去筋膜這點很重要,踢去后能有效去除豬肉的腥味。將豬肉斜刀切成片。(瘦肉一般要切成片口感才好)。
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土豆紅燒肉簡介
土豆紅燒肉是中國傳統(tǒng)菜肴，川菜系。香嫩酥軟，烹飪簡單。先把土豆過油炸為金黃色，撈出;鍋刷干凈，放入凈油，蔥姜熗鍋;加些肉湯再加些水，把做好的紅燒肉放入鍋中;放入調料文火燉即可。土豆中的蛋白質是最接近動物的蛋白，土豆還含豐富的賴氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。豬肉含有豐富的優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
土豆紅燒肉圖片
土豆紅燒肉怎么做最有營養(yǎng)
土豆紅燒肉的做法一
主材：五花肉、土豆、蒜、姜
1、五花肉切塊，放入姜絲，涼水泡著備用。土豆，大蒜，姜片切好備用。
2、至少一小時之后，將肉放入涼水，煮開，過濾掉血水。
3、肉盛出來備用。
4、熱油，放入姜片蒜片，爆香。
5、肉倒回鍋里，翻炒一會兒，加入老抽生抽和陳醋，繼續(xù)翻炒。
6、加入土豆，翻炒一會兒，加點兒白開水，燉。
7、加入白糖，按個人口味加，再加小半碗白開水，中火燉半小時以上。
8、燉啊燉，燉到上色，肉和土豆變爛。
土豆紅燒肉的做法一
主料：五花肉、土豆、鵪鶉蛋
調料：蔥姜蒜少許、大料、糖、醋
1、把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜(一大塊)切成的姜片進去翻炒片刻。
2、放入五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。
3、加水剛好漫過肉塊，加醬油少許、鹽、二湯匙陳醋，大料四、五枚。
4、燒開后小火燜大約50分鐘吧。
5、起鍋前十來分鐘可加胡蘿卜塊，土豆，芋頭，鵪鶉蛋。
6、水收干后起鍋。
土豆紅燒肉怎么做營養(yǎng)會流失
1、加水煮時一定要開水，沒有開水，也要等水燒開再放肉，不然五花肉嚼起來會硬硬的。五花肉燙煮后入冷水再煸炒，這樣是為了吃起來口感更Q，不油膩。五花肉焯水時放點醋進去，放醋之后肉不膩，而且酥軟。
2、收汁時不要翻炒，以免將紅燒肉和土豆翻爛，可以拿著鍋柄轉動，使每一塊肉都裹上料汁即可。
3、在炒糖色的過程中要用小火，不斷攪拌，以免粘炒糊就會發(fā)苦了。
4、土豆在做之前可以先過油炸入變色，這樣后面不會散掉。土豆一定要在油比較多的情況下放入，表皮翻炒焦黃，在燜煮的時候才不會煮爛到沒有形狀。最后收汁不用收的很干，稍微留一些湯汁，成菜更好吃。
土豆紅燒肉各食材的處理方法
1、肉
選用肥瘦相間的五花肉做紅燒肉最合適不過了，五花肉一定要選帶皮的。先把五花肉洗凈后切成1.5厘米見方的肉塊，用料酒一湯匙，醬油一湯匙，白糖三分之二湯匙拌勻，浸漬半個小時左右。五花肉還可以不用腌漬直接焯水去腥味。五花肉焯水時一定要涼水下鍋，水中放入料酒和花椒，可以很好的去除五花肉的油膩和腥味。
2、土豆
土豆洗凈后切成塊備用。土豆要選起皮的，起皮的土豆又面又甜，適合蒸著、燉著吃。
腐乳紅燒肉很多人都愛吃吧，但是對于這些美味食物的做法，可不見得所有人都能夠掌握和了解，所以大家不妨看看以下所介紹的兩種不同的做法，讓自己隨時可以享受這些美味的食物。
做法一
材料：
200g五花肉 少許蔥、少許姜片、適量腐乳、冰糖、生抽、料酒、少許鹽、味精、雞精、花椒。
1、五花肉洗凈切塊備用。
2、取3塊腐乳和少許腐乳汁攪碎和勻。
3、鍋里放水，把五花肉焯水，后沖凈浮沫備用。
4、熱鍋放油，油熱后下冰糖，炒出糖色。放入五花肉，翻勻。
5、倒入攪散的腐乳汁，加適量生抽。加入蔥姜片、料酒，炒勻。
6、加入沒過肉面的開水，大火燒開后，蓋蓋轉小火燜煮至肉熟爛到你喜歡的程度后，大火收汁，撒上蔥花裝飾即可。
做法二
步驟1：豬肉洗凈,切成小塊.鍋中放少許油，油其七成熱，放姜片，倒入肉塊煸炒。大火煸個3，4分鐘，把肥肉的油煸出來才好吃。
步驟2：煎大概十分鐘左右，看肉兩面微黃，鍋里已有不少油就可以了，然后倒出鍋里多余的油，加入老抽，翻炒，讓肉充分著色。一定要用老抽，生抽色淡，著色較差，做出的肉不好看。
步驟3：3塊腐乳，加點腐乳汁將腐乳搗碎，加些白糖和料酒攪拌均。
步驟4：倒入調好的腐乳、冰糖、蔥姜。翻炒一下，加水淹沒肉就行了，大火燒開后轉小火。
步驟5：小火大概燒30分鐘就可以了，湯汁收的差不多的時候，大火收一個汁，加點雞精就可以出鍋了。
毛氏紅燒肉簡介
毛氏紅燒肉又名毛家紅燒肉，是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴，屬于湘菜系。毛氏紅燒肉以五花肉為主料，白糖、料酒為有色調味料燒制而成。成菜后，色澤金黃，油而不膩。五花肉又稱“三層肉”，位于豬的腹部，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。豬肉含有豐富的優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
毛氏紅燒肉圖片
毛氏紅燒肉怎么做最有營養(yǎng)
毛氏紅燒肉的做法一
食材：帶皮五花肉850克，料酒60克，白糖100克，鹽、味精、油、八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、姜片等適量。
步驟
1、油在鍋里燒沸騰后，放入八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒。
2、五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成塊狀備用。
3、鍋內重新放入少量油、大量白糖，熬制成淡紅色后，放入備用碗內。
4、熬糖的鍋直接放入五花肉，倒入少量剛才制成的油。
5、中火煎制1分鐘，放入一半制成的紅糖漿。
6、放少量開水，燒的接近干，至湯汁粘稠。
7、把剩余的紅糖漿放入，湯汁攪拌到每一塊肉上，小火燒一會。
8、到紅色已經顯露，再次放開水，煮制，湯色變紅后放入食鹽、味精，到濃稠后起鍋。
毛氏紅燒肉的做法二
食材：五花肉300克、大蒜1個、干辣椒4個、桂皮2克、八角2克、油適量、白糖15克、料酒2大勺、鹽、雞精各少許、高湯800毫升、蜂蜜1大勺。
步驟
1、五花肉洗凈，冷水下鍋，大火煮開后撇去浮沫再煮2分鐘后關火。
2、將五花肉的皮刮干凈，切成2.5厘米見方的肉塊。
3、大蒜剝皮洗凈切片，干辣椒切段。
4、炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香蒜片、干辣椒段、桂皮和八角。
5、倒入肉塊翻炒，炒至變色后盛出。
6、另起炒鍋放少量油，下入白糖，開小火熬化。
7、然后迅速將炒香的肉塊倒入翻炒，將其均勻上色。
8、調入料酒、鹽，倒入高湯，大火燒開后轉小火慢燉1個小時左右。
9、關火前調入雞精和蜂蜜，即可出鍋盛盤。
毛氏紅燒肉怎么做營養(yǎng)會流失
1、五花肉烹制過程中，第一次煮要肉皮朝上，防止肉皮粘鍋;第二次煮要肉皮朝下，這樣讓肉皮最先入味，也能做出更好的口感。
2、紅燒肉一定要用小火慢燒1小時以上。這帶著濃濃親情的經典菜肴，看似簡單，實則重的是燒制的功夫。燒的火候不夠，肉硬。燒的火候過了，肉又太軟，不成形，嚴重影響最后的收汁和賣相。
3、紅燒肉在炒糖色的時候要有耐心，一定要用小火炒至，糊了就會發(fā)苦的。
4、最后一定要用大火收汁，這樣才能使肉色澤紅亮，湯盡油出。此菜不能多放桂皮，不能放味精。
毛氏紅燒肉各食材的處理方法
買肉時皮不要切掉，要帶皮五花肉，先放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水，水中加點料酒易于肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般10分鐘左右即可。五花肉加清水煮沸撈出，洗凈濾干，切成五寸見方的大塊待用。
腐乳扣肉簡介
腐乳扣肉是漢族傳統(tǒng)名菜,屬于浙菜或魯菜系。眼觀似肉紅非肉,顏色金黃透紅,質地軟爛鮮嫩。腐乳很香很醉人,所以用腐乳做的扣肉是不用加料酒的,因為腐乳本身就帶有酒的香醇味和迷人香氣,做出來的肉會特別好吃。
腐乳燉肉味道鮮美適合很多的人群食用,有增強食欲和開胃的作用。腐乳又稱豆腐乳,是中國流傳數千年的傳統(tǒng)民間美食,因其口感好、營養(yǎng)高,深受中國老百姓及東南亞地區(qū)人民的喜愛,是一道經久不衰的美味佳肴。腐乳肉中含有豐富的營養(yǎng)成分,比如說維生素和鋅元素,還有鈣質,蛋白質等,補充營養(yǎng)的同時,對于老年人來說還能夠有預防老年癡呆的作用。
腐乳扣肉圖片
腐乳扣肉怎么做最有營養(yǎng)
做法一
材料:帶皮五花肉500克,腐乳2-3塊,腐乳汁適量,豆腐一塊。
做法:
1、把五花肉洗干凈。
2、鍋內放水,把肉塊冷水下鍋。
3、大約煮20分鐘,筷子能扎入五花肉里即可撈出,放涼。
4、把腐乳和腐乳汁放小碗里,加適量的水,碾碎腐乳。
5、炒鍋內放油,油七成熱時,把五花肉放入炸,不斷的翻動肉塊,炸到肉皮稍微硬硬時撈出。
6、把炸過的肉塊切成均勻的肉片。
7、把肉片放碗里倒入調好的腐乳汁,用手抓勻。
8、拿一個碗,然后肉皮朝下擺放在碗中,最后把豆腐切塊擺放在肉塊上面,上蒸鍋蒸1小時以上,時間越長肉會越軟爛。
9、蒸好取出碗,倒出一部分汁,取一盤子置于碗上,快速翻轉,將肉片扣于盤內即可。
做法二
材料:五花肉,腐乳,腐乳汁,鹽,白糖,老抽,生抽,姜蔥,料酒
做法:
1、五花肉用火燎去皮上的毛,用刀刮干凈后清水洗凈
2、涼水下鍋,煮至6、7分熟撈出
3、期間準備腐乳半塊、腐乳汁少許、鹽、白糖、生抽,把腐乳搗碎,調勻備用
4、用牙簽在肉的上下左右前后六個面上扎密集的小孔,目的是上色牢固且入味
5、在肉的六個面上抹老抽
6、切成厚約半厘米的片
7、將腐乳汁倒入,用手將每片肉抹上腐乳汁
8、肉皮朝下,一片片先在手中立著擺好,我看顏色有點淺就又在肉皮那面抹了些老抽,然后碼入深碗中,仍舊是肉皮朝下。上面撒上蔥姜片,倒入剩余的腐乳汁,涼水入鍋,中大火蒸約1.5小時至肉軟爛
9、關火后會看到出了些湯,取出后把湯汁篦到一個碗中。用另一個盤子扣緊肉,快速翻轉,漂亮的肉片就扣到上面了。把那碗湯汁入炒鍋收濃(如果嫌油多就撇出上面的一層油),也可以調點淀粉水勾下欠,淋在扣肉上即可。
腐乳扣肉怎么做營養(yǎng)會流失
煮肉時一定要用涼水將肉煮熟,開水煮肉會把肉“燙死”,影響肉質。
腐乳扣肉各食材的處理方法
五花肉要洗凈,炸過之后切片,腐乳就需要碾碎,加豆腐的朋友需要把豆腐切塊。
土豆燒肉簡介
土豆燒肉是浙江省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于浙菜系。此菜色澤醬紅,味道醇香,營養(yǎng)豐富。把牛肉和土豆加上紅辣椒和其他調料在小陶罐子燉得爛爛的,汁水濃濃的。
土豆燒肉圖片
土豆燒肉怎么做最有營養(yǎng)
做法一、土豆去皮切塊,大小隨意,新土豆很易熟。姜去皮切片。取兩片姜切碎,和花椒、五花肉一起放入清水鍋中,煮開后繼續(xù)煮2-3分鐘,將血水除盡。將五花肉用溫水沖洗干凈,瀝去多余水分,切塊。將五花肉塊碼放在鍋中,中小火煎,中途用筷子翻一下,至四面金黃,肉逼出很多油。加入冰糖和紅糖,小火炒3-4分鐘。加入三四片姜,適量開水,煮開后轉小火,蓋上鍋蓋,小火燉煮30分鐘左右。加入土豆、鹽,轉中大火,至水基本收干,土豆熟透即可。收汁時用鍋鏟翻炒一下,以免糊鍋。喜歡可以加一點老抽。
做法
土豆燒肉怎么做營養(yǎng)會流失
做這道土豆燒肉時候,一定不能著急,要用小火將五花肉的油脂靠出來,做出的紅燒肉不肥膩,超級美味。買回來的五花肉清洗干凈后才能用來做菜,用料酒水浸泡可以去除五花肉的腥味。這里特別提醒大家,步驟3中需要加水,加入的水一定要熱水,熱脹冷縮,否則肉就硬了不好吃。
土豆燒肉各食材的處理方法
土豆去皮,切片,頭幾片先慢慢切下來,待帶第5、6片的時候,選擇一片粘刀上面。中間位置,土豆本身含有很多汁液,所以很容易粘,無需擔心。再切的時候,這個土豆片就會阻礙其他片片粘刀,順利地落地,一片一片地摞起來,這就為以后切絲奠定了牢靠的基礎。
五花肉切塊后再清水中浸泡10分鐘,水中加入1小勺料酒,然后撈出瀝干水。
腐乳紅燒肉的營養(yǎng)價值
腐乳紅燒肉是在漢族傳統(tǒng)名菜腐乳肉和紅燒肉的基礎上,制作而成的一道適合解饞的大肉菜,主要使用腐乳和適量冰糖調味,香而不膩、軟爛爽口,香辣開胃。
1、豬肉營養(yǎng):豬肉性平味甘,有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效,主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產。
2、腐乳中維生素B族的含量豐富,常吃不僅可以補充維生素B12,還能預防老年性癡呆。
3、腐乳富含植物蛋白質,經過發(fā)酵后,蛋白質分解為各種氨基酸,又產生了酵母等物質,故能增進食欲,幫助消化。
4、腐乳還含有鈣、磷等礦物質。
5、腐乳發(fā)酵時容易被微生物污染,豆腐坯中的蛋白質氧化分解后會產生含硫的化合物,過多食用將對人體產生不良影響。
腐乳紅燒肉的熱量
在畜肉中,豬肉的蛋白質含量最低,脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質較高,每100克可含高達29克的蛋白質,含脂肪6克。經煮燉后,豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的維生素B.,可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成,滋陰潤燥,可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰,豬肚補虛損、健脾胃。
豬肉厚實,口感好也不錯,但多吃會胖。有人覺得,肥肉含大量脂肪,多吃了血脂要升高,人會發(fā)胖。而純精肉含蛋白質,營養(yǎng)價值高,所以多多益善。這種看法其實并不正確。
1、100克瘦豬肉含蛋白質16、7克,而含脂肪卻達28、8克。我們不難發(fā)現。瘦豬肉其實并不是一種高蛋白低脂肪的食物。它的脂肪含量竟然比蛋白質含量還高。所以瘦豬肉吃得太多,動物性脂肪的攝入量也會大大增加的。
2、人的胖與瘦是與攝入熱量的多少相聯(lián)系的。如果不減少每天攝入的總熱量,不管你吃什么食物,也不會使你變得苗條些。
腐乳紅燒肉的宜忌人群
⒈ 一般健康人和患有疾病之人均能食之,但食之過多,便使人攝入了過多熱量,多余的熱量轉化為脂肪在人體內儲存,就致人肥胖,肥胖則易發(fā)多種疾病。
2、濕熱痰滯內蘊者不宜食。
3、肥胖、血脂較高、高血壓者不宜多食或忌用。
4、外感病人亦不宜食。
5、對濕熱偏重、痰濕偏盛,舌苔厚膩之人,忌食豬肉。
6、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者,宜少吃或不吃。
筍干燒肉簡介
筍干燒肉是一道美味可口的漢族名菜,是江浙一帶比較常見的家常菜，主要食材為五花肉、干筍。此菜筍干香,肉軟爛,醬紅色,味鮮香,回味悠長,是下酒佳肴。豬肉含有豐富的優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養(yǎng)血,滋陰潤燥的功效；冬筍是一種富有營養(yǎng)價值并具有醫(yī)藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。
筍干燒肉圖片
筍干燒肉怎么做最有營養(yǎng)
筍干燒肉的做法一
材料:豬五花肉500克、筍干適量、蔥4根、姜半塊。
調料:生抽、老抽、糖、雞精。
步驟:
1、筍干用溫水泡發(fā)后切寸段,五花肉切塊焯水后洗凈浮沫(最好用熱水洗)。
2、鍋內熱油,五成熱時放入五花肉及姜片,中小火煸炒至肉微微吐油,呈微黃色。
3、往鍋中倒入紹酒,大火煸炒。
4、加入生抽、老抽,煸炒。
5、蓋上鍋蓋,燜兩分鐘,至肉完全上色。
6、開蓋,往鍋中加入開水沒過肉,大火燒開后再一次撇去浮沫,然后加入糖、雞精,蔥、筍干,大火燒開后改小火燜一小時即可。
筍干燒肉的做法二
食材：去皮五花肉適量、水發(fā)筍干適量、老抽適量、生抽適量、料酒適量、糖適量、鹽適量
1、備好筍干,五花肉。
2、肉切小塊,放鍋里炒(不用加油)目的是逼掉一點肉里的油,而且這樣燒出來的肉緊實,不容易碎,還容易上色。
3、炒好的肉塊加水和料酒,姜片。中火燉1小時左右。
4、加生抽,老抽,糖,再燒30分鐘(鹽可加可不加)。
5、加入筍干。
6、加筍干再中小火燒30分鐘,等湯汁稍微收干就可以出鍋了。
7、撒點蔥花既點綴又香。
筍干燒肉怎么做營養(yǎng)會流失
1、冬筍不可炸老,以免失去鮮味,宜用微火燜燒。
2、紅燒肉完美的色澤是明微紅色或明黃棕色且表面光亮,這是糖色賦予的正常色澤,用老抽只會使紅燒肉色澤發(fā)黑。
3、調料、湯汁一次加足,中途不可加水，否則會影響口感。
4、肉放鍋里炒(不用加油)目的是逼掉一點肉里的油,而且這樣燒出來的肉緊實,不容易碎,還容易上色。
筍干燒肉各食材的處理方法
1、五花肉
刮去肉皮上的毛,五花豬肉切成2.4 厘米見方小塊。把肉塊放入開水鍋內燙一燙,至水再滾沸時撈起洗凈血水。買五花肉時注意，色澤明亮的色澤代表五花肉新鮮,過暗很可能是不新鮮了;而太鮮艷則很可能經過人工處理
2、筍干
冬筍剝除外殼,削掉根須,提前用溫水浸軟泡發(fā)2小時左右,然后取其鮮嫩部分切成與肉塊一樣大小的斜刀塊，干筍一定要浸軟,否則口感不好。買冬筍時最好挑選筍殼深黃色,表面光潔、完整,緊貼筍肉,尾巴黃的筍。
平時生活中喜歡吃肉的朋友，聽到“紅燒肉”這個詞估計都要不停地咽口水了。紅燒肉其實就是我們生活中一道肥而不膩的菜譜，味道極美，很符合大眾口味，所以很多人都喜歡吃這種肉。而紅燒肉的做法也是有許多種的，那么現在就主要介紹豆腐乳紅燒肉，你吃過了嗎？
一般而言，所謂的紅燒肉都是五花肉制作而成的，肉感韌勁較好，但只有真正的掌握烹飪技巧才能做成功。那么，豆腐乳紅燒肉的做法是怎樣的呢？只要您感興趣，不妨就去仔細的了解清楚。
紅燒肉是熱菜菜譜之一，以五花肉為制作主料，紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，口味屬于甜味。紅燒肉是一道著名的本幫菜，充分體現了本幫菜“濃油赤醬”的特點。而腐乳紅燒肉是一道適合夏日解饞的大肉菜，和傳統(tǒng)的紅燒肉比較起來，因為加了腐乳，好吃不膩，也更開胃。
原料：帶皮五花肉 蔥姜片 老抽 玫瑰腐乳 冰糖
做法
豆腐乳紅燒肉
1、五花肉洗凈后切成一寸左右的小塊，平底鍋不放油燒熱，放入五花肉，用小火煎制一會，這樣可以讓肉先出點油，吃起來不膩口。
2、煎大概十分鐘左右，看肉兩面微黃，鍋里已有不少油就可以了，然后倒出鍋里多余的油，加入老抽，翻炒，讓肉充分著色。一定要用老抽，生抽色淡，著色較差，做出的肉不好看。
3、肉著色后加入料酒（最好是用黃酒）、冰糖、蔥姜、兩塊腐乳及適量腐乳汁，翻炒一下，再加入熱水，用熱水效果最好。水量要沒過肉，然后蓋上鍋蓋，大火煮沸后改小火慢燉，大約四十多分鐘就可以了，然后大火收汁。
紅燒肉的做法有許多種，大家可根據個人愛好制作出不同的口味。而豆腐乳紅燒肉主要是針對愛吃豆腐乳的朋友，當然，如果您不喜歡腐乳，也是可以不放的。還需要提醒的是，紅燒肉雖然味道鮮美，香味濃郁，但也不應該多吃，否則容易發(fā)胖或導致脂肪肝等疾病。
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