做京醬肉絲放什么調(diào)料
養(yǎng)生水都放什么。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對自己晚年負責，就不應(yīng)該對晚年的健康透支。隨著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會性的關(guān)注焦點，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識需要掌握呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“做京醬肉絲放什么調(diào)料”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
京醬肉絲簡介
京醬肉絲是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜,屬于魯菜。此菜咸甜適中,醬香濃郁,風味獨特。選用豬里脊肉為主料,輔以黃醬或甜面醬及其它調(diào)味品,用北方特有烹調(diào)技法“六爆”之一的“醬爆”烹制而成。食用時輔以蔥絲、腐皮,口味咸甜適中,醬香濃郁,風味獨特。
做京醬肉絲放什么調(diào)料
1、主料：豬里脊
輔料:大蔥、豆片、黃瓜。
調(diào)味:甜面醬、白糖1勺、香油1勺、醬油、料酒、蛋清、淀粉適量、蔥姜水少許。
2、里脊切細絲。
3、入鹽、醬油、胡椒粉、料酒、食用油各適量,攪拌均勻,腌制20分鐘。
4、皮入沸水鍋煮3分鐘撈出待用。
5、白去芯切細絲,黃瓜切條備用。
6、面醬倒入碗中,加白糖、香油、蔥姜水攪拌均勻。
7、好的肉絲中加雞蛋清、淀粉拌勻。
8、置火上少許油燒熱,倒入腌好的肉絲,迅速劃散,炒至肉絲變色盛出。
9、留底油,倒入甜面醬炒勻。
10、炒勻后倒入炒好的肉絲翻炒。
11、待所有肉絲均勻的沾上醬汁即可。
京醬肉絲的常見做法
京醬肉絲的常見做法一
1、里脊肉切成細絲備用,豆腐皮焯水控干備用。
2、京蔥的蔥白切成絲,碼入盤中,小心辣眼。
3、肉絲放在碗中,加入1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉、鹽抓勻上漿。
4、鍋中倒入些許炒菜油,油溫5成熱的時候滑入上好漿的肉絲,炒散后成出備用。
5、鍋中留少許底油,放入甜面醬、1勺生抽、白糖和少量的高湯或者清水。www.cndadi.net
6、調(diào)勻醬汁后,放入滑過油的肉絲翻炒均勻后成出碼放在蔥絲上面。
京醬肉絲的常見做法二
1、將豬肉切成絲,放入碗內(nèi),加料酒、鹽、雞蛋、淀粉抓勻,即為上漿。
2、將蔥白斜切成絲放在盤中。姜切片略拍,取蔥絲同放一碗內(nèi),加清水,泡成蔥、姜水。
3、炒鍋上火,加油,燒熟后將肉絲放入炒散,至八成熟時取出,放在盤中濾干油分。
4、炒鍋上火放油,加入甜面醬略炒,放入蔥、姜水、料酒、味精、白糖,不停炒動甜面醬,待白糖全部熔化,且醬汁開始變粘時,將肉絲放入,不停地炒動,使甜面醬均勻地沾在肉絲上。
5、肉絲放在盛有蔥絲的盤中,將蔥絲基本蓋住,食用時拌勻即可。
京醬肉絲的常見做法三
1、里脊肉切絲,不要太細。用料酒和水淀粉抓勻,腌制10分鐘。
2、蔥切細絲,放在盤子上。
3、鍋中放稍多的油,3、4成熱時下肉絲滑散,至完全變色后撈出瀝油。
4、用鍋中剩余的油爆香姜末。
5、倒入醬料,小火炒至醬汁濃稠、醬香濃郁。
醬料:豆瓣醬1勺(不是郫縣豆瓣)、甜面醬2勺、番茄醬半勺、蠔油少許、糖適量,用少量清水調(diào)勻。
京醬肉絲的食物相克知識
1、豬肉不能與牛肉一起吃
豬肉屬于微寒食物,而牛肉屬于溫性肉類,兩者一起吃,一熱一冷,兩味有所抵觸,味不好不說,而且可能會引起腹難受。
2、豬肉不能與香菜一起吃
古書上講過,香菜與別的人肉在一起吃,會起大補,唯獨不能與豬肉一起吃。這是因為香菜為辛溫食物,豬肉為微寒食物,兩者相克,一起吃損氣,且無補。
3、豬肉不能與黃豆一起吃
黃豆與豬肉一起燉,似乎太正常了。但從今天開始不要一起吃了。黃豆中的植物酸會與豬肉里的脂肪結(jié)合成復(fù)合物,不利于人體的吸收。
4、豬肉不能與羊肝一起吃
豬肉是不能與羊肝一起吃的,前者為寒性食物,入胃則為熱。后者為微熱食物,入胃則為寒。兩者共同進入胃后,會有滯留感,不利于消化。
5、豬肉不能與菠菜一起吃
在吃豬肉的時候,最好是可以不吃菠菜,這是因為兩者一起吃,會影響人體對菠菜里銅元素的吸收。
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在我國的菜系當中，魯菜是一種頗受北方人喜歡的菜，其中比較有名的一道就是京醬肉絲了，這道菜用料并不多，分別是肉絲、豆腐皮以甜面醬、大蔥。肉絲切的不要太粗，而且炒是一個需要關(guān)鍵的步驟，先把肉絲腌了后再炒就不用擔心炒老了。另外，可用蛋清與料酒腌制一下肉絲。
制作材料
瘦肉250克 京蔥白100克 甜面醬3大勺豆腐皮3張
制作方法
做法一
1、瘦肉切片，然后斜著肉片切成絲，用半個蛋清、1勺生粉、料酒和鹽腌制15分鐘
2、甜面醬中加入1大勺的糖，少許的香油，放入熱水鍋中蒸15分鐘待用(以上2步可是做好京醬肉絲的關(guān)鍵哦，千萬別省略哈)
3、京蔥切成細絲，擺在盤上，豆腐皮切方塊備用
4、熱鍋溫油，放入腌制好的肉絲快速滑至變色，盛出
5、利用底油炒香甜面醬，接著加入肉絲翻炒，讓醬汁均勻地裹在肉絲上即可。用一片豆腐皮包上少許京蔥，加上肉絲。
做法二
1.準備好所需要的食材，同時將豆腐皮過下水后切正方形大塊備用
2.瘦肉切絲裝碗中，加入淀粉、生抽和白糖及少許清水，攪拌均勻
3.鍋中加入適量油，倒入甜面醬，小火慢慢翻炒
4.等聞到甜面醬炒出香味后，倒入準備好的肉絲，中火快速翻炒
5.大約秒30炒左右即可出鍋
做法三
【原料】：里脊肉、番茄沙司、料酒、雞蛋清、干淀粉、鹽、蔥白
【步驟】
1、準備材料。蔥白對半切開后，再切成細絲備用。
2、里脊肉切成3mm厚的薄片，再切成5mm寬的絲。
3、放入料酒、雞蛋清、干淀粉、鹽攪拌均勻，腌制10分鐘。
4、將番茄沙司2勺 蠔油 1勺 甜面醬 2勺
香油 1/4小勺放入碗里
5、加入少許的清水調(diào)成汁。
6、鍋里倒入油，燒熱后，倒入肉絲，大火滑炒至肉絲變色后撈起。
7、鍋里倒入少許的油，倒入調(diào)汁翻炒至粘稠狀。
8、倒入肉絲，翻炒均勻，出鍋前淋入香油即可。
小貼士
1、肉絲斜切可以讓炒制出來的口感滑嫩，不會柴哈
2、甜面醬事先加香油蒸過，可以讓醬香進一步激發(fā)出來
3、甜面醬比較咸，肉是否需要加鹽根據(jù)甜面醬和肉的比例靈活調(diào)整;
4、炒甜面醬時，注意小火火候慢炒;
5、肉下入鍋后，要快速翻炒，要不容易炒老或糊鍋。
很多北方人都知道北京的一道名菜，京醬肉絲。京醬肉絲是屬于北京的一道很出名的菜肴。因為這道菜的簡單做法，所以很多老百姓都很喜歡。京醬肉絲對于北京人來說，是不能忘記它的味道的，肉絲的嫩滑加上秘制醬料的搭配，讓很多人都鐘情這道菜。如果想知道京醬肉絲的做法，可以往下看看哦。
許多北方的人都會制作京醬肉絲來食用，但是對于南方人來說，可能懂得這道菜的人并不多。有些南方人又特別的喜歡吃一些北方的食物，這樣的話只能自己動手來制作了。京醬肉絲的做法就在下面。
做法一
原料
豬里脊肉400克,雞蛋1個,料酒20克,味精1克,精鹽5克,,濕淀粉30克,蔥、姜絲、醬油各10克,清湯100克,油50克。
烹飪方法
1.豬里脊肉切成細絲,用精鹽、酒、醬油、香油腌10分鐘,將蔥切成細絲后鋪在盤中;
2. 將鍋燒熱后用60克溫油將肉絲泡熟撈出;
3.鍋中再放入50克油澆熱,倒入甜面醬、糖、醬油、香油炒香,再加入過好油的肉絲拌炒,即可盛入鋪有蔥絲的盤上,食用前攪拌一下。
做法二
【原料】
甜面醬80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，鹽1克，淀粉2克，雞蛋1個，油150克，姜5克。
【制作過程】
1、將豬肉切成絲，放入碗內(nèi)，加料酒、鹽、雞蛋、淀粉抓勻，即為上漿;
2、將蔥白斜切成絲放在盤中。姜切片略拍，取蔥絲同放一碗內(nèi)，加清水，泡成蔥、姜水;
3、炒鍋上火，加油，燒熟后將肉絲放入炒散，至八成熟時取出，放在盤中濾干油分;
4、炒鍋上火放油，加入甜面醬略炒，放入蔥、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒動甜面醬，待白糖全部熔化，且醬汁開始變粘時，將肉絲放入，不停地炒動，使甜面醬均勻地沾在肉絲上;
5、肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本蓋住，食用時拌勻，用豆腐皮包住即可食用。
以上就是向大家介紹了關(guān)于京醬肉絲的做法，相信很多人看完之后，即使對京醬肉絲不了解或者是沒有嘗試過的話，也會被它深深吸引住的。如果你想嘗試一下它的味道是怎樣的，不妨動手做一做，這樣你還能嘗到自己的手藝哦。
京醬肉絲需要搭配餅來吃，味道才會更好，京醬肉絲的餅制作方法可以了解一下，自己在家里面來做也是非常簡單的，下面就給大家介紹一下京醬肉絲那個餅怎么做，想要了解的人就一起跟著來看看吧。
京醬肉絲那個餅怎么做
需要準備白糖，泡打粉，酵母，甜面醬，番茄醬，淀粉，蠔油，料酒，蔥，花生油以及面粉，先把酵母放到清水里面融化，泡打粉放到干面粉當中，然后再用酵母水活成面團，放到溫暖的地方發(fā)酵，發(fā)酵好以后再次揉勻，讓里面的空氣排出，搓成長條狀，再分成4份，取出一份把它壓扁，再搟成牛舌狀，上面刷一些油，用刀背壓出花紋，然后放到蒸鍋中，醒發(fā)20分鐘，開火大火蒸15分鐘，然后再關(guān)火燜三分鐘，這樣京醬肉絲的餅就制作完成了。
京醬肉絲的肉絲怎么做
需要準備豆腐皮，豬里脊，白糖，甜面醬，淀粉，料酒，雞蛋，小蔥，雞粉，鹽，先把豆腐皮放到鍋中，加入適量的水燒開，然后煮三分鐘關(guān)火，把豆腐皮盛出來，放到盤子里面放涼，蔥切成絲，生姜切片，準備一個碗，把蔥絲生姜片放進去加一些溫水，然后再把里脊肉洗干凈切成絲，放進碗里面，加一些料酒，打一個雞蛋進去，再添加一些淀粉攪拌均勻，添加適量的油鹽，抓均勻腌制20分鐘，腌制好以后就可以在鍋中，加入適量的油燒熱，肉絲放進去，用勺子攪散炒到發(fā)白，肉絲是比較容易熟的，然后再放到盤子當中，鍋中加一些油燒熱，把甜面醬倒進去翻炒，再添加一些蔥姜水，最后加一些雞精，白糖，料酒，改成小火慢慢的熬煮成粘稠的汁液，等到汁液熬好以后，就可以把肉絲放進炒鍋當中翻炒，肉絲和湯汁完全融合，用大火收汁，盛出來就可以了。
制作京醬肉絲還可以準備生姜，雞蛋，淀粉，鹽，白糖，雞精，料酒，甜面醬，大蔥白，豬里脊肉，先把豬里脊肉清洗干凈切成片狀，然后再切成絲，放到碗里面，加入適量淀粉，雞蛋清，鹽，料酒抓取均勻讓它上漿，上漿以后再放入一些生抽攪拌均勻，擺到冰箱里面冷凍5分鐘到10分鐘左右，蔥白切成絲，放到盤子里面，生姜切片，蔥切成絲，一起放到碗中，加入一些清水泡成水來使用，炒鍋加油燒熱到4成熱的時候，從冰箱里面把肉絲取出來翻炒到熟，然后油分瀝干，炒鍋放油，把甜面醬放進去稍微翻炒一下，然后再加入一些白糖，雞精，料酒，蔥，姜水不停的翻炒，等到白糖完全融化，醬汁開始變黏稠以后就可以把肉絲放進去，不停的攪動，讓甜面醬均勻的沾上肉絲，然后再放到盛有蔥絲的盤子里面，把蔥絲基本上遮蓋留住，用熱肉絲的熱度把蔥的味道給散發(fā)出來，吃的時候拌均勻就可以了。
京醬肉絲用什么醬
京醬肉絲使用的醬可以是炸醬，也可以使用甜面醬，這樣做出來的京醬肉絲味道才會更加的正宗，吃起來口感也是相當不錯的。
京醬肉絲的營養(yǎng)價值
京醬肉絲味道濃郁，咸甜適中，適當?shù)某砸恍┠軌蜓a充身體所需要的脂肪酸，蛋白質(zhì)，半胱氨酸，讓缺鐵性貧血問題得到有效改善，還可以達到滋陰潤燥，養(yǎng)血補腎效果，它里面的優(yōu)質(zhì)蛋白含量豐富，膽固醇，脂肪含量是比較少的，一般的人群都可以吃。
吃一些京醬肉絲還能夠起到殺菌作用，能夠去除油膩的感覺，還可以讓呼吸道疾病，腸道疾病降低，膽固醇也可以降低，經(jīng)常吃一些能起到健腦作用，能夠預(yù)防治療心血管硬化問題。
京醬肉絲里面含有礦物質(zhì)，維生素，脂肪以及蛋白質(zhì)，能夠修復(fù)受損的肝臟組織，它里面所含有的卵黃素，卵磷脂，還可以讓記憶力得到改善，起到健腦益智效果。
適當?shù)某砸恍┚┽u肉絲還可以補充身體所需要的微量元素以及維生素b，讓身體里面的致癌物質(zhì)得到分解氧化，這樣抵抗癌癥的效果就非常好，還可以達到補血安神養(yǎng)心作用，滋陰潤燥的效果也是非常強的。
上面介紹的就是京醬肉絲的餅制作方法，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，京醬肉絲的餅制作方法簡單，肉絲的制作方法也是非常容易的，適當?shù)某砸恍┚┽u肉絲可以給身體健康方面帶來一定的幫助，所以平時自己在家里面做一些來吃就非常好。
飯店里經(jīng)常點的菜品中，京醬肉絲絕對可稱得上是名列前茅。濃郁的醬香風味透著一絲甜意，細細的蔥絲，嫩滑的豬肉絲，再加上香香的豆皮的味道，吃起來簡直美味極了。其實，這道菜也很適合在家中制作，其做法簡單，食材也都是市場上可以很方便買到的。周末在家的您，不妨給家人做上這樣一道佳肴。
一、菜品介紹
“京醬肉絲”可以說是一道家喻戶曉的名菜，其味道咸甜適口，醬香濃郁，肉絲滑嫩，再用豆皮將肉絲和大蔥卷起食用，口感更加豐富，特具風味。
二、做法一
食材:豬里脊肉250g、蔥絲200g。
步驟:
1.將一半蔥絲放入盤中央。
2.將豬甲脊肉切成絲，放入碗中，加料酒、鹽、味精調(diào)勻，放入蛋清、淀粉上漿抓勻。
3.鍋內(nèi)加油燒至三成熱，將肉絲入勺滑散，撈出瀝油。
4.鍋內(nèi)加少許油，投入蔥姜絲爆鍋。
5.加入甜面醬炒香。倒入滑好油的肉絲，快速翻炒，加白糖、老抽、水淀粉翻炒均勻，裝盤即成。
三、做法二
食材:里脊肉200g、大蔥1根、油適量、鹽適量、姜粒8g、鮮醬油2g、料酒適量、玉米淀粉8g。白胡椒粉適量、甜面醬55g、糖15g、蔥姜水20g、豆腐皮1張。
步驟:
1.取一小節(jié)蔥綠部分切小粒，生姜也切小粒，用清水侵泡半小時以上后，用手撈出蔥姜粒，并用力將汁擠出。
2.豆腐皮切小塊，放入沸水中焯制片刻。
3.撈出后用煮過的水將豆腐皮浸泡，以免豆腐皮表面變干，等食用之前將水倒出。
4切好的肉絲中放入少許鹽、鮮醬油2g、料酒、白胡椒粉和玉米淀粉8g。
5倒入少許清水將其調(diào)拌均勻，放置10分鐘左右。大蔥切絲，均勻的鋪在盤中，起油鍋，將肉絲炒熟后盛出。
6.留底油，放入甜面醬55g，放入15g白糖，小火炒制甜面醬，倒入蔥姜水，用鍋鏟不停的攪拌炒至醬汁濃稠。
7.倒入炒好的肉絲，翻炒均勻即可出鍋。將京醬肉絲盛放在蔥絲上，食用時可卷入豆腐皮中，味道非常棒！
小竅門
1.一定要把甜面醬炒的濃稠，但不能炒糊，這樣才能將每根肉絲都裹上醬汁
2.喜歡吃大蔥的可以多放些蔥絲。
京醬肉絲是北京菜中的一道經(jīng)典的代表菜品之一，其知名度相當高，可以說是很多到飯店吃飯的人們所必點的一樣美食。不少在在家中也會試著去制作這道菜肴，可是味道總是跟飯店的差了那么一點點，很大原因在于其用醬方面。那么，京醬肉絲用什么醬制作出來才會特別好吃呢？
一、做法一
食材“瘦肉344克、蔥5根、姜2片、蒜2瓣、鹽1/5湯匙、雞蛋清1/2只、生粉1湯匙、雞粉1/3湯匙、油4湯匙、甜面醬3湯匙、料酒1湯匙、雞粉1/2湯匙、白糖1/3湯匙。
步驟：
1.豬肉切成絲，加入1湯匙料酒、1/5湯匙鹽、1/2只雞蛋清、1湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，腌制15分鐘。
2.蔥去頭尾洗凈，將蔥白切成細絲，鋪在盤中待用；取1/3碗清水，放入少許姜片和蔥絲拌勻，做成蔥姜水。
3.燒熱3湯匙油，倒入豬肉絲炒散至肉色變白，盛起待用；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調(diào)勻成生粉水。
4.續(xù)添1湯匙油燒熱，加入3湯匙甜面醬略炒，放入1/2湯匙料酒、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙白糖和蔥姜水炒勻煮沸。
5.倒入豬肉絲拌勻，讓醬汁均勻地裹在肉絲上，倒入生粉水勾芡，使醬汁呈濃稠狀。
6.盛起豬肉絲，放在有蔥絲的盤中，拌勻即可食用。
二、做法二
食材：豬里脊肉400克、甜面醬80克、料酒5克、味精2克、白糖20克、鹽1克、淀粉2克、雞蛋1個、油150克、姜5克。
步驟：
1.將豬肉切成絲，放入碗內(nèi)，加料酒、鹽、雞蛋、淀粉抓勻，即為上漿。
2.將蔥白斜切成絲放在盤中。姜切片略拍，取蔥絲同放一碗內(nèi)，加清水，泡成蔥姜水。
3.炒鍋上火加油，燒熟后將肉絲放入炒散，炒至熟時取出，放在盤中濾干油分。
4.炒鍋上火放油，加入甜面醬略炒，放入蔥姜水、料酒、味精、白糖，不停炒動甜面醬，待白糖全部熔化，且醬汁開始變粘時，將肉絲放入不停地炒，使甜面醬均勻地沾在肉絲上。
5.肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本蓋住，食用時拌勻即可。
三、菜品特色
京醬肉絲精選里脊肉為主料，用醬爆烹制而成。食用時輔以蔥絲、腐皮，口味咸甜適中，醬香濃郁，風味獨特。
或許你在外上學(xué)，或許你每天忙著工作，但是再忙你也得吃飯，因為這是你活著的基本條件。吃飯的方式有很多，但是我們得健康地吃飯，我們得自己做飯菜來吃，只有這樣才健康。為此，小編在這里就先來說說關(guān)于京醬肉絲卷這道菜的做法。
2.在腌肉的過程中，我們將豆腐皮入沸水中焯兩分鐘。
3.焯好的豆腐皮過一下涼水，切去四周的硬皮，再切成方形塊。
4.準備好大蔥絲和黃瓜絲。
5.將番茄醬、甜面醬和蠔油準備好。
6.攪勻。
7.鍋里加肉，油熱后放入姜末，炒出香味后，放入肉絲，滑炒至變色撈起。
8.鍋里再加適量的油，放入準備好的醬料翻炒片刻，倒入肉絲，將醬料均勻裹在肉絲上即可。
現(xiàn)在很多人都不會做飯了，畢竟社會生活的發(fā)展，餐飲業(yè)的非常發(fā)達，基本上都滿足我們對食物的需求，但是自己動手做的美食還是別有一番味道，自己可以根據(jù)上面的介紹，親自嘗試做一下京醬肉絲卷。
當你已結(jié)婚，或者有了另一半的時候，如果你提前下班，你會干嗎呢？這時候如果你能夠去廚房為心愛的人準備好一頓豐盛的晚餐，他肯定很感動，你們的感情肯定會得到升華。那么，現(xiàn)在小編就來傳授大家關(guān)于京醬肉絲面詳細做法。
2.212京醬肉絲面食材---玉米手搟面。
3.瘦肉切成絲。
4.切好的瘦肉放入料酒、生抽、胡椒粉、水淀粉、2滴油腌制一下。
5.1炒鍋熱鍋涼油放入花椒、大料、香葉炸香后撈出。
6.2黃瓜、蔥切絲，胡蘿卜、木耳、銀耳焯水后在過涼水切成絲。
7.放入肉絲翻炒，肉絲炒熟后放入少許生抽翻炒出鍋備用。
8.炒鍋另起鍋放入蔥姜絲炸香。
9.然后放入對好的醬（醬加入少許水提前攪拌均勻）翻炒。
10.等醬炒香后放入肉絲和糖翻炒，翻炒均勻后加入雞精即可。
11.炒好的醬出鍋裝碗備用。
12.鍋內(nèi)水開放入手搟面，煮熟后撈出放入涼水中過涼。
13.過涼的面條撈出控水后裝碗。
14.在把蔬菜絲擺在面條上面。
15.把經(jīng)將醬肉絲炸醬放在蔬菜中央一碗五彩京醬肉絲面就做好了。
你以前可能沒有做過菜，但是現(xiàn)在你看完京醬肉絲面的做法簡介，你可以自己嘗試一下，培養(yǎng)興趣和感情。
在現(xiàn)實生活中京醬肉絲薄餅是屬于一道家常美食，京醬肉絲和薄餅是搭配食用的，不僅口感豐富，而且營養(yǎng)價值很高，深受人們的喜愛，而京醬肉絲的薄餅制作方法是比較關(guān)鍵的，薄餅需要薄才可以使口感更好，而京醬肉絲薄餅的做法簡單，自己也可以輕松制作。
京醬肉絲薄餅的做法
材料
京蔥、肉絲、蠔油、淀粉、料酒、胡椒粉、甜面醬、面粉
做法
1、京蔥切絲，肉絲切好，放蠔油、淀粉、料酒、胡椒粉腌制一下。
2、起油鍋，滑炒肉絲，撈起瀝油。
3、剩少許油煸炒甜面醬，放蠔油、糖起稠，快速倒入肉絲翻炒，使醬汁完全裹在肉絲上即可裝盤。
4、上面放上京蔥，吃的時候拌一下就可以了。
5、平底鍋倒入調(diào)制好的面糊，360度旋轉(zhuǎn)，使餅厚薄均勻。吃的時候包京醬肉絲，味道太棒了
北京味道-京醬肉絲包餅
材料
豬里脊肉一塊，大約400g左右，黃瓜1根，荷葉餅10張，腌肉料：料酒2勺，糖和鹽各1/4小勺，老抽1勺，淀粉1勺，麻油2勺，五香粉少許，姜1小塊切末，蔥少許，甜面醬3大勺，糖1大勺，油3大勺
做法
1，里脊肉去筋膜切成絲，加上腌肉料充分攪拌后腌制10分鐘
2，黃瓜洗干凈切成絲碼在盤子的一邊
3，荷葉餅開水入鍋蒸3分鐘
4，鍋里放油，到油溫4-5成熱，入腌制好的肉滑炒到肉色發(fā)白撈出
5，鍋里底油，加甜面醬和糖翻炒均勻，糖全部融化，倒入先前翻炒好的肉絲繼續(xù)翻炒，使肉絲均勻裹上醬汁后關(guān)火盛出放在盤中
6，面餅加少許黃瓜絲和肉絲，卷起食用
京醬肉絲
材料
豬里脊300克、大蔥2根、雞蛋1個、料酒2湯匙、干淀粉1茶匙、番茄沙司2湯匙、蠔油1湯匙、甜面醬2湯匙、香油1/4茶匙。
做法
1、將里脊肉現(xiàn)切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米寬的細絲。放入碗中，調(diào)入料酒，倒入半個雞蛋的蛋清，攪拌均勻，再調(diào)入干淀粉，攪拌均勻，腌制10分鐘。
2、大蔥去掉綠色部分，只取蔥白，洗凈后切成4厘米長的段，再對半切開后，切成細絲，放入盤中擺好。
3、鍋中倒入油，大火至8成熱，有微微青煙冒出后，倒入肉絲，并用鏟子快速滑散，炒到肉絲變色后，撈出備用。
4、鍋中留少許的低油，調(diào)成小火，先倒入番茄醬，再倒入蠔油，最后倒入甜面醬，攪拌后倒入炒好的肉絲回入鍋中，改成大火快速翻炒，使每條肉絲都掛上醬料，出鍋前淋入一點香油，即可。
1.準備燙面面團：
兩杯面粉倒入大盆；取一又五分之一杯冷水，將冷水的三分之二用微波爐加熱到80攝氏度以上，倒入面粉中，用筷子立刻攪勻面粉，面粉這時會呈棉絮狀。
2.這時再加入剩下的三分之一冷水，待面團冷卻到不燙，用手把面團揉到三光并且有韌勁，大概揉5-10分鐘就夠了。
3.不同面粉吸水率不一，可能要根據(jù)情況適當加入一些面粉和水調(diào)整干稀程度。面團揉好標準就是面光盆光手光，三不沾。發(fā)面盆用濕布蓋住，面團醒半小時左右。
4.醒面的同時切好肉絲和蔥絲。
5.搟皮：
面團揉成長條，切成小劑子，每個劑子搟開成越1mm薄的圓形。搟好的面皮刷上油，一個摞一個，每十張餅皮一盤，頂上搭一塊薄濕布。
6.蒸餅皮：
蒸鍋水燒開，放入一盤十片餅皮，大火蒸5-8分鐘。
下面附上京醬肉絲的做法
食材
瘦肉344克、蔥5根、姜2片、蒜2瓣、鹽1/5湯匙、雞蛋清1/2只、生粉1湯匙、雞粉1/3湯匙、油4湯匙、甜面醬3湯匙、料酒1湯匙、雞粉1/2湯匙、白糖1/3湯匙。
步驟
1.豬肉切成絲，加入1湯匙料酒、1/5湯匙鹽、1/2只雞蛋清、1湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，腌制15分鐘。
.蔥去頭尾洗凈，將蔥白切成細絲，鋪在盤中待用；取1/3碗清水，放入少許姜片和蔥絲拌勻，做成蔥姜水。
3.燒熱3湯匙油，倒入豬肉絲炒散至肉色變白，盛起待用；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調(diào)勻成生粉水。
4.續(xù)添1湯匙油燒熱，加入3湯匙甜面醬略炒，放入1/2湯匙料酒、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙白糖和蔥姜水炒勻煮沸。
5.倒入豬肉絲拌勻，讓醬汁均勻地裹在肉絲上，倒入生粉水勾芡，使醬汁呈濃稠狀。
6.盛起豬肉絲，放在有蔥絲的盤中，拌勻即可食用。
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