京醬肉絲的做法
望京男性四季養(yǎng)生。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！别B(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，生活中睿智的人，一般都是對養(yǎng)生頗有心得的人。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們該如何去看待呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“京醬肉絲的做法”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
很多北方人都知道北京的一道名菜，京醬肉絲。京醬肉絲是屬于北京的一道很出名的菜肴。因為這道菜的簡單做法，所以很多老百姓都很喜歡。京醬肉絲對于北京人來說，是不能忘記它的味道的，肉絲的嫩滑加上秘制醬料的搭配，讓很多人都鐘情這道菜。如果想知道京醬肉絲的做法，可以往下看看哦。
許多北方的人都會制作京醬肉絲來食用，但是對于南方人來說，可能懂得這道菜的人并不多。有些南方人又特別的喜歡吃一些北方的食物，這樣的話只能自己動手來制作了。京醬肉絲的做法就在下面。
做法一
原料
豬里脊肉400克,雞蛋1個,料酒20克,味精1克,精鹽5克,,濕淀粉30克,蔥、姜絲、醬油各10克,清湯100克,油50克。
烹飪方法
1.豬里脊肉切成細(xì)絲,用精鹽、酒、醬油、香油腌10分鐘,將蔥切成細(xì)絲后鋪在盤中;
2. 將鍋燒熱后用60克溫油將肉絲泡熟撈出;
3.鍋中再放入50克油澆熱,倒入甜面醬、糖、醬油、香油炒香,再加入過好油的肉絲拌炒,即可盛入鋪有蔥絲的盤上,食用前攪拌一下。
做法二
【原料】
甜面醬80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，鹽1克，淀粉2克，雞蛋1個，油150克，姜5克。
【制作過程】
1、將豬肉切成絲，放入碗內(nèi)，加料酒、鹽、雞蛋、淀粉抓勻，即為上漿;
2、將蔥白斜切成絲放在盤中。姜切片略拍，取蔥絲同放一碗內(nèi)，加清水，泡成蔥、姜水;
3、炒鍋上火，加油，燒熟后將肉絲放入炒散，至八成熟時取出，放在盤中濾干油分;
4、炒鍋上火放油，加入甜面醬略炒，放入蔥、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒動甜面醬，待白糖全部熔化，且醬汁開始變粘時，將肉絲放入，不停地炒動，使甜面醬均勻地沾在肉絲上;
5、肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本蓋住，食用時拌勻，用豆腐皮包住即可食用。
以上就是向大家介紹了關(guān)于京醬肉絲的做法，相信很多人看完之后，即使對京醬肉絲不了解或者是沒有嘗試過的話，也會被它深深吸引住的。如果你想嘗試一下它的味道是怎樣的，不妨動手做一做，這樣你還能嘗到自己的手藝哦。
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或許你在外上學(xué)，或許你每天忙著工作，但是再忙你也得吃飯，因為這是你活著的基本條件。吃飯的方式有很多，但是我們得健康地吃飯，我們得自己做飯菜來吃，只有這樣才健康。為此，小編在這里就先來說說關(guān)于京醬肉絲卷這道菜的做法。
2.在腌肉的過程中，我們將豆腐皮入沸水中焯兩分鐘。
3.焯好的豆腐皮過一下涼水，切去四周的硬皮，再切成方形塊。
4.準(zhǔn)備好大蔥絲和黃瓜絲。
5.將番茄醬、甜面醬和蠔油準(zhǔn)備好。
6.攪勻。
7.鍋里加肉，油熱后放入姜末，炒出香味后，放入肉絲，滑炒至變色撈起。
8.鍋里再加適量的油，放入準(zhǔn)備好的醬料翻炒片刻，倒入肉絲，將醬料均勻裹在肉絲上即可。
現(xiàn)在很多人都不會做飯了，畢竟社會生活的發(fā)展，餐飲業(yè)的非常發(fā)達(dá)，基本上都滿足我們對食物的需求，但是自己動手做的美食還是別有一番味道，自己可以根據(jù)上面的介紹，親自嘗試做一下京醬肉絲卷。
當(dāng)你已結(jié)婚，或者有了另一半的時候，如果你提前下班，你會干嗎呢？這時候如果你能夠去廚房為心愛的人準(zhǔn)備好一頓豐盛的晚餐，他肯定很感動，你們的感情肯定會得到升華。那么，現(xiàn)在小編就來傳授大家關(guān)于京醬肉絲面詳細(xì)做法。
2.212京醬肉絲面食材---玉米手搟面。
3.瘦肉切成絲。
4.切好的瘦肉放入料酒、生抽、胡椒粉、水淀粉、2滴油腌制一下。
5.1炒鍋熱鍋涼油放入花椒、大料、香葉炸香后撈出。
6.2黃瓜、蔥切絲，胡蘿卜、木耳、銀耳焯水后在過涼水切成絲。
7.放入肉絲翻炒，肉絲炒熟后放入少許生抽翻炒出鍋備用。
8.炒鍋另起鍋放入蔥姜絲炸香。
9.然后放入對好的醬（醬加入少許水提前攪拌均勻）翻炒。
10.等醬炒香后放入肉絲和糖翻炒，翻炒均勻后加入雞精即可。
11.炒好的醬出鍋裝碗備用。
12.鍋內(nèi)水開放入手搟面，煮熟后撈出放入涼水中過涼。
13.過涼的面條撈出控水后裝碗。
14.在把蔬菜絲擺在面條上面。
15.把經(jīng)將醬肉絲炸醬放在蔬菜中央一碗五彩京醬肉絲面就做好了。
你以前可能沒有做過菜，但是現(xiàn)在你看完京醬肉絲面的做法簡介，你可以自己嘗試一下，培養(yǎng)興趣和感情。
吃飯的方式有很多，但是一定要吃一些健康的食物，要健康就需要自己動手做一下了，下面介紹的秘制京醬肉絲，就非常適合做。
2.21將切好的肉絲用料酒，味極鮮醬油，鹽，胡椒粉，味精，加少量生粉腌制15分鐘左右。
3.1取鍋加水，燒開放入千張。燙一下，2-3分鐘就可以。如果青椒太辣的話，也可以用水燙一下。
4.2大蔥，黃瓜，青椒洗凈，切絲備用。
5.將切好的蔥絲，取適量鋪在盤底。盤邊用西紅柿花，黃瓜片，黑木耳，青椒絲點綴一下。
6.取鍋加油，油熱4-5成時加入腌制好的肉絲快速滑炒。不要把肉絲炒老了，煸炒出肉香即可盛出備用。
7.1利用炒肉的鍋中余油，加入姜末爆香。
8.2取適量甜面醬，稍加一些番茄醬，加入淀粉，鹽，香油，糖，水適量調(diào)制均勻。
9.倒入調(diào)好的醬料，反復(fù)翻炒均勻受熱。
10.炒醬爆香，加入備用的肉絲繼續(xù)翻炒2-3分鐘。注意火候，收汁時別粘鍋。
11.稍微收汁，加入少許味精調(diào)味，即可出鍋。
12.將肉絲裝盤，淋上醬汁，即可。
13.將燙好的千張改刀成小塊，將余下的，蔥絲，青椒絲，黃瓜絲，一起裝盤。一頓極具誘惑的美味就大功告成了！
也許你吃過無數(shù)的山珍海味，也許你從不自己下廚。但是看完秘制京醬肉絲的做法介紹，你肯定想自己嘗試，那就趕緊行動吧。
很多人都非常享受美食帶來的誘惑，老北京京醬肉絲給人的誘惑同樣很大，簡單的食材，濃郁的菜香味。假期在家研究廚藝的時候，就可以嘗試做一做這道刺激人味蕾的美食，還可以嘗試一些不同的烹調(diào)方法呢。
2、蔥白切絲，蔥姜末用水泡上備用，水淀粉備齊
3、豆腐皮用開水焯下?lián)瞥鰝溆?/p>
4、牛肉切絲放入料酒
5、鹽，胡椒粉，水淀粉碼味腌10分鐘
6、熱鍋涼油煸炒牛肉絲段生撈出
7、另起鍋放少許油，油熱下入甜面醬加入蔥姜水，小火炒制冒泡
8、然后加少許糖炒制糖化開
9、在下入牛肉絲
10、快速翻炒使每根牛肉絲均勻裹上醬汁
11、提前把蔥絲和豆腐皮擺放好
12、然后用出鍋將肉絲趁熱放入蔥絲上，用牛肉絲熱度燙出蔥香味即可完成
13、裝飾一下端上餐桌享用吧
應(yīng)該說每個人都知道飲食對自己的重要性，雖然老北京京醬肉絲的做法容易，但卻讓吃過的人都豎起大拇指。
在我國的菜系當(dāng)中，魯菜是一種頗受北方人喜歡的菜，其中比較有名的一道就是京醬肉絲了，這道菜用料并不多，分別是肉絲、豆腐皮以甜面醬、大蔥。肉絲切的不要太粗，而且炒是一個需要關(guān)鍵的步驟，先把肉絲腌了后再炒就不用擔(dān)心炒老了。另外，可用蛋清與料酒腌制一下肉絲。
制作材料
瘦肉250克 京蔥白100克 甜面醬3大勺豆腐皮3張
制作方法
做法一
1、瘦肉切片，然后斜著肉片切成絲，用半個蛋清、1勺生粉、料酒和鹽腌制15分鐘
2、甜面醬中加入1大勺的糖，少許的香油，放入熱水鍋中蒸15分鐘待用(以上2步可是做好京醬肉絲的關(guān)鍵哦，千萬別省略哈)
3、京蔥切成細(xì)絲，擺在盤上，豆腐皮切方塊備用
4、熱鍋溫油，放入腌制好的肉絲快速滑至變色，盛出
5、利用底油炒香甜面醬，接著加入肉絲翻炒，讓醬汁均勻地裹在肉絲上即可。用一片豆腐皮包上少許京蔥，加上肉絲。
做法二
1.準(zhǔn)備好所需要的食材，同時將豆腐皮過下水后切正方形大塊備用
2.瘦肉切絲裝碗中，加入淀粉、生抽和白糖及少許清水，攪拌均勻
3.鍋中加入適量油，倒入甜面醬，小火慢慢翻炒
4.等聞到甜面醬炒出香味后，倒入準(zhǔn)備好的肉絲，中火快速翻炒
5.大約秒30炒左右即可出鍋
做法三
【原料】：里脊肉、番茄沙司、料酒、雞蛋清、干淀粉、鹽、蔥白
【步驟】
1、準(zhǔn)備材料。蔥白對半切開后，再切成細(xì)絲備用。
2、里脊肉切成3mm厚的薄片，再切成5mm寬的絲。
3、放入料酒、雞蛋清、干淀粉、鹽攪拌均勻，腌制10分鐘。
4、將番茄沙司2勺 蠔油 1勺 甜面醬 2勺
香油 1/4小勺放入碗里
5、加入少許的清水調(diào)成汁。
6、鍋里倒入油，燒熱后，倒入肉絲，大火滑炒至肉絲變色后撈起。
7、鍋里倒入少許的油，倒入調(diào)汁翻炒至粘稠狀。
8、倒入肉絲，翻炒均勻，出鍋前淋入香油即可。
小貼士
1、肉絲斜切可以讓炒制出來的口感滑嫩，不會柴哈
2、甜面醬事先加香油蒸過，可以讓醬香進(jìn)一步激發(fā)出來
3、甜面醬比較咸，肉是否需要加鹽根據(jù)甜面醬和肉的比例靈活調(diào)整;
4、炒甜面醬時，注意小火火候慢炒;
5、肉下入鍋后，要快速翻炒，要不容易炒老或糊鍋。
京醬肉絲是特色沒事，主要就是用豬肉、甜面醬、蔥姜等這些搭配在一起烹煮出來的一道特色美食，可是要怎么制作才可以有更加濃郁的口感呢，大家可以參考下文介紹的不同制作方法。
做法一
食材
瘦肉344克、蔥5根、姜2片、蒜2瓣、鹽1/5湯匙、雞蛋清1/2只、生粉1湯匙、雞粉1/3湯匙、油4湯匙、甜面醬3湯匙、料酒1湯匙、雞粉1/2湯匙、白糖1/3湯匙。
步驟
1.豬肉切成絲，加入1湯匙料酒、1/5湯匙鹽、1/2只雞蛋清、1湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，腌制15分鐘。
2.蔥去頭尾洗凈，將蔥白切成細(xì)絲，鋪在盤中待用；取1/3碗清水，放入少許姜片和蔥絲拌勻，做成蔥姜水。
3.燒熱3湯匙油，倒入豬肉絲炒散至肉色變白，盛起待用；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調(diào)勻成生粉水。
4.續(xù)添1湯匙油燒熱，加入3湯匙甜面醬略炒，放入1/2湯匙料酒、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙白糖和蔥姜水炒勻煮沸。
5.倒入豬肉絲拌勻，讓醬汁均勻地裹在肉絲上，倒入生粉水勾芡，使醬汁呈濃稠狀。
6.盛起豬肉絲，放在有蔥絲的盤中，拌勻即可食用。
做法二
食材
豬里脊肉400克、干豆腐1張、蛋清1個、黃瓜1根、蔥絲50克、甜面醬150克、油30克、醬油10克、料酒5克、淀粉3克、白糖3克。
步驟
1.里脊肉洗凈切絲，將蛋清、醬油、淀粉、料酒加入肉絲中拌勻；干豆腐切小方塊。
2.鍋內(nèi)加油，加熱后放入肉絲迅速滑開，待肉色變白后立即撈出。
3.鍋中留適量的油，大火燒熱，放入甜面醬、白糖，改小火用鍋鏟翻炒，炒至醬香撲鼻，并冒出小泡，改大火加入肉絲快炒至入味。
4.把炒好的肉絲碼在盤里，放上小黃瓜段和蔥絲，即可與干豆腐一起食用。
在現(xiàn)實生活中京醬肉絲薄餅是屬于一道家常美食，京醬肉絲和薄餅是搭配食用的，不僅口感豐富，而且營養(yǎng)價值很高，深受人們的喜愛，而京醬肉絲的薄餅制作方法是比較關(guān)鍵的，薄餅需要薄才可以使口感更好，而京醬肉絲薄餅的做法簡單，自己也可以輕松制作。
京醬肉絲薄餅的做法
材料
京蔥、肉絲、蠔油、淀粉、料酒、胡椒粉、甜面醬、面粉
做法
1、京蔥切絲，肉絲切好，放蠔油、淀粉、料酒、胡椒粉腌制一下。
2、起油鍋，滑炒肉絲，撈起瀝油。
3、剩少許油煸炒甜面醬，放蠔油、糖起稠，快速倒入肉絲翻炒，使醬汁完全裹在肉絲上即可裝盤。
4、上面放上京蔥，吃的時候拌一下就可以了。
5、平底鍋倒入調(diào)制好的面糊，360度旋轉(zhuǎn)，使餅厚薄均勻。吃的時候包京醬肉絲，味道太棒了
北京味道-京醬肉絲包餅
材料
豬里脊肉一塊，大約400g左右，黃瓜1根，荷葉餅10張，腌肉料：料酒2勺，糖和鹽各1/4小勺，老抽1勺，淀粉1勺，麻油2勺，五香粉少許，姜1小塊切末，蔥少許，甜面醬3大勺，糖1大勺，油3大勺
做法
1，里脊肉去筋膜切成絲，加上腌肉料充分?jǐn)嚢韬箅缰?0分鐘
2，黃瓜洗干凈切成絲碼在盤子的一邊
3，荷葉餅開水入鍋蒸3分鐘
4，鍋里放油，到油溫4-5成熱，入腌制好的肉滑炒到肉色發(fā)白撈出
5，鍋里底油，加甜面醬和糖翻炒均勻，糖全部融化，倒入先前翻炒好的肉絲繼續(xù)翻炒，使肉絲均勻裹上醬汁后關(guān)火盛出放在盤中
6，面餅加少許黃瓜絲和肉絲，卷起食用
京醬肉絲
材料
豬里脊300克、大蔥2根、雞蛋1個、料酒2湯匙、干淀粉1茶匙、番茄沙司2湯匙、蠔油1湯匙、甜面醬2湯匙、香油1/4茶匙。
做法
1、將里脊肉現(xiàn)切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米寬的細(xì)絲。放入碗中，調(diào)入料酒，倒入半個雞蛋的蛋清，攪拌均勻，再調(diào)入干淀粉，攪拌均勻，腌制10分鐘。
2、大蔥去掉綠色部分，只取蔥白，洗凈后切成4厘米長的段，再對半切開后，切成細(xì)絲，放入盤中擺好。
3、鍋中倒入油，大火至8成熱，有微微青煙冒出后，倒入肉絲，并用鏟子快速滑散，炒到肉絲變色后，撈出備用。
4、鍋中留少許的低油，調(diào)成小火，先倒入番茄醬，再倒入蠔油，最后倒入甜面醬，攪拌后倒入炒好的肉絲回入鍋中，改成大火快速翻炒，使每條肉絲都掛上醬料，出鍋前淋入一點香油，即可。
大家都知道飲食對于健康來講是特別重要的，想要身體健康，平日里就要多注重飲食，最好是自己在家里做飯吃，其實很多家常菜不僅美味，做起來也不難，比如說京醬肉絲餅皮卷的做法就不難，只需要稍微下點功夫，花點時間就可以了。
2、肉切成肉絲，加入姜絲、料酒、生抽、蛋清、水淀粉抓勻，腌制30分鐘
3、醒好的面團(tuán)揪成小劑子
4、將小劑子搟成薄餅并刷上油，放入盤中
5、搟好的薄餅依次放入盤中，刷油的時候要把餅的每個角落都刷上，以防粘連。將薄餅盤上放一塊濕布，放入燒開水的蒸鍋中大火蒸10分鐘左右
6、炒鍋加入食用油，下入肉絲煸炒至八成熟出鍋
7、油鍋中加入甜面醬炒勻，倒入一定量醬油和糖翻炒，嘗味調(diào)整咸味和甜味，稍稍炒干水分。
8、.肉絲倒入炒香的甜面醬中大火迅速翻炒到醬料均勻裹住肉絲起鍋。
9、蔥白切細(xì)絲，肉絲蔥白碼好裝盤
想要擁有健康強壯的身體，我們首先得把飲食重視起來，京醬肉絲餅皮卷的做法很簡單，什么時候想吃了都可以做。
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