蚵仔煎的營養(yǎng)價(jià)值
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蚵仔煎的營養(yǎng)價(jià)值
蚵仔煎,普通話譯作“海蠣煎”,起源于福建泉州(閩南)一帶,是閩南,臺灣,潮汕等地區(qū)經(jīng)典的傳統(tǒng)小吃之一。主要由牡蠣肉、紅薯淀粉、雞蛋做成,是一道營養(yǎng)美味的菜肴。
1、牡蠣肉的營養(yǎng)價(jià)值
1.1、牡蠣是一種高蛋白、低脂肪、容易消化且營養(yǎng)豐富的食品,含有豐富的甘氨酸和一種名為肝糖原的糖類物質(zhì),它們的牡蠣美味的基礎(chǔ)。
1.2、牡蠣肉含蛋白質(zhì)高達(dá)45%~57%、脂肪7%~11%、肝糖原19%~38%。此外,還含有多種維生素及?；撬岷外}、磷、鐵、鋅等營養(yǎng)成分。其中鈣含量接近牛奶,鐵含量為牛奶的21倍。
1.3、牡蠣的主要成分糖原能迅速補(bǔ)充恢復(fù)體力,并可以提高肌體免疫力。
1.4、牡蠣又叫“海底牛奶”,說的是它蛋白質(zhì)含量高,在牡蠣干,也就是蠔豉中體現(xiàn)更加明顯。撇去牡蠣性寒這一點(diǎn)不說——體質(zhì)特別寒涼的人還是不太建議多吃,這也是大部分海鮮的通病,牡蠣對于美容養(yǎng)顏、滋陰補(bǔ)血、補(bǔ)腎壯陽都有不錯的效果。
1.5、牡蠣所含的碳酸鈣有收斂、制酸、止痛等作用,有利于胃及十二指腸潰瘍的愈合。
1.6、牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用,這也是防治孕期肝內(nèi)膽汁瘀積癥的良藥;所含的豐富微量元素和糖元,對促進(jìn)胎兒的生長發(fā)育、矯治孕婦貧血和對孕婦的體力恢復(fù)均有好處。ys630.Com
1.7、牡蠣又是補(bǔ)鈣的最好食品,它含磷很豐富,由于鈣被體內(nèi)吸收時(shí)需要磷的幫助,所以有利于鈣的吸收。
2、雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值
2.1、雞蛋幾乎含有人體必需的所有營養(yǎng)物質(zhì),如蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀,被人們稱作“理想的營養(yǎng)庫”。
2.2、雞蛋中含有的營養(yǎng)素對人而言,僅次于母乳。一個(gè)雞蛋所含的熱量,相當(dāng)于半個(gè)蘋果或半杯牛奶的熱量,但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質(zhì)、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。
2.3、每百克雞蛋含蛋白質(zhì)14.7克,主要為卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人體必需的8種氨基酸,并與人體蛋白的組成極為近似,人體對雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克,主要集中在蛋黃里,也極易被人體消化吸收,蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益,因此,雞蛋又是較好的健腦食品。
3、紅薯淀粉
紅薯淀粉中的紅薯含有多種人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)。每500克紅薯約可產(chǎn)熱能635千卡,含蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵(鐵食品)2克,胡蘿卜素0.5毫克,另含有維生B1、B2、C與尼克酸、亞油(油食品)酸等。其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。
蚵仔煎的熱量
蚵仔煎的熱量為175大卡/100g。雖然牡蠣是吃不胖的海鮮,但是蚵仔煎采用的是煎的做法,食材煎后會吸收部分油脂導(dǎo)致熱量提升,減肥期間應(yīng)盡量少食煎制菜肴。
蚵仔煎的宜忌人群
1、牡蠣的宜忌人群
牡蠣的適宜人群:一般人群均可食用。
牡蠣的禁忌人群:虛而有寒者忌食。
2、雞蛋的宜忌人群
雞蛋的適宜人群:一般人群均可食用。尤適宜發(fā)育期嬰幼兒。
雞蛋的禁忌人群:高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、冠心病患者忌食。
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蚵仔煎是臺灣地區(qū)的一種小吃，它受到很多人的喜愛，味道非常的好，不僅僅如此，事實(shí)上，蚵仔煎的營養(yǎng)價(jià)值也是非常高的呢，其實(shí)我們在家里就可以嘗試著自己做一下蚵仔煎。今天我們就來一起看一下蚵仔煎應(yīng)該怎么做，蚵仔煎的營養(yǎng)價(jià)值有哪些呢?我們在吃蚵仔煎的時(shí)候應(yīng)該注意什么呢?如果你對它還不了解的話，那么就跟一起來了解。
蚵仔煎的做法
首先準(zhǔn)備適量的牡蠣，雞蛋，茼蒿，蔥，番薯粉以及鹽，雞精，淀粉，料酒，番茄沙司和蒜蓉。把準(zhǔn)備好的番薯粉放在干凈的容器當(dāng)中，加入適量的水，攪拌均勻，往干凈的鍋中加入適量的油，要注意，這里用的鍋是平底鍋，等到油變熱之后加入適量的牡蠣，等到牡蠣七分熟的時(shí)候吧，番薯粉放進(jìn)去一起煎成凝固透明的樣子，再加入適量的雞蛋，以及鹽，胡椒粉，把雞蛋攤熟之后加入茼蒿，把正反兩面都要煎熟了之后吃的時(shí)候連上番茄沙司和蒜蓉醬就可以了。要注意牡蠣是不能夠分得太多的。一般來說放十個(gè)左右就可以了，如果放的太多，吃了反而會覺得很膩。
蚵仔煎的營養(yǎng)價(jià)值
蚵仔煎是起源于福建泉州一帶，是閩南，臺灣還有潮汕地區(qū)的經(jīng)典小吃，主要是有牡蠣肉，番薯粉，還有雞蛋做成的是一道非常美味的小吃，那么牡蠣有哪些營養(yǎng)價(jià)值呢?首先牡蠣的蛋白含量是非常高的，而且它的脂肪含量相對來說是比較低的，很容易被我們?nèi)梭w消化，而且營養(yǎng)價(jià)值相對來說是比較高的，還有非常豐富的甘酸，還有種叫做肝糖原的糖類物質(zhì)。另外，牡蠣的肉當(dāng)中的蛋白質(zhì)含量非常高，除此之外還含有多種維生素。不僅如此，牡蠣當(dāng)中的?；撬?，還有鈣元素，磷元素，鐵元素，鋅元素都是非常高的，其中的鈣含量和牛奶差不多，鐵的含量是牛奶的20多倍。牡蠣當(dāng)中的糖元能夠?yàn)槲覀兊纳眢w補(bǔ)充能量，還能夠提高身體的免疫能力。另外，牡蠣還被稱為海底牛奶，為什么這么說呢?就是因?yàn)樗牡鞍踪|(zhì)含量是比較高的。牡蠣當(dāng)中的碳酸鈣能夠收斂止痛，非常有利于胃潰瘍或者是十二指腸潰瘍的愈合。而且牡蠣當(dāng)中非常豐富的?；撬徇€對我們的肝膽有好處，另外牡蠣還能夠補(bǔ)鈣，其中的磷元素非常的豐富。由于我們身體吸收鈣元素需要磷元素，所以吃牡蠣不僅能夠補(bǔ)鈣，還能夠有利于鈣元素的吸收。
雞蛋當(dāng)中含有我們?nèi)梭w需要的多種營養(yǎng)物質(zhì)，比如說蛋白質(zhì)，脂肪，卵黃素，卵磷脂，維生素以及鐵元素，鈣元素，還有鉀元素，而且其中的營養(yǎng)元素對于我們來說僅次于母乳。一個(gè)雞蛋含有的熱量和半個(gè)蘋果或者是半杯牛奶差不多，而且其中的維生素含量是非常豐富的，每100克當(dāng)中的雞蛋含有14.7克的蛋白質(zhì)，而且蛋白質(zhì)主要都是卵白蛋白，還有卵球蛋白，還有我們?nèi)梭w需要的多種氨基酸，而且和我們?nèi)梭w蛋白的組成是非常相似的。另外，我們對雞蛋當(dāng)中蛋白質(zhì)的吸收率是非常高的。另外雞蛋當(dāng)中的脂肪含量，較少，而且都集中在蛋黃當(dāng)中，也很容易被我們?nèi)梭w消化和吸收，其中的成分對我們神經(jīng)系統(tǒng)的功能增強(qiáng)都是非常不錯的。
紅薯淀粉中含有我們?nèi)梭w需要的多種樣物質(zhì)，由于紅薯淀粉的主要原料是紅薯，紅薯當(dāng)中的蛋白質(zhì)，糖，脂肪，磷元素，鈣元素，鐵元素，胡蘿卜素含量都是非常豐富的，而且其中的維生素b1b2的含量比大米還要高很多倍。
蚵仔煎的熱量
每100克可以使用的客仔煎的熱量為175大卡，雖然牡蠣吃多了不會吃胖，但是蚵仔煎主要是煎制的，會吸收油脂，所以熱量會很高，在減肥期間應(yīng)該少吃。
蚵仔煎的宜忌人群
一般人群都可以吃牡蠣，但是身體比較寒冷的人不要吃，而且一般人也都可以吃雞蛋，尤其是適合那些正處于發(fā)育期的嬰幼兒。但是那些正在發(fā)燒，腹瀉，患有肝腎炎的人不適合吃雞蛋。
孕婦能吃蚵仔煎嗎
孕婦最好不要吃蚵仔煎，或者是少吃，因?yàn)槟迪牨旧硎且环N寒性的食物，而孕婦在懷孕期間的飲食需要特別的豬應(yīng)該少吃寒性的食物，否則對自己和寶寶都沒有好處。
蚵仔煎醬料怎么調(diào)
首先準(zhǔn)備適量的甜辣醬，味噌，糖，醬油，番茄醬，水以及生粉，把以上所有的材料混合在一起，放在干凈的鍋中，用小火把他們煮開，要記得一邊煮一邊攪拌，這樣才能夠讓所有的材料充分的混合在一起，而不會粘鍋，等關(guān)火之后放涼就可以了。
原來我們常見的蚵仔煎，做起來是非常的容易的，只要準(zhǔn)備好了原料，按照以上的步驟進(jìn)行制作，就可以很容易的制作出一份非常美味的蚵仔煎，要注意蚵仔煎的營養(yǎng)價(jià)值是非常高的呢，但是對海鮮或者是雞蛋過敏的人不適合吃蚵仔煎，否則會產(chǎn)生過敏的癥狀。
蚵仔煎在很多人不陌生的，這類食物在吃的時(shí)候，對身體各方面沒有任何影響，不過在吃蚵仔煎的時(shí)候，每次都是不要過多進(jìn)行，吃太多的話，是很難消化的，而且對煎的食物都是要少吃，避免引發(fā)身體肥胖，那蚵仔煎的做法如何呢，制作蚵仔煎也不是很難，都是比較輕松的。
蚵仔煎的做法：
做法一
材料
主料：牡蠣適量
輔料：韭菜適量，小白菜適量，雞蛋2個(gè)
調(diào)料：色拉油少許，生抽2勺，淀粉1勺，番茄醬6勺，紅薯粉絲適量，太白粉適量，白糖2勺，水半碗
做法
1、將牡蠣、韭菜、小白菜洗凈，改刀備用。
2、地瓜粉同太白粉、韭菜混合成糊狀備用。
3、鍋中放入少許油，加入牡蠣翻炒至八成熟，加入步驟(2)的面糊。
4、待加入的面糊凝固，倒入打好的雞蛋和小白菜。
5、等雞蛋稍微凝固，翻個(gè)面再煎一會兒即可取出。
6、將番茄醬、生抽、糖、水、淀粉混合拌勻后，倒入鍋中略煮一下，直到醬汁變稠即可。
7、吃的時(shí)候把醬汁淋到攤好的餅上即可。
做法二
材料
A.鮮蚵6顆，蛋2個(gè)，小白菜40公克，B.地瓜粉20公克，冷開水150㏄
做法
1.將鮮蚵一粒粒洗凈，瀝干水份;小白菜洗凈備用。
2.將平底鍋熱勻，放入5～6顆鮮蚵以大火煎1～2分鐘，加入混勻的材料B，打入全蛋，再放入切段的小白菜。
3.將蚵仔煎剷起翻面，白菜在下，繼續(xù)煎2～3分鐘至熟即可盛盤，淋上醬汁食用。
在對蚵仔煎的做法認(rèn)識后，制作蚵仔煎的時(shí)候，可以根據(jù)以上方法進(jìn)行，但是要注意，在對蚵仔煎制作前，需要對它的制作流程掌握好，而且制作蚵仔煎過程中對不懂的地方，也是要進(jìn)行咨詢，這點(diǎn)也是要注意的。
蚵仔煎簡介
蚵仔煎起源于福建泉州(閩南)一帶,是閩南,臺灣,潮汕等地區(qū)經(jīng)典的傳統(tǒng)小吃之一。相傳與鄭成功有關(guān),是沿海地區(qū)人民在無法飽食下所發(fā)明的替代糧食,是一種貧苦生活的象征。蚵仔煎據(jù)傳就是這樣的一種在貧窮社會之下所發(fā)明的創(chuàng)意料理。
做蚵仔煎放什么調(diào)料
1、海蠣洗凈,青蒜切小段。
2、海蠣用淘米篩瀝干備用。
3、地瓜粉用水調(diào)勻,不要調(diào)得太稀,差不多就像這樣。
4、雞蛋打散。
5、將海蠣、地瓜粉液、青蒜、生抽、白胡椒粉依次倒入一個(gè)盆內(nèi)拌勻。
6、起油鍋,爆香姜絲。海蠣涼性的,姜絲可以去寒去腥。
7、將拌好的海蠣倒入鍋內(nèi)。
8、煎到旁邊呈金黃色,翻面,倒入雞蛋液繼續(xù)煎至熟。
9、裝盤,淋上甜辣醬。
蚵仔煎的常見做法
蚵仔煎做法一
1、小白菜切小段 (有韭菜可以切小段);雞蛋提前取出室溫回溫;蚵仔洗凈瀝干水份; 粉醬材料在碗內(nèi)混合均勻;蚵仔煎
2、將調(diào)味醬所有材料放入鍋內(nèi)煮至冒小泡,起鍋備用。鍋燒熱,放1大匙油燒熱,放入蚵仔炒至6分熟。
3、將雞蛋1顆打散在鍋內(nèi),蚵仔的表面,用鍋鏟將蛋黃鏟破。
4、將粉漿淋在雞蛋上面。攤好的樣子。
5、表面撒上小白菜,煎至餅底有些焦黃。取一只比鍋略小的盤子蓋在餅上。
6、再把鍋?zhàn)臃^來,即把餅扣出來了。再把盤子翻面,將餅翻轉(zhuǎn)在鍋?zhàn)由?繼續(xù)煎至表面有些焦黃。最后煎好的成品,在表面淋上做好的調(diào)味醬即可食用。
蚵仔煎做法二
1、韭菜洗凈,瀝干水分,切成末。
2、海蠣洗凈,取出泥,切碎。
3、香菜洗凈,切末。
4、打入三個(gè)雞蛋,加入韭菜末和海蠣末,順時(shí)針攪拌。
5、調(diào)制醬料:韓式辣醬+番茄醬+白芝麻,順時(shí)針攪拌。
6、鍋里刷一層油,將攪拌好的蛋液倒入,轉(zhuǎn)動鍋?zhàn)印?/p>
7、小火慢煎,一面金黃后,翻面。
8、直至兩面金黃后,淋上挑好的醬汁和香菜末,出鍋。
蚵仔煎做法三
1、把牡蠣和生菜清洗干凈,牡蠣瀝干水分,用少許鹽和白胡椒粉腌5分鐘,生菜撕成大塊;雞蛋打成蛋液,并加入少許花雕酒;純紅薯粉加冷水調(diào)成汁。
2、鍋中放油,油6成熱時(shí),放入牡蠣中小火伴炒至七八成熟蚵仔煎的做法。
3、放入調(diào)好的純紅薯汁。
4、等到紅薯汁漸漸變透明并凝固時(shí),放入少許花雕酒和鹽。
5、并倒入雞蛋液。
6、等雞蛋液稍微有點(diǎn)凝固。
7、均勻排好生菜。
8、翻面煎熟。
9、出鍋裝盆,配上甜辣醬就能吃了。
蚵仔煎的食物相克知識
牡蠣+啤酒:引起痛風(fēng)
牡蠣+芹菜:降低鋅的吸收
蚵仔煎什么時(shí)候放調(diào)料
1、主料:去殼蚵仔300g,雞蛋2枚。
2、調(diào)料:料酒、味極鮮醬油、胡椒粉、鹽、紅薯淀粉、姜絲、糖漬橘皮絲。
3、點(diǎn)綴:香菜葉、西紅柿。
4、蘸料:番茄沙司、玫瑰醋、白糖。
5、把姜絲、糖漬橘皮絲,放入熱水中泡制。晾涼后加料酒、醋,制成泡汁。
6、把蚵仔放入泡汁中浸泡30分鐘。
7、用西紅柿、香菜做擺盤裝飾。備用。
8、用番茄沙司、玫瑰醋、白糖調(diào)成蘸料。備用。
9、蛋液中加幾滴白醋,打勻備用。
10、把紅薯淀粉、胡椒粉、鹽、味極鮮醬油放入碗中。加適量清水調(diào)成粉漿。
11、鍋中燒水,燒至出魚眼泡時(shí),放入蚵仔快速汆燙5秒,稍一收縮即可撈出。
12、撈出后放在吸水的廚房用紙上,快速吸凈水分。再將其放入粉漿中,輕輕抓勻,使其上漿。
13、熱鍋溫油,放入蚵仔,小火煎制。
14、先倒入部分蛋液。
15、待其凝固后,再倒入蛋液。
16、翻面再煎,煎至兩面金黃即可。
17、出鍋改刀。
蚵仔煎的一般做法
1、小白菜切小段 (有韭菜可以切小段);雞蛋提前取出室溫回溫;蚵仔洗凈瀝干水份;粉醬材料在碗內(nèi)混合均勻。
2、將調(diào)味醬所有材料放入鍋內(nèi)煮至冒小泡,起鍋備用。
3、鍋燒熱,放1大匙油燒熱,放入蚵仔炒至6分熟。
4、將雞蛋1顆打散在鍋內(nèi),蚵仔的表面。
5、用鍋鏟將蛋黃鏟破。
6、將粉漿淋在雞蛋上面。
7、攤好的樣子。
8、表面撒上小白菜,煎至餅底有些焦黃。
9、取一只比鍋略小的盤子蓋在餅上。
10、再把鍋?zhàn)臃^來,即把餅扣出來了。
11、再把盤子翻面,將餅翻轉(zhuǎn)在鍋?zhàn)由?繼續(xù)煎至表面有些焦黃。
12、最后煎好的成品,在表面淋上做好的調(diào)味醬即可食用。
蚵仔煎的由來
蚵仔煎并非臺灣特有小吃,在閩南語系地區(qū)(閩南、潮汕)自古有之,是一道常見的家常菜,蚵仔煎據(jù)傳是一種在貧窮社會之下所發(fā)明的一種創(chuàng)意料理,是先民困苦,在無法飽食下所發(fā)明的替代糧食,是一種貧苦生活的象征。閩南,臺灣,潮汕三地基本同根同源,在臺灣它最早的名字叫“煎食追”,是臺南安平地區(qū)一帶的老一輩的人都知道的傳統(tǒng)點(diǎn)心,是以加水后的番薯粉漿包裹蚵仔、雞蛋、蔥、香菜等食材所煎成的餅狀物。
關(guān)于它的起源,有一則有趣的故事。民間傳聞,西元1661年時(shí),荷蘭軍隊(duì)占領(lǐng)臺南,泉州南安人鄭成功從鹿耳門率兵攻入,意欲收復(fù)失土,鄭軍勢如破竹大敗荷軍,荷軍在一怒之下,把米糧全都藏匿起來,鄭軍在缺糧之馀急中生智,索性就地取材將臺灣特產(chǎn)蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成餅吃,想不到竟流傳后世,成了風(fēng)靡全省的小吃。
另一種比較有根可循的說法是,蚵仔煎是隨著鄭成功大軍和福建,潮汕移民的遷入,帶入了臺灣本土。成為海峽兩岸人民共同喜愛的美味佳肴。如今臺灣的蚵仔煎與閩南地區(qū)特別是泉州的蚵仔煎制作工藝都具有高度的一致性。
對于中老年人來說，人生一半可以說是過去了。在剩下了的生命里，要做的就是享受生命。享受生命得從生活的細(xì)節(jié)開始，比如說一日三餐。很多中老年人有許多美食來沒享受到，下面就讓小編來介紹一下如何來做臺灣超熱門小吃蚵仔煎這道菜。
2.平底鍋中倒入適量油，將腌制好的海蠣倒入，火不要太大，慢慢煎一下。
3.煎海蠣不要一直翻動，會有腥味，這是老人家告訴我的。等海蠣在油里煎兩三分鐘再翻動一下，接著放入胡蘿卜絲，卷心菜絲。
4.快熟時(shí)灑上一些小香蔥增加香味。（臺灣和福建做法是放大蒜葉，但夏季很難買到了）。
5.將蛋液沿著海蠣的邊緣慢慢的倒入，剩下的蛋汁再倒入海蠣中間。
6.手持鍋柄，鍋?zhàn)愚D(zhuǎn)一下圈，讓里面的蛋汁流動一下，形成一個(gè)均勻的圓形。
7.等蛋液快凝固時(shí)（表面還有流動的蛋液）關(guān)小火，慢慢的烘干，因?yàn)闆]有加地瓜粉，用鏟子翻動一定會碎，所以及時(shí)關(guān)小火烘出來的蛋餅更軟嫩。
8.最后按自己喜好淋入甜辣醬或番茄醬，裝盤即可。
上面關(guān)于臺灣超熱門小吃蚵仔煎的做法雖然看起來有點(diǎn)繁瑣，但是相信聰明的你已然掌握。掌握了文字，下面就要自己動手了，相信你的動手能力也非常強(qiáng)。
子公雞，就是我們常見的年齡才兩三個(gè)月的小公雞。小公雞相對于成熟的公雞來說，在口感上肉質(zhì)更加的柔嫩，更容易被人體所消化，所以更適合消化能力較弱的人群食用。同時(shí)小公雞含有的膠原蛋白成分也比較的豐富，蛋白質(zhì)含量高，可以很好的滋補(bǔ)人體，可以幫助補(bǔ)足氣血，調(diào)養(yǎng)人體生息。
小公雞的營養(yǎng)價(jià)值有哪些
公雞中富含豐富的氨基酸和膠原蛋白，能夠很好的彌補(bǔ)人們的虛損，能夠增強(qiáng)人們的體質(zhì)，提高免疫能力。對于公雞來說最好的方式就是熱炒，因?yàn)楣u肉質(zhì)不容易融于湯，選擇嫩公雞，更是佳品。
公雞的營養(yǎng)價(jià)值：公雞的藥用價(jià)值很大，民間有“濟(jì)世良藥”的美稱。中醫(yī)認(rèn)為雞肉具有溫中益氣、補(bǔ)精填髓、益五臟、補(bǔ)虛損的功效，可用于脾胃氣虛、陽虛引起的
乏力、胃脘隱痛、浮腫、產(chǎn)后乳少、虛弱頭暈的調(diào)補(bǔ)，對于腎精不足所致
的小便頻數(shù)、耳聾、精少精冷等癥也有很好的輔助療效。雄性雞肉，其性屬陽，溫補(bǔ)作用較強(qiáng)，比較適合陽虛氣弱患者食用。
公雞的營養(yǎng)主要是從公雞的口感、滋味、香味三個(gè)方面來評價(jià)的。從口感上來看，公雞肌纖維更細(xì)長，加上肌肉間脂肪含量也較豐富，因而，入口感覺更耐咀嚼。從滋味來看，公雞中含有的滋味物質(zhì)肌甘酸和磷絲氨酸含量要明顯高。從香味上看，公雞雞肉中含有更多的不飽和脂肪酸，在煮制過程中，可產(chǎn)生大量醛、酮等香味物質(zhì)。
2產(chǎn)后吃公雞好還是吃母雞好
產(chǎn)后過早喝母雞湯會奶水少
長期以來，我國民間有孕婦生產(chǎn)后喝老母雞湯的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，認(rèn)為產(chǎn)后喝母雞湯既可以給孕婦補(bǔ)身子，又能催奶。但現(xiàn)代科學(xué)分析證明，產(chǎn)后過早過多地喝母雞湯，是造成產(chǎn)婦奶少、無奶或回奶的重要原因之一。
分娩后，產(chǎn)婦體內(nèi)血液的雌激素濃度大大降低，這時(shí)，催乳素就會發(fā)揮作用，促進(jìn)乳汁分泌。而母雞體內(nèi)含有一定的雌激素，所以，產(chǎn)后如果過早過多地喝母雞湯，就會增強(qiáng)血中的雌激素作用，使催乳素的作用減弱，甚至消失，從而導(dǎo)致乳汁分泌不足或無奶。
當(dāng)然，在產(chǎn)后一段時(shí)間，乳汁分泌比較正常而且充足的情況下，還是可以吃母雞的。另外，產(chǎn)婦產(chǎn)后可多喝點(diǎn)魚湯、羊肉湯，可促進(jìn)乳汁分泌。
產(chǎn)婦吃公雞更利于乳汁分泌
我國民間有個(gè)習(xí)慣，婦女生完孩子后，都要給燉"老母雞"湯吃，實(shí)際上這是不科學(xué)的。
這要從乳汁分泌的機(jī)制說起，乳汁分泌需要有高濃度的催乳素，但產(chǎn)婦在妊娠期就有高濃度的催乳素，卻要在生完寶寶后才開始分泌乳汁，這是因?yàn)閼言衅谠袐D體內(nèi)有高水平的雌、孕激素，抑制了催乳素的作用，乳汁不能分泌，只有到分娩后產(chǎn)婦體內(nèi)的雌、孕激素水平大幅度降低，減除了對催乳素泌乳作用的抑制，從而促進(jìn)和維持乳汁的分泌。
古話說水至清則無魚,這句話也不無道理.因?yàn)樵诤芮宄旱暮锊还苁悄欠N魚都很難的生存下去,魚也是生命既然是生命那就需要補(bǔ)充營養(yǎng)來活著.不管是生活在淡水湖里面的魚,還是生活在海水里面的魚都是有很高的營養(yǎng)價(jià)值.黑魚就是一種生活在淡水湖里面的魚種,價(jià)值也很高.
黑魚之所以稱之為黑魚那是因?yàn)檫@種魚的全身幾乎都是黑色的,而且這種魚是沒有魚鱗的,魚身表面有一層光滑的物質(zhì)所以用手很難將它抓住,但是雖然如此人們還是有辦法將它制服.黑魚的營養(yǎng)價(jià)值可以參考如下說法.
蛋白質(zhì)含量較高,達(dá)19.5克,脂肪含量較少,含鈣量高于其他魚的含量,還含有多種維生素和無機(jī)鹽.黑魚還含有瓜氨酸、絲氨酸、蛋氨酸等10多種游離氨基酸.黑魚肉蛋白質(zhì)組織結(jié)構(gòu)松軟,易被人體消化吸收,是兒童、老年體弱者適宜的食品.
黑魚肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、18種氨基酸等,還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素;
適用于身體虛弱,低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養(yǎng)不良,貧血之人食用,西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補(bǔ)品,用以催乳、補(bǔ)血;
黑魚有祛風(fēng)治疳、補(bǔ)脾益氣、利水消腫之效,因此三北地區(qū)常有產(chǎn)婦、風(fēng)濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之,作為一種輔助食療法.
食黑魚可以補(bǔ)充這些氨基酸,對增強(qiáng)機(jī)體抗病能力有著十分重要的意義
黑魚性寒、味甘,歸脾、胃經(jīng);療五痔,治濕痹,面目浮腫,能夠"補(bǔ)心養(yǎng)陰,澄清腎水,行水滲濕,解毒去熱";具有補(bǔ)脾利水,去瘀生新,清熱等功效.主治水腫、濕痹、腳氣、痔瘡、疥癬等癥. 肉性味甘寒,無毒,補(bǔ)脾益胃,利水消腫,對治療腳氣、妊娠水腫都有一定療效.《神農(nóng)本草經(jīng)》將其列為上品.云:"療五痔,治濕痹,面目浮腫,下大水."
黑魚,有補(bǔ)脾利水,去瘀生新、清熱祛風(fēng)、補(bǔ)肝腎等功能.黑魚與生姜紅棗煮食對治療肺結(jié)核有輔助作用.黑魚與紅糖燉服可治腎炎.產(chǎn)婦食清蒸黑魚可催乳補(bǔ)血.
上面說了這沒多的黑魚的營養(yǎng)價(jià)值,可能有很多人都會眼前一亮.因?yàn)楹芏嗳穗m然是知道黑魚很有營養(yǎng)但是卻是不知道具體的價(jià)值在哪里,而這里就有給大家的詳細(xì)說明.在條件允許的情況下如果每天都能夠食用適當(dāng)?shù)暮隰~的話那就再好不過了.
雞蛋仔的營養(yǎng)價(jià)值
據(jù)分析,每百克雞蛋含蛋白質(zhì)14.7克,主要為卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人體必需的8種氨基酸,并與人體蛋白的組成極為近似,人體對雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克,主要集中在蛋黃里,也極易被人體消化吸收,蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益,因此,雞蛋又是較好的健腦食品。
雞蛋黃中含有較多的膽固醇,每百克可高達(dá)1705毫克,因此,不少人,特別是老年人對吃雞蛋懷有戒心,怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導(dǎo)致動脈粥樣硬化。近年來科學(xué)家們研究發(fā)現(xiàn),雞蛋中雖含有較多的膽固醇,但同時(shí)也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進(jìn)入血液后,會使膽固醇和脂肪的顆粒變小,并使之保持懸浮狀態(tài),從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。因此,科學(xué)家們認(rèn)為,對膽固醇正常的老年人,每天吃2個(gè)雞蛋,其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克,不會造成血管硬化。但也不應(yīng)多吃,吃得太多,不利胃腸的消化,造成浪費(fèi),還會增加肝、腎負(fù)擔(dān)。每人每天以吃1～2個(gè)雞蛋為宜,這樣既有利于消化吸收,又能滿足機(jī)體的需要。
雞蛋仔的熱量
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)225.56
碳水化合物(克)41.48
脂肪(克)3.21
蛋白質(zhì)(克)7.90
纖維素(克)0.30
雞蛋仔的宜忌人群
哪些人不宜吃雞蛋
1、蛋白質(zhì)過敏者
有些人吃了雞蛋后會胃痛,或出現(xiàn)斑疹,這是對雞蛋過敏引起的。雞蛋的蛋白質(zhì)具有抗原性,與胃腸黏膜表面帶有抗體的致敏肥大細(xì)胞作用,即可引起過敏反應(yīng),出現(xiàn)胃痛或腹痛、腹瀉、斑疹等過敏癥狀。因此,此類人群不宜吃雞蛋。
2、高膽固醇血癥者
對已有高膽固醇血癥者,尤其是重度患者,應(yīng)盡量少吃或不吃,或可采取吃蛋白而不吃蛋黃的方式,因?yàn)榈包S中膽固醇含量比蛋白高3倍,可達(dá)1400毫克每百克。
3、腎臟病患者
腎炎患者腎功能和新陳代謝減退,尿量減少,體內(nèi)代謝產(chǎn)物不能全部由腎臟排出體外,若食用雞蛋過多,可使體內(nèi)尿素增多,導(dǎo)致腎炎病情加重, 甚至出現(xiàn)尿毒癥。高血壓晚期患者食用雞蛋會引起腎中動脈硬化,系統(tǒng)性紅斑狼瘡伴腎損害和各種慢性腎臟疾病導(dǎo)致慢性腎功能衰竭者,應(yīng)慎吃雞蛋或遵醫(yī)囑。
4、高熱患者
雞蛋中的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì),進(jìn)入機(jī)體可分解產(chǎn)生較多的熱量,這稱之為食物的特殊動力效應(yīng)。這種特殊動力效應(yīng)以蛋白質(zhì)效應(yīng)最大,增加熱量的效應(yīng)可達(dá)30%左右。故發(fā)熱患者吃雞蛋后體內(nèi)產(chǎn)熱增加,散熱減少,如同火上澆油,于退燒不利。
很多人都是在看完《轉(zhuǎn)角遇到愛》后，知道了臺灣的名小吃蚵仔煎，對于喜歡吃海鮮和各種美味食物的人來說，這是一款不可錯過的食物，而且牡蠣的營養(yǎng)價(jià)值也是非常的豐富，大家是不是也是很好想要學(xué)習(xí)這款美味的名小吃，小編也是為大家準(zhǔn)備了這款食物的做法。
蚵仔煎的做法：
食材：牡蠣、雞蛋、紅薯粉、蔥、香菜、蘿卜絲
調(diào)料：色拉油、番茄醬、甜辣醬
做法：
1、牡蠣沖洗干凈加入蠔油，抓勻后腌制15分鐘左右。
2、紅薯淀粉加入水?dāng)噭颉?/p>
3、平底鍋中放一點(diǎn)油燒熱晃勻鍋底，將腌制好的牡蠣放入煎至七分熟。
4、倒入攪拌好的面糊，攤成圓餅狀。
5、待面糊開始凝固放入蘿卜絲。
6、面糊完全呈透明狀時(shí)，在表面打入一個(gè)雞蛋用鏟子均勻鋪在蔥、香菜上。
7、小心的翻動餅底并用鍋鏟將蚵仔煎翻一面繼續(xù)煎熟即可盛出，吃時(shí)淋上甜辣醬或蕃茄醬均可。
貼士：
我們在做蚵仔煎一定是要選用紅薯淀粉。在出鍋的時(shí)候可以將盤子放在鍋?zhàn)永锏箍鄢鰜?，這樣就是不會破壞形狀了。
功效：牡蠣不僅是非常的好吃，也是一種營養(yǎng)價(jià)值非常豐富的食物，牡蠣肉中是含有蛋白質(zhì)、脂肪復(fù)合糖原和10種氨基酸，此外還含有維生素以及鈣、磷等礦物質(zhì)和銅、碘、鋅、錳、鋇等，這些物質(zhì)對于我們身體機(jī)能都是具有非常重要的作用。我們經(jīng)常食用這款食物是能夠很好的降低高血脂，也是有很好的保肝利膽的作用，孕婦食用可以幫助恢復(fù)體力和促進(jìn)胎兒的發(fā)育。
所以這款名小吃不僅是非常的美味，也是具有非常高的營養(yǎng)價(jià)值，但是我們要注意這種食物是不能夠長期的食用，是會引起消化不良，嚴(yán)重的時(shí)候是會出現(xiàn)便秘，所以在食用之前，我們一定是要確定自己的身體狀況是不是適合。
煎丸子的營養(yǎng)價(jià)值
煎丸子的食材和做法也是比較簡單,主要用到的材料包括牛肉末、蓮藕、雞蛋,將這些食材拌勻,先擠成丸子,然后攤成餅就可以了。牛肉是肉類中很好的一種,其所含有的蛋白質(zhì)、氨基酸比例較之豬肉,與人體所需要的比例更為接近,所以食用牛肉可以更好的被人體吸收利用,而蓮藕具有很好的生津止渴的作用,將牛肉末、蓮藕、雞蛋拌勻做成丸子煎制,不僅色香味俱全,而且營養(yǎng)價(jià)值也是非常高的。
牛肉的營養(yǎng)價(jià)值
牛肉的營養(yǎng)素含量:熱量 (125.00千卡) ,蛋白質(zhì) (19.90克) ,脂肪 (4.20克) ,碳水化合物 (2.00克) ,膽固醇 (84.00毫克) ,維生素A (7.00微克) ,硫胺素 (0.04毫克) ,核黃素 (0.14毫克) ,尼克酸 (5.60毫克) ,維生素E (0.65毫克) ,鈣 (23.00毫克) ,磷 (168.00毫克) ,鉀 (216.00毫克) ,鈉 (84.20毫克) ,鎂 (20.00毫克) ,鐵 (3.30毫克) ,鋅 (4.73毫克) ,硒 (6.45微克) ,銅 (0.18毫克) ,錳 (0.04毫克)。
1、牛肉富含蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機(jī)體抗病能力,對生長發(fā)育及術(shù)后,病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品;
2、牛肉有補(bǔ)中益氣,滋養(yǎng)脾胃,強(qiáng)健筋骨,化痰息風(fēng),止渴止涎之功效,適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;
3、牛肉能安胎補(bǔ)神,黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。
煎丸子的熱量
煎:食材煎后會吸收部分油脂導(dǎo)致熱量提升,同時(shí)也易產(chǎn)生致癌物質(zhì),不利于健康,減肥期間應(yīng)盡量少食煎制菜肴。
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)172.70
碳水化合物(克)7.14
脂肪(克)13.80
蛋白質(zhì)(克)5.78
纖維素(克)0.75
煎丸子的宜忌人群
哪些人不宜吃牛肉
牛肉中具有強(qiáng)筋健骨,增強(qiáng)免疫力,提高蛋白質(zhì)的功效,不過牛肉并不適合所有人食用,有許多剛剛做完闌尾炎手術(shù)或是腸胃消化不良的朋友,在手術(shù)后吃牛肉會給腸胃帶來傷害,牛肉比較堅(jiān)硬,難以消化,所以不適合這類人群食用。
海蠣煎的營養(yǎng)價(jià)值
海蠣子的營養(yǎng)價(jià)值極其豐富,它富含維他命、蛋白質(zhì)和膽固醇,含有人體所必需的 8 種氨基酸,還有糖元、谷胱甘酸、?；撬?、維生素 A、維生素 B1、維生素 B2、維生素D、維生素 E、巖藻糖及銅、錳、鋇、鈣、鋅、磷、鋁、鎂、氧化鐵和有機(jī)質(zhì)。這些營養(yǎng)成分讓海蠣子有著美容養(yǎng)顏、益智健腦、寧心安神的功效。
1、牡蠣提取物有明顯抑制血小板聚集作用,能降低高血脂病人的血脂和血中TXA2含量,有利于胰島素分泌和利用,又能使惡性腫瘤細(xì)胞對放射線敏感性增強(qiáng),并對其生長有抑制作用;
2、牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用,這也是防治孕期肝內(nèi)膽汁瘀積癥的良藥;
3、所含的豐富微量元素和糖元,對促進(jìn)胎兒的生長發(fā)育、矯治孕婦貧血和對孕婦的體力恢復(fù)均有好處;
4、牡蠣又是補(bǔ)鈣的最好食品,它含磷很豐富,由于鈣被體內(nèi)吸收時(shí)需要磷的幫助,所以有利于鈣的吸收;
5、牡蠣還含有維生素B12, 這是一般食物所缺少的,維生素B12中的鉆元素是預(yù)防惡性貧血所不可缺少的物質(zhì),因而牡蠣又具有活躍造血功能的作用;
6、牡蠣中所含的蛋白質(zhì)中有多種優(yōu)良的氨基酸,這些氨基酸有解毒作用,可以除去體內(nèi)的有毒物質(zhì),其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用,因此可預(yù)防動脈硬化。
海蠣煎的熱量
食材煎后會吸收部分油脂導(dǎo)致熱量提升,同時(shí)也易產(chǎn)生致癌物質(zhì),不利于健康,減肥期間應(yīng)盡量少食煎制菜肴。
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)174.87
碳水化合物(克)24.29
脂肪(克)5.90
蛋白質(zhì)(克)6.39
纖維素(克)0.27
海蠣煎的宜忌人群
海蠣的宜忌人群
一般人群均可食用；
適宜體質(zhì)虛弱兒童、肺門淋巴結(jié)核、頸淋巴結(jié)核、瘰疬、陰虛煩熱失眠、心神不安、癌癥及放療、化療后食用;是一種不可多得的抗癌海產(chǎn)品,適宜作為美容食品食用;適宜糖尿病人、干燥綜合征、高血壓、動脈硬化、高脂血癥之人食用;婦女更年期綜合征和懷孕期間皆宜食用;2. 患有急慢性皮膚病者忌食;脾胃虛寒、滑精、慢性腹瀉、便溏者不宜多吃。
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