下館子吃這三種菜易中毒
勞動運動養(yǎng)生方法分為哪三種。
運動可以代替保健品,但所有的藥物和保健品都不能代替運動。但凡長壽健康之人,一般都很注重養(yǎng)生,不注意平日的養(yǎng)生,好比千里之堤,潰于蟻穴。如何進行養(yǎng)生常識呢?養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“下館子吃這三種菜易中毒”,希望能為您提供更多的參考。
下館子的用餐禁忌你們都了解嗎?隨著生活節(jié)奏越來越快,不少人都沒有太多的時間做飯,所以通常會選擇下館子。很多人都不知道的是,下館子雖然省時省力,但有三種菜千萬別吃,小心吃了易中毒。想知道吃飯注意事項以及什么菜不能一起吃嗎?那就一起來看看吧。
餐飲行業(yè)一直都比較好做,畢竟人們天天都要吃飯,不想自己做的,肯定會去餐館吃,所以關(guān)于下館子,里面的講究就太多了。
葷菜點得差不多了,再點些素菜吧。來個地三鮮很多朋友在餐館吃飯時都有過這樣的點菜經(jīng)歷。
但是近日不少網(wǎng)友的微信中出現(xiàn)餐館里三道素菜不能吃的網(wǎng)文,地三鮮、油燜茄子和干煸豆角全部上榜。那么,這些常見的經(jīng)典素菜怎么就不能吃了呢?
油燜茄子
油燜茄子的時候,茄子經(jīng)高溫油炸,其中的各種營養(yǎng)素被嚴重破壞。高溫使蛋白質(zhì)炸焦變質(zhì)而降低營養(yǎng)價值,高溫還會破壞食物中的脂溶性維生素,如維生素A、維生素E和胡蘿卜素,妨礙人體對它們的吸收和利用。
油燜茄子不易消化,常吃會引起消化不良,以及飽食后出現(xiàn)胸口飽脹,甚至惡心、嘔吐、腹瀉,食欲不振等。常吃油炸食品的人,由于缺乏維生素和水分,容易上火、便秘。
地三鮮
地三鮮的主要食材是土豆、茄子、青椒。這道菜首先需要往鍋內(nèi)放油,燒熱,把茄子、土豆炸熟至金黃色后撈起,瀝油。
但需要注意的是,土豆雖然是個健康的素菜,但經(jīng)反復高溫油炸會產(chǎn)生有害物質(zhì)。因為油脂反復高溫加熱后,其中的不飽和脂肪酸經(jīng)高溫加熱后所產(chǎn)生的聚合物毒性較強,不利健康。
干煸豆角
干煸豆角,聽起來似乎與過油無關(guān),其實也多半是油炸過的。過油的干煸豆角不僅熱量超標,還存在安全風險。
豆角中含有一種有毒蛋白叫凝集素,會引起中毒,刺激胃腸道,食用者會出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、眩暈等癥狀。
因此,一定要確保豆角煮熟,防止中毒事件的發(fā)生。如果干煸豆角里面沒有熟就容易出現(xiàn)這個問題。
去餐館千萬不要點的菜
1.麻辣小龍蝦
近兩年,麻辣小龍蝦成了餐桌上的常見客,卻很少有人想到這其中可能存在貓膩。
如果菜肴中加入大量的辣椒、花椒和其他各種香辛料,或者加入大量的糖和鹽,就會讓味蕾受到強烈刺激,很難體會出原料的新鮮度,甚至無法發(fā)現(xiàn)原料是否已經(jīng)有了異味。
現(xiàn)在市面上不少麻辣小龍蝦就是用不新鮮的冰凍蝦做成的,消費者在選擇時要特別注意。
魚是日常生活中非常常見的一種水產(chǎn),它的味道非常的鮮美,營養(yǎng)價值也很高,但是大家在吃魚的時候千萬不要吃魚的這個部位,如果誤食它的話,會引起中毒,危害健康,那么大家知道魚膽有毒嗎?吃魚膽中毒怎么辦呢?下面小編就為大家介紹一下魚膽中毒應(yīng)該怎么辦吧。
魚膽很多人問能不能吃,魚膽其實最好不要吃,大多數(shù)魚膽都是有毒的,人體吃了之后很容易引起中毒,下面大家一起來看看為什么吧。
前兩天上網(wǎng)看見一個報道,一個老人由于生食魚膽而導致肝腎衰竭,幸虧救治及時,才沒有造成嚴重的器官功能衰竭,否則可能有生命危險。這是怎么回事呢?查資料發(fā)現(xiàn),原來魚膽有清熱解毒及明目的功效, 可作為外用藥治療皮膚腫、目紅腫或咽痛等有一定效果。這就讓有人把魚膽的清熱作用夸大了, 在民間傳得神乎其神, 讓許多人輕信魚膽治百病的說法, 竟自取生魚膽吞服或用酒送服, 造成中毒, 甚至致死。魚膽中毒事件在我國屢見不鮮,小編提醒大家千萬不要盲目相信無根據(jù)的一些小偏方,否則后悔莫及。由于魚膽毒素理化性質(zhì)很穩(wěn)定, 經(jīng)得起高溫蒸煮, 也不會被酒精滅除,即使熟吃或用酒沖服魚膽都會中毒。
魚膽毒素對身體的危害
魚膽的膽汁中含有的毒素,即使吃的量少也可能導致中毒,魚膽的毒性跟魚的種類和重量有關(guān)。一般越大的魚,毒性越大。魚膽汁中毒能引起多個臟器功能損害,其中以腎、肝、胃腸最常見且最嚴重,嚴重魚膽中毒患者甚至會引起急性腎衰竭而死亡;而心、腦、肺、血液系統(tǒng)亦可受累,程度相對較輕。
1、膽汁毒素直接作用于胃腸、肝、腎,造成這些器官的損害,引起功能障礙。
2、魚膽的毒性成分不僅直接破壞細胞結(jié)構(gòu),而且通過抑制酶的活性加重細胞損傷,尤其是損傷腎小管線粒體并抑制線粒體酶系。膽汁毒素或其代謝產(chǎn)物通過干擾腎小球濾過膜結(jié)構(gòu),而使濾過膜通透性增加,導致腎臟功能損害。
3、食用魚膽后,氧自由基會增多及抗氧化物質(zhì)會減少,過多的自由基使生物膜基本特性如構(gòu)形、離子傳遞、酶活性、蛋白質(zhì)和核酸基因發(fā)生改變,導致各器官功能代謝改變和組織器官器質(zhì)性損傷,嚴重者出現(xiàn)肝腎功能衰竭。
4、魚膽中含有膽酸、鵝去氧膽酸、鵝牛黃膽酸,它們與鉀離子結(jié)合形成膽鹽,可破壞細胞膜。
5、魚膽汁具有組胺的致敏作用,使毛細血管通透性增加,造成器官的出血、水腫、炎性改變。
6、魚膽汁中含有氫氰酸物質(zhì),能抑制細胞色素氧化酶的活性,阻斷生物氧化過程中的電子傳送,使組織細胞不能利用氧,形成細胞內(nèi)窒息。
吃魚膽中毒者輕者出現(xiàn)惡心、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀; 重者可造成肝臟損害出現(xiàn)黃疽或出血; 更嚴重者因腎功能受損造成腰痛、少尿、血尿, 直至引起無尿、浮腫而死于急性尿中毒,因此, 人們切不可輕信魚膽治百病的說法。
5.手工菜可能是冷凍再解凍
這年頭,分秒必爭,時間就是金錢,客人不愿意等菜,餐廳也不愿意做費工大菜。因此那些需要燉煮很久的菜色,店家常會想辦法讓食物短時間立刻變軟爛,一來節(jié)省瓦斯,二來省時間。
像是獅子頭、無錫排骨、封肉這類菜色,幾乎很少現(xiàn)做,一般餐廳的作法都是先做好再冷凍,客人點菜后才解凍再加工。
經(jīng)過繁瑣的又剁又炸,冷凍再回溫,食材本身的鮮甜味早就破壞殆盡,所以要加入很多化學調(diào)味料才能讓人回味無窮,點這些菜常會吃入過多的調(diào)味料而不自知。
如果是懷舊偶爾吃吃手工菜還OK,但實在不建議常吃這類菜色,原因不外乎好食材實在沒有必要畫蛇添足。
關(guān)于餐館的秘密
非地溝油致病的秘密
大家都喜歡下館子吃飯,總覺得家里的菜色香味不那么過癮,只有館子里才能做出特別好吃的大菜來。可是,為什么這些菜這么亮、這么香、口感這么好呢?
其實,在很大程度上,是因為館子里的菜要過油,有些干脆就是油炸處理。比如說,做地三鮮的時候,土豆、茄子都要在油里過一下,撈起來,然后再二次炒制,所以既不會變黑,又特別明亮、香濃。
又比如說,所謂的干煸豆角,其實都是在油鍋里炸出來的,又快又香又好看。無論是肉絲還是蝦仁,統(tǒng)統(tǒng)都要先扔進油鍋洗個滾油澡,再下鍋和其他材料一起炒。
不過,麻煩也就這樣產(chǎn)生了。過油要用至少半鍋油,而炒一個菜用不了這么多。余下的油怎么辦呢?當然是倒回油罐里,下次接著用。于是,油就這樣被一次又一次地加熱,和炸油條時長時間受熱的炸鍋油區(qū)別也不大。
對于這種油,食客們并沒有太強烈的反感情緒。唯一的埋怨,就是它口感有點黏,有點膩,不像新油那么滑爽。但是人們不知道,這種反復加熱的油對身體的傷害相當大,可怕程度毫不遜色于氫化植物油,甚至有過之而無不及啊!
西班牙科學家的一項研究,對家庭中常用的炸鍋油進行了測定,對538份樣品油的氧化聚合程度和極性程度做了評價,同時調(diào)查了1226名家庭成員的健康狀況。
結(jié)果發(fā)現(xiàn),油的極性程度越高,受熱之后劣變程度越高,家庭成員得高血壓的危險就越大。
也就是說,反復加熱的油會增加人們患高血壓的危險,家里用的油加熱次數(shù)比較少,尚且有這樣的關(guān)系,如果是餐館里那些加熱不知道多少次的油,豈不是更加危險!
為什么常下館子的人高血壓、冠心病多
說到這里,大家都能想到,為什么常下館子的人當中,高血壓、冠心病、糖尿病等慢性病人那么多。除了飲食內(nèi)容本身不合理之外,反復使用的炒菜油也是一個重要的危險因素。
在下館子的時候,建議更多地點那些燉煮菜、清蒸菜、涼拌菜,降低炒菜、煎炸菜的比例,可以盡量減少這種風險。
另一方面,在家烹調(diào)的時候,千萬不要像美食節(jié)目當中所教授的那樣,按大廚的方式給菜過油。咱們在家吃飯,不要老想著做成餐館里的味道口感。
在家吃,就吃個清淡、安全、舒服、營養(yǎng)。如果把家庭廚房變成餐館做法,天天吃炸鍋油,天天大魚大肉脂肪過剩,豈不是害了全家人。
結(jié)語:以上就是三九養(yǎng)生堂為您介紹的下館子吃這三種菜易中毒,你們都了解了吧。這對于不明白去餐館最好別吃什么菜的人來說,真的是極好的??戳松厦嬲f的吃飯注意事項以及什么菜不能一起吃,以后去餐館吃飯一定要注意了。
2.水煮魚
烹調(diào)水煮魚往往需要大量的油,某些餐館為了降低成本,可能會在油上做手腳,因此烹調(diào)這類菜肴的油即便不屬于口水油或地溝油,質(zhì)量也不會好太多,可能會選擇價格低廉的劣質(zhì)色拉油,也有可能被反復加熱利用。
反復高溫加熱會讓油脂發(fā)生反式異構(gòu)等變化,可能帶來致癌風險。
此外,帶有干鍋、水煮、干煸、香酥等字樣的菜肴都容易出現(xiàn)這類問題。
3.杭椒牛柳
不少人都有這樣的疑問,現(xiàn)在有些餐館的杭椒牛柳肉質(zhì)特別嫩,軟得和豆腐差不多,而自己在家卻做不出這樣的效果。這可能就是嫩肉粉的功勞。
嫩肉粉中不但含蛋白酶和淀粉,往往還含亞硝酸鹽、小蘇打、磷酸鹽等配料,個別品種亞硝酸鹽含量也可能超標。
其中亞硝酸鹽能發(fā)色、防腐,但有致癌風險,小蘇打能破壞肉里面的維生素,而磷酸鹽會妨礙鈣、鐵等多種營養(yǎng)元素的吸收。
去餐館點菜必知的常識
1.養(yǎng)在水族箱的海鮮不一定好
活海鮮比冷凍海鮮來得好,到了餐廳看到水族箱里活跳跳的海鮮,常讓你覺得超新鮮。事實卻是,你極有可能吃到的是茍延殘喘的生病海產(chǎn)。
不同種、不同海域和生長環(huán)境的海鮮養(yǎng)在同一個水族箱,這些海鮮只會愈養(yǎng)愈瘦,而且非常容易感染和生病。
為了防止高價空運來臺的海鮮一命嗚呼,只好在水里投藥來加強抵抗力和活動力,讓你覺得海鮮真的活跳跳。
2.點煎魚常常變成炸魚
你知道煎一條魚需要多少時間嗎?答案是20分鐘。那你知道20分鐘可以炒幾盤菜?答案是20盤。若是你有時間成本概念,老板要賣你一條煎魚,就得少賣好幾盤菜,所以沒有人會浪費時間幫你煎魚。
很多人都認為魚煎的比炸的好吃,到底炸魚和煎魚有甚么不同?簡單來說就是細致程度不同,一條上好的煎魚,外皮酥香,聞起來會有臺語赤赤的香味,筷子挾開魚肉會有肉汁慢慢滲透出來,魚肉外層咬勁中帶軟嫩,這些肉質(zhì)微妙的變化絕對是煎魚才會有的口感。
既然如此,為什么餐廳不喜歡煎魚?因為煎魚除了要有耐心,還必須要有高超技巧,能掌握大小火侯。
至于炸魚?老實說幾乎不需要技巧,直接丟進去就好,而且不用全程站在鍋邊,當然滋味也平凡到令人想不起來。
3.食物上淋酸甜醬汁掩蓋冰箱味
如果食材新鮮,第一選擇的烹調(diào)手法絕對是蒸或烤;若不新鮮,餐廳最常先腌后再炒,最后用酸甜醬來調(diào)味。
酸甜醬汁可以一箭雙雕,去腥兼提味,尤其是冷凍和快過期的失味食材,只要加上酸甜醬掩飾,就能將冷凍的冰箱味瞞天過海,甚至還能引發(fā)食欲。
4.用油炸處理不新鮮的食材
餐飲界的潛規(guī)則之一,就是不新鮮的食材全部用炸的來搞定。有些熱炒店,菜色不是用重口味熱炒就是用油炸再沾椒鹽品嘗。
或者,海鮮全都是冷凍貨,靠著油炸和味精做出來的美味,保證你吃完后,會口渴三天三夜。
有機會你可以做個實驗,買塊不新鮮的肉,先用調(diào)味料腌過,再沾上面粉、蛋液,裹上面包粉油炸,成品出來肯定香噴噴,一下子被大家吃到盤底朝天,原來的肉有多不新鮮,完全沒人吃得出來。
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下館子這三種素菜要少吃當心中毒
地三鮮。地三鮮的主要食材是土豆、茄子、青椒。這道菜首先需要往鍋內(nèi)放油,燒熱,把茄子、土豆炸熟至金黃色后撈起,瀝油。但需要注意的是,土豆雖然是個健康的素菜,但經(jīng)反復高溫油炸會產(chǎn)生有害物質(zhì)。因為油脂反復高溫加熱后,其中的不飽和脂肪酸經(jīng)高溫加熱后所產(chǎn)生的聚合物毒性較強,不利健康。
油燜茄子。油燜茄子的時候,茄子經(jīng)高溫油炸,其中的各種營養(yǎng)素被嚴重破壞。高溫使蛋白質(zhì)炸焦變質(zhì)而降低營養(yǎng)價值,高溫還會破壞食物中的脂溶性維生素,如維生素A、維生素E和胡蘿卜素,妨礙人體對它們的吸收和利用。油燜茄子不易消化,常吃會引起消化不良,以及飽食后出現(xiàn)胸口飽脹,甚至惡心、嘔吐、腹瀉,食欲不振等。常吃油炸食品的人,由于缺乏維生素和水分,容易上火、便秘。
干煸豆角。干煸豆角,聽起來似乎與過油無關(guān),其實也多半是油炸過的。過油的干煸豆角不僅熱量超標,還存在安全風險。豆角中含有一種有毒蛋白叫凝集素,會引起中毒,刺激胃腸道,食用者會出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、眩暈等癥狀。因此,一定要確保豆角煮熟,防止中毒事件的發(fā)生。如果干煸豆角里面沒有熟就容易出現(xiàn)這個問題。
吃素菜應(yīng)該注意這幾點
1大火炒菜維生素C、B1都怕熱。因此炒菜避免用小火燜,應(yīng)該用旺火炒。再有,加少許醋,也有利于維生素保存。還有些蔬菜更適于涼拌來吃,比如黃瓜、番茄等。
2勿久存蔬菜上班族通常喜歡一周做一次大采購,把采購回來的蔬菜存在家里慢慢吃,這樣雖然節(jié)省時間、方便,但是要知道,蔬菜每多放置1天就會損失大量的營養(yǎng)素,例如菠菜,在通常狀況下(20℃)每放置一天,維生素C損失高達84%。因此,應(yīng)該盡量減少蔬菜的儲藏時間。如果儲藏也應(yīng)該選擇干燥、通風、避光的地方。
3有些東西不能丟人們的一些習慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營養(yǎng)素的含量。例如,有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉,實際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2~3倍。再比如,做餃子餡的時候把菜汁擠掉,維生素也會損失70%以上。正確的方法是,切好菜后用油拌好,再加鹽和調(diào)料,這樣油包菜的方法,餃子餡就沒那么多湯了。
4菜做好了馬上吃很多人喜歡做好了飯菜后放在鍋里溫著或者放在保溫桶里面,等上一段時間再吃。這樣也會損失大量的營養(yǎng)物質(zhì),試想,辛辛苦苦做好的飯菜,因為沒有立刻吃而使飯菜變得毫無營養(yǎng),該多可惜啊。
5菜湯也要喝炒菜時,蔬菜中大量的營養(yǎng)物質(zhì)都溶解在菜湯里了,不喝多可惜。
6洗完菜再切食堂的大師傅經(jīng)常為了省事兒,先切菜再放在一起沖洗一下。其實這樣做也會令大量的維生素白白流失到了水中。
下館子別點四種菜
生活條件變好了,下館子逐漸成為百姓生活中的常事。不過美味背后,卻藏著一些健康隱患,比如油、鹽攝入往往超標,久而久之導致肥胖、高血壓,還會誘發(fā)糖尿病、腦卒中,甚至是腫瘤。對此,美、英等國政府曾先后給老百姓提出外出就餐建議。我國居民也面臨同樣的問題,但缺乏相關(guān)的科學研究支撐。
老下館子吃出慢性病,人們外出就餐時主要存在三大問題。
首先,油多鹽多。中國營養(yǎng)學會建議每天食鹽攝入量不宜超過6克(鈉2200毫克),而下館子的人一頓吃下去的鈉就有2902毫克,一頓吃的量比推薦量一天還多。
其次,畜禽肉類太多。我國居民膳食指南推薦,成人每日攝入畜禽肉類應(yīng)控制在50~75克之間,而在外就餐一頓可平均吃進120克肉類,再加上水產(chǎn)50克以及蛋類,動物性食品攝入總量較高。
第三,主食相對較少且過精。人們下館子更加偏愛精細制作的點心和面食,使碳水化合物供能比偏低。專家提醒,如果長期這樣吃,勢必導致慢性病高發(fā)。
1.主食:面條餃子最咸
調(diào)查發(fā)現(xiàn),面食類食品含鹽量較高,普遍高于米食類。面條最咸,一小碗面條(50克)光是面條就含350毫克鈉,加上調(diào)料含鹽量更高。其他的高鹽主食依次為餃子、家常餅、包子。而我們印象中覺得口感較咸的炒飯,含鹽量反而排在后面。
建議:在外就餐時,盡量選做法簡單的主食,比如白米飯、白饅頭、蒸煮粗糧等。如果要喝粥,盡量少選帶肉的粥,比如皮蛋瘦肉粥、艇仔粥,不妨多選紅豆粥、綠豆粥、玉米粥等。
2.涼菜:小涼菜也是重口味
人們往往以為,清淡的涼菜可以起到開胃、調(diào)味、配合主菜的作用,但出人意料的是,這次調(diào)查發(fā)現(xiàn),餐館里的涼菜往往也是“重口味”。100克水產(chǎn)類涼菜(比如涼拌海蜇,咸魚等)、醬肉等含鈉量可達500毫克,之后依次為蛋類、肉類、菌藻類、豆制品類。涼拌蔬菜鈉含量相對較低,為280毫克。
建議:醬肉、腌制小菜等涼菜含鹽量很多,最好少吃。涼拌蔬菜類比較清淡,可以適當吃一些。建議點涼菜時選擇生菜蘸醬的方式,盡量少吃鹽。
3.熱菜:四種做法菜很咸
烹制的熱菜類菜肴是高鹽含量的“重災區(qū)”,炒、燉、煮、炸、煲等各類烹制方式,含鹽量均不低。從菜品種類來看,魚、肉類菜肴(包括肉湯)的鈉含量平均在440毫克/100克以上,炒菜類在250毫克/100克左右,吃一盤(八寸盤)帶肉的炒菜,鈉攝入量就已遠遠超過推薦的一天攝入量。從菜系上講,川菜往往高油高鹽,比如水煮肉等,東北菜善燉,鹽都加在了湯汁中。從烹調(diào)方法上看,砂鍋類、干鍋類、鹵水類、豉香類菜肴常常比較咸。
建議:想要控制鹽,不僅要控制咸味也要控制“鮮”味。因為很多鮮味調(diào)味料,比如鹽、醬油,味精、雞精等都是鈉的主要來源,而控鹽就是要控鈉。點菜時不僅要注意葷素搭配、色彩搭配,也要注意烹制方式的搭配,盡量少吃高鹽食品。最后,王竹呼吁消費者,主動要求餐館要少放鹽,全社會一起來呼吁和創(chuàng)造低鹽就餐環(huán)境。餐館也應(yīng)逐步完善咸味分級,把菜肴的咸味分為不同等級,滿足不同人群的需求。
饑腸轆轆時來一盤熱騰騰的蓋澆飯成為很多人的選擇,食用方便、飯菜結(jié)合、美味可口是大家對它的評價,但從營養(yǎng)和健康的角度來說,目前有不少蓋澆飯存在油鹽超標等問題,長期吃這類蓋澆飯,可能會帶來高血脂的風險。
4.油鹽較多的菜
黑乎乎的醬油,同時泛著亮亮的油花,滿目皆是。固然這種蓋澆飯吃得香,開胃下飯,但同時也可能造成鹽和脂肪攝入量超標,尤其不適合肥胖和高血壓人群食用,對于健康人來說,也應(yīng)減少吃此類蓋澆飯的次數(shù)。
下館子別點四種菜
生活條件變好了,下館子逐漸成為百姓生活中的常事。不過美味背后,卻藏著一些健康隱患,比如油、鹽攝入往往超標,久而久之導致肥胖、高血壓,還會誘發(fā)糖尿病、腦卒中,甚至是腫瘤。對此,美、英等國政府曾先后給老百姓提出外出就餐建議。我國居民也面臨同樣的問題,但缺乏相關(guān)的科學研究支撐。
老下館子吃出慢性病,人們外出就餐時主要存在三大問題。
首先,油多鹽多。中國營養(yǎng)學會建議每天食鹽攝入量不宜超過6克(鈉2200毫克),而下館子的人一頓吃下去的鈉就有2902毫克,一頓吃的量比推薦量一天還多。
其次,畜禽肉類太多。我國居民膳食指南推薦,成人每日攝入畜禽肉類應(yīng)控制在50~75克之間,而在外就餐一頓可平均吃進120克肉類,再加上水產(chǎn)50克以及蛋類,動物性食品攝入總量較高。
第三,主食相對較少且過精。人們下館子更加偏愛精細制作的點心和面食,使碳水化合物供能比偏低。專家提醒,如果長期這樣吃,勢必導致慢性病高發(fā)。
1.主食:面條餃子最咸
調(diào)查發(fā)現(xiàn),面食類食品含鹽量較高,普遍高于米食類。面條最咸,一小碗面條(50克)光是面條就含350毫克鈉,加上調(diào)料含鹽量更高。其他的高鹽主食依次為餃子、家常餅、包子。而我們印象中覺得口感較咸的炒飯,含鹽量反而排在后面。
建議:在外就餐時,盡量選做法簡單的主食,比如白米飯、白饅頭、蒸煮粗糧等。如果要喝粥,盡量少選帶肉的粥,比如皮蛋瘦肉粥、艇仔粥,不妨多選紅豆粥、綠豆粥、玉米粥等。
2.涼菜:小涼菜也是重口味
人們往往以為,清淡的涼菜可以起到開胃、調(diào)味、配合主菜的作用,但出人意料的是,這次調(diào)查發(fā)現(xiàn),餐館里的涼菜往往也是“重口味”。100克水產(chǎn)類涼菜(比如涼拌海蜇,咸魚等)、醬肉等含鈉量可達500毫克,之后依次為蛋類、肉類、菌藻類、豆制品類。涼拌蔬菜鈉含量相對較低,為280毫克。
建議:醬肉、腌制小菜等涼菜含鹽量很多,最好少吃。涼拌蔬菜類比較清淡,可以適當吃一些。建議點涼菜時選擇生菜蘸醬的方式,盡量少吃鹽。
3.熱菜:四種做法菜很咸
烹制的熱菜類菜肴是高鹽含量的“重災區(qū)”,炒、燉、煮、炸、煲等各類烹制方式,含鹽量均不低。從菜品種類來看,魚、肉類菜肴(包括肉湯)的鈉含量平均在440毫克/100克以上,炒菜類在250毫克/100克左右,吃一盤(八寸盤)帶肉的炒菜,鈉攝入量就已遠遠超過推薦的一天攝入量。從菜系上講,川菜往往高油高鹽,比如水煮肉等,東北菜善燉,鹽都加在了湯汁中。從烹調(diào)方法上看,砂鍋類、干鍋類、鹵水類、豉香類菜肴常常比較咸。
建議:想要控制鹽,不僅要控制咸味也要控制“鮮”味。因為很多鮮味調(diào)味料,比如鹽、醬油,味精、雞精等都是鈉的主要來源,而控鹽就是要控鈉。點菜時不僅要注意葷素搭配、色彩搭配,也要注意烹制方式的搭配,盡量少吃高鹽食品。最后,王竹呼吁消費者,主動要求餐館要少放鹽,全社會一起來呼吁和創(chuàng)造低鹽就餐環(huán)境。餐館也應(yīng)逐步完善咸味分級,把菜肴的咸味分為不同等級,滿足不同人群的需求。
饑腸轆轆時來一盤熱騰騰的蓋澆飯成為很多人的選擇,食用方便、飯菜結(jié)合、美味可口是大家對它的評價,但從營養(yǎng)和健康的角度來說,目前有不少蓋澆飯存在油鹽超標等問題,長期吃這類蓋澆飯,可能會帶來高血脂的風險。
4.油鹽較多的菜
黑乎乎的醬油,同時泛著亮亮的油花,滿目皆是。固然這種蓋澆飯吃得香,開胃下飯,但同時也可能造成鹽和脂肪攝入量超標,尤其不適合肥胖和高血壓人群食用,對于健康人來說,也應(yīng)減少吃此類蓋澆飯的次數(shù)。
下館子的用餐禁忌你們都了解嗎?隨著生活節(jié)奏越來越快,不少人都沒有太多的時間做飯,所以通常會選擇下館子。很多人都不知道的是,下館子雖然省時省力,但有三種菜千萬別吃,小心吃了易中毒。想知道吃飯注意事項以及什么菜不能一起吃嗎?那就跟小編一起來看看吧。
餐飲行業(yè)一直都比較好做,畢竟人們天天都要吃飯,不想自己做的,肯定會去餐館吃,所以關(guān)于下館子,里面的講究就太多了。
葷菜點得差不多了,再點些素菜吧。來個地三鮮很多朋友在餐館吃飯時都有過這樣的點菜經(jīng)歷。
但是近日不少網(wǎng)友的微信中出現(xiàn)餐館里三道素菜不能吃的網(wǎng)文,地三鮮、油燜茄子和干煸豆角全部上榜。那么,這些常見的經(jīng)典素菜怎么就不能吃了呢?
地三鮮、油燜茄子和干煸豆角
油燜茄子
油燜茄子的時候,茄子經(jīng)高溫油炸,其中的各種營養(yǎng)素被嚴重破壞。高溫使蛋白質(zhì)炸焦變質(zhì)而降低營養(yǎng)價值,高溫還會破壞食物中的脂溶性維生素,如維生素A、維生素E和胡蘿卜素,妨礙人體對它們的吸收和利用。
油燜茄子不易消化,常吃會引起消化不良,以及飽食后出現(xiàn)胸口飽脹,甚至惡心、嘔吐、腹瀉,食欲不振等。常吃油炸食品的人,由于缺乏維生素和水分,容易上火、便秘。
地三鮮
地三鮮的主要食材是土豆、茄子、青椒。這道菜首先需要往鍋內(nèi)放油,燒熱,把茄子、土豆炸熟至金黃色后撈起,瀝油。
但需要注意的是,土豆雖然是個健康的素菜,但經(jīng)反復高溫油炸會產(chǎn)生有害物質(zhì)。因為油脂反復高溫加熱后,其中的不飽和脂肪酸經(jīng)高溫加熱后所產(chǎn)生的聚合物毒性較強,不利健康。
干煸豆角
干煸豆角,聽起來似乎與過油無關(guān),其實也多半是油炸過的。過油的干煸豆角不僅熱量超標,還存在安全風險。
豆角中含有一種有毒蛋白叫凝集素,會引起中毒,刺激胃腸道,食用者會出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、眩暈等癥狀。
因此,一定要確保豆角煮熟,防止中毒事件的發(fā)生。如果干煸豆角里面沒有熟就容易出現(xiàn)這個問題。
現(xiàn)代人在外就餐的時間越來越多了,然而餐館的環(huán)境衛(wèi)生容易看出來,菜里的不安全因素就難看透了。當我們坐在餐桌前,盯著飯館的菜單時,你有沒有想過,有一些菜是最不該點的?
一、別點重口味的菜
干鍋、水煮、干煸、香酥之類菜肴的烹調(diào)都需要大量的油,或者需要油炸處理。這些油不太可能是第一次用,即便不屬于口水油或地溝油,質(zhì)量也好不了太多。專家指出,油經(jīng)過反復的使用,炸過雞炸過魚又炸過肉,味道已經(jīng)很復雜了,所以餐館通常會拿這些油來做一些味道很濃郁的菜,比如辣子雞丁、水煮魚、水煮肉之類的;相反,像荷塘小炒之類的很清淡的菜,你一吃,荷塘小炒怎么吃出魚味兒來了,大家心里就會特別扭是不是?所以餐館是不敢用那么舊的油來做清淡的菜。建議大家去餐館可以多點些清淡的菜,這樣吃到地溝油的幾率會小一些。
還有一個原因,像回鍋肉水煮魚之類的,不僅僅是油的問題,肉的問題也有。專家問記者,餐館里有些肉已經(jīng)不是那么新鮮了,是拿來做冬筍炒肉絲、溜肉片,還是做回鍋肉?肯定是做回鍋肉好啦!因為回鍋肉加了那么多調(diào)料,有點兒不新鮮根本嘗不出來。所以,點的菜味道越濃,碰到壞原料、壞油的可能性就越大。
有人說自己口味重,偶爾吃一下這種菜可不可以?專家回答關(guān)鍵是你的偶爾是什么偶爾?天天在家做新鮮的飯菜,在外面一個月吃一次這種重口味的飯菜,真的沒什么關(guān)系。但如果他今天吃的是水煮魚,明兒吃麻辣香鍋,后天再吃個臭豆腐,每天吃的都是營養(yǎng)不好的東西,各種各樣的不好加在一起,那他的生命質(zhì)量,就可以想象了。
二、別靠一碗面來解決一頓飯
專家對記者說,現(xiàn)在各種快餐館,大部分食物種類是不健全的,蔬菜特別特別少。比如一大碗面條,里邊凈是淀粉,只有一兩片菜葉,幾片薄薄的肉,其實就是吃了一大堆掛面,再加一大碗咸得要命的湯。你以為自己吃飽了,但實際上你得到的很多都是身體不需要的、處理不了的,比如太多的鈉和淀粉,但是需要的蔬菜的營養(yǎng)又沒有。那對于很多靠快餐解決午餐問題的上班族來說,該怎么辦呢?專家指出吃快餐也不是完全沒辦法,比如包子可以買素包子,比如茴香雞蛋或小白菜蝦仁餡的,這樣等于吃進去一點菜,也沒那么多肥肉,你再要一盤素的小涼菜(比如老醋花生菠菜),吃的也算可以,營養(yǎng)質(zhì)量還過得去。
三、不建議點湯和粥
不管是粥、湯,還是菜,長時間加熱都會損失維生素。比如去粥店,不可能去了才開始熬,熬一個粥至少需要四五十分鐘,等不了,所以都是早上開始熬好,一直溫在那兒,經(jīng)過好幾個小時肯定維生素剩不了多少了,特別維生素B1。湯也一樣,本來餐館的湯里面添加了很多的增味劑,比如雞精味精肉類香精湯料,不見得有多高的營養(yǎng)價值,只是刺激舌頭而已,而且湯通常都比較咸,喝進去那么多鈉對人不好。專家建議去餐館少喝湯,可以多喝點水或者茶。
最后專家還提出了自己的一個建議,希望大家去餐館的時候積極提出自己的意見,不要像小綿羊一樣,比如說我去餐館通常都是要提意見的,油少放一點,鹽少放一點,走的時候也會告訴他們這個菜有什么問題,那個原料有什么問題,雖說他不一定馬上改,但是你要知道,提的人多了,就一定會改。至少他會知道顧客有這么一個反映,他不會一直這么做下去。進步不是天上掉下來的,不是那些(餐館)老板賜給你的,也不是政府直接給你做好了。就像國際歌里說的,沒有神仙皇帝,全靠我們自己。包括健康飲食也是靠我們推動的,我們每個人到餐館里都提要求、建議,餐館就會越來越健康。
外出就餐避開7個誤區(qū)
隨著生活節(jié)奏的加快,越來越多的人選擇在外就餐。覺得省時省力,但是外面的有些食物卻是不健康的,那么你知道外出就餐的飲食誤區(qū)有哪些嗎?今天小編告訴大家外出就餐要避開7個誤區(qū),避開這些才能為健康多出一層保障。一起來關(guān)注一下吧!
1、點餐偏愛辛辣食物
在外就餐,更是細菌性食物中毒的高發(fā)因素。碰到可疑的食物,千萬不要品嘗。首先點餐時要避開那些重口味的菜,如干鍋、水煮、干煸、香酥之類的菜肴,盡量點一些清淡的菜肴。
如果其中用了反復加熱的炒菜油,不僅能吃出油膩感,而且有不清爽的感覺。
如果點心或涼菜里加入了已經(jīng)氧化酸敗的花生、花生碎或芝麻醬,就能嗅出哈喇味。如果使用了陳年的黃豆,打出來的豆?jié){會有不新鮮的風味。
2、餐前喝酒或甜飲料
空腹狀態(tài)下喝酒,酒精的吸收速度較快,人更容易喝醉,并且此時酒精對胃部刺激大,容易損傷胃黏膜。而碳酸飲料不僅營養(yǎng)價值低,還會妨礙胃腸對食物的消化吸收。
相比之下,鮮豆?jié){和純酸奶是就餐時最好的飲料。如果就餐前一定要喝酒,先喝些酸奶或吃點餅干可以對胃黏膜起到保護作用。
3、點涼菜時肉類唱主角
涼菜可以平衡主菜油脂過多和蛋白質(zhì)過剩的問題,然而很多人習慣點醬牛肉、羅漢肚、白斬雞等肉類涼菜,讓涼菜失去了調(diào)節(jié)營養(yǎng)平衡的作用,反而加劇了蛋白質(zhì)過剩。此外,冷葷容易滋生細菌,引起腹瀉等問題。
建議點涼菜時以生拌蔬菜、蘸醬蔬菜,蕨根粉等淀粉食品,藕片、山藥等根莖類食品和水果沙拉等素食為主。用這些清爽的食物開胃,能保證一餐中的膳食纖維和鉀、鎂元素的攝入。
4、餐間吃大量味道濃重的菜肴
濃味烹調(diào)往往會遮蓋食物原料的不新鮮氣味和較為低劣的質(zhì)感,更會讓食材失去原本的味道,還讓人在無形中攝入更多鈉。
在點菜時,應(yīng)注意適當點些調(diào)味較為清爽的菜肴,如用清蒸、白灼等方法制作的。有一兩個濃味菜肴即可,再配一個酸辣或酸鮮菜,可提神醒胃。
5、餐后喝咸味湯
很多餐館的上菜習慣是,等到最后了才上湯,并且往往是咸味湯。大量菜肴已經(jīng)提供了極多的鹽分和油脂,如果再喝咸味濃湯,必然會增加鹽分和熱量。
正確的做法是,餐前喝一些淡味的蔬菜湯或蘑菇湯,不但補充營養(yǎng),還能降低食量。餐后或餐間可喝一些雜糧、豆類制成的粥。
6、只吃菜不吃主食
宴席上,不少人只吃菜、不吃飯,直到酒足菜飽之后,才想起來是不是要上主食,這時肚子里已經(jīng)沒有空地方了。
然而,空腹食用大量富含蛋白質(zhì)而缺乏碳水化合物的食物,不僅無益于消化,其中的蛋白質(zhì)還會被浪費掉。
從營養(yǎng)和健康的角度來講,主食應(yīng)該盡量早上,一口菜一口飯的進餐模式很值得提倡。這樣既能減少蛋白質(zhì)的浪費,還能減輕油膩食物傷胃的問題。
7、酥香小點心代替主食
目前,大部分餐館酒樓都推出了各種花色主食,替代米飯和面條,推薦給客人。這些花色主食主要是各種酥香小點心、炒飯、油餅、油炸點心等,其中油脂含量大大高于米飯面條。
特別是點心類,油脂高達30%以上,甚至還有較高比例的飽和脂肪。用它們來替代傳統(tǒng)主食,顯然很不明智。
建議飯后不要再吃甜點,如果感覺沒吃飽,可以點些粗糧食品,如蒸玉米等。
遵循4原則做外食達人
1、少油
高脂肪飲食易增加心血管疾病的風險、促進動脈硬化及導致肥胖,建議可多選擇清蒸、川燙等,取代油炸、煎的食物,并少食用酥皮、油漬等油脂含量較高的加工食品。
2、少鹽
攝取太多的鈉,會增加高血壓、動脈硬化、心臟病及中風的可能,每天調(diào)味的鹽份不應(yīng)超過一茶匙鹽。
3、少糖
很多人習慣飯后一杯含糖飲料,但市售飲料含糖量高,不利體重控制,攝取過多的糖還容易會造成代謝異常及齲齒,專家建議養(yǎng)成喝白開水習慣較健康。
4、少熱量
高熱量密度食物,如油炸、高脂、高糖的食物,容易造成熱量攝取過多,所以要減少高熱量食物攝取,也要注意份量是否適中。
相信大家都知道韭菜的營養(yǎng)價值,對男性朋友來說,營養(yǎng)價值更高。但是近日卻出現(xiàn)韭菜中毒的現(xiàn)象,很多人都表示很不安,究竟為什么長期吃韭菜易中毒呢?下面就跟著小編一起來了解一下吧,看看吃韭菜禁忌有哪些以及什么樣的人不能吃韭菜,了解一下人們應(yīng)該怎樣挑選韭菜吧。
韭菜中毒事件主要原因是因為在種植期間灌溉農(nóng)藥造成的,所以在購買的時候也要注意不要購買噴灑太多農(nóng)藥的韭菜。
韭菜中毒,此前由于上游種植環(huán)節(jié)存的劇毒、高毒農(nóng)藥灌溉植株等病蟲害防治措施,讓韭菜成為蔬菜中的農(nóng)殘高危品種。不過,隨著國家對韭菜種植中違法使用劇毒農(nóng)藥打擊的加強,以及新技術(shù)和替代方案的出現(xiàn),讓韭菜農(nóng)殘問題有了新的解決辦法。
在百度搜索韭菜中毒關(guān)鍵詞,顯示2011年到2015年5年間,國內(nèi)因食用農(nóng)殘超標韭菜導致的中毒事件有15起,中毒人數(shù)81人。其中2011年中毒人數(shù)最多,為52人。當年3月,江蘇南通如東縣接連5戶28人食用韭菜中毒,青島、南陽、濟南也發(fā)生中毒事件。中毒者購買的韭菜34%來自流動攤販,50%來自農(nóng)貿(mào)市場,另有兩家是自家種植時誤用了農(nóng)藥。韭菜農(nóng)殘超標、毒韭菜成為揮之不去的陰影。
為什么韭菜農(nóng)殘嚴重呢?專家表示這受其生長特性影響,主要與韭菜所生的蟲害韭蛆有關(guān)。
韭蛆藏在土壤里,須噴灑大量高毒農(nóng)藥,更為普遍的做法是用有毒的有機磷農(nóng)藥灌地,如對硫磷、甲基對硫磷。大量有機磷農(nóng)藥被韭菜根部吸收,且不容易被清洗掉。此外,甲胺磷、甲拌磷在殺滅害蟲的同時,還能使韭菜顏色綠、葉子肥厚,一些菜農(nóng)為追求產(chǎn)量,就采用灌溉根株方式將這些農(nóng)藥用于韭菜的韭蛆防治。但根據(jù)《國家禁止和限用農(nóng)藥名錄》,目前我國明令禁止使用的33種農(nóng)藥中,甲胺磷、甲拌磷、對硫磷等均在禁止生產(chǎn)銷售和使用的名單中。食用農(nóng)殘超標的韭菜,會導致頭痛、頭昏、惡心、嘔吐、腹瀉,此種農(nóng)藥在人體內(nèi)不易分解,長期食用,體內(nèi)毒素會越來越多。
而即便是使用低毒農(nóng)藥,也存在片面追求防治效果一味增加用藥量的問題。喬傳令說,目前對韭菜防治也有更方便和低毒的農(nóng)藥,但由于價格較高,推廣存在難度。
支招
淡鹽水浸泡韭菜可減少農(nóng)殘
專家建議,消費者挑選韭菜時,首先看顏色,油綠、個頭粗壯、葉片肥厚的韭菜,有可能用了明令禁止的甲拌磷農(nóng)藥。目前韭菜上所使用的多為有機磷農(nóng)藥,易溶于水,消費者可在買回韭菜后用淡鹽水浸泡一會兒并用流水沖洗,可有效減少農(nóng)藥在韭菜中的殘留。
挑選韭菜的小竅門
1、市面上的韭菜有寬葉和窄葉兩種
寬葉的韭菜顏色為淡綠,其中富含的膳食纖維比較少,后感相對要好一些,而窄葉韭菜葉色深綠,膳食纖維較多,口感相對來說就不如寬葉的,但是它的味道更濃郁。在選購的時候就要看大家注重哪方面了。
2、要選擇根部截口處平整的
捏住韭菜根部,葉片能夠直立的,這樣的韭菜很新鮮。如果韭菜根部截口處長出一節(jié),或者葉子松垮的,說明已經(jīng)不新鮮了。
吃韭菜的禁忌
1、不應(yīng)生食韭菜
既不可加熱時間過久食用也不可生食,因韭菜纖維素較多,又難以消化,又不象蔥蒜可剝皮后生食,食用部分離地面較近,常污染微生物、寄生蟲卵,且分株較多,不容易淘洗干凈,容易感染疾病,不宜生食。
生命都離不開水,喝水的好處大家也都知道。尤其是夏天,喝水是預防中暑的一個很好的手段,但是你知道嗎?并不是不停的喝水就有用的,甚至還會產(chǎn)生不好的影響。那么怎樣喝水才是正確的呢?一天喝水的時間你知道是什么時候嗎?下面就跟著小編一起來了解一下吧。
喝水能補充身體所缺的水分,促進新陳代謝,但是并不是喝越多越好的,小編提醒大家千萬不要補過頭了。
我們每天呼吸、出汗、排尿及排便都要排出水分,所以必須補足這些水分,特別是夏天。如以一般健康成人生活在舒適的氣溫中,則美國醫(yī)學研究院定的是男性約3升,女性約2.2升。同樣是美國,2011年官方公布的水日需量,男性成人為3.7升,女性為2.8升。
我國平均體重較美國人低,數(shù)字應(yīng)比此小。但夏天出汗多,又要比這數(shù)字大。老人因感覺遲鈍,常常不感到口渴,所以最好每天少量不斷喝水,或者多吃水果、湯等食物。
夏季運動補水原則
a.不能渴時才補
當你口渴的時候,體內(nèi)丟失的水分已達體重的2% ,所以不要等渴了才喝水。
b.運動前、中、后都要補水
運動前2小時補250500毫升;運動前即刻補150250毫升;運動中每15~20分鐘補120240毫升;運動后按運動中體重的丟失量,體重每下降1千克需補1升。
夏季勤補水不明智
身體處于穩(wěn)定狀態(tài)的時候,每天正常補水1000~2000亳升,讓小便保持清亮充沛就可以了。但是如果自覺或不自覺地大量飲水,這其中就有問題了。首先,說明你的身體可能處于脫水狀態(tài),身處高溫環(huán)境,大量排汗或大量進食鹽分都可能千百萬這種情況,那么補水是必要的。
其次,如果存在高血糖、垂體或腎臟功能異常的情況;或者處于感昌、發(fā)燒等感染性疾病中;又或者有泌尿系統(tǒng)炎癥,甚至是一名高尿酸血癥患者,那也可以主動大量飲水。而一個健康人在不感覺口渴的情況下飲水超過2000毫升/天就實在沒有必要了,那只不過是一再考驗自身的腎臟功能罷了。
合理的喝水方式
每次喝水在100150毫升,間隔時間為2030分鐘。
上班族喝水方式
一到單位就先喝一杯水,再打上一杯水放在觸手可及的地方,在水里放片檸檬,味道更好,也能吸引你多喝點。每工作半個小時左右休息一會兒,并喝100毫升左右的水。養(yǎng)成這種習慣不但能夠為身體補充足夠的水分,還能使工作更有效率,并防止久坐導致的身體損傷。
室外工作者喝水方式
隨身攜帶水杯或水壺,裝約400500毫升的礦泉水或者開水,稍覺口渴就喝。因為室外工作水分丟失較多,建議每天至少喝2000毫升的水。
在家老人喝水方式
定個喝水時間表,然后按照計劃喝水。不妨上個鬧鐘,至少每小時提醒一次,每次喝幾口水。出門時帶上水杯,走到哪兒喝到哪兒。另外,老年人消化功能差,建議最好減少每次的喝水量,增加喝水次數(shù)。
2、汆燙
先將根部放入沸水中(滴幾滴油)燙一下,再全部放入,至顏色變翠綠后撈出過涼水。
3、保鮮
韭菜捆好后用大白菜頁包裹,放陰涼處,可保鮮1周。
韭菜的正確吃法
韭菜在蔬菜中,最具本色本味。因此烹飪之法非常簡單,加之身形細嫩,嬌弱如女,經(jīng)不起大火旺油的煎熬,所以,做出的菜品也不太多。
最簡單的吃法是清炒,韭菜拆洗干凈,切成寸長細節(jié),鍋中入少量花生油,加少許姜絲,炒香后放入精鹽,鹽融鍋辣之時,倒進韭菜,大火翻炒片刻,即刻起鍋,常言說,韭菜十八鏟,其中的精要是掌握火候。炒過火候,脆香盡失,耙軟如一包爛草,火候不到,又過分辛辣。韭菜炒豆腐干,也是一份常見的小菜,只需把豆腐干切成筷子粗細,先用油炒過,待豆腐干香熟后,加進韭菜翻炒便可。
韭菜如與葷腥搭配,就該用韭黃,像韭黃肉絲、韭黃雞絲。但是炒鮮蝦,還是韭菜的好。所謂男蝦女蟹,紅紅的蝦在綠綠的韭菜之中,色彩好看,韭菜的辛香,正好掩去蝦的水腥,而兩者都很鮮美,可謂下酒的佳品。韭黃也可素炒,只是起鍋前,應(yīng)該稍加一點醋,微微熏染的一點醋香,更能把韭黃的溫柔之香,顯得委婉嫵媚。
韭菜、韭黃都可涼拌,拌韭菜下味要稍重一點,因為韭菜辛辣一些,氣色隆重,所以應(yīng)該在滾水中汆焯一下,而韭黃則不必,只需用鹽腩半個小時,淋上一點熗辣油,一點花椒面,稍勾一點香油、醋,加入雞精,就是一碟美酒伴侶。
在宿酒難醒或者胃口積悶的時候,做一碗韭菜湯,是我們能夠想到的好事之一:水開之后,放少許紅油,一勺醋,當然也要鹽和雞精,把切好的韭菜或者韭黃段加進去,兩三分鐘,一碗熱氣騰騰、酸辣適口、香氣動人的開胃醒酒湯,猶如春風秋陽,絕對一掃你身體中郁積在骨子里的陰云。
韭菜與其他東西和炒,既取其香,更用其色。如韭菜炒蛋,先將蛋摻好,在鍋中煎咸蛋皮,然后切成條子,再加入韭菜節(jié)子、幾縷紅辣椒絲和炒,紅黃綠三色相間,煞是好看,紅辣椒用泡椒,取其一絲泡椒的腌香和酸辣,這品佐酒小菜,就更見其風味的細膩。
韭菜素炒綠豆芽也是雙色雙脆的絕妙素品,綠豆芽要用滾水略焯一下,去其生澀和發(fā)制時帶來的水腥,也要加一些泡紅辣椒絲,菜品白綠中紅痕略現(xiàn),頗有幾分女兒家的春韻。
用韭菜、韭黃作餡,普及天下的莫過于包餃子。餡中要以韭菜為主,包好馬上入鍋,不然碎韭菜被調(diào)料一腩,時間稍久,脆性就沒了。
結(jié)語:以上就是小編為大家介紹的關(guān)于韭菜的
2、食用時不應(yīng)加熱時間過久
韭菜中含有豐富的維生素B,加熱能使這補成分破壞,加熱時間越久,破壞越多。故不應(yīng)長時間加熱后食用。
3、不能隔夜吃
熟的韭菜不能隔夜吃,以免亞硝酸鹽中毒。
4、不應(yīng)與蜂蜜同時食用
韭菜含有豐富的維生素C,和蜂蜜同時食用,所含的維生素C容易被蜂蜜所含的礦物質(zhì)銅、鐵離子氧化而失去作用。又蜂蜜性滑利通腸,韭菜含有豐富的纖維素能導腹瀉,二者同食,能導致泄瀉。故《本草品匯精要》說:不可與蜜同食。
5、不可與菠菜、白酒、牛肉同食
韭菜不可與菠菜同食,二者同食有滑腸作用,易引起腹瀉。與白酒同食易引起胃炎、潰瘍病發(fā)作,易致肝病及出血性疾病。而與牛肉同食的話,易致牙齦炎癥。
這些人不宜吃韭菜
1、消化不良或腸胃功能較弱的人吃韭菜容易燒心,不宜多吃。
2、《本草綱目》就曾記載:韭菜多食則神昏目暗,酒后尤忌?,F(xiàn)代醫(yī)學認為,有陽亢及熱性病癥的人不宜食用。
3、有扁桃腺炎、鼻蓄膿和中耳炎的人不能吃韭菜。
4、不喜歡吃辣、易引起過敏的人也不宜吃。
5、特殊人群少吃韭菜:韭菜中含有草酸,容易和一些礦物質(zhì)和微量元素發(fā)生拮抗反應(yīng),影響這些礦物質(zhì)和微量元素的吸收。而烹制韭菜時極少先焯水(焯水可以去除草酸),所以老人、孩子和孕產(chǎn)婦以及缺鈣、缺鐵和缺鋅的人群盡量少吃韭菜。
6、服維生素K時不應(yīng)食用。服維生素K時忌食含維生素C多的食品,本品維生素c含量甚高,同用可降低維生素K的療效。
7、夏日不應(yīng)多食。夏日韭菜多老化,纖維多而粗糙,不易被吸收,夏季胃腸功能降低,多食會引起腹脹不適或腹瀉。
處理韭菜的小竅門
1、清洗
韭菜根部切割處有很多泥沙,最難洗。宜先剪掉一段根,并用鹽水浸泡一會再洗。
綠葉蔬菜有很多神奇的功效,每天至少要食用3盎司~5盎司(85克~142克)。美國《赫芬頓郵報》刊文指出,以下3種綠葉蔬菜,堪稱救命菜,應(yīng)該多吃。
小白菜
小白菜又稱上海青或油白菜。小白菜是鉀元素的一個最佳來源,而鉀元素有助于增長肌肉和保持血壓處于正常水平。它還富含多種維生素,能增強免疫系統(tǒng)功能,增加白細胞的活性和提高人體對毒素所產(chǎn)生的反應(yīng)。
食用方法:把小白菜莖下端的白色部分切碎,用雞肉或蔬菜湯和芝麻油燉燜;2分鐘后加入小白菜的葉子,再煮2分鐘就可食用。
甘藍菜
甘藍菜含有能對癌癥起到控制作用的化合物(芥子油甙和山柰酚)。研究人員認為,這兩種化合物能抵御癌癥,對心臟起到保護作用,降低血壓,增強骨骼力量和減輕人體內(nèi)的炎癥。甘藍菜還富含葉黃素和玉米黃質(zhì),這兩種抗氧化劑有助于預防眼部疾病和與老化相關(guān)的視力喪失。
食用方法:把甘藍菜和切碎的洋蔥用旺火短時間煸炒。
豆瓣菜
豆瓣菜又稱西洋菜或水田芥。一把豆瓣菜就能滿足人體每日對維生素K的推薦攝入量。如果能堅持每天都食用豆瓣菜,持續(xù)兩個月,就能減輕白細胞所受到的損傷,減少患癌癥的風險,使甘油三酯的含量降低10%。
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