下館子點(diǎn)菜要當(dāng)心,這三種素菜千萬(wàn)別吃
勞動(dòng)運(yùn)動(dòng)養(yǎng)生方法分為哪三種。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強(qiáng)所不能耳?！鄙钪薪?jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識(shí)。如何分辯關(guān)于養(yǎng)生常識(shí)話題的對(duì)錯(cuò)呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《下館子點(diǎn)菜要當(dāng)心,這三種素菜千萬(wàn)別吃》，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來(lái)幫助。
下館子這三種素菜要少吃當(dāng)心中毒
地三鮮。地三鮮的主要食材是土豆、茄子、青椒。這道菜首先需要往鍋內(nèi)放油，燒熱，把茄子、土豆炸熟至金黃色后撈起，瀝油。但需要注意的是，土豆雖然是個(gè)健康的素菜，但經(jīng)反復(fù)高溫油炸會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。因?yàn)橛椭磸?fù)高溫加熱后，其中的不飽和脂肪酸經(jīng)高溫加熱后所產(chǎn)生的聚合物毒性較強(qiáng)，不利健康。Ys630.com
油燜茄子。油燜茄子的時(shí)候，茄子經(jīng)高溫油炸，其中的各種營(yíng)養(yǎng)素被嚴(yán)重破壞。高溫使蛋白質(zhì)炸焦變質(zhì)而降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，高溫還會(huì)破壞食物中的脂溶性維生素，如維生素A、維生素E和胡蘿卜素，妨礙人體對(duì)它們的吸收和利用。油燜茄子不易消化，常吃會(huì)引起消化不良，以及飽食后出現(xiàn)胸口飽脹，甚至惡心、嘔吐、腹瀉，食欲不振等。常吃油炸食品的人，由于缺乏維生素和水分，容易上火、便秘。
干煸豆角。干煸豆角，聽起來(lái)似乎與過(guò)油無(wú)關(guān)，其實(shí)也多半是油炸過(guò)的。過(guò)油的干煸豆角不僅熱量超標(biāo)，還存在安全風(fēng)險(xiǎn)。豆角中含有一種有毒蛋白叫凝集素，會(huì)引起中毒，刺激胃腸道，食用者會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、眩暈等癥狀。因此，一定要確保豆角煮熟，防止中毒事件的發(fā)生。如果干煸豆角里面沒(méi)有熟就容易出現(xiàn)這個(gè)問(wèn)題。
吃素菜應(yīng)該注意這幾點(diǎn)
1大火炒菜維生素C、B1都怕熱。因此炒菜避免用小火燜，應(yīng)該用旺火炒。再有，加少許醋，也有利于維生素保存。還有些蔬菜更適于涼拌來(lái)吃，比如黃瓜、番茄等。
2勿久存蔬菜上班族通常喜歡一周做一次大采購(gòu)，把采購(gòu)回來(lái)的蔬菜存在家里慢慢吃，這樣雖然節(jié)省時(shí)間、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就會(huì)損失大量的營(yíng)養(yǎng)素，例如菠菜，在通常狀況下(20℃)每放置一天，維生素C損失高達(dá)84%。因此，應(yīng)該盡量減少蔬菜的儲(chǔ)藏時(shí)間。如果儲(chǔ)藏也應(yīng)該選擇干燥、通風(fēng)、避光的地方。
3有些東西不能丟人們的一些習(xí)慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營(yíng)養(yǎng)素的含量。例如，有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉，實(shí)際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2～3倍。再比如，做餃子餡的時(shí)候把菜汁擠掉，維生素也會(huì)損失70%以上。正確的方法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調(diào)料，這樣油包菜的方法，餃子餡就沒(méi)那么多湯了。
4菜做好了馬上吃很多人喜歡做好了飯菜后放在鍋里溫著或者放在保溫桶里面，等上一段時(shí)間再吃。這樣也會(huì)損失大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，試想，辛辛苦苦做好的飯菜，因?yàn)闆](méi)有立刻吃而使飯菜變得毫無(wú)營(yíng)養(yǎng)，該多可惜啊。
5菜湯也要喝炒菜時(shí)，蔬菜中大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都溶解在菜湯里了，不喝多可惜。
6洗完菜再切食堂的大師傅經(jīng)常為了省事兒，先切菜再放在一起沖洗一下。其實(shí)這樣做也會(huì)令大量的維生素白白流失到了水中。
精選閱讀
現(xiàn)在的人們?nèi)庵破窋z入過(guò)量，提倡吃素，在眾多的素菜中，地三鮮、干煸豆角、油燜茄子可謂是深受喜愛(ài)，但是，這些所謂的素菜，并沒(méi)有你想象的那么健康。
這三種素菜千萬(wàn)別再吃了
1.地三鮮
這道家常名菜很多家庭都會(huì)做，三種主要食材土豆、茄子和青椒，經(jīng)過(guò)油炸和紅燒的工序后味道綿軟香濃。專家指出，茄子、土豆和青椒中都含有無(wú)機(jī)鹽鉀，但經(jīng)過(guò)高溫油炸后大量丟失。茄子中富含的維生素p，具有降低血脂的功效，可經(jīng)過(guò)油炸后，茄子會(huì)像海綿一樣吸收大量的油，幾乎完全損失了健康益處。另外，青椒和土豆中本來(lái)含有豐富的維生素C，在油炸后也幾乎損失殆盡。
2.干煸豆角
干煸豆角，聽起來(lái)似乎與過(guò)油無(wú)關(guān)，其實(shí)也多半是油炸過(guò)的。油炸的干煸豆角不僅熱量超標(biāo)，還有可能帶來(lái)安全風(fēng)險(xiǎn)。因?yàn)樵谟驼〞r(shí)，豆角可能外焦里生。而如果豆角不徹底做熟，就可能導(dǎo)致食物中毒。
這三種素菜千萬(wàn)別再吃了
3.油燜茄子
油燜茄子的時(shí)候，茄子經(jīng)高溫油炸，其中的各種營(yíng)養(yǎng)素被嚴(yán)重破壞。高溫使蛋白質(zhì)炸焦變質(zhì)而降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，高溫還會(huì)破壞食物中的脂溶性維生素，如維生素A、胡蘿卜素和維生素E，妨礙人體對(duì)它們的吸收和利用。油燜茄子不易消化，常吃會(huì)引起消化不良，以及飽食后出現(xiàn)胸口飽脹、甚至惡心、嘔吐，腹瀉，食欲不振等。常吃油炸食品的人，由于缺乏維生素和水分，容易上火、便秘。
十種蔬菜沒(méi)煮熟千萬(wàn)別吃
蔬菜是平時(shí)常吃，煮蔬菜要注意哪些呢?哪些蔬菜不宜吃呢?下面就來(lái)了解一下十種蔬菜沒(méi)煮熟不宜吃。
1、薺菜
致命毒素：亞硝酸鹽
致命機(jī)理：青菜中的薺菜、灰菜等野菜都含有大量亞硝酸鹽。如果人體攝入過(guò)量亞硝酸鹽，可將人體內(nèi)正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，此外，亞硝酸鹽還可阻止氧合血紅蛋白釋放氧，從而引起組織機(jī)體缺氧，使人發(fā)生中毒。
解毒方法：那么，怎樣才能預(yù)防亞硝酸鹽中毒呢?其實(shí)很簡(jiǎn)單，一定要讓家人食用新鮮菜，煮熟的菜不宜久悶存放，腌菜應(yīng)在腌制一個(gè)月以后洗滌后才可食用。
這三種素菜千萬(wàn)別再吃了
2、發(fā)芽馬鈴薯
致命毒素：茄堿
致命機(jī)理：馬鈴薯是家庭餐桌上經(jīng)常食用的蔬菜之一，但它含有毒成分茄堿(馬鈴薯毒素、龍葵苷)，馬鈴薯全株都含有這種毒素，不過(guò)，各部位含量不同，成熟馬鈴薯含量較少，一般不引起中毒，而馬鈴薯的芽、花、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄堿，馬鈴薯嫩芽部位的毒素甚至比肉質(zhì)部分高幾十倍至幾百倍。
未成熟的綠色馬鈴薯或因貯存不當(dāng)而出現(xiàn)黑斑的馬鈴薯塊莖中，都含有極高的毒性物質(zhì)。
解毒方法：為了防止馬鈴薯中毒，我們可將馬鈴薯貯藏在干燥陰涼的地方，防止發(fā)芽。吃時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)發(fā)芽或皮肉呈黑綠色時(shí)，最好不要食用。
3、十字花科類蔬菜
致命毒素：芥子油
致命機(jī)理：十字花科類蔬菜包括油菜、芥菜、蘿卜等，這類蔬菜大多含有芥子油苷，這種芥子油苷是一種可阻止人體生長(zhǎng)發(fā)育和致甲狀腺腫的毒素。
不同的蔬菜，或同一種蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差別也很大，如果處理不好，可能會(huì)使人們出現(xiàn)甲狀腺腫大、代謝紊亂，出現(xiàn)中毒癥狀，甚至死亡。
解毒方法：那么，怎樣處理這類蔬菜呢?在烹制此類蔬菜時(shí)，可用沸水先焯一下再食用。
這三種素菜千萬(wàn)別再吃了
4、新鮮木耳
致命毒素：啉類光感物質(zhì)
致命機(jī)理：鮮木耳含有一種啉類光感物質(zhì)，它對(duì)光線敏感，食用后經(jīng)太陽(yáng)照射，引起日光皮炎，個(gè)別嚴(yán)重的還會(huì)因咽喉水腫發(fā)生呼吸困難。
解毒方法：不可食用。
5、藍(lán)紫色的紫菜
致命毒素：環(huán)狀多肽
致命機(jī)理：紫菜水發(fā)后若呈藍(lán)紫色，則說(shuō)明在海中生長(zhǎng)時(shí)已被有毒物質(zhì)環(huán)狀多肽污染。
解毒方法：這些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用。
這三種素菜千萬(wàn)別再吃了
6、蠶豆
致命毒素：巢菜堿苷
致命機(jī)理：蠶豆種子中含有巢菜堿苷，人食用這種物質(zhì)后，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏兩季吃青蠶豆時(shí)，如果烹制不當(dāng)，常會(huì)使人發(fā)生中毒現(xiàn)象。而且一般在吃生蠶豆后4～24小時(shí)后發(fā)病。
解毒方法：為了防止出現(xiàn)蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟后再食用。
7、大豆
致命毒素：皂素
致使機(jī)理：由于生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆?jié){未煮熟時(shí)就食用，也可引起食物中毒。特別是將豆?jié){加熱至80℃左右時(shí)，皂素受熱膨脹，泡沫上浮，形成假沸現(xiàn) 象，其實(shí)此時(shí)存在于豆?jié){中的皂素等有毒害成分并沒(méi)有完全破壞，如果飲用這種豆?jié){即會(huì)引起中毒，通常在食用0.5～1小時(shí)后即可發(fā)病，主要出現(xiàn)胃腸炎癥狀。
解毒方法：為了防止飲用生豆?jié){中毒，在煮豆?jié){時(shí)，出現(xiàn)假沸后還應(yīng)繼續(xù)加熱至100℃。煮熟的豆?jié){沒(méi)有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破壞，然后再用小火煮10分鐘左右，這樣即可達(dá)到安全食用的目的。
這三種素菜千萬(wàn)別再吃了
8、四季豆
致命毒素：皂素
致命機(jī)理：如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會(huì)強(qiáng)烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。
此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。
解毒方法：為了防止出現(xiàn)四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。
9、木薯
致命毒素：亞麻仁苦苷
致命機(jī)理：盡管木薯的塊根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質(zhì)，而且新鮮塊根毒性較大。因此，在食用木薯塊根時(shí)一定要注意。木薯含有的有毒物質(zhì)為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。其原因?yàn)閬喡槿士嘬栈騺喡槿士嘬彰附?jīng)胃酸水解后產(chǎn)生游離的氫氰酸，從而使人體中毒。
一個(gè)人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。
解毒方法：要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用。
這三種素菜千萬(wàn)別再吃了
10、黃花菜
致命毒素：秋水仙堿
致命機(jī)理：黃花菜又被稱為金針菜，是人們喜愛(ài)的菜肴之一。但黃花菜中含有秋水仙堿，如果人體攝入秋水仙堿后，會(huì)在人體組織內(nèi)被氧化，生成二秋水仙堿。而二秋水仙堿是一種劇毒物質(zhì)，可毒害人體胃腸道、泌尿系統(tǒng)，嚴(yán)重威脅健康。一個(gè)成年人如果一次食入鮮黃花菜50～100克即可引起中毒。
解毒方法：要防止出現(xiàn)鮮黃花菜中毒，可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可將大部分水溶性秋水仙堿去除。也可將鮮黃花菜煮熟、煮透，再烹調(diào)食用。
下館子的用餐禁忌你們都了解嗎?隨著生活節(jié)奏越來(lái)越快，不少人都沒(méi)有太多的時(shí)間做飯，所以通常會(huì)選擇下館子。很多人都不知道的是，下館子雖然省時(shí)省力，但有三種菜千萬(wàn)別吃，小心吃了易中毒。想知道吃飯注意事項(xiàng)以及什么菜不能一起吃嗎?那就一起來(lái)看看吧。
餐飲行業(yè)一直都比較好做，畢竟人們天天都要吃飯，不想自己做的，肯定會(huì)去餐館吃，所以關(guān)于下館子，里面的講究就太多了。
葷菜點(diǎn)得差不多了，再點(diǎn)些素菜吧。來(lái)個(gè)地三鮮很多朋友在餐館吃飯時(shí)都有過(guò)這樣的點(diǎn)菜經(jīng)歷。
但是近日不少網(wǎng)友的微信中出現(xiàn)餐館里三道素菜不能吃的網(wǎng)文，地三鮮、油燜茄子和干煸豆角全部上榜。那么，這些常見的經(jīng)典素菜怎么就不能吃了呢?
油燜茄子
油燜茄子的時(shí)候，茄子經(jīng)高溫油炸，其中的各種營(yíng)養(yǎng)素被嚴(yán)重破壞。高溫使蛋白質(zhì)炸焦變質(zhì)而降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，高溫還會(huì)破壞食物中的脂溶性維生素，如維生素A、維生素E和胡蘿卜素，妨礙人體對(duì)它們的吸收和利用。
油燜茄子不易消化，常吃會(huì)引起消化不良，以及飽食后出現(xiàn)胸口飽脹，甚至惡心、嘔吐、腹瀉，食欲不振等。常吃油炸食品的人，由于缺乏維生素和水分，容易上火、便秘。
地三鮮
地三鮮的主要食材是土豆、茄子、青椒。這道菜首先需要往鍋內(nèi)放油，燒熱，把茄子、土豆炸熟至金黃色后撈起，瀝油。
但需要注意的是，土豆雖然是個(gè)健康的素菜，但經(jīng)反復(fù)高溫油炸會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。因?yàn)橛椭磸?fù)高溫加熱后，其中的不飽和脂肪酸經(jīng)高溫加熱后所產(chǎn)生的聚合物毒性較強(qiáng)，不利健康。
干煸豆角
干煸豆角，聽起來(lái)似乎與過(guò)油無(wú)關(guān)，其實(shí)也多半是油炸過(guò)的。過(guò)油的干煸豆角不僅熱量超標(biāo)，還存在安全風(fēng)險(xiǎn)。
豆角中含有一種有毒蛋白叫凝集素，會(huì)引起中毒，刺激胃腸道，食用者會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、眩暈等癥狀。
因此，一定要確保豆角煮熟，防止中毒事件的發(fā)生。如果干煸豆角里面沒(méi)有熟就容易出現(xiàn)這個(gè)問(wèn)題。
去餐館千萬(wàn)不要點(diǎn)的菜
1.麻辣小龍蝦
近兩年，麻辣小龍蝦成了餐桌上的常見客，卻很少有人想到這其中可能存在貓膩。
如果菜肴中加入大量的辣椒、花椒和其他各種香辛料，或者加入大量的糖和鹽，就會(huì)讓味蕾受到強(qiáng)烈刺激，很難體會(huì)出原料的新鮮度，甚至無(wú)法發(fā)現(xiàn)原料是否已經(jīng)有了異味。
現(xiàn)在市面上不少麻辣小龍蝦就是用不新鮮的冰凍蝦做成的，消費(fèi)者在選擇時(shí)要特別注意。
魚是日常生活中非常常見的一種水產(chǎn)，它的味道非常的鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，但是大家在吃魚的時(shí)候千萬(wàn)不要吃魚的這個(gè)部位，如果誤食它的話，會(huì)引起中毒，危害健康，那么大家知道魚膽有毒嗎?吃魚膽中毒怎么辦呢?下面小編就為大家介紹一下魚膽中毒應(yīng)該怎么辦吧。
魚膽很多人問(wèn)能不能吃，魚膽其實(shí)最好不要吃，大多數(shù)魚膽都是有毒的，人體吃了之后很容易引起中毒，下面大家一起來(lái)看看為什么吧。
前兩天上網(wǎng)看見一個(gè)報(bào)道，一個(gè)老人由于生食魚膽而導(dǎo)致肝腎衰竭，幸虧救治及時(shí)，才沒(méi)有造成嚴(yán)重的器官功能衰竭，否則可能有生命危險(xiǎn)。這是怎么回事呢?查資料發(fā)現(xiàn)，原來(lái)魚膽有清熱解毒及明目的功效, 可作為外用藥治療皮膚腫、目紅腫或咽痛等有一定效果。這就讓有人把魚膽的清熱作用夸大了, 在民間傳得神乎其神, 讓許多人輕信魚膽治百病的說(shuō)法, 竟自取生魚膽吞服或用酒送服, 造成中毒, 甚至致死。魚膽中毒事件在我國(guó)屢見不鮮，小編提醒大家千萬(wàn)不要盲目相信無(wú)根據(jù)的一些小偏方，否則后悔莫及。由于魚膽毒素理化性質(zhì)很穩(wěn)定, 經(jīng)得起高溫蒸煮, 也不會(huì)被酒精滅除,即使熟吃或用酒沖服魚膽都會(huì)中毒。
魚膽毒素對(duì)身體的危害
魚膽的膽汁中含有的毒素，即使吃的量少也可能導(dǎo)致中毒，魚膽的毒性跟魚的種類和重量有關(guān)。一般越大的魚，毒性越大。魚膽汁中毒能引起多個(gè)臟器功能損害,其中以腎、肝、胃腸最常見且最嚴(yán)重,嚴(yán)重魚膽中毒患者甚至?xí)鸺毙阅I衰竭而死亡;而心、腦、肺、血液系統(tǒng)亦可受累,程度相對(duì)較輕。
1、膽汁毒素直接作用于胃腸、肝、腎，造成這些器官的損害,引起功能障礙。
2、魚膽的毒性成分不僅直接破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu),而且通過(guò)抑制酶的活性加重細(xì)胞損傷，尤其是損傷腎小管線粒體并抑制線粒體酶系。膽汁毒素或其代謝產(chǎn)物通過(guò)干擾腎小球?yàn)V過(guò)膜結(jié)構(gòu),而使濾過(guò)膜通透性增加,導(dǎo)致腎臟功能損害。
3、食用魚膽后，氧自由基會(huì)增多及抗氧化物質(zhì)會(huì)減少，過(guò)多的自由基使生物膜基本特性如構(gòu)形、離子傳遞、酶活性、蛋白質(zhì)和核酸基因發(fā)生改變,導(dǎo)致各器官功能代謝改變和組織器官器質(zhì)性損傷,嚴(yán)重者出現(xiàn)肝腎功能衰竭。
4、魚膽中含有膽酸、鵝去氧膽酸、鵝牛黃膽酸,它們與鉀離子結(jié)合形成膽鹽,可破壞細(xì)胞膜。
5、魚膽汁具有組胺的致敏作用,使毛細(xì)血管通透性增加,造成器官的出血、水腫、炎性改變。
6、魚膽汁中含有氫氰酸物質(zhì),能抑制細(xì)胞色素氧化酶的活性,阻斷生物氧化過(guò)程中的電子傳送,使組織細(xì)胞不能利用氧,形成細(xì)胞內(nèi)窒息。
吃魚膽中毒者輕者出現(xiàn)惡心、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀; 重者可造成肝臟損害出現(xiàn)黃疽或出血; 更嚴(yán)重者因腎功能受損造成腰痛、少尿、血尿, 直至引起無(wú)尿、浮腫而死于急性尿中毒，因此, 人們切不可輕信魚膽治百病的說(shuō)法。
5.手工菜可能是冷凍再解凍
這年頭，分秒必爭(zhēng)，時(shí)間就是金錢，客人不愿意等菜，餐廳也不愿意做費(fèi)工大菜。因此那些需要燉煮很久的菜色，店家常會(huì)想辦法讓食物短時(shí)間立刻變軟爛，一來(lái)節(jié)省瓦斯，二來(lái)省時(shí)間。
像是獅子頭、無(wú)錫排骨、封肉這類菜色，幾乎很少現(xiàn)做，一般餐廳的作法都是先做好再冷凍，客人點(diǎn)菜后才解凍再加工。
經(jīng)過(guò)繁瑣的又剁又炸，冷凍再回溫，食材本身的鮮甜味早就破壞殆盡，所以要加入很多化學(xué)調(diào)味料才能讓人回味無(wú)窮，點(diǎn)這些菜常會(huì)吃入過(guò)多的調(diào)味料而不自知。
如果是懷舊偶爾吃吃手工菜還OK，但實(shí)在不建議常吃這類菜色，原因不外乎好食材實(shí)在沒(méi)有必要畫蛇添足。
關(guān)于餐館的秘密
非地溝油致病的秘密
大家都喜歡下館子吃飯，總覺(jué)得家里的菜色香味不那么過(guò)癮，只有館子里才能做出特別好吃的大菜來(lái)。可是，為什么這些菜這么亮、這么香、口感這么好呢?
其實(shí)，在很大程度上，是因?yàn)轲^子里的菜要過(guò)油，有些干脆就是油炸處理。比如說(shuō)，做地三鮮的時(shí)候，土豆、茄子都要在油里過(guò)一下，撈起來(lái)，然后再二次炒制，所以既不會(huì)變黑，又特別明亮、香濃。
又比如說(shuō)，所謂的干煸豆角，其實(shí)都是在油鍋里炸出來(lái)的，又快又香又好看。無(wú)論是肉絲還是蝦仁，統(tǒng)統(tǒng)都要先扔進(jìn)油鍋洗個(gè)滾油澡，再下鍋和其他材料一起炒。
不過(guò)，麻煩也就這樣產(chǎn)生了。過(guò)油要用至少半鍋油，而炒一個(gè)菜用不了這么多。余下的油怎么辦呢?當(dāng)然是倒回油罐里，下次接著用。于是，油就這樣被一次又一次地加熱，和炸油條時(shí)長(zhǎng)時(shí)間受熱的炸鍋油區(qū)別也不大。
對(duì)于這種油，食客們并沒(méi)有太強(qiáng)烈的反感情緒。唯一的埋怨，就是它口感有點(diǎn)黏，有點(diǎn)膩，不像新油那么滑爽。但是人們不知道，這種反復(fù)加熱的油對(duì)身體的傷害相當(dāng)大，可怕程度毫不遜色于氫化植物油，甚至有過(guò)之而無(wú)不及啊!
西班牙科學(xué)家的一項(xiàng)研究，對(duì)家庭中常用的炸鍋油進(jìn)行了測(cè)定，對(duì)538份樣品油的氧化聚合程度和極性程度做了評(píng)價(jià)，同時(shí)調(diào)查了1226名家庭成員的健康狀況。
結(jié)果發(fā)現(xiàn)，油的極性程度越高，受熱之后劣變程度越高，家庭成員得高血壓的危險(xiǎn)就越大。
也就是說(shuō)，反復(fù)加熱的油會(huì)增加人們患高血壓的危險(xiǎn)，家里用的油加熱次數(shù)比較少，尚且有這樣的關(guān)系，如果是餐館里那些加熱不知道多少次的油，豈不是更加危險(xiǎn)!
為什么常下館子的人高血壓、冠心病多
說(shuō)到這里，大家都能想到，為什么常下館子的人當(dāng)中，高血壓、冠心病、糖尿病等慢性病人那么多。除了飲食內(nèi)容本身不合理之外，反復(fù)使用的炒菜油也是一個(gè)重要的危險(xiǎn)因素。
在下館子的時(shí)候，建議更多地點(diǎn)那些燉煮菜、清蒸菜、涼拌菜，降低炒菜、煎炸菜的比例，可以盡量減少這種風(fēng)險(xiǎn)。
另一方面，在家烹調(diào)的時(shí)候，千萬(wàn)不要像美食節(jié)目當(dāng)中所教授的那樣，按大廚的方式給菜過(guò)油。咱們?cè)诩页燥?，不要老想著做成餐館里的味道口感。
在家吃，就吃個(gè)清淡、安全、舒服、營(yíng)養(yǎng)。如果把家庭廚房變成餐館做法，天天吃炸鍋油，天天大魚大肉脂肪過(guò)剩，豈不是害了全家人。
結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為您介紹的下館子吃這三種菜易中毒，你們都了解了吧。這對(duì)于不明白去餐館最好別吃什么菜的人來(lái)說(shuō)，真的是極好的?？戳松厦嬲f(shuō)的吃飯注意事項(xiàng)以及什么菜不能一起吃，以后去餐館吃飯一定要注意了。
2.水煮魚
烹調(diào)水煮魚往往需要大量的油，某些餐館為了降低成本，可能會(huì)在油上做手腳，因此烹調(diào)這類菜肴的油即便不屬于口水油或地溝油，質(zhì)量也不會(huì)好太多，可能會(huì)選擇價(jià)格低廉的劣質(zhì)色拉油，也有可能被反復(fù)加熱利用。
反復(fù)高溫加熱會(huì)讓油脂發(fā)生反式異構(gòu)等變化，可能帶來(lái)致癌風(fēng)險(xiǎn)。
此外，帶有干鍋、水煮、干煸、香酥等字樣的菜肴都容易出現(xiàn)這類問(wèn)題。
3.杭椒牛柳
不少人都有這樣的疑問(wèn)，現(xiàn)在有些餐館的杭椒牛柳肉質(zhì)特別嫩，軟得和豆腐差不多，而自己在家卻做不出這樣的效果。這可能就是嫩肉粉的功勞。
嫩肉粉中不但含蛋白酶和淀粉，往往還含亞硝酸鹽、小蘇打、磷酸鹽等配料，個(gè)別品種亞硝酸鹽含量也可能超標(biāo)。
其中亞硝酸鹽能發(fā)色、防腐，但有致癌風(fēng)險(xiǎn)，小蘇打能破壞肉里面的維生素，而磷酸鹽會(huì)妨礙鈣、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)元素的吸收。
去餐館點(diǎn)菜必知的常識(shí)
1.養(yǎng)在水族箱的海鮮不一定好
活海鮮比冷凍海鮮來(lái)得好，到了餐廳看到水族箱里活跳跳的海鮮，常讓你覺(jué)得超新鮮。事實(shí)卻是，你極有可能吃到的是茍延殘喘的生病海產(chǎn)。
不同種、不同海域和生長(zhǎng)環(huán)境的海鮮養(yǎng)在同一個(gè)水族箱，這些海鮮只會(huì)愈養(yǎng)愈瘦，而且非常容易感染和生病。
為了防止高價(jià)空運(yùn)來(lái)臺(tái)的海鮮一命嗚呼，只好在水里投藥來(lái)加強(qiáng)抵抗力和活動(dòng)力，讓你覺(jué)得海鮮真的活跳跳。
2.點(diǎn)煎魚常常變成炸魚
你知道煎一條魚需要多少時(shí)間嗎?答案是20分鐘。那你知道20分鐘可以炒幾盤菜?答案是20盤。若是你有時(shí)間成本概念，老板要賣你一條煎魚，就得少賣好幾盤菜，所以沒(méi)有人會(huì)浪費(fèi)時(shí)間幫你煎魚。
很多人都認(rèn)為魚煎的比炸的好吃，到底炸魚和煎魚有甚么不同?簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是細(xì)致程度不同，一條上好的煎魚，外皮酥香，聞起來(lái)會(huì)有臺(tái)語(yǔ)赤赤的香味，筷子挾開魚肉會(huì)有肉汁慢慢滲透出來(lái)，魚肉外層咬勁中帶軟嫩，這些肉質(zhì)微妙的變化絕對(duì)是煎魚才會(huì)有的口感。
既然如此，為什么餐廳不喜歡煎魚?因?yàn)榧弭~除了要有耐心，還必須要有高超技巧，能掌握大小火侯。
至于炸魚?老實(shí)說(shuō)幾乎不需要技巧，直接丟進(jìn)去就好，而且不用全程站在鍋邊，當(dāng)然滋味也平凡到令人想不起來(lái)。
3.食物上淋酸甜醬汁掩蓋冰箱味
如果食材新鮮，第一選擇的烹調(diào)手法絕對(duì)是蒸或烤;若不新鮮，餐廳最常先腌后再炒，最后用酸甜醬來(lái)調(diào)味。
酸甜醬汁可以一箭雙雕，去腥兼提味，尤其是冷凍和快過(guò)期的失味食材，只要加上酸甜醬掩飾，就能將冷凍的冰箱味瞞天過(guò)海，甚至還能引發(fā)食欲。
4.用油炸處理不新鮮的食材
餐飲界的潛規(guī)則之一，就是不新鮮的食材全部用炸的來(lái)搞定。有些熱炒店，菜色不是用重口味熱炒就是用油炸再沾椒鹽品嘗。
或者，海鮮全都是冷凍貨，靠著油炸和味精做出來(lái)的美味，保證你吃完后，會(huì)口渴三天三夜。
有機(jī)會(huì)你可以做個(gè)實(shí)驗(yàn)，買塊不新鮮的肉，先用調(diào)味料腌過(guò)，再沾上面粉、蛋液，裹上面包粉油炸，成品出來(lái)肯定香噴噴，一下子被大家吃到盤底朝天，原來(lái)的肉有多不新鮮，完全沒(méi)人吃得出來(lái)。
垃圾食品在人們的印象中還僅僅停留在炸雞、薯?xiàng)l、漢堡包等食品。但是社會(huì)發(fā)展至今垃圾食品已經(jīng)多得讓你分辨不清。小商販經(jīng)常販賣的烤腸，還有壽司里經(jīng)常添加的肉松等等。千萬(wàn)別拿這些食品不當(dāng)回事兒。今天就給您說(shuō)說(shuō)哪三種肉是不能讓孩子吃的。
1.烤腸
我們常在街上看到孩子手里拿著烤腸?？灸c在加工中，常添加發(fā)色劑亞硝酸鹽，其在體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化為致癌物亞硝胺，可導(dǎo)致食道癌、胃癌等。
很多熟食看上去顏色鮮艷，其實(shí)也加入了亞硝酸鹽(正常煮熟的肉如豬肉或牛肉的顏色為灰色或發(fā)暗)。
烤腸持續(xù)烤的過(guò)程中，同樣會(huì)產(chǎn)生一些不健康的物質(zhì)。因此，不應(yīng)給3歲以下的孩子吃烤腸或香腸，及市售顏色較鮮艷的熟肉類。
2.肉松
有的媽媽會(huì)給6個(gè)月后的寶寶吃肉松，覺(jué)得肉松很健康。事實(shí)上，肉松屬于深加工肉類，在加工過(guò)程中，需要加入醬油、糖、脂肪等，因此，含有較高的熱量和鹽，還可能會(huì)造成維生素的破壞。
肉松的原料也有不安全因素。因此，不建議嬰幼兒吃市售肉松。
3.烤肉
肉在高溫炭火燒烤中，脂肪會(huì)高溫分解或聚合產(chǎn)生有害物，如致癌物苯并芘。
對(duì)于酷愛(ài)烤肉的兒童，要控制進(jìn)食數(shù)量及次數(shù)，并注意烤肉要避免在明火上直接烤制，同時(shí)多吃新鮮的蔬果。另外，腌肉、熏肉也要少吃。
以上這三種肉類就是小巫給您講述的不能讓孩子吃的三種肉。這些食物對(duì)于喜歡吃路邊攤及油炸食品的人來(lái)說(shuō)簡(jiǎn)直充滿了誘惑。不過(guò)為了您的孩子的健康成長(zhǎng)一定要讓他們遠(yuǎn)離這三種致命的肉。
我們經(jīng)常在被問(wèn)到“你會(huì)做菜嗎?”的時(shí)候回答什么?我會(huì)炒雞蛋，我會(huì)蛋炒飯，西紅柿炒雞蛋，黃瓜炒雞蛋……總而言之，就是與雞蛋有關(guān)的各種料理，可是你知道，有五種食物不能與雞蛋一同食用嗎?
雞蛋是很好的營(yíng)養(yǎng)品之一，富含多種人體必需的物質(zhì)，但是在中醫(yī)學(xué)中，任何事物都相生相克，雞蛋也不例外，因?yàn)槌酝觌u蛋后，有些事情不能立即做。以下是5件吃完雞蛋不能立即做的事情。
1、雞蛋不可以跟味精一起煮，相信很多主婦都已經(jīng)知曉。但是你可能不知道，雞蛋不可以跟糖一起煮或者吃雞蛋后吃糖也是不行的。很多地方有吃糖水荷包蛋的習(xí)慣，其實(shí)，那會(huì)使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物。而這種物質(zhì)不易被人體吸收，所以會(huì)對(duì)健康會(huì)產(chǎn)生不良作用。
2、吃完雞蛋后吃柿子輕則會(huì)得食物中毒，總則會(huì)導(dǎo)致急性腸胃炎還有肺結(jié)石。一般而言，這兩種食物同時(shí)吃會(huì)導(dǎo)致以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎癥狀。所以如果服用時(shí)間在1-2小時(shí)內(nèi)，可使用催吐的方法。立即取食鹽20g加開水200ml溶化，冷卻后一次喝下，如果不吐，可多喝幾次，迅速促進(jìn)嘔吐。或者可用鮮生姜搗碎取汁用溫水沖服。如果服用時(shí)間較長(zhǎng)，盡快服用些瀉藥將有毒物質(zhì)排除體內(nèi)。
3、每天早晨，做媽媽的都會(huì)為孩子精心準(zhǔn)備早餐。希望孩子可以在清晨得到充足的營(yíng)養(yǎng)。所以很多媽媽都會(huì)在豆?jié){中打入雞蛋花?；蛘咴诤⒆映酝觌u蛋后讓孩子用豆?jié){解渴。其實(shí)，單獨(dú)飲用有很強(qiáng)滋補(bǔ)作用的豆?jié){含有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶，它與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的損失，降低二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
4、雞蛋還不能與兔肉、鵝肉等肉類一起吃。李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)：“雞蛋同兔肉食成泄痢。”那是因?yàn)橥萌庑晕陡屎崂洌u蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物質(zhì)，共食會(huì)發(fā)生反應(yīng)，刺激腸胃道，引起腹瀉。
5、雞蛋還有很多禁忌，因?yàn)槠綍r(shí)比較少去可以搭配而鮮為人知。比如，吃完雞蛋后吃鱉肉也會(huì)導(dǎo)致食物中毒。而鱉肉本身性滋膩，患有感冒或體內(nèi)寒濕的人一般都不要吃。加上它性咸平，孕婦跟剛剛生完BB后消化系統(tǒng)不好的人都不能吃。
父母那一代人有勤儉節(jié)約的習(xí)慣，家里吃剩下的，每次都不舍得倒掉，下一頓熱熱還是他們“打掃”干凈!不過(guò)父母如果總有這個(gè)習(xí)慣，那你一定記得提醒他們，因?yàn)檫@個(gè)習(xí)慣會(huì)致癌!!其實(shí)不只是父母，很多年輕的上班族也都有帶飯的習(xí)慣，可是第二天早晨上班之前炒菜實(shí)在是時(shí)間趕不及，就會(huì)在前一天晚上把飯菜都做好，第二天上班帶著中午吃。其實(shí)這也非常的不健康。
據(jù)揚(yáng)子晚報(bào)報(bào)道，揚(yáng)州56歲的戴師傅去年被查出胃癌，誰(shuí)知，他80歲的老母親和57歲的妻子也于今年相繼被查出腸癌和胃癌，醫(yī)生判斷，這一家三口的病因，與全家人長(zhǎng)期吃剩菜剩飯以及霉變食物有關(guān)。
吃剩菜剩飯會(huì)得癌?這可不是空穴來(lái)風(fēng)!
一家三口相繼患上消化道癌癥，與家庭長(zhǎng)期的飲食習(xí)慣有關(guān)。因?yàn)閺某ＷR(shí)上講，隔夜菜和霉變腐爛的食物里亞硝酸鹽含量較高，長(zhǎng)期食用，亞硝酸鹽就會(huì)在身體里日積月累，積累到一定程度，就會(huì)誘發(fā)消化道癌癥。生活中，很多過(guò)慣了節(jié)儉日子的老人或者家庭經(jīng)濟(jì)條件不太好的人，不舍得扔掉倒掉壞掉的食物，即使不太好也要吃掉，長(zhǎng)此以往，這部分人癌變的幾率要比普通人高得多。
測(cè)試隔夜菜的亞硝酸鹽含量
有人認(rèn)為，剩菜再重?zé)幌?，不就殺死?xì)菌和病毒了嗎?其實(shí)不然，因?yàn)檫@些飯菜中的有毒有害物質(zhì)是耐高溫的，即使燒得再開，也不能從根本上解決問(wèn)題。
不信?看看下面這個(gè)實(shí)驗(yàn)
為了測(cè)隔夜菜亞硝酸鹽的含量，浙江大學(xué)實(shí)驗(yàn)小組請(qǐng)杭州一家知名中高檔連鎖餐廳的廚師燒了4個(gè)菜：炒青菜、韭菜炒蛋、紅燒肉和紅燒鯽魚。4個(gè)菜燒好后，將樣本都放進(jìn)實(shí)驗(yàn)室冰箱，在4℃下冷藏，這個(gè)溫度也是普通家用冰箱設(shè)置的溫度。
6小時(shí)后：實(shí)驗(yàn)人員對(duì)這些菜肴的亞硝酸鹽含量進(jìn)行了測(cè)定，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，6小時(shí)后剩菜中亞硝酸鹽含量都有所增加：炒青菜增加了16%，韭菜炒蛋增加了6%，紅燒肉增加了70%，其中，紅燒肉中亞硝酸鹽含量已超過(guò)了國(guó)家《食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)》的限量標(biāo)準(zhǔn);
18小時(shí)后：檢測(cè)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，炒青菜中亞硝酸鹽含量增幅非常大，比6小時(shí)增加了443%，紅燒鯽魚增加54%，韭菜炒蛋增加47%;
24小時(shí)后：檢測(cè)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，跟18小時(shí)相比，4個(gè)菜肴亞硝酸鹽含量繼續(xù)大幅增加，且全超過(guò)了《食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)》的限量標(biāo)準(zhǔn)。
剩菜到底能放多長(zhǎng)時(shí)間?
剩菜到底能不能吃?在冰箱中放多久吃相對(duì)比較安全?這恐怕是很多人都關(guān)心的問(wèn)題，看看國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師、食品檢驗(yàn)員孟立娜做過(guò)一個(gè)實(shí)驗(yàn)，結(jié)論是：
涼拌菜(葉菜類)：建議不存放，或不超過(guò)4小時(shí);
炒菜：存放不要超過(guò)12小時(shí)，且吃之前一定要徹底加熱;
燉菜：雖殺菌徹底，但存放時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)影響口感，故建議存放不超24小時(shí)。
惡性腫瘤發(fā)病的原因是多種因素長(zhǎng)期綜合作用的結(jié)果，其中主要包括生活環(huán)境因素、人體自身免疫力、代謝功能以及基因因素等，飲食也是引發(fā)癌癥的因素之一。但不管怎么說(shuō)，科學(xué)、均衡的飲食習(xí)慣和健康的生活方式都是維持身體健康的必要條件。專家稱，我們平時(shí)還應(yīng)該多吃一些新鮮的蔬菜、水果，這都能補(bǔ)充人體免疫細(xì)胞的免疫能力。
現(xiàn)在新的醫(yī)學(xué)研究表明，基因?qū)Π┌Y的影響也很大。所以，市民應(yīng)該養(yǎng)成定期體檢的習(xí)慣，一些疾病要早發(fā)現(xiàn)，早治療，尤其是有家族病史的市民，更應(yīng)注意這些問(wèn)題。
1.燒烤食品：烤肉油脂含多種致癌物
明火燒烤時(shí)，烤肉的油脂滴在燒紅的木炭上會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴，包括苯并芘、四甲苯等400多種具有致癌作用的化合物。這些致癌化合物有些通過(guò)烤肉進(jìn)入人體消化道，有些通過(guò)烤肉的油煙進(jìn)入人的呼吸道，這些致癌物質(zhì)在體內(nèi)蓄積后，能誘發(fā)胃癌、腸癌、乳腺癌、結(jié)腸癌等。有相關(guān)資料表明，常吃燒烤的女性患乳腺癌的幾率要比不愛(ài)吃燒烤食品的女性高出2倍。
燒烤要吃得健康，一是要選擇正確的燒烤方式，應(yīng)選擇爐烤、電烤。二是少吃肥肉，制作時(shí)可帶肉皮烤，但吃時(shí)應(yīng)該去掉肉皮，燒焦的一定不能吃，因?yàn)闊共糠种掳┪锖孔疃?。不少人都喜歡在吃燒烤的時(shí)候喝上幾杯冰啤酒，這也在無(wú)形中增加了致癌物質(zhì)的吸收。
2.膨化食品：多吃易致重金屬超標(biāo)
爆米花可能是人們吃得最早的膨化食品，但是沒(méi)多少人知道，高溫密閉的鉛罐做出的爆米花，出鍋后會(huì)含有很多鉛。膨化食品含有重金屬，一是加工這類食品往往要加入膨松劑之類的添加劑，二是食品在加工過(guò)程當(dāng)中是通過(guò)金屬管道的，金屬管道里通常會(huì)有鉛、錫合金，在高溫下，這些鉛容易汽化，汽化后的鉛就會(huì)污染膨化的食品。
經(jīng)常吃膨化食品對(duì)兒童的傷害很大，鉛會(huì)慢慢積蓄于血液和骨骼中，很難被自然代謝出來(lái)。當(dāng)有害重金屬累積到一定量的時(shí)候，就會(huì)對(duì)人體的神經(jīng)、消化、造血等系統(tǒng)造成明顯損害，尤其會(huì)導(dǎo)致認(rèn)知障礙或思維能力下降。
為了追求口感，有些膨化食品會(huì)在表面加上氫化油脂，烘焙的時(shí)間越長(zhǎng)、溫度越高，產(chǎn)生的反式脂肪酸就會(huì)越多。反式脂肪酸可對(duì)人體產(chǎn)生危害，最終可導(dǎo)致肥胖癥、心腦血管疾病、糖尿病、支氣管哮喘、變態(tài)反應(yīng)性鼻炎、部分惡性腫瘤、癡呆癥等的發(fā)生率增高。
3.油炸食品：讓人生病頭腦不靈光
用于油炸食品的油使用次數(shù)多了，會(huì)成為我們俗稱的千滾油。千滾油中包含大量的反式脂肪酸，會(huì)對(duì)人體造成很大危害。如脂肪肝、高血壓、膽囊炎、胃病、糖尿病、肥胖，甚至可能增加患心腦血管病和多種癌癥的危險(xiǎn)。
油條是很多人愛(ài)吃的早餐，但為了追求口感，有不法經(jīng)營(yíng)者會(huì)在油條里加上含硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨的膨松劑。如果吃了太多含有這種膨松劑的食物，首先最容易損害腦組織，可能導(dǎo)致老年性癡呆癥的發(fā)生。
寄生蟲大家并不陌生，都知道在很多食物中都含有大量的寄生蟲，如果不小心誤食了這些食物將會(huì)給身體帶來(lái)危害，那么大家知道含寄生蟲的食物有哪些嗎？寄生蟲的危害是什么呢？下面小編就為大家介紹一下寄生蟲防治方法吧。
誤食寄生蟲很大原因是圖新鮮，食物沒(méi)熟就開始食用，所以防治寄生蟲一定要注意食物的衛(wèi)生與食用方法。
小心吃進(jìn)寄生蟲
牛蛙--裂頭蚴感染
不正確地食用蛙類、蛇類，形如喝蛇血，吞蛇膽，吃涼拌蛇皮，或者誤飲了被帶蟲劍水蚤污染的水，都有可能造成裂頭蚴的感染。此外，由于相信蛙肉具有清涼解毒的功效，有些人會(huì)用生蛙肉敷在傷口或者皮膚膿腫上面。這種行為為裂頭蚴通過(guò)皮膚進(jìn)入人體提供了大大的便利.另外，有些人還有生吞蝌蚪的奇特飲食愛(ài)好，這也容易造成感染。人體并非迭宮絳蟲或是裂頭蚴的適宜宿主，但它們卻可以給人體帶來(lái)很大的傷害。尤其是裂頭蚴，能在人體不同部位間穿行，可能帶來(lái)的損傷遍布全身。
安全食用法則
高溫徹底煮熟。裂頭蚴在自然環(huán)境中可以耐受從零下10℃到56℃的溫度變化。在零度，也就是所謂的冰鮮保存條件下，裂頭蚴可以在宿主的肌肉組織內(nèi)存活幾十天之久。裂頭蚴對(duì)高溫相對(duì)較為敏感，在體外培養(yǎng)的條件下，裂頭蚴在56℃的溫度下基本堅(jiān)持不過(guò)5分鐘。有研究表明，-20℃冷凍2小時(shí)可以殺死蛙肉中的所有裂頭蚴。對(duì)于大包裝的蛙肉或者蛇肉，-20℃條件下冷凍24小時(shí)更為穩(wěn)妥。
黃鱔--棘顎口線蟲感染
黃鱔中也有寄生蟲，美國(guó)曾經(jīng)做過(guò)一項(xiàng)調(diào)查，從超市購(gòu)買的47個(gè)樣品中，13個(gè)被感染，比例接近30%.如果被感染的鱔魚或者其他魚類沒(méi)有被充分加熱而吃掉，這些成熟的幼蟲就會(huì)進(jìn)入人體，導(dǎo)致顎口線蟲病.它們?cè)谌梭w內(nèi)游走不定，感染者就表現(xiàn)出游走性皮下腫塊。一旦被感染，可能在幾年之中都會(huì)間歇性復(fù)發(fā)。在中國(guó)，鱔魚一般都會(huì)經(jīng)過(guò)深度烹飪才食用，所以因?yàn)槌憎X魚而感染顎口線蟲病的病不多。但是，雞、鴨也會(huì)吃劍水蚤，野豬、貓、狗等動(dòng)物可能吃被感染的黃鱔、青蛙或者其他魚類，然后也被感染。
安全食用法則
要防止蟲從口入,最簡(jiǎn)單有效的方法就是對(duì)食物進(jìn)行充分的加熱烹制。具體要烹制到何種程度，美國(guó)疾控中心的建議是將食材（以魚肉為例）加熱到食材內(nèi)部溫度為63℃以上。而國(guó)內(nèi)研究人員則建議將食材在70℃的高溫下加熱4~5分鐘。
海魚--異尖線蟲感染
被異尖線蟲感染的海水魚種類頗多，其中的食用魚有如三文魚、大馬哈魚、金槍魚、海鱸魚、鱈魚、帶魚、海鰻、石斑魚、鯡魚、真鯛等等。此外，不屬于魚類的烏賊也是異尖線蟲的宿主之一。在海魚的體內(nèi)，異尖線蟲發(fā)育成為具有感染性的第三期幼蟲，然后通過(guò)海魚被吞食這個(gè)過(guò)程進(jìn)入海洋哺乳動(dòng)物的消化系統(tǒng)內(nèi)。相較于海洋哺乳動(dòng)物這個(gè)最終宿主，人類并非異尖線蟲的最佳寄生環(huán)境，因?yàn)楫惣饩€蟲的第三期幼蟲無(wú)法在人體內(nèi)繼續(xù)發(fā)育為成蟲，但是它依然能夠?qū)θ梭w健康造成損害。
安全食用法則
殺死異尖線蟲最有效的方法是高溫，但是為了保持魚肉的食用價(jià)值，目前仍然以冷凍法為主。美國(guó)食品藥品管理局（FDA）規(guī)定魚肉必須在零下35度冷凍15個(gè)小時(shí)，或是零下20度冷凍7天后才能食用，而歐盟的標(biāo)準(zhǔn)則是在零下20度冷凍超過(guò)24小時(shí)。
如何遠(yuǎn)離寄生蟲
杜絕生食，爆炒、涮火鍋等方法，往往無(wú)法將食材的某些部分徹底煮熟，高溫徹底煮熟、或者長(zhǎng)時(shí)間冷凍才是關(guān)鍵。
在生活中遠(yuǎn)不止這些食物含有寄生蟲，還有很多的食物含有寄生蟲，為了自己的身體健康，一起來(lái)看看吧。
小龍蝦--肺吸蟲病
小龍蝦在南方的河流湖泊里隨處可見，連水田、溪溝、臟水里也有很多，因繁殖力極強(qiáng)，捕捉十分容易。近年來(lái)，香辣小龍蝦紅遍大江南北，有些地方還開出專吃龍蝦的餐館。但由于小龍蝦生活水質(zhì)較差，小龍蝦體內(nèi)多寄生著肺吸蟲。
人若是生食或半生不熟地吃了小龍蝦，就極有可能感染上這種寄生蟲，從而引起肺吸蟲病。肺吸蟲主要寄生于人的肺部，輕者可表現(xiàn)為咳嗽、胸痛、咯血，嚴(yán)重的可能引起肺部大出血，使器官阻塞，導(dǎo)致死亡。曾有3名北京人因?yàn)槭秤眯↓埼r中毒而出現(xiàn)了急性骨骼肌溶解癥,險(xiǎn)些危及生命。
食用前把龍蝦背部的筋去除，烹飪時(shí)必須煮熟煮透，吃的時(shí)候最好不要吃小龍蝦的頭部。
生魚片--肝吸蟲病
魚肉去骨，切成薄片，蘸芥末生吃，味道鮮美。外裹一層面粉油炸，既脆又嫩。正當(dāng)享受這樣的美食時(shí)，可能禍根也因此種進(jìn)了肚子。因?yàn)檫@些淡水魚體內(nèi)常常寄生了肝吸蟲病，比如麥穗魚、棒扁魚。 廣東、廣西等地淡水魚寄生蟲平均感染率高達(dá)六成。肝吸蟲主要寄生于人體肝膽管內(nèi)，損壞人體肝部，患者常感肝部疼痛、腹脹、腹部不適，檢查時(shí)可查出肝功能異常。
螺--廣州管圓線蟲病
管圓線蟲幼蟲長(zhǎng)期在某些陸生或水生螺體內(nèi)發(fā)育。有人為了貪食鮮嫩，只是開水汆一下即食，人若生食或吃了不熟的螺肉就可能被感染管圓線蟲。
感染了管圓線蟲，它就會(huì)在人體內(nèi)游走，鉆入腦部，病變集中在腦組織，除大腦及腦膜外，還包括小腦、腦干及脊髓等處。輕者臨床癥狀為頭痛、頭昏、惡心、嘔吐，嚴(yán)重的會(huì)發(fā)生休克、狂躁甚至死亡。患者發(fā)生嗜酸性粒細(xì)胞增多性腦膜腦炎或腦膜炎，以腦脊液中嗜酸性粒細(xì)胞顯著升高為特征。
菱角--姜片蟲病
秋季是菱角、荸薺采摘時(shí)節(jié)，剛摘下來(lái)有鮮又嫩，忍不住吃進(jìn)嘴里。這時(shí)就極有可能感染寄生在菱角、荸薺上的姜片蟲。姜片蟲寄生于人體小腸，可引起消化道及全身癥狀，如腹痛、腹脹、腹瀉等，重者可發(fā)生貧血、浮腫和發(fā)育障礙等。
盡量不生吃菱角、荸薺、蓮藕，也不要用牙齒啃皮。在生吃時(shí)一定要充分洗擦，并用開水燙泡幾分鐘或在陽(yáng)光下曬過(guò)一天后才吃用。要講究衛(wèi)生，不喝生水，接觸過(guò)水生植物或污水時(shí)要洗干凈手，防止囊蚴污染。
以上就是為大家介紹哪些食物含有寄生蟲的全部?jī)?nèi)容，相信大家在看完全文之后，已經(jīng)了解了哪些食物是含有寄生蟲得了吧，其實(shí)預(yù)防寄生蟲的方法很簡(jiǎn)單，只要做到食物煮熟，就可杜絕寄生蟲的存活，大家一定要記住哦。
核心提示：隨著生活水平的提高，人們也越來(lái)越多地去飯館消費(fèi)。但近年來(lái)曝出的各種食品安全問(wèn)題讓人越來(lái)越擔(dān)心。外出吃飯就真的好嗎？本文為你介紹詳情。
點(diǎn)菜，點(diǎn)菜技巧
老下館子吃出慢性病
本次研究共調(diào)查了2204名下館子的消費(fèi)者，涉及998種菜肴，其中包括主食167種、涼菜240種、炒菜557種、湯羹34種。調(diào)查結(jié)果顯示，下館子吃飯每人一餐攝入的脂肪和鈉，超過(guò)全天推薦的攝入量，必須引起人們的重視。
調(diào)查結(jié)果顯示，人們外出就餐時(shí)主要存在三大問(wèn)題。
首先，油多鹽多。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議每天食鹽攝入量不宜超過(guò)6克（鈉2200毫克），而下館子的人一頓吃下去的鈉就有2902毫克，一頓吃的量比推薦量一天還多。
其次，畜禽肉類太多。我國(guó)居民膳食指南推薦，成人每日攝入畜禽肉類應(yīng)控制在50~75克之間，而在外就餐一頓可平均吃進(jìn)120克肉類，再加上水產(chǎn)50克以及蛋類，動(dòng)物性食品攝入總量較高。
第三，主食相對(duì)較少且過(guò)精。人們下館子更加偏愛(ài)精細(xì)制作的點(diǎn)心和面食，使碳水化合物供能比偏低。專家提醒，如果長(zhǎng)期這樣吃，勢(shì)必導(dǎo)致慢性病高發(fā)。
1.主食：面條餃子最咸
調(diào)查發(fā)現(xiàn)，面食類食品含鹽量較高，普遍高于米食類。面條最咸，一小碗面條（50克）光是面條就含350毫克鈉，加上調(diào)料含鹽量更高。其他的高鹽主食依次為餃子、家常餅、包子。而我們印象中覺(jué)得口感較咸的炒飯，含鹽量反而排在后面。
專家建議，在外就餐時(shí)，盡量選做法簡(jiǎn)單的主食，比如白米飯、白饅頭、蒸煮粗糧等。如果要喝粥，盡量少選帶肉的粥，比如皮蛋瘦肉粥、艇仔粥，不妨多選紅豆粥、綠豆粥、玉米粥等。
2.涼菜：小涼菜也是重口味
人們往往以為，清淡的涼菜可以起到開胃、調(diào)味、配合主菜的作用，但出人意料的是，這次調(diào)查發(fā)現(xiàn)，餐館里的涼菜往往也是重口味.100克水產(chǎn)類涼菜（比如涼拌海蜇，咸魚等）、醬肉等含鈉量可達(dá)500毫克，之后依次為蛋類、肉類、菌藻類、豆制品類。涼拌蔬菜鈉含量相對(duì)較低，為280毫克。
專家建議，醬肉、腌制小菜等涼菜含鹽量很多，最好少吃。涼拌蔬菜類比較清淡，可以適當(dāng)吃一些。建議點(diǎn)涼菜時(shí)選擇生菜蘸醬的方式，盡量少吃鹽。
3.熱菜：四種做法菜很咸
烹制的熱菜類菜肴是高鹽含量的重災(zāi)區(qū),炒、燉、煮、炸、煲等各類烹制方式，含鹽量均不低。從菜品種類來(lái)看，魚、肉類菜肴（包括肉湯）的鈉含量平均在 440毫克/100克以上，炒菜類在250毫克/100克左右，吃一盤（八寸盤）帶肉的炒菜，鈉攝入量就已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)推薦的一天攝入量。從菜系上講，川菜往往高油高鹽，比如水煮肉等，東北菜善燉，鹽都加在了湯汁中。從烹調(diào)方法上看，砂鍋類、干鍋類、鹵水類、豉香類菜肴常常比較咸。
專家建議，想要控制鹽，不僅要控制咸味也要控制鮮味。因?yàn)楹芏圊r味調(diào)味料，比如鹽、醬油，味精、雞精等都是鈉的主要來(lái)源，而控鹽就是要控鈉。點(diǎn)菜時(shí)不僅要注意葷素搭配、色彩搭配，也要注意烹制方式的搭配，盡量少吃高鹽食品。最后，王竹呼吁消費(fèi)者，主動(dòng)要求餐館要少放鹽，全社會(huì)一起來(lái)呼吁和創(chuàng)造低鹽就餐環(huán)境。餐館也應(yīng)逐步完善咸味分級(jí)，把菜肴的咸味分為不同等級(jí)，滿足不同人群的需求。
饑腸轆轆時(shí)來(lái)一盤熱騰騰的蓋澆飯成為很多人的選擇，食用方便、飯菜結(jié)合、美味可口是大家對(duì)它的評(píng)價(jià)，但從營(yíng)養(yǎng)和健康的角度來(lái)說(shuō)，目前有不少蓋澆飯存在油鹽超標(biāo)等問(wèn)題，長(zhǎng)期吃這類蓋澆飯，可能會(huì)帶來(lái)高血脂的風(fēng)險(xiǎn)。
4.油鹽較多的菜
黑乎乎的醬油，同時(shí)泛著亮亮的油花，滿目皆是。固然這種蓋澆飯吃得香，開胃下飯，但同時(shí)也可能造成鹽和脂肪攝入量超標(biāo)，尤其不適合肥胖和高血壓人群食用，對(duì)于健康人來(lái)說(shuō)，也應(yīng)減少吃此類蓋澆飯的次數(shù)。
編后語(yǔ)：其實(shí)，上述文章所反映的問(wèn)題不僅存在于菜館，在我們?nèi)粘Ｗ霾说臅r(shí)候也經(jīng)常會(huì)遇到這樣的問(wèn)題，深信油多不壞菜的說(shuō)法，結(jié)果往往損害了我們的身體健康，大家一定要多注意啊。
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的2023養(yǎng)生常識(shí)頻道《下館子點(diǎn)菜要當(dāng)心,這三種素菜千萬(wàn)別吃》一文，希望我們精心撰寫的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時(shí)我們也準(zhǔn)備了豐富的“勞動(dòng)運(yùn)動(dòng)養(yǎng)生方法分為哪三種”專題供您欣賞！
