熱豆腐怎么做的
養(yǎng)生怎么做。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”人類的歷史長(zhǎng)河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人?？茖W(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“熱豆腐怎么做的”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
在北方，豆腐是我們生活中的必需品，豆腐我們可以換成很多的花樣來(lái)做菜肴，可以做成涼菜，也可以做湯，也可以做成菜，都是很不錯(cuò)的，但是豆腐在南北方文化中還是有差距的，給大家講一下北方的熱豆腐的做法吧。
中國(guó)關(guān)于鹵水的俗話是：“鹵水點(diǎn)豆腐，一物降一物”。一般夸獎(jiǎng)某人有某項(xiàng)本領(lǐng)，能成為另一難降服的人的克星。例如，李逵很厲害，但摔跤不行，精通相撲的燕青、焦挺就能收拾他，燕青或焦挺就是鹵水，李逵就是豆腐。
用鹵水點(diǎn)的豆腐叫老豆腐，這種豆腐放在自行車后的平板上，到處顛簸也沒(méi)事，如果不用重物壓，也不會(huì)自己失水。
北方人用鹵水，點(diǎn)豆腐前的鹵水有毒。歌劇和電影《白毛女》中的楊白勞即喝鹵水自殺而死。鹵水的學(xué)名為鹽鹵，東營(yíng)市地下有豐富的鹵鹽水資源，用鹵鹽水熬鹽后，剩下的黑色液體即為鹽鹵，是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物。如果你知道氯化鈉的大名，你就知道鹵水為什么能要人的命。
豆腐是怎樣做成的呢?把黃豆浸在水里，泡脹變軟后，在石磨盤(pán)里磨成豆?jié){，再濾去豆渣，煮開(kāi)。這時(shí)候，黃豆里的蛋白質(zhì)團(tuán)粒被水簇?fù)碇煌５剡\(yùn)動(dòng)，仿佛在豆?jié){桶里跳起了集體舞，聚不到一塊兒，形成了“膠體”溶液。
要使膠體溶液變成豆腐，必須點(diǎn)鹵。點(diǎn)鹵用鹽鹵或石膏，鹽鹵主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質(zhì)團(tuán)粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質(zhì)。我們喝豆?jié){，有時(shí)就在重復(fù)這個(gè)豆腐制作過(guò)程哩。有人愛(ài)喝甜漿。往豆?jié){里加一匙白糖，豆?jié){沒(méi)有什么變化。有人愛(ài)喝咸漿。在豆?jié){里倒些醬油或者加點(diǎn)鹽，不多會(huì)兒，碗里就出現(xiàn)了白花花的豆腐腦。醬油里有鹽，鹽和鹽鹵性質(zhì)相近，也能破壞豆?jié){的膠體狀態(tài)，使蛋白質(zhì)凝聚。
豆?jié){點(diǎn)鹵，出現(xiàn)豆腐腦。豆腐腦濾去水，變成豆腐。將豆腐壓緊，再榨干去些水，就成了豆腐干。原來(lái)，豆?jié){、豆腐腦、豆腐、豆腐干，都是豆類蛋白質(zhì)，只不過(guò)含的水有多有少罷了。牛奶和豆?jié){差不多，也是膠體溶液。在新鮮的牛奶里，酪素，也就是蛋白質(zhì)包裹著奶油，在水里分散開(kāi)來(lái)，不停地運(yùn)動(dòng)礦所以，牛奶總是均勻的乳白色液體。讓牛奶發(fā)酵，做成酸牛奶，酪素就聚集攏來(lái)，凝結(jié)成塊，象豆腐腦似的。興許你挺愛(ài)喝我不愛(ài)喝的這種酸牛奶。
怎么樣是不是學(xué)會(huì)了熱豆腐的制作方法了呢?其實(shí)熱豆腐應(yīng)該說(shuō)做起來(lái)也是相當(dāng)?shù)暮?jiǎn)單的，最后提醒一下在吃豆腐的時(shí)候要注意看下其是否會(huì)有過(guò)多的石膏，因?yàn)橐恍┒垢衅鋵?shí)是含有石膏的，這種豆腐要盡量的少吃一點(diǎn)。
豆腐雖然好吃，但是含有石膏，在生活中還是要適量的飲食，如果是自己家做的話，還是可以放心服用的，老年人最好不要吃豆腐，如果想吃豆制品，可以自己做豆?jié){，這個(gè)方法也是不錯(cuò)的哦。
相關(guān)閱讀
熱豆腐是一種生活常見(jiàn)美食，在我國(guó)不同的地域，由于其制作熱豆腐的方法不同，因此其在口感上也會(huì)有所差異，而濟(jì)寧熱豆腐，是其中比較出名的一種，因此，下面本文就對(duì)濟(jì)寧熱豆腐的做法進(jìn)行介紹。
濟(jì)寧熱豆腐亦稱“托板熱豆腐”或“托板豆腐”，濟(jì)寧人提到熱豆腐，不是用動(dòng)詞“吃”，而是用“喝”。
歷史
在很久以前，有一個(gè)江南人乘船到北京，行至濟(jì)寧時(shí)突然生病滯留在運(yùn)河邊上的一個(gè)小店里，因病，幾日茶飯不思，無(wú)精打采。一天早晨，伺候他的家人從外邊帶來(lái)一塊熱騰騰的豆腐，又細(xì)又軟，他吃了幾口，胃口大開(kāi)，感到神清氣爽，接著又買來(lái)兩塊一口氣吞下去，三五天病就好了，接著趕往京城。
后來(lái)聽(tīng)說(shuō)，此人在京城做了大官，雖然不乏山珍海味、美酒佳肴，仍不斷思念在濟(jì)寧吃的豆腐。幾年后回鄉(xiāng)省親又來(lái)到這里，天色已晚駐進(jìn)店里，第二天又派人到附近買豆腐吃。當(dāng)時(shí)豆腐還沒(méi)完全做好，來(lái)的人又催著要，賣豆腐的人將“不老不嫩”盛給他帶去，誰(shuí)知這次官人吃得更帶勁，一連三天頓頓少不了豆腐。自此，熱豆腐的名聲—下傳開(kāi)了。還有的說(shuō)：有一個(gè)鄉(xiāng)下的進(jìn)城打工，早上感到饑腸轆轆，聞著豆腐的香氣跑到店里，急著要吃豆腐，店里當(dāng)時(shí)沒(méi)有碗筷，就將豆腐盛放到一塊木板上，他就趁熱大口吞下去。一連吞了三板子，一下子飽了，好吃極了。從此，他每天鉆到豆腐鋪?zhàn)映?，省錢(qián)又擋餓。他將此事傳給了鄉(xiāng)親，大家都到豆腐鋪吃這種熱豆腐。不管哪種傳說(shuō)，是否可信，沒(méi)法子追究，考證，有一點(diǎn)是：熱豆腐的確好吃，這是不爭(zhēng)的事實(shí)，不然就不會(huì)經(jīng)久不衰，成為當(dāng)?shù)氐囊环N名吃，受人青睞。有人說(shuō)，“寧肯不吃北京烤鴨，也把熱豆腐托回家”。難怪在現(xiàn)在的快活林還有賣熱豆腐車子的城市雕塑哩，也是濟(jì)寧的名片吧。
民間真實(shí)寫(xiě)照
托板熱豆腐是濟(jì)寧的特色小吃，早上漫步街頭，時(shí)?？梢钥吹嚼衔獭⑶嗄?、大閨女、小媳婦在行人匆匆的路邊，手持木扳，彎腰低首，呼哧呼哧地啃上面熱騰騰的豆腐，外地人見(jiàn)了感到奇特，而濟(jì)寧人則見(jiàn)怪不怪，誰(shuí)又沒(méi)喝過(guò)熱豆腐呢?就連運(yùn)河邊上不也有托板熱豆腐的雕塑么。喝托板熱豆腐是有講究的，那板子最好是用香椿木做的，大小厚薄相宜，有些老濟(jì)寧人都有自備的托板，一是講究純正，二是講究衛(wèi)生，三是顯擺身份。這豆腐更有講究，必須用鹵水點(diǎn)就，卻須是新出鍋的，熱氣騰騰，細(xì)膩白嫩。小販用長(zhǎng)長(zhǎng)的豆腐刀將豆腐割成條狀，一層層碼在托板上，抹上一層辣椒醬，再用刀橫斬幾下，使豆腐呈不規(guī)則的塊狀，便于人們吸嘬。而人們的吃狀更是千姿百態(tài)，觀之，使人忍俊不禁。老人們會(huì)把臉轉(zhuǎn)向人少處，嘬一口，品一品，臉上露出的是滿足感，那是一種享受;青年人大大咧咧，一盤(pán)在手，不問(wèn)場(chǎng)合，大口啖之，呼哧之聲震耳，喝完一抹嘴、一扔板，轉(zhuǎn)身大步而去，他們只是為了果腹;女同胞的吃相那就豐富多了，半遮半掩，張唇露齒，不是吸嘬，而是用牙啃食，姿態(tài)略顯嬌羞可愛(ài);而小朋友們則是一面啃食，一面東張西望，這多彩的世界永遠(yuǎn)是他們探索的謎。
吃法和口感
熱豆腐，無(wú)論寒暑一律必是熱的，略燙人口舌的才好，有七滋八味。熱豆腐做得細(xì)嫩，白生生、水汪汪，酷似塊白玉，勝過(guò)脂膏。賣豆腐的師傅用銅制的豆腐刀子，將豆腐從大塊上一片片地打到小木板上，再用刀劃拉成麻將塊大小的條塊，再抿上特制的紅紅的辣椒醬，托板豆腐便做好了。這辣椒醬不算很辣，即使不吃辣椒的人也能耐受，所以才老少皆宜，人人愛(ài)吃。人們不需要用碗筷或勺子，花一元錢(qián)，接過(guò)一托板豆腐，端至嘴邊，此時(shí)要叉開(kāi)腿，低頭彎腰，輕輕地一吸，又熱又嫩，潔白如玉的豆腐就會(huì)流入口中，地上還滴著水哩?，F(xiàn)在濟(jì)寧市場(chǎng)上雖然有不少的小吃、快餐，不少中老年人甚至上學(xué)的中小學(xué)生。早上不吃飯，專等那熟悉的熱豆腐車子拿托盤(pán)豆腐作為早餐。運(yùn)河水甘洌純正，做的豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，不含膽固醇，含有豐富的鈣和微量元素，特別適合中老年人，尤其有“三高”或骨質(zhì)疏松的人。吃托板豆腐講究個(gè)趁熱趁鮮，香氣撲鼻，若打在碗盤(pán)中再吃，則食趣寡淡，索然無(wú)味了。筆者常吃一位老者做的熱豆腐，在濟(jì)寧相當(dāng)有名，每天一到點(diǎn)，人們趨之若鶩。尤其是香椿頭剛下來(lái)時(shí)，人們有香椿拌豆腐的吃法，風(fēng)味獨(dú)特，有人還捎到北京、上海。有時(shí)當(dāng)天還搶不上。所以中國(guó)著名作詞家喬羽老先生雖離家?guī)资d，還念念不忘老家濟(jì)寧的熱豆腐。
關(guān)于濟(jì)寧熱豆腐的傳說(shuō)、做法、口感和吃法等常識(shí)，本文已經(jīng)為大家做了詳細(xì)的介紹，豆腐作為一種美味營(yíng)養(yǎng)的食材，人們?cè)谏钪锌蓪⑵渑胫瞥筛鞣N美味來(lái)進(jìn)行享用，而本文所提到的濟(jì)寧熱豆腐，就是十分出名的一種做法。
豆腐是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的日常常見(jiàn)食材，很多人在平日的飲食中都習(xí)慣將豆腐做成各種特色美食享用，熱豆腐就是其最常見(jiàn)的一種做法，因此，本文特對(duì)制作熱豆腐的方法，為大家做了如下的介紹。
熱豆腐的好吃做法一、
材料
豆腐、大白萊、菠菜、寬粉條、京蔥、香菇、胡蘿卜、金針菇、昆布、楓葉蘿卜泥、小蔥、雞湯、自制檸檬醋、海鮮素、鹽。
做法
(1)用雞湯加海鮮素、大塊昆布及少許鹽，燒開(kāi)，即為火鍋鍋底;
(2)將豆腐、蔬萊等改刀后綜合裝盆，涮食即可;
(3)跟上自制檸檬醋、楓葉蘿卜泥和小蔥。
熱豆腐的好吃做法二、
材料
豆腐 一盒
蝦茸 100 g
午餐肉 100 g
木耳或香菇 適量
紅蘿卜碎 2 湯匙
香菜或芫荽 1 湯匙
雞蛋 3 粒
玉蜀黍粉 適量
調(diào)味料：
麻油 適量
糖 半 大匙
鹽 少許
胡椒粉 少許
做法
1. 材料全部各自攪爛，倒入大盆，加入雞蛋與調(diào)味料拌勻，倒入一個(gè)7寸搽油盆內(nèi)大火蒸20 分鐘。
2. 取出待冷切菱形塊，沾粉炸至金黃色。
p/S： 也能加入五香粉如你喜歡此味道。
調(diào)味料分量依個(gè)人口味輕重而定。
熱豆腐的好吃做法三、
材料
內(nèi)酯豆腐150g，鮮香菇1朵，干木耳10g，生抽15ml，水淀粉30ml，油15ml
做法
1、將內(nèi)酯豆腐用小勺盛入小碗中，放入蒸鍋中蒸制10分鐘。
2、干木耳用溫水泡發(fā)后，洗凈，切成碎末。鮮香菇洗凈，去蒂，同樣切成末。
3、中火加熱鍋中的油，放入香菇碎和木耳碎，翻炒片刻，調(diào)入生抽，再加入50ml水。燒開(kāi)后，將水淀粉倒入鍋中，再次燒開(kāi)，離火。將香菇木耳鹵汁倒在蒸好的豆腐上，即可。
小訣竅
營(yíng)養(yǎng)提示：
豆腐含有植物蛋白質(zhì)，讓營(yíng)養(yǎng)更均衡。
熱豆腐的好吃做法四、
材料
黃豆、洋蔥、冬瓜、木耳
做法
1.泡黃豆： 至少一天以上。
2.絞碎： 三大湯勺黃豆加500ml左右清水。
3.用篩子過(guò)濾。
4.加熱至沸騰(這步需注意的是不時(shí)攪拌一下，以免糊底)。
倒入事先用少許水化開(kāi)的豆腐王(兩小湯匙)中，稍稍保溫，靜置一小時(shí)左右凝固。
5.朋友用肉、洋蔥、冬瓜、木耳做的澆鹵。
6.豆渣不要浪費(fèi)了，可以跟白菜做菜豆腐， 營(yíng)養(yǎng)大大滴。
在現(xiàn)實(shí)生活中，熱豆腐的制作方法會(huì)因?yàn)槿藗兯扇〉姆绞讲煌霈F(xiàn)不同的口味，而如果人們想要讓自己所制作的熱豆腐口味更好的話，就可以在制作的時(shí)候多選擇本文所推薦的四種做法。
豆腐有南豆腐和北豆腐之分，南豆腐比較嫩一點(diǎn)，北豆腐相對(duì)的會(huì)老一些，大家可以根據(jù)自己的口感來(lái)選擇豆腐。豆制品營(yíng)養(yǎng)豐富，豆腐是豆制品中最容易被人體吸收的。豆腐的制作過(guò)程相對(duì)來(lái)說(shuō)比較簡(jiǎn)單，現(xiàn)在做豆腐有很多的機(jī)器化在里面。以前做豆腐全部都是人工作業(yè)。
先把黃豆清洗干凈，再把黃豆泡上十二個(gè)小時(shí)，用石磨把泡好的黃豆磨成漿，磨好的漿上鍋煮，可以用鹵水點(diǎn)豆腐，也可以用石膏點(diǎn)豆腐。豆腐做好以后吃法很多，下面介紹兩種吃法。
黃金燴豆花 主料：盒豆腐
輔料：香菇、火腿粒、西紅柿、豌豆、咸蛋黃
調(diào)料：鹽、白糖、雞精、蔥、姜、蒜末、淀粉
做法：1.將盒豆腐切成骼子粒;
2.西紅柿、香菇切成粒;
3.坐鍋點(diǎn)火將蛋黃炒散加入湯，下入配料及主料調(diào)味燒3分鐘，勾芡即可。
特點(diǎn)：金黃、軟滑、鮮嫩，咸鮮適口，香醇味美。
絲瓜釀豆腐 主料：絲瓜
輔料：南豆腐。調(diào)料：鹽、雞蛋清、干淀粉、雞精、雞湯、水淀粉、香油、蔥、姜
做法：
1.將絲瓜去皮洗凈切成小節(jié)，挖去瓤待用;
2.將豆腐控干水分，放到碗里，放入鹽、雞蛋清、干淀粉搗爛成泥，攪拌均勻成豆腐餡，蔥姜洗凈切成絲;
3.將豆腐餡放入絲瓜節(jié)里，上籠屜蒸8分鐘取出;
4.坐鍋點(diǎn)火倒油，油熱放入蔥姜絲稍煸，再放入雞湯、鹽、雞精燒沸，水淀粉勾薄，淋入香油澆在釀好的絲瓜豆腐上即可。
特點(diǎn)：絲瓜碧綠，豆腐軟嫩。
豆腐含有鈣、鐵、鎂等人體所需的微量元素，還含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，豆腐被稱作植物肉。大豆蛋白屬于完全蛋白質(zhì)，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。人體對(duì)其蛋白質(zhì)的消化吸收率只有百分六十五，而經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加工成豆腐吸收率可以提升很多。
豆腐的制作方法其實(shí)是各種各樣的，而且不同的做法帶來(lái)的口味以及美味享受也各不相同，所以想要享受這些食物帶來(lái)的美味，那么不妨參考下文介紹的不同制作方法。
一、四川麻婆豆腐
材料
豆腐500克，瘦豬肉200克，小蔥30克，郫縣豆瓣醬、姜、蒜、醬油、油、淀粉各適量，花椒粉、味精、鹽、白糖各適量
做法
1.豆腐切小方塊，姜、蒜拍碎切成末，小蔥切成蔥花。
2.豬肉切成末;淀粉調(diào)成芡汁。
3.鍋中放油，開(kāi)火燒熱，下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣醬，炒香。
4.加入適量清水和醬油、鹽、白糖、味精，放入豆腐，輕輕翻炒片刻。
5.大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)為小火，蓋上蓋子燜燒5分鐘。
6.兌入芡汁，撒入蔥花和適量花椒粉，略翻炒一下即可出鍋。
二、家常豆腐
材料
豆腐、適量食鹽、適量雞精、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量生抽、適量豆瓣、辣醬適量、白糖適量、水適量
做法
1.將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右，取出涼一下備用
2.將豆腐切成菱形塊，薄厚適中就行
3.鍋內(nèi)放油燒至6成熱左右，放入豆腐塊，煎至兩面金黃出鍋備用
4.青紅椒切段，鍋內(nèi)用炸豆腐的油燒至7成熱時(shí)放入蔥、姜、蒜爆香，放入一勺福臨門(mén)辣醬，炒出紅油
5.放入煎好的豆腐塊，翻炒，放入一小勺糖，放入適量生抽翻炒，放入少許清水
6.翻炒湯汁快沒(méi)的時(shí)候，放入少許鹽和雞精出鍋即可
三、肉末蒸豆腐
材料
豆腐、肉末
做法
1、榨菜切成碎。豆腐切小塊，排入蒸碗中。撒上榨菜碎
2、把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上。上鍋蒸，水開(kāi)后10分鐘。取出撒香蔥。搭配香菜更好
小訣竅
1、此菜選擇絹豆腐最好，超市可以買到盒裝的。太硬的豆腐不入味，太軟又不成形。
2、肉泥可選用頸背肉，也可加少許五花肉泥。可根據(jù)自己的口味兒來(lái)炒，加辣椒，或者別的都好吃。
3、榨菜可以多放一些，口味比較好。若怕咸，可以把榨菜多沖洗幾片，擠干水份。
天氣漸漸轉(zhuǎn)熱了，沿街的小吃又熱鬧了起來(lái)。來(lái)到熱鬧的夜市，怎能少了聞起來(lái)臭吃起來(lái)香的臭豆腐?臭豆腐大家都不陌生，對(duì)于喜愛(ài)吃臭豆腐的人來(lái)說(shuō)吃幾碗都不夠。臭豆腐是由黃豆為原料做成，這黃豆說(shuō)起來(lái)是非常有養(yǎng)生功效的，那臭豆腐咋和黃豆好像形狀、氣味都不怎么搭邊呢?為什么臭豆腐聞起來(lái)那么臭吃起來(lái)香呢?
臭豆腐的原料是黃豆，如果用以正確的做法烹飪會(huì)有較好的養(yǎng)生效果，可以保證人類每天正常的豆制品營(yíng)養(yǎng)的供給。再說(shuō)起沿街的臭豆腐的歷史，可謂是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，這還是一個(gè)誤打誤撞的故事，并且起源于清朝。來(lái)看看這聞著臭吃著香的臭豆腐是怎樣的一個(gè)由來(lái)呢?
相傳清朝康熙八年，有個(gè)江南到京趕考的金榜落第，閑居在會(huì)館中，欲返歸故里，交通不便，盤(pán)纏皆無(wú);欲在京攻讀，準(zhǔn)備再次應(yīng)試，又距下科試期甚遠(yuǎn)。無(wú)奈，只得在京暫謀生計(jì)。其父在家鄉(xiāng)開(kāi)設(shè)豆腐坊，幼年曾學(xué)過(guò)做豆腐，于是便在會(huì)館附近租賃了幾間房，購(gòu)置了一些簡(jiǎn)單的用具，每天磨上幾升豆子的豆腐，沿街叫賣。時(shí)值夏季，有時(shí)賣剩下的豆腐很快就會(huì)發(fā)霉，無(wú)法食用。于是就將這些買剩的豆腐切成小塊，稍加晾曬，尋得一口小缸，用菜鹵腌了起來(lái)。之后歇伏停業(yè)，一心攻讀，漸漸地便把此事忘了。秋風(fēng)送爽，又逢京試，驀地想起那缸腌制的豆腐，趕忙打開(kāi)缸蓋，一股臭氣撲鼻而來(lái)，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口嘗試，覺(jué)得臭味之余卻蘊(yùn)藏著一股濃郁的香氣，雖非美味佳肴，卻也耐人尋味，送給鄰里品嘗，都稱贊不已。爾后該秀才趕考的屢試不中，只得回家，在家中的豆腐作坊、按過(guò)去試做的方法加上本地的一些筧菜梗做起臭豆腐來(lái)。經(jīng)油炸或清蒸其味無(wú)窮鮮美，從此有了臭豆腐聞著臭吃著香的美名。
臭豆腐到底怎么做呢?
1.豆腐切成小塊，放白布中間。
2.把豆腐包上,包緊一些，并整理邊角。
3.包好的豆腐放在木板上，整齊碼好。
4.用木板壓上，壓上重物壓一整夜后，豆腐里的水份已經(jīng)差不多榨干，取出來(lái)打開(kāi)看看，可以看出來(lái)豆腐已經(jīng)壓得很結(jié)實(shí)了，這樣做出來(lái)的臭豆腐質(zhì)地會(huì)非常細(xì)膩。
5.準(zhǔn)備紙箱子一個(gè)，里面鋪上干凈稻草，我沒(méi)有找到稻草，改成干凈的玉米葉代替。
6.把豆腐整齊地碼在葉子上，按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然后放在儲(chǔ)藏室里等豆腐長(zhǎng)毛。
7.揀出來(lái)，去掉白布，放煎鍋里用少量油小火煎，煎至兩面金黃即可。煎好的臭豆腐配上椒鹽辣椒面，就可以食用了。
臭豆腐之所以臭是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)在分解過(guò)程中產(chǎn)生了硫化氫氣體所造成的。街?jǐn)偵鲜圪u的臭豆腐會(huì)有油質(zhì)、發(fā)酵過(guò)程是否安全、衛(wèi)生的擔(dān)心，但是自己在家做就不會(huì)有這個(gè)顧慮。臭豆腐原料來(lái)自優(yōu)質(zhì)黃豆，食用可以滿足人們對(duì)豆制品的需要，同時(shí)，臭豆腐含有大量微生素B12，微生素B12可預(yù)防老年性癡呆癥。
豆腐是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高又很容易消化的食物，豆腐和雞汁搭配在一起吃，味道鮮美，口感豐富，制作的方法也很簡(jiǎn)單，大家可以了解一下，然后再根據(jù)不同的口味來(lái)制作，下面就來(lái)和看一下雞汁豆腐怎么做。
雞汁豆腐怎么做
需要準(zhǔn)備一些大蒜，雞汁，白糖，鹽，豆腐以及茼蒿，先把茼蒿清洗干凈，然后豆腐準(zhǔn)備好，大蒜切成末，茼蒿切碎，豆腐抓碎，鍋中加入適量油燒熱，蒜末放進(jìn)去爆出香味，再把豆腐碎放進(jìn)去，添加茼蒿，雞汁，再加入適量的糖鹽翻炒幾分鐘，一直到鍋里面的湯汁發(fā)白就可以把火關(guān)掉。
制作雞汁豆腐還可以準(zhǔn)備香葉，生姜，蔥，陳皮，八角，香菜，鹽，孜然，大蒜，豆腐串以及雞架子，豆腐串先放到水里面浸泡幾個(gè)小時(shí)，然后在鍋中加入一些水，雞架放進(jìn)去，添加香葉，陳皮，生姜，蔥段，八角，煮開(kāi)以后改成小火燉煮兩個(gè)小時(shí)，豆腐串放進(jìn)去，繼續(xù)用小火燉煮兩個(gè)小時(shí)，出鍋之前添加一些雞精，鹽調(diào)味，然后出鍋添加一些香菜，蒜末，孜然，高湯，這樣就可以吃了。
雞汁豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雞汁豆腐里面含有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，蛋白質(zhì)的含量是非常高的，能夠被身體很好的吸收利用，讓身體體質(zhì)變得更強(qiáng)，而且里面還含有維生素，微量元素，煙酸，里面還含有很多甲硫酸，達(dá)到滋補(bǔ)身體效果，能夠讓肝臟更加健康。
豆腐怎么做好吃
可以做脆皮豆腐，需要準(zhǔn)備花生油，香油，白糖，生抽，醋，大蒜，青辣椒，雞蛋以及豆腐，豆腐放到鹽水里面浸泡，水分瀝干，切成塊狀，雞蛋攪拌均勻，豆腐塊均勻的沾上一些蛋液，鍋中加入適量的油，燒到7成熱，豆腐塊放進(jìn)去煎到金黃，蒜，青辣椒切碎，然后再加香油，白糖，醋，生抽調(diào)成汁，豆腐塊煎好以后蘸一些醬汁來(lái)吃就非常不錯(cuò)。
還可以做魚(yú)香豆腐，就要準(zhǔn)備番茄醬，香蔥，大蒜，淀粉，醋，鹽，糖，胡蘿卜，木耳以及豆腐，豆腐切成小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘，木耳泡發(fā)后切成絲，小香蔥切末，胡蘿卜切絲，大蒜切碎，把醬油，番茄醬，醋，糖水搭配在一起攪拌均勻做成料汁，豆腐撈出來(lái)水分瀝干，鍋燒熱加油，然后就可以把蒜末放進(jìn)去，香味爆出，木耳，胡蘿卜放進(jìn)去翻炒，等到聲音出來(lái)就把豆腐放進(jìn)去翻炒到金黃色，再把汁液倒進(jìn)去，添加適量的鹽，湯汁收濃稠以后關(guān)火，出鍋裝盤(pán)，撒上一些小香蔥就可以了。
還可以做鐵板豆腐，需要準(zhǔn)備一些辣椒油，黑胡椒醬，奶油，蒜末，洋蔥絲，辣椒片，鮮香菇片，豌豆莢，玉米筍片，紅蘿卜片以及豆腐，先把豆腐切成片狀，豌豆莢，玉米筍片，紅蘿卜片，香菇片全部都放到開(kāi)水當(dāng)中，用大火燙熟撈出來(lái)，平底鍋燒熱，奶油放進(jìn)去燒到融化，然后再用蒜末，洋蔥絲，辣椒片放進(jìn)去，用小火爆香，再把豆腐片放進(jìn)去，大火煎1~2分鐘定型翻面，煎到兩面金黃就把玉米筍片，紅蘿卜片，豌豆莢，鮮香菇放進(jìn)去翻炒均勻就可以盛出來(lái)吃了。
雞汁怎么做的
可以做雞汁鮮肉蘿卜絲餅，需要準(zhǔn)備雞蛋，白蘿卜，溫開(kāi)水，豬肉餡，干酵母，面粉，五香粉，花椒，面蔥，生抽，香油，雞汁，雞精，鹽以及橄欖油。豬肉餡里面添加一些雞汁，雞精，鹽，五香粉，花椒面，香油，生抽，蔥花，雞蛋攪拌均勻，蘿卜擦成絲，再把它揉成團(tuán)狀，水分去除，肉餡倒進(jìn)去攪拌均勻，干酵母里面添加一些溫水?dāng)嚢杈鶆?，然后倒進(jìn)面粉當(dāng)中，加入一些溫水揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜發(fā)酵，然后粽子葉放到開(kāi)水里面煮開(kāi)，面團(tuán)搓成劑子，搟成圓片，把餡料包進(jìn)去，和包包子差不多，然后再壓成圓餅，把粽子葉放到蒸鍋里面鋪好，放上圓餅醒發(fā)15分鐘，然后蒸15分鐘就可以了，鍋中加入適量的油，把餅放進(jìn)去，小火煎到金黃就可以吃了。
上面介紹的就是雞汁豆腐的制作方法，雞汁豆腐的制作方法還是非常多的，豆腐里面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，適當(dāng)?shù)某砸恍┠軌蚪o身體健康帶來(lái)很大的幫助，適當(dāng)?shù)某砸恍╇u汁豆腐，能夠讓身體抵抗疾病的能力變得更強(qiáng)，所以平時(shí)大家就可以適當(dāng)?shù)某砸恍?/p>
一說(shuō)起麻婆豆腐，我們很多喜愛(ài)美食的朋友一定就立刻口水直流了，對(duì)于麻婆豆腐，這道美味的出名之處在于它的“麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活”，這么一道紅遍大江南北的美味佳肴，相信很多喜愛(ài)美食的朋友應(yīng)該都十分想要知道它的做法，下面，讓我們大家一起來(lái)學(xué)一下麻婆豆腐怎么做。
在夏日來(lái)臨之際，麻婆豆腐能幫助我們健身防病，是一道清熱養(yǎng)生，補(bǔ)中益氣的佳肴，對(duì)于麻婆豆腐，現(xiàn)在的做法可謂多種多樣，我們今天將為大家介紹幾種較為經(jīng)典易學(xué)的麻婆豆腐做法。
方法一
食材準(zhǔn)備：豆腐1塊.蔥花、紅油豆瓣醬、豆豉、鹽、生粉、花椒、生抽、料酒、雞精;
1、 豆腐成小塊備用/肉末撒少許食鹽，倒適量的料酒腌制備用;
鍋中倒入水，撒少少許鹽煮沸，下入豆腐塊，焯水，可以使豆腐的口感細(xì)嫩、爽口，而且在炒的過(guò)程中還不容易碎;
2、 鍋中倒入適量的炒菜油，油溫約6成熱的時(shí)候放入肉餡，中火炒散;
3、肉餡翻炒變色后放入2大勺郫縣紅油豆瓣醬;(此步如果不怕麻煩可以把肉末盛出后重新倒油炒紅油豆瓣醬哈);
4、 炒出紅油后放入蔥花和豆豉，爆香鍋;
5、倒入熱水;(也可以用高湯);
6、下入之前氽燙好的豆腐塊，蓋上鍋蓋中小火略煮3.4分鐘，水多的話可以大火收汁，勾芡撒上雞精出鍋后裝盤(pán)撒上適量的花椒粉即可。
方法二
主料： 豬肉末、豆腐、
輔料：郫縣豆瓣醬、蒜、姜、蔥、豆豉、生抽、糖、花椒粉、雞精
1. 豆腐切塊焯水備用。蔥姜蒜切末。肉切碎。
2. 熱鍋入油后加入肉末炒香取出，再加豆瓣醬，蔥姜蒜豆豉炒香。加入生抽，雞精， 糖調(diào)味，放入豆腐再加入肉末和少量清湯中火燒制。
3. 待湯汁濃稠時(shí)，加少許濕淀粉勾芡，淋明油出鍋，撒上花椒粉香蔥末即可。
4. 花椒粉一定要用四川的，才夠味。豆腐要稍微燉制一下才夠入味。
在看了上面關(guān)于麻婆豆腐的詳細(xì)介紹之后，相信大家現(xiàn)在對(duì)于麻婆豆腐的具體做法，應(yīng)該都找到了自己的答案，在我們生活中，麻婆豆腐是我們休閑之時(shí)，做菜享受的一道必選之菜，希望各位對(duì)于喜歡麻婆豆腐的朋友，能對(duì)上面的文章多多注意，盡早學(xué)會(huì)這道佳肴。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《熱豆腐怎么做的》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生怎么做”專題。
