涼皮好吃可祛暑教你在夏天制作出可口涼皮
冬季養(yǎng)生腳手涼。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長(zhǎng)生之藥。養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，只有進(jìn)行科學(xué)的養(yǎng)生，我們才能達(dá)到身心健康的目的。您對(duì)飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供涼皮好吃可祛暑教你在夏天制作出可口涼皮，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
涼皮是夏季時(shí)節(jié)人們最喜歡吃的能夠祛暑的美食，而許多喜歡烹飪的人，也會(huì)嘗試在家里自己動(dòng)手對(duì)涼皮進(jìn)行制作，這就要求大家對(duì)制作涼皮的方法進(jìn)行了解且掌握才能施行，下面本文就將制作涼皮的方法教給大家。
用料：
面粉、淀粉、豆芽、黃瓜、蒜泥、香醋、鹽、雞精
做法：
1.比平時(shí)面條的面稍微揉硬一些，多揉幾次，揉好后稍微餳一下，大概半個(gè)小時(shí)吧。
2.在和好的面盆中加冷水，(大概能把面全部淹沒為標(biāo)準(zhǔn))然后開始洗面，用手將面在水中反復(fù)揉啊揉搓啊搓，目的呢，就是將面中的淀粉全部洗出來。
3.剛開始洗的時(shí)候，面團(tuán)會(huì)因?yàn)槭值娜啻甓㈤_，沒關(guān)系，繼續(xù)將散開的小面團(tuán)揉搓到一起，接著洗……。
4.洗到一定程度，面團(tuán)就會(huì)自然集結(jié)成團(tuán)，這就是我們平時(shí)常吃的“面筋”了。(不馬上蒸的話，可以先用涼水浸泡著。)。
5.洗好的面水讓其自然沉淀，蓋上蓋子靜置三個(gè)小時(shí)以上。
6.沉淀好的淀粉水，上面一層就是多余的水，倒掉就可以了，盡量慢慢的從一側(cè)倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了。
7.水倒以后剩下的淀粉漿，要攪拌一下，通常下面的都凝固了，要攪拌開。
8.涼皮專用鐵蘿兩個(gè)，刷油，薄薄刷一層就可以了，不能刷太多油，一定要少!
9.把淀粉漿均勻的倒入容器，旋轉(zhuǎn)一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己調(diào)節(jié)。
10.鍋內(nèi)水燒開，將鐵籮放在開水中，邊放邊旋轉(zhuǎn)，以便涼皮的薄厚均勻。
11.薄的一般蒸三分鐘多一點(diǎn)，厚的蒸五分鐘左右，蒸好的涼皮放在事先準(zhǔn)備好的冷水盆里浸泡一下，或者把盤子的底部對(duì)著水龍頭沖一下，涼皮就很容易揭下來，否則容易撕壞。
12.準(zhǔn)備一個(gè)刷了油的盤子，每層涼皮間都不要忘記抹油哦!
13.將面皮切成一指寬窄，黃豆芽笊熟、黃瓜切細(xì)絲兒，蒜瓣細(xì)細(xì)剁碎。
14.把黃瓜絲、黃豆芽、蒜泥碼在涼皮上，然后澆蒜泥、香醋、鹽、雞精拌勻即可。蒜泥也可以作成蒜汁水。
15.最后將蒸好的面筋也加進(jìn)去，筋道又好吃。
小貼士：
1、在鐵蘿刷油時(shí)，油一定要少，刷多了的話，油多的地方面漿水粘不住，導(dǎo)致蒸出來的面皮厚薄不均。
2、洗好的面水等其自然沉淀，時(shí)間8——9個(gè)小時(shí)為佳，面可以頭一天晚上洗好，放入冰箱，第二天早上拿出來蒸制，面漿沉淀較完全，吃起來會(huì)更加筋道。
3、最初的面團(tuán)，可以揉的硬一點(diǎn)，或者加點(diǎn)鹽，以增加面漿水的筋度。
4、沒有專用涼皮蘿子的朋友，也別擔(dān)心，平底、耐熱的器皿，比如說披薩盤、餅干盒蓋等等一樣可以。
在制作涼皮的時(shí)候，大家只要按照文中所介紹的食材準(zhǔn)備和相應(yīng)的步驟進(jìn)行操作，就可以在炎熱的夏日自己在家動(dòng)手制作出可口涼皮，需注意的是，涼皮屬于涼性食物，并不適宜大家過多的食用。
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涼皮是陜西一道非常美味的小吃，在夏天的時(shí)候吃上一碗涼皮真是爽快極了，正宗的涼皮是講究很多方面的，首先是涼皮的制作工藝，其次就是涼皮的調(diào)料水，調(diào)料決定著涼皮的整個(gè)味道，我們?cè)诩易鰶銎さ臅r(shí)候一定要做好調(diào)料水，接下來我們就為大家詳細(xì)的介紹一下怎么制作涼皮調(diào)料水。
第一：大料水
漢中的大料水沒有一般其他大料水復(fù)雜，就是弄桂皮，八角，花椒，肉蔻，丁香等十多種中藥材打碎磨成粉，然后用紗布包著，放在水里煮開20分鐘。之后放入一定的鹽，等大料水冷卻后，在放一定量的味精。
第二：辣椒油
漢中涼皮最好吃的就是辣椒油，也就是漢中涼皮能比其他涼皮好吃 原因，其他的涼皮，就一個(gè)大料水又味道，其他的都不行，而我學(xué)習(xí)過 漢中涼皮不僅大料水好吃，辣椒油更是一絕。
具體做法;先把油燒熱，然后放入一定的姜蔥蒜，炸出香味后撈出，然后放入白芝麻試試油溫，如果油溫合適，就全部放入白芝麻，然后迅速放入一定量的辣椒油大料粉，這個(gè)辣椒油的大料粉也是由10多種中藥材磨成的粉，然后炸出香味后，待油溫冷卻以后，放入辣椒面。并且，這個(gè)辣椒面不能太辣，要不然會(huì)覆蓋住大料粉的香味，這個(gè)是很關(guān)鍵的。
第三：醋
最好用陜西老陳醋，就是那么袋裝的，很便宜，而且口感也好。
第四：醬油
這個(gè)醬油不能用太差的，要不然吃的苦。
第五：蒜水
上面的這些內(nèi)容就是制作涼皮調(diào)料水必須使用到的，這些調(diào)料的比例可以由我們自己決定，如果喜歡吃辣的話可以適當(dāng)?shù)亩嗉右恍├苯?，但是上面的這些調(diào)料缺一不可，大家需要按照步驟來做，如果想吃到美味的涼皮，那么學(xué)習(xí)涼皮調(diào)料水就是很必要的事情。
現(xiàn)在的人們生活條件都好了，已經(jīng)不滿足在一個(gè)地方渡過一生。很多人在有假期的時(shí)候喜歡到處去轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，尤其是一些熱愛美食的人們，會(huì)去一些有地方特色食物的地區(qū)旅游，這樣既看了風(fēng)景又吃到了美食。西安是陜西的省會(huì)，一起來了解下正宗西安涼皮的做法_怎樣學(xué)做涼皮_怎樣制作涼皮和配料吧。
陜西辣椒油的做法：準(zhǔn)備豆瓣醬100g、辣椒油配方粉30g、菜籽油500g、辣椒面60g，芝麻22g。把豆瓣醬在油里炸干，然后放入蔥姜蒜，再放點(diǎn)辣椒油大料，繼續(xù)炸，時(shí)間約為15分鐘，15分鐘過后把有里面的蔥姜蒜還有豆瓣醬渣滓撈出去，剩下的油直接導(dǎo)入盛有辣椒面和芝麻的盆里，這個(gè)時(shí)候邊倒油邊攪拌盆里的芝麻以及辣椒面。
涼皮調(diào)料水的做法：準(zhǔn)備水1斤，放入少許花椒、大料粉10g即可，根據(jù)個(gè)人口味可以放幾粒茴香籽和孜然籽，把這些料煮開入味即可，倒出放涼備用。做陜西涼皮調(diào)料水的大料有14種，肉蔻、香果、三奈、砂仁、白芷、丁香、小茴香、大茴香、桂皮、白扣、甘草、山楂、香葉、辛夷。
陜西涼皮芝麻醬的做法：芝麻醬可以買成品的，也可以自己做，用中小火把芝麻炒成褐色，芝麻稍微冷卻后，把芝麻粉碎，很快芝麻會(huì)變得有點(diǎn)沾，貼在壁上影響進(jìn)一步粉碎，這時(shí)候需要停下來把芝麻撥到中間繼續(xù)磨，這樣里面的油會(huì)很快越來越多，不用多長(zhǎng)時(shí)間就成醬狀了。
面筋的做法，在洗好面之后，把浠剩下來的面直接在鍋里蒸，蒸的時(shí)間約為20分鐘，這時(shí)候把蒸好的面筋在冷水里涼一下，再拿出來切，有的地方是切成塊狀，有的地方切成條狀，根據(jù)本地人的習(xí)慣。
蒜水就是把大蒜拍碎切成碎末，放入涼開水即可，醋水，采取醋和涼開水的比例是1:1，綠豆芽，在水里沸水1分鐘左右，有7成熟即可。
把涼皮和辣椒油、調(diào)料水、芝麻醬、醋水、蒜水、涼伴汁以及黃瓜絲、綠豆芽、面筋在一起攪拌均勻即可，如果想配色的話可以再加點(diǎn)香菜葉。
夏季來臨的時(shí)候，冰冷的涼皮是人們非常喜歡吃的一種美食，涼皮的做法也是各有千秋，很多人在做的時(shí)候都是會(huì)選擇涼拌的方式，因?yàn)橄募静幌矚g熱食，而也有的人不喜歡吃涼拌的，這樣就可以用炒得方式來做，還有人在做涼皮的時(shí)候喜歡當(dāng)作輔佐美食來做，這樣可以完成一道豐富的美食，說了這么多，那么到底怎樣來做涼皮才是最好吃的呢?
涼皮有兩種，一種是米面皮，一種是畫皮，涼皮可是陜西當(dāng)?shù)氐囊坏婪浅Ｓ刑厣男〕?，那么我們?nèi)绾卧诩抑芯妥龀蛇@道山西特產(chǎn)呢，我們看看下文。
涼皮為陜西漢族特色小吃之一，又稱陜西涼皮。涼皮分為米面皮和面皮兩大類，米面皮實(shí)為米皮。河南濮陽另有一種卷涼皮。
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1.把面粉和鹽過篩后(沒有篩子也可以不過)，一點(diǎn)點(diǎn)的加入水?dāng)嚦擅婧?。注意每次加入的水不要太多，一點(diǎn)一點(diǎn)的加，攪勻之后再加，這樣攪出的面糊才光滑無粉粒。攪的次數(shù)越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要注意的是面糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之后的面糊，可以看出很光滑。
2.把攪好的面糊放入冰箱冷藏室內(nèi)冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時(shí)以上，稱為醒面。這一點(diǎn)非常重要，能夠解決大家所知道的國(guó)外面粉不成筋的問題。
3.把醒好的面糊取出使其恢復(fù)室溫，這個(gè)過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。
4.用一個(gè)平底鍋燒一大鍋開水備用。然后準(zhǔn)備潤(rùn)滑的油碗：在一個(gè)小碗里倒少許食用油(任何植物油均可)，然后加入少許水即可。如圖：
5.待水開后，往一個(gè)模型里刷少許油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由個(gè)人掌握，喜歡厚一點(diǎn)兒的涼皮兒就多舀一點(diǎn)兒，反之則少一些，實(shí)驗(yàn)一兩張就可以掌握了。
6.把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。
7.把裝好面糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。
8.重復(fù)步驟五、六，把另一個(gè)模型也倒入面糊。這個(gè)過程中第一個(gè)模型中的面糊會(huì)慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
9.戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時(shí)候把第二張放入鍋中繼續(xù)蒸) ，做法有兩種選擇。第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖;第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著，但效果沒有第一種好。
10.用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。
11.把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可，拌入可口的調(diào)料。在河南濮陽有領(lǐng)一種吃法，過涼皮。就是把涼皮用裹的方法做成的小吃，即把黃瓜、熟花生、面筋、香菜等用芝麻醬和其他調(diào)料拌勻后放入一大張涼皮里面。
按照上面的方式來做，如此美味好看的涼皮就做好了，夏季蔬菜很多，大家在做的時(shí)候可以選擇自己喜歡吃的蔬菜來做涼皮，但是要保證好每種蔬菜都有營(yíng)養(yǎng)，現(xiàn)在人們都是講究的養(yǎng)生食物，不光是要好吃，同時(shí)也要達(dá)到營(yíng)養(yǎng)豐富，這樣的美食才是大家最愛的，如果吃涼皮的時(shí)候感覺不涼快的話，那么同樣可以放在冰箱里面過幾分鐘后吃，這樣冰冷可以解暑。
涼皮是我們生活中特別常見的一種小吃，有人將涼皮當(dāng)做主食，也有人將涼皮當(dāng)做菜，特別是在夏天的時(shí)候吃上一碗黃瓜涼皮，真的會(huì)感覺到特別清爽，一些人在家里自己制作涼皮的時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)自己做出來的涼皮特別碎，不如市面上買的那般好吃，那么自己在家，如何做涼皮呢？
主料：面粉
配料：香蔥、香菜、魚香菜、油酥花生、面筋（香菜忘買了）
調(diào)料：醬油、醋、白糖、姜蒜泥、香油、自制花椒油、紅油辣椒、芝麻醬、花椒面、味精
教您自己在家制作涼皮的家常做法，自己在家制作涼皮怎么做好吃
1、取一碗半面粉加大約一碗冷水，水要一點(diǎn)點(diǎn)的加，和成軟硬適中的光滑面團(tuán)，蓋上蓋子醒至三十分鐘左右。
2、盆里倒入兩碗清水，用手揉搓面團(tuán)，洗出白色的面漿，把面漿用密點(diǎn)的漏勺過濾倒入另一盆，如此反復(fù)揉搓6次，每次都加兩碗清水，直至洗不出白色的面漿為止，剩下的面團(tuán)即為面筋。
3、把所有洗出的面漿倒入一個(gè)盆中，繃上保鮮膜放入冰箱冷藏室沉淀至少3小時(shí)以上，即醒面（我是隔夜再拿出來的）。
4、趁著醒面的時(shí)間，把面筋上鍋蒸至20分鐘左右，蒸熟后拿出切丁備用。
5、把醒好的面漿取出來恢復(fù)室溫，再緩緩倒出上面的清水，不用全部倒完，清水留小指粗的高度即可，然后將余下的面漿混合均勻。
6、另拿兩個(gè)金屬盤，在盤底擦好油輪流使用，鍋里放水燒開，往盤里舀半勺面漿蕩勻，最好蕩薄一點(diǎn)，把盤放在燒開的水上15秒鐘，表面快凝結(jié)時(shí)蓋上蓋子燜1分鐘左右，直至里面的面漿起泡，連盤取出放在備好的涼水上冰涼，然后再?gòu)谋P中輕輕剝出涼皮，把剝出的涼皮整齊的疊放在盤中。
7、把姜、蒜搗成泥；香蔥、魚香菜、花生切好；一勺芝麻醬用一勺香油和兩勺自制花椒油提前瀉好；黃瓜切成絲打底，涼皮切成大拇指寬的條擺放在黃瓜絲上。
8、調(diào)汁：加入提前瀉好的芝麻醬，三勺紅油辣椒、一勺花椒面、半勺白糖、兩勺姜蒜泥、四勺醬油、兩勺醋、一勺自制花椒油、一勺味精調(diào)成汁，然后在涼皮上撒上花生碎、面筋、香蔥。
9、把調(diào)好的汁淋入涼皮上，再撒上魚香菜，吃的時(shí)候再拌勻即可。
涼皮擔(dān)擔(dān)面是一種四川比較出名的小吃，它是由涼皮和擔(dān)擔(dān)面、一些辣椒制作而成。由于它獨(dú)特的風(fēng)味，深受很多消費(fèi)者的喜愛。然而，對(duì)于這樣的一種美味小吃，我們應(yīng)該要知道它的制作方法，這樣在家里就可以品嘗到美味的食物了，希望喜歡吃涼皮擔(dān)擔(dān)面的你們可以好好來學(xué)習(xí)一下。
對(duì)于涼皮擔(dān)擔(dān)面這種大家比較喜歡吃的食物，我們建議大家在平時(shí)多了解一些關(guān)于它的信息，懂得如何在生活中去制作我們喜歡吃的食物，這樣對(duì)滿足我們口味有很好的幫助。
涼皮的做法
1、適量高筋粉加水和成面團(tuán)。
2、然后把和好的面團(tuán)放進(jìn)清水中反復(fù)清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋為止。把面筋蓋好,幾小時(shí)后, 放到籠屜里蒸25分鐘左右。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一個(gè)晚上，反正時(shí)間越長(zhǎng)越好。
4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀綢可以自己掌握。
5、燒開水，放好籠屜，放入一個(gè)小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分鐘即可。如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到?jīng)鏊?，用手輕輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。
二、調(diào)料水的做法：
1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，(有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結(jié)不用放?；ń贰⒋罅暇涂梢粤?把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。
三、辣椒油的做法。
平鍋中放入一些小紅干辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的干辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個(gè)容器中可以吃好長(zhǎng)時(shí)間、絕對(duì)不含蘇丹紅。放心食用吧!
四、調(diào)涼皮了
、涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調(diào)料水。這7種材料缺一不可。絕對(duì)是正宗的陜西涼皮。愛挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調(diào)料水一定要自己做。
關(guān)于涼皮擔(dān)擔(dān)面的相關(guān)介紹，希望你們看完這篇文章之后能夠有一定的認(rèn)識(shí)，這樣對(duì)你們?cè)谏钪兄谱鳑銎?dān)擔(dān)面有很好的幫助。為了讓更多的朋友品嘗到?jīng)銎?dān)擔(dān)面的味道，我們建議大家可以學(xué)會(huì)制作它，并將方法告訴你們身邊的朋友們，讓他們也學(xué)習(xí)一下。
涼皮是一種常見的食物，涼皮非常美味，在夏天許多人不想吃米飯就會(huì)用涼皮當(dāng)飯吃，涼皮制作很簡(jiǎn)單，是不少人的選擇，那么請(qǐng)問涼皮怎么拌好吃?涼皮的功效與作用是什么?孕婦可以吃涼皮嗎?下面小編為大家講解。
涼皮怎么拌好吃
食材：涼皮、鹽、生抽、醋、熟花生，黃瓜、大蒜、香油、油潑辣椒。
1、涼皮用溫水洗凈，卷起來切成寬條。
2、黃瓜洗凈切條，大蒜拍散后切細(xì)粒。熟花生搓掉紅皮后用刀背研碎。
3、切好的蒜粒調(diào)入生抽、醋、鹽。
4、倒進(jìn)適量白開水，調(diào)進(jìn)油潑辣椒和香油拌勻成調(diào)味汁。
5、把已經(jīng)切好的涼皮與黃瓜條放進(jìn)碗里面，之后把熟花生碾碎撒到?jīng)銎ど厦妫髮⒄{(diào)味汁放進(jìn)去拌勻入味，就可以吃了。這道小菜做法簡(jiǎn)單，口感清爽，特別適合在炎熱的夏天來食用。
涼皮的功效與作用
涼皮可以說是一年四季都可以吃的食物，古書上說米能養(yǎng)脾，麥能補(bǔ)心。漢中面皮又叫涼皮，根據(jù)原料選用的不同，叫法也不同，用(大)米制作的叫米皮，又叫涼皮，用面(粉)制作的叫面筋面皮，按口味分為漢中面皮和秦鎮(zhèn)面皮，由于漢中面皮比秦鎮(zhèn)面皮鮮嫩、滑爽、口感好，所以比較出名。
涼皮的制作技巧
1.把面粉和鹽過篩后，加入水?dāng)嚦擅婧Ｗ⒁馑灰?，攪勻之后再加，這樣攪出的面糊才光滑無粉粒。攪的次數(shù)越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要注意的是面糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。
2.把攪好的面糊放入冰箱冷藏室內(nèi)冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時(shí)以上，稱為醒面;
3.把醒好的面糊取出使其恢復(fù)室溫，這個(gè)過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用;
4.用一個(gè)平底鍋燒一大鍋開水備用。然后準(zhǔn)備潤(rùn)滑的油碗：在一個(gè)小碗里倒少許食用油(任何植物油均可)，然后加入少許水即可。
5.待水開后，往一個(gè)模型里刷少許油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由個(gè)人掌握，喜歡厚一點(diǎn)兒的涼皮兒就多舀一點(diǎn)兒，反之則少一些，實(shí)驗(yàn)一兩張就可以掌握了;
6.把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊;
7.把裝好面糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火;
涼皮是我們國(guó)家陜西省的一道非常有名的小吃，所以涼皮也被我們叫做陜西涼皮，涼皮采用到的主要原料就是面粉，涼皮的做法非常的簡(jiǎn)單，我們只需要幾個(gè)步驟就可以在家里面自制出涼皮來，下文我們給大家介紹一下涼皮的制作方法，大家只需按照下文介紹的教程去做，那么肯定可以做出美味的涼皮來。
其實(shí)涼皮的制作方法并不復(fù)雜，在家里也能做出美味的陜西涼皮。今天我們就介紹一下在家庭中涼皮的做法，在家里也能做出地道的陜西涼皮。
1在一斤面粉里加入三克左右的鹽，兌上涼水和面，面可以和得硬一點(diǎn)。
2將面團(tuán)醒十多分鐘。
3找個(gè)大點(diǎn)的盆，倒入一點(diǎn)涼水，不要沒過面團(tuán)，在面團(tuán)一半的位置為宜，開始洗面。就是在水里揉面。
4揉到面水很渾濁了就換一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，統(tǒng)統(tǒng)倒入一個(gè)大鍋里留好了。過會(huì)兒還能派上用場(chǎng)呢。
5面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有點(diǎn)發(fā)黃的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窩，煮的勁道。我喜歡煮的，小時(shí)候奶奶總煮面筋，炒著吃、拌著吃都美味。煮面筋的方法很簡(jiǎn)單,面筋直接放水里煮，水開后大火煮十多分鐘即可。
6洗面的水放在一個(gè)大鍋里沉淀三四個(gè)小時(shí)，其間不要隨意碰它。
7沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子將沉在盆底的面攪勻，把面水用篩子過一遍，篩掉面水里的面疙瘩。
8留下沒有雜質(zhì)的面水。
9準(zhǔn)備兩個(gè)平底的不銹鋼盤子替換著用。在每個(gè)盤子上刷一層薄薄的熟油。(熟油就是把炒菜用的油燒熱后放涼)
10在平盤里倒一勺面水，放入已經(jīng)燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右，面皮的薄厚自己掌握。
11把已經(jīng)蒸好的面皮連盤子一起放到?jīng)鏊枥?，讓面皮冷卻一點(diǎn)。這個(gè)時(shí)候可以把另一個(gè)盤子刷油倒入面水放到入鍋蒸。
12面皮稍涼后可從盤中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韌性。
13在每層蒸好的面皮上圖上熟油，防止面皮之間粘連。
14把做好的面皮放在一起。
15涼皮到此制作完成，剩下的就是拌涼皮了。
在上面的文章里面我們介紹了什么是涼皮，我們知道涼皮是一道陜西省的特色小吃，涼皮的做法非常的簡(jiǎn)單，我們可以自己在家里面自制出涼皮來，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了涼皮的制作方法。
陜西的風(fēng)味兒有肉夾饃，還有羊肉泡饃最出名最地道的，那么就是陜西的風(fēng)味涼皮，味道正宗價(jià)格實(shí)惠，花上幾塊錢就能買上一大碗，不僅僅填飽肚子，而且涼皮筋道又軟硬適中，雖然現(xiàn)在賣涼皮的越來越多，可很多人越來越擔(dān)心外面的食品安全問題了，那么作為我們自己在家里，如何做涼皮呢？涼皮怎么吃如何制作？
【陜西風(fēng)味涼皮】
材料：
主料：面粉、水。
調(diào)料：辣椒油、醋、蒜泥、鹽水。
做法：
1、面團(tuán)要軟硬適度，太軟太硬都不方便后面的操作;
2、將揉好的面團(tuán)放置1個(gè)小時(shí);
3、加水開始洗面(揉壓面團(tuán))，洗到水變白白地，就將其倒入另一個(gè)大鍋中，繼續(xù)加水洗面團(tuán);
4、洗面團(tuán)的目的就將淀粉充分洗出來，最后只剩面筋，如圖;
5、大鍋中的淀粉水需要很長(zhǎng)時(shí)間的沉淀(我家頭天晚上洗面團(tuán)，沉淀了一宿);
6、將浮在鍋上面的水緩緩倒掉，留下稠稠的淀粉糊(此時(shí)準(zhǔn)備一個(gè)大鍋，燒一鍋開水備用);
7、用油刷勻圓盤。(做涼皮的工具我們是在陜西買地，如果你沒有可以用不銹鋼的平盤也可以。);
8、攪拌均勻淀粉糊，舀出適量倒在圓盤中;
9、將圓盤放入開水大鍋中，蓋上鍋蓋蒸5分鐘左右(另準(zhǔn)備一個(gè)盆，放入涼水);
10、蒸熟的面皮取出，放入涼水盆中降溫;
11、沿圓盤周邊揭下面皮即可，然后重復(fù)操作8-11步;
12、面皮切成寬窄合適的條;
13、我們做的這許多四口人吃了兩頓：);
14、洗出來的面筋揉拉成長(zhǎng)條，揪成小段直接煮或者纏繞成結(jié)再煮也可(小火煮大概20-30分鐘);
15、晾涼后撕成小條就可以用來拌涼皮吃了;
16、最后還需要準(zhǔn)備一些調(diào)料：辣椒油、醋、蒜泥、鹽水，根據(jù)自己的口味澆在涼皮上拌勻吃哈～。
很多人喜歡自己在家里做涼皮，不過自己做涼皮，首先要準(zhǔn)備的調(diào)料比較多，我們還要準(zhǔn)備面粉，自己做的涼皮保證是干凈衛(wèi)生，不起來也放心，而且酥軟的味道自己可以根據(jù)的方法來調(diào)節(jié)。
涼皮深受人們的歡迎，現(xiàn)在到了夏天，很多人都比較喜歡吃涼皮，夏天的時(shí)候天氣非常的熱，人們的食欲會(huì)變得比較差，吃一點(diǎn)涼皮有很好的消暑解熱的作用，具有非常不錯(cuò)的刺激食欲的效果，涼皮的做法也是非常多的，一般來說可以做成麻醬涼皮，首先要把麻醬和開里面，要加入一些調(diào)味品，我們來看一下這方面的內(nèi)容。
麻醬涼皮怎么拌好吃
主料：涼皮;
配料：黃瓜;
調(diào)料：鹽、醋、醬油(生抽)、芝麻醬、香油、辣椒油、蒜。
拌涼皮 陜西地方小吃拌涼皮做法步驟：
1、涼皮用潔凈的清水洗凈后浸泡5分鐘;
2、將涼皮控去水分，切成1厘米寬的條備用;
3、大蒜拍破后砸成蒜泥、控出蒜汁備用，黃瓜洗凈后切絲備用;
4、將鹽、醋、醬油(生抽)、芝麻醬、香油、辣椒油、蒜汁用一個(gè)干凈的大碗調(diào)勻備用;
5、盤中先鋪黃瓜絲，再將切好的涼皮放在黃瓜絲上;
6、將調(diào)勻的調(diào)料澆在涼皮上，吃的時(shí)候拌勻即可。
漢中面皮涼皮
無論在原料，制作方法，使用方法上，漢中面皮與涼皮二者均有重大區(qū)別：
①陜西關(guān)中、河南等地的涼皮一般是用面粉洗出面筋后制作，且一般都配有面筋同食，而漢中面皮多用米漿制作沒有面筋。漢中面皮在家庭制作中也有用面粉直接調(diào)漿蒸成的，但不洗面筋，和涼皮口感覺完全不同，而且這種在漢中當(dāng)?shù)亟小懊婷嫫ぁ?，特別多加一個(gè) “面” 字以示區(qū)別。
②口感上漢中面皮更軟糯，關(guān)中、河南等地的涼皮更有韌勁兒;漢中面皮對(duì)辣椒(油辣子)更為講究一些。
③漢中面皮熱食在當(dāng)?shù)亓餍校钍軞g迎的吃法也是熱食，而關(guān)中、河南等地的涼皮普遍為涼拌食用，沒有熱食的。
④熱食時(shí)漢中面皮切得較寬，而關(guān)中、河南等地的涼皮沒有熱食的習(xí)慣普遍較細(xì)窄。
類似的小吃還有同為陜南的安康蒸面，和漢中面皮中的“面面皮”相似。
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