涼皮怎么吃如何制作
如何制作冬季養(yǎng)生茶。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢少，就怕死得早?！睂τ陴B(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩句與名言，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識需要掌握呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“涼皮怎么吃如何制作”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
陜西的風(fēng)味兒有肉夾饃，還有羊肉泡饃最出名最地道的，那么就是陜西的風(fēng)味涼皮，味道正宗價格實(shí)惠，花上幾塊錢就能買上一大碗，不僅僅填飽肚子，而且涼皮筋道又軟硬適中，雖然現(xiàn)在賣涼皮的越來越多，可很多人越來越擔(dān)心外面的食品安全問題了，那么作為我們自己在家里，如何做涼皮呢？涼皮怎么吃如何制作？
【陜西風(fēng)味涼皮】
材料：
主料：面粉、水。
調(diào)料：辣椒油、醋、蒜泥、鹽水。
做法：
1、面團(tuán)要軟硬適度，太軟太硬都不方便后面的操作;
2、將揉好的面團(tuán)放置1個小時;
3、加水開始洗面(揉壓面團(tuán))，洗到水變白白地，就將其倒入另一個大鍋中，繼續(xù)加水洗面團(tuán);
4、洗面團(tuán)的目的就將淀粉充分洗出來，最后只剩面筋，如圖;
5、大鍋中的淀粉水需要很長時間的沉淀(我家頭天晚上洗面團(tuán)，沉淀了一宿);
6、將浮在鍋上面的水緩緩倒掉，留下稠稠的淀粉糊(此時準(zhǔn)備一個大鍋，燒一鍋開水備用);
7、用油刷勻圓盤。(做涼皮的工具我們是在陜西買地，如果你沒有可以用不銹鋼的平盤也可以。);
8、攪拌均勻淀粉糊，舀出適量倒在圓盤中;
9、將圓盤放入開水大鍋中，蓋上鍋蓋蒸5分鐘左右(另準(zhǔn)備一個盆，放入涼水);
10、蒸熟的面皮取出，放入涼水盆中降溫;
11、沿圓盤周邊揭下面皮即可，然后重復(fù)操作8-11步;
12、面皮切成寬窄合適的條;
13、我們做的這許多四口人吃了兩頓：);
14、洗出來的面筋揉拉成長條，揪成小段直接煮或者纏繞成結(jié)再煮也可(小火煮大概20-30分鐘);
15、晾涼后撕成小條就可以用來拌涼皮吃了;
16、最后還需要準(zhǔn)備一些調(diào)料：辣椒油、醋、蒜泥、鹽水，根據(jù)自己的口味澆在涼皮上拌勻吃哈～。
很多人喜歡自己在家里做涼皮，不過自己做涼皮，首先要準(zhǔn)備的調(diào)料比較多，我們還要準(zhǔn)備面粉，自己做的涼皮保證是干凈衛(wèi)生，不起來也放心，而且酥軟的味道自己可以根據(jù)的方法來調(diào)節(jié)。
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涼皮是東北的一種特色小吃，也是我們很多消費(fèi)者喜歡吃的食物。因?yàn)闆銎さ拿鏃l韌性，使我們吃起來口感相當(dāng)不錯，而且涼皮搭配的獨(dú)特香料讓我們對涼皮的味道久久不能忘記。然而，對于這種美味的食物，我們應(yīng)該要對它的制作方法有大概的了解，才能夠在生活中更好的 食用涼皮的風(fēng)味。
涼皮的制作關(guān)鍵在于我們用的面粉是冬小麥粉，從而使我們做出來的涼皮不容易斷，嚼勁更好?，F(xiàn)在就讓我們一起來學(xué)習(xí)一下涼皮的制作方法吧，希望喜歡吃涼皮的朋友們可以好好了解一下。
做法：
一斤面粉用二斤水,分三次倒入,先和成稠糊，再陸續(xù)加水和稀,加鹽，加堿,稀漿用手勺揚(yáng)起，能拉起筷子粗細(xì)的條為宜。蒸籠上鋪白紗布，面漿倒其上，攤二分厚，薄厚均勻，大火暴蒸，約六七分鐘即熟。將面皮從籠箅上扣在案上，每張面皮上抹一層菜油，疊堆一起晾涼后用擺刀切成細(xì)條即成。
具體：
第一步：和面。面粉適量放于碗內(nèi)，邊倒水邊攪拌。
面粉是小麥面粉，冬小麥最好了，因?yàn)槎←溦舫鰜淼牟蝗菀讛?，勁倒。倒入水的時候一定要攪拌，防止產(chǎn)生面粉疙瘩。
和面。面粉適量放于碗內(nèi)，邊倒水邊攪。
和面很關(guān)鍵的，關(guān)鍵是面粉的量和水的量的把握。就是和出的面糊稠與稀的問題。具體讓我說要出一個量來，也比較困難。這是在不斷的實(shí)踐中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)的過程。面糊太稀，蒸出的涼皮容易斷，稠了厚度不好均勻。將盤子洗干凈，在盤子內(nèi)涂抹一層食用油，主要是防止在蒸涼皮時候的的粘連。
涂油的方法： 用餐巾紙和布蘸油涂抹盤子內(nèi)。每次好一個都要涂的，具體的量，以涼皮不粘盤子底為標(biāo)準(zhǔn)。
第二步：將面糊倒入盤內(nèi)。
可以用湯勺舀面糊倒入盤內(nèi)。使面糊能夠均勻在盤內(nèi)形成一層2～3毫米 厚的面層(也不一定，總之是越薄越好)。
技巧： 為使面糊均勻，拿起盤子左右前后的倒一倒，就均勻了 。
第三步：蒸。
將放有面糊的盤子放在鍋內(nèi)蒸。鍋內(nèi)的水是已經(jīng)燒開的水。蒸的時候一定要蓋鍋蓋 ， 大概蒸3～4分鐘就好了，時間長一點(diǎn)沒關(guān)系的。我建議5分鐘。這跟面糊的厚度有關(guān)系。熟了為止。蒸涼皮提示：火不能太大了，太大容易造成翻船或進(jìn)水。
第四步：涼。
將涼皮盤子放在涼水上，讓它冷卻?？梢灾苯咏顾镆残?，適用于只有一個盤子。涼的差不多了，然后把涼皮從盤子內(nèi)揭出來。一定要慢，不要急，不要把面皮扯斷了或裂了。是否粘盤子，跟你剛才擦的油有關(guān)系。提示： 可能大家遇到一個問題，怎么把盤子從鍋內(nèi)拿出來，因?yàn)楹軤C手，具體方法：用木鏟鏟端出。
切： 切的時候在涼皮灑水，防止粘連。將調(diào)料倒入面皮內(nèi)，攪拌。
從文章的介紹中，我們應(yīng)該可以了解到制作涼皮的關(guān)鍵在和面和面粉的選擇。如果我們的和面能力很好，那么你們做出來的涼皮韌性就比較高，如果你們不懂得如何去和面，那制作出來的涼皮效果就會大打折扣了，所以大家需要在和面這個環(huán)節(jié)加以學(xué)習(xí)。
涼皮是大家都非常熟悉的一種食物，涼皮不但好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，所以涼皮受到了很多朋友的喜歡，涼皮本身沒有什么味道，所以想要做出美味的涼皮，我們需要懂得如何去做出拌涼皮的調(diào)料。很多朋友可能會覺得制作拌涼皮的調(diào)料非常的復(fù)雜，我們自己很難在家里面做出來，事實(shí)并不是如此的。下文我們就給大家介紹一下如何制作拌涼皮的調(diào)料。
涼皮好不好吃，調(diào)料是關(guān)鍵，一定要有好的調(diào)料，才能出來好的味道。有好多朋友喜歡在家自己做涼皮吃，用到的調(diào)料肯定沒有外面的多，也沒有人家做的專業(yè)。
介紹一種家庭中拌涼皮的方法，此種方法只適合于家庭制作，不適合批量經(jīng)營。
食材切好的涼皮
韭菜，菠菜，黃豆芽，黃瓜，雞蛋等拌涼皮的配菜。(可以根據(jù)自己的喜好準(zhǔn)備)
1涼拌汁：把蔥姜蒜末、香菜根末加鹽，白糖，雞精，生抽，料酒，陳醋一起攪拌好，里面陳醋要擱多一些。
2油潑辣子：辣椒粉加芝麻用熱油嗞一下，然后加些香油攪拌均勻。
3涼拌配菜：菠菜和韭菜洗凈切段，開水中焯一下，雞蛋打散熱油攤一蛋餅，放涼切成絲狀，黃瓜洗凈切絲，黃豆芽摘去老根洗凈清炒一下。
4面筋的處理：洗面剩下的面筋，上鍋蒸15分鐘左右，就變成了類似蜂窩的樣子，膨脹開來，還很多的孔。出鍋放涼也切絲。
5把配菜及面筋絲和切好的涼皮擱一塊，撒上些蔥花，香菜葉子，淋上涼拌汁，最后淋上油潑辣子，拌勻一盤陜西涼皮就做好咯。
注：外面賣的涼皮如何出味?主要就是配料的味道，蒜汁的制作、芝麻醬的稀釋、香辣油的制作配方、
香料水的制作和特制醋的制作。
在上面的文章里面我們介紹了什么是涼皮，我們知道涼皮不但好吃而且還具有一定的食療功效，涼皮好不好吃關(guān)鍵還是要看調(diào)料是否搭配合理，所以上文就為我們詳細(xì)介紹了制作拌涼皮的調(diào)料的方法，相信大家都已經(jīng)掌握了吧。
涼皮是陜西一道非常美味的小吃，在夏天的時候吃上一碗涼皮真是爽快極了，正宗的涼皮是講究很多方面的，首先是涼皮的制作工藝，其次就是涼皮的調(diào)料水，調(diào)料決定著涼皮的整個味道，我們在家做涼皮的時候一定要做好調(diào)料水，接下來我們就為大家詳細(xì)的介紹一下怎么制作涼皮調(diào)料水。
第一：大料水
漢中的大料水沒有一般其他大料水復(fù)雜，就是弄桂皮，八角，花椒，肉蔻，丁香等十多種中藥材打碎磨成粉，然后用紗布包著，放在水里煮開20分鐘。之后放入一定的鹽，等大料水冷卻后，在放一定量的味精。
第二：辣椒油
漢中涼皮最好吃的就是辣椒油，也就是漢中涼皮能比其他涼皮好吃 原因，其他的涼皮，就一個大料水又味道，其他的都不行，而我學(xué)習(xí)過 漢中涼皮不僅大料水好吃，辣椒油更是一絕。
具體做法;先把油燒熱，然后放入一定的姜蔥蒜，炸出香味后撈出，然后放入白芝麻試試油溫，如果油溫合適，就全部放入白芝麻，然后迅速放入一定量的辣椒油大料粉，這個辣椒油的大料粉也是由10多種中藥材磨成的粉，然后炸出香味后，待油溫冷卻以后，放入辣椒面。并且，這個辣椒面不能太辣，要不然會覆蓋住大料粉的香味，這個是很關(guān)鍵的。
第三：醋
最好用陜西老陳醋，就是那么袋裝的，很便宜，而且口感也好。
第四：醬油
這個醬油不能用太差的，要不然吃的苦。
第五：蒜水
上面的這些內(nèi)容就是制作涼皮調(diào)料水必須使用到的，這些調(diào)料的比例可以由我們自己決定，如果喜歡吃辣的話可以適當(dāng)?shù)亩嗉右恍├苯?，但是上面的這些調(diào)料缺一不可，大家需要按照步驟來做，如果想吃到美味的涼皮，那么學(xué)習(xí)涼皮調(diào)料水就是很必要的事情。
在夏季的時候大家都會選擇一些清爽的食物進(jìn)行食用，比如涼皮等等，但是很多人都不愿意出去購買，因?yàn)橄奶斓男l(wèi)生狀況非常讓人擔(dān)憂的，要想吃到健康衛(wèi)生的涼皮，最好的方法就是自己進(jìn)行制作，傳統(tǒng)的涼皮制作方法非常的復(fù)雜，所以很多人都想了解普通面粉不洗面的涼皮的制作方法，那么普通面粉不洗面的涼皮如何制作呢?
第一，普通面粉不洗面的涼皮如何制作呢?：面粉最好是選用高筋粉或餃子粉或富強(qiáng)粉，這類做不洗面的涼皮有筋道，選用普通的筋度會差些。.芝麻醬加適量的水一點(diǎn)一點(diǎn)的用筷子順著一個方向攪拌均勻，pS：麻醬試來試去還是用水比油攪拌的好，水?dāng)嚢璧那逅?。蒜加鹽搗成泥，再加水，香油攪拌開。辣椒油備好。.2根黃瓜切塊，放入榨汁機(jī)里。(嫌麻煩的這步可以省去)。.榨成汁，用網(wǎng)篩過濾下。pS：留少許的黃瓜泥加入汁里面，增加面粉的清爽感。(嫌麻煩的這步可以省去)。備好黃瓜汁和高筋粉。.面粉里一點(diǎn)一點(diǎn)的加入黃瓜汁，攪拌無顆粒。面糊往下滴的時候成直線，并不是快速下落，證明面糊的濃稠度正好，靜止放個半小時。pS：面糊的多了，不好蒸，太稀了蒸出來的涼皮沒筋度。涼皮鑼子刷油防粘。pS：可以用披薩盤或不銹鋼的盤子代替。這樣大小的勺子半勺。pS：這步的面糊量決定之后涼皮蒸的時間多少，要根據(jù)自己的面糊來調(diào)整時間。
第二，.鍋中水燒開，把涼皮鑼子放在篦子上，蓋蓋大火蒸3分鐘。pS：判斷熟的程度就看涼皮起沒起大泡，起了2次大泡后在拿出來。涼皮鑼子放在水龍頭下沖洗或在冷水盆泡下，直到鑼子完全涼了，用刀子在涼皮的四周劃一圈，揭下來。pS：接下來的涼皮都是重復(fù)這個步驟，直到做完，蒸的時候還可以2個盤子交換著蒸，這樣節(jié)省時間。在放涼皮的盤子里刷層油，并在每張做好的涼皮上都刷成油防粘。2張涼皮卷起來，切塊。涼皮可以做的厚些也可以做的薄些，我這次選用的是厚些的，吃著蠻爽快的。
普通面粉不洗面的涼皮如何制作?.配菜我選用的是綠豆芽和黃瓜。pS：也可以選面筋，胡蘿卜之類的根據(jù)喜歡加。.涼皮加配菜加芝麻醬，辣椒油適量，原漿米醋1茶匙，特級醬油半茶匙，鹽半茶匙，花椒油少許調(diào)味。最后想說涼皮里面的芝麻醬，辣椒油，醋這三大調(diào)味都是缺一不可的。
涼皮是我們國家陜西省的一道非常有名的小吃，所以涼皮也被我們叫做陜西涼皮，涼皮采用到的主要原料就是面粉，涼皮的做法非常的簡單，我們只需要幾個步驟就可以在家里面自制出涼皮來，下文我們給大家介紹一下涼皮的制作方法，大家只需按照下文介紹的教程去做，那么肯定可以做出美味的涼皮來。
其實(shí)涼皮的制作方法并不復(fù)雜，在家里也能做出美味的陜西涼皮。今天我們就介紹一下在家庭中涼皮的做法，在家里也能做出地道的陜西涼皮。
1在一斤面粉里加入三克左右的鹽，兌上涼水和面，面可以和得硬一點(diǎn)。
2將面團(tuán)醒十多分鐘。
3找個大點(diǎn)的盆，倒入一點(diǎn)涼水，不要沒過面團(tuán)，在面團(tuán)一半的位置為宜，開始洗面。就是在水里揉面。
4揉到面水很渾濁了就換一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，統(tǒng)統(tǒng)倒入一個大鍋里留好了。過會兒還能派上用場呢。
5面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有點(diǎn)發(fā)黃的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窩，煮的勁道。我喜歡煮的，小時候奶奶總煮面筋，炒著吃、拌著吃都美味。煮面筋的方法很簡單,面筋直接放水里煮，水開后大火煮十多分鐘即可。
6洗面的水放在一個大鍋里沉淀三四個小時，其間不要隨意碰它。
7沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子將沉在盆底的面攪勻，把面水用篩子過一遍，篩掉面水里的面疙瘩。
8留下沒有雜質(zhì)的面水。
9準(zhǔn)備兩個平底的不銹鋼盤子替換著用。在每個盤子上刷一層薄薄的熟油。(熟油就是把炒菜用的油燒熱后放涼)
10在平盤里倒一勺面水，放入已經(jīng)燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右，面皮的薄厚自己掌握。
11把已經(jīng)蒸好的面皮連盤子一起放到?jīng)鏊枥铮屆嫫だ鋮s一點(diǎn)。這個時候可以把另一個盤子刷油倒入面水放到入鍋蒸。
12面皮稍涼后可從盤中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韌性。
13在每層蒸好的面皮上圖上熟油，防止面皮之間粘連。
14把做好的面皮放在一起。
15涼皮到此制作完成，剩下的就是拌涼皮了。
在上面的文章里面我們介紹了什么是涼皮，我們知道涼皮是一道陜西省的特色小吃，涼皮的做法非常的簡單，我們可以自己在家里面自制出涼皮來，上文為我們詳細(xì)介紹了涼皮的制作方法。
現(xiàn)在的人們生活條件都好了，已經(jīng)不滿足在一個地方渡過一生。很多人在有假期的時候喜歡到處去轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，尤其是一些熱愛美食的人們，會去一些有地方特色食物的地區(qū)旅游，這樣既看了風(fēng)景又吃到了美食。西安是陜西的省會，一起來了解下正宗西安涼皮的做法_怎樣學(xué)做涼皮_怎樣制作涼皮和配料吧。
陜西辣椒油的做法：準(zhǔn)備豆瓣醬100g、辣椒油配方粉30g、菜籽油500g、辣椒面60g，芝麻22g。把豆瓣醬在油里炸干，然后放入蔥姜蒜，再放點(diǎn)辣椒油大料，繼續(xù)炸，時間約為15分鐘，15分鐘過后把有里面的蔥姜蒜還有豆瓣醬渣滓撈出去，剩下的油直接導(dǎo)入盛有辣椒面和芝麻的盆里，這個時候邊倒油邊攪拌盆里的芝麻以及辣椒面。
涼皮調(diào)料水的做法：準(zhǔn)備水1斤，放入少許花椒、大料粉10g即可，根據(jù)個人口味可以放幾粒茴香籽和孜然籽，把這些料煮開入味即可，倒出放涼備用。做陜西涼皮調(diào)料水的大料有14種，肉蔻、香果、三奈、砂仁、白芷、丁香、小茴香、大茴香、桂皮、白扣、甘草、山楂、香葉、辛夷。
陜西涼皮芝麻醬的做法：芝麻醬可以買成品的，也可以自己做，用中小火把芝麻炒成褐色，芝麻稍微冷卻后，把芝麻粉碎，很快芝麻會變得有點(diǎn)沾，貼在壁上影響進(jìn)一步粉碎，這時候需要停下來把芝麻撥到中間繼續(xù)磨，這樣里面的油會很快越來越多，不用多長時間就成醬狀了。
面筋的做法，在洗好面之后，把浠剩下來的面直接在鍋里蒸，蒸的時間約為20分鐘，這時候把蒸好的面筋在冷水里涼一下，再拿出來切，有的地方是切成塊狀，有的地方切成條狀，根據(jù)本地人的習(xí)慣。
蒜水就是把大蒜拍碎切成碎末，放入涼開水即可，醋水，采取醋和涼開水的比例是1:1，綠豆芽，在水里沸水1分鐘左右，有7成熟即可。
把涼皮和辣椒油、調(diào)料水、芝麻醬、醋水、蒜水、涼伴汁以及黃瓜絲、綠豆芽、面筋在一起攪拌均勻即可，如果想配色的話可以再加點(diǎn)香菜葉。
涼皮是一種常見的食物，涼皮非常美味，在夏天許多人不想吃米飯就會用涼皮當(dāng)飯吃，涼皮制作很簡單，是不少人的選擇，那么請問涼皮怎么拌好吃?涼皮的功效與作用是什么?孕婦可以吃涼皮嗎?下面小編為大家講解。
涼皮怎么拌好吃
食材：涼皮、鹽、生抽、醋、熟花生，黃瓜、大蒜、香油、油潑辣椒。
1、涼皮用溫水洗凈，卷起來切成寬條。
2、黃瓜洗凈切條，大蒜拍散后切細(xì)粒。熟花生搓掉紅皮后用刀背研碎。
3、切好的蒜粒調(diào)入生抽、醋、鹽。
4、倒進(jìn)適量白開水，調(diào)進(jìn)油潑辣椒和香油拌勻成調(diào)味汁。
5、把已經(jīng)切好的涼皮與黃瓜條放進(jìn)碗里面，之后把熟花生碾碎撒到?jīng)銎ど厦?，之后將調(diào)味汁放進(jìn)去拌勻入味，就可以吃了。這道小菜做法簡單，口感清爽，特別適合在炎熱的夏天來食用。
涼皮的功效與作用
涼皮可以說是一年四季都可以吃的食物，古書上說米能養(yǎng)脾，麥能補(bǔ)心。漢中面皮又叫涼皮，根據(jù)原料選用的不同，叫法也不同，用(大)米制作的叫米皮，又叫涼皮，用面(粉)制作的叫面筋面皮，按口味分為漢中面皮和秦鎮(zhèn)面皮，由于漢中面皮比秦鎮(zhèn)面皮鮮嫩、滑爽、口感好，所以比較出名。
涼皮的制作技巧
1.把面粉和鹽過篩后，加入水?dāng)嚦擅婧?。注意水不要太多，攪勻之后再加，這樣攪出的面糊才光滑無粉粒。攪的次數(shù)越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要注意的是面糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。
2.把攪好的面糊放入冰箱冷藏室內(nèi)冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒面;
3.把醒好的面糊取出使其恢復(fù)室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用;
4.用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然后準(zhǔn)備潤滑的油碗：在一個小碗里倒少許食用油(任何植物油均可)，然后加入少許水即可。
5.待水開后，往一個模型里刷少許油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點(diǎn)兒的涼皮兒就多舀一點(diǎn)兒，反之則少一些，實(shí)驗(yàn)一兩張就可以掌握了;
6.把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊;
7.把裝好面糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火;
涼皮是西安的一個特色小吃，西安的涼皮之所以出名，是因?yàn)槲靼驳臎銎ぴ谥谱鬟^程中不僅方法得當(dāng)，而且西安涼皮的佐料也與其他地區(qū)有些不同。但是其實(shí)涼皮的制作方法非常簡單，對于喜歡吃涼皮的人來說，也應(yīng)該適當(dāng)?shù)淖约涸诩依飳W(xué)習(xí)做涼皮的方法，而有關(guān)于涼皮的最快制作的方法是什么呢?
制作方法
步驟
1 500克面粉，3克左右的鹽，和成面團(tuán)，蓋上濕布餳30分鐘左右。
涼皮 2 將上述所得面團(tuán)放在一大容器里，加適量水，開始洗面筋，在水中不停的揉捏面團(tuán)，待容器里的清水混稠時，將其用濾網(wǎng)濾到另外的容器里。
3洗五六遍左右，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就面筋啦，在面筋里加點(diǎn)發(fā)酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼后切片(pS：也可以不蒸，用油炸下，然后炒著吃，味道也不錯)。
4然后就是所得面糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉淀3小時，偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的時間越長，做出的涼皮兒越筋道。
5沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀攪勻，就可以蒸了。
6鍋上火入水，待水沸，往模型(有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅干的盒蓋，效果還可以)里刷少許油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點(diǎn)兒的涼皮兒就多舀一點(diǎn)兒，反之則少一些，把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然后把模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。燒開后轉(zhuǎn)小火，將盛有面糊的盤子放進(jìn)去，小火蒸3分鐘即可。
7在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部，這樣效果要好些，
等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，按自己喜好切成條就好了。
調(diào)料
大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油(可根據(jù)個人口味)，黃瓜(綠豆芽燙過水也可以)。
大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然后加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化。
辣椒油的制作：先把500克油燒熱，同時在一個大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順序這么放著。等油冒煙之后關(guān)火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，然后另取一個小勺舀一點(diǎn)點(diǎn)涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻，這個時候你會看見碗里象水開鍋一樣，但因?yàn)樗苌?，所以不會濺出來。
涼皮是夏季時節(jié)人們最喜歡吃的能夠祛暑的美食，而許多喜歡烹飪的人，也會嘗試在家里自己動手對涼皮進(jìn)行制作，這就要求大家對制作涼皮的方法進(jìn)行了解且掌握才能施行，下面本文就將制作涼皮的方法教給大家。
用料：
面粉、淀粉、豆芽、黃瓜、蒜泥、香醋、鹽、雞精
做法：
1.比平時面條的面稍微揉硬一些，多揉幾次，揉好后稍微餳一下，大概半個小時吧。
2.在和好的面盆中加冷水，(大概能把面全部淹沒為標(biāo)準(zhǔn))然后開始洗面，用手將面在水中反復(fù)揉啊揉搓啊搓，目的呢，就是將面中的淀粉全部洗出來。
3.剛開始洗的時候，面團(tuán)會因?yàn)槭值娜啻甓㈤_，沒關(guān)系，繼續(xù)將散開的小面團(tuán)揉搓到一起，接著洗……。
4.洗到一定程度，面團(tuán)就會自然集結(jié)成團(tuán)，這就是我們平時常吃的“面筋”了。(不馬上蒸的話，可以先用涼水浸泡著。)。
5.洗好的面水讓其自然沉淀，蓋上蓋子靜置三個小時以上。
6.沉淀好的淀粉水，上面一層就是多余的水，倒掉就可以了，盡量慢慢的從一側(cè)倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了。
7.水倒以后剩下的淀粉漿，要攪拌一下，通常下面的都凝固了，要攪拌開。
8.涼皮專用鐵蘿兩個，刷油，薄薄刷一層就可以了，不能刷太多油，一定要少!
9.把淀粉漿均勻的倒入容器，旋轉(zhuǎn)一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己調(diào)節(jié)。
10.鍋內(nèi)水燒開，將鐵籮放在開水中，邊放邊旋轉(zhuǎn)，以便涼皮的薄厚均勻。
11.薄的一般蒸三分鐘多一點(diǎn)，厚的蒸五分鐘左右，蒸好的涼皮放在事先準(zhǔn)備好的冷水盆里浸泡一下，或者把盤子的底部對著水龍頭沖一下，涼皮就很容易揭下來，否則容易撕壞。
12.準(zhǔn)備一個刷了油的盤子，每層涼皮間都不要忘記抹油哦!
13.將面皮切成一指寬窄，黃豆芽笊熟、黃瓜切細(xì)絲兒，蒜瓣細(xì)細(xì)剁碎。
14.把黃瓜絲、黃豆芽、蒜泥碼在涼皮上，然后澆蒜泥、香醋、鹽、雞精拌勻即可。蒜泥也可以作成蒜汁水。
15.最后將蒸好的面筋也加進(jìn)去，筋道又好吃。
小貼士：
1、在鐵蘿刷油時，油一定要少，刷多了的話，油多的地方面漿水粘不住，導(dǎo)致蒸出來的面皮厚薄不均。
2、洗好的面水等其自然沉淀，時間8——9個小時為佳，面可以頭一天晚上洗好，放入冰箱，第二天早上拿出來蒸制，面漿沉淀較完全，吃起來會更加筋道。
3、最初的面團(tuán)，可以揉的硬一點(diǎn)，或者加點(diǎn)鹽，以增加面漿水的筋度。
4、沒有專用涼皮蘿子的朋友，也別擔(dān)心，平底、耐熱的器皿，比如說披薩盤、餅干盒蓋等等一樣可以。
在制作涼皮的時候，大家只要按照文中所介紹的食材準(zhǔn)備和相應(yīng)的步驟進(jìn)行操作，就可以在炎熱的夏日自己在家動手制作出可口涼皮，需注意的是，涼皮屬于涼性食物，并不適宜大家過多的食用。
涼皮作為中國的一個特色小吃，每一個地區(qū)制作涼皮的方法都不太一樣，但是以陜西涼皮最為出名。而在制作涼皮的時候也可以選擇不同的面粉，這樣可以制作出不同風(fēng)味的涼皮兒，紅薯涼皮就是指在制作涼皮的面粉中加入了紅薯淀粉，這樣制作出來的涼皮有一股紅薯的味道。想吃紅薯涼皮的人，就應(yīng)該了解一下紅薯涼皮的制作方法。
高筋面粉：250克/水：500克/鹽：7克/紅薯淀粉：20克
時蔬：黃瓜、綠豆芽
調(diào)味料：大蒜、油潑辣子、生抽、醋、糖、鹽
1、自制涼皮，不需要洗面的話，就需要用到紅薯淀粉，這個不能換成玉米淀粉，否則達(dá)不到效果。把紅薯淀粉和鹽倒入面粉攪拌均勻，一邊倒一邊用筷子攪拌。
2、制作的過程需要耐心，先倒入一半的水，這是此時的狀態(tài)。
剩余的250克水繼續(xù)倒入，筷子順著一個方向不斷攪拌面糊，攪拌到面糊變得順滑，沒有面疙瘩，這個過程大概要10分鐘左右。
3、找一個圓盤，刷上薄薄一層食用油，舀一勺面漿，倒入盤中，稍微晃動一下，使得整個盤子均勻分布面漿。
4、大鍋內(nèi)燒開水，將倒入面漿的圓盤放置在開水上，蓋蓋子，中火蒸3分鐘。
也可以用蒸鍋，開水上汽后蒸3分鐘。
5、蒸到什么程度合適呢?面漿凝固且均勻鼓起密集的小氣泡，這樣就是好了。取出圓盤后，晾到溫?zé)幔∠旅嫫ぁ?/p>
6、薄薄的面皮，很快就能涼透，放在抹了一層食用油的盤子上，這樣涼皮就做好了。
7、做好后，取適量折疊后切條，剩余的放入冰箱冷藏，保存2-3天沒問題。
8、適量的豆芽菜洗凈過開水焯，黃瓜洗凈切絲。
9、用生抽、糖、鹽、醋做一碗調(diào)味汁，少不了來一勺油潑辣子，吃起來特別過癮。
面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
人人都愛美食，吃是人的天性，所以，在對待食物的問題上我們不能虧待了自己，隨著生活水平的提高，我們有了更多的機(jī)會去了解其他地區(qū)的美食，還能享受來自異域不一樣的風(fēng)情味道，涼皮就是代表北方小吃的一種美食，涼皮味道獨(dú)特開胃，制作一份涼皮是在家里非常有意思的一件事。那么，制作涼皮的方法是什么呢？
? 1準(zhǔn)備食材。另2個平底盤子或盆，一蒸鍋，一大盆，夾盤用的夾子。
? 2取一只碗，倒入1份小麥淀粉（即澄粉）。
? 3加入2份水，加入1勺鹽。（用剛才盛面的容器，加入2份水）
? 4鍋中水燒熱。放入一空盆，底刷薄薄一層油。
? 5倒一勺澄粉液。
? 6快速轉(zhuǎn)動盆子，均勻布滿盆底。
? 7蓋上蓋，稍燜一會，透過蓋子能看見面皮起泡。
? 8打開蓋，用夾子夾住盆，傾斜45度，讓鍋里的熱水進(jìn)入盆中一些，幌一下。
? 9夾住盆子，取出，放一裝有冷水的大盆子中，盛一些冷水，再倒掉，放在冷水盆中。
? 10放入冷水中，過一會兒，輕輕起下。
? 11黃瓜洗凈，刨絲。
? 12調(diào)醬汁，加入鹽，醬油，醋，糖，蒜茸調(diào)出自己喜歡的口味。
? 13涼皮切條和黃瓜絲一起加入調(diào)味汁拌勻。
制作涼皮的方法就是以上介紹的內(nèi)容，希望有興趣的朋友們可以嘗試做一份。涼皮是我們在北方經(jīng)常會見到的一種美食，這種美食有著濃厚的地域色彩，是北方人最喜愛的一種面食精華，涼皮對于現(xiàn)代的人來說也是難得的一種兒時美味記憶。
面食的做法有很多種，尤其在北方面食成為了當(dāng)?shù)厝说闹魇?，每一頓都離不開面食。平常生活中比較愛吃的面食就是薄餅皮，薄薄的餅又軟又滑，味道鮮美又不油膩，而且口味獨(dú)特，而且薄餅皮也是廈門比較出名的一道食物，里面可以添加好多料，根據(jù)個人的喜好決定，那么薄餅皮怎么制作呢?
由來
清代有詩人寫詩詠薄餅：“春到人間一卷之”，描寫薄餅皮是“薄本裁圓月，柔還卷細(xì)筒”，描寫薄餅餡是“紛藏絲縷縷，饞嚼味融融”。薄餅還是廈門人的一大發(fā)明。明代嘉靖年間(1522——1566年)，曾任潮州太守的同安人李春芳，將其女兒嫁給了金門蔡厝人蔡復(fù)一(那時，金門屬于同安縣管轄)。后來，蔡復(fù)一官至總督云貴湖廣軍務(wù)兼貴州巡撫，公務(wù)繁忙，日理萬機(jī)，經(jīng)常廢寢忘食。蔡夫人看在眼里，疼在心上，害怕長此以往，有損夫婿健康。于是，她就將一些魚、肉、蝦、菜、筍、豆等用微火燉熟，用面皮包卷，置于夫婿案頭，讓他邊吃邊辦公，一舉兩得。這種菜便被稱為“婆餅”，廈門話“婆”“薄”同音，便又稱為“薄餅”。它從官府傳到民間，“夫人薄餅”又變成“美人薄餅”。
原料
主輔料：
春卷皮30張、包菜(卷心菜)500克，胡蘿卜300克，豬五花肉250克，凈加力魚肉50克，蝦仁200克，豌豆苗100克，豆干(豆腐干)200克，青蒜250克，冬筍200克。
廈門薄餅
調(diào)配料：
雞蛋2個，干海苔20克，肉松20克，花生酥、綠豆芽50克，蒜泥、料酒、白醋、味精、花生酥、香菜、香油少許。
(其實(shí)薄餅里的料都是生活里常見的，因此不必全部遵循，可以依據(jù)實(shí)際情況而做出調(diào)整)
做法
1.包菜、豌豆苗、青蒜洗凈，胡蘿卜削皮洗凈與豬五花肉、蝦仁、冬筍、豆干分別切成一樣規(guī)格的細(xì)絲。干扁魚下油鍋炸酥，研成末，冬筍下沸水鍋氽一下。
2.鍋置中火上，倒豬油燒熱，放入豆干絲炒幾下，再把肉絲、蝦仁絲、冬筍絲下鍋合炒10分鐘，再倒入蝦湯(蝦殼燒成的湯)、骨湯燒沸，改用微火燜1小時，然后加入包菜絲、胡蘿卜絲，翻勻再燜1小時(注意不要燒干，中間可加適量骨湯)至熟爛，再投入豌豆苗、青蒜絲，拌勻再燜2分鐘加扁魚米、精鹽、味精、白糖調(diào)味，成為薄餅主要餡料。
3.雞蛋炸成蛋松，盛一小碟;加力魚肉切4片，用適量料酒，味精腌漬30分鐘，然后下油鍋炸酥，撕成細(xì)絲裝小碟;綠豆芽去頭根入沸水鍋氽一下，撈出瀝干水分，用精鹽、味精、香油調(diào)味裝一小碟;干海苔下鍋油焙酥，加少許白糖拌勻，裝一小碟;蒜泥、白醋調(diào)勻裝一小碟;花生酥研末，裝一小碟，香菜用涼開水洗凈，裝一小碟;芥米醬、肉松、辣椒醬各分裝一小碟，共計(jì)10個小碟，連同薄餅皮，主要餡料一起上席。
4.吃時，先將薄餅皮張開，按口味抹上醬料，下海苔茸，主餡;再根據(jù)需要下各種配料，再撒上海苔卷起即可。
制作關(guān)鍵
正宗廈門薄餅重要的是要有海蠣，還有油飯，該詞條沒有提及。反之一些料并不存在，像芥未。
辣椒 醬、花生酥、香菜、芥米醬適量，蝦湯，豬骨湯，香油，熟豬油，肉松這些在傳統(tǒng)的廈門薄餅中是沒有的。餡料是用炒的，不是燜的
特點(diǎn)
感覺這香味就從口腔慢慢延伸到全身。
各取所需，自卷自食。風(fēng)味無窮，樂在其中。
每個地區(qū)都有自己獨(dú)特的食物，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，很多地區(qū)的特色美食出現(xiàn)在全國各個城市，讓更多的人品嘗到人間美味。涼皮是一種小吃，很多年輕人喜歡吃涼皮中的面筋，涼皮中的面筋口感非常的有嚼勁。如果想要自己在家制作，涼皮的面筋如何蓬松呢?一起來了解下制作方法吧。
一、涼皮里的面筋怎么做
有吃過涼皮的朋友，肯定會對那里面的面筋有印象。那么，涼皮里的面筋怎么做呢?其實(shí)，涼皮里的面筋做法跟面筋的做法并無太大的差別。
要做涼皮面筋，首先洗面筋。先和好面，醒上一段時間，大約有半個小時就差不多了，然后將面團(tuán)放在水里洗，洗面筋時要輕拍面團(tuán)，切不可去搓揉，當(dāng)面團(tuán)洗到再無淀粉流出時，就算洗好了。
洗好的面筋可以在籠上蒸，也可以在鍋里煮，蒸煮之前可以往面筋里加少許小蘇打粉，使面筋虛一些，比較好吃，蒸煮熟后就是涼皮面筋啦。
洗好的涼皮面筋剩下的就是已經(jīng)凝結(jié)的淀粉漿，這時再給里面加水，攪拌成稀稠適度的面糊，就可以開始蒸制涼皮了。水燒開后，把面糊倒入皮子羅內(nèi)，將羅轉(zhuǎn)圈搖晃，使面糊均勻的平鋪在羅里，然后放入開水鍋里，也有的人鍋里架一箅子，把羅放在箅子上蒸，大約五分鐘左右，就可以出鍋了。吃的時候，將面皮按自己的嗜好切成可寬可細(xì)的條，再把待用的熟面筋也撕(或切)成條狀，在碗里放入面皮和面筋，加上輔料和調(diào)料，一碗涼皮就成了。
面筋涼皮的輔料沒有太多的講究，凡是應(yīng)時的蔬菜都能用，如黃瓜絲、青菜絲、芹菜絲、綠豆芽等都可以。調(diào)料除了鹽、醋、醬油、味精、蒜泥、辣椒油外，最有特點(diǎn)的是專門熬制的調(diào)料水，這種調(diào)料水根據(jù)各人喜好不同而不同，主要用草果、茴香、丁香等調(diào)味品熬成。調(diào)涼皮時放多少調(diào)料完全依照各人的口味來定。調(diào)好的涼皮皮子白里透亮、面筋因?yàn)槲结u油而泛黃、黃瓜絲現(xiàn)著綠、辣椒油敞著紅，好吃又好看。再配著綠豆稀飯，加幾樣現(xiàn)拌的涼菜，是很不錯的消暑食品呢。
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