涼皮怎么拌好吃 孕婦吃涼皮有什么禁忌
冬季養(yǎng)生腳手涼。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！惫沤竦娜藗儗?duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“涼皮怎么拌好吃 孕婦吃涼皮有什么禁忌”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
涼皮是一種常見的食物，涼皮非常美味，在夏天許多人不想吃米飯就會(huì)用涼皮當(dāng)飯吃，涼皮制作很簡(jiǎn)單，是不少人的選擇，那么請(qǐng)問涼皮怎么拌好吃?涼皮的功效與作用是什么?孕婦可以吃涼皮嗎?下面小編為大家講解。
涼皮怎么拌好吃
食材：涼皮、鹽、生抽、醋、熟花生，黃瓜、大蒜、香油、油潑辣椒。
1、涼皮用溫水洗凈，卷起來切成寬條。
2、黃瓜洗凈切條，大蒜拍散后切細(xì)粒。熟花生搓掉紅皮后用刀背研碎。
3、切好的蒜粒調(diào)入生抽、醋、鹽。
4、倒進(jìn)適量白開水，調(diào)進(jìn)油潑辣椒和香油拌勻成調(diào)味汁。
5、把已經(jīng)切好的涼皮與黃瓜條放進(jìn)碗里面，之后把熟花生碾碎撒到?jīng)銎ど厦?，之后將調(diào)味汁放進(jìn)去拌勻入味，就可以吃了。這道小菜做法簡(jiǎn)單，口感清爽，特別適合在炎熱的夏天來食用。www.cndadi.net
涼皮的功效與作用
涼皮可以說是一年四季都可以吃的食物，古書上說米能養(yǎng)脾，麥能補(bǔ)心。漢中面皮又叫涼皮，根據(jù)原料選用的不同，叫法也不同，用(大)米制作的叫米皮，又叫涼皮，用面(粉)制作的叫面筋面皮，按口味分為漢中面皮和秦鎮(zhèn)面皮，由于漢中面皮比秦鎮(zhèn)面皮鮮嫩、滑爽、口感好，所以比較出名。
涼皮的制作技巧
1.把面粉和鹽過篩后，加入水?dāng)嚦擅婧?。注意水不要太多，攪勻之后再加，這樣攪出的面糊才光滑無粉粒。攪的次數(shù)越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要注意的是面糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。
2.把攪好的面糊放入冰箱冷藏室內(nèi)冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時(shí)以上，稱為醒面;
3.把醒好的面糊取出使其恢復(fù)室溫，這個(gè)過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用;
4.用一個(gè)平底鍋燒一大鍋開水備用。然后準(zhǔn)備潤(rùn)滑的油碗：在一個(gè)小碗里倒少許食用油(任何植物油均可)，然后加入少許水即可。
5.待水開后，往一個(gè)模型里刷少許油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由個(gè)人掌握，喜歡厚一點(diǎn)兒的涼皮兒就多舀一點(diǎn)兒，反之則少一些，實(shí)驗(yàn)一兩張就可以掌握了;
6.把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊;
7.把裝好面糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋?；鹨恢北３执蠡?
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我們可能很多人都特別愛吃涼皮兒吧的確我自己也特別愛吃涼皮是一種非常美味的東西，而且涼皮是一種簡(jiǎn)單，而且好做的食品，尤其是夏天吃涼皮兒是非常好的，可能我們很多人對(duì)于怎么辦涼皮好吃呢的相個(gè)問題，還沒有一個(gè)清晰的認(rèn)識(shí)，下面就讓我們一起來了解一下怎么辦涼皮好吃呢的相關(guān)問題吧。
做法一：
1、涼皮用潔凈的清水洗凈后浸泡5分鐘;
2、將涼皮控去水分，切成1厘米寬的條備用;
3、大蒜拍破后砸成蒜泥、控出蒜汁備用，黃瓜洗凈后切絲備用;
4、將鹽、醋、醬油(生抽)、芝麻醬、香油、辣椒油、蒜汁用一個(gè)干凈的大碗調(diào)勻備用;
5、盤中先鋪黃瓜絲，再將切好的涼皮放在黃瓜絲上;
6、將調(diào)勻的調(diào)料澆在涼皮上，吃的時(shí)候拌勻即可。
做法二：
原料：粉條，雞湯或骨頭煲的老湯，
輔料：榨菜肉絲、蔥末、香芹末、豌豆尖、炸酥的花生豆和黃豆
調(diào)料：蒜泥，醬油、醋、香油、花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻
拿一個(gè)大碗把調(diào)料放入碗中，再放入老湯做備用底料
干粉條先放進(jìn)50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟
再燒一鍋水，水開時(shí)，把泡軟的粉條放進(jìn)鍋內(nèi)湯一下，大約半分鐘就可以了
盛出放進(jìn)有備用底料的碗中，最后再把豌豆尖放到熱水中湯一下放入碗中，加輔料拌勻
以上內(nèi)容為我們介紹了怎么拌涼皮好吃呢的相關(guān)問題，相信大家對(duì)此都已經(jīng)有了一個(gè)更為清晰的認(rèn)識(shí)，我每個(gè)人都可以嘗試著去坐一坐，我相信大家做出來的涼皮一定非常好吃心動(dòng)不如行動(dòng)，趕快備足原料自己動(dòng)手去嘗試一番吧，美味就在眼前。
涼皮是很多人都非常喜歡吃的一種食物，特別是在炎熱的夏季，吃一些涼皮就會(huì)覺得非常爽，能夠讓食欲有所提高，想要把涼皮做得好吃，一些技巧還是要掌握的，如果你的制作方法不正確，也會(huì)讓涼皮做出來的味道不好，下面就跟著來看一下風(fēng)味涼皮怎么拌。
風(fēng)味涼皮怎么拌
可以準(zhǔn)備辣椒，醋，味精，花椒，大蒜，香菜，食鹽，香油，香菜，面筋，黃瓜以及涼皮，涼皮買回來以后一般都是半成品，就要把涼皮折疊起來，根據(jù)自己的喜好把它切成小長(zhǎng)條型，面筋切成丁狀，鍋里面加入適量的水，把花椒放進(jìn)去，用大火煮10分鐘，等到煮好以后放進(jìn)碗里面，放涼以后備用，然后再用醋，花椒水，味精，食鹽，蒜末調(diào)好汁，香菜切成段狀，黃瓜清洗干凈以后備用，準(zhǔn)備一個(gè)稍微大一些的盆子，把香菜面筋涼皮一起放進(jìn)去，然后再把黃瓜擦成絲，也放進(jìn)盆子里面，最后把調(diào)好的汁水放進(jìn)去，攪拌均勻以后就可以吃了，然后就可以裝盤，把已經(jīng)燙好的辣椒放進(jìn)去攪拌均勻，這樣就可以吃了。
風(fēng)味涼皮怎么做
制作風(fēng)味涼皮首先需要準(zhǔn)備面粉以及水，把面和好，就像是包餃子的時(shí)候和面的方法一樣，然后再醒12分鐘，盆子里面加入適量的水，把面團(tuán)放進(jìn)去，需要不停的揉搓，這樣就能夠把里面的淀粉給洗出來，可以用紗布把面團(tuán)給包裹起來，這樣面筋能夠被更好的保留住，如果覺得面粉的水特別濃稠，那么就可以換盆水繼續(xù)揉搓，需要繼續(xù)留著，不要倒掉，一直重復(fù)到水變清澈，面皮做好以后就可以切成自己需要的形狀大小，拌一些料汁吃，味道是很好的。
制作涼皮還可以準(zhǔn)備一些餛飩皮，一切為二，再從中折成百葉狀，任何形狀都可以，自己喜歡就可以了，然后再放到水里面煮熟，先在鍋里面加入適量的水，面皮放進(jìn)去加一些冷水，等到面皮煮開以后就可以撈出來冷藏，再準(zhǔn)備一些熟花生米，香蔥，醋，姜蔥蒜末，辣椒油，鍋里面加入適量的油燒熱，把生姜蒜末放進(jìn)去爆香，再盛到碗里面，辣椒油倒進(jìn)裝油蒜末的碗中，把小碗調(diào)好的蒜末倒進(jìn)涼皮當(dāng)中，再加入花生米攪拌均勻以后就可以吃了，最后加一些香油醋就可以了，味道是非常香的。
風(fēng)味涼皮的營養(yǎng)價(jià)值
風(fēng)味涼皮能夠起到補(bǔ)充能量作用，讓身體變得更加有力量，適當(dāng)?shù)某砸恍銎ぃ€能夠達(dá)到除煩安神效果，里面的碳水化合物還是非常豐富的，能夠補(bǔ)充身體所需要的葡萄糖，所以除煩安神的效果非常好。
吃一些涼皮還能達(dá)到解除毒素作用，它能夠讓身體里面的一些有害物質(zhì)被清除干凈，適當(dāng)?shù)某砸恍銎ひ膊粫?huì)引起身體上火，但是很多人喜歡把里面加入很多的辣椒，這樣吃的話對(duì)腸胃就會(huì)造成刺激，所以辣椒是不能放太多的。
風(fēng)味涼皮的調(diào)料有哪些
制作風(fēng)味涼皮調(diào)料的制作是很重要的，可以準(zhǔn)備花生，香醋，麻汁醬，花椒，大料，香葉，白芝麻，辣椒粉，碗里面加入一些辣椒粉，加一些鹽，然后再把炒好的白芝麻放進(jìn)去，炒鍋里面加一些菜籽油，一直燒到冒煙，用勺子分次澆到辣椒上面，每一次需要澆一勺，然后再用筷子迅速的攪拌均勻，等到油全部都澆完以后，就可以挖兩勺香醋，再迅速攪拌均勻就可以了。
調(diào)料水的制作方法，可以在鍋里面加入一些生姜片，花椒，大料，香葉，然后再加入適量的水熬煮5分鐘，把火關(guān)掉，晾涼以后就可以了。
芝麻醬汁的制作，可以準(zhǔn)備一個(gè)碗，里面加入一些芝麻醬，再倒入香油，倒一些涼白開，用筷子攪動(dòng)慢慢的攪成麻醬汁就可以了。
還可以準(zhǔn)備一些大蒜，把蒜泥搗好，把菜籽油燒熱澆在蒜泥上面，再倒入適量的涼白開就可以了。
上面給大家介紹的就是風(fēng)味涼皮怎么辦，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，制作風(fēng)味涼皮一定要注意各種各樣料汁的制作方法，只有料汁好吃才可以讓涼皮的味道變得更好，每一個(gè)人都可以自己在家里面制作，方法還是非常簡(jiǎn)單的。
最近看了年年柿紅這部電視劇，劇中說到一個(gè)橋段。女主角懷孕了就特別喜歡吃涼皮。其實(shí)涼皮是一種非常常見的食物，其制作食材、方法都十分簡(jiǎn)單。對(duì)于那些吃貨們而言，只要把握好火候，油量的話，都可做出美味的涼皮，那么涼皮要怎么拌才能最好吃呢？制作涼皮需要準(zhǔn)備的食材又有哪些呢？
材料：涼皮一張，醬油兩勺，陳醋三勺，綿白糖半勺，郫縣豆瓣一勺，辣椒油一勺，葫蘿卜、青瓜一小截，花生兩勺，大蒜兩瓣。
做法：
1、涼皮買回來稍微水龍頭沖一下，切寬條;葫蘿卜青瓜切絲;蒜切沫。
2、小碗加入兩勺醬油，三勺陳醋，半勺綿白糖(綿白糖比普通的白糖更易化)。
3、鍋燒熱，放入少許油，加入一勺郫縣豆瓣，炒出香味，鍋冒煙后，倒入碗內(nèi)。
4、涼皮加入兩勺花生和一勺辣椒油，隨后加入調(diào)料汁，拌勻，在冰箱放一會(huì)就可以吃了。
拌涼皮怎么配料才好吃：寧夏涼皮 材料：涼皮一張，面筋適量，黃瓜1根，西紅柿半個(gè)，香菜適量，蒜3瓣，砂糖1小勺，鹽1小勺，雞精1小勺，香油幾滴，2勺生抽，0.5勺老抽，3.5勺香醋，黃芥末1小勺，辣椒油2湯勺，熟的白芝麻1湯勺，10顆花椒，八角的一個(gè)角，半片香葉。
做法：
1、將涼皮面筋過涼水去油膩;黃瓜切絲;半個(gè)西紅柿切碎;香菜切斷。
2、將2瓣蒜用壓成蒜泥，加入小半碗涼開水，待用。
3、將花椒、八角、香葉，加半碗水煮開后，關(guān)火放涼。
4、黃瓜、西紅柿、香菜和涼皮面筋一起放入大點(diǎn)的碗里，加入泡好的蒜汁，加入步驟3里煮的中藥調(diào)料汁。
5、再加一勺糖、一勺鹽、1勺雞精、1勺黃芥末，幾滴小磨香油。
6、將一湯勺白芝麻放入保鮮袋，用搟面杖碾碎，倒入涼皮里。
7、再往涼皮里加入2湯勺生抽、0.5湯勺老抽、3.5湯勺香醋。
8、最后加入寧夏特產(chǎn)辣椒油，用筷子拌開后裝盤即可。 拌涼皮怎么配料才好吃：五香粉香菜拌涼皮
材料：涼皮一小把，大蒜一顆，香菜少許，蔥少許，花椒粉少許，芝麻油一湯匙，橄欖油半湯匙，五香粉少許，豆瓣醬或個(gè)人喜愛的辣醬半湯匙，鹽少許，糖少許，生抽一湯匙半，醋適量。
做法：
1、將涼皮用溫水泡軟，之后再用開水焯熟，不要焯太久，保持彈性就可以，焯好后，撈起用冰水泡著。
2、準(zhǔn)備一個(gè)小容器，將蒜蓉，生抽，醋，麻油，辣醬，糖，五香粉，花椒粉，鹽拌在一起調(diào)一個(gè)料汁兒。
3、將料汁均勻的倒在瀝干水的涼皮上，之后將蔥花和香菜沫碼上。
4、將鍋燒熱，倒入少許橄欖油，油燒到七八成熱，開始冒煙時(shí)，澆在蔥花上，最后攪拌均勻即可。
? 黃瓜作為一種瓜果類食物，我們不僅可以將它看作為蔬菜，又可以將它看作為水果，但是主要就看我們是生吃還是做熟來吃。它更多的功能就是可以作為配菜來做，不僅可以做熱菜，還可以做涼菜里面的配菜哦，那么黃瓜拌涼皮就是這么涼菜的一種哦！下面我們就來為大家介紹一下黃瓜拌涼皮做法吧！
?涼皮拌黃瓜
材料
涼粉一卷，黃瓜一根
?做法
1.涼粉一卷，黃瓜一根切絲
2.涼皮用水清浸10分鐘，切成寬條后，加入黃瓜絲、涼拌醋、雞精、鹽攪拌均勻，再淋入少許香油即可。放一些蒜泥、芥末油攪拌即食。
小訣竅
因?yàn)闆銎け旧頉]有味道，黃瓜的味道也屬于清淡一類，所以這道黃瓜拌涼皮好吃與否全在于味道的調(diào)配上，我建議大家在做這道黃瓜拌涼皮時(shí)可適當(dāng)多加一些蒜泥和醋。喜歡吃芥末的最后滴幾滴提味道
? 黃瓜涼皮
? 材料
黃瓜絲30克，高筋面粉150克，水75克，鹽1克，花生碎30克，豆芽30克，蒜泥5克，鹽1/2茶匙（3克），醋2茶匙（10ml），八角水20克，油辣子20克，香油2茶匙（10ml）
做法
1.面粉加入適量的水
2.揉成面團(tuán)（一定要光滑的面團(tuán)做出來才筋道好吃，先蓋布醒30分鐘）
3.再加少許水，開始揉
4.出現(xiàn)白色的淀粉水，就可以倒在一個(gè)大盆子里
5.如此這番，一直到淀粉全部洗出，水沒有那么濃的白色，變得很淡就可以了
6.將所有的淀粉水倒在一個(gè)大盆中，放6個(gè)小時(shí)以上（你也可以過夜再制作會(huì)更好）
7.鍋中放幾粒八角，加少許水煮開，也放6個(gè)小時(shí)以上，（可以隔夜使用）
8.制作出來的面筋，同樣也是要吃之前蒸熟或煮熟
9.放置一夜的淀粉水，上面已經(jīng)很清
10.倒掉上面的部分，只留下面的白色淀粉水（這時(shí)，操作要輕，盡量把清水去掉，淀粉水越多，越筋道，我倒得就只有這么多了）
11.用勺子攪拌均勻，因?yàn)橄旅婧苋菀渍丛谂璧?/p>
12.取一個(gè)批薩盤，用刷子刷上油（如果是不沾的可以省略）
13.倒入淀粉水，一般一層就可以
14.鍋中水燒開
15.將批薩盤放入
16.蓋蓋（3分鐘后再開蓋，這是面皮筋道的關(guān)鍵）
17.開蓋后，要發(fā)現(xiàn)涼皮上有大的泡泡
18.取出來
19.放在涼水中，10秒鐘取出
20.取出來的涼皮應(yīng)該是這樣的。(感覺象做土司一樣的膜，要是揉面能這樣輕松就好了)
21.制作好的涼皮一層一層的碼好（因?yàn)榈撞坑杏土?，所以不用刷油，如果你沒有刷油，要一層一層之間刷油防沾）
22.面筋你可以蒸著吃也可以煮著吃，蒸著更大些，煮著更筋道。蒸之間也可以放些泡打粉或小蘇打，可以讓面筋更大
23.涼皮切成小段
24.放在小盆中
25.面筋切成塊
26.豆芽去掉根部后，放開水中焯熟
27.盆中加入涼皮，面筋
28.再加入黃瓜絲，豆芽，熟花生碎，各種調(diào)料，八角水一起攪拌就可以食用
? ?上面就是我們的黃瓜拌涼皮做法了，大家是不是感覺很好做的呢？在我們平時(shí)的時(shí)候?qū)W習(xí)這些廚藝，在我們的生活當(dāng)中是能夠起到很大作用的，也是我們可以好好照顧自己和照顧家人的一門重要的手藝，我們所要做的就是能夠好好的把握好和鍛煉好自己的手藝！
涼皮是一種很多人喜愛吃的食品，涼皮比較適合夏天吃，冬天也有很多人吃的，具體也是要看個(gè)人喜好，涼皮有解暑的好處，涼皮可以美容養(yǎng)顏，吃起來清爽美味，對(duì)人體腸胃消化好，涼皮的做法有很多種，不同的調(diào)料會(huì)做出不同口味的涼皮，拌涼皮的調(diào)料水怎么做？接下來我們來看看吧。
一.制作調(diào)料水
1.鍋中放入水，燒沸騰；沸騰后放入鹽和大料粉一起煮，大火燒開三分鐘即可。
2.關(guān)火后放入提前稱好的味精，然后用濾網(wǎng)把大料粉過濾出來。
3.蒜水：大蒜切成碎末用涼開水稀釋，稍加鹽。
4.醋水：陳醋與水1:1混合。
5.芝麻醬水：舀一勺芝麻醬，加水?dāng)噭颍欲}即可。
二.涼皮功效
1.消暑解熱
涼皮調(diào)以醬油、醋、芥茉等佐料，并配以爽口的綠豆芽或黃瓜絲而食，清涼爽滑，為夏季風(fēng)味食品。涼皮的消暑解熱作用是廣為人知的，夏季食用可緩解氣候帶來的燥熱感，令身體更舒暢。
2.潤(rùn)腸通便
涼皮中含有很大一部分的水分，在給人體補(bǔ)充水分的同時(shí)，也起到了促進(jìn)新陳代謝、潤(rùn)腸通便的作用。
3.減肥瘦身
涼皮中含有大量的碳水化合物，當(dāng)人體食用之后，極易產(chǎn)生飽腹感，這樣一來，人體對(duì)其他高熱量食物的攝入也就減少了，可起到減肥的作用。
4.美容養(yǎng)顏
涼皮中含有天然的植物膠質(zhì)，能夠起到滋陰養(yǎng)顏的作用，長(zhǎng)期食用可美容養(yǎng)顏，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，于女性身體有益。
5.提高免疫
涼皮中富含人體所需的各種營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以提高機(jī)體的抗病能力和康復(fù)能力。
三.注意事項(xiàng)
腸胃不好的話涼皮最好不要放辣椒。
涼皮可以說是山西那邊的特色了，山西的涼皮是最好吃又最具有地方風(fēng)味的，涼皮的一般做法都是涼拌，涼皮是不能熱吃的，因?yàn)榻?jīng)過高溫涼皮會(huì)融化，涼皮和黃瓜拌在一起吃不僅味道好，而且營養(yǎng)價(jià)值豐富，夏天來上一盤會(huì)感覺特別清爽，那么，涼皮怎么調(diào)才好吃呢?
主料：涼皮;
配料：黃瓜;
調(diào)料：鹽、醋、醬油(生抽)、芝麻醬、香油、辣椒油、蒜。
拌涼皮 陜西地方小吃拌涼皮做法步驟：
1、涼皮用潔凈的清水洗凈后浸泡5分鐘;
2、將涼皮控去水分，切成1厘米寬的條備用;
3、大蒜拍破后砸成蒜泥、控出蒜汁備用，黃瓜洗凈后切絲備用;
4、將鹽、醋、醬油(生抽)、芝麻醬、香油、辣椒油、蒜汁用一個(gè)干凈的大碗調(diào)勻備用;
5、盤中先鋪黃瓜絲，再將切好的涼皮放在黃瓜絲上;
6、將調(diào)勻的調(diào)料澆在涼皮上，吃的時(shí)候拌勻即可。
制作陜西地方小吃拌涼皮的竅門：
1、涼皮要選擇顏色發(fā)白的，現(xiàn)在市場(chǎng)上很多綠色的涼皮中都含有色素，吃多了對(duì)身體不好;
2、口味(主要是咸度)可以根據(jù)自己的喜好調(diào)節(jié)，但我推薦要盡量清淡一些，這樣才能吃出涼皮的本味，而且對(duì)身體會(huì)有好處;
3、圖中肉絲涼皮的做法是：先將肉絲焯熟后放在涼皮上再澆調(diào)料汁就可以了，個(gè)人推薦用雞胸肉，味道會(huì)更好一些;
4、涼皮吃法：一種是涼吃，也是最常見的，一年中的春、夏、秋三季均可;另一種就是熱吃，即把皮子蒸好后切好放在籠屜上，下有爐火加熱，使皮子始終保持熱騰騰的狀態(tài)，這種吃法多在冬季，但也有一部分人大冬天仍要吃涼皮子，喜歡的就是那個(gè)爽勁兒。
陜西地方小吃拌涼皮辣椒油的制作方法：
1、主料：四袋香料(涼皮專用香料);
2、輔料：八袋辣椒(涼皮專用辣椒料,內(nèi)含芝麻20克) ;
3、輔料: 4000克/8斤菜籽油;
4、將菜籽油燒至沸騰后,稍涼1分鐘左右，倒入容器內(nèi),依次放入(先少量放一點(diǎn)辣椒在油中,30秒后辣椒不變黑色為最佳,然后在大量放入辣椒,)香料攪拌均勻即可(放料順序不要弄錯(cuò))。
能吃是福，這話一點(diǎn)兒也不假，因?yàn)槌院臀覀兊慕】抵苯酉噙B。吃得好，自然身體就好。而常年在外吃飯的你，肯定吃得不好，自然也就不健康。所以為了改變這一切，你現(xiàn)在需要跟我一起學(xué)一下包菜拌涼皮的做法。
2.21把小麥淀粉倒入盆中，里面放入鹽和食用堿面拌勻。
3.然后用涼水澥開攪勻，靜置30-40分鐘備用。
4.把包菜洗凈切條，用開水汆燙一遍。
5.12然后立即投入涼水過涼瀝干水分備用。
6.21取一鐵盤（金屬蛋糕盤或不銹鋼盤都可以），用毛刷在金屬盤里涂一層薄薄的蔥油，如沒有蔥油用色拉油也可以。
7.1上籠用旺火蒸30秒至1分鐘，要視面皮的薄厚而定。
8.2把事先澥好的粉漿用勺再次攪勻，然后舀一勺粉漿倒入盤中搖勻。
9.面皮蒸至隆起便可出鍋。
10.然后把鐵盤蹲入涼水盆中，使盤底涼透便可揭下面皮。
11.用毛刷在面皮上涂一層蔥油放入干凈的盤中。
12.按此法逐一把皮做好摞起來晾涼。
13.面皮稍晾，然后疊起用刀切成條，條的寬窄視自己喜好來掌握，切好后攤開。
14.在另一只盤中鋪上汆燙好的包心菜條，把切好的涼皮放在上面。
15.在涼皮上澆上芝麻醬、鮮醬油。
16.再澆上香醋和辣椒花椒混合油。
17.澆好調(diào)料便可上桌食用。
18.食用時(shí)拌勻即可。還可澆上自己喜歡的其它調(diào)料。
也許你在大酒店吃過包菜拌涼皮，也許你在大排檔也吃過。但是我相信，深知做法的你，自己做出來的味道肯定比這些地方做出來的強(qiáng)很多。
清清涼的涼皮在生活當(dāng)中非常受歡迎，涼皮作為我們經(jīng)常會(huì)吃的美食，在生活當(dāng)中相當(dāng)?shù)氖軞g迎不僅僅味道好，而且滋味香濃，涼皮作為這個(gè)炎熱夏季最好吃，而且最美味的小吃，清清淡淡的口感讓人心曠神怡，那么好吃的涼皮是如何制作的呢？我們來了解一下涼皮的拌法
1。在面粉里加少量鹽，和成面團(tuán)，蓋上濕布醒30分鐘左右 ?
2。將上述所得面團(tuán)放在一大容器里，加適量水，開始洗面筋， ?
在水中不停的揉捏面團(tuán)，待容器里的清水混稠時(shí)，將其用濾網(wǎng)濾到另外的容器里 ?
3。重復(fù)重復(fù)再重復(fù)，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就面筋啦， ?
在面筋里加點(diǎn)發(fā)酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼后切片 ?
（pS： 也可以不蒸，用油炸下，然后炒著吃，味道也不錯(cuò)） ?
4。然后就是所得面糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉淀3小時(shí)， ?
偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的時(shí)間越長(zhǎng)，做出的涼皮兒越筋道 ?
5。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀攪勻，就可以蒸了。 ?
6。鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅干的盒蓋，效果還可以） ?
里刷少許油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由個(gè)人掌握，喜歡厚一點(diǎn)兒的涼皮兒就多舀一點(diǎn)兒， ?
反之則少一些，把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然后把模型放入開水鍋中， ?
蓋上鍋蓋?；鹨恢北３执蠡穑舸蠹s5-6分鐘，鍋里的涼皮兒會(huì)慢慢的鼓起大泡就好啦 ?
7。在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部， ?
這樣效果 要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了， ?
按自己喜好切成條就好了。 ?
這一道清清涼涼的涼皮就為大家介紹到這里，而且在涼皮吃的時(shí)候最好我們把涼皮放到冰箱里面冰鎮(zhèn)一下，同時(shí)按照以上的涼皮的伴法來學(xué)習(xí)制作，等涼皮完全冰透以后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)清涼可口的味道非常有滋味。
夏季來臨的時(shí)候，冰冷的涼皮是人們非常喜歡吃的一種美食，涼皮的做法也是各有千秋，很多人在做的時(shí)候都是會(huì)選擇涼拌的方式，因?yàn)橄募静幌矚g熱食，而也有的人不喜歡吃涼拌的，這樣就可以用炒得方式來做，還有人在做涼皮的時(shí)候喜歡當(dāng)作輔佐美食來做，這樣可以完成一道豐富的美食，說了這么多，那么到底怎樣來做涼皮才是最好吃的呢?
涼皮有兩種，一種是米面皮，一種是畫皮，涼皮可是陜西當(dāng)?shù)氐囊坏婪浅Ｓ刑厣男〕裕敲次覀內(nèi)绾卧诩抑芯妥龀蛇@道山西特產(chǎn)呢，我們看看下文。
涼皮為陜西漢族特色小吃之一，又稱陜西涼皮。涼皮分為米面皮和面皮兩大類，米面皮實(shí)為米皮。河南濮陽另有一種卷涼皮。
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1.把面粉和鹽過篩后(沒有篩子也可以不過)，一點(diǎn)點(diǎn)的加入水?dāng)嚦擅婧?。注意每次加入的水不要太多，一點(diǎn)一點(diǎn)的加，攪勻之后再加，這樣攪出的面糊才光滑無粉粒。攪的次數(shù)越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要注意的是面糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之后的面糊，可以看出很光滑。
2.把攪好的面糊放入冰箱冷藏室內(nèi)冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時(shí)以上，稱為醒面。這一點(diǎn)非常重要，能夠解決大家所知道的國外面粉不成筋的問題。
3.把醒好的面糊取出使其恢復(fù)室溫，這個(gè)過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。
4.用一個(gè)平底鍋燒一大鍋開水備用。然后準(zhǔn)備潤(rùn)滑的油碗：在一個(gè)小碗里倒少許食用油(任何植物油均可)，然后加入少許水即可。如圖：
5.待水開后，往一個(gè)模型里刷少許油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由個(gè)人掌握，喜歡厚一點(diǎn)兒的涼皮兒就多舀一點(diǎn)兒，反之則少一些，實(shí)驗(yàn)一兩張就可以掌握了。
6.把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。
7.把裝好面糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。
8.重復(fù)步驟五、六，把另一個(gè)模型也倒入面糊。這個(gè)過程中第一個(gè)模型中的面糊會(huì)慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
9.戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時(shí)候把第二張放入鍋中繼續(xù)蒸) ，做法有兩種選擇。第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖;第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著，但效果沒有第一種好。
10.用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。
11.把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可，拌入可口的調(diào)料。在河南濮陽有領(lǐng)一種吃法，過涼皮。就是把涼皮用裹的方法做成的小吃，即把黃瓜、熟花生、面筋、香菜等用芝麻醬和其他調(diào)料拌勻后放入一大張涼皮里面。
按照上面的方式來做，如此美味好看的涼皮就做好了，夏季蔬菜很多，大家在做的時(shí)候可以選擇自己喜歡吃的蔬菜來做涼皮，但是要保證好每種蔬菜都有營養(yǎng)，現(xiàn)在人們都是講究的養(yǎng)生食物，不光是要好吃，同時(shí)也要達(dá)到營養(yǎng)豐富，這樣的美食才是大家最愛的，如果吃涼皮的時(shí)候感覺不涼快的話，那么同樣可以放在冰箱里面過幾分鐘后吃，這樣冰冷可以解暑。
夏天到了，相信很多朋友和我一樣最喜愛的食物就是涼皮了。要想吃到好吃的涼皮就要選好門店，選好誰們家涼皮的味道好。特別是在天氣比較熱的時(shí)候，人們對(duì)食物是比較挑的，一盤冰涼可口的涼皮是很多人的選擇。涼皮好吃的關(guān)鍵就是怎么制作辣椒油了，一般不會(huì)有人教你，哪怕是交錢，別人也會(huì)留一手的。
漢中的面皮有悠久的歷史。漢中涼皮主要是香在辣椒中的調(diào)料上，尤其是在辣椒油的制作上下功夫。辣椒油是涼皮(粉皮)調(diào)料中最關(guān)鍵的，好吃不好吃最主要取決于辣椒中的調(diào)料. 漢中的面皮有悠久的歷史。漢中涼皮主要是香在辣椒中的調(diào)料上，尤其是在辣椒油的制作上下功夫。辣椒油是涼皮(粉皮)調(diào)料中最關(guān)鍵的
怎么制作涼皮，和制作涼皮的材料：
取適量面粉加水，和成光滑面團(tuán)，醒三十分鐘，盆里放清水，用手揉搓面團(tuán)。洗出白色的粉漿，把粉漿倒出備用，再在盆里加入清水多洗幾次，直至洗不出白色的粉漿，剩下的面團(tuán)即為面筋。
涼皮的做法-涼皮怎么做？
涼皮的做法
以下是涼皮的幾種做法介紹：
做法一：
原材料：面粉、黃瓜、香菜、芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油潑辣子
做法步驟：
1、取適量面粉加水，和成光滑面團(tuán)，醒三十分鐘，盆里放清水，用手揉搓面團(tuán)。
2、洗出白色的粉漿，把粉漿倒出備用，再在盆里加入清水多洗幾次，直至洗不出白色的粉漿，剩下的面團(tuán)即為面筋。
3、把所有洗出的粉漿倒入一個(gè)盆中，沉淀六個(gè)小時(shí)，緩緩倒出上面的清水，將余下的面漿混合均勻。
4、將粉漿倒入一個(gè)平底的盤中，放入燒開的鍋中蒸五六分鐘;(為了防粘可以在盤子上涂一層油，不過我沒有涂也很容易揭下來，盤子很光滑。)
5、將涼皮放涼切條，面筋上鍋蒸熟切丁，黃瓜切絲、香菜切末，將芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁和油潑辣子混合成調(diào)料。
6、將所有材料放在一起拌勻即可。
做法二：
原材料：面粉、鑼、醬油、醋、還有黃瓜絲、秘制辣椒油和調(diào)料。
做法步驟：
1、和面。按計(jì)劃的數(shù)量將需要的面粉倒入盆中，用涼水和面，然后放入能淹住，面團(tuán)的涼水的容器中，浸泡20分鐘到半個(gè)小時(shí)。
2、過濾。倒入缸中沉淀，注意：夏季過六個(gè)小時(shí)要換一次水，注意不要把下面的面汁弄混。
3、刷油。用刷沾炸好的熟油在鋁合金鑼均勻刷一遍，注意，必須是鋁合金鑼，其他的不能用。
4、面汁。把沉淀好的面汁，按鑼的大小，在鑼中均勻晃平。
5、旋皮。把入鑼中的面汁旋勻。
6、蒸皮。把旋好的面汁的鑼放入沸騰的開水中，蒸約一分鐘即可。
7、取皮：將鑼取出刷油。
8、揭皮，雙手揭住皮的邊緣，輕輕揭出。
9、把皮放整齊，用塑料布把邊圍好。這樣晶瑩剔透的常記涼皮就做好了，再把蒸好的面筋切好，面皮切成條，切的時(shí)候要非常的利落，剁開切。
10、最后加入醬油、醋、還有黃瓜絲、秘制辣椒油和調(diào)料汁，就做好了常記涼皮。
說起拌涼皮我們可能就會(huì)想起舌尖上的中國播出的陜西拌涼皮，紅通通的辣椒油，翠綠的黃瓜絲，晶瑩剔透的涼皮，都讓人忍不住的想要吞一口口水。對(duì)于喜好面食的我來說，夏日能夠吃上自己做的陜西涼皮那更是精神和食欲上的享受，陜西涼皮名揚(yáng)四海，雖然它耗費(fèi)的時(shí)間比較長(zhǎng)，但是它制作的方法還是蠻簡(jiǎn)單的，今天我就來告訴大家好吃的陜西拌涼皮的做法。
一涼皮的做法1、適量高筋粉加水和成面團(tuán)。2、然后把和好的面團(tuán)放進(jìn)清水中反復(fù)清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋為止。3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一個(gè)晚上，反正時(shí)間越長(zhǎng)越好。4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀綢可以自己掌握。5、燒開水，放好籠屜，放入一個(gè)小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分鐘即可。如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃。6、把蒸好的皮子放到?jīng)鏊校檬州p輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。
二、調(diào)料水的做法：1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結(jié)不用放?；ń?、大料就可以了）把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。
三、辣椒油的做法。平鍋中放入一些小紅干辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的干辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個(gè)容器中可以吃好長(zhǎng)時(shí)間、絕對(duì)不含蘇丹紅。放心食用吧！四、調(diào)涼皮了、涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調(diào)料水。這7種材料缺一不可。絕對(duì)是正宗的陜西涼皮。愛挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調(diào)料水一定要自己做。
以上就是陜西拌涼皮的做法，雖然看似很麻煩，可是實(shí)際操作的時(shí)候還是很簡(jiǎn)單的，特別是陜西拌涼皮中的青瓜、豆芽都有解暑消渴減肥的功效，對(duì)于怕發(fā)胖的女性朋友來說完全不用擔(dān)心夏天穿不進(jìn)裙子，陜西拌涼皮好吃又美味，趕緊動(dòng)手做一碗吧。
每逢夏日，人們都喜歡吃一些涼爽可口的食物，比如“涼皮、涼粉、涼面”之類的爽口美食。既然已近入夏，咱們今天就以“涼皮”為話題，看看涼皮的制作方法，涼皮是陜北的小吃，現(xiàn)在在各地涼皮的吃發(fā)都是不同的，但是相同的是涼皮的做飯中要加入麻醬，詳細(xì)來看麻醬拌兩筆的做法。
制作一
原料：涼皮，芝麻醬，黃瓜，胡蘿卜，芝麻醬，雞湯，鹽、麻油、香醋少許涼皮(15張)做法：．涼皮切成1cm寬3cm左右長(zhǎng)的段，入開水燙一下，撈出晾涼。
黃瓜和胡蘿卜去皮切細(xì)絲；芝麻醬加鹽，再慢慢加入雞湯研開。
制作二
將涼皮、黃瓜絲、胡蘿卜絲倒入研好的芝麻醬中，淋上麻油、香醋，拌勻即可。
食譜原料
涼皮，芝麻醬，黃瓜，胡蘿卜，雞湯，鹽、麻油、香醋少許
制作方法
1、 涼皮切成1cm寬3cm左右長(zhǎng)的段，入開水燙一下，撈出晾涼;
2、 黃瓜和胡蘿卜去皮切細(xì)絲;
3、 芝麻醬加鹽，再慢慢加入雞湯研開;
4、 將涼皮、黃瓜絲、胡蘿卜絲倒入研好的芝麻醬中，淋上麻油、香醋，拌勻即可。
對(duì)于這道美食是很多年輕人的最愛，當(dāng)然在炎熱的夏季老人和孩子也是可以吃一些的，但是建議在家做更衛(wèi)生一些，涼皮的制作方法多種多樣，可以根據(jù)個(gè)人的口味來制作不同的美味。
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