方便面真的那么可怕嗎？
養(yǎng)生真的能長(zhǎng)壽嗎。
朱德說(shuō)“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅(jiān)持，人和機(jī)器一樣，經(jīng)常運(yùn)動(dòng)才不能生銹。”生活中經(jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識(shí)需要掌握呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過(guò)搜集和處理，為您提供方便面真的那么可怕嗎？，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
方便面一直是人們熱議的話題，大多數(shù)人都覺(jué)得方便面沒(méi)有任何營(yíng)養(yǎng)，對(duì)身體有害，甚至之前有話題說(shuō)吃一袋方便面，需要吃十幾天的青菜才能將方便面的毒素完全排出去，那么方便面真的有這么夸張的危害嗎？
方便面又稱快餐面、泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面，香港則稱之為公仔面，是一種可在短時(shí)間之內(nèi)用熱水泡熟食用的面制食品。方便面是通過(guò)對(duì)切絲出來(lái)的面條進(jìn)行蒸煮、油炸，讓面條形狀固定（一般為方形或圓形），食用前以開(kāi)水沖泡，溶解調(diào)味料，并將面條加熱沖泡開(kāi)，在規(guī)定時(shí)間（一般在3分鐘內(nèi)）內(nèi)便可食用的即食方便食品。
如今市場(chǎng)上各種品牌的方便面充斥著各大商場(chǎng)的貨架，從大型零售超市到街頭的小門(mén)頭商鋪都能夠看到它的蹤影。
誤區(qū)與正解
主要誤區(qū)
方便面的營(yíng)養(yǎng)不完全，缺乏蛋白質(zhì)、維生素和礦物元素
含油量和含鹽量高，不利于健康
加入添加劑的食品，不是好食品
天津科技大學(xué)校長(zhǎng)王碩教授指出從食物的性價(jià)比考量，一款優(yōu)質(zhì)的方便面產(chǎn)品明顯高于漢堡、速凍水餃等同類(lèi)快速食品；從食物的營(yíng)養(yǎng)均衡比考量，方便面也優(yōu)于饅頭、米飯等傳統(tǒng)主食；從食品安全的角度考量，具有品牌信譽(yù)的方便面也比各類(lèi)攤點(diǎn)餐食或外賣(mài)盒飯更有安全的保障。以往貼在方便面上的“垃圾食品“標(biāo)簽不但沒(méi)有證據(jù)支持，反倒是不科學(xué)的謠言。
盡管方便面在宏量營(yíng)養(yǎng)素上具有均衡的優(yōu)勢(shì)，適合作為正餐的能量來(lái)源，也適合作為應(yīng)急時(shí)的方便餐食，不過(guò)專(zhuān)家也提醒，在享用方便面帶來(lái)的便利之余，消費(fèi)者應(yīng)該適時(shí)搭配蔬菜、水果，補(bǔ)足其他常量與微量營(yíng)養(yǎng)素的需要，同時(shí)多多喝水，使膳食結(jié)構(gòu)更為合理健康。
防腐劑真相
過(guò)去很多人以為“泡面含有防腐劑，吃多了會(huì)變成木乃伊”。
其實(shí)這是不正確的，一些泡面中的面并沒(méi)有含什么防腐劑，本身沒(méi)有問(wèn)題，但是為了保存方便，泡面都經(jīng)過(guò)油炸，而且油中往往添加了BHT(防止食物酸化的安定劑)。
BHT本身即是一種致癌物質(zhì)，會(huì)引起肝腫大、染色體異常以及降低生殖能力。泡面中的調(diào)味包中不管是肉類(lèi)調(diào)味包、油包、鹽與味素包都含有抗氧化劑，吃多了對(duì)人體肝臟會(huì)造成影響。不僅如此，它的鹽分(鈉)含量也相當(dāng)高，不但會(huì)造成水分滯留體內(nèi)，還會(huì)引起高血壓、加重心臟與腎臟的負(fù)擔(dān)。
更可怕的是碗裝的泡面，因?yàn)橥氲牟馁|(zhì)是聚苯乙烯，為防止加熱后變形，添加了BHT安定劑，但在沖泡過(guò)程中遇到高溫，這些物質(zhì)就會(huì)溶解出來(lái)，在日本就有學(xué)者針對(duì)這方面做了研究報(bào)告指出，人體每天每公斤體重?cái)z入苯乙烯的危險(xiǎn)量是0.001毫克，而一個(gè)碗裝泡面所溶解出來(lái)的是0.00015毫克，幾乎達(dá)到危險(xiǎn)量的 1/ 4。
但苯乙烯最重要的用途是作為合成橡膠和塑料的單體，以生產(chǎn)丁苯橡膠、聚苯乙烯、泡沫聚苯乙烯；
也用于與其他單體共聚制造多種不同用途的工程塑料，如與丙烯腈、丁二烯共聚制得的ABS樹(shù)脂，廣泛用于各種家用電器及工業(yè)儀表上；
（所以一般情況下不會(huì)接觸太多，不用過(guò)分擔(dān)心）
泡面的熱量
經(jīng)過(guò)研究證實(shí)，泡面中的調(diào)味包須經(jīng)過(guò)高溫滅菌、真空包裝，所以它里面的肉類(lèi)本身所含的B族維生素、鐵質(zhì)，或是蔬菜所含的維生素C、維生素A，不是很多。以杯面為例，小杯有350卡，若是含調(diào)味包的大碗面，熱量有500~600卡。
碗面的蠟
網(wǎng)傳碗面的蠟會(huì)在胃里形成一層蠟?zāi)t更是毫無(wú)科學(xué)根據(jù)。碗面的碗所用的材質(zhì)一般是聚苯乙烯，本身已經(jīng)足夠耐熱防水，在高溫下融化的蠟很可能會(huì)影響泡面的口感。如果真的存在蠟，我們也不會(huì)因?yàn)槌韵孪灦绊懡】?。其?shí)，有些糖果外就會(huì)包裹一層棕櫚蠟。除了嬰兒或者消化系統(tǒng)有嚴(yán)重問(wèn)題的人，大部分健康的成人攝入蠟后并沒(méi)有任何不良后果，當(dāng)然也不存在“蠟附在消化系統(tǒng)內(nèi)”這種情形。吃下去的蠟很快會(huì)隨著其他不能消化的食物殘?jiān)黄鹋懦鲶w外。且胃酸的pH值在0.5-1.5，屬于強(qiáng)酸范圍了，具有很強(qiáng)的腐蝕性。
選購(gòu)方法
方便面由于其即食性強(qiáng)、價(jià)格適宜，深受不同層次的廣大消費(fèi)者歡迎。方便面根據(jù)生產(chǎn)工藝不同分為兩類(lèi)，一是油炸方便面，即面餅經(jīng)過(guò)油炸干燥處理;二是熱風(fēng)干燥方便面，即面餅經(jīng)過(guò)熱風(fēng)干燥處理。那么，怎么樣鑒別好的方便面呢?方法如下：
1.看色澤：凡是面餅呈均勻乳白色或淡黃色，無(wú)焦、生現(xiàn)象即為合格方便面。
2.聞氣味：好的方便面氣味正常，無(wú)霉味、哈喇味及其他異味。
3.看外觀：好的方便面外形整齊，花紋均勻。
4.看復(fù)水：面條復(fù)水后無(wú)明顯斷條、并條，口感不夾生、不粘牙的為合格方便面。
除此，還要注意以下幾點(diǎn)：
挑選第一招：看廠家
挑選方便面，一定要首選名牌產(chǎn)品，而且上面必須有食品市場(chǎng)準(zhǔn)入“QS”標(biāo)志的產(chǎn)品。因?yàn)槊飘a(chǎn)品及有“QS”標(biāo)志的產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)均為規(guī)模較大的生產(chǎn)企業(yè)，很多次接受?chē)?guó)家監(jiān)督，抽查結(jié)果一般來(lái)說(shuō)，大企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量相對(duì)較好。所以，選擇那些獲有中國(guó)馳名商標(biāo)、國(guó)家免檢產(chǎn)品等榮譽(yù)的正規(guī)品牌產(chǎn)品，品質(zhì)、衛(wèi)生、口味、營(yíng)養(yǎng)都較有保證。
挑選第二招：看生產(chǎn)日期
注意方便面的生產(chǎn)日期，盡量選擇日期比較近的產(chǎn)品。
挑選第三招：看配料表
注意方便面的配料表，主要的配料在上邊都可以看到，也可以參考配料表選擇口味。這樣基本可以保證您買(mǎi)得放心、吃得舒心。
挑選第四招：看包裝是否完好
注意包裝是否精致美觀，看看包裝是否完好無(wú)破損。選擇方便面的時(shí)候，一定要挑那些包裝完好、商標(biāo)明確、廠家清楚的，我們都知道，包裝一旦破裂，便容易被污染，還會(huì)加速食品氧化變質(zhì)的速度。
還有，即便是包裝完整的，食用前，也必須認(rèn)真查看鑒別。名牌企業(yè)多數(shù)采用自動(dòng)包裝機(jī)包裝，而造假商販為降低成本，都是在極簡(jiǎn)陋的條件下進(jìn)行手工包裝，因此決不能購(gòu)買(mǎi)包裝有破損的方便面。
烹調(diào)方式
方便面除了是可以速食食用外，在某些地區(qū)也有人以烹調(diào)的方式食用方便面，例如以一般煮面條的方式煮方便面。
雖然方便面是設(shè)計(jì)成沖泡后食用，但是也有人不經(jīng)沖泡便直接吃，在臺(tái)灣某些品牌的方便面，例如“王子面”、“科學(xué)面”等。
在臺(tái)灣，鹵味攤販有時(shí)候用方便面做為材料之一。大部分網(wǎng)咖跟部分小吃攤會(huì)將方便面跟蔬菜一起煮再加蛋服務(wù)顧客。
在香港，茶餐廳可吃到的“撈丁”是方便面以拌面（或者是撈面）的方式食用，把五香肉丁放上面上拌勻來(lái)吃；亦有炒方便面、及在煮好的方便面上放一塊片裝乾酪作配料等不同的吃法。
在澳門(mén)，到永安咖啡室可吃到葡式風(fēng)味的出前一丁，如黃姜豬肉、煙鴨胸、咸牛舌等等。
在韓國(guó)，部隊(duì)鍋也有利用方便面作為配料。
方便面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值到底有多少呢？
方便面其實(shí)很簡(jiǎn)單，無(wú)非是精白面粉，先蒸煮成熟，然后用棕櫚油快速炸制，脫去表面附著的油脂，加上料包，然后裝袋而成。
料包通常至少有兩個(gè)袋，一個(gè)是液態(tài)調(diào)味油包，或者加了不少動(dòng)物油的醬包；另一個(gè)是鹽和鮮味劑和香辛料、紫菜蝦皮等混合而成的粉包；如果還有第三個(gè)，通常是一丁點(diǎn)兒脫水蔬菜。
油炸方便面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，實(shí)際上就是面粉加上油脂，和炸油餅沒(méi)有本質(zhì)上的區(qū)別，只是煎炸溫度較低，時(shí)間較短，顏色較白，丙烯酰胺等有害物質(zhì)較少，營(yíng)養(yǎng)損失也少一些。
面餅含油脂通常在16%~20%之間，蛋白質(zhì)含量不超過(guò)10%，其余的就是淀粉了。其中含有少量B族維生素和礦物質(zhì)，它們來(lái)自于面粉。不過(guò)，除非額外添加，經(jīng)油炸之后，成品中的維生素和礦物質(zhì)含量低于面粉當(dāng)中的含量。也就是說(shuō)，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說(shuō)，方便面的面餅低于饅頭烙餅之類(lèi)的普通面食，而油脂則要高得多———饅頭的脂肪含量低于1%。
也有少數(shù)不經(jīng)油炸的方便面，有的是濕面直接銷(xiāo)售，有的是熱風(fēng)干燥替代油炸脫水。但究其實(shí)質(zhì)，無(wú)非是未經(jīng)油炸的面條加上料包而已———傳統(tǒng)的掛面和切面，不就是“非油炸”么，加上料包之后，也算不上什么“營(yíng)養(yǎng)食品”。 料包里到底有什么？其中的第一大成分就是脂肪。如果是醬包，油脂含量超過(guò)50%，而且通常是室溫下結(jié)塊的狀態(tài)，表明其中含有很高比例的飽和脂肪。如果是油包，則通常是95%以上的脂肪，只是以不飽和脂肪為主。粉包當(dāng)中，則毫無(wú)例外地含有過(guò)多的鹽分，還有大量的鮮味劑。重量輕如鴻毛的脫水蔬菜或肉粒等，只能作為顏色的點(diǎn)綴，起不了明顯的營(yíng)養(yǎng)作用。
一般來(lái)說(shuō)，一塊100克的面餅和料包，可以提供450千卡左右的能量；而100克面粉制作的饅頭，則只能提供360千卡左右的能量。
說(shuō)到這里，我們就可以得出有關(guān)方便面的基本結(jié)論了———方便面并非一無(wú)是處，它的主要原料是精白面粉加上油脂，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值介于炸油餅和油炒面(不加糖)之間。它是良好的能量食品，在同樣的重量下，可以提供比饅頭米飯更多的熱量和脂肪。在有些緊急情況下，如旅途、野外、救災(zāi)或搶險(xiǎn)等場(chǎng)合，方便面可以暫時(shí)給人們補(bǔ)充能量，挽救生命。
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在北方面食的種類(lèi)非常的多，比如炒方便面等等，這種面食的主要原料就是方便面和水以及調(diào)料，為了提高食物的味道和營(yíng)養(yǎng)，我們也可以加入一些食材，比如雞蛋和各種蔬菜等等，不是所有的方便面都可以用來(lái)炒的，否則就會(huì)直接影響到口感，那么炒方便面用什么方便面呢?
第一，炒方便面用什么方便面呢? 在家里邊煮面條太單調(diào)，但是普通面條不可以炒，因?yàn)轫g性很差，那么方便面的彈性就很好，所以適合翻炒，做出奇特的口味。方便面營(yíng)養(yǎng)成分單一，且含有添加劑;而炒面本身就是一種含油過(guò)多的菜品，所以請(qǐng)適當(dāng)食用。
第二，做法：方便面、水、附贈(zèng)調(diào)料、油、火腿腸、雞蛋。首先把方便面和蔬菜包放到煮鍋里面煮熟(不要太過(guò)，否則面條吸水太多，沒(méi)有彈性);把方便面和蔬菜撈出來(lái)放到?jīng)鏊?把方便面附贈(zèng)調(diào)料醬包和粉包放到一個(gè)小碗里邊，加少許熱水調(diào)勻;火腿腸切段，最好斜刀切厚片，容易翻炒;熱鍋放油，先大火翻炒火腿腸;火腿腸微變色，立即改中火，把方便面和蔬菜倒進(jìn)去，翻炒;加入調(diào)勻的醬汁、少許油繼續(xù)翻炒;加入雞蛋炒碎，掂鍋翻炒均勻;瀝油出鍋。
第三，主料：方便面輔料：綠豆芽100克、卷心菜100克、胡蘿卜50、克青蒜幾根、小蔥適量、雞蛋1個(gè)、調(diào)料花生油少許、食鹽少許、姜適量、蒜適量。制作：鍋里熱少許油，打入一個(gè)雞蛋，翻炒至稍凝固，盛出，不要炒過(guò)。再放少許油，放蔥姜熗鍋，放入綠豆芽，切絲的卷心菜和胡蘿卜翻炒均勻，倒入開(kāi)水(因?yàn)槌疵?，水不要太?。放入面餅和調(diào)料拌勻，蓋蓋燜5分鐘，然后大火翻炒收汁。倒入炒好的雞蛋，拌勻。加青蒜關(guān)火拌勻即可。
方便面入開(kāi)水里煮一下(散開(kāi)即可)撈出過(guò)涼水瀝干。鍋里入油把雞蛋炒散撈出。鍋里再次入少許油爆香姜蒜末放洋蔥炒香。再放面條快速炒勻，再放青菜炒勻。最后放蠔油
醬油調(diào)味炒勻，散上蔥花即可出鍋。
說(shuō)起方便面，真是名副其實(shí)，三分鐘就能泡好一碗味道香香的面，但是泡面便利的同時(shí)也不能解決它本身營(yíng)養(yǎng)缺失的問(wèn)題。除此之外，我們對(duì)于方便面還有哪些認(rèn)識(shí) 上的誤區(qū)呢?一起來(lái)看看吧。近來(lái)，有關(guān)方便面的爭(zhēng)論不絕于耳，使原本對(duì)方便面不甚了解的消費(fèi)者更加產(chǎn)生了一些疑慮。為此，記者采訪了相關(guān)專(zhuān)家。專(zhuān)家認(rèn)為， 目前消費(fèi)者對(duì)方便面的認(rèn)識(shí)存在三大誤區(qū)。
誤區(qū)之一：方便面的營(yíng)養(yǎng)不完全，缺乏蛋白質(zhì)、維生素和礦物元素
事實(shí)上，除了嬰兒可以只吃一種食品——母乳外，沒(méi)有任何一種食品可以提供全面營(yíng)養(yǎng)，也沒(méi)有任何人只吃一種食品就可以完全滿足身體生長(zhǎng)、發(fā)育、繁殖等的營(yíng)養(yǎng)需求。一個(gè)人最好每天吃10-30種以上的食物，才能滿足人體營(yíng)養(yǎng)和飲食多樣化的需求。
據(jù)專(zhuān)家介紹，方便面被日本評(píng)為20世紀(jì)最偉大的發(fā)明之一。2003年全球方便面的消費(fèi)量約為652.5億份，其中大約1/3是被中國(guó)內(nèi)地消費(fèi)掉的， 年人均21份。方便面作為一種主食方便食品，其最大特點(diǎn)是方便快捷、口味好、價(jià)格便宜、保存期較長(zhǎng)。要求每包售價(jià)1-2元左右、80克-120克的中低檔 方便面做到“合理膳食、均衡營(yíng)養(yǎng)”，從技術(shù)上講是完全可以做到的，關(guān)鍵是價(jià)格和定位問(wèn)題。
應(yīng)該承認(rèn)，油炸方便面也和面包及米飯等主食一樣，其本身所含的營(yíng)養(yǎng)成分是不完全的。為了彌補(bǔ)方便面中蛋白質(zhì)和微量元素的不足，有兩種解決方法：
一是方便面 生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面粉生產(chǎn)方便面面塊，在調(diào)味包中盡量多得添加諸如雞蛋、肉塊、肉丁、豆腐干、水產(chǎn)品和脫水蔬菜等佐料，但是這樣勢(shì)必加 大生產(chǎn)成本。
二是國(guó)內(nèi)外通行的最簡(jiǎn)單的方法，就是消費(fèi)者因地制宜，適當(dāng)補(bǔ)充所需營(yíng)養(yǎng)。除了突發(fā)事件(如自然災(zāi)害)外，可以就地取材，在泡、煮、燴、炒方便 面時(shí)加入一些富含蛋白質(zhì)(如雞蛋、香腸、大豆蛋白、肉丸、魚(yú)丸、肉塊等)及新鮮蔬菜等食物，以彌補(bǔ)方便面中營(yíng)養(yǎng)素的不足。
誤區(qū)之二：含油量和含鹽量高，不利于健康
我國(guó)馳名品牌的油炸方便面面塊的含油率為18%-20%，含鹽率為1.6%-2%，與國(guó)際上基本相同。事實(shí)上，油炸方便面的含油率比油條、油炸薯?xiàng)l、薯片低得多。
營(yíng)養(yǎng)和口味往往存在著矛盾，但消費(fèi)者的天平往往偏重于口味。品牌好的方便面，湯料也一定香濃味鮮，不會(huì)太咸太油膩，也不會(huì)太淡而缺乏油性。
國(guó)內(nèi)外常用棕櫚油作為煎炸油，這是因?yàn)樽貦坝途哂休^高的熱穩(wěn)定性，只要油炸工藝操作正常，是不會(huì)發(fā)生酸敗變質(zhì)的。油炸時(shí)的油溫在145℃-165℃之間， 油炸時(shí)間只有幾十秒鐘，低于200℃的食品加熱“臨界溫度”。由于油炸溫度低、時(shí)間短，面塊中的維生素等微量成分損失較少。
誤區(qū)之三：加入添加劑的食品，不是好食品。
所謂食品添加劑，指的是能改善食品的色、香、味、形，以及為滿足防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。其中，為增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而添加的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑也屬于食品添加劑范疇。
目前，大中型方便面生產(chǎn)企業(yè)都擁有自己生產(chǎn)專(zhuān)用面粉的小麥種植基地和專(zhuān)供面粉廠，所生產(chǎn)的面條中添加有天然有機(jī)物，如雞蛋、小麥蛋白、大豆蛋白以及 天然無(wú)機(jī)物，如鹽、堿、磷酸鹽等。油炸方便面的面塊采用高溫油炸，微生物已全部消滅。為了提高油脂的抗氧化性，添加微量TBHQ抗氧化劑，這是一種國(guó)際上 公認(rèn)的安全優(yōu)質(zhì)抗氧化劑。
湯料的滅菌已廣泛采用鈷60輻照，安全可靠，而且調(diào)料包中不加防腐劑。事實(shí)上，在一般家庭食用的醬油、醋中，常允許加入微量的焦糖色素著色劑和微量 防腐劑(如山梨酸鉀和苯甲酸鈉)，以抑制霉菌生長(zhǎng)繁殖。絕大多數(shù)方便面生產(chǎn)企業(yè)對(duì)這些液體調(diào)味品自己不生產(chǎn)，常是外購(gòu)的。如同家庭購(gòu)買(mǎi)的醬油和醋一樣，都 含有微量防腐劑，只要符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，就可以放心食用。
油炸方便面可能所有人都吃過(guò)，不僅做法簡(jiǎn)單，還節(jié)約時(shí)間，而且越吃越香，又有嚼頭，料包有胡蘿卜，蔥花，大頭菜等，都是有營(yíng)養(yǎng)維生素高的蔬菜。現(xiàn)在出的口味越來(lái)越多，醬包也是口味很多種，紅燒牛肉味，有的還有醋包，非常好吃，不僅聞著香，吃起來(lái)更香。
油炸方便面可能許多人都說(shuō)不夠營(yíng)養(yǎng)不夠健康，其實(shí)還是有一定營(yíng)養(yǎng)的!它能給人體補(bǔ)充能量，而且還有增強(qiáng)食欲的效果。油炸方便面選用的都是進(jìn)口面粉做的，而且里面不僅有面粉，還有蔬菜包醬包等。
油炸方便面具體操作：
1.對(duì)油炸用油的選擇：對(duì)精制棕櫚油、香油、仿奶油、精制豬油進(jìn)行試用比較，最后，選用酸價(jià)較低、成分穩(wěn)定、色淡、成本造價(jià)低的精煉棕櫚油為批量生產(chǎn)用油，棕櫚油為植物性油脂，含有不飽和脂肪酸，能防止膽固醇在血管壁上沉積，而且還是構(gòu)成人體細(xì)胞膜的成分和人體合成前列腺的原料;用棕櫚油炸制的食品，口味清香、色淡。如果在棕櫚油中配加花生油，既保持棕櫚油色淡，具有定型作用的特點(diǎn)，又可消除不適口的氣味和減少生產(chǎn)過(guò)程中的麻煩。
湯料口味的改良
2.湯料口味的改良：方便面是大眾化主食品，在研制湯料配方時(shí)，原則是尊重本地區(qū)人民的飲食習(xí)慣和嗜好，有蝦仁方便面、肉松方便面、雞肉辣醬方便面和雞汁方便面，但其滋味較單一，鮮味不足，口味偏重。又增補(bǔ)了幾種助鮮調(diào)味料，在少增加成本的基礎(chǔ)上，使湯料口味有較大的改善，味道純正適口，收到較好的效果。
對(duì)面粉質(zhì)量的選擇
3.對(duì)面粉質(zhì)量的選擇：生產(chǎn)方便面的小麥粉應(yīng)含有較多的面筋質(zhì)，采取了將不同品種面粉按適宜比例搭配使用的方法，并配用增粘劑，這樣彌補(bǔ)了相互間的缺陷，增強(qiáng)了面粉的韌性和彈性，可以減少操作過(guò)程中落條、斷條現(xiàn)象，產(chǎn)品的光澤度也較為理想。
油炸方便面可以，煮，也可以泡著吃，味道絕對(duì)好，面也筋道有彈性，喜歡吃的人也是越來(lái)越越多，不僅兒童喜歡大人也喜歡吃，油炸方便面更是上班族，和學(xué)生，省時(shí)又好吸收的食物，對(duì)工作繁忙的人來(lái)說(shuō)更是最好的選擇。
對(duì)于很多回民來(lái)說(shuō),信仰是高于一切的,在吃上的反應(yīng)尤其很明顯,不是清真的食品是絕對(duì)不吃的.這就使得回民坐火車(chē)的時(shí)候遇到了一些問(wèn)題,方便面很少有清真的.因?yàn)閷?duì)于方便面生產(chǎn)廠家來(lái)講,清真方便面的銷(xiāo)量實(shí)在不大,但是回民可以自己來(lái)制作清真的方便面,因?yàn)樽约簞?dòng)手,所以原料都是絕對(duì)達(dá)標(biāo)的.
那么清真方便面究竟怎么制作呢呢?清真方便面制作的時(shí)候在那些方面要特別注意呢呢?清真方便面怎樣制作才能細(xì)膩爽口的呢?對(duì)于很多熱愛(ài)家常菜的人,尤其是愛(ài)吃方便面的人來(lái)說(shuō),這些問(wèn)題非常重要.
清真食品,即符合伊斯蘭Halal食品標(biāo)準(zhǔn)的食品.在中國(guó),清真食品通常是指按照中國(guó)穆斯林飲食習(xí)慣屠宰、加工、制作的符合清真要求的飲食產(chǎn)品.清真飲品、清真副食品、清真食品,簡(jiǎn)稱為"清真三食".此外,生產(chǎn)、銷(xiāo)售清真食品的專(zhuān)用運(yùn)輸車(chē)輛、專(zhuān)用計(jì)量器具、儲(chǔ)藏容器和加工(儲(chǔ)存、銷(xiāo)售)的專(zhuān)用場(chǎng)地應(yīng)當(dāng)保證專(zhuān)用,不得運(yùn)送、稱量、存放清真禁忌食品或者物品.1主食買(mǎi),米粉,署粉絲,掛面.2買(mǎi)現(xiàn)成的方便湯,有好多品牌,里面沒(méi)有油的.選擇清真味的.3配料:紫菜、其他蔬菜泡是不行,微波一下煮一下沒(méi)區(qū)別(油炸的你也不敢吃),省事,味道也好.也不用擔(dān)心不干凈反正就算方便面上寫(xiě)得清真(很不好買(mǎi))你也未必信.自己看見(jiàn)才最好.注意:方便湯,要提前攪開(kāi),一般里面也有脫水蔬菜.如此方法后,就是又便宜又好吃又正宗的-----清真方便面
通過(guò)上述內(nèi)容的介紹,可以了解到清真方便面制作的過(guò)程比較簡(jiǎn)單,適合家庭制作.清真方便面在制作的時(shí)候要注意煮制的時(shí)間的把握還有就是調(diào)料的調(diào)配.夏天愛(ài)吃的妹子選擇清真方便面就是選擇了美味,選擇了一種健康的生活.
火鍋是我們經(jīng)常會(huì)吃的一種飲食方式，火鍋中能夠加入營(yíng)養(yǎng)的蔬菜，當(dāng)然在我們經(jīng)常吃到最后的時(shí)候，都會(huì)需要煮面。那么火鍋面就是這樣的，可以在湯中加入適當(dāng)?shù)囊恍┑肚忻?。如果可以攪拌一下調(diào)料，味道應(yīng)該是不錯(cuò)的。方便面大家經(jīng)常熟悉的一種面食，那么火鍋面是方便面嗎？
火鍋面比方便面好多了火鍋面屬于干貨，而方便面屬于油炸垃圾食品。
火鍋面
用料
火鍋底料 2湯勺
干辣椒 2個(gè)
干花椒 半湯勺
脆皮腸(或者魚(yú)丸) 3個(gè)
午餐肉 2片
豆芽(或金針菇) 少許
青菜 少許
毛肚 少許
其他愛(ài)吃的 少許
面條 2兩
香菜 2根
蔥 1根
姜 1片
大蒜 1瓣
火鍋面的做法
姜、蒜切末，香菜切碎，蔥切蔥花。其他蔬菜洗凈處理成自己喜歡的形狀。
鍋里熱少許油，下火鍋底料、干辣椒、干花椒、姜蒜末炒香，加一碗水煮開(kāi)。轉(zhuǎn)小火熬10分鐘。放入豆芽、脆皮腸和午餐肉及其他菜煮熟，倒入一個(gè)大碗中。
燒水煮面，煮熟面條后撈入大碗中，撒香菜末和蔥花，拌勻即可。
小貼士
口味比較重，小伙伴們慎重啊!
方便面泡著吃還是煮著吃
1、一般來(lái)說(shuō)最好煮著吃,當(dāng)然我是指面,市面上的方便面餅一般是油炸定型的,你煮著吃不用泡過(guò)的水吃的話可以把一些色素之類(lèi)的東西減少一點(diǎn),而且煮著吃面餅更容易煮透,好吃一點(diǎn).醬料包之類(lèi)的,煮不煮區(qū)別不大.當(dāng)然,方便面還是少吃為妙.
2、單純看吃方便面的方式,其實(shí)無(wú)所謂的,很多方便面支持泡著吃這個(gè)功能的,本身很多就是為了大家在外部方便才生產(chǎn)出來(lái)的方便大家很快實(shí)用的食品.
為什么方便面煮著比泡著好吃
1. 設(shè)面條的表面"好吃"需要時(shí)間A,面條的內(nèi)里"好吃"需要時(shí)間B.
煮的時(shí)候,水溫一直維持在沸點(diǎn),A-B較小.
泡的時(shí)候,水溫持續(xù)下降,A-B較大.
2. 喜歡吃煮面的人,可能是因?yàn)榕莸臅r(shí)候容易控制不好時(shí)間,為了達(dá)到B、超過(guò)A太多時(shí)間,結(jié)果面條內(nèi)里雖然"好吃"了,可是表面已經(jīng)爛了.
喜歡吃泡面的人,可能泡的時(shí)間控制比較好,或是prefer表面軟了、內(nèi)里"筋道"的面.
3. 沸騰時(shí)候會(huì)振動(dòng),抖抖抖抖,油的分子團(tuán)(?)會(huì)比較快的剝離(本條屬于"我猜").
4. 許多泡面品牌(我猜?)致力于讓泡的時(shí)候的A-B變小,這樣可以泡出來(lái)好像煮的面條.
咖喱方便面，顧名思義，就是一種用咖喱和方便面共同制作而成的食物，也是一種十分美味的食物，受到了很多人的歡迎?？о奖忝婢哂袧庥舻臇|南亞特色，在國(guó)內(nèi)，也同樣是一種很風(fēng)行的食物。那么，咖喱方便面的烹飪方法是什么呢？下面將為大家詳細(xì)介紹咖喱方便面的做法！
一、咖喱方便面的做法
原料：方便面、雞胸肉、蘆筍、咖喱粉、椰子粉、精鹽、醬油、胡椒粉、橄欖油。
做法步驟：
第1步、雞胸肉加咖喱粉、醬油各1勺，椰子粉1匙，精鹽、胡椒粉適量腌15分鐘。
第2步、在烤盤(pán)上刷層橄欖油，鋪上雞胸肉。
第3步、烤箱200度預(yù)熱后，烤7分鐘。
第4步、取出翻面。
第5步、再烤5分鐘。
第6步、蘆筍去掉根部較老的部分，切段。
第7步、焯熟備用。
第8步、沸水下方便面煮熟，加適量精鹽、咖喱粉、椰子粉調(diào)味。
第9步、裝盤(pán)即可。
二、咖喱的主要功能
咖喱是以姜黃為主料，另加多種香辛料(如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等)配制而成的復(fù)合調(diào)味料。其味辛辣帶甜，具有一種特別的香氣。主要用于烹調(diào)牛羊肉、雞、鴨、螃蟹、土豆、花椰菜、湯羹等，是中西餐常用的調(diào)味料。在東南亞許多國(guó)家中，咖喱是必備的重要調(diào)料。
三、咖喱的制作方法
材料： 郁金60g、胡荽55g、小茴香35g、葫蘆巴30g、蒔蘿、紅辣椒各15g 、黑胡椒、肉桂各10g、風(fēng)輪菜、八角各8g、小豆蔻、丁香各6g、姜、豆蔻、茴香各5g 、百味胡椒、月桂各3g、鼠尾草2g、疣果于10克、小茴香子10克、胡盧巴子10克、紅辣椒干10克、大蒜10克、姜黃粉10克、芝麻子10克
做法：
1、除了郁金以外，將所有香料混在一起，并用篩子篩過(guò)。
2、將上述原料磨碎，輾成粉末，拌勻，使之充分混合即成。配方一制品叫印度咖哩粉，以濃香辛辣著稱于世。配方二制出的咖哩粉性質(zhì)比較溫和。
3、炒鍋用小火燒熱，放入郁金，以木勺邊攪拌邊炒。待顏色變成橘色，加入其他的辛香料，約炒5分鐘。
4、等完全涼了，放入密封罐中，放置2-3周。要時(shí)常搖搖罐子使辛香料充分混合。
很多年輕的朋友在平時(shí)都很喜歡吃方便面，因?yàn)榉奖忝媸撬厥呈巢模群贸杂趾苊牢叮易龇ㄒ沧詈?jiǎn)單，不過(guò)在做方便面的時(shí)候可以搭配一些配料，這樣不僅僅能做出正宗方便面的口感，還能保證方便面的味道非常好吃，方便面的相關(guān)配料都有很多類(lèi)型，有肉也有蔬菜，讓我們來(lái)看一看。
制作方便面調(diào)料的主要原輔材料有肉類(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜、填充劑、調(diào)味料(風(fēng)味料)、油脂等。調(diào)味料主要有甜味料、鮮味料、咸味料、香辛料等咸味料:食鹽，要求應(yīng)為精鹽，NaCl含量為95%以上鮮味料:味精(L-谷氨酸鈉)、酵母抽提物，肉類(lèi)抽提物等甜味料:蔗糖、葡萄糖香辛料:辣椒、生姜、胡椒、大蒜、大蔥、小豆蔻、茴香、蕪荽等調(diào)味油脂: 豬油、花生油、牛油、菜油等參考配方:
紅燒牛肉 % 香辣牛肉 % 炸醬牛肉(KG)
棕櫚油 68 63 6
水 20
牛油 5 5 6
鹽 4 5 9
味精 2 2 4
糖 1.5 1.5 7.5
I+G 0.25 0.25
酵母抽提物 3.0 3.0 4.0
豆瓣醬 2.5 2.0
甜面醬 25
番茄醬 17
醬油 0.5 0.5 6
牛肉粒 2 2 ( 牛肉)22
牛肉香精 0.5 0.5 0.5
料酒 2.5 2.5 0.7
胡椒 0.5 0.5 0.25
花椒 0.25 0.5 0.25
辣椒 1.0 3.5 0.25
辣椒紅 0.1 0.1
大蒜 2.0 2.0 2.0
生姜 0.5 1.5 1.5
洋蔥 1.0
蔥 0.5 0.5 1.0
桂皮粉 0.5 0.5 2.0
八角 0.05
大料粉 0.25
大茴香 1.5 2.0
小茴香 1.0 1.0
肉豆蔻 0.05
丁香 0.5 0.05
孜然 0.25
防腐劑 0.03
抗氧化劑 0.025 0.03
合計(jì) 100 100 100
方便面是我們經(jīng)常熟悉的一種面食，而且方便面的吃法比較多。最大的優(yōu)勢(shì)就是方便，這種面直接可以用開(kāi)水泡一下就可以吃。那么任何食物經(jīng)常吃對(duì)于身體都沒(méi)有太大的好處。特別是方便面這樣的垃圾食品，因?yàn)樗菍儆谝环N油炸類(lèi)的食品，里面添加食品添加劑是不安全的。所以方便面吃了上火嗎？
第一，經(jīng)常吃方便面會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)上火的情況，尤其是直接方便面干吃或者用水泡著吃更容易出現(xiàn)上火。因?yàn)榉奖忝媸菍儆谟驼?lèi)的食物，方便面的營(yíng)養(yǎng)非常的單一，不含有維生素和粗纖維，而且調(diào)味包里面的調(diào)味制品非常多，所以如果直接吃方便面或者長(zhǎng)期吃方便面會(huì)出現(xiàn)上火的情況。
第二，如果想要改善方便面上火或者營(yíng)養(yǎng)不均衡的情況，可以選擇用其它食材和方便面一起煮。在煮方便面的時(shí)候可以加入一些蔬菜類(lèi)的食材，比如西紅柿青菜等等，可以有效的預(yù)防吃方便面上火的情況。也可以放入雞蛋或者肉制品做煮方便面，有蔬菜有雞蛋的方便面不僅味道好，而且更加有營(yíng)養(yǎng)還不會(huì)上火。另外不管方便面的食用方法是什么都不建議放太多調(diào)味制品，因?yàn)榉奖忝娉擞驼ㄔ蛑饩褪怯捎谡{(diào)味料太多才會(huì)導(dǎo)致上火的。
以上就是針對(duì)吃方便面上火嗎的相關(guān)介紹，相信大家看了以上內(nèi)容對(duì)于吃方便面會(huì)不會(huì)上火有了一定的了解。經(jīng)常吃方便面不僅僅會(huì)造成上火，還會(huì)營(yíng)養(yǎng)不良，因?yàn)榉奖忝娴臓I(yíng)養(yǎng)非常的單一。想要身體健康必須要營(yíng)養(yǎng)均衡才行。七大營(yíng)養(yǎng)素，蛋白質(zhì)，水，脂肪，維生素，微量元素，礦物質(zhì)，膳食纖維都是不能少的，所以除了少吃方便面以外還需要注意營(yíng)養(yǎng)豐富才可以。
雖然方便面是一個(gè)人人都愛(ài)吃的食物但是脂肪含量太高了，首先方便面是屬于油炸食品。在方便面的調(diào)料包里也有非常多的油脂和脂肪。如果減肥的人們想吃方便面可以反復(fù)的煮方便面然后不要放調(diào)料包，雖然口感不好但是比起減肥這樣吃才能夠算是低脂低油。想要減肥就要少吃一點(diǎn)方便面。
吃方便面會(huì)胖嗎
從小，方便面香噴噴，脆脆的口感就讓人一吃愛(ài)上，但經(jīng)常吃的話會(huì)很容易上火，那么不少媽媽擔(dān)心吃方便面會(huì)胖嗎?愛(ài)吃方便面的小朋友應(yīng)該怎樣健康吃方便面?
到底吃方便面會(huì)胖嗎?小編不容置疑地告訴你，那是肯定的!因?yàn)橐粊?lái)方便面一般都是油炸的，不僅非常上火，而且其中含有的油脂也非常容易在人體慢慢積聚起來(lái)，盡管是非油炸的方便面，也會(huì)引起上火呢!另一個(gè)引起肥胖的原因就是，方便面里的主要成分是碳水化合物——淀粉，這可是導(dǎo)致發(fā)胖的重要原因。
還有的就是，吃方便面會(huì)發(fā)胖的同時(shí)，還不利于身體健康，大家都知道，為了方便面變得“方便”食用，通常都會(huì)添加了不少防腐劑，經(jīng)常吃的話對(duì)人體健康不利，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良。
方便面的熱量高嗎
很多人都愛(ài)吃方便面，不僅因?yàn)樗奖?，更是因?yàn)樗鼔蛳愦啵呛芏嗳艘矒?dān)心吃方便面會(huì)胖嗎，要知道方便面的熱量并不低，甚至高出一般同等多米飯的熱量哦!擔(dān)心吃方便面會(huì)發(fā)胖的朋友絕對(duì)要考慮方便面的熱量!
方便面的熱量：472 大卡(100克)
有次可見(jiàn)方便面是多么地高熱量啊，方便面在同類(lèi)食物中是單位熱量較高的了，每100克方便面的熱量就占據(jù)了普通成年人保持健康的前提下，每天所需要攝入總熱量的20%，所以減肥人士可要注意了!
而且還是高碳水化合物、高脂肪的食物，這些令人發(fā)胖的物質(zhì)暫且不提了，那還有大量的防腐劑，所以不建議經(jīng)常食用哦!
吃方便面有什么危害
方便面因?yàn)槌苑ǚ奖?，味道也很香，受到不少上班族和宅男宅女的青睞，總要在抽屜里準(zhǔn)備幾包方便面?？墒浅苑奖忝娴奈：Υ蠹矣质欠袂宄?吃方便面不僅容易引起上火，甚至還會(huì)導(dǎo)致癌癥。所以吃方便面的危害你不得不知道!
1、容易導(dǎo)致上火
目前市場(chǎng)上很多方便面為了口感，還是用了油炸的面，要不然，方便面香脆的口感就得不到保證，但是很多喜歡吃方便面的人會(huì)覺(jué)得自己經(jīng)常口干發(fā)熱，甚至引起口臭，其實(shí)這種就是方便面引起的上火。就算是泡著吃，超過(guò)一定量的時(shí)候也會(huì)上火的。
2、營(yíng)養(yǎng)不全面
經(jīng)常吃方便面，或者拿方便面當(dāng)飯吃的話，很容易造成營(yíng)養(yǎng)不全面，容易導(dǎo)致貧血癥狀。因?yàn)榉奖忝娴闹饕煞质敲娣邸⒂椭驼{(diào)味料，沒(méi)有完全具備人體所需要的七種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如長(zhǎng)期吃的話，很容易出現(xiàn)頭暈、乏力、心悸、精神不振等現(xiàn)象，嚴(yán)重的人甚至出現(xiàn)肌萎縮的癥狀。
3、導(dǎo)致胃腸功能失調(diào)
油炸鍋的方便面雖然香脆，但兒童常吃的話容易出現(xiàn)胃腸脹氣甚至胃痛的表現(xiàn)。加上方便面中的添加劑和調(diào)味劑很多，經(jīng)常吃會(huì)讓人的味覺(jué)變得遲鈍，影響正常食欲。避免孩子養(yǎng)成偏食的毛病，應(yīng)該控制吃方便面的量，盡量少吃。
4、引起肥胖
吃方便面會(huì)胖嗎?答案是肯定的。方便面經(jīng)過(guò)油炸，原本富含的維生素B被徹底破壞了，方便面基本上只能夠提供人體活動(dòng)所需要的熱量。由于一份方便面的分量不大且沒(méi)有其他配菜，要想吃飽往往需要增加進(jìn)食的數(shù)量，結(jié)果是碳水化合物和脂肪攝入過(guò)多。
5、添加劑過(guò)多
為了讓方便面的味道更好，賣(mài)相更好，或者延長(zhǎng)保質(zhì)期，一般都會(huì)在方便面里面添加不少添加劑，如磷酸鹽、防氧化劑、防腐劑等，而這些東西因長(zhǎng)期貯存、環(huán)境影響等，很有可能已經(jīng)變質(zhì)了，食用之后會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不利影響，如果在體內(nèi)積聚的話，會(huì)造成嚴(yán)重后果。
6、常吃容易患腸癌
人們?nèi)粘Ｓ行ьA(yù)防腸癌，最好就是攝入適量的纖維素和鈣。但在方便面中很多時(shí)候都是用精制的面做成的，本身就缺乏纖維素，甚至在加工的時(shí)候還會(huì)造成纖維素及礦物質(zhì)的流失，經(jīng)常吃方便面的話，會(huì)因?yàn)槿狈w維素和鈣，增加患腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《方便面真的那么可怕嗎？》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生真的能長(zhǎng)壽嗎”專(zhuān)題。
