蛋撻的種類及功效作用
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蛋撻，是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅;臺(tái)灣稱為蛋塔，撻是英文tart的音譯，意指餡料外露的餡餅(相對(duì)表面被餅皮覆蓋，餡料密封的批派餡餅)(pie);蛋撻即以蛋漿為餡料的tart。做法是把餅皮放進(jìn)小圓盆狀的餅?zāi)Ｖ校谷胗缮疤羌半u蛋混合而成之蛋漿，然后放入烤爐;烤出的蛋撻外層為松脆之撻皮，內(nèi)層則為香甜的黃色凝固蛋漿。初時(shí)茶餐廳的蛋撻都比較大，一個(gè)蛋撻便可以成為一個(gè)下午茶餐。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
一個(gè)蛋撻相當(dāng)于吃下一碗飯
又酥又軟，很容易兩、三口就一個(gè)的葡式蛋撻，每個(gè)平均熱量約是300卡左右，而普通一碗飯的熱量是280卡，所以你吃一個(gè)葡式蛋撻已經(jīng)超過一碗米飯的熱量，如果你體重約60公斤，啪啦啪啦5分鐘吃下三個(gè)蛋撻，就要慢跑一小時(shí)才能消耗這些熱量。
脂肪多多，不飽和脂肪酸更多
但是蛋撻和米飯不同，米飯熱量主要來自碳水化合物，而蛋撻則超過60%來自脂肪，雖然兩者的熱量差不多，你卻吃進(jìn)去非常多的油，而且你不會(huì)馬上有飽足感，會(huì)讓你一口接著一口。
而且在這些脂肪中，飽和脂肪酸又占56%，專家建議預(yù)防心血管疾病的飲食--脂肪占總熱量30%以下，飽和脂肪酸不超過三分之一，所以蛋撻的成份是非常不利心血管健康的。
蛋撻種類
牛油類
牛油蛋撻撻皮比較光滑和完整，好像一塊盆狀的餅干，有一陣牛油
雪鉿蛋撻
雪鉿蛋撻香味，類似西點(diǎn)常用之餡批底皮(pie Crust)，口感像曲奇一樣，所以又有曲奇皮之稱。
酥皮類
酥皮蛋撻
酥皮蛋撻酥皮蛋撻撻皮的為一層層薄酥皮，近似西點(diǎn)的牛油酥皮(puff pastry);但因使用豬油(Lard)，口感較牛油酥皮粗糙。另因撻皮較厚，故酥皮蛋撻的餡料量較牛油蛋撻為少。
除以砂糖及雞蛋為蛋漿的主流蛋撻外，亦有在蛋漿內(nèi)混入其他材料的變種蛋撻，如鮮奶撻、姜汁蛋撻、蛋白蛋撻、巧克力蛋撻及燕窩蛋撻等等。
葡式類
葡式蛋撻
葡式蛋撻葡萄牙式奶油撻，又稱葡式蛋塔，港澳地區(qū)稱葡撻，是一種小型的奶油酥皮餡餅，其焦黑表面(是糖過度受熱后的焦糖)是其特征。相傳最晚在18世紀(jì)葡萄牙里斯本熱洛尼莫修道院的修女發(fā)明的。1837年開始在世俗餅店有售，當(dāng)時(shí)因?yàn)榈曜游惶幚锼贡镜呢惲謪^(qū)而稱為貝林撻。
最早的葡式蛋撻來自英國(guó)人Andrew Stow，他在葡萄牙吃到里斯本附近城市Belem的傳統(tǒng)點(diǎn)心pasteis de Nata后，決定在傳統(tǒng)食譜上加進(jìn)自己的創(chuàng)意，于是1989年在澳門路環(huán)島開設(shè)安德魯餅店，用豬油、面粉、水和蛋，以及英國(guó)式的糕點(diǎn)做法，創(chuàng)作出廣受歡迎的葡式蛋撻。
葡撻雖然是安特魯所創(chuàng)，然而揚(yáng)名卻是拜安德魯和妻子的婚變所賜。1996年，安德魯和妻子瑪嘉烈婚姻破裂。
瑪嘉烈離開安德魯另起爐灶，把原先屬于自己名下的店子改名瑪嘉烈，又落戶香港和臺(tái)灣，不經(jīng)意地卷起了一陣葡撻旋風(fēng)。
正宗的瑪嘉烈葡式蛋撻必須用手制作:精致圓潤(rùn)的撻皮、金黃的蛋液，還有焦糖比例，都經(jīng)過專業(yè)廚師的道道把關(guān)，才臻于普通蛋撻難以達(dá)到的完美。上桌的瑪嘉烈蛋撻的底座就像剛出爐的牛角面包，口感松軟香酥，內(nèi)餡豐厚，奶味蛋香也很濃郁，雖然味道一層又一層，卻甜而不膩。
小麥草類
基本材料
蛋撻皮用料:
牛油250克 白糖140克面粉480克(篩過) 雞蛋1個(gè)小麥草粉10克(篩過)
餡用料:
水450毫升 白糖175克青色素少許(可加可不加) 雞蛋5個(gè)鮮奶60毫升 新鮮小麥草汁50毫升
制作方法
皮做法:
①將牛油、白糖、小麥草粉，面粉倒進(jìn)食物攪拌機(jī)中，以低速混合均勻;
②接著加入雞蛋，把所有混合物攪打成面團(tuán);
③將面團(tuán)放入模型中，壓出多個(gè)圓模面團(tuán)，待用。
餡做法:
①先將水和白糖一起煮滾，熄火后，加入青色素及小麥草汁，拌勻，待涼;
②輕輕地將雞蛋打散，加入鮮奶，攪打均勻，再加入已涼了的小麥草汁，拌勻，過濾后，放進(jìn)冰箱中冷卻;
③將冷卻了的小麥草混合物倒入已備好的圓模面團(tuán)中，以200℃烘30分鐘即成。
水果類
首先是配料，準(zhǔn)備材料:糖。鹽。奶粉。黃油。起酥片(馬其林片)(沒有的話也可以用黃油代替)。面粉(高筋面粉。低筋面粉其實(shí)差別不大)。搟面杖。
步驟:
第一步，將大塊的黃油切成小丁。
第二步，1.面粉里面放入一小勺鹽。兩勺或者三勺或者四勺糖(看個(gè)人情況。喜歡吃甜的就多放點(diǎn))。還有切成塊狀的黃油。一起和面粉攪勻。2.用牛奶和面(其實(shí)用清水就好?？墒俏覀€(gè)人喜歡奶味比較重的。)注意:和面的時(shí)候。牛奶或者清水是一點(diǎn)點(diǎn)倒進(jìn)去的。不要一次倒好多。一點(diǎn)點(diǎn)揉。
第三步，1.把面團(tuán)搟成薄片。2.把起酥片(馬其林片)夾到里面。(如果沒有這個(gè)的孩子們。就把黃油切成小塊兒裝在保鮮袋里。然后搟成片兒狀。放到冰箱里冷藏成硬的就OK了。一樣用。味道也很好)
第四步，合起來。注意邊緣要合好。否則搟的時(shí)候馬其林起酥油會(huì)往外流。起酥油片要稍微硬一點(diǎn)才好包裹。若果太軟，說明已經(jīng)快溶化了。一搟，油就流出來了。搟的時(shí)候，力度一定要掌握好，搟不好，油就會(huì)從面里流出來。搟成薄片后。兩邊對(duì)折!!!然后對(duì)折的兩片合起來!!!就像疊被子一樣。這樣的目的是為了層層更多。疊一次。就可以放冰箱中冷藏10分鐘-30分鐘，醒面團(tuán)。這樣放入冰箱醒一下松筋，層與層之間才會(huì)蓬松，不會(huì)壓疊在一起。如果沒有時(shí)間，不放冰箱也可以，只是蓬松的效果沒有那么好。
第五步，1.把剛成疊了很多次面。搟成0.3cm厚。(你要用多少就搟多少。我用了剛才的3/2的面。做了15個(gè)蛋撻皮哦)2.然后卷起來。3放入冰箱冷藏30分鐘。3.冷藏好后的千層酥皮卷，拿出來切成大小均勻的小卷。
第六步，1.切好后的小卷，拿起一個(gè)小卷，在面粉里沾一下。2.放入蛋撻模，沾面粉的一面朝上。3.用兩個(gè)大拇指把小卷捏成蛋撻模的形狀。捏好后的蛋撻皮靜置松弛20分鐘。
第七步，蛋撻皮都做好了。接下來肯定是蛋撻水。就是中間的部分了。1.材料:糖。煉乳。奶油。面粉。雞蛋。牛奶。2.做法:在碗中倒入淡奶油、牛奶、糖、煉乳，加熱并不斷攪拌，直到糖全部溶解。冷卻至室溫后，加入雞蛋黃和低筋面粉，攪拌均勻后，過篩即成蛋撻水。把攪均勻的蛋撻水。倒入蛋撻皮里面。
第八步，裝入烤盤，放入預(yù)熱好的烤箱烤焙，200度-210度左右，25分鐘左右，烤至蛋撻水表面出現(xiàn)焦點(diǎn)點(diǎn)即可。
小貼士：1. 這個(gè)塔皮的做法，非常好吃，但是這個(gè)做法也決定了塔皮的韌性不好，特別酥脆，所以在搟的時(shí)候容易碎，鋪進(jìn)塔皮的時(shí)候，100%會(huì)有部分地方破掉，這時(shí)候心里不要鬧心哈!破的地方，再取一塊稍微補(bǔ)一補(bǔ)，按一按，他們就能重新很好的結(jié)合在一起，出爐后完全看不出來。2. 我是用的塔圈，這樣的東西是沒有底的，所以烤盤內(nèi)我事先鋪了不沾硅膠墊，直接把塔皮按在墊子上，我就不移動(dòng)了。3. 實(shí)際上，在生塔皮上倒入布丁液也可以，這樣更省事;先烤塔皮，主要為了防止液體將塔皮浸濕的比較嚴(yán)重。4. 布丁液做好后，可以過濾一下，會(huì)更細(xì)滑。5. 烘烤的具體時(shí)間，要根據(jù)自己的烤箱性能再做調(diào)整，一般表面上些色比較好;烤的時(shí)候布丁液會(huì)鼓的比較厲害，別緊張，出爐后自然會(huì)縮回去。冷藏后口感更好。
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能否擁有健康的身體，關(guān)系著我們能否好好的享受生活，而健康的身體需要有足夠的飲食營(yíng)養(yǎng)來保證，在平時(shí)我們要注意少去外面吃，多在家里做飯，自制蛋撻皮 芒果蛋撻的做法很簡(jiǎn)單，適合于那些想要健康卻沒有過多時(shí)間的人。
2、將黃油，鹽，糖和面粉充分拌均
3、加入100ml水，揉成面團(tuán)，面團(tuán)醒十分鐘左右，再放入冰箱冷藏起酥二十分鐘
4、將黃油室溫軟化后裝保鮮袋搟成薄片放冰箱冷凍十五分鐘，否則太軟無法從保鮮袋取出
5、將面團(tuán)搟開，包裹住黃油
6、然后折疊，多折疊幾次，出來就會(huì)分層多
7、最后一次將折疊好的面團(tuán)，搟開后，卷成卷兒
8、切成薄厚適中的團(tuán)，拿一個(gè)蛋撻杯放進(jìn)去，捏成均勻薄厚與杯中
9、將雞蛋打散，加入糖，純牛奶，稀奶油攪拌均勻
10、芒果切塊放入蛋撻杯中，倒入調(diào)好的蛋液八分滿
11、放入烤箱120度烤25分鐘即可
12、美味的蛋撻就烤好了，慢慢享用吧
吃得好是維持健康的一大前提，自制蛋撻皮 芒果蛋撻做法雖然很簡(jiǎn)單，但是它美味且健康，是餐桌上常見的一道美食。
生活中有很多人都比較喜歡吃烤蛋撻，因?yàn)榭镜皳榈臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，而且我們一般烤蛋撻的時(shí)候都需要買專門用來做蛋撻的錫紙，這種錫紙的價(jià)格也比較貴。所以有一些人就會(huì)在制作蛋撻的時(shí)候做無皮蛋撻，這樣的蛋撻吃起來口感松松軟軟的。那么無皮蛋撻的做法是什么呢?
很多人都特別喜愛吃KFC的葡式蛋撻，雖然葡式蛋撻看似洋氣復(fù)雜，但其實(shí)自己做一次就會(huì)發(fā)現(xiàn)一點(diǎn)都不難，不過需要足夠多的耐心，因此需要反復(fù)做動(dòng)作，現(xiàn)在我們就一起挑戰(zhàn)一下蛋撻皮的做法，蛋撻的制作方法。
大家只需要注意制作蛋撻的時(shí)候要不時(shí)的放入冰箱冷藏，一些人會(huì)在某寶某東等網(wǎng)購蛋撻皮，但是價(jià)格不便宜，因此如果想勤儉節(jié)約可以自己買一些食材在家動(dòng)手制作，一樣可以做出超酥脆的蛋撻皮，烤的時(shí)候會(huì)散發(fā)出香濃的奶油味。
大家做一次就會(huì)明白為啥一個(gè)小小的蛋撻價(jià)格如此不實(shí)惠，因?yàn)槭巢馁F呀，現(xiàn)在我們就快了解一下蛋撻皮的做法，蛋撻的制作方法。
蛋撻皮的做法 蛋撻的制作方法：
一、蛋撻皮的做法：
1.先將黃油放入面粉中間，然后用畫圈的方式將酥油搓軟，之后倒入清水揉好后不停的用力揉搓幾次
2.再用保鮮膜包好之后放入冰箱冷藏30分鐘，再將酥油放入保鮮膜中，然后捶軟之后用搟面杖搟成薄片
3.再放入冰箱冷藏，取出之后搟成中間厚一點(diǎn)的長(zhǎng)方形，再將酥油放入中間，將2邊朝中間折疊封死
4.再將面片搟開，然后像疊被子一樣折成2折，然后放入冰箱冷藏半小時(shí)后取出，再搟開，卷成卷放入冰箱冷藏
二、蛋撻的制作方法：
1.先將蛋撻水 淡奶油1 牛奶 白砂糖 蛋黃 低筋面粉 煉乳都準(zhǔn)備好，然后將淡奶油倒入牛奶中，再放入煉乳和糖
2.加熱至融化之后取出晾涼，再倒入蛋黃液攪拌均勻，放入面粉攪拌均勻，過篩一下后蛋撻水就制作好了
3.面卷分成幾等分，然后底部沾少許淀粉，放入模具里面，中部用雙手拇指朝四邊推開，然后放入冰箱冷藏20分鐘
很多人在平時(shí)都有吃過蛋撻，也都知道蛋撻外焦里嫩，很多人最喜歡吃不同口味的蛋撻，蛋撻在平時(shí)想要做的外焦里嫩，可以根據(jù)自己在家里購買的材料進(jìn)行制作，蛋撻里面需要放上黃油，白糖，還有雞蛋，這樣才能保證蛋撻烤出來的口感是最棒的，可以自己做蛋撻皮，也可以從外面購買。
菜品特色香港地道的蛋撻以撻皮分類，主要分為牛油蛋撻和酥皮蛋撻兩種。酥皮蛋撻撻皮的為一層層薄酥皮，近似西點(diǎn)的牛油酥皮(puff pastry)，但因使用豬油(Lard)，口感較牛油酥皮粗糙。另因撻皮較厚，故酥皮蛋撻的餡料量較牛油蛋撻為少。
做法【酥皮蛋撻】(分量:16個(gè))
酥皮雞蛋撻的水皮用面粉、白糖、雞蛋、水制成、油酥、吉士粉、粟粉制作而成。在這些材料上分別調(diào)制水皮和油酥面團(tuán)，放入冰箱凍至軟硬適度，取出用三次四折進(jìn)行起酥，搟成皮料，用花卡分割成圓形，墊入菊花盞內(nèi)，加入蛋撻漿，入180℃的烤爐中烘烤至熟，脫盞即成。制作出來的蛋撻色澤金黃，美味可口，成為廣式糕點(diǎn)的又一經(jīng)典。
配料撻皮:中筋面粉220克，全蛋液50ML，水110ML(根據(jù)面團(tuán)軟硬程度酌情添加，可能無需添加)，黃油15克，糖15克。
撻水:雞蛋1個(gè)，牛奶65ML，砂糖40克。
油皮:所有材料混合均勻，揉成光滑的面團(tuán)，放冰箱冷藏松弛半個(gè)小時(shí)備用。
包裹用油:黃油125克。黃油整形成長(zhǎng)方形薄片，放入冰箱冷藏至硬。
撻皮制作1、案上施薄粉，將松弛好的油皮放在案上，用搟面杖搟成長(zhǎng)方形，長(zhǎng)度是黃油片的兩倍，寬度略大于黃油片。
2、將黃油片放在油皮的一邊，把另一邊的油皮翻過來，蓋住黃油片，周圍捏緊，這樣黃油片就被包裹在油皮面團(tuán)中。
3、用搟面杖將包裹好的面團(tuán)輕輕拍打，使它變長(zhǎng)，再搟成長(zhǎng)方形(力度必須均勻，拍打的時(shí)候要輕，不能讓黃油從里面跑出來，如果發(fā)現(xiàn)有氣泡，可以用牙簽輕輕戳破面皮，把氣泡釋放出來。搟的時(shí)候一定要慢，不能心急)。
4、把搟好的長(zhǎng)方形面片，兩邊向中間翻折，再把翻折好的面團(tuán)由中線對(duì)折。這是第一次四折。
5、把折好的面團(tuán)放在冰箱冷藏松弛30分鐘。
6、松弛好的面團(tuán)取出，重復(fù)3-4的步驟，再一次搟成長(zhǎng)方形，并折起來。這是第二次四折。
7、再一次重復(fù)3的步驟。這一次搟成長(zhǎng)方形以后，把面團(tuán)一邊從三分之一處向中間折過來，再把另一邊翻折蓋在這一邊上。這次是三折，折好后的面團(tuán)有144層。(當(dāng)然，這一步你也可以像步驟4一樣四折，這樣折好的面團(tuán)有192層。不過，如果技術(shù)不好的話，這樣容易造成面團(tuán)太薄而分層不明顯，效果反而沒有那么好。)
8、折好的面團(tuán)再次冷藏松弛，30分鐘。
9、松弛好的面團(tuán)取出，搟成厚約0.3CM的面皮。
10、用圓形模具在面皮上壓出12個(gè)圓形的面皮。壓好的面皮需要松弛20分鐘以上。
撻水制作將砂糖加入牛奶中，在瓦斯?fàn)t上加熱，攪拌至糖溶解，離火。冷卻后加入雞蛋，攪拌均勻，過篩即成。
蛋撻制作把壓好的圓形面皮輕輕放入蛋撻模中，壓實(shí)。和底部一定要沒有空隙。輕捏塔皮，使其要高于模型。把蛋撻水倒入，七分滿即可?？鞠涫孪阮A(yù)熱到220度，放入中層烤焙20分鐘即可。
生活中愛吃蛋撻的人，還是不在少數(shù)的，因?yàn)榈皳槌云饋砜诟刑貏e的好，不管是老人還是小孩子都比較適合，蛋撻是用純雞蛋制作出來的，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高，但一般在制作蛋撻的時(shí)候都需要用到錫紙蛋撻皮，如果沒有蛋撻皮做出來的蛋撻可能會(huì)不成形，那么蛋撻不用蛋撻皮可以做嗎?
如何用蛋撻皮做紅豆酥的做法步驟
1. 將所有的主食材準(zhǔn)備齊全，紅豆一碗，白砂糖半碗，蛋撻皮7個(gè)。
2. 紅豆清洗干凈，放入壓力鍋中，加入適量的清水。清水的量要沒過紅豆一指節(jié)的深度。我的紅豆是沒有泡發(fā)的，如果提前泡好紅豆，清水的用量要少放一些。大火燒開之后轉(zhuǎn)小火煮18分鐘左右。我用的是老式壓力鍋，壓力鍋?zhàn)詣?dòng)泄氣以后，打開鍋蓋，將紅豆取出來，此時(shí)的紅豆已經(jīng)煮熟但沒有開花，水量被紅豆吸收后還剩余一點(diǎn)點(diǎn)。
3. 一層紅豆一層白砂糖，保存在密封容器中，蜜紅豆就完成了。可以用來做很多點(diǎn)心，做芋圓，做面包，做饅頭等等，或者加點(diǎn)清水煮一煮就是一碗很美味的紅豆湯。
4. 取一個(gè)蛋撻皮，中間放入適量的蜜紅豆。
5. 將蛋撻皮對(duì)折，記住要連著外面的錫紙一起對(duì)折。將收口捏緊或者用叉子將收口壓緊。
6. 全部弄好后放入蘇泊爾升降盤煎烤機(jī)中，煎烤盤可以取下來，方便清洗。
7. 蓋上上蓋，中間旋鈕旋轉(zhuǎn)至35毫米厚度，啟動(dòng)鍋盔功能。中途定型后要記得把錫紙取下來，給蛋撻皮上色，如上色不夠可以適當(dāng)延長(zhǎng)烤的時(shí)間。
8. 特別香酥美味的紅豆酥就做好了。
9. 外皮酥脆掉渣，內(nèi)餡甜蜜可口。
10. 大人小孩都喜歡，做法也不難，學(xué)會(huì)了嗎
蛋撻這種食物是很多人都比較喜歡吃的，主要是因?yàn)榈皳槲兜辣容^香，而且蛋撻的口感很好，這也是很多人學(xué)習(xí)蛋撻制作的原因。在平時(shí)，制作蛋撻，是需要了解蛋撻液的調(diào)料方法的，而且要知道蛋撻液最好是加入蛋黃液，這樣才能夠?qū)е碌皳榈目诟惺潜容^疏松的，建議大家學(xué)習(xí)下面的做法。
基本材料
蛋撻皮用料：
牛油250克白糖140克面粉480克(篩過)雞蛋1個(gè)小麥草粉10克(篩過)
餡用料：水450毫升，白糖175克，青色素少許(可加可不加)，雞蛋5個(gè)，鮮奶60毫升，新鮮小麥草汁50毫升
蛋撻液的制作方法
第三步，把面團(tuán)搟成薄片。把起酥片(馬其林片)夾到里面。(如果沒有這個(gè)的孩子們。就把黃油切成小塊兒裝在保鮮袋里。然后搟成片兒狀。放到冰箱里冷藏成硬的就OK了。一樣用。味道也很好)
第四步，合起來。注意邊緣要合好。否則搟的時(shí)候馬其林起酥油會(huì)往外流。起酥油片要稍微硬一點(diǎn)才好包裹。若果太軟，說明已經(jīng)快溶化了。一搟，油就流出來了。搟的時(shí)候，力度一定要掌握好，搟不好，油就會(huì)從面里流出來。搟成薄片后。兩邊對(duì)折!!!然后對(duì)折的兩片合起來!!!就像疊被子一樣。這樣的目的是為了層層更多。疊一次。就可以放冰箱中冷藏10分鐘-30分鐘，醒面團(tuán)。這樣放入冰箱醒一下松筋，層與層之間才會(huì)蓬松，不會(huì)壓疊在一起。如果沒有時(shí)間，不放冰箱也可以，只是蓬松的效果沒有那么好。
蛋撻皮的做法 蛋撻皮怎么做最好
第五步，把剛成疊了很多次面。搟成0.3cm厚。(你要用多少就搟多少。我用了剛才的3/2的面。做了15個(gè)蛋撻皮哦)然后卷起來。放入冰箱冷藏30分鐘。冷藏好后的千層酥皮卷，拿出來切成大小均勻的小卷。
第六步，切好后的小卷，拿起一個(gè)小卷，在面粉里沾一下。放入蛋撻模，沾面粉的一面朝上。用兩個(gè)大拇指把小卷捏成蛋撻模的形狀。捏好后的蛋撻皮靜置松弛20分鐘。
第七步，蛋撻皮都做好了。接下來肯定是蛋撻水。就是中間的部分了。1.材料：糖。煉乳。奶油。面粉。雞蛋。牛奶。2.做法：在碗中倒入淡奶油、牛奶、糖、煉乳，加熱并不斷攪拌，直到糖全部溶解。冷卻至室溫后，加入雞蛋黃和低筋面粉，攪拌均勻后，過篩即成蛋撻水。把攪均勻的蛋撻水。倒入蛋撻皮里面。
第八步，裝入烤盤，放入預(yù)熱好的烤箱烤焙，200度-210度左右，25分鐘左右，烤至蛋撻水表面出現(xiàn)焦點(diǎn)點(diǎn)即可。出爐后，切點(diǎn)水果，再進(jìn)去烤個(gè)20分鐘就大功告成了!
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