大白菜也能調(diào)脾養(yǎng)胃
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“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物?！别B(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說，已經(jīng)進(jìn)入大眾百姓視野，養(yǎng)生關(guān)系著每一個(gè)的生活質(zhì)量。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“大白菜也能調(diào)脾養(yǎng)胃”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
秋季涼爽而干燥，正是調(diào)脾養(yǎng)胃的好時(shí)節(jié)。認(rèn)為，此時(shí)吃大白菜，不但養(yǎng)胃還美容養(yǎng)顏。
中醫(yī)認(rèn)為白菜微寒味甘，入胃、腸、肝、腎、膀胱經(jīng)，具有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒等功能，是補(bǔ)充營養(yǎng)、凈化血液、疏通腸胃、預(yù)防疾病、促進(jìn)新陳代謝的佳蔬。西方學(xué)者認(rèn)為大白菜含維生素豐富，常吃大白菜可以起到抗氧化、抗衰老作用。大白菜中還含有豐富的鈣、鋅、硒等礦物質(zhì)。其膳食纖維也很豐富，常吃能起到潤腸通便、促進(jìn)排毒的作用，對(duì)預(yù)防腸癌有良好作用。大白菜含水量豐富，高達(dá)95%。秋季天氣干燥，多吃白菜，可以起到很好的滋陰潤燥、護(hù)膚養(yǎng)顏的作用。
雖然大白菜偏寒，但同肉類做菜，熟食則性甘平。在烹飪大白菜時(shí)，適當(dāng)放點(diǎn)醋，無論從味道，還是從保護(hù)營養(yǎng)成分來講，都是必要的。醋可以使大白菜中的鈣、磷、鐵元素分解出來，從而有利于人體吸收。醋還可使大白菜中的蛋白質(zhì)凝固，不致外溢而損失。
烹飪大白菜時(shí)，用開水焯一下，對(duì)保護(hù)其中的維生素C很有好處。因?yàn)椋蟀撞送ㄟ^加熱，可產(chǎn)生一種氧化酶，它對(duì)維生素C有很強(qiáng)的破壞作用。這種氧化酶在溫度65℃時(shí)活動(dòng)力最強(qiáng)，而在85℃時(shí)就被破壞了。
下面推薦豬肉大白菜煲的做法：
食材：大白菜1顆、豬肉500克、蔥1根、酒、醬油、鹽、糖少許
做法：
1.大白菜一片片撕下，洗凈切大塊；
2.豬肉切粗塊，用開水燙去腥后洗凈待用；
3.所有調(diào)味料倒入鍋內(nèi)加水燒滾，加入肉塊煮10分鐘；
4.放入大白菜煮至肉酥菜爛，湯汁快干時(shí)，用少許淀粉勾芡，并撒上蔥段即可。
此菜有助于養(yǎng)胃生津、除煩解渴。
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在北方的冬天，家家戶戶都要囤積大白菜來過冬，大白菜可以用來腌菜，或者是炒菜等，但是大白菜的存放是一個(gè)非常困擾人們的問題，在冬季低溫下可以儲(chǔ)存10到15天左右，但是一定要注意大白菜的根部不能長出小黑點(diǎn)，如果有小黑點(diǎn)就不能食用了，這些小黑點(diǎn)會(huì)致癌，那么大白菜可以存放多久呢?
白菜雖然營養(yǎng)比較高，味道上也比較符合大眾口感。但不是所有白菜都可以放心食用的，下面就仔細(xì)介紹下黑點(diǎn)的白菜能不能吃。
如果白菜幫上的黑點(diǎn)不是很多，可能是栽培過程中使用過多氮肥造成的一種生理病害。目前沒有食用黑點(diǎn)白菜會(huì)造成人體不適或傷害的相關(guān)報(bào)道。另外，如果白菜受蚜蟲的侵襲，可能會(huì)在白菜葉上留下黑色的粉末狀物質(zhì)，這是蚜蟲的分泌物，食用前用水沖洗掉，也不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不良影響。但白菜上如果出現(xiàn)了大塊的黑斑或腐爛的現(xiàn)象，那就可能是由于白菜在貯存中得了“黑斑病”或“軟腐病”，這樣的話就不宜食用。
大白菜營養(yǎng)價(jià)值不可輕視。維生素C含量高于蘋果和梨，與柑橘類居于同一水平，而且熱量比它們還要低得多。大白菜中的纖維素可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化，防止大便干燥。經(jīng)常吃些大白菜，補(bǔ)充鉀元素的效果不遜色于香蕉，對(duì)于維持食物中成酸性和成堿性元素平衡也很有好處。對(duì)很多人來說，大白菜是他們的冬季當(dāng)家菜。它清淡可口，滋味鮮美，烹調(diào)方法多樣，并且可以與多種食材混搭，讓人百吃不厭。然而，對(duì)于這種菜，大家仍有很多疑惑。
顏色發(fā)白的白菜生長期短，水分含量大，葉子口感綿軟，粗纖維較少，不耐藏，一般能存10~15天，在每年的9月底和10月中旬上市。11月左右上市的是晚熟白菜，菜葉顏色青綠，生長期長，葉肉厚、韌性大，粗纖維較多。這種更綠的白菜初期食用，菜質(zhì)較粗，經(jīng)儲(chǔ)藏后，葉肉變細(xì)嫩，口味變甜，適合長期儲(chǔ)藏，一般能存到第二年2月份左右。
含有豐富的維生素、膳食纖維。市面上的小白菜是專門培育的不結(jié)球(指葉片的包裹形態(tài))品種，葉子更多且不會(huì)長成大白菜。娃娃菜也是專門培育的能夠結(jié)球的一種小型白菜，它比大白菜粗纖維少，口感也更好。有數(shù)據(jù)顯示，小白菜的胡蘿卜素、鈣、鎂、鋅等含量高于大白菜，但維生素B1、維生素C含量低于大白菜。胡蘿卜素有助于提高人體免疫力，對(duì)眼睛有益。
買白菜時(shí)要選包心緊且外面葉子沒有黑點(diǎn)的。重點(diǎn)看大白菜根部，若發(fā)軟腐爛說明存放時(shí)間過長，不要買。買回家后應(yīng)放在-1℃~2℃通風(fēng)處保存，建議最好現(xiàn)買現(xiàn)吃。
白菜葉、白菜幫，菜心哪個(gè)更營養(yǎng)
理論上白菜葉營養(yǎng)好于白菜幫。但白菜幫的含水量和粗纖維都較高，有助補(bǔ)水和預(yù)防便秘。盡管菜心口感較好，但其營養(yǎng)卻要比菜葉差，因?yàn)橛幸娴亩喾宇愇镔|(zhì)、植物色素等主要存在于蔬果果實(shí)的葉片以及果皮當(dāng)中，所以烹調(diào)時(shí)不要丟掉外層的葉子。
白菜筋一類的蔬菜纖維屬于不溶性纖維，可增大食物殘?jiān)w積、刺激腸道蠕動(dòng)。白菜筋是否切碎和它的健康作用無關(guān)。白菜中的維生素C相對(duì)較易損失，宋新指出，為了更大程度上保護(hù)大白菜中的維生素C，盡量食用新鮮白菜，加工時(shí)要先洗再切，盡量用手撕，以減少與空氣接觸的切面。切后不要再入水洗滌，不然水溶性的維生素C易通過切口大量流失;烹調(diào)時(shí)宜旺火急炒，溫度快速越過60℃~90℃這段維生素C最易被破壞的范圍，烹飪時(shí)還可加醋保護(hù)。
牛肉與豬肉比較起來因?yàn)榕Ｈ饩o實(shí)所以嚼勁更好，而且也沒有豬肉那樣的肥膩感。而如果在制作牛肉的過程中不能很好去腥的話，就可能存在一股牛肉的膻味。但是使用牛肉和大白菜一起燉制的話不僅能夠很好的將牛肉燉爛，而且也能夠發(fā)揮出大白菜的味道。但是牛肉大白菜的做法又是什么呢?
所需食材
主料 180克牛肉 200克白菜
配料 2、3個(gè)紅辣椒 少許粉絲 食鹽
制作方法
1 牛肉竄水。白菜洗凈。
2 粉絲放開水里泡軟
3 牛肉先燉至8成熟
4 所有材料放進(jìn)鍋里燉
食用須知
1.牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對(duì)增長肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。
2.蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
3. 雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對(duì)健美運(yùn)動(dòng)員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
4.鉀是大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會(huì)抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質(zhì)：4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。
5.牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結(jié)合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對(duì)抗舉重等運(yùn)動(dòng)中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
6.鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進(jìn)肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、增強(qiáng)肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
7.鐵是造血必需的礦物質(zhì)。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對(duì)比的是，牛肉中富含鐵質(zhì)。
許多北方的人，吃飯就是一個(gè)大饅頭一根大洋生蔥就是一頓飯，正如他們粗狂的性格一樣來的干脆利落。在韓國，韓國人又平常習(xí)慣吃韓國泡菜，而他們的泡菜飯，就是靠大白菜腌制而成，其大白菜經(jīng)過了時(shí)間的沉淀，那么到底大白菜能生吃嗎，還有其他一些蔬菜可以不用其他過程就生吃嗎，胡蘿卜、生菜是可以生吃的。
在東北這邊都是沾醬生吃的，其實(shí)那樣營養(yǎng)才好呢，大白菜除了營養(yǎng)豐富、味道鮮美外，還有很好的食療保健作用。下面四季小編給大家說說，生吃大白菜的好處。能麻醬拌白菜制作工藝1.將白菜取其嫩白菜心洗凈，再用冷開水浸泡一會(huì)兒撈出，控干水分先切成4.5厘米長的段，再豎切絲裝盤。
2.把芥末用開水調(diào)成糊狀扣上蓋燜一會(huì)兒。
3.在白菜絲上面澆上麻醬、鹽、調(diào)好芥茉、醬油、香油，拌勻即可。
菜品口感辛辣清香，脆甜爽口。
1.大白菜中含有豐富的維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素等，總的維生素含量比番茄多出3倍，因此，具有很強(qiáng)的抗氧化作用及抗衰老的功效。
2.大白菜富含葉酸，而葉酸對(duì)巨幼細(xì)胞貧血和胎兒畸形有很好的預(yù)防作用，因此，懷孕婦女及生長發(fā)育時(shí)期的兒童、青少年應(yīng)該多吃。
3. 新鮮的大白菜有殺菌、消炎的作用。
所以，大白菜是能生吃，不但可以生吃，而且生吃還有很多好處，在保留了其原有的蔬菜的有機(jī)物后，增加人體所需要的維生素，而且口感很好，味甜脆嫩。像許多的蔬菜一樣，留著吃原生態(tài)的蔬菜，這樣能更好的吸收其營養(yǎng)物質(zhì)。
大白菜炒豬肝是用大白菜和豬肝共同制作而成的食物，也是一種味道比較好且營養(yǎng)價(jià)值也特別高的食物。因?yàn)闊o論是大白菜還是豬肝，對(duì)于人體健康都是有著一定的促進(jìn)作用的，可以為人體補(bǔ)充多種營養(yǎng)。那么，大白菜炒豬肝怎么做比較好吃呢？下面就為大家介紹大白菜炒豬肝的做法及營養(yǎng)價(jià)值！
一、大白菜炒豬肝的做法
1.豬肝放鹽水中浸泡幾分鐘(可去掉血水)，洗凈，切成薄片，倒入少許料酒生抽腌著入味，再下油鍋前，要放少許淀粉，攪拌勻后備用。
2.大白菜取4-5葉，切成食指般大小。胡蘿卜切絲。蒜苗切段。
3.熱油里，倒入豬肝片，大火翻炒到豬肝由軟轉(zhuǎn)硬成型后，就要馬上盛到盤里備用。這過程不到一分鐘，不可炒太久，否則豬肝會(huì)變老。
4.鍋里再加些油，倒入胡蘿卜絲，蒜苗頭，翻炒片刻后再倒入大白菜。大火炒到7-8分熟時(shí)，放適量的鹽少許生抽。
5.倒入過了油的豬肝片，再翻炒半分鐘左右，撒入少許雞精，炒勻后，就可出鍋。
二、大白菜的營養(yǎng)價(jià)值
大白菜中含有豐富的維生素A，它比黃瓜的含量高1.8倍。維生素a是天然的抗癌物質(zhì)，所以就有吃大白菜抗癌的說法，這個(gè)是非常科學(xué)的。維生素a可以阻止致癌物質(zhì)引起的細(xì)胞突變，從而達(dá)到抑制癌細(xì)胞病變的目的，防止癌癥的發(fā)生。
大白菜的維生素c含量比一般蔬菜的含量要高很多，比番茄高約1.4倍，比黃瓜高約4倍，是比較理想的維生素c來源。維生素c對(duì)人體的益處可就大了，它可以美容養(yǎng)顏，還可以增強(qiáng)人體的抵抗力，冬季常吃可以加自身的抗寒能力，防止風(fēng)寒感冒的發(fā)生。
三、豬肝的營養(yǎng)價(jià)值
1、豬肝中鐵質(zhì)豐富，是補(bǔ)血食品中最常用的食物，食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能；
2、豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機(jī)能的作用；能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對(duì)皮膚的健美具有重要意義；
3、經(jīng)常食用動(dòng)物肝還能補(bǔ)充維生素B2，這對(duì)補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，完成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去毒有重要作用。
豆腐一直是生活中比較養(yǎng)生的食材，富含豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)成分，還能為人體補(bǔ)充所需要的氨基酸以及多種的微量元素，是一種具有極高飲食價(jià)值的菜品，我們在生活中可以適當(dāng)?shù)氖秤?。豆腐食用的方式有很多，可以直接燉食或者是做湯，大白菜燉豆腐也是不錯(cuò)的一種選擇。
大白菜燉豆腐可以使得白菜更好的添加豆腐的香味，使得豆腐有含有了白菜的營養(yǎng)，滋味十分的嫩滑爽口，受到了人們的喜愛，我們還可以根據(jù)自己的喜好適當(dāng)?shù)奶砑虞o助的材料。
大白菜燉豆腐?
材料
1. 大白菜400克
2. 豆腐500克
3. 蔥姜共30克4.植物油50克5. 鹽3克,味精5克,大蔥5克,姜5克,雞精2克。
制作工藝1、白菜、豆腐都適當(dāng)切塊，姜切末，蔥切絲。將豆腐切成小塊，放入沸水鍋中煮熟。2、大白菜洗凈后切成段，放入豆腐塊鍋內(nèi)煮熟后倒出;3、鍋燒熱，放油適量，放入蔥姜炒香后加入白菜稍炒;
4、將鍋置于旺火上，放入植物油燒熱，將蔥末和姜末炸出香味，加入高湯(400克)、鹽、豆腐塊和白菜;
5、燉至白菜和豆腐塊融為一體時(shí)，撒入味精和雞精即可。
白菜燉豆腐是我國的一種飲食，在我國各地隨處可見。制作工藝簡單，材料易得，是一種常見的食物。但各地的制作也不盡相同，且具有一定的減肥功效，對(duì)病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。此外，白菜燉豆腐也可以加入一定量的豬肉，成為葷食。其基本工藝為燉。制作材料主料：豆腐(北)500克,大白菜(小白口)400克。白菜燉豆腐調(diào)料：植物油50克,鹽3克,味精5克,大蔥5克,姜5克,雞精2克。制作流程將豆腐切成小塊，放入沸水鍋中煮熟;大白菜洗凈后切成段，放入豆腐塊鍋內(nèi)煮熟后倒出;蔥、姜切末;將鍋置于旺火上，燉至白菜和豆腐塊融為一體時(shí)，撒入味精和雞精即可。
以上的內(nèi)容就是對(duì)于大白菜燉豆腐的介紹，希望能夠給您帶去一定的幫助。我們在做菜的時(shí)候需要選擇細(xì)嫩的豆腐，更加的入味，以為內(nèi)白菜在烹飪的時(shí)候會(huì)出水，所以可以少添加水，使得菜品更加的美味。豆腐不適合于菠菜、香蔥一起食用，以免對(duì)身體不利。
大白菜在生活中是一種很常見的蔬菜，因?yàn)槠涞膹V泛性，所以深受老百姓的喜歡。加上大白菜爽脆的口感，淡淡的清甜更是吸引跟多人對(duì)它的喜愛。有多北方人喜歡使用大白菜制作成的泡菜，因?yàn)槲兜篮茫诟兴唷４蟀撞说淖龇ㄕ娴氖乔ё內(nèi)f化，南北的吃法迥然不同。以下向大家列舉了幾種。
大白菜在我們的生活里面經(jīng)常都是加上蒜蓉來炒的，雖然普通，但是還是不能掩蓋它的清香味道，也許這個(gè)就是大白菜的特點(diǎn)。大白菜的做法有很多，大家了解的又有多少呢。
『素炒大白菜』
原料：凈大白菜500克，油20克，醬油50克，精鹽5克，姜絲3克。
制法：
1.將白菜洗凈，控干水分。順長切成1.5厘米寬的條。再改刀切成3厘米長的段，把姜洗凈，切成細(xì)絲。
2.將炒鍋置于火口，放入油，熱后，下入姜絲略炸，隨即投入白菜，用旺火炒至半熟，加入醬油、精鹽略炒即可食用。
『香辣白菜』
原料：
大白菜500克，香油10克，精鹽4克，白糖40克，醋15克，干辣椒5克，蔥8克，姜5克。
制法：
1.將大白菜菜葉部分切下，只留中間白幫部分，洗干凈切成兩半，順菜切成1.5厘米寬的條。再將干辣椒、蔥、姜切成細(xì)絲。
2.把白菜放入盆內(nèi)，均勻地撒上精鹽，腌3～4小時(shí)，用手?jǐn)D出白菜條中的水分，擺入盆內(nèi)。
3.將香油放入鍋內(nèi)燒熱，投入辣椒絲炸出香辣味。放入蔥、姜絲煸炒出香味。烹入醋加入水50克及白糖。開后離火晾涼后，把汁澆在盆內(nèi)的白菜條上，腌5小時(shí)，入冰箱存放。吃時(shí)改刀，一切兩段。再把蔥姜絲擺在白菜條上，澆上辣椒汁即成。
『醋溜白菜』
原料：
凈白菜300克。植物油30克，香油7.5克，花椒15粒，精鹽4克，醬油15克，米醋15克，白糖22克，水淀粉20克。
制法：
1.將白菜切成象眼塊。
2.將油放入鍋內(nèi)，下入花椒炸糊，撿出，投入白菜，用油煸炒幾遍，烹醋、醬油，下白糖、 精鹽，勾芡，淋入香油出鍋即成。
上面為大家詳細(xì)的介紹了幾種常見的大白菜的做法，相信很多人看完之后都不相信一個(gè)大白菜居然可以做出這樣的美味。如果大家有不相信的話，可以在生活中自己動(dòng)手試一下，你一定會(huì)吃到一個(gè)爽脆的美味的大白菜，那是你的手藝。
大白菜是北方地區(qū)比較常見的一種蔬菜，尤其是在物資匱乏的年代，到了冬天的時(shí)候，北方的人們都喜歡在冬天儲(chǔ)存大白菜，這樣能夠保證在冬天的時(shí)候吃到新鮮的蔬菜，大白菜的儲(chǔ)存保鮮方法是比較多的，首先要買大白菜晾曬一下，然后再儲(chǔ)存，我們來看一下這方面的內(nèi)容。
大白菜儲(chǔ)存保鮮
一、晾曬。
新鮮的白菜水分很高，特別容易壞。買來后將它們放在陰涼通風(fēng)處晾上三五天，等表面的葉片都變軟了，就可以把它放到儲(chǔ)存室內(nèi)，可以較好的保護(hù)里面的葉片不受損。
二、防熱凍。
白菜還挺挑剔的，太熱的天氣容易變爛，太冷的環(huán)境又容易凍壞。最適合的溫度是在0-5度左右。所以如果家里有開暖氣的是不適合把它們放在室內(nèi)的?？梢苑诺酵L(fēng)的地方，溫度比較適宜。到了冬天有些地方的溫度會(huì)低于0度，尤其是到了晚上。很容易被霜凍弄壞，這時(shí)候要給它們鋪上些厚的棉絮布料等。
三、存放地窖。
這個(gè)在南方可能不多見，北方不少人家里都有自己的地窖，專門用來存儲(chǔ)食物的。這個(gè)地方的溫度和外面不一樣，溫度比較恒定，也比較干燥，非常適合存放蔬菜。
四、土埋。
家里有自己的院子的人可以用這種方法。在院內(nèi)挖一些土坑，晾曬上幾天，讓坑內(nèi)的泥土里的水分都蒸發(fā)得差不多了，就可以把菜的根部朝下，埋入土里。如果天氣越發(fā)的冷，可以在它們上面加些干燥泥土?？梢院芎玫谋ｕr蔬菜。
五、腌制。
城市里的人可能會(huì)說沒有那么大的空間又埋又藏的，還有一個(gè)方法很好用，那就是煮沸的鹽水放涼后，用于浸泡白菜。還可以加些辣椒和花椒等調(diào)料，制成咸菜，同樣酸辣爽脆。
大白菜燒圓子是一種比較常見的食物，也是一種營養(yǎng)豐富其口感比較好的食物。無論是大白菜，還是圓子，對(duì)于人體而言，都是能夠補(bǔ)充一些營養(yǎng)的。當(dāng)然，在制作大白菜燒圓子這種食物的時(shí)候，是需要掌握一定的技巧的。下面，就為大家詳細(xì)一下大白菜燒圓子的制作方法！
一、制作方法
1、豬肉末加雞蛋、淀粉、面粉、鹽、料酒、醬油攪拌均勻，擠成小核桃大小的丸子，溫油炸至丸子全部浮在油面且成金黃色，撈起備用；白菜心洗凈，切片；蔥、姜、蒜切片。
2、蔥、姜、蒜炒出香味，下入白菜心炒至斷生，放高湯、丸子、鹽、料酒、醬油，大火燒沸，改小火燒至丸子酥爛，放味精調(diào)好口味，用水淀粉勾芡，裝盤。
二、小貼士
1、炸丸子時(shí)油溫不宜過高，以5-6成熱為宜。
2、一定要將丸子炸透，等丸子全部浮在油面上才可以撈出。
3、因?yàn)橥枳又蟹诺挠宣}，在燒制時(shí)要掌握好用鹽的量。
三、營養(yǎng)價(jià)值
白菜中含有B族維生素、維生素C、鈣、鐵、磷，白菜中微量元素鋅的含量也是非常高的。中醫(yī)認(rèn)為白菜其性微寒無毒，經(jīng)常食用具有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功效。
白菜也含有豐富的粗纖維，不但可以起到潤腸的作用，還有促進(jìn)排毒的作用，可以刺激腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)大便的排放，可以有改善消化不好的人。經(jīng)常吃一些白菜，還可以起到預(yù)防腸癌的良好作用。
經(jīng)常吃白菜還可以預(yù)防乳腺癌的發(fā)生，白菜中含有的微量元素，他們能幫助分解同乳腺癌的聯(lián)系的雄激素。美國紐約激素研究學(xué)家也表明常吃白菜，可以預(yù)防乳腺癌的發(fā)生。
大白菜是很常見的蔬菜，這類蔬菜含有的維生素比較多，而且大白菜在口感也是非常獨(dú)特，它帶有一點(diǎn)點(diǎn)的甜味，因此對(duì)大白菜在購買上，也是有很多人的，長期吃白菜，對(duì)利尿效果非常不錯(cuò)，他是白菜對(duì)人體排毒也是有著一些幫助，那大白菜在制作上，都是有著一些不錯(cuò)方法，大白菜燒咸肉就是很好選擇。
那很多人對(duì)大白菜燒咸肉的做法并不是很了解，這就需要在制作的時(shí)候，對(duì)這樣佳肴的制作方法進(jìn)行很好認(rèn)識(shí)，使得在制作的時(shí)候，都是可以知道該如何制作最佳。
大白菜燒咸肉：
材料：自腌咸肉100克，蝦干40克，娃娃菜200克。調(diào)料味精5克，高湯50克。
做法：
1、娃娃菜洗凈，改刀成四份裝入盤中;咸肉改刀成5厘米長、3厘米寬、0.5厘米厚的片。
2、蝦干和咸肉均勻地放在娃娃菜的上面，放入高湯、味精，上蒸籠大火蒸約15 分鐘取出即可。
小訣竅
特點(diǎn)：湯清味鮮，菜爽口滑嫩。
備注：
1、咸肉的制法：將凈五花肉500克，八角5克，丁香3克，鹽100克，味精10克，白酒10克混合均勻放入壇中密封好，置陰涼處腌漬5天即可。
2、高湯的制法：雞架500克，龍骨300克，排骨250克，雞腳100克分別入沸水中大火汆3分鐘，撈出控水，放入鍋內(nèi)，加芹菜、魷魚干、蝦皮各50克，陳皮10克，清水3千克大火燒開，改小火煮1小時(shí)后過濾即可。
以上就是對(duì)大白菜燒咸肉做法詳細(xì)介紹，在對(duì)它制作的時(shí)候，按照以上方式進(jìn)行最佳，制作大白菜的時(shí)候，也是要注意火候，這樣的佳肴制作的時(shí)候，火候不宜太大，這樣使得白菜的水分流失的很快，使得菜的口味會(huì)改變的。
所謂大白菜雞毛菜也就是指大白菜和雞毛菜。對(duì)于大白菜，大家 應(yīng)該說是再熟悉不過了吧，因?yàn)閹缀踉谒腥说娜粘ｏ嬍持?，一般都是?huì)經(jīng)常吃到大白菜的，特別是在集體吃飯的時(shí)候，吃到大白菜的機(jī)會(huì)更是多，這主要是因?yàn)榇蟀撞说膬r(jià)格比較便宜而已。但是對(duì)于雞毛菜，知道的人就沒有那么多了。
其實(shí)雞毛菜只不過是一種稱呼而已，吃過雞毛菜的人就會(huì)知道，這所謂的雞毛菜其實(shí)在我們的生活里面是經(jīng)常出現(xiàn)的，雞毛菜是一種蔬菜，嚴(yán)格來說應(yīng)該說是一種白菜，而且還是一種小白菜。那么，下面就來詳細(xì)地介紹一下大白菜和雞毛菜。
白菜原產(chǎn)于我國北方，是十字花科蕓薹屬葉用蔬菜，通常指大白菜;也包括小白菜以及由甘藍(lán)的栽培變種結(jié)球甘藍(lán)，即“圓白菜”或“洋白菜”。引種南方，南北各地均有栽培。十九世紀(jì)傳入日本、歐美各國。白菜種類很多，北方的大白菜有山東膠州大白菜、北京青白、天津青麻葉大白菜、東北大矮白菜、山西陽城的大毛邊等。 白菜是人們生活中不可缺少的一種重要蔬菜，味道鮮美可口，營養(yǎng)豐富，素有“菜中之王”的美稱，為廣大群眾所喜愛。由蕓薹演變而來。以柔嫩的葉球、蓮座葉或花莖供食用。栽培面積和消費(fèi)量在中國居各類蔬菜之首。同時(shí)白菜作為相關(guān)網(wǎng)絡(luò)用語使用，代指一些價(jià)格便宜的商品。
大白菜主治通利腸胃，除胸?zé)?，解酒毒?/p>
雞毛菜是綠葉蔬菜，十字花科植物小白菜(Brassica chinensis)的幼苗的俗稱，此叫法以上海一帶比較普遍。綠葉蔬菜雞毛菜?？芍委煼螣峥人浴⒈忝?、丹毒、漆瘡等疾病。小兒缺鈣，骨軟、發(fā)禿，可用小白菜煮湯加鹽或糖令其飲服，經(jīng)常食用頗有益。小白菜含維生素B1、維生素B6、泛酸等，具有緩解精神緊張的功能。
雞毛菜可治療肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡等疾病。小兒缺鈣，骨軟、發(fā)禿，可用小白菜煮湯加鹽或糖令其飲服，經(jīng)常食用頗有益。小白菜含維生素B1、維生素B6、泛酸等，具有緩解精神緊張的功能。考試前多吃小白菜，有助于保持平靜的心態(tài)。
通過上面的介紹，我們不禁可以發(fā)現(xiàn)不管是大白菜還是雞毛菜其實(shí)都是我們?nèi)粘Ｉ罱?jīng)?？梢猿缘降囊环N蔬菜。而且就算大白菜的價(jià)格非常低，但是大白菜的口感還是不錯(cuò)的，另外，大白菜對(duì)于我們的身體也有一定的好處。而且雞毛菜也是如此，只不過雞毛菜和大白菜的作用和功效不同而已。
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