哪些剩菜會產(chǎn)生劇毒？
養(yǎng)生管會遇到哪些問題。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新?！惫磐駚?，人們都普通注意養(yǎng)生！養(yǎng)生關(guān)系著每一個的生活質(zhì)量。怎樣才能實現(xiàn)科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？下面是小編為大家整理的“哪些剩菜會產(chǎn)生劇毒？”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
在外就餐時將剩菜打包，正成為越來越多消費者的習(xí)慣。專家提醒，打包剩菜不應(yīng)疏忽食品安全問題，剩菜的儲存和食用都有講究。
打包菜肴最好是適合重新加熱的魚類、肉類等。蔬菜類不宜打包，最好當(dāng)餐吃完，因為蔬菜中的硝酸鹽反復(fù)加熱會生成亞硝酸鹽，對身體造成危害，而且蔬菜富含的維生素會在反復(fù)加熱后迅速流失。
不同食品中微生物生長速度不同，剩菜最好按類分開打包存儲，避免食品交叉污染。打包食品要及時放入冰箱冷藏，最好能在5至6個小時內(nèi)吃掉。存放時間過長，食品中的細菌在繁殖過程中會釋放大量毒素，加熱不能完全破壞和降解這些毒素。
提醒，打包食品要加熱透才能食用，食品中心溫度應(yīng)至少達70攝氏度，以免發(fā)生細菌感染。海鮮更易滋生細菌，但若加熱時間過長，所含優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪和維生素也會損失比較大，因此打包的海鮮加熱時間控制在4至5分鐘較合適。加熱過程中還可以加些酒、姜、大蒜等起殺菌作用。肉類食品再次加熱時最好加上一些醋，以減少礦物質(zhì)流失，利于身體吸收。
哪種剩菜可能會產(chǎn)生致命劇毒
剩菜還能吃嗎？很多人聽到傳說，剩菜不能隔夜，會有毒；還有人聽說剩菜營養(yǎng)素會嚴(yán)重損失，吃也無益。事實上，剩菜是否能吃，要看剩的是什么，剩了多久，在什么條件下儲藏，重新加熱是什么條件，實在沒法用一句話來概括是否能吃的問題。先要把剩菜分成兩類：蔬菜，以及魚、肉和豆制品。
剩菜剩肉存放條件
無論是哪一類食品，在室溫下放的時間越長，放入冰箱中的時間越晚，微生物的“基數(shù)”就越大，存放之后就越不安全。
進入冰箱之中，降溫的速度也很重要。如果冰箱里東西太滿，制冷效果不足，或者菜肴的塊太大，冷氣傳入速度慢，放入的菜很久都難以把溫度降下來，那么也會帶來安全隱患。
1、魚、肉、豆制品——小心有毒微生物
魚、肉和豆制品只有微生物繁殖的問題，亞硝酸鹽的問題基本上無需考慮。
魚、肉和豆制品相比，豆制品更容易腐敗。它們的共同麻煩是可能繁殖危險致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。這種菌能產(chǎn)生世上第一毒“肉毒素”，毒性是氰化鉀的一萬倍。毒素在100度以上加熱幾分鐘能夠破壞，但如果沒有熱透，是非常危險的。
2、蔬菜——小心亞硝酸鹽
大家常說的隔夜可能產(chǎn)生有害物，其實說的是蔬菜。因為蔬菜中含有較高水平的亞硝酸鹽，在存放過程中因細菌活動可能逐漸轉(zhuǎn)變成有毒的亞硝酸鹽。
不過，如果僅僅是在冰箱中放一夜，這種亞硝酸鹽的上升還遠遠到不了引起食品安全事故的程度。但無論如何，蔬菜是不建議剩24小時以上的，涼拌菜就更要小心。
安全吃剩菜小方法：
了解這些基礎(chǔ)知識之后，就能想出保存剩菜的對策了。
1、提前分裝
明知道這一餐吃不完，就應(yīng)當(dāng)在出鍋時分裝到不同的盤子里，其中一份稍微涼下來之后就放入冰箱，這樣菜中細菌的“基數(shù)”很低，第二天甚至第三天，熱透了再吃，都沒有問題。
如果已經(jīng)在外面放了兩三個小時，大家又用筷子踴躍翻動過了，保質(zhì)期就會縮短。這時候要注意，把它鋪平一點，放在冰箱下層的最里面，讓它盡快地冷卻到冷藏室的溫度。
2、徹底加熱
剩菜放到第二餐是可以的，但一定要徹底加熱。所謂徹底加熱，就是把菜整體上加熱到100度，保持沸騰3分鐘以上。
肉類加熱：如果肉塊比較大，一定要煮、蒸時間長一些，或者把肉塊切碎，再重新加熱。
用微波爐加熱剩食物是個不錯的方法，它可以令食物內(nèi)部得到充分加熱。但家庭中，往往控制不好微波加熱的時間，還容易發(fā)生食物飛濺到微波爐內(nèi)部的麻煩?？梢钥紤]先用微波爐加熱一兩分鐘，令食物內(nèi)部溫度上升，然后再用鍋加熱，或者再放蒸鍋上蒸，就比較容易熱透。對于不希望有太多湯水的剩菜，可以用蒸或水煎的方法來加熱。
豆制品加熱：相比于肉類來說，豆制品更容易腐敗，因此加熱時也要更加在意。多煮幾分鐘并不用可惜，因為豆腐中的維生素含量甚低，而它所富含的蛋白質(zhì)和鈣、鎂等是不怕熱的，加熱不會明顯降低營養(yǎng)價值。
蔬菜加熱：蔬菜不適合長時間的加熱，可以考慮用蒸鍋來蒸，傳熱效果比用鍋直接加熱更好，且營養(yǎng)素損失較少。
特別提醒：需要高度注意的是，菜千萬不要反復(fù)多次地加熱。如果知道魚肉第二餐還吃不完，就只加熱一半，剩下部分仍然放回冰箱深處。甚至有些熟食、豆制品可以直接分小盒凍到冷凍室里面。
剩菜改造方法
吃新菜的時候，人們都很踴躍；但一次一次吃同樣的菜，顯然令人不愉快。很多家庭當(dāng)中，主婦就是因為吃剩菜剩飯而體重上升，失去苗條的體態(tài)，因為老公和孩子對剩菜不屑一顧。其實，除了蔬菜之外，魚肉類食品剩菜翻新并不難，無非就是改刀、加配料、改調(diào)味這三大技術(shù)。Ys630.cOM
比如說，剩了一些大塊的肉類，單做一道菜嫌少，就可以把它切成小片，配上一些香味的蔬菜，做成蔬菜炒肉片。比如加香菜、洋蔥、芹菜之類，可以讓炒肉片變得香噴噴的，誘人食欲，家人肯定會當(dāng)新菜一樣表示歡迎。又比如說，原來是紅燒味道的肉，現(xiàn)在可以考慮加點咖喱粉，配點土豆胡蘿卜，改造成咖喱風(fēng)味。還可以把剩菜改造成湯，比如剩排骨加蔬菜和掛面，做成蔬菜排骨湯面；剩番茄炒蛋加番茄、木耳和面疙瘩，改造成番茄味疙瘩湯之類。
這樣，剩菜不會浪費，重新加熱時煮得足夠“透”，安全得到保障，家人吃起來也很愉快。
總之，雖然不剩菜是我們的理想目標(biāo)，但對于動物性食品，特別是肉類來說，煮一次吃兩三頓是常見情況。只要烹飪之后立刻分裝保存，第二餐再合理加熱利用，就能安全地與剩菜和平相處。
yS630.Com相關(guān)推薦
生活中經(jīng)常會有食物吃不完的情況發(fā)生，很多人怕浪費所以會留到下頓吃，其實這樣做并不健康，下面6種食物一旦食用時間超過10小時就會變質(zhì)，大家不要在吃了!
一、湯
湯最好的保存方法是湯底不要放鹽之類的調(diào)味料，煮好湯用干凈的勺子勺出當(dāng)天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋存放在冰箱里。因為剩湯長時間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內(nèi)，易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，應(yīng)盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
二、魚和海鮮
魚和海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，會損傷肝、腎功能。
三、散裝鹵味
散裝鹵味是要當(dāng)天吃完，不可隔夜的。從食品安全角度講，隔夜是不衛(wèi)生的，可能的話最好不要吃隔夜糟貨。食品專家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非絕對“保險”。冰箱里易孳生霉菌，還有嗜冷菌等。
四、茶
隔夜茶因時間過久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質(zhì)、糖類等會成為細菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料。
五、綠葉類蔬菜
由于部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟后如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。
六、銀耳
因為不論是室內(nèi)栽培的銀耳還是椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類，經(jīng)煮熟后如放的時間比較久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。
蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)成分，身體的多個器官以及部位都離不開蛋白質(zhì)，如果體內(nèi)缺乏蛋白質(zhì)，那么就會出現(xiàn)各式各樣的疾病。所以我們在平時就要做好預(yù)防，在飲食方面在補充適量的蛋白質(zhì)，避免蛋白質(zhì)缺乏，那么缺乏蛋白質(zhì)會產(chǎn)生哪些癥狀呢？下面我們就來詳細地談一談。
蛋白質(zhì)是組成人體一切細胞、組織的重要成分，機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質(zhì)的參與，蛋白質(zhì)約占人體全部質(zhì)量的18%。人體的每個組織：毛發(fā)、皮膚、肌肉、骨骼、內(nèi)臟、大腦、血液、神經(jīng)、內(nèi)分泌等都是由蛋白質(zhì)組成，所以說飲食造就人本身，指的就是蛋白質(zhì)的架構(gòu)作用。除了構(gòu)成人體外，蛋白質(zhì)還有載體運輸功能，如運輸氧氣的血紅蛋白、維持機體滲透壓平衡的白蛋白；抗體免疫功能，如構(gòu)成和更新重要的免疫細胞白細胞、淋巴細胞、巨噬細胞等；形成酶的功能，我們身體有數(shù)千種酶，酶有促進食物的消化、吸收、利用的作用；激素的調(diào)節(jié)功能，如構(gòu)成胰島素、生長激素等。
當(dāng)缺乏蛋白質(zhì)時，人體的初步表現(xiàn)是代謝率下降，對疾病抵抗力減退、容易患病等，如果蛋白質(zhì)長時間持續(xù)缺乏，會出現(xiàn)器官損傷，兒童可能出現(xiàn)生長發(fā)育不良，成年人則出現(xiàn)蛋白質(zhì)性營養(yǎng)不良的營養(yǎng)性缺乏病。
哪些癥狀顯示缺乏蛋白質(zhì)？
實際上，蛋白質(zhì)的缺乏并不僅指蛋白質(zhì)的攝入量不夠，還包括蛋白質(zhì)攝入品種不均衡問題。這是因為蛋白質(zhì)是由氨基酸構(gòu)成，有8種氨基酸人體不能自行合成，必須通過食物攝取，這8種氨基酸病被稱為必需氨基酸。當(dāng)必需氨基酸缺乏時，一部分重要蛋白質(zhì)無法合成，就會出現(xiàn)某種蛋白質(zhì)缺乏的癥狀。除免疫力低下、人變得消瘦等明顯癥狀外，生活中身體的一些小信號也提示蛋白質(zhì)不足。如頭發(fā)從黑亮變得枯黃、干燥、易斷裂，脫發(fā)變多，頭發(fā)長得很慢；如指甲變軟、分層、易斷裂；如食欲低下、容易消化不良等，都是蛋白質(zhì)缺乏，導(dǎo)致人體中的正常生理活動無法良好開展的表現(xiàn)。
乳癖舒膠囊是一種處方藥，這種藥的最主要作用是活血解毒，另外可以疏肝解郁，所以可以用來治療乳腺增生，乳腺增生是女性乳房容易出現(xiàn)的一種病癥，尤其有的女性經(jīng)常會出現(xiàn)內(nèi)分泌失調(diào)，再加上精神過于緊張等原因，就很容易出現(xiàn)乳腺增生，這時候乳房會出現(xiàn)疼痛感，用手按壓乳房會感覺有明顯的腫塊，病情嚴(yán)重的話，乳頭還會有分泌物，這時候就可以使用乳癖舒膠囊來幫助治療，但是使用一定要合理，千萬不要為了追求療效而過度使用，如果使用不當(dāng)?shù)脑?，這種藥會產(chǎn)生副作用的。
第一、乳癖舒膠囊有副作用嗎
乳癖舒膠囊主要成份為瓜蔞皮、蒲公英、丹參、赤芍、土貝母、柴胡、延胡索。具有舒肝解郁，活血解毒，軟堅散結(jié)之功。用于肝氣郁結(jié)，毒瘀互阻所致的乳腺增生，乳腺炎。
意見建議：文獻中報道的乳癖舒膠囊不良反應(yīng)有有的患者服用后出現(xiàn)上下肢凹陷性水腫、全身不適感和胸悶等。
第二、乳癖舒是治療乳腺增生的藥物，其中的藥物都是常用的藥物。
意見建議：乳癖舒膠囊除了對于孕婦容易引起流產(chǎn)不能使用外，對于人體應(yīng)該沒有什么副作用。
第三、乳癖舒膠囊
確診有乳腺增生的疾病，乳腺增生這種疾病，與肝氣不舒有關(guān)系，與胃部疾患有關(guān)系，與子宮疾患有關(guān)系，建議最好去看一下中醫(yī)，中醫(yī)的辯證診斷下，對癥用藥，這樣效果才好，建議最好聯(lián)合用藥，不要單一用藥，按療程治療。
第四、乳癖舒膠囊的作用是什么？
在臨床上主要是用于肝氣郁結(jié)、毒瘀互阻所致的乳腺增生、乳腺炎等婦科疾病的治療，治療效果也都還是十分不錯的，值得各位患者朋友們的信賴。乳癖消片性激素調(diào)節(jié)作用；細胞分化的調(diào)節(jié)作用；抑菌抗炎、抗病毒作用。能迅速緩解乳腺腫脹疼痛，消除乳腺結(jié)塊；調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，有效抑制乳腺上皮增生，減少顏面色斑形成；純中藥制劑，哺乳期婦女同樣適用。
正確使用乳癖舒片的方法建議最好是按照使用說明書的要求使用才好，具體來說，建議您在使用乳癖舒片的時候選擇口服。一次5片，一日3次。
微波爐的產(chǎn)生方便了千家萬戶，人們很喜歡用微波爐加溫食物，也有一些人用微波爐來熱大米粥，小米粥，皮蛋瘦肉粥等流食。但是大家知道這些粥類在微波爐里加熱會產(chǎn)生哪些危害嗎？為了增長知識，為了您和您家人的健康，請您認真閱讀，希望對您有所幫助！
在醫(yī)院中輸血，需將從冰箱拿出的血加以溫?zé)岵趴奢斎肴梭w，曾有護士為了急救病人節(jié)省時間，使用微波爐加溫血液，一輸入人體病人立即死亡，以后醫(yī)院中嚴(yán)格規(guī)定，絕不可用微波爐去溫?zé)嵫骸Ｓ嘘P(guān)微波爐所引起的各式傷害，蘇聯(lián)人作了許多研究，例如：
1.肉類微波后會產(chǎn)生一種致癌物。
2.微波過的牛奶、水果、麥片，會將其中的氨基酸轉(zhuǎn)化為致癌物。
3.蔬菜微波后，會將植物生物堿轉(zhuǎn)化成致癌物。
根據(jù)蘇聯(lián)、德國、瑞士等國家所作對微波爐的研究，發(fā)現(xiàn)有許多負面的結(jié)論：
1.它破壞腦組織。微波爐處理過的食物，如長期食用，會中和腦磁波，使腦退化，磁波短路，此為長期副作用。
2.微波爐食物，除了有致癌物之外，它還產(chǎn)生一堆不能被身體所吸收利用的不知名的副產(chǎn)品。
3.長期食用微波爐食物，使男女荷爾蒙分泌量減低或改變。
4.微波爐食物的副產(chǎn)品，是長期而永久性 殘存于人體內(nèi)。
5.食物中的礦物質(zhì)，維生素及營養(yǎng)大量減少，或改變成致癌物，以及許多不能為身體所分解的合成物。
6.微波爐烹煮的食物，使蔬菜中的礦物質(zhì)，該改變成破壞人體的自由基。
7.微波爐食物能引起癌癥，有些胃癌及腸癌，皆與吃太多微波爐食物有關(guān)，這或許解釋了何以美國人近些年來，患直腸癌的比例如此迅速增加。
8.長期吃微波爐食物，易使身體產(chǎn)生大量癌細胞。
9.長期攝取微波爐食物，由于其中營養(yǎng)已被破壞，將使身體免疫系統(tǒng)出問題。
10.微波爐食物，使記憶力退化，精神不集中，情緒不穩(wěn)定，且理解力降低。
以上就是微波爐加溫?zé)嶂嗟姆N種危害，總結(jié)說來，就是用微波爐加熱過的食物容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)產(chǎn)生癌細胞，還會影響我們的腦組織和免疫系統(tǒng)，我們希望您在使用微波爐的時候慎重考慮?？磥頉]有什么事物能夠十全十美，微波爐在帶給我們方便的同時，也給我們帶來了傷害和困擾。
大家對河豚這種食物一點也不陌生，雖然很多人都沒有吃過河豚，但是大家都知道河豚是一種含有劇毒的食物，在每年總是有很多人冒著中毒的危險而品嘗河豚的味道;當(dāng)然也會有人在河豚的時候中毒，當(dāng)吃河豚中毒之后會在比較短暫的時間內(nèi)就出現(xiàn)中毒的癥狀，如果能夠得到及時的救治還是不會危及生命安全的。
河豚中毒會產(chǎn)生幻覺嗎
河豚魚中毒以神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主。潛伏期很短，短至10-30分鐘，長至3-6小時發(fā)病。發(fā)病急，來勢兇猛。開始時手指、口唇、舌尖發(fā)麻或刺痛，然后惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、四肢麻木無力、身體搖擺、走路困難。
河豚中毒多久發(fā)作
河豚毒素可引起中樞神經(jīng)麻痹，阻斷神經(jīng)肌肉間傳導(dǎo)，使隨意肌出現(xiàn)進行性麻痹;直接阻斷骨骼纖維;導(dǎo)致外周血管擴張及動脈壓急劇降低。潛伏期10分鐘-3小時。早期有手指、舌、唇刺痛感，然后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸癥狀。四肢無力、發(fā)冷、口唇和肢端知覺麻痹。重癥患者瞳孔與角膜反射消失，四肢肌肉麻痹，以致發(fā)展到全身麻痹、癱瘓。嚴(yán)重者呼吸困難、血壓下降、昏迷，最后死于呼吸衰竭。目前治療河豚毒素中毒尚無特效解毒劑，中毒者常于4至6小時內(nèi)死亡，即使經(jīng)過搶救，病死率也高達40%至60%.
治療方法
1.催吐 刺激咽部使之嘔吐或口服1%硫酸銅溶液50——100ml，必要時可用阿樸嗎啡5mg皮下注射。
2.洗胃及導(dǎo)瀉 用1∶5000高錳酸鉀溶液或0.5%藥用炭懸液洗胃。高位清潔灌腸及口服硫酸鈉導(dǎo)瀉。
3.靜脈滴注10%葡萄糖液500——1000ml，并加維生素C、葡萄糖醛酸等，亦可用呋塞米(速尿)或甘露醇等利尿劑加速毒物排泄。
4.呼吸淺表時可用尼可剎米0.375g及山梗菜堿3mg交替肌注及吸氧。呼吸停止時應(yīng)即施行氣管插管及加壓呼吸。必要時作氣管切開。
5.盡早應(yīng)用大劑量腎上腺皮質(zhì)激素。
6.抗膽堿藥物有一定對抗毒素作用，可選用阿托品2mg或東莨菪堿0.5mg或654-2 20mg肌注或稀釋后靜注，每15——30min 1次。
? ?
? ?
? ? 你是否還有“只有女性才需要雌性激素，男的才需要雄性激素“的錯誤觀念？雌雄激素是我們無論男女都需要的，就是份量在男女體內(nèi)占的比重不同而已，所以我們要時刻關(guān)注我們的內(nèi)分泌激素?，F(xiàn)在的很多東西食用的時候都是需要格外小心的。下面我們就來簡單的了解一下有關(guān)于吃什么會產(chǎn)生雌激素的問題。
? ?1、南瓜。南瓜富含維生素E，其作用于腦下垂體和卵巢，有控制雌激素分泌的功效。同時，維生素E能有效清除人體活性氧，有助皮膚健康和預(yù)防高血壓等生活習(xí)慣病。
2、雞蛋。雞蛋中含有的膽固醇是人體制造雌激素的原料，女性最好每天吃一個。雞蛋自身的營養(yǎng)也非常豐富，被稱為“完全營養(yǎng)食品”。
3、大豆食品。豆腐、豆?jié){等大豆食品富含大豆異黃酮，性質(zhì)與雌激素相似。大豆食品還富含可調(diào)節(jié)雌激素代謝和平衡的維生素B6，建議女性多吃黃豆和豆制品，因為大豆含有天然雌激素，能補充雌激素。如果條件允許，那么女性最好每天早餐喝一杯豆?jié){或午餐吃一份含豆腐的菜。
4、卷心菜。眼下正是卷心菜上市季節(jié)，其含有能促進雌激素分泌的礦物質(zhì)--硼，而且卷心菜還富含食物纖維，能潤腸通便，促進排毒，有益皮膚健康。
5、堅果。堅果富含歐米伽3脂肪酸，能改善焦慮癥狀，舒解身心壓力，而人體掌控激素分泌的腦下垂體對于壓力狀態(tài)很敏感，因而適量吃些堅果也有助于雌激素分泌平衡。
? ? 以上就吃什么會產(chǎn)生雌激素這樣的問題進行了相對比較簡單的回答。缺乏雌激素還會對腦部造成一定的損害，所以女性在絕經(jīng)期后要經(jīng)常檢驗雌激素，以防腦卒中和老年癡呆。但是不要隨便補充雌激素，因為激素的加入會打破身體本生的平衡，還會引起肥胖喲。
相信每個家庭都有剩飯剩菜的經(jīng)歷，有時候總是怕家里人吃不飽，于是每次做飯都要多做一些，有時候經(jīng)常出現(xiàn)吃不完的情況，扔了又覺得浪費糧食，所以干脆直接都留到下一餐繼續(xù)食用，這樣的做法雖然節(jié)省了糧食，但是長期食用對我們的身體沒有任何好處，而且有時候剩菜會產(chǎn)生致病的物質(zhì)，下面我們一起了解下剩菜剩飯的危害有哪些。
剩菜剩飯的危害：
1、隔夜菜產(chǎn)致命亞硝酸鹽
有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養(yǎng)價值不高，還會產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6攝氏度)，則其亞硝酸鹽的增加較少。
一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得?？諝庵械挠泻毦鷷?個小時內(nèi)附著在剩菜上開始繁殖，大家都知道蛋白質(zhì)和脂肪在細菌的作用下，大部分都會產(chǎn)生有害物質(zhì)，如硫化氫、胺、酚等，這些物質(zhì)對人體有害。
如果是在冬季，有些家庭認為天氣寒冷，剩菜不用放冰箱，這種觀點也是錯誤的?，F(xiàn)在，城市中冰箱的普及使用，使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降，但并不等于把蔬菜放進冰箱就完全可以放心了;時間長了，亞硝酸鹽的含量仍然會增加。
2、不同種類不同部位的蔬菜危害大小不同
不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常莖葉類蔬菜最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應(yīng)該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃的話，應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
特別提示：常溫下，存放到第二天產(chǎn)生亞硝酸鹽較多的有菠菜、菜花、豆角、甘藍、青椒，菠菜中的亞硝酸鹽遠遠超過其他蔬菜。產(chǎn)生亞硝酸鹽較少的有西紅柿、萵筍、韭菜、西葫蘆、茄子、蒜薹、胡蘿卜、芹菜。
3、致癌致命物質(zhì)亞硝酸鹽是怎么產(chǎn)生的及危害
炒熟后的菜里有油、鹽，隔了一夜，菜里的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進入胃后變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質(zhì)，但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進入胃之后，在具備特定條件后會生成一種稱為NC(N—亞硝基化合物)的物質(zhì)，它是誘發(fā)胃癌的危險因素之一。 尤其是在天氣熱的時候，隔夜的飯菜受到細菌污染，會大量繁殖，很容易引發(fā)胃腸炎，食物中毒。
4、對剩菜剩飯再次加熱不一定能減少危害
在日常生活中，常有人把剩下的飯菜一次次地加熱，以為這樣就可以防止飯菜腐敗。其實從醫(yī)學(xué)角度分析，這種觀點并不全正確。因為有些食物的毒素僅憑加熱是不能消除的。
在一般情況下，通過100℃的高溫加熱，幾分鐘即可殺滅某些細菌、病毒和寄生蟲。但是對于食物中細菌釋放的化學(xué)性毒素來說，加熱就無能為力了。加熱不僅不能把毒素破壞掉，有時反而會使其濃度增大。另外，在各種綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽。硝酸鹽是無毒的，但蔬菜在采摘、運輸、存放、烹飪過程中，硝酸鹽會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽。尤其是過夜的剩菜，經(jīng)過一夜的鹽漬，亞硝酸鹽的含量會更高。
而亞硝酸鹽經(jīng)加熱后，毒性會增強，嚴(yán)重的還可導(dǎo)致食物中毒，甚至死亡。另外，像發(fā)芽的土豆中含有的龍葵素、霉變的花生中所含的黃曲霉素等都是加熱無法破壞掉的。因此，我們千萬不要以為剩菜只要熱熱就行了，最好還是吃多少做多少。
5、最容易引起胃腸道疾病的水產(chǎn)品
人們通常認為不會導(dǎo)致疾病的蔬菜，過夜后經(jīng)一夜鹽漬，亞硝酸鹽含量會增加，加熱后毒性增強，因此蔬菜反而是最不能隔夜的。另外，淀粉類食品也最好一次吃掉，年糕等食物最多保存4小時，在沒有變味的情況下食用也可能會引起不良反應(yīng)。
6、剩飯?zhí)幚硗瑯雍苤匾?/p>
如何保存剩飯剩菜更健康?
1、寧剩葷菜不剩蔬菜
蔬菜在儲藏中容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲藏和反復(fù)加熱之后損失極其嚴(yán)重。剩下葷菜要比素菜更好保存：一方面，放在冰箱里的葷菜，只要在吃之前徹底加熱，可以保存1-2天，雖然損失一些B族維生素，但蛋白質(zhì)可以完全保留，也不至于產(chǎn)生有害物質(zhì);另一方面，葷菜再次加熱時味道仍然不錯，而蔬菜在熱之后幾乎失去其美食價值。在葷菜當(dāng)中，最應(yīng)先吃完的是水產(chǎn)品，因為水產(chǎn)品的蛋白質(zhì)特別容易被微生物所分解，水產(chǎn)品也更容易滋生有害微生物。
2、剩菜分類存放保鮮得當(dāng)
用盤子儲藏剩菜往往不能有效利用冰箱的空間，建議提前準(zhǔn)備一些容積較小的方形、長方形的保鮮盒，把剩菜分類裝進保鮮盒中，再整齊地排列在冰箱中。最容易變質(zhì)的食物，如豆制品和海鮮，應(yīng)當(dāng)放在冰箱下層深處，或者保鮮抽屜當(dāng)中，因為這里的溫度最低。水分含量較低的炸魚、炸丸子之類，則可以放在略微靠外的部分，因為這里溫度相對較高，特別是冰箱開門時溫度不夠穩(wěn)定。剩的果汁之類可以放在冰箱門的部位，因為果汁比較酸，細菌不易快速繁殖。
3、舊菜輕松變新菜
將剩下的葷菜再搭配新鮮的蔬菜進行烹調(diào)，無論其在美感還是口感上，絕對不亞于其它菜品。比如說，剩的紅燒排骨可以加咖喱粉，再加些洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿卜等，做成咖喱洋蔥炒排骨，肯定會大受歡迎;剩的炒肉丁、炒肉片之類也是一樣，先把其中的蔬菜部分吃掉，然后把肉的部分配合到新炒的蔬菜當(dāng)中去。如果剩的是大塊的帶骨肉，可以考慮煮成湯，配合一些海帶、蘑菇、蘿卜、青菜等;如果是沒有骨頭的大塊肉，可以考慮把它弄碎，再和涼拌蔬菜搭配在一起，或者用來當(dāng)做餡餅和春卷的原料。
4、按用餐量分批消滅
有的時候，我們的剩菜如果太多的話，不可能一下子就能全部被翻新，我們要去按照一個順序來翻新，先水產(chǎn)后肉類、先清淡菜肴后濃味菜，這樣也不至于浪費。
通過了解剩菜剩飯的危害有哪些以后，我們對生活中的系列又有了一些新的認識，我們知道生活中可能有些細微的我們覺得很平常的事情都會嚴(yán)重的影響著我們的健康，剩飯剩菜的危害很大，所以為了避免這樣的情況平時我們盡量不要一次性做太多飯菜。
剩菜這種東西我們最好是不要食用太多的，特別是我們剩菜沒有做好加熱的時候是不能夠食用的，所以我們建議大家應(yīng)該要知道剩菜這種東西食用對身體有什么傷害。剩菜含有一定的亞硝酸鹽，這種物質(zhì)是有可能會導(dǎo)致我們出現(xiàn)中毒的癥狀，希望大家在生活中應(yīng)該要對于剩菜的壞處引起重視。
人們通常認為不會導(dǎo)致疾病的蔬菜，過夜后經(jīng)一夜鹽漬，亞硝酸鹽含量會增加，加熱后毒性增強，因此蔬菜反而是最不能隔夜的。另外，淀粉類食品也最好一次吃掉，年糕等食物最多保存4小時，在沒有變味的情況下食用也可能會引起不良反應(yīng)。
有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養(yǎng)價值不高，還會產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6攝氏度)，則其亞硝酸鹽的增加較少。
炒熟后的菜里有油、鹽，隔了一夜，菜里的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進入胃后變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質(zhì)，但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進入胃之后，在具備特定條件后會生成一種稱為NC(N—亞硝基化合物)的物質(zhì)，它是誘發(fā)胃癌的危險因素之一。
大家看了這篇文章介紹的吃剩菜對于身體健康有什么壞處，你們應(yīng)該都知道在平時盡量不要吃剩菜了吧。因為剩菜你們保存的方法沒有做好產(chǎn)生的細菌更多的，而且我們加熱后的剩菜不能夠完全殺死病毒，所以還是會導(dǎo)致細菌吸入的。
有些人不想浪費，所以剩菜剩飯會留著下頓再吃，但有些人則認為剩菜剩飯對人體有很多危害，不能吃。其實，剩菜剩飯對人體是有危害的，但是并不是不能吃，只要對剩菜剩飯做一些保存和處理即可。
剩菜剩飯的保存方法
1.剩飯剩菜需涼透后再放入冰箱。這是因為熱食物突然進入低溫環(huán)境當(dāng)中，食物中心容易發(fā)生質(zhì)變，而且食物帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結(jié)，促使霉菌的生長，從而導(dǎo)致整個冰箱內(nèi)食物的霉變。
2.葷菜2小時易生細菌?？諝庵械挠泻毦?，會在2個小時內(nèi)附著在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，蛋白質(zhì)和脂肪在細菌的作用下，大都會產(chǎn)生有害物質(zhì)，如硫化氫、胺、酚等，這些物質(zhì)對人體有害。因此剩飯剩菜在烹飪后兩個小時內(nèi)放進冰箱，用較淺容器盛放，便于冷卻。
3.剩飯菜別過6小時。剩菜的存放時間以不隔餐為宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5至6個小時內(nèi)吃掉它。如果食物存放的時間過長，食物中的細菌就會釋放出化學(xué)性毒素，對這些毒素加熱也無能為力。
4.葉類蔬菜別過夜。有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養(yǎng)價值不高，還會產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。因此，如果同時剩下不同種類的蔬菜，應(yīng)該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等，不吃隔夜菜。
5.剩菜及打包食物必須回鍋。冰箱中存放的食物取出后必須回鍋。這是因為冰箱的溫度只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺滅它們。如果您在食用前沒有加熱的話，食用之后就會造成不適，例如痢疾或者腹瀉。尤其是春節(jié)常見的魚和海鮮類菜肴，其所含的營養(yǎng)也是大腸桿菌最好的溫床，因此吃時應(yīng)與酒、蔥、姜等一起重新徹底加熱，不僅保鮮，還有殺菌作用。
6.剩飯剩菜不要置于鋁制器皿內(nèi)。鋁在空氣中易生成氧化鋁薄膜，較咸的菜肴或湯類存放其中，會產(chǎn)生化學(xué)變化，對身體造成不良影響，可以瓷器盛放后再用保鮮膜包上放進冰箱。
剩菜剩飯的處理方法
1.海鮮加熱時加點作料
剩菜中，屬魚蝦蟹貝最不耐放，即使在低溫下儲存，也會產(chǎn)生的細菌，容易變質(zhì)。所以，加熱時最好再加點酒、蔥、姜、蒜等佐料，這樣不僅可以提鮮，還具有一定殺菌作用，能防止引起腸胃不適。
2.肉類加熱時加點醋
與海鮮蔬菜相比，肉類比較不易產(chǎn)生亞硝酸鹽等致癌物，但一定也要將其熱透，最好加熱10分鐘以上，或微波加熱1分鐘以上。加熱時，不妨加點醋，肉類富含礦物質(zhì)，這些礦物質(zhì)受熱后，會隨著水分溢出。這些物質(zhì)遇上醋酸就會合成醋酸鈣，有利人體的吸收和利用。
3.主食最好第二天吃完
米飯、饅頭等主食最好在第二天吃完，因為淀粉類食物容易滋生葡萄球菌和黃曲霉毒素。這些有害物質(zhì)高溫加熱下也無法被殺死。所以，如果兩天還沒吃完，即使看起來沒變質(zhì)，也不要再吃了。
4.翻新米飯做成糊牛肉變?nèi)馑?/p>
上頓吃，下頓吃，沒有了新鮮感，剩菜往往還容易被剩下。為了健康，上頓的剩菜，下頓一定要吃完，否則要堅決扔掉。這就需要充分發(fā)揮想象力，來次“剩菜大變身”了。
5.剩余肉類涼拌、炒菜皆可
醬牛肉、醬肘子等最簡單的變身方法就是涼拌，可把肉切片與新鮮蔬菜、調(diào)味料一起拌勻；也可以與胡蘿卜、芹菜等蔬菜同炒。還可把醬肉剁碎，與青椒丁、香菜末等拌在一起，加在燒餅里做成肉夾饃。如果家中有小孩，把醬牛肉拍散剁碎，加鹽、糖、醬油炒成肉松佐餐也不錯。
6.剩余煎炸魚類巧妙成新菜
煎炸魚類加熱后往往口感又老又硬，其實可以加入彩椒、胡蘿卜丁等重新紅燒，以醬油和糖調(diào)味，就成了一道新菜。
7.剩米飯做法多樣
家里蒸米飯，一次容易多。剩飯除了炒飯、煮粥外，還可將其打碎，加豆腐和雞蛋做成米糊豆腐羹。此外，米飯還可以與土豆、肉末等攪拌，做成干炸丸子。
溫馨提醒：剩菜剩飯的保存原則是剩葷菜、少剩蔬菜，不剩涼菜。而且剩菜剩飯放進冰箱前一定要涼透，不涼透里面產(chǎn)生熱氣，對冰箱壓縮機產(chǎn)生損壞。而且熱氣在里面，會加速細菌感染，進冰箱一定要密封好。
很多的人吃生菜會對人體造成傷害的情況發(fā)生，因此不要去吃剩菜從而威脅到患者的安全的健康的問題，病從口入因此就需要注意飲食的問題，這樣才能夠避免因為飲食的問題導(dǎo)致人體出現(xiàn)危險的情況發(fā)生，那么剩菜對人體有哪些危害呢?那么下面我就為大家來介紹一下吧。
剩飯菜經(jīng)過長時間的放置，容易產(chǎn)生對人體有害的亞硫酸鉀、硫氫氨鈉等有害物質(zhì)，會損害人體消化系統(tǒng)，導(dǎo)致胃酸、胃漲、頭暈，嚴(yán)重的還可能導(dǎo)致惡心腹瀉等 中毒現(xiàn)象，所以建議各位最好少吃剩飯、剩菜。如果沒辦法必須要吃的，一定要將剩飯、剩菜充分加熱后再實用，最大限度的減少有害物質(zhì)的存活。
我們常吃的米飯中所含的主要成分是淀粉，淀粉經(jīng)口腔內(nèi)的唾液淀粉酶水解成糊精及麥芽糖。經(jīng)胃進入小腸后，被分解為葡萄糖，再由腸黏膜吸收。淀粉在加熱到 60℃以上時會逐漸膨脹，最終變成糊狀，這個過程稱為“糊化”。人體內(nèi)的消化酶比較容易將這種糊化的淀粉分子水解。而糊化的淀粉冷卻后，會產(chǎn)生“老化”現(xiàn) 象。老化的淀粉分子若重新加熱，即使溫度很高，也不可能恢復(fù)到糊化時的分子結(jié)構(gòu)。人體對這種老化淀粉的水解和消化能力都大大降低。所以，長期食用這種重新 加熱的剩飯，容易發(fā)生消化不良甚至導(dǎo)致胃病。凡消化功能減退的老人，嬰幼兒或體弱多病者以及患有胃腸疾病的人，最好不吃或少吃變冷后重新加熱的米飯。
另外，含淀粉的食品最容易被葡萄球菌污染，這類食品又最適合葡萄球菌生長、繁殖，因此，吃剩飯易引起食物中毒。輕者出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉;重者會劇烈腹瀉、脫水，因此休克的現(xiàn)象也曾發(fā)生過。
以上就是我為大家介紹的這個問題的看法，很多的剩菜會出現(xiàn)發(fā)霉的情況發(fā)生，因此就需要注意避免出現(xiàn)中毒的情況發(fā)生從而威脅到人體的安全和健康的情況發(fā)生，尤其是需要注意不要吃剩菜，如果還有其他的問題可以咨詢我來進行了解。
以前生活不好，但是大家都有節(jié)儉成一種習(xí)慣，特別是奶奶輩的人，他們平時已經(jīng)習(xí)慣了把好的東西留給客人或者是自己的孩子，無私的奉獻著，每次吃剩的剩飯剩菜都舍不得丟，自己隔餐或者是隔天自己默默的吃了，但是給自己的孩子都吃剛煮的飯菜，而且有很多的家庭都把這個節(jié)儉的傳統(tǒng)遺傳了下來，但是這是一個有害而無一利的事情，看起來可以節(jié)儉一頓的飯菜，能夠省一點錢，但是對身體的傷害是很大的，可能會給人造成不可逆的損害。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??1寧剩葷菜不剩蔬菜
蔬菜在儲藏中容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲藏和反復(fù)加熱之后損失極其嚴(yán)重。剩下葷菜要比素菜更好保存：一方面，放在冰箱里的葷菜，只要在吃之前徹底加熱，可以保存1-2天，雖然損失一些B族維生素，但蛋白質(zhì)可以完全保留，也不至于產(chǎn)生有害物質(zhì);另一方面，葷菜再次加熱時味道仍然不錯，而蔬菜在熱之后幾乎失去其美食價值。在葷菜當(dāng)中，最應(yīng)先吃完的是水產(chǎn)品，因為水產(chǎn)品的蛋白質(zhì)特別容易被微生物所分解，水產(chǎn)品也更容易滋生有害微生物。
2剩菜分類存放保鮮得當(dāng)
用盤子儲藏剩菜往往不能有效利用冰箱的空間，建議提前準(zhǔn)備一些容積較小的方形、長方形的保鮮盒，把剩菜分類裝進保鮮盒中，再整齊地排列在冰箱中。最容易變質(zhì)的食物，如豆制品和海鮮，應(yīng)當(dāng)放在冰箱下層深處，或者保鮮抽屜當(dāng)中，因為這里的溫度最低。水分含量較低的炸魚、炸丸子之類，則可以放在略微靠外的部分，因為這里溫度相對較高，特別是冰箱開門時溫度不夠穩(wěn)定。剩的果汁之類可以放在冰箱門的部位，因為果汁比較酸，細菌不易快速繁殖。
3舊菜輕松變新菜
將剩下的葷菜再搭配新鮮的蔬菜進行烹調(diào)，無論其在美感還是口感上，絕對不亞于其它菜品。比如說，剩的紅燒排骨可以加咖喱粉，再加些洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿卜等，做成咖喱洋蔥炒排骨，肯定會大受歡迎;剩的炒肉丁、炒肉片之類也是一樣，先把其中的蔬菜部分吃掉，然后把肉的部分配合到新炒的蔬菜當(dāng)中去。如果剩的是大塊的帶骨肉，可以考慮煮成湯，配合一些海帶、蘑菇、蘿卜、青菜等;如果是沒有骨頭的大塊肉，可以考慮把它弄碎，再和涼拌蔬菜搭配在一起，或者用來當(dāng)做餡餅和春卷的原料。
4按用餐量分批消滅
當(dāng)剩菜較多時，不可能在一餐之中全部翻新，所以，可按照先水產(chǎn)后肉類、先清淡菜肴后濃味菜肴的順序，每餐按用餐的數(shù)量上翻新菜，并保證這些翻新菜不再剩下。
因此大家應(yīng)該養(yǎng)成良好的習(xí)慣，平時煮飯或者是炒菜的時候適量，不要多炒菜從而剩下，讓我們吃剩飯剩菜，這樣不僅沒有節(jié)省到，還讓身體受傷害，是得不償失的。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《哪些剩菜會產(chǎn)生劇毒？》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生管會遇到哪些問題”專題。
