有些食物不能趁鮮吃
趁年輕多運(yùn)動(dòng)養(yǎng)生。
“靜能養(yǎng)生，靜能開(kāi)悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒。”生活中，人們?cè)絹?lái)越關(guān)注養(yǎng)生方面的話題，養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“有些食物不能趁鮮吃”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
一般來(lái)講，食物要趁鮮吃，越新鮮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高，但這一原則適合所有食物嗎？對(duì)此，記者采訪了中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)賈健斌和北京廣安門(mén)醫(yī)院食療營(yíng)養(yǎng)部主任王宜，他們告訴記者，以下幾種新鮮食物需謹(jǐn)慎食用。
新鮮牛奶。有報(bào)道稱，某市農(nóng)民牽著奶牛上街現(xiàn)擠現(xiàn)售，頗受市民歡迎。然而賈健斌指出，這種做法并不可取。因?yàn)楝F(xiàn)擠出的牛奶帶菌，比如布氏桿菌、結(jié)核桿菌等，容易引起人畜共患傳染病。此外，這種“新鮮牛奶”也無(wú)法保證擠奶的環(huán)境衛(wèi)生、容器消毒情況以及擠奶員的健康狀況等。因此，消費(fèi)者還是去超市買(mǎi)正規(guī)廠家生產(chǎn)的牛奶比較安全。
新鮮茶葉。所謂新茶是指采摘下來(lái)不足一個(gè)月的茶葉，比如當(dāng)季的春茶。王宜告訴記者，剛采摘制成的春茶中，含有活性較強(qiáng)的鞣酸、生物堿等物質(zhì)，若大量飲用，能使人的神經(jīng)系統(tǒng)極度興奮，似醉酒一般地出現(xiàn)血液循環(huán)加快，心率加快，使人感到心慌。因此，應(yīng)注意飲新茶不宜過(guò)濃、過(guò)量，最好能放置一段時(shí)間，待茶中的多酚類(lèi)物質(zhì)部分氧化后再喝。
鮮黃花菜。賈健斌建議，盡量避免食用鮮黃花菜。鮮黃花菜中含有秋水仙堿，經(jīng)腸道吸收后可在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成有毒物質(zhì)，引起食用者中毒。相比之下，干制黃花菜在制作的過(guò)程中經(jīng)過(guò)水蒸氣熏蒸、晾曬等工序，能夠去除大部分的秋水仙堿，更加安全。秋水仙堿可溶于水，因此，如果吃鮮黃花菜，一定要先經(jīng)過(guò)焯水、泡煮等過(guò)程，干黃花菜在食用前最好也要浸泡一下。
新鮮木耳。王宜指出，干木耳比鮮木耳更安全。因?yàn)轷r木耳含有一種特殊成分，化學(xué)名稱“卟啉”。卟啉是一種光感物質(zhì)，人食用鮮木耳后，經(jīng)太陽(yáng)的照射，會(huì)引發(fā)植物日光性皮炎，可引起皮膚瘙癢，皮膚暴露部分出現(xiàn)紅腫、癢痛。而干木耳是經(jīng)曝曬處理的成品，在曝曬過(guò)程中會(huì)分解大部分卟啉，食用前又經(jīng)水浸泡，其中含有的剩余毒素會(huì)溶于水，使水發(fā)的干木耳無(wú)毒。需要注意的是，浸泡干木耳時(shí)需多換幾次水。
新鮮腌菜。新鮮蔬菜都含有一定量的硝酸鹽，在鹽腌過(guò)程中，它會(huì)被還原成亞硝酸鹽，濃度達(dá)到一個(gè)高峰之后，亞硝酸鹽又漸漸被細(xì)菌所利用或分解。而亞硝酸鹽有一定的致癌性。一般來(lái)說(shuō)，腌菜中亞硝酸鹽最多的時(shí)候出現(xiàn)在開(kāi)始腌制以后的兩三天到十幾天之間。因此，腌菜最好要在腌制二十天以后再吃。
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我們都知道很多食物要趁新鮮吃，以免變質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)成分沒(méi)有流失走，吃起來(lái)更健康，但是也有一些食物趁新鮮吃反而會(huì)給身體帶來(lái)不利影響。
哪些食物不可趁新鮮吃?很多人認(rèn)為購(gòu)買(mǎi)食材一定要選擇新鮮的，這樣子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，實(shí)際上并不是所有的食物都應(yīng)該趁新鮮吃，有的食物如果趁新鮮吃的話，反而會(huì)給身體帶來(lái)不利傷害，那么哪些食物不能趁新鮮吃呢，下面一起來(lái)了解下。
鮮黃花菜。
賈健斌建議，盡量避免食用鮮黃花菜。鮮黃花菜中含有秋水仙堿，經(jīng)腸道吸收后可在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成有毒物質(zhì)，引起食用者中毒。相比之下，干制黃花菜在制作的過(guò)程 中經(jīng)過(guò)水蒸氣熏蒸、晾曬等工序，能夠去除大部分的秋水仙堿，更加安全。秋水仙堿可溶于水，因此，如果吃鮮黃花菜，一定要先經(jīng)過(guò)焯水、泡煮等過(guò)程，干黃花菜 在食用前最好也要浸泡一下。
新鮮木耳。
王宜指出，干木耳比鮮木耳更安全。因?yàn)轷r木耳含有一種特殊成分，化學(xué)名稱“卟啉”。卟啉是一種光感物質(zhì)，人食用鮮木耳后，經(jīng)太陽(yáng)的照射，會(huì)引發(fā)植物日光性皮炎，可引起皮膚瘙癢，皮膚暴露部分出現(xiàn)紅腫、癢痛。而干木耳是經(jīng)曝曬處理的成品，在曝曬過(guò)程中會(huì)分解大部分卟啉，食用前又經(jīng)水浸泡，其中含有的剩余毒素會(huì)溶于水，使水發(fā)的干木耳無(wú)毒。需要注意的是，浸泡干木耳時(shí)需多換幾次水。
新鮮腌菜。
新鮮蔬菜都含有一定量的硝酸鹽，在鹽腌過(guò)程中，它會(huì)被還原成亞硝酸鹽，濃度達(dá)到一個(gè)高峰之后，亞硝酸鹽又漸漸被細(xì)菌所利用或分解。而亞硝酸鹽有一定的致癌性。一般來(lái)說(shuō)，腌菜中亞硝酸鹽最多的時(shí)候出現(xiàn)在開(kāi)始腌制以后的兩三天到十幾天之間。因此，腌菜最好要在腌制二十天以后再吃。
新鮮牛奶。
有報(bào)道稱，某市農(nóng)民牽著奶牛上街現(xiàn)擠現(xiàn)售，頗受市民歡迎。然而賈健斌指出，這種做法并不可取。因?yàn)楝F(xiàn)擠出的牛奶帶菌，比如布氏桿菌、結(jié)核桿菌等，容易引起人畜共患傳染病。
此外，這種“新鮮牛奶”也無(wú)法保證擠奶的環(huán)境衛(wèi)生、容器消毒情況以及擠奶員的健康狀況等。因此，消費(fèi)者還是去超市買(mǎi)正規(guī)廠家生產(chǎn)的牛奶比較安全。
溫馨提示并不是每個(gè)食物都能趁新鮮吃，所以在飲食方面要很小心，不可大意。
不少人都認(rèn)為，食物要趁新鮮吃，越新鮮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高，而放久了的食物，風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都會(huì)大打折扣。這種想法某程度是對(duì)的，但卻并非放之四海而皆準(zhǔn)。有些食物新鮮吃不僅不會(huì)產(chǎn)生最佳的效用反而會(huì)造成食品安全問(wèn)題！
1.鮮牛奶
不少人會(huì)喜歡購(gòu)買(mǎi)直接由奶農(nóng)新鮮擠出未經(jīng)加工的生牛奶，認(rèn)為這樣才叫純天然。然而，這些牛奶都是未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，我們無(wú)從得知產(chǎn)奶奶牛的健康狀況。
牛奶在擠出來(lái)的時(shí)候往往帶有一些諸如布氏桿菌、結(jié)核桿菌的細(xì)菌，容易引起人畜共患的傳染病。此外，這種“新鮮牛奶”也無(wú)法保證擠奶的環(huán)境衛(wèi)生、容器消毒情況以及擠奶人員的健康狀況，喝了更容易腹瀉。
2.嫩豬肝
豬肝趁新鮮吃問(wèn)題不大，但切忌過(guò)度追求鮮嫩的口感。豬肝中可能還藏有某些病原菌或寄生蟲(chóng)卵，如果不充分加熱烹調(diào)，就有可能損害人體健康。因此，在追求美味的同時(shí)一定要注意“消毒”。
3.新鮮茶葉
所謂新茶就是指采摘下來(lái)不足一個(gè)月的茶葉，比如當(dāng)季的春茶。像這樣剛采摘制成的春茶中，含有活性較強(qiáng)的鞣酸、生物堿等植物化學(xué)物質(zhì)，如果大量飲用，能使人的神經(jīng)系統(tǒng)過(guò)度興奮，就會(huì)加速人體的血液循環(huán)，使人心率加快，感到心慌，這就是醉茶的感覺(jué)。
4.鮮黃花菜
鮮黃花菜中含有秋水仙堿的物質(zhì)，這種物質(zhì)在進(jìn)入人體以后會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不良的作用，引起中毒反應(yīng)。食用之前一定要記得先在水中浸泡一下或者過(guò)水焯一下，以免中毒。
5.新鮮腌菜
新鮮的蔬菜都含有一定量的硝酸鹽，在腌漬的過(guò)程中，它會(huì)被還原成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽具有一定的致癌性。一般來(lái)說(shuō)，在腌漬菜的過(guò)程中亞硝酸鹽會(huì)在第3天到14天之間達(dá)到峰值，此后，亞硝酸鹽會(huì)慢慢地分解掉。因此，腌菜最好在腌制的第20天后再拿出來(lái)食用。
很多的蔬菜和水果皮都是有很多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的，很多人就以偏概全，什么蔬菜水果的皮都是吃的，但是有的時(shí)候某些水果和蔬菜的果皮其實(shí)很容易死引起疾病嚴(yán)重的還會(huì)出現(xiàn)中毒的問(wèn)題的，那么小編就給大家說(shuō)說(shuō)哪些蔬菜水果的果皮千萬(wàn)不能吃。
土豆皮
土豆皮中含有“配糖生物堿”，其在體內(nèi)積累到一定數(shù)量后就會(huì)引起中毒。由于其引起的中毒屬慢性中毒，癥狀不明顯，因而往往被忽視。
馬鈴薯燒牛肉，由于這兩種食物消化時(shí)所需胃酸濃度不同，會(huì)延長(zhǎng)食物在胃中的滯留時(shí)間，而拉長(zhǎng)胃腸消化吸收的時(shí)間，造成胃腸的不適。
柿子皮
柿子未成熟時(shí)，鞣酸主要存在于柿肉中，而成熟后鞣酸則集中于柿皮中。鞣酸進(jìn)入人體后在胃酸的作用下，會(huì)與食物中的蛋白質(zhì)起化合作用生成沉淀物――柿石，引起多種疾病。
紅薯皮
紅薯皮含堿多，食用過(guò)多會(huì)引起胃腸不適。呈褐色和黑褐色斑點(diǎn)的紅薯皮是受了“黑斑病菌”的感染，能夠產(chǎn)生“番薯酮”和“番薯酮醇”，進(jìn)入人體將損害肝臟，并引起中毒。中毒輕者，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉，重者可導(dǎo)致高燒、頭痛、氣喘、抽搐、吐血、昏迷，甚至死亡。
荸薺皮
荸薺常生于水田中，其皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化學(xué)物質(zhì)。另外，荸薺皮中還含有寄生蟲(chóng)，如果吃下未洗凈的荸薺皮，會(huì)導(dǎo)致疾病。
銀杏皮
果皮中含有有毒物質(zhì)“白果酸”、“氫化白果酸”、“氫化白果亞酸”和“白果醇”等，進(jìn)入人體后會(huì)損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)，引起中毒。
多吃水果本來(lái)是一件很有益身心健康的，特別是在夏日，不少女仕都喜歡吃各種不同類(lèi)型的水果，一來(lái)可消暑，二來(lái)更可幫助消化，甚至減肥瘦身。不過(guò)，并不是所有水果都適合大量食用。以下7種水果在夏天千萬(wàn)要少吃。
柿子 在水果中，柿子的甜味居于首位，被人們稱為最甜的水果，而由柿子做成的柿子餅，那就更甜。柿子不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。 但柿子也有不足之處，食之過(guò)多也有危害。柿子中含有一定數(shù)量的單寧（鞣酸），柿皮含量更高，吃柿子時(shí)口澀、舌麻就是單寧收斂的緣故。
單寧有很強(qiáng)的收斂作用，在胃內(nèi)易與胃酸結(jié)合，從而凝固成塊，鞣酸與蛋白質(zhì)結(jié)合易產(chǎn)生沉淀，故久吃多食特別是空腹吃未去皮。
山楂 山楂酸甜可口，具有消食化積的特殊作用，是增進(jìn)食欲、幫助消化的最佳果品之一，但食用過(guò)多是有害無(wú)益的。山楂食用過(guò)多會(huì)傷人中氣，因?yàn)樯介写罅康木S生素C和果酸等成分。從食物藥性來(lái)看，山楂味酸甘。古代醫(yī)學(xué)中就有記載：山楂破氣，不宜多食。多食耗氣，損齒。山楂是破氣去積滯之品，平素脾胃虛弱或正服食人參等補(bǔ)氣藥的人不宜食用。兒童處在換牙時(shí)期，如經(jīng)常大量食用，對(duì)牙齒的生長(zhǎng)不利，而且影響食欲。
香蕉 香蕉是香糯可口的水果，因而有些人一次大量食用香蕉。殊不知，這樣對(duì)身體健康非常不利。香蕉中含有較多的鎂、鉀等元素，這些礦物質(zhì)元素雖然是人體健康所必需的但若在短時(shí)間內(nèi)一下子攝入過(guò)多，就會(huì)引起血液中鎂、鉀含量急劇增加，造成體內(nèi)鉀、鈉、鈣、鎂等元素的比例失調(diào)，對(duì)健康產(chǎn)生危害。此外，多吃香蕉還會(huì)因胃酸分泌大大減少而引起胃腸功能紊亂和情緒波動(dòng)過(guò)大。因此，香蕉不宜過(guò)量食用。
蘋(píng)果 蘋(píng)果味道酸甜鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，食用方便，還能治療多種疾病，故深受人們的普遍喜愛(ài)。但如果過(guò)量食用或暴食蘋(píng)果也可能會(huì)帶來(lái)許多弊病。 這是因?yàn)椋O(píng)果含有大量的糖類(lèi)和鉀鹽，其中每百克蘋(píng)果含100毫克鉀，而含鈉僅14毫克，鉀與鈉比例過(guò)于懸殊，攝入過(guò)多不利于心臟、腎臟健康。特別對(duì)患有冠心病、心肌梗塞、腎炎、糖尿病的病人更是加重了心臟和腎臟的負(fù)擔(dān)，不利于健康。因此，蘋(píng)果不宜過(guò)多量食用，一般食用量為每日1-2個(gè)為宜。
荔枝 荔枝是我國(guó)南方特有的佳果，味道十分可口、鮮美。但是荔枝不宜多食，否則可能患荔枝病。 因?yàn)槔笾λ膯翁谴蟛糠质枪?，果糖被機(jī)體吸收后須經(jīng)一系列酶的催化，才能變?yōu)槠咸烟枪┠芑蜣D(zhuǎn)變?yōu)樘窃A存，被組織細(xì)胞氧化利用?！∪绻淮问秤眠^(guò)多荔枝，攝入過(guò)多果糖，導(dǎo)致血糖（血糖是指血液中葡萄糖的濃度）含量比正常降低許多而引起低血糖癥。因此，荔枝病是一種低血糖引起的急性疾病，表現(xiàn)為清晨發(fā)病，常以出汗、肢冷、乏力、腹痛、輕瀉等為前期癥狀，其后突然抽搐、昏迷。 若不救治，可于數(shù)小時(shí)內(nèi)死亡。尤其是兒童，更應(yīng)注意不能多吃，否則會(huì)嚴(yán)重影響健康。
桃 營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是含鐵量較高，另外含有蛋白質(zhì)、糖、鈣、果膠等，特別適合貧血的人吃。而桃中所含的果膠，能夠促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，所以有預(yù)防便秘的作用?！√译m好吃，但不可多食，多吃會(huì)引起腹瀉等急性腸胃疾病。
西瓜 西瓜性味甘涼，凡暑熱口渴、心胸?zé)?，可適當(dāng)吃些西瓜以解暑清熱;但多吃則不利于身體健康。這是因?yàn)?，從中醫(yī)的理論來(lái)看，西瓜性寒，過(guò)多食用易造成胃寒、腹?jié)M腹脹、腸胃消化力下降等不良癥狀。
另外，西瓜含有極豐富的糖分，多吃西瓜，就會(huì)攝入大量的糖分，多余的糖類(lèi)物質(zhì)在體內(nèi)積存變成脂肪，使體液變成酸性環(huán)境，影響人體健康，而且還會(huì)影響飲食平衡，使蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等攝入減少，從而引起營(yíng)養(yǎng)失衡。
大家都知道，維生素c是人體必不可少的一種營(yíng)養(yǎng)，如果人體缺乏維生素c的話，身體健康會(huì)出現(xiàn)很多問(wèn)題，所以要學(xué)會(huì)通過(guò)飲食補(bǔ)充維生素c，那些身體缺乏維生素c的人，平時(shí)一定要多吃鮮棗，鮮棗被人們稱為維生素c之王，另外吃鮮棗還有很多好處，那么平時(shí)吃鮮棗有哪些禁忌呢？
鮮棗不能和什么一起吃？
鮮棗+蔥：易導(dǎo)致消化不良
鮮棗+海蟹：一起吃容易患寒熱病
鮮棗+魚(yú)+蔥：一起吃會(huì)消化不良
鮮棗+銀魚(yú)：令人腰腹作痛
鮮棗+牛奶：影響蛋白質(zhì)的吸收
鮮棗+玄參：功能相克
鮮棗+蝦皮：一起吃會(huì)中毒
鮮棗什么時(shí)候上市
鮮棗一般在每年7月至10月上市，由于種植技術(shù)不同，因此上市時(shí)間也不有所不同。
1、超級(jí)溫棚，采用火墻加溫，內(nèi)置恒溫恒濕控制系統(tǒng)，是大荔鮮棗每年上市最早的一批鮮棗。大約是每年的6月中旬上市，價(jià)格也是最高的，剛開(kāi)始的收購(gòu)價(jià)在每斤80元以上，后續(xù)會(huì)稍微降低一些。但是這種棗雖然上市早，但是口感非常一般，又貴又難吃。
2、普通溫棚，采用密封大棚+棉被的形式進(jìn)行保溫控制，上市時(shí)間大約在7月下旬左右，收購(gòu)價(jià)也是比較高，大約在30元左右一斤，口感比較好一些。
3、冷棚，即防雨大棚，主要是為了防止雨水導(dǎo)致的鮮棗開(kāi)裂，上市時(shí)間大約在9月上旬，這個(gè)時(shí)候，也是棗子最自然的成熟期，口感是最好的。
什么人不能吃鮮棗
腹部脹氣者：鮮棗進(jìn)食過(guò)多會(huì)引起脹氣，腹脹氣滯者和有腹脹現(xiàn)象的孕婦，均屬于忌服人群。
經(jīng)期女性：鮮棗性溫，體熱的人不可多吃。同時(shí)，體質(zhì)燥熱的女性朋友，也不適合在經(jīng)期服食鮮棗，因?yàn)檫@極可能會(huì)引起經(jīng)血過(guò)多而傷害身體健康。
胃病患者：鮮棗表皮堅(jiān)硬，極難消化，吃時(shí)一定要充分咀嚼，否則會(huì)加重胃腸道的負(fù)擔(dān)，也影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。急慢性胃炎、胃潰瘍患者吃生棗時(shí)一定要將皮去掉，否則容易損傷胃黏膜。鮮棗味甘甜，會(huì)刺激胃酸分泌，所以胃酸過(guò)多、經(jīng)常反酸者不宜食用。
糖尿病患者：鮮棗的糖分較多，含糖量超過(guò)20%，糖尿病患者如果不加節(jié)制過(guò)量進(jìn)食，就會(huì)損害胰島功能，引起血糖和尿糖迅速上升，加重病情。
兒童：兒童各個(gè)臟器較弱，鮮棗進(jìn)食過(guò)多，易傷“脾”。
生活中因?yàn)槭澄锓胖脮r(shí)間長(zhǎng)以及保鮮工作沒(méi)有做好，往往會(huì)導(dǎo)致食物變質(zhì)，但是有時(shí)候一些食物看上去好像變質(zhì)的樣子，其實(shí)是一種假象，下面小編就來(lái)介紹下健康生活小常識(shí)：有些食物變質(zhì)其實(shí)是假象。
表面有淡黃色水的酸奶
其實(shí)，這些淡黃色的水是“乳清”，對(duì)健康無(wú)害。制作酸奶的時(shí)候如果不加增稠劑，酸奶放一段時(shí)間之后，就會(huì)析出一些乳清。乳清蛋白粉產(chǎn)品、高蛋白奶類(lèi)產(chǎn)品、嬰兒奶粉等食品中所添加的乳清蛋白，就是從這些液體當(dāng)中提取的。
凝成凍的小米粥
這是因?yàn)樾∶字泻休^多的直鏈淀粉，這類(lèi)淀粉在涼了之后容易形成凝凍。加了豆類(lèi)的粥，只要稍微稠一點(diǎn)都容易凝凍，也是同樣的原因。
出現(xiàn)結(jié)晶的蜂蜜
很多人將蜂蜜放在冰箱里冷藏，幾個(gè)月后拿出來(lái)一看，原本質(zhì)地均勻的蜂蜜已經(jīng)發(fā)生沉淀。這樣的蜂蜜其實(shí)并沒(méi)有壞，因?yàn)榉涿壑械奶欠譂舛葘?shí)在太高，在低溫條件下，糖的溶解度下降，其中所含的葡萄糖和蔗糖就可能沉淀出來(lái)，形成結(jié)晶。雖然結(jié)晶會(huì)影響口感，但是完全不影響食品安全和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
褪色的紫米、黑豆
黑豆、黑米、黑芝麻、紫米、紅皮花生等用水泡過(guò)會(huì)發(fā)生褪色，這并不是染色作祟，也不是因?yàn)樽冑|(zhì)了。這類(lèi)食物本身含有植物天然色素——花青素，花青素易溶于水，從而造成褪色現(xiàn)象。
食物的皮有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎？吃蔬果削皮之后再吃是很多人的共識(shí)，特別是在當(dāng)下食物污染日益嚴(yán)重的時(shí)候，對(duì)于食物的一些處理更是需要特別的謹(jǐn)慎的。但是雖然這樣去皮的做法無(wú)可厚非，但是卻是白白的浪費(fèi)了很多寶貴的營(yíng)養(yǎng)啊。
抗氧化物質(zhì)
無(wú)論是花青素、類(lèi)黃酮等多酚類(lèi)物質(zhì)，還是維生素C，它們都具有強(qiáng)大的抗氧化作用，能夠抵抗自由基對(duì)人體的損傷，預(yù)防心血管疾病，提高機(jī)體免疫力。
而這類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素在皮上的含量可能要大于果肉。比如，綠豆豆瓣中的主要成分是蛋白質(zhì)和淀粉，而皮中含有大量的抗氧化成分，如類(lèi)黃酮、單寧、皂甙等;茄子皮集中了絕大部分花青素和類(lèi)黃酮;葡萄皮中不僅含有大量的抗氧化物質(zhì)，還含具有降血脂、抗血栓、預(yù)防動(dòng)脈硬化等作用的白藜蘆醇;蘋(píng)果皮里含有豐富的維生素C、花青素和其他多酚類(lèi)物質(zhì)。此外，黑豆皮、紅豆皮、蕓豆皮和花生紅衣中也含有大量的抗氧化成分。
防癌抗癌成分
辛辣的蘿卜皮中含有相當(dāng)多的異硫氰酸酯類(lèi)物質(zhì)，它正是蘿卜防癌作用中的關(guān)鍵成分;番茄皮中富含的番茄紅素是迄今發(fā)現(xiàn)的抗氧化能力最強(qiáng)的天然物質(zhì)之一，能預(yù)防心血管疾病和癌癥。
膳食纖維等其他營(yíng)養(yǎng)素
絕大多數(shù)果蔬皮和糧食皮中都富含膳食纖維，能夠促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有助預(yù)防便秘，比如蘋(píng)果皮、番茄皮、葡萄皮和紅豆皮等。同時(shí)，皮也是礦物質(zhì)和維生素含量較多的地方，比如茄子皮含有維生素p、B族維生素，梨皮富含鐵和鋅，蘋(píng)果皮中鉻元素含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于果肉。從中醫(yī)的角度講，某些皮還有特殊功效，比如冬瓜皮具有消暑、健脾、利濕的功效。
建議大家在吃上述食物時(shí)，盡量帶皮一起吃。為減少農(nóng)藥殘留，最好先在水龍頭下用力搓洗果蔬，外表“結(jié)實(shí)”的瓜果還可用小刷子刷洗，覺(jué)得洗干凈了，再用水沖洗15~20秒就可以放心吃了。用自來(lái)水浸泡也可以去掉部分農(nóng)殘，但不要泡太久，以10分鐘為宜。多酚類(lèi)物質(zhì)在堿性條件下不穩(wěn)定，做綠豆等雜糧粥時(shí)不應(yīng)該加小蘇打。
其實(shí)一些食物的表皮也是非常的不錯(cuò)的健康飲食，所以在我們?nèi)ナ澄锏耐馄さ臅r(shí)候，還是需要有選擇的斟酌的。但是要記住的一點(diǎn)就是并不是所有的食物的外皮都是有很不錯(cuò)的營(yíng)養(yǎng)功效的，這一點(diǎn)大家一定要注意。
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