【www.cndadi.net - 常用運(yùn)動(dòng)養(yǎng)生的方法】
食療食品的烹調(diào)方法是由其本身的特點(diǎn)所決定的，與食療食品的治療需要、適應(yīng)對(duì)象等均有密切的關(guān)系。但概括起來(lái)，常用的烹調(diào)方法主要有燉、燜、煨、蒸、煮、熬、炒、鹵、炸、燒十種類型。
燉
燉法是將食物及其他原料同時(shí)下鍋，注入清水，放入調(diào)料，置于武火上燒開(kāi)，撇去浮沫，再置文火上燉至熟爛的烹制方法。燉的具體操作方法：先將食物在沸水鍋內(nèi)焯去血污和腥味，然后放入燉鍋內(nèi)，另將所用藥物用紗布包好，用清水浸漂幾分鐘后放入鍋內(nèi)，再加入生姜、蔥、胡椒及清水適量，先用武火煮沸，撇去浮沫，再改用文火燉至熟爛?！銜r(shí)間掌握在2～3小時(shí)。，本法所制食品的特點(diǎn)是質(zhì)地軟爛，原汁原味。如牛肚補(bǔ)胃湯、太子參燉雞等的制作方法。
燜
燜法是先將食物和藥物用油熗加工后，改用文火添汁燜至酥爛的烹制方法。燜得具體操作方法：先將原料沖洗干凈，切成小塊，熱鍋中倒入油燒至油溫適度，下入食物油熗之后，再加入藥物、調(diào)料、湯汁;蓋緊鍋蓋，用文火燜熟。其法所制食品的特點(diǎn)是酥爛、汁濃、味厚。如砂仁燜豬肚、參芪鴨條等的制作方法。
煨
煨法是指用文火或余熱對(duì)藥物和食物進(jìn)行較長(zhǎng)時(shí)間的烹制方法。具體的操作方法有兩種：一種是將食物和藥物經(jīng)炮制后，置于容器中，加入調(diào)料和一定數(shù)量的水慢慢地將其煨至軟爛，制作的食品特點(diǎn)是湯汁濃稠，口味肥厚。另一種煨法是將所要烹制的藥物和食物預(yù)先經(jīng)過(guò)一定的方法處理，再用闊菜葉或濕草紙包裹好，埋入剛燒的草木灰中，利用余熱將其煨熟，這種方法時(shí)間較長(zhǎng)，中途要添幾次熱灰，保持一定的溫度。如附姜煨狗肉、東坡羊肉湯等的制作方法。
蒸
蒸法是利用水蒸氣加熱的烹制方法，其特點(diǎn)是溫度高，可以超過(guò)100℃，加熱及時(shí)，利于保持形狀的完整。具體操作方法：將藥物和食物經(jīng)炮制加工后置于容器內(nèi)，加好調(diào)味品，湯汁或清水，待水沸后上籠蒸熟，火候視原料的性質(zhì)而定。一般蒸熟不爛的食品可用武火，具有一定形狀要求的則可用中火徐徐蒸制，這樣才能保持形狀和色澤美觀。常用的蒸法有粉蒸、包蒸、封蒸、扣蒸、清蒸及汽鍋蒸六種。
【粉蒸】 食物拌好調(diào)料后再包米粉上籠蒸制。如荷葉粉蒸排骨。
【包蒸】 食物拌好調(diào)料后，用菜葉或荷葉包牢上籠蒸制，如荷葉鴨子的制法。
【封蒸】 藥物和食物拌好調(diào)料后，裝在容器中加蓋用濕棉紙封嚴(yán)上籠蒸制，如蟲(chóng)草鴨子的制法。
【扣蒸】食物拌好調(diào)料后，整齊不亂地排放在合適的特定容器內(nèi)上籠蒸制。分明扣、暗扣兩種，明扣為面形朝上排成，暗扣為面形朝下排成，蒸好后再翻扣在湯碗中，如天麻魚頭的制法。
【清蒸】 又叫清燉，與隔水燉法相似。藥物和食物放在容器內(nèi)，加入調(diào)料、少許原湯或清水上籠蒸制，如歸芪蒸雞的制法。
【汽鍋蒸】將食物調(diào)配好之后，放在一種特制的土陶汽鍋內(nèi)蒸制的方法。此種鍋的底部中心有一氣柱，直通鍋內(nèi)，蒸氣由氣柱沖入鍋內(nèi)的原料中，由于上面有蓋子，這樣蒸氣一方面作為熱量傳遞的媒介，另一方面蒸氣與原料結(jié)合后的生成物又隨氣水凝沉于鍋中。其特點(diǎn)是有利于保持原汁原味。如黃芪蒸雞的制法。
煮
煮法是將食物及其他原料一起放在多量的湯汁或清水中，先用武火煮沸，再用文火煮熟。具體操作方法：將食物加工后，放置在鍋中，加入調(diào)料，注入適量的清水或湯汁，用武火煮沸后，再用文火煮至熟。適用于體小、質(zhì)軟類的原料。所制食品口味清鮮，煮的時(shí)間比燉的時(shí)間短。如豬肝豆腐湯、丹參鰻魚湯等的制法。
熬
熬法是將食物經(jīng)初加工后，放入鍋中，加入清水，用武火燒沸后改用文火熬至汁稠黏爛的烹制方法。具體操作方法：將原料用水漲發(fā)后，撿去雜質(zhì)，沖洗干凈，撕成小塊，鍋內(nèi)先注入清水，再放入原料和調(diào)料用武火燒沸后，撇凈浮沫，改用文火熬至汁稠味濃即可。熬的時(shí)間比燉的時(shí)間更長(zhǎng)，一般在3小時(shí)以上，多適用烹制含膠質(zhì)重的原料。所制食品的特點(diǎn)是汁稠味濃。如冰糖銀耳、烏龜百合紅棗湯等的制法。
炒
炒法是將經(jīng)加工后的食物，放入加熱后的油鍋內(nèi)翻炒的烹制方法。具體的操作方法：炒時(shí)先燒熱鍋，用油滑鍋后，再注入適量的油，油燒熱后下入原料用手勺或鏟翻炒，動(dòng)作要敏捷，斷生即好，有些直接可以食用的味美色鮮的藥物也可以同食物一起炒成。而芳香性的藥物大多采用在臨起鍋時(shí)候勾芡加人，以保持其氣味芬芳。炒的方法一般分為四種，即生炒、熟炒、滑炒、干炒。
【生炒】生炒的原料不上漿，先將食物和藥物投入熱油鍋中炒至五六成熟時(shí)，再放人配料一起炒至八成熟，加入調(diào)味品，迅速顛翻幾下，斷生即可。如菠菜炒生魚片、蘿卜炒豬肝等的制法。
【熟炒】 把食物先加工成半生不熟或全熟后，再切成片、塊，放人熱油鍋煸炒，依次加入藥物、輔料、調(diào)味品和湯汁，翻炒幾下即成，所制食品的特點(diǎn)是鮮香入味。
【滑炒】將食物和藥物加工成絲、丁、片、條，用食鹽、淀粉、雞蛋調(diào)勻上漿后，放入熱油鍋里迅速劃散翻炒，兌汁投料，急火速成。本法所制藥膳特點(diǎn)是滑嫩香鮮。如歸芪墨魚片、杜仲腰花等的制法。
【干炒】將食物和藥物切制后，再調(diào)味拌漬(不用上漿)，放入八成熱的油鍋中翻炒，待水氣炒干微黃時(shí)，加入調(diào)料同炒，汁盡起鍋，本法所制食品干香脆嫩，如枸杞肉絲的制法。
鹵
鹵法是將經(jīng)過(guò)初加工后的食物，放入鹵汁中用中火逐步加熱烹制，使其鹵汁滲透其中，直至成熟。本法所制食品味厚氣香。如玉竹豬心、陳皮油燙雞等的制法。
鹵汁的配制：沸水10千克、醬油2.5千克、紹興黃酒250克、冰糖500克、食鹽250克、大茴香50克、草果皮50克、桂皮50克、甘草50克、花椒25克、丁香25克。將以上調(diào)味品裝入紗布袋扎緊口，投入沸水中，加醬油、酒、食鹽、冰糖等調(diào)料及姜、蔥，用文火煮沸，待透出香味，顏色成醬紅色時(shí)，即可以用來(lái)鹵制原料。如丁香鴨、陳皮雞的制法。鹵汁每次使用過(guò)后要注意保持清潔，避免腐敗變質(zhì)，同時(shí)為了使其制品的色香味一致，可適時(shí)添加炒糖汁(冰糖)和食鹽于鹵汁中。
炸
炸法是武火多油的烹調(diào)方法。一般用油量比要炸的原料多幾倍，具體操作方法：將藥物制成藥液或細(xì)末，調(diào)糊裹在食物表面再入油鍋內(nèi)炸透至熟。要求武火、油熱，原料下鍋時(shí)有爆炸聲，掌握火候，防止過(guò)熱燒焦。本法所制食品味香酥脆。根據(jù)食物的特點(diǎn)分為清炸、干炸、軟炸及酥炸等法。
【清炸】 清炸一般是將食物生料或半生熟料加醬油、紹酒、食鹽、調(diào)料和藥汁后，下入油鍋炸的烹調(diào)方法，一般清炸的原料都不掛糊，所制食品外脆里嫩。
【干炸】 干炸是將藥物和食物生料加調(diào)料拌漬后，經(jīng)過(guò)掛糊再下入油鍋中炸熟的烹調(diào)方法。本法所制食品特點(diǎn)里外酥透。
【軟炸】軟炸一般是將無(wú)骨食物切成形狀較小的塊、片、條等形狀，用調(diào)料、藥粉調(diào)成漿掛糊后，下到五六成熱的溫油鍋里炸制的烹調(diào)方法。它的溫度講究，不宜過(guò)高過(guò)低，以免發(fā)生燒焦或脫漿的現(xiàn)象。炸時(shí)應(yīng)避免粘連，炸到外表發(fā)硬時(shí)(約七八成熟)，用漏勺撈出，待油溫升高后再炸一次。本法所制食品特點(diǎn)是略脆鮮嫩。
【酥炸】酥炸是將原料加工(煮、蒸熟爛)后，在外掛上蛋清和藥粉調(diào)糊，下油鍋炸至深黃色發(fā)酥為止(注意火候)，所制食品香酥肥嫩。如人參富貴香酥雀的制法。
燒
燒法，一般是先將食物經(jīng)過(guò)煸、煎、炸的處理后，進(jìn)行調(diào)味調(diào)色，然后再加人藥物和湯或清水，用武火燒開(kāi)，文火燜透，燒至湯汁稠濃。本法所制食品汁稠味鮮。注意湯或清水要一次加足量，避免燒干或汁多。如歸地?zé)蛉狻⒍蔁蛉獾鹊闹品ā?/p>
編輯推薦
食物中除干鮮果品和較少的蔬菜可以直接食用外，一般都必須根據(jù)患者口味和食療的需要，確定食品的用法，制成不同的食品類型以供食用。食療食品的類型繁多，常用的有米飯、粥、湯羹、菜肴、湯劑、飲料(鮮汁)、酒劑、散劑、蜜膏(蜜餞)、糖果等。
一、米飯
以粳米、糯米為主，加入其他食物或藥物，如大棗、龍眼肉、山藥、黨參等，經(jīng)蒸煮而成。一般主要具有補(bǔ)氣益脾或養(yǎng)血的作用，如八寶飯、姜汁牛肺糯米飯、參棗米飯等。
二、粥
以粳米、糯米、粟米等糧食為主，或酌加其他食物或藥物，加水煮成半流質(zhì)狀(稀粥)。若加人的食物或藥物不宜同煮，可先煎取汁或絞取汁液，再與糧食同煮。粥可加入糖或鹽、油脂、味精等調(diào)味。粥食的適應(yīng)范圍較廣，內(nèi)、外、婦、兒各科均宜。例如暑天人們常食綠豆粥或荷葉粥防暑，患病后可食粥進(jìn)行調(diào)理，如神仙粥、菊花粥等。
三、湯羹
湯羹是菜肴的一種形式。以肉、蛋、奶、魚、銀耳等食物為主，或適當(dāng)配入其他藥物，經(jīng)煎煮或熬燉等方法烹制而成。在制作時(shí)可根據(jù)食物的滋味、性能加入適量的糖或鹽、醬油、姜、椒等佐料。在食療中湯羹主要起補(bǔ)益滋養(yǎng)作用，如銀耳羹、龍眼蓮子羹可養(yǎng)陰潤(rùn)肺，佛手阿膠羹舒肝養(yǎng)血柔肝。
四、菜肴
所用食物十分廣泛，如蔬菜、肉類、禽蛋、魚、蝦等。品種繁多，制作方法多樣，如涼拌、蒸、炒、鹵、燉、燒等方法。制作菜肴時(shí)一般都要加人適量的調(diào)味品，如姜、蔥、蒜、辣椒、花椒、胡椒、芥末、鹽、醬、醋、酒、糖等。作為食療菜肴。除一般作正餐外，還應(yīng)針對(duì)不同的食療目的合理選擇與搭配食物(包括調(diào)味品)，使其菜肴不僅色香味俱佳，而且功能協(xié)調(diào)統(tǒng)一。一般肉類、魚類、禽蛋類皆為血肉有情之品，以其為原料制作的菜肴偏于補(bǔ)益，蔬菜類菜肴多能清熱瀉火、通利二便。
五、湯劑
以食物或藥物加水一同煎煮，濾取煎液而成。加水要適量，除氣味薄、不宜長(zhǎng)時(shí)間煎煮的食物外，一般要煎煮2～3次，將分別濾取的煎液混勻，分2～3次飲用。如赤小豆鯉魚湯、當(dāng)歸生姜羊肉湯等。
六、飲料(鮮汁)
一般用酸甜或清香、微苦之類的食物、茶料，或添加藥物，加用清水煮沸或用沸水浸泡等法制成。供飲用或代茶飲。新鮮、多汁、可口的植物果實(shí)、莖葉或塊根，亦可切碎或搗爛，用浩凈紗布包裹，用力絞取汁液。趁新鮮飲用。有時(shí)可加適量蜜、糖或酒。除冷飲外，也可溫服。另有速溶飲料，一般是以食物(或加入藥物)經(jīng)煎煮、去渣、濃縮，加入干燥糖粉制成干燥顆粒狀散劑，臨用時(shí)用沸水沖化飲用。鮮汁、飲料類主要有清熱除煩、生津止渴、利尿等功效。如芹菜汁、大薊速溶飲等。
七、酒劑
一般是將食物或藥物用白酒或黃酒冷浸或加熱浸漬，制成澄明液體。也有用糯米等與其他食物或藥物同煮，加酒曲發(fā)酵制成，即米酒。食療性飲用酒，以含乙醇量在5～10度為好。酒是藥食兩用之品，有散寒、活血、溫胃、助藥力之功，因加用食物或藥物的不同，其作用更是多方面的。如加枸杞子可補(bǔ)肝腎;加木瓜可強(qiáng)筋壯骨、追風(fēng)除濕等。如苡仁芡實(shí)酒、桑椹米酒等。
八、散劑
是將食物曬干或烘干、炒脆后，研磨成細(xì)粉末。一般選用谷物、干果之類的食物，也可加入適宜的藥物，用沸水沖調(diào)成糊狀，加糖或鹽等調(diào)味食用。不適口者，以溫開(kāi)水或米飲(米湯)送服。散劑食用方便，如枸杞疰夏荼、瓜蔞薤白荼、橘皮內(nèi)金散等。
九、蜜膏(蜜餞)
蜜膏一般選取滋養(yǎng)性食物加水煎煮，取汁液濃縮至一定稠度，然后加入煉制過(guò)的蜂蜜或白糖、冰糖，再濃縮至呈半固體狀。食用時(shí)用沸水化服。蜜膏主要具有滋養(yǎng)潤(rùn)燥作用，如桑椹地黃膏、羊髓蜜膏均可滋補(bǔ)肝腎。
蜜餞一般選用水果或瓜菜等，加水或藥液適量煎煮，待水或藥液將煮干時(shí)，加入多量蜂蜜或砂糖，以小火煮透，收汁即成。蜜餞味道甜美，可直接食用，橙也可切片作浸泡劑飲用。因配伍的不同，作用各異，但一般具有滋養(yǎng)、和胃、潤(rùn)燥生津的功效。如柿干桂圓蜜餞、糖漬龍眼等。
十、糖果
以白糖、紅糖、飴糖等為主要原料，經(jīng)過(guò)加水熬煉至較稠厚時(shí)，再摻入其他食物的汁液、浸膏或粗粉，攪拌均勻，再繼續(xù)熬至挑起細(xì)絲狀而不粘手為止，待冷將糖分割成塊狀。也可用制熟的食物與熬煉好的糖混合加工而成。糖果可嚼食或含化。其作用也較廣泛，如薄荷糖可清熱潤(rùn)燥利咽，杏仁芝麻糖能潤(rùn)腸通便。
除以上常用的劑型之外，還有糕點(diǎn)、面條、包子等多種形式。因此在具體運(yùn)用時(shí)，應(yīng)根據(jù)病證的需要，結(jié)合患者的飲食習(xí)慣，靈活掌握。
食物中除干鮮果品和較少的蔬菜可以直接食用外，一般都必須根據(jù)患者口味和食療的需要，確定食品的用法，制成不同的食品類型以供食用。食療食品的類型繁多，常用的有米飯、粥、湯羹、菜肴、湯劑、飲料(鮮汁)、酒劑、散劑、蜜膏(蜜餞)、糖果等。
一、米飯
以粳米、糯米為主，加入其他食物或藥物，如大棗、龍眼肉、山藥、黨參等，經(jīng)蒸煮而成。一般主要具有補(bǔ)氣益脾或養(yǎng)血的作用，如八寶飯、姜汁牛肺糯米飯、參棗米飯等。
二、粥
以粳米、糯米、粟米等糧食為主，或酌加其他食物或藥物，加水煮成半流質(zhì)狀(稀粥)。若加人的食物或藥物不宜同煮，可先煎取汁或絞取汁液，再與糧食同煮。粥可加入糖或鹽、油脂、味精等調(diào)味。粥食的適應(yīng)范圍較廣，內(nèi)、外、婦、兒各科均宜。例如暑天人們常食綠豆粥或荷葉粥防暑，患病后可食粥進(jìn)行調(diào)理，如神仙粥、菊花粥等。
三、湯羹
湯羹是菜肴的一種形式。以肉、蛋、奶、魚、銀耳等食物為主，或適當(dāng)配入其他藥物，經(jīng)煎煮或熬燉等方法烹制而成。在制作時(shí)可根據(jù)食物的滋味、性能加入適量的糖或鹽、醬油、姜、椒等佐料。在食療中湯羹主要起補(bǔ)益滋養(yǎng)作用，如銀耳羹、龍眼蓮子羹可養(yǎng)陰潤(rùn)肺，佛手阿膠羹舒肝養(yǎng)血柔肝。
四、菜肴
所用食物十分廣泛，如蔬菜、肉類、禽蛋、魚、蝦等。品種繁多，制作方法多樣，如涼拌、蒸、炒、鹵、燉、燒等方法。制作菜肴時(shí)一般都要加人適量的調(diào)味品，如姜、蔥、蒜、辣椒、花椒、胡椒、芥末、鹽、醬、醋、酒、糖等。作為食療菜肴。除一般作正餐外，還應(yīng)針對(duì)不同的食療目的合理選擇與搭配食物(包括調(diào)味品)，使其菜肴不僅色香味俱佳，而且功能協(xié)調(diào)統(tǒng)一。一般肉類、魚類、禽蛋類皆為血肉有情之品，以其為原料制作的菜肴偏于補(bǔ)益，蔬菜類菜肴多能清熱瀉火、通利二便。
五、湯劑
以食物或藥物加水一同煎煮，濾取煎液而成。加水要適量，除氣味薄、不宜長(zhǎng)時(shí)間煎煮的食物外，一般要煎煮2～3次，將分別濾取的煎液混勻，分2～3次飲用。如赤小豆鯉魚湯、當(dāng)歸生姜羊肉湯等。
六、飲料(鮮汁)
一般用酸甜或清香、微苦之類的食物、茶料，或添加藥物，加用清水煮沸或用沸水浸泡等法制成。供飲用或代茶飲。新鮮、多汁、可口的植物果實(shí)、莖葉或塊根，亦可切碎或搗爛，用浩凈紗布包裹，用力絞取汁液。趁新鮮飲用。有時(shí)可加適量蜜、糖或酒。除冷飲外，也可溫服。另有速溶飲料，一般是以食物(或加入藥物)經(jīng)煎煮、去渣、濃縮，加入干燥糖粉制成干燥顆粒狀散劑，臨用時(shí)用沸水沖化飲用。鮮汁、飲料類主要有清熱除煩、生津止渴、利尿等功效。如芹菜汁、大薊速溶飲等。
七、酒劑
一般是將食物或藥物用白酒或黃酒冷浸或加熱浸漬，制成澄明液體。也有用糯米等與其他食物或藥物同煮，加酒曲發(fā)酵制成，即米酒。食療性飲用酒，以含乙醇量在5～10度為好。酒是藥食兩用之品，有散寒、活血、溫胃、助藥力之功，因加用食物或藥物的不同，其作用更是多方面的。如加枸杞子可補(bǔ)肝腎;加木瓜可強(qiáng)筋壯骨、追風(fēng)除濕等。如苡仁芡實(shí)酒、桑椹米酒等。
八、散劑
是將食物曬干或烘干、炒脆后，研磨成細(xì)粉末。一般選用谷物、干果之類的食物，也可加入適宜的藥物，用沸水沖調(diào)成糊狀，加糖或鹽等調(diào)味食用。不適口者，以溫開(kāi)水或米飲(米湯)送服。散劑食用方便，如枸杞疰夏荼、瓜蔞薤白荼、橘皮內(nèi)金散等。
九、蜜膏(蜜餞)
蜜膏一般選取滋養(yǎng)性食物加水煎煮，取汁液濃縮至一定稠度，然后加入煉制過(guò)的蜂蜜或白糖、冰糖，再濃縮至呈半固體狀。食用時(shí)用沸水化服。蜜膏主要具有滋養(yǎng)潤(rùn)燥作用，如桑椹地黃膏、羊髓蜜膏均可滋補(bǔ)肝腎。
蜜餞一般選用水果或瓜菜等，加水或藥液適量煎煮，待水或藥液將煮干時(shí)，加入多量蜂蜜或砂糖，以小火煮透，收汁即成。蜜餞味道甜美，可直接食用，橙 也可切片作浸泡劑飲用。因配伍的不同，作用各異，但一般具有滋養(yǎng)、和胃、潤(rùn)燥生津的功效。如柿干桂圓蜜餞、糖漬龍眼等。
十、糖果
以白糖、紅糖、飴糖等為主要原料，經(jīng)過(guò)加水熬煉至較稠厚時(shí)，再摻入其他食物的汁液、浸膏或粗粉，攪拌均勻，再繼續(xù)熬至挑起細(xì)絲狀而不粘手為止，待冷將糖分割成塊狀。也可用制熟的食物與熬煉好的糖混合加工而成。糖果可嚼食或含化。其作用也較廣泛，如薄荷糖可清熱潤(rùn)燥利咽，杏仁芝麻糖能潤(rùn)腸通便。
除以上常用的劑型之外，還有糕點(diǎn)、面條、包子等多種形式。因此在具體運(yùn)用時(shí)，應(yīng)根據(jù)病證的需要，結(jié)合患者的飲食習(xí)慣，靈活掌握。
【導(dǎo)讀】熱菜的烹調(diào)方法，菜是生活中得常用菜式，但家常熱菜怎么做最簡(jiǎn)單呢，烹飪時(shí)有哪些技巧呢？一起來(lái)看看熱菜的烹調(diào)方法
熱菜的烹調(diào)方法
1、紅燒。原料經(jīng)過(guò)初步熱加工后，調(diào)味須放醬油，成熟后勾芡為醬紅色。紅燒的方法適用于烹制紅燒肉、紅燒魚、四喜肉丸等。紅燒要掌握的技法要點(diǎn)是，對(duì)主料作初步熱處理時(shí)，切不可上色過(guò)重，過(guò)重會(huì)影響成菜的顏色。下醬油、糖調(diào)味上色，宜淺不宜深，調(diào)色過(guò)深會(huì)使成菜顏色發(fā)黑，味道發(fā)苦。紅燒放湯時(shí)用量要適中，湯多則味淡，湯少則主料不容易燒透。
2、干燒，又稱自來(lái)芡燒。操作時(shí)不勾芡，靠原料本身的膠汁烹制成芡，如燒鰻魚、鲴魚即用此法。干燒菜肴要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的小火燒制，以使湯汁滲入主料內(nèi)。干燒菜肴一般見(jiàn)油不見(jiàn)汁，其特點(diǎn)是油大、汁緊、味濃。干燒要掌握的技法要點(diǎn)是，上色不可過(guò)重，否則燒制后的菜肴顏色發(fā)黑；干燒菜要把湯汁燒盡。
3、白燒、醬燒、蔥燒等。除了上述紅燒、干燒以外，還有白燒、醬燒、蔥燒等常見(jiàn)燒法。白燒不放醬油，一般用奶湯燒制。醬燒、蔥烤與紅燒的方法基本相同，醬燒用醬調(diào)味上色，醬燒菜色澤金紅，帶有醬香味；蔥燒用蔥量大，約是主料的1/3,味以咸鮮為主，并帶有濃重蔥香味。
月經(jīng)不調(diào)是女性中一種常見(jiàn)的疾病，因此也很容易被忽視，但是長(zhǎng)期月經(jīng)不調(diào)危害很大，嚴(yán)重的話甚至?xí)绊懙脚缘纳芰?，以及引發(fā)其他婦科疾病的并發(fā)癥，因此，月經(jīng)不調(diào)的女性朋友們，應(yīng)該重視月經(jīng)不調(diào)，然后從日常生活中去改善月經(jīng)不調(diào)，從而使自己擁有一個(gè)健康的身體。針對(duì)月經(jīng)不調(diào)，推薦一下幾款關(guān)于月經(jīng)不調(diào)的食療方，希望能夠幫助到月經(jīng)不調(diào)的女性患者。
1、烏骨雞湯
組成：烏骨雞1只，當(dāng)歸、黃芪、茯苓各9克。
用法：將雞洗凈，去臟雜，把藥放入雞腹內(nèi)用線縫合，放砂鍋內(nèi)煮熟，去藥渣，加入調(diào)味品后食肉喝湯，分2—3次服完。月經(jīng)前每天l劑，連服3—5次。
作用：健脾養(yǎng)心，益氣養(yǎng)血；適用于氣血不足而致月經(jīng)過(guò)少，經(jīng)色稀淡，頭暈眼花，心悸怔仲，面色萎黃，少腹空墜，舌質(zhì)淡紅，脈細(xì)。
2、歸地?zé)蛉?/p>
材料：羊肉500克，當(dāng)歸、生地各15克，干姜10克。
用法：羊肉洗凈，切塊，放砂鍋中，并入洗凈之藥及醬油、鹽、糖、黃酒，清水各適量，紅燒至肉爛，可常服。
作用：溫中補(bǔ)虛，益氣攝血；適用于氣虛所致月經(jīng)量多，色淡質(zhì)虛，面色無(wú)華，神疲氣短，懶言，舌質(zhì)淡，脈弱無(wú)力。
3、母雞艾葉湯
組成：老母雞1只，艾葉15克。
用法：將老母雞洗凈，切塊，同艾葉一起煮湯，分2—3次食用。月經(jīng)期連服2—3劑。
作用：補(bǔ)氣攝血，健脾寧心；適用于體虛不能攝血而致月經(jīng)過(guò)多，心悸怔仲，失眠多夢(mèng)，少腹冷痛，舌淡脈細(xì)。
4、地黃煮酒
材料：生地黃6克，益母草10克，黃酒200毫升。
用法：將黃酒倒入瓷瓶（或杯）中，加生地、益母草，隔水蒸約20分鐘，每次服50毫升，日服2次。
作用：活血止血；適用于血瘀所致之月經(jīng)過(guò)多，色紫黑，有血塊或伴小腹疼痛拒按，舌質(zhì)紫暗或有瘀點(diǎn)，脈細(xì)澀。
5、枸杞燉羊肉
材料：羊腿肉1000克，枸杞50克，調(diào)料適量。
用法：羊肉整塊用開(kāi)水煮透，放冷水中洗凈血沫，切塊；鍋中油熱時(shí)，下羊肉整塊，用開(kāi)水煮，姜片煽炒，烹入料酒熗鍋，翻炒后倒入枸杞子、清湯（2000毫升），鹽、蔥，燒開(kāi)，去浮沫，文火婉約l—1.5小時(shí)，待羊肉熟爛，去蔥、姜，入味精。
作用：補(bǔ)腎養(yǎng)血；適用于腎陽(yáng)虧虛而致月經(jīng)少或點(diǎn)滴不凈，色淡紅或黯紅，質(zhì)稀，腰膝酸軟，頭暈耳鳴，或少腹冷，夜尿多，舌質(zhì)淡，脈沉遲。
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