【www.cndadi.net - 冬季養(yǎng)生藥膳食譜】
每天僅吃一碗粥便可讓你越活越年輕，這句話你信嗎?如果不信也沒(méi)關(guān)系，看完這篇文章，你會(huì)對(duì)中醫(yī)藥有一個(gè)全新的認(rèn)識(shí)，藥食同源的藥材就應(yīng)該這樣用!既輕松操作又方便，而且使用過(guò)后，保證你是越活越年輕，皮膚越來(lái)越好，頭發(fā)越來(lái)越黑。
材料
黑豆(1小把)、黑米(2把)、黑芝麻(1小把)、百合(10片)、薏仁(3把)、核桃(2個(gè))、大米(2把)、紅糖適量。
制作方法
每日中午將材料放碗中泡好，直至晚飯過(guò)后即將洗碗時(shí)即可開(kāi)始熬粥，大火煮至水變粘稠，關(guān)火，將鍋蓋蓋子封好。第二天清晨加適量水，放紅糖，熱兩分鐘即可。
方解
黑豆：具有補(bǔ)血安神、明目健脾、補(bǔ)腎益陰、解毒的作用，烏發(fā)黑發(fā)以及延年益壽的功能。
黑米：開(kāi)胃益中、健脾活血、明目的功效，可抗衰老。
黑芝麻：補(bǔ)肝腎，滋五臟，益精血，潤(rùn)腸燥。
百合：用于陰虛燥咳，勞嗽咳血，虛煩驚悸，失眠多夢(mèng)，精神恍惚。
薏苡仁：有利水滲透濕，健脾止瀉，除痹，排膿，解毒散結(jié)的作用。
核桃：可補(bǔ)腎、固精強(qiáng)腰、溫肺定喘、潤(rùn)腸通便。
大米：補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目止煩、止渴、止瀉的功效。
天天都堅(jiān)持喝一碗，接連喝三個(gè)多星期，不只白頭發(fā)不見(jiàn)了，并且肌膚會(huì)變白凈和潤(rùn)滑，氣色也會(huì)越來(lái)越好!本質(zhì)上這款粥其實(shí)是很簡(jiǎn)單的一款粥，珍惜自己的身體，哪怕花上一點(diǎn)時(shí)間也是值得的。
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老年慢性支氣管炎的主要臨床表現(xiàn)是咳嗽、痰多和氣喘?？人猿Ｔ诔科鸹蛲黹g加劇?？瘸龅奶凳前咨程祷蚺菽瓨犹怠ｐB(yǎng)成科學(xué)的飲食習(xí)慣對(duì)于老年慢性支氣管炎的患者都非常重要。在許多時(shí)候，科學(xué)的飲食習(xí)慣比藥物治療更有利于祛病健身。那么，老年慢性支氣管炎的患者應(yīng)怎樣進(jìn)行日常的飲食調(diào)理呢?
1.需少食肥膩之物，多進(jìn)清淡之食
中醫(yī)認(rèn)為脾為生痰之源，肺為貯痰之器。痰濁的形成與飲食有關(guān)。長(zhǎng)期過(guò)食肥膩之物，可引起肥胖，而肥胖又會(huì)導(dǎo)致氣滯濕阻，濕聚可導(dǎo)致生痰。所以患慢性支氣管炎的人應(yīng)少吃或不吃那些脂肪含量高的肥豬肉、海產(chǎn)品、鵝肉、雞肉等食品。而應(yīng)多吃那些清淡利濕之品，如冬瓜、蘿卜、筍、荸(音鼻)薺等。還可以把這些清淡利濕之品配制成各種菜肴食用，如飯焐蘿卜(飯與蘿卜同煮)、清蒸春筍(鮮筍煮熟剝殼后加調(diào)料佐餐)。這樣的菜肴不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且可化痰止咳。
2.要選食治痰之品，少食滯痰之物
日常生活中，許多食物都有化痰止咳之功效，如白果能化痰定喘、雪梨能潤(rùn)肺止咳 北瓜能止咳消痰、金橘餅?zāi)芾須饣怠俸夏軡?rùn)肺、胖大海能利咽消痰、銀耳能補(bǔ)肺止咳。還可將這些治痰之品作成銀耳百合羹、白果大海湯等讓患慢性支氣管炎的人多加食用。而對(duì)于那些滯痰止痰的性溫助熱、粘膩呆胃及葷腥等發(fā)物如帶魚(yú)、臭豆腐及高糖、高脂類(lèi)的食物，患慢性支氣管炎的人皆不宜多食或應(yīng)禁食。
3.制作食物時(shí)，應(yīng)多用清蒸煨燉法，少用油炸煎爆法
采用清蒸煨燉法制作的食物原汁原味，不但營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不會(huì)被破壞、流失少，而且吃起來(lái)爽口清潤(rùn)，不生痰濁。如清蒸河鰻、清燉甲魚(yú)、煨銀耳羹、燉蓮子羹、熬百合粥等都是老年慢性支氣管炎患者的上好食品。而油炸煎爆之物，則油重味濃、高脂高糖、易生痰濁，故患慢性支氣管炎的人不宜選用。
現(xiàn)介紹三個(gè)根據(jù)以上飲食原則制訂的菜譜，供選用
1.冰糖蘿卜羹
原料 白蘿卜200克，胡蘿卜100克，蓮子50克，冰糖50克，荸薺粉適量。
制用法 將白蘿卜、胡蘿卜洗凈，切成小方丁。將蓮子洗凈、去皮留心，煮熟后備用。將鍋中加清水燒開(kāi)，水開(kāi)后加入白蘿卜丁、胡蘿卜丁煮熟，然后，放入蓮子，煮沸片刻，再加入冰糖煮5分鐘，然后用荸薺粉勾芡即可裝碗食用。
本品特色及功效 鮮甜爽滑、消補(bǔ)兼具、食而不膩，并具有健脾化痰、潤(rùn)肺止咳之功效。凡患有老年慢性咳嗽、咳痰不止，支氣管擴(kuò)張咳痰不暢或痰中帶血者都可以常服本品。
2.蟲(chóng)草鵪鶉
原料 冬蟲(chóng)夏草8克，鵪鶉8只，生姜、蔥白、胡椒粉、鹽、鮮湯(用調(diào)料與水調(diào)好的湯)各適量。
制用法 將蟲(chóng)草用清水沖洗后分成8份。將鵪鶉宰殺后，去毛、頭、爪、內(nèi)臟，洗凈后瀝水。將姜、蔥切片備用。將鵪鶉在沸水中焯一下后放涼。將每只鵪鶉內(nèi)放入1份蟲(chóng)草，然后用棉線把鵪鶉?yán)p緊，擺在陶罐內(nèi)，用鮮湯、姜、蔥、胡椒粉、鹽調(diào)好味，注入罐內(nèi)，用濕棉紙將罐口封好，把罐放入籠蒸，蒸一小時(shí)左右，然后將罐取出晾涼后揭去棉紙，即可食用鵪鶉。
本品特色及功效 清補(bǔ)不膩、香酥鮮嫩。凡患有長(zhǎng)期咳嗽、動(dòng)則氣喘者皆可常食。也可用此法制作蟲(chóng)草燉雞。
3.魚(yú)腥草拌豆腐
原料 新鮮魚(yú)腥草250克，嫩豆腐100克，麻油、味精、蒜、姜、醋各適量。
制用法 取魚(yú)腥草的嫩莖葉，洗凈后將其切成35厘米的長(zhǎng)段，然后放入沸水中焯一下，撈起后瀝干、晾涼、備用。將嫩豆腐切成塊。將蔥、蒜切成絲。把姜切成片備用。將鍋置火上，放入麻油，投入姜片。煸炒后去掉姜片，加入蔥、蒜、醋稍炒后，加入豆腐塊，緩緩炒拌，然后將魚(yú)腥草放入鍋內(nèi)，與豆腐拌和，撒入味精，即可佐餐食用。
本品特色及功效 清香爽口、微苦開(kāi)胃。有清熱化痰、解毒清肺之功。凡患有老年慢性咳嗽并咳黃色粘痰、咳痰不止或慢性支氣管炎急性復(fù)發(fā)者，皆可常食本品。
黃芪燉雞、菠蘿雞片、鹿頭湯、冰糖蓮子近幾年，許多酒家餐館在原有特色菜的基礎(chǔ)上又推出了不少藥膳系列菜肴，而很多消費(fèi)者也把這些具有保健功效的藥膳作為進(jìn)補(bǔ)的首選。但是，專(zhuān)家提醒，既然是藥入膳食，就不宜隨便吃，特別是長(zhǎng)期食用，不但不能保健養(yǎng)生，還可能不利身體健康。
一些餐館亂用一些稀奇的原料做藥膳以嘩眾取寵，其實(shí)在常用的近5000種中草藥藥材中，根據(jù)國(guó)家衛(wèi)生部確定的藥食兩用原料共有79種。而現(xiàn)在市場(chǎng)上和人們自己購(gòu)買(mǎi)使用的遠(yuǎn)不止這些，且不少餐館里藥膳品種配方也不符合中醫(yī)藥理論。
事實(shí)上，一種藥膳不可能適合所有的人。就拿黃芪燉雞、菠蘿雞片、冰糖蓮子、鹿頭湯這四道常見(jiàn)的藥膳來(lái)說(shuō)，吃的講究就很大。黃芪燉雞春季食用，菠蘿雞片是夏季佳肴，鹿頭湯冬天喝最好，冰糖蓮子秋季食最佳。不論時(shí)節(jié)，這四道菜的作用也很不同。
菠蘿雞片、冰糖蓮子適于陰陽(yáng)平和健康的人食用，黃芪燉雞則是增強(qiáng)免疫力的藥膳，鹿頭湯適于陽(yáng)虛怕冷者，而陰虛火旺者則切忌食用。
另外，對(duì)于越是值錢(qián)、貴重的藥物和食物就越有滋補(bǔ)作用的說(shuō)法，北京工商大學(xué)藥膳專(zhuān)業(yè)教授徐霖認(rèn)為，這其實(shí)是一個(gè)誤區(qū)。藥膳的最大特點(diǎn)就是根據(jù)中醫(yī)理論的指導(dǎo)來(lái)制作的，不僅可以做補(bǔ)湯，還可以制成糕點(diǎn)、面食，粥品、茶飲和糖果等。
人們?cè)谶x擇藥膳之前，要對(duì)中藥藥材的溫?zé)岷疀鏊男?，辛甘酸苦咸五味及其作用有一個(gè)基本的了解。如果人們對(duì)藥材的藥性不了解，選擇不當(dāng)，不但無(wú)法達(dá)到進(jìn)補(bǔ)強(qiáng)身的作用，還有可能會(huì)弄巧成拙。同時(shí)，還應(yīng)該注意藥物與藥物、藥物與食物、食物與食物之間的配伍禁忌。
中國(guó)中醫(yī)藥大學(xué)教授安邦煜認(rèn)為，藥物是去病救疾的，見(jiàn)效快，重在治病 藥膳多用以養(yǎng)身防病，見(jiàn)效慢，重在養(yǎng)與防。食物療法不能代替藥物療法，但是藥膳在保健、養(yǎng)生、康復(fù)中卻有很重要的地位，尤其是慢性病、老年病，部分婦、兒疾病能在享受美味的同時(shí)，得到保養(yǎng)調(diào)理與治療。
防癌抗癌食療妙方
癌癥患者在進(jìn)行化療、放療的過(guò)程中，均有不同程度的食欲不振、消化力減退、乏力、體重下降等現(xiàn)象，他們很希望能通過(guò)正確的食療來(lái)加以改善。真正的食療不僅要有防病之效，還要味道鮮美，能增進(jìn)食欲，而且易于消化吸收。本期先介紹四款有一定防癌抗癌作用的食療方。
淮杞西洋參燉海參
方藥及用法 發(fā)海參96克，西洋參10克(另包，只燉15分鐘)，豬脊骨250克，淮山65克，鹽、花生油適量。先將發(fā)海參切成小塊，與斬塊的豬脊骨放入大燉盅，放入淮山、水適量，水開(kāi)后用文火燉1小時(shí)，然后放入西洋參片和杞子、生油和鹽再燉15分鐘即成。分?jǐn)?shù)次喝湯，吃海參。
效能 防癌抗癌，補(bǔ)氣益血
評(píng)價(jià) 海參性溫，含豐富的蛋白質(zhì)、鈣、鐵，其所含的粘多糖，能有效提高機(jī)體的免疫功能，抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)和阻止其轉(zhuǎn)移，其所含的海參素也有抗癌作用 西洋參微苦微甘，性涼，具有補(bǔ)氣養(yǎng)陰、清火生津的效能，尤適用于經(jīng)放療、化療后出現(xiàn)疲乏、口渴、舌干、頭暈的氣陰兩虛者 淮山味甘性平，益氣養(yǎng)陰，補(bǔ)脾腎 杞子味甘性平，養(yǎng)血益精，明目護(hù)肝，能減輕化療藥物對(duì)肝臟的損害 配上補(bǔ)髓的豬脊骨，起防癌抗癌，補(bǔ)氣益血之功效。
本方還可用于常人補(bǔ)益，婦人月經(jīng)凈后補(bǔ)養(yǎng)等。
茄子鳳尾菇炒鵝血
方藥及用法茄子125克(洗凈、留皮、切塊)，鳳尾菇150克(洗凈、切段)，鵝血96克。先將茄子與鳳尾菇用花生油、適量鹽在鍋中文火炒至七八成熟，然后放入鵝血快炒，上碟佐餐。每日1～2劑，可連用7～10天，或與其他防癌抗癌食療方交替食用。
效能 補(bǔ)血，防癌抗癌
評(píng)價(jià) 茄子味甘性涼，富含維生素A、C、E，其中所含的龍葵堿，能抑制消化道腫瘤的形成，且通利大便，具有防癌抗癌的作用 鳳尾菇味甘性涼，蛋白質(zhì)含量高達(dá)21%以上，含8種人體必需的氨基酸和多種維生素，它能誘發(fā)干擾素的合成，從而起到防癌作用，對(duì)乳腺癌、淋巴瘤等有輔助治療的作用 鵝血味微咸，含維生素、血紅蛋白，對(duì)食道癌有一定輔助治療作用。三者共炒為菜，不僅可作為健身防癌之品，還可作為食道癌、腸癌的有效食療方。
綠豆芽萵筍炒沙丁魚(yú)片
方藥及用法綠豆芽100克，萵筍125克，沙丁魚(yú)片96克，生姜絲4.5克。將四者在鍋內(nèi)用適量花生油、食鹽炒熟上碟，當(dāng)菜佐餐。每天1劑，可連用3～5天，或與其他防癌抗癌菜交替食用。
效能防癌調(diào)脂，去煙毒
評(píng)價(jià) 綠豆芽味甘微涼，含豐富的維生素C、維生素B2、胡蘿卜素、氨基酸、糖等，營(yíng)養(yǎng)成分較豆類(lèi)高，且易消化，綠豆芽所含的葉綠素，能有效分解致癌物質(zhì)亞硝銨，可預(yù)防直腸癌和其他癌變，對(duì)長(zhǎng)期吸煙者，尤具防癌作用 萵筍味甘微苦，性涼，含鈣、鐵、磷、胡蘿卜素，可調(diào)節(jié)血脂并預(yù)防乳腺癌 沙丁魚(yú)味甘微咸，性平，含豐富的蛋白質(zhì)，還含鐵、鈣、磷，能增強(qiáng)機(jī)體免疫功能及抗癌能力。
三者共配為菜，常吃不僅有益健康，而且對(duì)預(yù)防肺癌、乳腺癌、直腸癌有效。
海帶鱉甲豬肉湯
方藥及用法 海帶65克(清水洗去雜質(zhì)，泡脹切塊)，鱉甲65克(打碎)，豬瘦肉65克，共煮湯，湯成后加入適量鹽、麻油調(diào)味即可。每日分兩次溫服，并吃海帶。
評(píng)價(jià)海帶咸寒，含維生素B2、維生素C、胡蘿卜素、鈷及豐富的碘(世界各地的統(tǒng)計(jì)資料顯示，凡缺乏碘的地區(qū)，乳腺癌的發(fā)病率較高) 鱉甲咸寒，軟堅(jiān)散結(jié) 鳳尾菇味甘性涼，含8種人體必需的氨基酸，又可增強(qiáng)干擾素的合成能力，故有防癌抗癌作用。
常飲此湯，不僅可防治乳腺小葉增生，而且對(duì)預(yù)防乳腺癌有效，是價(jià)廉物美的食療方。
1、百合湯：百合20－30克煎湯或蒸熟食，每日1劑，可長(zhǎng)期服用。功效：潤(rùn)肺止咳，寧心安神。百合含有秋水仙堿等成分，對(duì)痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎有防治作用。
2、百前蜜：百合20克車(chē)前子30克煎水約500毫升，加蜜一勺，調(diào)勻服，每日1劑。功效：補(bǔ)肺益氣，健脾利尿。車(chē)前有利尿酸排出。可防止痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎發(fā)作。
3、赤豆薏仁粥：赤小豆50克薏以仁50克熬粥服，每日1劑。功效：補(bǔ)益脾胃，利尿滲濕。有促進(jìn)尿酸排出作用。
4、土苓粳米粥：土茯苓30克粳米50克先將土茯苓煎成藥液，再入粳米熬成稀飯，每日1劑，可經(jīng)常服用。功用：清熱解毒，利濕通絡(luò)。土茯苓可增加血尿酸的排泄。
5、山慈菇蜜：山慈菇5克煎水，加蜂蜜一勺，調(diào)勻服，每日1劑。功用：解毒化痰，散結(jié)消腫。山慈菇含有秋水仙堿等成分，適用于濕熱型急性痛風(fēng)發(fā)作期。
6、桃仁粥：桃仁15克粳米150克。先將桃仁搗爛如泥，加水研汁，去渣，再入粳米煮粥，每日1劑。功用：活血祛瘀，通絡(luò)止痛。適用于瘀血痰濁痹阻型痛風(fēng)。
7、加味蘿卜湯：蘿卜250克柏子仁30克。蘿卜洗凈切絲，用植物油煸炒后，加入柏子仁及清水500毫升，同煮至熟，酌加食鹽即可。功用：養(yǎng)心安神，利尿滲濕。常服可預(yù)防痛風(fēng)發(fā)作。
8、防風(fēng)薏米粥：防風(fēng)10克薏苡仁30克。水煮至米熟，每日1劑，連服1周。功用：清熱祛風(fēng)行痹。適用于濕熱痹阻型痛風(fēng)。
9、薯蕷薤白粥：生懷山藥100克薤白10克粳米50克清半夏30克黃芪30克，白糖適量。先將米洗凈，加入切細(xì)懷山藥和洗凈半夏、薤白，共煮，加入白糖后食用。功用：益氣通陽(yáng)，化痰除痹。適用于脾虛不運(yùn)，痰濁內(nèi)生而致氣虛痰阻之痛風(fēng)癥。
10、白芥蓮子山藥糕：白芥子粉5克蓮子粉100克鮮懷山藥200克陳皮絲5克紅棗肉200克。先將懷山藥去皮切片，再將棗肉搗碎，與蓮子粉、白芥子粉、陳皮絲共和，加適量水，調(diào)和均勻，蒸糕作早餐用，每次50－100克。功用：益氣化痰通痹。，脾胃氣虛型痛風(fēng)。
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