腸粉是什么 它的這些做法美味又好學(xué)
真正的養(yǎng)生是什么。
“活動有方，五臟自和?！惫沤竦娜藗儗︷B(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，養(yǎng)生關(guān)系著每一個(gè)的生活質(zhì)量。日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的腸粉是什么 它的這些做法美味又好學(xué)，歡迎您參考，希望對您有所助益！
在我們?nèi)粘Ｉ钪校c粉是比較常見的一種食物，它的營養(yǎng)價(jià)值是非常的高的，有許多人都喜歡吃它，那你知道腸粉有哪些健康的做法嗎?接下來就和小編一起去了解一下吧。
腸粉是什么
腸粉是起源于廣東的漢族特色小吃，早在清代末期，廣州街頭上就已經(jīng)聽到賣腸粉的叫賣聲。吃過的朋友一定忘不了他的味道，腸粉本身是沒有味道的，是因?yàn)橛辛四c粉醬汁后，才變的很美味。
腸粉作為廣州街頭再尋常不過的一款小吃，雖然制作手法不夠嫻熟，但這一切的一切，為的只是對這種經(jīng)歷史沉淀而成就的經(jīng)典美味以尊敬與懷念。
腸粉的制法
腸粉的制法一
1、將老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三個(gè)小時(shí)以上(目的是使老包米吸收適量水分，磨出來的米漿更細(xì)膩，磨漿機(jī)的使用壽命延長)。
2、將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機(jī)器受熱會導(dǎo)致熟漿過多而影響到腸粉的質(zhì)量。
3、將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。
4、沖生熟漿，生漿與熟漿的比例為10:1左右，加入精鹽。
5、抽屜里先上點(diǎn)花生油或者燒鴨油，然后將適量的生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開(可適當(dāng)添加碎肉或雞蛋等)，其厚度在2、5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到后，或者從后到前起屜。
特點(diǎn)：
軟潤爽滑，入口彈口，色白甘香，回味無窮。(都城腸粉主要的品嘗腸粉味道，餡料比較少，腸粉比較細(xì)條)。腸粉的制法二
材料：
綠豆芽、豬肉、粉皮。1、首先將準(zhǔn)備好的豬肉用清水洗凈，然后將其剁成肉碎，然后拌上適量的鹽、雞粉，少許糖和生蔥。
2、將剛才準(zhǔn)備好的豬肉和綠豆芽薄薄地鋪在準(zhǔn)備好的粉皮上，然后將粉皮小心的卷起，切記要卷得均勻，這樣既美觀有不容易破掉。
3、準(zhǔn)備一個(gè)干凈的鍋，然后把剛才準(zhǔn)備好的腸粉放進(jìn)鍋內(nèi)蒸約10-15分鐘即可。
4、蒸熟后，起鍋，淋上已調(diào)好的醬汁，可口粉腸就大功告成了!
小貼士
1、蒸腸粉的布要用白棉布，布孔不能過大，否則粉就漏下去了。
2、蒸粉的時(shí)候也可以加入肉餡或蝦仁。如果用紅燒排骨或者燉牛腩的湯汁來制作調(diào)味汁，味道會更加可口。
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在我們?nèi)粘Ｉ钪?，剁椒魚頭是比較常見的一種食物，它的營養(yǎng)價(jià)值是非常的高的，有許多人都喜歡吃它，那你知道剁椒魚頭有哪些健康的做法嗎?接下來就和小編一起去了解一下吧。
剁椒魚頭是什么
剁椒魚頭是湖南湘潭以及湘贛交界地方的一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬湘菜系。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風(fēng)味獨(dú)具一格。魚蛋白質(zhì)含量為豬肉的兩倍，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，人體吸收率高。
魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實(shí)有降糖、護(hù)心和防癌的作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷，能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥?？煽顾ダ?、養(yǎng)顏，有利于血液循環(huán)，開胃，滋補(bǔ)，防止腫瘤。
剁椒魚頭的營養(yǎng)價(jià)值
1、魚頭
魚頭含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環(huán)有利,是心血管病人的良好食物。
2、剁椒
剁辣椒所含的營養(yǎng)成份十分豐富,不僅含有大量的維生素C,還含有其他的一些維生素和礦物質(zhì),能夠給人體補(bǔ)充生理活動所需要的養(yǎng)分。
剁椒魚頭的常見做法
剁椒魚頭做法一
做法
1、魚頭收拾干凈,從魚唇正中一劈為二背部相連,均勻摸上少量鹽、料酒,腌10分鐘左右。
2、姜、蒜切末,蔥切小環(huán)狀;豆豉泡水稍洗后瀝干備用,海天太子剁椒備用。
3、炒鍋上火加少量油,爆香姜蒜末加入豆豉炒香后離火。
4、將3~4湯匙太子剁椒拌入其中,再加入少許雞粉提鮮,全部拌勻。
5、盤子底部加少許蔥段、姜片,放入魚頭,將拌好的剁椒鋪在魚頭表面。
6、蒸鍋中加水燒開,放入剁椒魚頭,大火蒸制10分鐘;出鍋后撒上香蔥末、淋上適量蒸魚豉油,后燒1勺熱油澆在上面即可。
剁椒魚頭做法二
做法
1、首先將準(zhǔn)備好的魚頭用清水沖洗干凈,然后將其去鰓,去鱗。準(zhǔn)備好自制剁椒和姜、蔥、蒜。
2、把姜切絲加入魚頭。
3、加入適量鹽。
4、加入料酒,抓勻腌制20分鐘。
5、腌好后在魚頭上蓋上自制剁椒。
6、熱水上鍋中火蒸10分鐘。
7、蒸魚時(shí)把蔥蒜切碎。
8、把蔥蒜均勻的撒在魚頭上。
9、另起鍋放一大勺油燒至冒煙。
10、把燒熱的油均勻的淋在魚頭上。
11、后再淋少許的魚露提味。
腸粉也叫卷粉，這是一種傳統(tǒng)小吃，腸粉的口味比較多，主要是醬汁，醬汁是腸粉的一種特色，也可以作為早餐食用。醬汁的做法比較簡單，調(diào)制醬汁需要用到粘米粉，需要注意用量的搭配。
1.豬肉剁碎，用生抽，生粉腌制。豆芽洗凈切半。紅辣椒蔥蒜姜切細(xì)。腸粉切段，切小點(diǎn)容易入味。放油爆炒蔥姜蒜，然后加紅辣椒，豬肉，豆瓣醬炒片刻，放鹽少許，然后放水(不要太多)，等水熱加入豆芽，出鍋前滴點(diǎn)香油。腸粉放微波爐加熱兩分鐘，然后澆上醬汁就好了。
2.將大米粉用清水調(diào)制成粉漿待用；將玉米淀粉與生粉混合后用少量水調(diào)制稀糊狀，然后用沸水將其燙制成粉糊，冷卻后與大米粉漿混合加入精鹽、生油調(diào)拌均勻。用濕白布鋪在籠屜當(dāng)中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下卷起呈豬腸狀即成。
3.做腸粉前就得先做醬汁，腸粉好不好吃，這醬汁也是關(guān)鍵。把適量生蒜切成小粒。鍋里放適量油燒熱，下蒜粒炸至金黃色，香味出來，倒入適量醬油、鹽、濃縮雞汁、雞粉、適量清水，煮開后，用生粉勾較稠的芡汁即可。各調(diào)料視要做的醬汁多少來放。粘米粉加生粉加清水調(diào)成米漿，濃度能在勺上掛層薄漿即可。雞蛋打散，蝦去腸殼，韭黃切段。蒸腸粉的盤子根據(jù)鍋的大小來選擇，本想用烤盤的，長方形更好，可鍋不夠大，最后選了披薩盤，真正的從工具上達(dá)到中西結(jié)合哈。準(zhǔn)備工作做好后，就把鍋里注入清水，燒開，然后用刷子在盤底刷上油。
在我們?nèi)粘Ｉ钪?，杏鮑菇是比較常見的一種食物，它的營養(yǎng)價(jià)值是非常的高的，有許多人都喜歡吃它，那你知道杏鮑菇有哪些健康的做法嗎?吃杏鮑菇的好處又有哪些呢，接下來就和小編一起去了解一下吧。
杏鮑菇是什么
杏鮑菇是一種分解木質(zhì)素、纖維素能力較強(qiáng)的食用菌，需要有較豐盛的營養(yǎng)，特別是氮源充分，菌絲生長茂盛，產(chǎn)量更高。人工栽培的主料，在棉子殼、木屑、甘蔗渣、麥稈等基質(zhì)上生長很好。代料栽培加輔助材料，如米糠、麩皮、玉米粉、棉子餅粉、碳酸鈣、糖等，可增進(jìn)菌絲生長蔓延，增長菇蕾發(fā)生量。
杏鮑菇是開發(fā)栽培成功的集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種。菇體具有杏仁香味，肉質(zhì)肥厚，口感鮮嫩，味道清香，營養(yǎng)豐富，能烹飪出幾十道美味佳肴。還具有降血脂、降膽固醇、促進(jìn)胃腸消化、增強(qiáng)機(jī)體免疫能力、防止心血管病等功效，極受人們喜愛，市場價(jià)格比平菇高3-5倍。
吃杏鮑菇的好處
1.祛脂降壓
杏鮑菇能軟化和保護(hù)血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。
2.提高免疫力
杏鮑菇蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能重要的營養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。
3.消食
杏鮑菇有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯癥。
4.降壓作用
經(jīng)常食用杏鮑菇可降低人體血液中的膽固醇含量，且有明顯的降血壓作用。
5.防病
對胃潰瘍、肝炎、心血管病、糖尿病也具有一定的預(yù)防和治療作用。
6.美容養(yǎng)顏
因?yàn)樾吁U菇營養(yǎng)豐富，常吃可以改善身體新陳代謝，對美容養(yǎng)顏很有幫助。
7.抗癌
經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，使用杏鮑菇具有一定的抗癌作用。
杏鮑菇的做法大全
一、炒
培根炒杏鮑菇
材料：
杏鮑菇2個(gè)、培根3片、紅椒1/2個(gè)、朝天椒1/2個(gè)、生抽1/2湯匙、食鹽1/2茶匙、香油少許、蒜3瓣、姜1片、小蔥2根、辣椒(紅，尖，干)1個(gè)、花生油2湯匙。做法
1.首先將準(zhǔn)備好的蔬菜用清水洗凈，留著備用。
2.杏鮑菇對半切開后，再切成片，培根也切成大小相當(dāng)?shù)钠?/p>
3.蔥切段，蒜和姜切片
4.鍋中放入油，油5成熱時(shí)放入蔥姜蒜爆香，再放入紅辣椒炒出香味。
5.放入培根，炒出油，再加入杏鮑菇翻炒。
6.炒軟后淋入生抽炒到上色，加入切好的紅椒和青椒片，加少許鹽調(diào)味。
7.翻炒幾下淋入香油炒勻即可出鍋。
腸粉是廣州再為常見不過的小吃了，它擁有了好多年的歷史。其實(shí)這種食物在制作起來也是非常的簡單的，當(dāng)下好多的家庭都在自己制作腸粉，下面介紹一下它的做法。
普通家庭中的廚房工具一樣可以做出嫩滑好吃的腸粉。
只要備齊常見的蒸鍋、烹調(diào)紙、烹調(diào)鏟、打碎機(jī)、篩網(wǎng)和一張光滑的桌面，這些就可以了。
腸粉的外皮是由大米磨成米漿后再加工而成的，因此大米的選材十分重要。
制作腸粉的大米一定要選用南方的秈米，這種大米黏性較低，與少量的鹽、油和水混合后，制成的腸粉口感非常爽滑。
腸粉的種類有很多，分別在腸粉中放入牛肉、雞蛋、豬肉、魚片、叉燒、油條等主料，
再適當(dāng)?shù)嘏湟跃曼S、香菇、海帶、銀耳和生菜等其他配料，即可制成不同口味的腸粉。又或者什么都不放，制成的便是素齋腸。
腸粉做好后淋在上面的豉油也很講究，要用上好的生抽，加上冰糖、油、雞精和適量的水熬制而成，
這樣精心制成的豉油才能配得上好吃爽滑的腸粉。
腸粉是常見的一種南方早點(diǎn)，不僅看起來晶瑩剔透，很有食欲，而且口感嫩滑，受到很多人的歡迎和喜愛。同時(shí)，腸粉也是大多數(shù)人去港式餐廳必點(diǎn)的一道菜，而且還具有豐富多樣的種類，可以根據(jù)自身喜好選擇。那么，腸粉做法是什么呢？
首先，蝦仁洗凈后瀝干,加入少量的雞粉和胡椒粉和1匙的太白粉,稍微拌勻后,放入冰箱冷藏下。全部淋醬的材料入鍋一起煮滾就好在放涼備用, 加幾根香菜梗一起煮會增加一些香氣材料中除了蝦仁其他材料一起調(diào)成流動液體狀。
然后，盤中舀入一層薄薄的粉漿,太多粉漿吃起來會比較厚.,我用的是圓型的不銹鋼盤,覺得要卷起粉皮時(shí)比較不容易卷起,建議用長方形的盤來蒸粉皮就更方便。隔水以中火蒸分鐘,拿出粉皮用冷水由上往下沖一下。水不要開太大會容易沖破了皮正面沖完在拉起粉皮反面也要用冷水沖一下如果覺得不容易拉起皮,也可以只沖涼正面既可。
最后，粉皮的1/3處排入腌好的蝦仁,以飯勺推卷成腸狀。白晰無暇的腸粉卷好。放入蒸鍋以中火只要水滾的程度在蒸個(gè)3分鐘。腸粉淋上適量的醬汁,滑潤又鮮美的鮮蝦腸粉上桌!
油光閃亮，香滑可口的腸粉就制作完成了，在家可以嘗試制作，還可以根據(jù)自身喜好選擇搭配的食材，而且也吃起來干凈放心，快快嘗試制作吧！
現(xiàn)在很多人都喜歡跑到各地去吃各種各樣的美食，腸粉最近幾年也比較流行，大街小巷都有賣的，晚上的時(shí)候來上一碗水晶腸粉，吃過之后晚上都能做個(gè)好夢。水晶腸粉不僅是味道好吃，而且顏色也非常的亮。現(xiàn)在很多人都特別的喜歡吃，下面小編就把這道水晶腸粉的做法告訴大家。
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做法一：
1、取250g 水與木薯粉混勻成生漿。
2、剩下的125g水加入白糖煮沸后，馬上沖入生漿中攪勻。
3、取一長方形蒸盤，放入適量粉漿，待鍋里水開后放入，大火蒸幾分鐘（如果蒸盤小，需時(shí)更少），粉漿漿變透明就可以出鍋了。
稍凍后放入自己喜歡的餡料，手沾點(diǎn)水，像卷粉卷一樣卷起來就可以了。
做法二：
做腸粉的關(guān)鍵是粉漿的調(diào)配，在粉漿的配方上。小的時(shí)候在家附近的一家腸粉店，看到店里的人用水泡大米，然后放進(jìn)機(jī)器里磨，米漿就慢慢從機(jī)器里流出來，之后他們就用米漿做拉腸粉。所以制作腸粉的關(guān)鍵之處，就是一定要用水泡米（粉）過一夜（起碼2小時(shí)以上）。
把昨夜泡好的米磨好成磨細(xì)的米漿后。我們就要然后攪碎肉，調(diào)好味道。制作一碟好吃的腸粉，配料千萬不可以馬虎。
當(dāng)然少不了的是秘制的腸粉醬汁和調(diào)料了。腸粉源自廣東，廣東有句說話："吃野要吃味道!”因此廣東飲食文化中，醬料是一大特色，也許其他地方很 難有廣東地區(qū)如此繁雜的醬料配方；而且基本用的醬料都不是市場上單一的工業(yè)成品，而是多種醬料經(jīng)過自己加工而成的，比如比較常見的腸粉鹵醬。
添些雞蛋和生菜，刷上少許的植物油，將碎肉配料與米漿均勻的鋪在腸粉撐上一蒸，輕輕一卷，粉皮夾著餡形成了一個(gè)長長的筒狀。為了其更加入味，用腸粉鏟把略像豬腸的粉筒切成幾節(jié)，淋上特制的鹵醬，一道軟滑爽口的腸粉粉就制成了。
水晶腸粉吃起來特別爽滑，而且看起來就跟水晶一樣，非常的透明?？粗妥屓擞惺秤?，有種口水要留下來的感覺。水晶腸粉制作的時(shí)候一定要選擇好粉漿，粉漿的調(diào)配非常關(guān)鍵，喜歡吃肉的朋友可以在餡子里面放一些五花肉，吃起來會更加的香。
榴蓮是一種具有特別味道的食物，有的人不喜歡吃榴蓮并不是榴蓮本身入口的味道很不好，而是榴蓮自身散發(fā)的味道令人受不了。生活中榴蓮不但可以生著吃，還可以用來做其他的美味菜肴，只不過大家對這方面還是不了解的。比如榴蓮腸粉，就是一種非常好吃的食物，那么榴蓮腸粉的做法是什么?
榴蓮腸粉
主料
榴蓮肉 白涼粉50克
輔料
糖少許 清水1150克
榴蓮腸粉的做法步驟
1. 將白涼粉用少量清水?dāng)嚢柚翢o顆粒狀態(tài)。
2. 將清水加入糖燒開，徐徐倒入攪拌好的涼粉水。邊倒邊攪拌。
3. 把燒開的涼粉水分別倒入方形盤，不要太厚，冷卻。
4. 把榴蓮肉放在粉皮1/3處，卷起，注意卷的時(shí)候把水晶皮由底部輕輕往頂部推，頂部粉皮就會往盤子外走，露出部分輕輕搭在果肉上，再往前推，這樣就容易卷起。
藥用價(jià)值
來源
為木棉科植物榴蓮的全草。
功效
滋陰強(qiáng)壯、疏風(fēng)清熱、利膽退黃、殺蟲止癢、補(bǔ)身體。
榴蓮有特殊的氣味，不同的人感受不同，有的人認(rèn)為其臭如貓屎，有的人認(rèn)為香氣馥郁。榴蓮的這種氣味有開胃、促進(jìn)食欲之功效，其中的膳食纖維能促進(jìn)腸蠕動。
功能主治
榴蓮果皮——滋潤養(yǎng)陰，用榴蓮皮內(nèi)肉煮雞湯喝，可作婦女滋補(bǔ)湯，能去胃寒。榴蓮皮的食用是只食用里面白色的部分，用榴蓮的白色的皮肉加點(diǎn)瘦肉或者是雞一起來煲湯，味道十分的鮮甜，而且很清熱，在炎炎的夏天能起到降火的作用，具有補(bǔ)血益氣、滋潤養(yǎng)陰等的作用。
榴蓮果核——溫和補(bǔ)腎
榴蓮核也有一定的藥用價(jià)值，民間就有用榴蓮核煲湯的做法。相對榴蓮果肉，榴蓮的核質(zhì)較溫和，曬干煮湯有補(bǔ)腎、健脾的作用。
可用于精血虧虛須發(fā)早白、衰老等癥。可用于風(fēng)熱等癥?？捎弥吸S疸。可用治疥癬、皮膚瘙癢等癥。
《本草綱目》中記載，“榴蓮可供藥用，味甘溫，無毒，主治暴痢和心腹冷氣”。榴蓮可用于精血虧虛須發(fā)早白、衰老、風(fēng)熱、黃疸、疥癬、皮膚瘙癢等癥。
糟鹵毛豆是一道家常菜，主要用來拌飯、下酒食用。這道菜品做法簡單，只需要毛豆水煮后直接倒入糟鹵。做糟鹵毛豆的時(shí)候可以不用放入太多鹽，糟鹵本身有味，口感絕佳，還可以當(dāng)零食吃。
1.買回的毛豆放入清水里浸泡一會，過后沖洗干凈，用剪刀剪掉毛豆的2頭，便于浸泡時(shí)入味；毛豆放入鍋中，放入清水沒過毛豆，放入八角、鹽;水開后煮6分鐘，開著鍋蓋涼一會；撈出毛豆，過一下涼開水，倒入一瓶糟鹵；在毛豆上面壓一個(gè)盤子，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏入味，冷藏半天約4小時(shí)，即可食用；毛豆不要煮很長時(shí)間，開鍋后6分鐘就可以，糟鹵一定要等毛豆涼了以后再放。
2.毛豆兩頭剪一刀，為了更好的入味。清水清洗干凈?？馗伤帧ｅ伬锓潘?、蔥、姜、花椒把毛豆煮熟，水開煮五分鐘左右就熟了。煮熟的毛豆撈出，放在冷開水浸泡至冷卻。完全冷卻放瀝水籃控干水分。把毛豆放在樂扣盒子里。倒入糟鹵，糟鹵沒過毛豆為準(zhǔn)。蓋上樂扣盒子的蓋子入冰箱冷藏一夜，起碼十個(gè)小時(shí)。撈出來即食。
3.毛豆兩頭剪掉，洗凈，冷水泡半小時(shí)，冷水入鍋下毛豆，水沒過毛豆約1指節(jié)，少許鹽，一個(gè)八角，大火開蓋煮10min。煮好毛豆立即水龍頭下沖涼，涼透，冷開水過一遍，稍晾，再將毛豆裝容器倒入糟鹵沒過毛豆，半小時(shí)之后可開吃，可以撈起毛豆重新裝盤。糟鹵本身有咸味，煮毛豆不用放鹽。
腸粉是一種小吃，吃起來口感比較新穎，非常受大眾喜歡。在家做腸粉一定要先學(xué)會做腸粉的米漿，腸粉成功與否和米漿有很大關(guān)系。正宗的腸粉米漿做法是精確到食材的，需用量也是很嚴(yán)謹(jǐn)?shù)摹?/p>
1.水磨粘米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。注意揉面的時(shí)候一定要慢一點(diǎn)，里面起疙瘩是不行的。水也不要一次放，要分兩次，在糅合的過程中適當(dāng)添加。最后加入清水。上好的腸粉米漿配方配出來的米漿用手撈去撈時(shí)米漿會從指間漏下，既不太稀，也不太干。開好的腸粉米漿十分細(xì)膩柔滑。
2.把450g大米洗凈，浸泡一晚。加280ml水倒入榨汁機(jī)，打出細(xì)米漿。倒入容器，加泡打粉，糖，酵母粉，攪拌。蓋上蓋子，發(fā)酵兩小時(shí)以上。米漿就做好了。
3.將大米粉500克，精鹽10克，生粉30克，生油30克,食品添加劑＂硼砂＂十份之一小湯匙，用清水1500克攪拌均勻(攪到用手去撈起米漿時(shí)，感覺手有一層小白米漿在滴下)即攪拌均勻后待用．每次下蒸抽前都要先攪幾下桶里米漿,不要讓米膏沉底),用小勺舀起米漿倒入蒸抽后,均勻搖幾下,讓蒸板上都有米漿,再者下佐料均可,其厚度在1.5毫米左右為佳，旺火蒸約１——２分鐘，取出從上向下刮起呈腸粉狀即成。
莜麥好吃，做出來的食物不僅綠色健康，味道也好，深得大家的喜愛。什么莜麥面條，莜麥栲栲，莜麥面包，莜麥面花卷，莜麥面餅，莜麥疙瘩湯等。其中要說好吃又好學(xué)的方法，我覺得當(dāng)屬莜麥面條不過了。簡單好做，口味全、多。其中數(shù)酸辣莜麥面和雁北冷莜麥面最好吃?，F(xiàn)在當(dāng)屬夏季，吃冷雁北莜麥面最好不過了。下面來教一教大家方法。
山西雁北地區(qū)是盛產(chǎn)莜麥的地方。莜麥面以它獨(dú)特的香味深受老百姓喜愛。莜面的吃法也頗多，風(fēng)味各有千秋，可以做成莜面栲栳栳，莜面搓魚魚，莜面拔爛子，莜面窟壘，莜面蒸餃，莜面蔥花餅等。這盤子雁北冷莜面被稱呼為“表里山河”，靈感來自山西別具特色的地勢——東有太行為屏障，西有大河為襟帶。
制作方法：
1.將莜麥面和餃子粉混勻，倒入適量的開水，攪拌成絮狀，稍涼后，揉成面團(tuán)，餳20分鐘。
2.2、面團(tuán)分成兩塊，分別搟成大約兩毫米厚的面片
3.放入開水鍋中蒸10-12分鐘。
4.取出蒸好的面片，放涼，兩面都抹上芝麻油。上下折疊起來，切成約兩毫米寬的面條
。
5.取一小碗除面粉外的所有調(diào)料，攪拌均勻。喜歡芝麻醬也可以先加涼開水?dāng)嚢韬靡煌湃?。還可以放入油
蔥 蒜 花椒粉 姜粉 蠔油 辣椒油 麻油 醋 糖等。
6.拌勻，開吃。
由莜麥加工而成的面粉。經(jīng)過精細(xì)制作成為食品。莜面的營養(yǎng)成份是其它面粉營養(yǎng)成份的七倍以上，可與精面粉媲美。莜面中含有鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體需要的營養(yǎng)元素和藥物成份，可以治療和預(yù)防糖尿病、冠心病、動脈硬化、高血壓等多種疾病。同時(shí)莜面中含有一種特殊物質(zhì)——亞油酸，它對于人體新陳代謝具有明顯的功效.
而這種由莜麥面做成的面條有點(diǎn)類似粉條，非常的勁道，面條做好后有點(diǎn)透明，吃起來很勁道好吃，周末的早餐就用它了，喜重口味的人可以加入一些醋、辣椒、自制作的美味肉醬等。其實(shí)酸辣的味道也是非常好吃的。
最后跟大家提一下，其實(shí)莜麥性寒，體質(zhì)寒冷的人應(yīng)少食，或者三熟而食。即先把莜麥炒熟，磨成面，再用開水潑熟，和成面，做成各種吃食，面條，面包，花卷，栲栲，面疙瘩等。另外如果不習(xí)慣莜麥的粗糙口感可以加入白面調(diào)和。也可加入驅(qū)寒的食材一起磨成粉，和成面做成不同風(fēng)味和顏色的美食。
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