什么是拔絲地瓜 吃地瓜對(duì)身體有這些好處
夏季養(yǎng)生對(duì)身體有什么好處。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運(yùn)動(dòng)是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！社會(huì)發(fā)展，人們?cè)絹碓浇邮莛B(yǎng)生的理念，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們?cè)撊绾稳タ创?？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《什么是拔絲地瓜 吃地瓜對(duì)身體有這些好處》，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
在我們?nèi)粘Ｉ钪校谓z地瓜是比較常見的一種食物，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常的高的，有許多人都喜歡吃它，那你知道拔絲地瓜有哪些健康的做法嗎?接下來就和小編一起去了解一下吧。
什么是拔絲地瓜
拔絲地瓜是以地瓜、白糖、油等食材制成的一道色香味俱全的漢民族傳統(tǒng)名菜。地瓜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,是世界衛(wèi)生組織評(píng)選出來的“十大佳蔬菜”的冠軍。地瓜又稱紅薯、紅蕷、紫蕷、番薯、甘薯、山芋等。
拔絲地瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、地瓜
地瓜中含多種維生素,每百克中含維生素B10.12毫克、維生素B20.04毫克、維生素C30毫克、含鈣18毫克、磷20毫克、鐵O.4毫克、尼克酸0.5毫克、粗纖維0.5克、碳水化合物29.5克、蛋白質(zhì)1.8克、胡蘿卜素1.31毫克。具有和中、利水、健脾的作用,中醫(yī)學(xué)認(rèn)為地瓜是一種利水、健脾的減肥食品。
2、白糖
白砂糖味甘、性平,歸脾、肺經(jīng)。有潤(rùn)肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調(diào)味、除口臭、療瘡去酒毒、解鹽鹵毒之功效。
白糖的蔗糖糖分含量一般在95%以上,純度較高,白糖性平,適當(dāng)食用白糖可提高人體對(duì)鈣的吸收,提供機(jī)體能量,維持心臟和神經(jīng)系統(tǒng)正常功能,保肝解毒。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),白糖還能改變傷口愈合的速度,可促進(jìn)組織細(xì)胞的的生長(zhǎng)。
地瓜的功效與作用
1.滋補(bǔ)肝腎，助肌體恢復(fù)
地瓜有著提高人體消化器官的機(jī)能，它滋補(bǔ)肝腎，對(duì)肌體的衰弱有著很好的恢復(fù)效果，對(duì)治療肝炎和黃疸有著很好的效果。
2.地瓜有抗癌作用
飲食中具有抗癌作用的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是β-胡蘿卜素(維生素A前體)、維生素C和葉酸，而在地瓜中三者含量都比較豐富。豐富的賴氨酸和胡蘿卜素，可促使上皮細(xì)胞正常成熟，抑制上皮細(xì)胞異常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物質(zhì)與細(xì)胞核中的蛋白質(zhì)結(jié)合，促進(jìn)人體免疫力的增強(qiáng)。
3.地瓜有益于心臟
地瓜富含鉀、β-胡蘿卜素、葉酸、維生素C和維生素B6，這5種成分均有助于預(yù)防心血管疾病。鉀有助于人體細(xì)胞液體和電解質(zhì)平衡，維持正常血壓和心臟功能;β-胡蘿卜素和維生素C有抗脂肪氧化、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的作用;葉酸和維生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸的含量，避免損傷動(dòng)脈血管，消除產(chǎn)生心血管疾病的危險(xiǎn)因素。
4.通便
地瓜含有大量不易被消化酶破壞的纖維素和果膠，能刺激消化液分泌及腸胃蠕動(dòng)，從而起到通便作用。
5.增強(qiáng)抵抗力，促進(jìn)性欲，延緩衰老
地瓜含有一種特殊性能的維生素C和E，即只有地瓜中所含的維生素C和E，才會(huì)有在高溫條件下也不被破壞的特殊性能。其中維生素C能明顯增強(qiáng)人體對(duì)感冒等數(shù)種病毒的抵抗力，而維生素E則能促進(jìn)欲望，延緩衰老。
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拔絲地瓜不僅賣相誘人，甜滋滋的味道也是很誘人，更兼吃的時(shí)候拉絲不斷別有一番樂趣，不僅小孩子愛吃，很多大人也是很喜歡這道甜菜的。做拔絲地瓜的關(guān)鍵在于炒塘色，而且糖汁和炸好的地瓜都要趁熱的時(shí)候攪拌才能出效果。
食材
主料：
地瓜300g，白糖100g
輔料：油適量，芝麻適量，香油適量
步驟
1.準(zhǔn)備好地瓜 糖 芝麻
2.地瓜洗凈，去皮，切成大小均勻的滾刀塊。
3.鍋中注油，燒熱，加入地瓜塊。
4.炸熟透至色澤金黃色時(shí)撈出控油。
5.將油全部倒出，不要刷鍋，倒入白糖。
6.小火，要不停地用鏟子輕輕攪動(dòng)，使白糖至融化。
7.將白糖慢慢熬至淺棕紅色，泡沫由大變小。
8.迅速下入炸好的地瓜塊，快速翻炒均勻。
9.撒上芝麻，使地瓜均勻地裹上糖汁。
10.裝在抹上香油的盤子即可。
小貼士
注意熬糖時(shí)火候一定要把握好，也可仿造這道菜的做法做拔絲芋頭、拔絲蘋果、拔絲香蕉等，為了盤子好清洗，盤子上最好抹一點(diǎn)香油，以防沾上糖液。
拔絲地瓜在很多餐館其實(shí)也是可以吃到的，這道菜在許多家庭中也是常見的菜式。拔絲地瓜的做法也是有些技巧的，如果糖漿的濃度不夠，那么拉絲也是不成功的，未有濃度恰好的糖漿才能拉出完美的糖絲。
拔絲地瓜的制作食材：
地瓜500克。
白糖150克，清水100克，香油30克，花生油1000克。
拔絲地瓜的做法詳細(xì)步驟
拔絲是道甜菜，說白了就是一個(gè)熱鬧菜，不過是吃的個(gè)情趣。幾乎所有你喜歡的，你愛吃的都可以去做拔絲，簡(jiǎn)單點(diǎn)的，拔絲土豆，拔絲地瓜，復(fù)雜點(diǎn)的拔絲蘋果，拔絲香蕉，再難點(diǎn)就是拔絲冰淇淋等等的了，拔絲菜是比較考究師傅的火力控制的一道菜，據(jù)說，拔絲蘋果就是最早的三級(jí)廚師考試菜。
拔絲說起來很簡(jiǎn)單，不過把炸好的原料外面裹上糖稀，其實(shí)這個(gè)糖就非常的考究了，早了，拔不出絲來，晚了呢，又糊又苦，味道不好，賣象也不好。要講究色澤金黃，細(xì)絲可以抻出2、3米都不斷。
(1)地瓜洗凈去皮，切成滾刀塊。
(2)勺內(nèi)加花生油燒至90℃時(shí)，把地瓜塊放入油內(nèi)炸熟透至色澤金黃色時(shí)撈出控油。
(3)勺刷凈加清水、白糖，用慢火熬糖，從水大泡變成水小泡;從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時(shí)，倒入炸好的地瓜離勺、顛勺，使糖液完全沾在地瓜上;倒入抹過香油的盤內(nèi)，上桌的時(shí)候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。
拔絲地瓜的做法小貼士
做法提示：如果是做拔絲蘋果或香蕉什么的，就要裹蛋白糊，或者生粉。
拔絲地瓜簡(jiǎn)介
拔絲地瓜是以地瓜、白糖、油等食材制成的一道色香味俱全的漢民族傳統(tǒng)名菜。
做拔絲地瓜放什么調(diào)料
1、準(zhǔn)備好地瓜、白糖和白芝麻。
2、地瓜洗凈,去皮,切成大小均勻的滾刀塊。
3、鍋中注油,燒熱,加入地瓜塊。
4、炸熟透至色澤金黃色時(shí)撈出控油。
5、將油全部倒出,不要刷鍋,倒入白糖。
6、小火,要不停地用鏟子輕輕攪動(dòng),使白糖至融化。
7、將白糖慢慢熬至淺棕紅色,泡沫由大變小。
8、迅速下入炸好的地瓜塊,快速翻炒均勻。
9、撒上白芝麻,使地瓜均勻地裹上糖汁。
10、裝在抹上香油的盤子即可。
拔絲地瓜的常見做法
拔絲地瓜做法一
1、制作拔絲的材料。
2、地瓜洗凈削皮備用。
3、地瓜切成滾刀塊。
4、鍋中加入適量的大豆油。
5、油加熱到5至6成熱時(shí)候放入地瓜,調(diào)到中火。
6、地瓜炸至外表變硬,顏色金黃撈出控油備用。
7、把鍋中的油倒出來,鍋中放入適量的白糖。
8、調(diào)到中小火,鍋中的白糖局部開始融化。
9、直到鍋中的糖全部融化開,調(diào)到微火。
10、繼續(xù)熬制白糖,熬成像蜂蜜一樣的濃汁。
11、再稍微熬制一會(huì)兒,糖汁略微變紅時(shí)即可,這時(shí)候的火候一定要小。
12、倒入炸好的地瓜塊快速翻拌均勻,即可出鍋裝盤。
拔絲地瓜做法二
1、準(zhǔn)備好地瓜和糖。
2、地瓜去皮洗凈。
3、切成滾刀塊待用。
4、鍋中加入較多的植物油,燒至6成熱。
5、下入地瓜塊,中火炸制成熟,表面金黃。
6、盛出待用。
7、另起一鍋,加入80g白糖和40g水。
8、小火加熱至白糖完全融化,不要攪動(dòng),否則容易翻砂。
9、待糖漿起大泡之后,用湯勺開始攪拌。
10、當(dāng)糖漿顏色變深,大泡轉(zhuǎn)小泡時(shí),要快速攪拌糖漿。
11、待糖漿顏色呈黃褐色,冒起青煙,不再冒泡之時(shí),就可以下如地瓜塊了。
12、關(guān)火,迅速翻動(dòng)地瓜塊,使糖漿均勻的裹在地瓜塊表面。
13、盛入已經(jīng)抹了油的盤子里,配一碗涼開水一起上桌,盡快吃完。
拔絲地瓜做法三
1、地瓜切成滾刀塊,最好的方法不用刀切,而是用到掰出來的。
2、鍋中倒比較多的油,油7成熱時(shí)放入地瓜塊炸。
3、鍋中不留油不放水,直接導(dǎo)入綿白糖干炒。
4、糖漿變成棕色,用勺子拉起來能掛成線的時(shí)候倒入炸好的地瓜。
5、快速翻炒讓地瓜均勻裹上糖漿,出鍋。
拔絲地瓜的食物相克知識(shí)
地瓜+雞肉:同食會(huì)腹痛
地瓜+西紅柿:一起吃會(huì)得結(jié)石病,嘔吐、腹痛、腹瀉紅薯+柿子:腹脹
地瓜+香蕉:一起吃會(huì)引起身體不適
地瓜+雞蛋:一起吃會(huì)腹痛
地瓜+雞翅:同食會(huì)腹痛
地瓜+海蟹:結(jié)
地瓜+柴雞:同食會(huì)腹痛
地瓜+雞胸脯肉:同食會(huì)腹痛
地瓜+螃蟹:容易在體內(nèi)凝成柿石
拔絲地瓜和拔絲山藥的做法差不多，挺簡(jiǎn)單的，步驟也不復(fù)雜，閑暇時(shí)自己可以做來當(dāng)小零食吃。它首先是將地瓜切成滾刀塊或是長(zhǎng)條塊炸至金黃，再就是將糖水熬成汁，熬汁的時(shí)候要注意火不要太大，要不停的攪拌，火一大就很容易焦。再將地瓜上拌勻糖汁就可以食用了，有點(diǎn)類似小甜點(diǎn)，不過會(huì)有些粘牙齒。
鍋內(nèi)注入2碗油燒熱，插入竹筷見其四周冒細(xì)泡，倒入地瓜塊后改小火炸至呈金黃色，以用筷子捅穿地瓜塊為準(zhǔn)。
將炸好的地瓜塊一一撈起，瀝干油份待用。4
倒出鍋內(nèi)余油，注入250克白糖和1/2碗清水煮沸后，改小火慢熬糖漿并不斷翻炒，直至糖漿的泡沫由大變小，呈濃稠狀且色澤稍變。5
馬上將炸好的地瓜倒下鍋，不停翻炒兜勻，使糖漿完全裹上在地瓜上，立即熄火裝盤。
小帖示：1、建議選用黃心地瓜，它吃起來會(huì)甜，也容易炸透，以形狀適中為宜。2、地瓜塊炸前一定要瀝干水，否則下油鍋炸會(huì)油花四射濺傷人，可事先在熱油里灑些鹽，防止濺油。3、此菜要想拔出絲來，就要加麥芽糖，煮糖漿時(shí)火力要控制好，否則糖漿會(huì)燒焦。拔絲地瓜做好后，盛地瓜的碟要用香油抹過，或放幾片生菜葉墊底，避免粘底。趁熱食用時(shí)，先將地瓜塊放入冷開水中泡一下，地瓜塊上的糖衣遇水會(huì)變硬變脆，入口香甜脆口。4、如果做拔絲蘋果或香蕉，要先裹上層蛋液或面粉才下鍋油炸，炸時(shí)要不斷翻攪，使之炸勻炸透。
水炒糖就是指用水來調(diào)和糖，做法。鍋洗凈一定要干干凈凈，然后開火鍋大約6成熱時(shí)加入糖，最好是綿糖因?yàn)槌鰜淼男Ч容^好。炒時(shí)一定要控制好鍋的溫度，太熱了就失敗了。炒到糖差不多變成紅色時(shí)加入少許的水，水和比例是按糖的比例加的。然后還是火的溫度一定不要太高然后就開炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠狀時(shí)關(guān)火就行了。
油炒糖，做法比水的難，這種炒法更考驗(yàn)功夫。鍋洗凈燒熱。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油溫6成左右。怎么樣測(cè)油溫呢。我們常做飯的一看就知道大家不太會(huì)的就用手放在離鍋的一段距離用手感覺一下。油溫夠了就加入糖，然后開炒感覺糖要糊就鍋離火，但這時(shí)要注意火不要關(guān)因?yàn)橐婚_一關(guān)溫度會(huì)反差很大，炒出來的效果不好。還是和上面一樣炒到糖發(fā)紅有粘稠度時(shí)就行了。但這里提一句炒時(shí)可以用勺子在鍋里攪拌這樣效果也不錯(cuò)。
拔絲地瓜相信大家都吃過，就算沒有吃過也應(yīng)該聽說過，這是東北非常有名的一道菜，吃起來的時(shí)候非常的香甜，而且地瓜表面是比較脆的，口感也很好，而且地瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是比較高的，也可以起到通便的作用，所以受很多人的歡迎，今天小編主要要講解一下地瓜拔絲的具體做法。
主料：紅薯
輔料：食用油，純凈水，白糖
1. 準(zhǔn)備好所有材料，紅薯切滾刀塊;熬拔絲糖漿的油、糖、水單獨(dú)備好。
2. 鍋中到適量油，燒至5成熱，倒入紅薯塊，小火炸熟。(紅薯屬于根莖類原料，所以油溫以五成熱為宜)。
3. 紅薯塊炸至表面金黃，呃，也就是基本炸熟了，撈出，瀝干油份，備用。
4. 開始熬糖拔絲。鍋中倒入10g油，中火加熱。
5. 倒入150g白糖，翻炒幾下，讓糖受熱均勻。(翻幾下即可，不用翻炒很久)。
6. 倒入50g白水，轉(zhuǎn)小火，看著糖逐漸融化。
7. 剛倒入水的時(shí)候，糖漿是大泡，隨著糖的逐漸融化，大泡逐漸變成小泡。
8. 氣泡越來越細(xì)密，糖漿顏色逐漸變的發(fā)黃。
9. 繼續(xù)熬，小泡又慢慢變成大泡，糖水也開始變得濃稠。
10. 細(xì)密的小泡逐漸消失，開始都是大泡了。
11. 大泡慢慢消失，又變成很多的小泡泡，用筷子或者鍋鏟挑起少許糖汁往下倒，能成一條線，就說明糖漿熬好了，這個(gè)過程有點(diǎn)兒快，我沒拍到，但是可以看到圖11就比圖10的顏色深、泡泡小!
12. 此時(shí)，迅速將炸好的紅薯塊倒入鍋內(nèi)，快速翻動(dòng)，讓紅薯塊均勻的裹滿糖汁，然后出鍋盛盤。
如果想要做出來的地瓜保證能拔絲，最主要的就是火候要掌握好而且比例也要掌握好，主要就是根據(jù)番薯的用量，來計(jì)算糖漿的配比，白糖的用量是番薯用量的30%左右，這樣配出來的地瓜拔絲是非常好的，只要掌握好這個(gè)比例，相信做起來會(huì)非常成功的。
?拔絲地瓜對(duì)我們來說是一道比較熟悉的菜肴了吧，拔絲地瓜非常好吃，我們每次去飯店可能都會(huì)點(diǎn)一個(gè)這個(gè)菜，很多老人小孩也都特別喜歡吃，的確，拔絲地瓜確實(shí)非常好吃，其實(shí)我們自己在家中就可以做出來美味的拔絲地瓜的，下面就讓我們一起來了解一下拔絲地瓜的做法吧。
? 做法一：
1.準(zhǔn)備好地瓜、白糖和白芝麻
2.地瓜洗凈，去皮，切成大小均勻的滾刀塊
3.鍋中注油，燒熱，加入地瓜塊
4.炸熟透至色澤金黃色時(shí)撈出控油
5.將油全部倒出，不要刷鍋，倒入白糖
6.小火，要不停地用鏟子輕輕攪動(dòng)，使白糖至融化
7.將白糖慢慢熬至淺棕紅色，泡沫由大變小
8.迅速下入炸好的地瓜塊，快速翻炒均勻
9.撒上白芝麻，使地瓜均勻地裹上糖汁
10.裝在抹上香油的盤子即可
做法二：
1、地瓜去皮，切成滾刀塊；生菜掰開，洗凈瀝干水，鋪于盤中待用。
2、燒熱1碗油，放入地瓜塊，以中火炸5分鐘，炸至能被筷子捅穿，撈起瀝干油待用。
3、燒熱5湯匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黃色。
4、澆入1/2杯清水炒勻，開中小火不斷攪拌至糖漿起大泡。
5、糖漿要經(jīng)過起大泡和變小泡且色變深和再起大泡變黏稠的過程，并能拉出細(xì)絲來。
6、倒入地瓜塊翻炒幾下，讓其均勻地裹上糖漿。
7、將拔絲地瓜放在生菜葉上，便可趁熱食用。
?以上內(nèi)容為我們介紹了拔絲地瓜的做法，我相信大家對(duì)于地瓜的做法都有了一個(gè)具體的認(rèn)識(shí)，我們的確可以自己學(xué)一下地瓜的做法，可以根據(jù)自己的口味做出自己愛吃的口味地瓜，幫助我們度過這個(gè)炎炎夏日。
地瓜也就是我們平時(shí)吃紅薯，在不同的地方有不同的叫法，我們小的時(shí)候就特別喜歡吃地瓜，每年都會(huì)盼望著到冬天，因?yàn)榈搅硕炀涂梢猿缘毓狭?，特別是喜歡喝地瓜粥，地瓜還可以煮著吃，味道都特別好，現(xiàn)在每一次逛街的時(shí)候都會(huì)買一些烤地瓜吃，下面我們看看吃地瓜的好處。
很多人應(yīng)該都喜歡吃地瓜吧，特別是地瓜粥，到了冬天每天能夠喝上一碗熱騰騰的地瓜粥真的是很幸福啊，那么大家知道吃地瓜的好處嗎，經(jīng)常吃地瓜對(duì)我們的身體是很好的，能夠美容養(yǎng)顏。
健身緩老
日本國(guó)立癌癥預(yù)防研究所去年公布的一項(xiàng)研究結(jié)果指出，紅薯中含有的一種特殊成分——脫氫表雄酮，這種激素可以延緩衰老。而美國(guó)斯坦福大學(xué)營(yíng)養(yǎng)研究院也通過實(shí)驗(yàn)證實(shí)了這種說法。
美容養(yǎng)顏
紅薯所含黏液蛋白能保持血管壁的彈性，防止動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生;紅薯中的綠原酸，可抑制黑色素的產(chǎn)生，防止雀斑和老人斑的出現(xiàn)。紅薯中的雌激素，有保持人體皮膚細(xì)膩、減少皮下脂肪堆積和潤(rùn)膚、防皺、美容養(yǎng)顏之功能。
有助減肥
紅薯有助于減肥，是因?yàn)榧t薯中的膳食纖維有助于促進(jìn)食物中的脂肪、糖的排出，而脂肪和糖正是致人肥胖的“元兇”。另外，吃紅薯后，進(jìn)食者不容易產(chǎn)生饑餓的感覺，這就大大減少了零食的次數(shù)。
防治便秘
紅薯含有大量膳食纖維，在腸道內(nèi)無法被消化吸收，能刺激腸道，增強(qiáng)蠕動(dòng)，通便排毒，尤其對(duì)老年性便秘有較好的療效。
防癌抗癌
紅薯中不僅含有人體必需的賴氨酸，還含有十分豐富的胡蘿卜素，可抑制上皮細(xì)胞異常分化，增強(qiáng)人體免疫力，阻止致癌物與細(xì)胞核中的蛋白質(zhì)結(jié)合。近年來，美國(guó)費(fèi)城醫(yī)院的臨床試驗(yàn)表明，從紅薯中提取出的去雄酮，能有效地抑制結(jié)腸癌和乳腺癌的發(fā)生。
控制血糖
紅薯具有一定的抗糖尿病作用。奧地利維也納大學(xué)的一項(xiàng)臨床研究發(fā)現(xiàn)，2型糖尿病患者在服用白皮紅薯提取物后，其胰島素敏感性得到改善，有助于控制血糖。
紅薯雖好，但是要使它發(fā)揮最佳的保健功效，必須科學(xué)合理地食用。其一，紅薯一定要蒸熟煮透再吃，以防其中的淀粉在胃腸中難以消化;其二，由于紅薯的含糖含量較高，因此一次不宜吃得過多，以防腹部不適;其三，濕阻脾胃、氣滯食積者應(yīng)慎食紅薯;最后，紅薯不能與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉等同食，以防腸胃出血或造成胃潰瘍。
吃地瓜的好處還真的是很多啊，我們也許不怎么了解吧，其實(shí)我們?cè)谄綍r(shí)都會(huì)經(jīng)常吃地瓜的，是不是感覺我們的身體很好呢，這都是因?yàn)榈毓系氖朝焹r(jià)值是很大的，能夠很好的延緩我們衰老的速度，女性朋友不妨去多吃一些地瓜吧。
拔絲地瓜什么時(shí)候放調(diào)料
1、準(zhǔn)備好地瓜、糖、芝麻。
2、地瓜洗凈,去皮,切成大小均勻的滾刀塊。
3、鍋中注油,燒熱,加入地瓜塊。
4、炸熟透至色澤金黃色時(shí)撈出控油。
5、將油全部倒出,不要刷鍋,倒入白糖。
6、小火,要不停地用鏟子輕輕攪動(dòng),使白糖至融化。
7、將白糖慢慢熬至淺棕紅色,泡沫由大變小。
8、迅速下入炸好的地瓜塊,快速翻炒均勻。
9、撒上芝麻,使地瓜均勻地裹上糖汁。
10、裝在抹上香油的盤子即可。
拔絲地瓜的一般做法
拔絲地瓜做法一
1、制作拔絲的材料。
2、地瓜洗凈削皮備用。
3、地瓜切成滾刀塊。
4、鍋中加入適量的大豆油。
5、油加熱到5至6成熱時(shí)候放入地瓜,調(diào)到中火。
6、地瓜炸至外表變硬,顏色金黃撈出控油備用。
7、把鍋中的油倒出來,鍋中放入適量的白糖。
8、調(diào)到中小火,鍋中的白糖局部開始融化。
9、直到鍋中的糖全部融化開,調(diào)到微火。
10、繼續(xù)熬制白糖,熬成像蜂蜜一樣的濃汁。
11、再稍微熬制一會(huì)兒,糖汁略微變紅時(shí)即可,這時(shí)候的火候一定要小。
12、倒入炸好的地瓜塊快速翻拌均勻,即可出鍋裝盤。
拔絲地瓜做法二
1、準(zhǔn)備好地瓜和糖。
2、地瓜去皮洗凈。
3、切成滾刀塊待用。
4、鍋中加入較多的植物油,燒至6成熱。
5、下入地瓜塊,中火炸制成熟,表面金黃。
6、盛出待用。
7、另起一鍋,加入80g白糖和40g水。
8、小火加熱至白糖完全融化,不要攪動(dòng),否則容易翻砂。
9、待糖漿起大泡之后,用湯勺開始攪拌。
10、當(dāng)糖漿顏色變深,大泡轉(zhuǎn)小泡時(shí),要快速攪拌糖漿。
11、待糖漿顏色呈黃褐色,冒起青煙,不再冒泡之時(shí),就可以下如地瓜塊了。
12、關(guān)火,迅速翻動(dòng)地瓜塊,使糖漿均勻的裹在地瓜塊表面。
拔絲地瓜做法三
1、地瓜切成滾刀塊,最好的方法不用刀切,而是用到掰出來的。
2、鍋中倒比較多的油,油7成熱時(shí)放入地瓜塊炸。
3、鍋中不留油不放水,直接導(dǎo)入綿白糖干炒。
4、糖漿變成棕色,用勺子拉起來能掛成線的時(shí)候倒入炸好的地瓜。
5、快速翻炒讓地瓜均勻裹上糖漿,出鍋。
拔絲地瓜的由來
地瓜,又名番薯。中國(guó)是世界上最大的番薯種植國(guó),年均總產(chǎn)量超過1億噸,種植范圍南起海南,東至海濱,北抵黑龍江,西探藏南?？蓪?shí)際上,這種作物乃是一位大器晚成的植物“養(yǎng)子”,祖籍美洲,于明萬歷年間才傳入我國(guó)。
探尋這種植物在中國(guó)走過的征服之路,你會(huì)驚奇地發(fā)現(xiàn),它竟然有那么多別名——紅薯、山芋、甘薯、地瓜、紅苕、白薯而最早的“中國(guó)乳名”朱薯和金薯,則是在福建得到的。在番薯的“中國(guó)故鄉(xiāng)”福建,閩南話又被稱作“地瓜話”,地方戲曲又叫“地瓜戲”;在福州烏石山上還有一座先薯亭,紀(jì)念將番薯引入和推廣的兩位重要人物——華僑陳振龍和福建巡撫金學(xué)曾。
地瓜是一種含量很高的食物，其實(shí)這時(shí)候很多人都會(huì)喜歡吃，但是有些地瓜吃起來不是很甜，這個(gè)時(shí)候，加一些糖味道會(huì)更好，東北的拔絲地瓜就是加糖做成的，味道非常的好，而且做法也是非常簡(jiǎn)單的，沒做過菜的朋友們也可以嘗試，下面跟小編一起來看一下東北拔絲地瓜的做法。
拔絲地瓜是一道色香味俱全的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜系甜菜。此菜瓜塊大小均勻、色澤金黃、牽絲不斷、甜香適口、入口酥脆、吃完口齒留香。
拔絲是魯菜的一大特色，幾乎所有小孩都愿意吃。拔絲菜是比較考究師傅的火力控制的一道菜，據(jù)說，拔絲蘋果就是最早的三級(jí)廚師考試菜。
拔絲說起來很簡(jiǎn)單，不過把炸好的原料外面裹上糖稀，其實(shí)這個(gè)糖就非常的考究了，早了，拔不出絲來，晚了，又糊又苦，味道不好，賣象也不好。要講究色澤金黃，細(xì)絲可以抻出2、3米都不斷。
拔絲地瓜的特點(diǎn)是原料普通、色澤鮮艷、口感脆甜，孩子和女士都愛吃。也可仿造這道菜的做法做拔絲芋頭、拔絲蘋果、拔絲香蕉等，注意熬糖時(shí)火候一定要把握好，以免糖熬糊了發(fā)苦。
具體做法如下：
1. 削皮，切成小塊。
2. 鍋里加油，油熱后地瓜塊下鍋，炸成金黃色，用筷子能輕松能扎透就表示好了
3. 鍋里加水，倒白糖進(jìn)去，小火熬，先起大泡，不要管，繼續(xù)熬，熬到起密密麻麻的小泡，糖液微微發(fā)黃，用勺子舀起來倒下去很粘稠的程度就可以了。
4. 炸好的地瓜倒入糖液中，快速顛勺，使糖液完全沾在地瓜上;倒入抹過油的盤內(nèi)。
做這道菜的時(shí)候一定要注意，炸地瓜的時(shí)候，火一定不能開得太大，否則炸出來的地瓜會(huì)焦掉，而且口感也會(huì)不好，砸到地瓜金黃色能用筷子穿透的時(shí)候就可以了，這樣做出來的地瓜，外面吃起來是脆的，但是里面確實(shí)很酥的。
很多地方經(jīng)常吃地瓜，還喜歡將地瓜變著方吃，比如說用地瓜來做成地瓜粉，還有的人每天多要吃地瓜，吃烤地瓜，煮地瓜，將地瓜燒著吃等，地瓜也就是我們常說的紅薯，也就是很多人說的紅苕，都是這個(gè)地瓜，地瓜是生長(zhǎng)在土地里面的一種種植物，一般是不會(huì)打藥的，所以說這樣的食物是健康的，那么吃地瓜有什么好處呢?
地瓜又稱紅薯?！侗静菥V目》、《本草綱目拾遺》等古代文獻(xiàn)記載，紅薯有“補(bǔ)虛乏，益氣力，健脾胃，強(qiáng)腎陰”的功效，使人“長(zhǎng)壽少疾”。還能補(bǔ)中、和血、暖胃、肥五臟等。當(dāng)代《中華本草》說其：“味甘，性平。歸脾、腎經(jīng)。”“補(bǔ)中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘。主治脾虛水腫、瘡瘍腫毒、腸燥便秘?！?/p>
地瓜含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們稱為營(yíng)養(yǎng)最均衡的保健食品。
這些物質(zhì)能保持血管彈性，對(duì)防治老年習(xí)慣性便秘十分有效。遺憾的是，人們大都以為吃紅薯會(huì)使人發(fā)胖而不敢食用。其實(shí)恰恰相反，吃紅薯不僅不會(huì)發(fā)胖，相反能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。每100克鮮紅薯僅含0.2克脂肪，產(chǎn)生99千卡熱能，大概為大米1/3，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時(shí)又能有效地阻止糖類變?yōu)橹?，有利于減肥、健美。
紅薯含有大量膳食纖維，在腸道內(nèi)無法被消化吸收，能刺激腸道，增強(qiáng)蠕動(dòng)，通便排毒，尤其對(duì)老年性便秘有較好的療效。 吃紅薯時(shí)要注意一定要蒸熟煮透。食用紅薯不宜過量，中醫(yī)診斷中的濕阻脾胃、氣滯食積者應(yīng)慎食。
日本國(guó)家癌癥研究中心最近公布的20種抗癌蔬菜“排行榜”為：紅薯、蘆筍、花椰菜、卷心菜、西蘭花、芹菜、茄子、辣椒、胡蘿卜、黃金花椰菜、油菜、苤藍(lán)、芥末、芥子菜、西紅柿 、小松菜、洋蔥、大蒜、青瓜等，其中紅薯名列榜首。日本醫(yī)生通過對(duì)26萬人的飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)，熟紅薯的抑癌率(98.7%)略高于生紅薯(94.4%)。美國(guó)費(fèi)城醫(yī)院也從紅薯中提取出一種活性物質(zhì)---去雄酮，它能有效地抑制結(jié)腸癌和乳腺癌的發(fā)生。
這個(gè)就是關(guān)于吃地瓜的好處，但是自己要選擇清楚，到底是哪種地瓜，因?yàn)樵诤芏嗟胤剑毓喜皇羌t薯，就是我們常說的土瓜，還有的人稱之為地瓜籽，也有的地方叫這個(gè)地瓜為地蘿卜，如果只是紅薯的話，那么吃了之后就會(huì)有這樣的好處，但是如果是土瓜，那么好處有有很多的。
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