別喝骨頭湯了 這些才是補(bǔ)鈣的正確方式
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鈣元素是我們?nèi)梭w所需的一種必要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，當(dāng)體內(nèi)缺少時(shí)，骨骼疾病、癲癇、糖尿病、高血壓等各類急癥都會(huì)隨之而來(lái)，特別是對(duì)于老人和青少年，對(duì)鈣物質(zhì)需求更多，出現(xiàn)缺鈣的可能性也更大，如何有效補(bǔ)鈣，成了他們熱切關(guān)注的話題。
食療無(wú)疑是為常見(jiàn)的補(bǔ)鈣方式，而哪些食材含鈣豐富，又更易于身體的吸收呢?很多人往往先想到大骨，用大骨燉湯，不但口感鮮美，含鈣量也很豐富，而事實(shí)上，這只是一廂情愿的臆想，大骨雖然含鈣豐富，但是它們很難通過(guò)燉煮的方式溶出，因此骨湯雖然鮮美，但補(bǔ)鈣攻修卻相當(dāng)一般。
那么，哪些食物才是補(bǔ)鈣的佳之選呢?下面就為大家推薦一些。
鮮奶
喝奶也是補(bǔ)鈣的常見(jiàn)手法，牛奶中含有豐富的鈣元素，以及微量元素和礦物質(zhì)，是一種名副其實(shí)的營(yíng)養(yǎng)飲品，而且牛奶中的鈣磷比例十分合理，這更有益于身體對(duì)鈣的吸收利用。但值得注意的是，牛奶好選擇鮮奶，它不含任何添加劑，相比將入了各種香精、糖分的乳味飲料更為健康。
芝麻醬
就食材含鈣量而言，芝麻可謂艷冠群芳，數(shù)據(jù)顯示，每百克的芝麻醬中鈣含量達(dá)到超過(guò)了一千毫克，通過(guò)食用芝麻醬的方式補(bǔ)鈣也十分有效。不僅如此，芝麻醬中豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還能起到滋養(yǎng)頭發(fā)，滋潤(rùn)皮膚發(fā)功效。
蝦皮
蝦皮的含鈣量也僅次于芝麻醬，每百克蝦皮含鈣近一千毫克，此外它還含有各類微量元素、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì);再者，蝦皮口感鮮美，易于消化，是老少皆宜的補(bǔ)鈣之選。
除了通過(guò)日常飲食補(bǔ)鈣之外，服用鈣片同樣直接有效，為了保證身體的健康運(yùn)作，補(bǔ)鈣固然重要，但更為要緊的是如何避免缺鈣問(wèn)題的出現(xiàn)，以下這些行為在生活中一定要避免，它們極易造成缺鈣問(wèn)題的出現(xiàn)。
飲食不節(jié)
不良的飲食習(xí)慣是造成缺鈣的重要原因，在日常飲食中做到膳食結(jié)構(gòu)的完整，攝入營(yíng)養(yǎng)的全面，再者少吃鹽、糖，少喝碳酸飲料，這都會(huì)加劇身體鈣元素的流失。
缺乏運(yùn)動(dòng)
運(yùn)動(dòng)可以有效地提升身體的骨密度和骨質(zhì)量，防止骨骼中鈣物質(zhì)的流失，而缺乏運(yùn)動(dòng)，則會(huì)增加缺鈣的可能。
不見(jiàn)陽(yáng)光
曬太陽(yáng)可以促成身體中維生素D的合成，這種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有助于身體對(duì)鈣的吸收，當(dāng)長(zhǎng)期不見(jiàn)陽(yáng)光，不利于身體對(duì)鈣的吸收。
想要不缺鈣，上述的這些不良行為一定要改掉。
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人的骨密度在 25 歲左右達(dá)到頂點(diǎn)，然后在 30 多歲就開(kāi)始緩慢下降。趁年輕補(bǔ)補(bǔ)鈣，讓骨質(zhì)打好基礎(chǔ)，未來(lái)患骨質(zhì)疏松的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)小一些。
所以，無(wú)論是孩子、青年、中年、老年，補(bǔ)鈣不能停。
別急，你先放下手里的鈣片!
對(duì)于補(bǔ)鈣，還是應(yīng)該從每天的飲食做起，吃點(diǎn)好吃的來(lái)補(bǔ)鈣，多幸福啊。
補(bǔ)鈣食物排行榜
第一名：牛奶、酸奶、奶酪
雖然謠言滿天飛，但牛奶和奶制品絕對(duì)是補(bǔ)鈣食物第一名。
牛奶含鈣豐富，一杯牛奶(200 mL)中的鈣超過(guò) 200 mg，每天喝一杯牛奶 + 一杯酸奶，基本上就滿足了一半的鈣需求。
而且，牛奶中的鈣還特別好吸收，實(shí)在是不可多得的「天然鈣片」，一定要記得喝啊。
第二名：綠葉蔬菜
很多人一定不知道，綠葉菜其實(shí)是低調(diào)的「補(bǔ)鈣小能手」。
幾乎所有的深綠色蔬菜，比如菠菜、韭菜、油麥菜、西蘭花等等，含鈣量都不低，例如：
薺菜：含鈣量為 294 mg/100 g，幾乎是牛奶的 3 倍。雖說(shuō)吸收率不如牛奶，但量足;
苜蓿，又叫草頭：含鈣量高達(dá) 713 mg/100 g，一盤酒香草頭下肚，一天的需鈣量就達(dá)標(biāo)了。
而且，蔬菜中的鎂、鉀、維生素 K 和維生素 C，都能幫助提高鈣的利用率。
第三名：某些豆制品
是的，并不是所有豆制品都能補(bǔ)鈣，例如豆?jié){、內(nèi)酯豆腐，真的不行。
大豆的確含鈣豐富，但加水變成豆?jié){之后，鈣含量就稀釋成了 10 mg/100 g，只是牛奶的 1/10。所以豆?jié){不能代替牛奶。
如果想要靠吃豆制品補(bǔ)鈣，推薦你選：
鹵水豆腐：又叫北豆腐，含鈣量 138 mg/100 g;
石膏豆腐：也叫南豆腐，含鈣量 116 mg/100 g。
它們?cè)谥谱鞯倪^(guò)程中，加入鹵水或石膏，更能增加鈣含量。
內(nèi)酯豆腐口感細(xì)膩嫩滑，但補(bǔ)鈣效果差
喝了那么多年的骨頭湯，為什么我們還是普遍會(huì)缺鈣？小編告訴你：專家已經(jīng)證實(shí)，骨頭湯里的含鈣量其實(shí)不高，加了醋也不能起到補(bǔ)鈣的效果哦！事實(shí)上，在很多日常的食物里就含有豐富的鈣。飲食補(bǔ)鈣才是正道，這些隱藏在食物堆里的補(bǔ)鈣明星，大家可要記牢了！
正常的成年人每天應(yīng)該需要800~1000mg的鈣。有人計(jì)算過(guò)，如果單單靠喝骨頭湯來(lái)補(bǔ)鈣，那每人每天需要喝300~400碗骨頭湯才能滿足人體對(duì)鈣的需求！骨頭湯里的鈣簡(jiǎn)直微乎其微。那不喝骨頭湯，鈣片補(bǔ)鈣總行了吧?？砷L(zhǎng)期服用鈣片會(huì)在腎臟沉淀而形成結(jié)石，還要小心補(bǔ)鈣過(guò)量。鈣片補(bǔ)鈣可不是長(zhǎng)久之計(jì)，飲食補(bǔ)鈣才最有效健康。生活中多注意飲食習(xí)慣，也是可以獲得每天所需的鈣含量的。
NO.1 芝麻醬
你說(shuō)鈣含量最豐富的是牛奶？那芝麻醬可是要第一個(gè)不同意了。芝麻醬富含蛋白質(zhì)、氨基酸及多種維生素和礦物質(zhì)，含鈣量比蔬菜和豆類都高得多，經(jīng)常食用對(duì)骨骼、牙齒的發(fā)育都大有益處。含有豐富的卵磷脂，可防止頭發(fā)過(guò)早變白或脫落;芝麻含有大量油脂，有很好的潤(rùn)腸通便作用。
NO.2 蝦皮
蝦皮的含鈣量很豐富，僅次于芝麻醬。蝦米營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死;老年人常食蝦皮，可預(yù)防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥;老年人的飯菜里放一些蝦皮，對(duì)提高食欲和增強(qiáng)體質(zhì)都很有好處。
NO.3 牛奶
第三名才輪到牛奶。牛奶的營(yíng)養(yǎng)成份很高，牛奶中的礦物質(zhì)種類也非常豐富，除了我們所熟知的鈣以外，磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬的含量都很多。牛奶是人體鈣的最佳來(lái)源，而且鈣磷比例非常適當(dāng)，利于鈣的吸收。常見(jiàn)的普通牛奶是補(bǔ)鈣的最佳奶類。
NO.4 乳酪
奶制品是食物補(bǔ)鈣的最佳選擇，奶酪正是含鈣較多的奶制品，而且這些鈣很容易吸收。奶酪能增進(jìn)人體低抗疾病的能力，促進(jìn)代謝，增強(qiáng)活力，保護(hù)眼睛健康并保持肌膚健美。奶酪是的乳酸菌及其代謝產(chǎn)物對(duì)人體有一定的保健作用，有利于維持人體腸道內(nèi)正常菌群的穩(wěn)定和平衡，防治便秘和腹瀉。
NO.5 芥菜
芥菜除了鈣含量很高，還含有豐富的維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D。芥菜開(kāi)胃消食，提神醒腦，解除疲勞，還有解毒消腫之功。明目利膈、寬腸通便，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜于老年人及習(xí)慣性秘者食用。
NO.6 海參
海參含鈣量豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。十典型高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物。
NO.7 紫菜
營(yíng)養(yǎng)豐富，含碘量很高，含鈣量也不少。富含膽堿和鈣、鐵，能增強(qiáng)記憶、治療婦幼貧血、促進(jìn)骨骼、牙齒的生長(zhǎng)和保健，提高機(jī)體免疫力;其有效成分有助于腫瘤的防治。
NO.8 黑木耳
黑木耳除了降血壓功效外，補(bǔ)鈣能力也很強(qiáng)。還有有益氣、充饑、輕身強(qiáng)智、止血止痛、補(bǔ)血活血、抗癌等功效。木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來(lái)排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。同時(shí)，它還有幫助消化纖維類物質(zhì)功能，對(duì)無(wú)意中吃下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用。它對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能。
NO.9 海帶
海帶的含鈣量豐富，也富含其他人體所需營(yíng)養(yǎng)元素。它典型的成堿性食品，經(jīng)常食用，也可減少體內(nèi)鈣的流失。
NO.10 黑豆
黑豆的鈣含量也很豐富，比平常的黃豆含量高。黑豆中蛋白質(zhì)含量相當(dāng)于肉類的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍。黑豆含有18種氨基酸，特別是人體必需的8種氨基酸。黑豆基本不含膽固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人體吸收利用，又有抑制人體吸收膽固醇、降低膽固醇在血液中含量的作用。因此，常食黑豆，能軟化血管，滋潤(rùn)皮膚，延緩衰老。特別是對(duì)高血壓、心臟病等患者有益。常食黑豆，可以提供食物中粗纖維，促進(jìn)消化，防止便秘發(fā)生。
骨頭買回來(lái)后，多數(shù)人主要是煲湯的，家里面有病人或身體虛弱的人，喝骨頭湯可以在某種程度上對(duì)身體很好的滋補(bǔ)，從而能達(dá)到調(diào)理的作用，骨頭湯中含有豐富的膠原蛋白，可以緩解骨骼老化，同樣也具有很好促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)的效果，骨頭湯應(yīng)該如何去熬制保存。
1、(1)先把熬好的骨頭湯放在冷藏室冷藏，待凝固后，用勺子把上面的浮油(凝固成的白色固體)撇掉。1、(1)先把熬
(2)把剩下的部分， 注入制冰格內(nèi)，使之凍結(jié)成塊。
(3)然后再將“高湯冰塊”取出，裝入塑料袋中，保存在冷凍室。隨用隨取。
2、骨頭湯簡(jiǎn)介：
骨頭湯能起到抗衰老的作用。這是由于人體骨胳中最重要的是骨髓，血液中的紅、白細(xì)胞等就是在骨髓中形成的，隨著年齡的增大和機(jī)體的老化，骨髓制造紅、白細(xì)胞的功能逐漸衰退，骨髓功能降低，直接影響到人體新陳代謝的能力。骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強(qiáng)人體制造血細(xì)胞的能力。所以對(duì)于中老年人來(lái)說(shuō)，喝些骨頭湯加以調(diào)理，可以減緩骨骼老化;同樣，骨頭湯也能有利于青少年的骨骼生長(zhǎng)。
3、骨頭湯的熬法：
(1)將骨頭洗凈，然后投入開(kāi)水鍋燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘將骨頭取出。
(2)放入溫?zé)崴校媚ú紝⒐穷^逐根洗清爽，尤其是骨頭縫里的血沫、雜質(zhì)，都要抹掉。如果是直通骨就要將直通骨劈斷，劈開(kāi)兩片，出盡骨髓，
(3)放在鋼精鍋中，用細(xì)網(wǎng)篩過(guò)濾原湯，加入蔥、姜、酒，用大火燒開(kāi)，再一次撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉至 3小時(shí)后出湯，即好。
人體補(bǔ)鈣，應(yīng)以滿足每日需要量為限，做細(xì)水長(zhǎng)流式補(bǔ)充。因此必須考慮費(fèi)用與效果的比。預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所的專家，比較多種市售鈣劑產(chǎn)品，考慮到價(jià)格、效果及其它因素，認(rèn)為碳酸鈣仍是目前最佳鈣來(lái)源。?現(xiàn)在缺鈣是很多平常生活會(huì)遇到的事情，所以我要及時(shí)補(bǔ)鈣，下面小編為大家介紹什么湯補(bǔ)鈣是不是能補(bǔ)鈣呢？
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先有喝骨頭湯的悠久歷史，后有喝骨頭湯可以補(bǔ)鈣的說(shuō)法。骨頭中含有大量的鈣，所以骨頭湯含有豐富的鈣，很多民間的說(shuō)法就這樣“雄辯地”產(chǎn)生和發(fā)展著。不過(guò)，很多研究檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，骨頭湯里的鈣含量其實(shí)是很少的，達(dá)不到補(bǔ)鈣的目的。加醋熬湯使骨頭湯中的鈣有所增加，但鈣含量仍然較低。
延長(zhǎng)熬制時(shí)間、增加醋量、增加壓力之后，骨頭湯中的鈣仍然很少。用豬椎骨500克（10份平均）裝入高壓鍋加2000ml去離子水，2000瓦電爐加熱煮沸，再蓋上氣閥至氣閥噴氣后維持90分鐘；然后轉(zhuǎn)至瓦煲中，加110ml錦筑醋，加1000ml去離子水，改用500瓦電爐煮沸后維持120分鐘。剩余湯量886毫升，從骨頭中溶出的鈣182毫克，相當(dāng)于21毫克/100ml。簡(jiǎn)而言之，就是把1斤骨頭，先后放3000毫升水和110毫升醋，煮沸3.5小時(shí)（其中高壓煮沸1.5小時(shí)），得到骨頭湯886毫升，里面含有鈣182毫克。而一個(gè)成年人每天需要800毫克鈣。
總之，食醋中的醋酸與骨鈣的反應(yīng)均極不充分，大部份的醋酸可能要么是已揮發(fā)，要么是殘留在湯中而未參與反應(yīng)。在實(shí)驗(yàn)室中，加醋加到難吃的程度，骨頭湯中的鈣依然很少。無(wú)論何種加工方式，不同來(lái)源骨頭湯中鈣的溶出濃度均較低，明顯低于牛奶的含鈣濃度(約80～120毫克/ 100毫升)。因此，用骨頭湯（加醋或不加醋）補(bǔ)鈣是無(wú)效的措施。
通過(guò)小編的文章，相信大家對(duì)于湯補(bǔ)鈣有一定的了解，小編還要提醒大家，骨頭湯，不管加醋還是不加醋，都不能作為一種良好的補(bǔ)鈣途徑。不過(guò)，值得說(shuō)明的是，我們反對(duì)喝骨頭湯補(bǔ)鈣，但并不反對(duì)喝骨頭湯，骨頭湯里面有少量的鈣、膠原、磷脂、微量元素等營(yíng)養(yǎng)成分，且味道鮮美，對(duì)人體有益。希望小編的文章能幫助大家。
骨湯到底補(bǔ)不補(bǔ)鈣?一方面老百姓依然在熬骨頭湯喝，一方面專家認(rèn)為靠熬制骨湯補(bǔ)鈣，一天得喝400碗，甚至有專家直接否定骨湯補(bǔ)鈣。這真讓老百姓犯難了。
有關(guān)檢測(cè)證明一碗豬骨湯中所含鈣量?jī)H有1.9毫克，與更年期婦女每日所需1000毫克以上鈣量相去甚遠(yuǎn)，如果僅靠喝湯來(lái)滿足補(bǔ)鈣的話，那她至少每天要喝400碗骨頭湯。網(wǎng)上檢索，很多文章都會(huì)用到類似的文字。但是記者一番調(diào)查，并沒(méi)有找到這個(gè)檢測(cè)的過(guò)程和來(lái)龍去脈。
倒是以下兩個(gè)實(shí)驗(yàn)讓人很感興趣，一個(gè)是解放軍309醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科張曄直接用高壓鍋來(lái)燉豬棒骨，一個(gè)是山東大學(xué)威海分校海洋學(xué)院食品與藥品研究所所做的相關(guān)實(shí)驗(yàn)。
實(shí)驗(yàn)一：熬棒骨，第四遍才有鈣
解放軍309醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科張曄做過(guò)一個(gè)實(shí)驗(yàn)：用2.5千克豬棒骨，加入2升水和10毫升醋，放在高壓鍋里燉，待壓力上來(lái)后燉20分鐘。把湯和棒骨上的肉吃完后，再加入同樣2.5升水和10毫升醋，同樣在高壓鍋里燉20分鐘。如此反復(fù)。
張曄告訴記者，她是用試劑紙來(lái)測(cè)定是否有鈣，如果有鈣，試劑紙就會(huì)變白，白色越明顯說(shuō)明鈣含量越高，但是具體含量無(wú)法確定。她發(fā)現(xiàn)，前三次湯中并沒(méi)有鈣。待到第四次后，大量鈣質(zhì)才會(huì)從棒骨中被逐漸煮出來(lái)，到第10遍時(shí)鈣含量就會(huì)逐漸下降，到第14遍后鈣就完全沒(méi)有了。
實(shí)驗(yàn)二：骨湯補(bǔ)鈣僅為牛奶的4%
與張曄進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)相比，山東大學(xué)威海分校海洋學(xué)院食品與藥品研究所吉愛(ài)國(guó)教授主持進(jìn)行了一個(gè)更為嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)實(shí)驗(yàn)，烹制骨湯中鈣等礦物質(zhì)含量的測(cè)定及營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)。
使用除去肌肉的新鮮豬股骨500克，敲碎，采用家庭常規(guī)烹制方法，根據(jù)骨骼重量，按比例加入適量去離子水和陳醋、食鹽、料酒、大蔥、生姜等作料，加水量在1500毫升左右，以覆蓋骨骼為標(biāo)準(zhǔn)。電爐加熱至沸騰，保持微沸120分鐘。
為了對(duì)照，他們制備了無(wú)醋骨湯、低醋骨湯、高醋骨湯和本底湯汁(不放豬骨頭的原料湯汁)四種湯，各組食物原料的比例和加熱時(shí)間一致。低醋組加入75克醋，高醋組加入150克。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，無(wú)醋組骨湯鈣含量與本底組幾乎相等。這說(shuō)明，不加醋的話，基本沒(méi)有鈣從骨中游離出來(lái)。這是因?yàn)殁}主要以羥基磷灰石形式存在于骨骼中，溶解度極低，所以用傳統(tǒng)方法烹制的骨頭湯難以發(fā)揮補(bǔ)鈣功效。
從骨頭游離出來(lái)鈣，不加醋的組含量有4毫克/千克，低醋組為13毫克/千克，高醋組為35毫克/千克。普通牛奶鈣含量為1000毫克/千克左右。高醋組的骨湯口味很差，一般人不會(huì)這么去做。由此可見(jiàn)，骨湯補(bǔ)鈣，僅為牛奶的4%?！?5%。之間。
除了鈣，加入適量的食醋也會(huì)使鎂、鉀、鋅、鐵、銅等礦物質(zhì)溶出量增加，而且加醋量多時(shí)含量更高。
專家總結(jié)：骨湯適合孩子和孕婦喝
由于兩個(gè)實(shí)驗(yàn)的方式不同，結(jié)果有所差異。但是結(jié)果說(shuō)明，骨湯中的確含鈣。
吉愛(ài)國(guó)認(rèn)為，對(duì)于急需補(bǔ)鈣者，骨湯并非首選。有喝骨湯習(xí)慣的人，建議烹制骨湯時(shí)加適量食醋，既可改善骨湯風(fēng)味，又可從中獲得更多的鈣等礦物質(zhì)，經(jīng)常食用方可達(dá)到促進(jìn)身體健康的目的。
張曄認(rèn)為，如果單純?yōu)榱搜a(bǔ)鈣，骨湯中的鈣的確有限，但是骨湯中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)元素。尤其適合小孩和孕婦吃，比如可以用骨湯做雞蛋羹，膽固醇可能高，但是對(duì)小孩和嬰兒的神經(jīng)發(fā)育非常有益。成人也可以用骨湯來(lái)燉菜做湯，既能增加美味，又能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，何樂(lè)而不為。
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