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魚(yú)頭豆腐煲是由魚(yú)頭、豆腐等主要食材做成的一道菜品，屬于蘇菜，其中魚(yú)腦營(yíng)養(yǎng)豐富，含有一種人體所需的魚(yú)油，而魚(yú)油中富含多不飽和脂肪酸，它的主要成分就是我們所說(shuō)的“腦黃金”，這是一種人類(lèi)必需的營(yíng)養(yǎng)素，主要存在于大腦的磷脂中，可以起到維持、提高、改善大腦機(jī)能的作用。那么魚(yú)頭豆腐煲該怎樣做呢？
制作方法，做法一1.將鰱魚(yú)宰殺治凈，取其魚(yú)頭連帶一截魚(yú)肉，洗凈，近頭部厚肉處深刻一刀，鰓蓋肉上剮一刀，鰓旁的胡桃肉上切一刀，放入沸水一燙；2. 魚(yú)頭剖面抹上輾碎的豆瓣醬，上面涂上醬油；.豆腐批成厚約1 厘米的長(zhǎng)方片，入沸水鍋氽一下，去掉豆腥味；4.冬筍削皮，洗凈，切片；5. 香菇去蒂，洗凈，切片；6. 炒鍋置旺火上烤熱，滑鍋后下熟菜油，至七成熱時(shí)，將魚(yú)頭正面下鍋煎黃，潷去油，烹入黃酒，加醬油和白糖略燒，將魚(yú)頭翻身，加水750毫升，放入豆腐、筍片、香菇、姜末，同燒。
小編推薦
碟魚(yú)頭的屬性
1、科屬
碟魚(yú)頭科。
2、產(chǎn)地
全國(guó)各地。
3、別名
碟魚(yú)頭。
4、簡(jiǎn)介
碟魚(yú)的外形并不具備其所屬的麗魚(yú)科的特征。常見(jiàn)的鰈魚(yú)品種包括有:普通鰈魚(yú)、冬比目魚(yú)、女巫比目魚(yú)、黃尾比目魚(yú)、檬鰈、夏比目魚(yú)等。因品種不同,魚(yú)肉的色澤和味道也各不相同。下面重點(diǎn)介紹鰈魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和鰈魚(yú)的做法。碟魚(yú)適應(yīng)專(zhuān)業(yè)養(yǎng)魚(yú)者飼養(yǎng),因?yàn)樗鼈儗?duì)水環(huán)境的要求非?？量?水必須是軟水,略帶酸性,且要用泥炭過(guò)濾。身體呈圓盤(pán)形,背鰭和臀鰭基部極長(zhǎng),向后幾乎連接尾鰭。魚(yú)頭含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),其中不飽和脂肪酸歐米伽3含量最高,十分適合人們食用。鰈魚(yú)通常用來(lái)燒烤或油煎,在烹制之前應(yīng)刮鱗,但無(wú)需去皮。應(yīng)盡量采取不破壞鰈魚(yú)鮮美味道的方法進(jìn)行烹制,像清蒸鰈魚(yú)、油炸鰈魚(yú)和炸鰈魚(yú)薯?xiàng)l均屬美味。鰈魚(yú)是酸性食物、海帶是堿性食物,一起吃會(huì)流失營(yíng)養(yǎng)。
碟魚(yú)頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃碟魚(yú)頭的好處
碟魚(yú)頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鰈魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)以及鈣、磷等微量元素,鰈魚(yú)中還富含維生素D、維生素A。維生素D可以幫助人體吸收鈣質(zhì),能預(yù)防老年人骨折、骨質(zhì)疏松等癥。鰈魚(yú)還富含大量卵磷脂和DHA,可以延緩衰老,促進(jìn)智力發(fā)育。此外,鰈魚(yú)中豐富的不飽和脂肪酸還可以降低人體膽固醇。
吃碟魚(yú)頭的好處
魚(yú)頭含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),其中不飽和脂肪酸歐米伽3含量最高,十分適合人們食用。鰈魚(yú)擁有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷等物質(zhì),更為重要的是,碟魚(yú)頭中含有一定量的卵磷脂,這在魚(yú)類(lèi)中是不多見(jiàn)的。常吃碟魚(yú)頭,可以提神醒腦,增強(qiáng)記憶,提升人的大腦思維能力和分析能力。又由于碟魚(yú)頭中含有一定的鈣質(zhì),上了歲數(shù)的老年人和正在長(zhǎng)身體的兒童,是可以經(jīng)常食用的。
吃碟魚(yú)頭的最佳時(shí)間
隨時(shí)。
碟魚(yú)頭的選購(gòu)方法
身體呈圓盤(pán)形,背鰭和臀鰭基部極長(zhǎng),向后幾乎連接尾鰭。挑選新鮮的、表皮和邊緣沒(méi)有破損的。
碟魚(yú)頭的副作用
一般沒(méi)有特殊副作用。碟魚(yú)頭隨人有很高的營(yíng)養(yǎng)成分,但是畢竟也是魚(yú)類(lèi),所以身體中含有嘌呤物質(zhì),隱忍患有痛風(fēng)的人士不適合吃碟魚(yú)頭。
魚(yú)頭的簡(jiǎn)介
1、簡(jiǎn)介
魚(yú)頭,即魚(yú)的頭。營(yíng)養(yǎng)高、口味好、富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸。對(duì)降低血脂、健腦及延緩衰老有好處。魚(yú)腦中所含的營(yíng)養(yǎng)是最全面、最豐富的,其中含有一種人體所需的魚(yú)油,而魚(yú)油中富含高度不飽和脂肪酸,它的主要成分就是我們所說(shuō)的“腦黃金”。
2、圖片
魚(yú)頭的食用處理方法
要把魚(yú)鰓清除的很干凈,因?yàn)轸~(yú)鰓是整只魚(yú)頭中最腥的部分,而且含有的臟東西也特別多。把去了魚(yú)鰓的魚(yú)頭洗凈以后,如果時(shí)間充足就放在清水里泡一段時(shí)間,泡的時(shí)候在水里加鹽去腥效果更好,每5斤水可加半兩鹽,這樣泡1小時(shí)就能去掉魚(yú)頭中的土腥味了。除了鹽還可以再加少量醋或胡椒粉、月桂葉,這樣能達(dá)到更完美的去腥味效果。還有人喜歡把魚(yú)頭放在溫茶水里浸泡,1～2斤左右的魚(yú)頭可用一杯濃茶,再加適量溫水兌成淡茶水,通常浸泡5～10分鐘就有較好的去腥效果了。
魚(yú)頭的吃法（做法）大全
紅燜魚(yú)頭的做法
材料:胖頭魚(yú)頭800克、肥肉100克、醬油30克、黃醬30克、黃酒20克、米醋40克、白糖25克、鹽10克、蔥姜蒜、大料適量。
做法:魚(yú)頭洗凈,兩邊剞刀,刀切進(jìn)肉里就可以,不要切斷魚(yú)刺,燉時(shí)間長(zhǎng)魚(yú)會(huì)斷掉。蔥切段,姜切厚片,蒜切大丁,肥肉切片,干辣椒掰開(kāi)備用。鍋提前用油溜上,以防粘鍋,倒少許油燒至八成熱放魚(yú)大火煎至兩面焦黃盛出來(lái)。鍋洗凈倒少許新油燒七成熱,先下姜蒜大火煸成金黃色,然后下肥肉、大料和干辣椒炒出香氣;放醬油和黃醬爆香。加入熱水,放鹽、白糖、黃酒和米醋,燒開(kāi)后將煎好的魚(yú)輕輕放入。水量要浸過(guò)魚(yú)的一半多一些為好。大火燒開(kāi)后,蓋蓋小火燉四十分鐘到一小時(shí),中途要翻面,最后等湯稍微有些濃度就成了。
魚(yú)頭火鍋的做法
材料:魚(yú)頭、酸菜、豆腐、蔥姜蒜苗、干辣椒、白胡椒、花椒、醬油、醋、料酒。
做法:姜蒜、花椒爆香。加入自制豆瓣醬。加入魚(yú)頭翻炒。下入醬油、醋、料酒還有酸菜。加入熱水。開(kāi)鍋后盛入火鍋內(nèi)加胡椒一大勺。放入豆腐、青蒜苗。煮開(kāi)了就可以開(kāi)動(dòng)啦~!
醬香魚(yú)頭的做法
材料:花鰱魚(yú)頭1個(gè)(重約1200克)、蒜子50克、荷葉餅200克、洋蔥100克、西芹50克、青、紅椒圈各5克、調(diào)料秘制醬料150克、二鍋頭白酒50克、黃油20克、鮮湯100克、干辣椒節(jié)5克、香菜段10克、味精10克、白糖5克、八角3克。
做法:蒜子剝皮洗凈,略微拍松;洋蔥去外皮,切長(zhǎng)5厘米的粗絲;西芹切厚1厘米的抹刀片。魚(yú)頭宰殺干凈,對(duì)半剖開(kāi),沖凈血水后加秘制醬料、蒜子、洋蔥、西芹、八角腌漬20分鐘。鍋內(nèi)放入黃油,小火燒化后放入干辣椒節(jié)小火煸香,下魚(yú)頭和腌漬魚(yú)頭的小料小火煎1分鐘,將魚(yú)頭翻過(guò)來(lái)再用小火煎1分鐘,烹入二鍋頭白酒小火出香,入鮮湯小火燜15分鐘,用味精、白糖調(diào)味后撒香菜出鍋,裝入盤(pán)中。燜制魚(yú)頭的同時(shí)將荷葉餅放入籠中大火蒸8分鐘至熟,取出放入盤(pán)中圍邊,用青、紅椒圈點(diǎn)綴后上桌。
哪些人不能吃魚(yú)頭、魚(yú)頭的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃魚(yú)頭
過(guò)敏患者不宜食用。
2、魚(yú)頭的適用人群
一般人群都可以食用。
3、魚(yú)頭的食用禁忌
魚(yú)齡越大,魚(yú)腦和魚(yú)皮中蓄積的汞就越多,如果人長(zhǎng)期吃含有甲基汞的魚(yú),就可能會(huì)有健康隱患。
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