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乳酸飲料與酸奶的區(qū)別
酸奶是以牛奶為原料，經(jīng)過(guò)巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。
簡(jiǎn)單地說(shuō)，從牛奶到酸奶，除保留了鮮牛奶的全部營(yíng)養(yǎng)成分外，在發(fā)酵過(guò)程中乳酸菌還可以產(chǎn)生人體所需要的多種維生素，如維生素B1、維生素B2等，且經(jīng)過(guò)發(fā)酵后一部分乳糖轉(zhuǎn)化成了乳酸。
可以消除或減輕乳糖不耐受癥狀，其中含有的活菌還能帶來(lái)一些額外的好處，如預(yù)防胃腸道感染、增強(qiáng)免疫力、防治便秘等。
但需要注意的是，在我們?nèi)粘Ｉ钪校兴念惍a(chǎn)品都被稱為酸奶，它們分別是酸乳、發(fā)酵乳、風(fēng)味酸乳和風(fēng)味發(fā)酵乳。
酸乳和發(fā)酵乳的區(qū)別在于用什么菌來(lái)發(fā)酵。酸乳需要用嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌發(fā)酵；發(fā)酵乳則沒(méi)有這一限定，即什么菌都可以。而風(fēng)味不風(fēng)味的區(qū)別在于加沒(méi)加?xùn)|西，如食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、果蔬或谷物。
因此，如果叫酸乳或者發(fā)酵乳，意味著只能用奶或者奶粉為原料，不能添加其他成分。如果名字前加了“風(fēng)味”二字，就可以添加食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、果蔬或谷物等了。
那么，這四類酸奶哪種才是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的酸奶呢？答案是酸乳或發(fā)酵乳，而風(fēng)味酸乳，風(fēng)味發(fā)酵乳不是。但是這種理論上的酸奶口味不佳，不進(jìn)行調(diào)味的話多數(shù)人無(wú)法接受，也就少有廠家生產(chǎn)。
因此，現(xiàn)實(shí)中的酸奶基本上都是風(fēng)味酸乳，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與純牛奶相比是高還是低，不能一概而論，需要看添加了什么成分。一般而言，增稠劑和甜味劑不改變營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，人們應(yīng)該關(guān)注的指標(biāo)是添加的糖——糖加得越多，整體的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越低。
除了以上四種酸奶，市面上還有一類含乳飲料，如酸性乳飲料、乳酸飲料、乳酸菌飲料等。其與酸奶的營(yíng)養(yǎng)成分含量差別很大，酸奶飲料的營(yíng)養(yǎng)只有酸奶的 1/3左右，絕不能代替牛奶和酸奶。
