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怎樣自制蔥油
1、怎樣自制蔥油
萬能蔥油的材料:
色拉油1公斤(大豆油也可),洋蔥頭5-6個(gè),大蒜一整頭(大的),香葉適量,八角適量,小香蔥500克。也可以根據(jù)自己的情況DIY。
蔥油的做法教程:
小蔥洗凈切段,洋蔥頭去皮切半,大蒜帶衣用到拍散；
鍋中倒油,放入洋蔥頭,香葉,八角；
用中小火慢慢炸；
當(dāng)洋蔥炸出香味后,放入帶衣的大蒜繼續(xù)炸；
鍋里的料都炸成金黃色,并有香味的時(shí)候關(guān)火；
把鍋里的料全部撈出不要,先放入少量的小蔥,這個(gè)時(shí)候油還是熱的；
大約1分鐘后再放入所有的小蔥,開小火慢慢炸；
一直炸到小蔥變成這樣的褐色就差不多了,我大約用了一小時(shí)左右的時(shí)間,關(guān)火放涼連同小蔥一起盛入容器中保存即可。
2、蔥油用什么蔥炸最香
炸制涼拌菜用的蔥油,一般可選用紅蔥頭或細(xì)香蔥,因這兩種蔥的蔥味又香又濃烈,炸制出來的蔥油特別入味。
3、蔥油拌面可以用大蔥嗎
可以的!心血來潮,突然想吃蔥油拌面,雖然說以前也并沒有吃過什么正宗蔥油拌面……但作為吃貨想吃就得吃!作為一個(gè)北方人,手頭是沒有小香蔥的,于是忐忑的用大蔥試了試,居然成功了～好吃的不得了啊。
用料:大蔥一根、油4勺、老抽2勺、生抽2勺、耗油半勺、白糖半勺
蔥油拌面(大蔥版)的做法 :
大蔥切絲；
生抽,老抽,耗油,白糖調(diào)在一起；
熱鍋涼油,待油開始冒煙,轉(zhuǎn)小火,加入大蔥絲,慢慢熬成蔥油,等蔥變軟,顏色變深。這一過程我大概用了30分鐘左右；
加入步驟2調(diào)的汁兒,中火熬到冒泡即可關(guān)火,要不停攪拌哦；
拌入面條開吃吧；
小貼士:這些大概能拌4～5碗,剛好一家人一頓飯的量。
蔥油餅的做法
1、燙面蔥油餅
原料:面粉、蔥、開水、鹽、油。
步驟:鍋里燒開水,燒水的時(shí)間準(zhǔn)備好面粉、蔥花。水開后倒入面粉中,用筷子攪拌成絮狀,用手和成面團(tuán),松弛20分鐘,將面團(tuán)均勻的分成兩個(gè),揉光滑。取一個(gè)面團(tuán)搟成薄餅,在面皮上撒鹽,再用刷子刷一層油,撒上之前切好的蔥花,從一端卷起來,卷成長(zhǎng)條,然后盤成圓形,收尾向下。電餅鐺上刷一層油,將做好的蔥油餅放進(jìn)去,兩面金黃時(shí)即可出鍋。
2、醬香蔥油餅
原料:面粉、色拉油、辣醬、豆瓣醬、孜然、蔥、白芝麻。
步驟:和好面粉,醒一會(huì)。辣椒醬和豆瓣醬混合調(diào)勻。在鍋里加點(diǎn)蔥花翻炒一下,盛出來待用。搟成面片,用刷子刷好油,放點(diǎn)蔥花,切開但不要弄斷,兩頭對(duì)折在一起,折好后四角往里按圓搟成片放鍋里煎,翻過來另一面刷準(zhǔn)備好的醬,放點(diǎn)熟芝麻,切成小塊盛出來擺盤。
蔥油餅為什么很硬
1、估計(jì)你面粉選的不對(duì)吧。一般式中筋面粉,用溫水或者開水和面。就不會(huì)有發(fā)硬的感覺。如果是南方人?？梢钥紤]低筋面粉加雞蛋,溫水和面?？诟袝?huì)更軟的。不過北方人吃不慣,覺的太軟了。
2、發(fā)面做的蔥油餅軟而厚實(shí),死面做的蔥油餅香脆可口。用死面的話,面團(tuán)可以用冷水來和,也可以用開水來和(即燙面)。不同的面團(tuán)制作出的蔥油餅口感不同,各有各的特色。好吃的蔥油餅的做法關(guān)鍵看兩點(diǎn),一是和面,二是面皮的卷法。推薦燙面蔥油餅的做法,按照此法制作出來的蔥油餅層次多,餅皮酥脆、內(nèi)部香軟。
