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導(dǎo)讀：蠶豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？蠶豆，又叫胡豆，它富含多種營(yíng)養(yǎng)素，尤其對(duì)腦力工作者有很好的養(yǎng)生功效。下面來(lái)了解蠶豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和吃蠶豆的好處。
蠶豆的屬性蠶豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃蠶豆的好處吃蠶豆的最佳時(shí)間蠶豆的選購(gòu)方法蠶豆的副作用蠶豆的屬性
科屬：豆科，野豌豆屬
產(chǎn)地：中國(guó)以四川最多，次為云南、湖南、湖北、江蘇、浙江、青海等省。
別名：胡豆、夏豆、羅漢豆、南豆、馬齒豆、佛豆、川豆、倭豆
簡(jiǎn)介：
蠶豆，由于它的豆莢形狀像老蠶，又成熟于養(yǎng)蠶季節(jié)，所以叫蠶豆。蠶豆的莢果呈扁平筒形，未成熟時(shí)豆莢為綠色，莢殼肥厚而多汁，莢內(nèi)有絲絨狀茸毛，成熟的豆莢為黑色。每莢種子2～4粒，種子扁平，略呈矩圓形，種皮顏色因品種而異，有乳白、灰白、黃、肉紅、褐、紫、青綠等色，臍色有黑鈀與無(wú)色兩種。
圖片：
蠶豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃蠶豆的好處
一、蠶豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.每100克蠶豆含有維A85微克，B10.37毫克，B20.12毫克，維C16毫克，維E1.2毫克；胡蘿卜素0.51微克，葉酸260微克，泛酸0.48微克，硫胺素0.31毫克，核黃素0.11毫克，煙酸2.7毫克；鈣49毫克，鐵4.4毫克，磷339毫克，鉀992毫克，鈉2毫克，銅0.64毫克，鎂113毫克，鋅2.84微克，硒2.02微克；蛋白質(zhì)28.2克，脂肪0.8克，碳水化合物49克；還含有磷脂、膽堿、葫蘆巴堿、呱啶酸－2等物質(zhì)。
2.蠶豆含蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽堿、維生素B1、維生素B2、煙酸、和鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質(zhì)，尤其是磷和鉀含量較高。
3.蠶豆中含有豐富的膽堿。
4.成熟蠶豆內(nèi)的固體物質(zhì)含量是未成熟蠶豆的3倍以上，因此成熟蠶豆的熱量、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和某些維生素遠(yuǎn)較未成熟的高，但未成熟的蠶豆為維生素A、維生素C的上等來(lái)源。
二、吃蠶豆的好處
1.健腦
如果你正在應(yīng)付考慮或是個(gè)腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。
2.延緩動(dòng)脈硬化
蠶豆中的維生素C可以延緩動(dòng)脈硬化。
3.降低膽固醇
蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。
4.防癌抗癌
蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有一定作用。
5.益氣健脾
傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為它能益氣健脾，利濕消腫。
6.促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)
蠶豆中的鈣，有利于骨骼對(duì)鈣的吸收與鈣化，能促進(jìn)人體骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育。
7.預(yù)防心血管疾病
蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，預(yù)防心血管疾病。
三、蠶豆的藥用作用
1.應(yīng)用于水腫
蠶豆60克，冬瓜皮15克，水煎服。
2.應(yīng)用于肺結(jié)核咯血
蠶豆洗凈，搗爛取汁，每次服20克，一天2次。
3.慢性腎炎水腫，脾虛水腫等病癥
陳蠶豆125克，紅糖90克。先將陳蠶豆洗凈，與紅糖同放人砂鍋，加水500毫升，煮至豆熟即可。每日服食3次，吃豆喝湯。
4.適用于先兆性流產(chǎn)
蠶豆炒熟研粉，加紅糖混勻。每次服15克，連用有效。
5.痢疾
蠶豆60克（炒黃），百草霜30克，同炒以起煙為度，加米湯煎服。初起者不宜用。
6.濕疹
將蠶豆皮烘焦，研極細(xì)過(guò)篩，香油調(diào)敷，每日1次。
7.濕疹
將蠶豆皮烘焦，研極細(xì)過(guò)篩，香油調(diào)敷，每日1次。
吃蠶豆的最佳時(shí)間
春末夏初是鮮蠶豆成熟的季節(jié)，此時(shí)的蠶豆?fàn)I養(yǎng)素最豐富。
蠶豆的選購(gòu)方法
蠶豆以新鮮剝皮、豆厚身堅(jiān)為好。買新鮮蠶豆時(shí)，一定要?jiǎng)冮_蠶豆看一下，要挑選筋是綠色的，那種蠶豆是新鮮的。如果筋的顏色變黑，那就說(shuō)明這蠶豆不新鮮了，而且皮厚肉硬，口感不好。
蠶豆的副作用
1.蠶豆含有致敏物質(zhì)，過(guò)敏體質(zhì)的有極少數(shù)人（男孩較多）吃了會(huì)產(chǎn)生不同程度的過(guò)敏、急性溶血等中毒癥狀，就是俗稱的蠶豆病。這是因?yàn)轶w仙缺乏某種酶類所致，是一種遺傳缺陷。發(fā)生過(guò)蠶豆過(guò)敏者一定不要再吃。
2.蠶豆性滯，不可生吃，以防脹肚傷脾胃。應(yīng)將生蠶豆多次浸泡或焯水后再進(jìn)行烹制。
