黃豆兩吃:豆?jié){豆渣都營養(yǎng)
豆?jié){養(yǎng)生常識。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長生之藥。生活中，不同年齡的人都開始關注如何養(yǎng)生，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。如何避開有關飲食養(yǎng)生的認識誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經過搜集和處理，為您提供黃豆兩吃:豆?jié){豆渣都營養(yǎng)，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
民間有要長壽，吃大豆的說法。確實，大豆含有豐富營養(yǎng)素，具有高蛋白、高膳食纖維、高鈣、高鉀等特點，對人體健康非常有益。目前在網上流傳著許多吃大豆的方法，如將大豆、黑豆、紅豆、腰豆裝入一只大碗，用清水浸泡2小時，再加大米、紫米煮成的雜豆飯，對減肥瘦身有好處。將黃豆與排骨共同煮成的黃豆排骨湯有補腦強身的作用。
中國中醫(yī)科學院西苑醫(yī)院張國璽教授說，吃黃豆最好是做成豆?jié){或豆腐食用，因為整粒的黃豆不利于消化和吸收，可以早晨用豆?jié){機自己制作豆?jié){，晚上用豆渣蒸窩頭?！贰贰?/p>
早晨將昨晚浸泡好的黃豆放入豆?jié){機中，接上電源，根據要求按一下電鈕，大約20分鐘后就可以飲用美味的豆?jié){了。做豆?jié){后所剩的豆渣千萬不可倒掉浪費，放入冰箱保存。晚上，用早晨所剩的豆渣加入玉米面，但不要加水，再加適量的蘇打粉，做成窩頭蒸熟后食用。豆?jié){中含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質，早晨飲用可保證人體對營養(yǎng)素的需求；豆渣中主要是黃豆中的膳食纖維，用豆渣與粗糧玉米面做成窩頭晚上食用，不但能夠粗細糧互補，而且能夠促進胃腸道的蠕動，減少人體對脂肪的吸收，對防治高脂血癥和肥胖有益。
大豆的營養(yǎng)價值很高，但直接食用會影響蛋白質的吸收，造成腸胃脹氣等現象。食用整粒大豆其蛋白質吸收率大約65%左右，而加工成豆?jié){后吸收率可增長至92%～96%。在家中自制豆?jié){，還可以將綠豆、紅豆、黑豆、花生等其他種類的食物與黃豆一起混合起來制成豆?jié){，各種食物的營養(yǎng)成分相互補充，使豆?jié){的營養(yǎng)素更為均衡。
喝豆?jié){的時候要注意干稀搭配，讓豆?jié){中的蛋白質在淀粉類食品的作用下，更為充分地被人體所吸收。如果同時再吃點蔬菜和水果，營養(yǎng)就更平衡了。豆?jié){屬涼性的，所以脾胃虛寒、腹瀉、腹脹的人要少喝或不喝。還應注意的是，自制的鮮豆?jié){要在24小時內喝完。（記者 李海清）
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一豆兩吃的做法：
主料：泡發(fā)好的大豆（干豆100克），純凈水：1200克
配料：花生（30克）、冰糖15克、雞蛋3枚、油菜50克、胡蘿卜50、土豆絲50克、小麥粉4兩、鹽6克
一吃（豆?jié){）
把泡發(fā)好的大豆、花生煮熟后控水備用；把大豆、花生放入豆?jié){機里并加入80℃左右的熱水（水量為大豆干重的8-12倍），啟動豆?jié){模式進行打磨；用細篩過濾豆渣后豆?jié){放入奶鍋煮開5分鐘閉火，加入冰糖即可飲用。
二吃（豆渣蔬菜雞蛋餅）
把土豆丁、油菜，胡蘿卜切絲備用。
把過濾出來的豆渣放干凈的盆中，加入小麥粉，雞蛋、土豆丁絲、油菜，胡蘿卜絲及調味調，攪拌成糊狀，醒發(fā)15分鐘。
電餅鍋通電加熱后，擦少許油，用勺把醒好的面糊平攤在鍋里烙熟雙面成金黃色即可出。
營養(yǎng)點評
大豆含有豐富的蛋白質、鈣、鐵、豆固醇、不飽和脂肪酸和卵磷脂等各種微量元素和礦物質。大豆經過水泡、煮、磨、做成豆?jié){、再充分加熱之后，大豆蛋白的消化率則可以一下子提高為90%。經常飲用具有滋陰潤燥、調和陰陽之功效。
用豆渣與雞蛋、蔬菜做的餅，色香味美，因加入了小麥粉、雞蛋和蔬菜，沒有了豆渣的粗糙感，而變得口感軟香細膩，帶有蔬菜的清香，同時也增加了維生素C、胡蘿卜素、膳食纖維等營養(yǎng)成分。
很多人用豆?jié){機做豆?jié){以后，會把豆渣扔掉，其實豆渣的營養(yǎng)價值非常的高，而且還能夠做很多美食，豆渣里面含有豐富的膳食纖維，在促進消化方面的作用是比較不錯的，可以用豆渣來做營養(yǎng)早餐，可以在豆渣里面加一些面粉，這樣能夠也可以做豆腐渣丸子，都是比較美味的。
打完豆?jié){的豆渣怎么吃
1、營養(yǎng)早餐：
豆渣瀝干之后，色拉油燒至5成熱，先用花椒、大蒜爆鍋，然后將豆渣倒進去翻炒，炒熟。放多一點蔥花，再翻炒片刻，鹽可以放但不要放太多。配上豆?jié){，泡菜，燒餅饅頭，再加一個雞蛋，就是很好的早餐。
2、豆渣粥用料：
豆渣、玉米面，一比一，加少許水調成糊狀，另燒半鍋開水，待開水沸騰后倒入調好的豆渣糊，煮沸片刻即得。特點：比只用玉米面作的粥香甜，更近于國內加豆面的那種玉米面燒成的粥。
3、金玉飄香：
豆渣適量、蔥、姜沫、雞蛋2個、鹽、味精、油等佐料，用油、蔥花爆鍋后加豆渣翻炒，打入雞蛋，繼續(xù)翻炒。作用：含豐富的營養(yǎng)，常吃能健身補腦。
4、豆渣蛋餅：
雞蛋3個、豆渣100克、蔥花、鹽、食油適量。做法： 1、將豆渣裝入盆中，打入雞蛋，并將鹽、蔥花等加入其中攪拌均勻。2、將少許食油加入餅鐺中，然后將準備好的豆渣雞蛋倒入電餅檔中， 攤平四五分鐘后即可食用。特點：做出的豆渣蛋餅色黃味香，含有豐富的蛋白質。尤其適合厭食肥胖或營養(yǎng)不良的兒童和老人食用。
5、五豆窩頭：
豆渣100克、玉米面40克、水少許。將五豆豆渣放入盆中，加入玉米面，攪拌均勻，捏成窩頭，入鍋蒸十分鐘即成。特點：五豆窩頭有豐富的營養(yǎng)，具有降脂補腦降壓等多種作用，經常食用對保健養(yǎng)生大有益處。
6、豆渣丸子：
豆渣適量、瘦肉1-2兩、雞蛋2個、青菜少許、面粉適量、食鹽適量。將瘦肉和青菜切碎，和豆渣、雞蛋、面粉一塊攪和，調入食鹽，做成丸子，入鍋煮熟即可。作用：營養(yǎng)豐富全面，適于補虛。
黃豆渣是生活中的常見物質，很多人在豆渣的了解并不多，因此大多數人往往會棄用豆渣。其實豆渣并不是毫無用處的，黃豆渣的營養(yǎng)價值非常高，用途也非常廣泛，在飲食中黃豆渣也可以做出很多美味的食物，因此不要隨意將黃豆渣丟棄。那么黃豆渣的用處具體有哪些呢？
1、豆渣粥
用料：豆渣與西人店都可以買到的玉米面，一比一左右。加少許水調成糊狀，另燒半鍋開水，待開水沸騰后倒如調好的豆渣糊，煮沸片刻即得。
特點：比只用玉米面作的粥香甜，更近于國內加豆面的那種玉米面燒成的粥。
2、小豆腐
用料：豆渣適量、蔥、姜沫、雞蛋2個、鹽、味精、油等
做法：用油蔥花蒸鍋后加豆渣翻炒兩下，打入雞蛋，繼續(xù)翻炒三五分鐘。
作用：含豐富的營養(yǎng)，常吃能健身補腦。
3、豆渣蛋餅
用料：雞蛋3個、豆渣100克、蔥花、鹽、食油適量
做法：1、將豆渣裝入盆中，打入雞蛋，并將鹽蔥花等加入其中攪拌均勻。
2、將少許食油加入餅鐺中，然后將準備好的豆渣雞蛋倒入電餅檔中，攤平四五分鐘后即可食用。
特點：做出的豆渣蛋餅色黃味香，含有豐富的蛋白蛋。尤其適合厭食肥胖或營養(yǎng)不良的兒童和老人食用。
4、五豆窩頭
用料：一豆豆渣100克、玉米面40克、水少許
做法：將五豆豆渣放入盆中，加入玉米面，攪拌均勻，捏成窩頭，入鍋蒸十分鐘即成。
特點：五豆窩頭有豐富的營養(yǎng)，具有降脂補腦降壓等多種作用，經常食用對保健養(yǎng)生大有益處。
5、豆渣糕
做法：把豆渣加水、加面粉（沒有的話用酵母、泡打粉也行），發(fā)一個晚上，第二天做時加牛奶、雞蛋、糖，微波爐里轉上幾分鐘，就成豆渣糕了，發(fā)得好大，像發(fā)糕一樣。
6、豆渣炸丸子。
原料：新鮮豆渣、面粉、胡蘿卜絲、香菜末、花椒粉、鹽。
做法：將以上原料攪拌均勻（不要加水）制成丸子，炸時火不要太旺，炸好后，外焦里嫩，口感很好且極富營養(yǎng)。
制作豆?jié){是一個比較簡單的過程，但是制作過程中會產生大量的豆渣，是豆?jié){榨取后的殘渣，對于大部分來說豆渣都是沒有任何用處的，而且往往會將其丟掉。但是，豆渣當中的營養(yǎng)價值同樣是非常豐富的，不少人還總結了不少豆渣的吃法，下面就來看看豆?jié){過濾的豆渣怎么吃呢?
豆腐渣是做豆腐的時候剩下的渣，很多人不知道這個豆腐渣能夠食用，一般都會將豆腐渣扔掉，其實，豆腐渣是對我們身體有很多好處的，那么，豆腐渣怎么做好吃是不少人想知道的。
1、炒豆腐渣
在制作豆?jié){的時候，過濾出來的豆腐渣很多人都會扔掉，那么，其實這個豆腐渣是可以食用的，如果您在做豆?jié){的時候，有剩下的豆腐渣，可以將它炒制之后，保存起來，這樣的話在平時吃饅頭或者餅干的時候，可以搭配食用哦!
2、拌到肉餡里面
豆腐渣的另一種吃法，就是將過濾出來的豆腐渣直接與豬肉餡拌在一起，然后往里面加入一些調料，制作成各種形狀之后，放在油鍋里油炸一下，味道嘗起來絕對讓你贊不絕口。
3、與家常菜炒著吃
大家平時在做菜的時候，可以將豆腐渣放在菜里一起炒著吃。例如可以將玉米粒、火腿腸丁、青椒粒一起炒著吃，不僅味道非常鮮美，而且營養(yǎng)價值也非常豐富。
4、做煎餅吃
另外，還可以將豆腐渣與面粉混合，加入自己喜歡吃的蔬菜、肉末等，調成糊狀，放在鍋里煎成煎餅，也是一道營養(yǎng)價值非常豐富的早餐。
5、做包子吃
大家在自己做包子的時候，也可以將豆腐渣與肉餡混合一起包包子，這樣做出來的包子湯汁會更多。
豆渣在生活中并不少見，很多人在打豆?jié){之后都會將豆?jié){里的豆渣扔掉。其實豆渣在生活中的應用是非常廣泛的，不僅可以外用，也可以做其他食物引用。豆渣的營養(yǎng)價值其實是非常高的，對女士而言用豆渣做面膜還有美容效果。烹飪中黃豆渣的做法大全更是多種多樣。
1.黃豆渣煎餅
將糯米粉加入黃豆渣中，打入雞蛋一起用手抓勻。（豆渣里剩下的水分加上雞蛋應該能夠讓豆渣團成形）將蔥切蔥花加入豆渣團中，加入鹽和黑胡椒粉再次抓勻。將豆渣團捏成約5毫米厚的餅。（我用圓飯盒的蓋子當模子壓的圓餅）。平底鍋燒熱加入適量油，將豆渣餅放入，用中火加鍋蓋煎2-3分鐘，然后翻面，翻面時再加一點油，再煎上2-3分鐘就好了。
2.豆渣瑪芬
先將蛋＋糖攪勻＋牛奶攪勻＋玉米油攪勻＋過篩的面粉和泡打粉。用刮刀簡單翻拌幾下，再加入豆渣翻拌（不能過多翻拌以免起筋）。裝入紙模8分滿入預熱好的烤箱180度上下火中層烤25分至30分鐘即可。
3.炒豆渣
雞蛋打散，加入豆渣、鹽，用筷子攪拌均勻。將洋蔥切成丁備用。開火倒油，油燒熱后加入洋蔥熗鍋。炒出香味后加入拌好的豆渣不停翻炒，炒熟后關火裝盤。豆渣和雞蛋的量是不一定的，想要干一點可以少加雞蛋，愛吃雞蛋可以多加一些。
平時我們用豆?jié){機做豆?jié){的時候，最后一個步驟就是把豆渣過濾掉，很多人把這種豆渣會直接扔掉，其實這樣做怪可惜的，因為豆渣的營養(yǎng)價值并不屬于過濾好的豆?jié){，豆渣里面還有纖維，營養(yǎng)價值是比較不錯的，而且熱量比較低，還有很好的減肥的作用，我們來看一下這方面的內容。
豆?jié){渣營養(yǎng)成分仍舊很高
磨完豆?jié){千萬不要把濾去豆?jié){后剩的豆?jié){渣給扔掉了，豆?jié){渣中的營養(yǎng)成分依舊很高哦，大豆中有一部分營養(yǎng)成分會殘留在豆渣中，一般豆腐渣含水份85%，蛋白質3.0%，脂肪0.5%，碳水化合物(纖維素、多糖等)8.0%，此外，還含有鈣、磷、鐵等礦物質。
食用豆?jié){渣能降低血液中膽固醇含量，減少糖尿病人對胰島素的消耗。而且，豆腐渣中豐富的食物纖維可預防腸癌及能減肥，所以豆?jié){渣也被視為一種新的保健食品源。
豆渣減肥連同豆渣一起喝效果更好
實行豆?jié){減肥法時，建議你最好是喝豆?jié){時連同渣一起喝了。
因為豆渣中含有豐富的蛋白質和纖維素，并且含有大量的鈣，每100克豆渣中大約含有100毫克的鈣。而且豆渣中的脂肪含量很低，熱量也很低，食其可防止肥胖。
豆?jié){渣可以做面膜
豆?jié){渣依舊富含大量的營養(yǎng)成分，主要是纖維素和蛋白質，他們能夠將平時皮膚表層不容易清洗的垃圾吸附，因此具有美白養(yǎng)顏的作用。所以，可以把遺留下來的豆?jié){渣做成面膜，既美白又滋潤，還不浪費豆渣這么好的東西。
敷豆?jié){渣面膜的步驟：
(1)第一步：前期準備工作
喝完豆?jié){之后，用隨機配的過濾網將底部的豆?jié){進行過濾，濾出豆渣并拿勺子把網上的豆渣壓干，以避免因水分太多而讓豆?jié){或者豆渣流的滿臉、滿脖子都是。
不過，在敷面膜前最好先在脖子上圍個毛巾或者紙巾，防止豆渣水流下。
(2)第二步：豆?jié){渣面膜的制作
在提前準備好的豆渣中加入兩小勺蜂蜜，充分均勻攪拌，以便于讓豆渣敷在臉上后不會掉下來。而且，蜂蜜也起滋潤作用，也是美容佳品。
(3)第三步：豆?jié){渣面膜敷在臉上
把做好的豆渣面膜均勻敷在臉上，等待15—20分鐘洗凈即可。
(4)第四步：敷完后的清洗工作
清洗時，最好先撥下大部分豆渣。最后可以留一點豆渣在臉上摩擦一下。豆渣屬于細顆粒，美白同時還有磨砂去角質的功效呢。
黃豆玉米豆?jié){，顧名思義，就是一種用黃豆和玉米共同制作而成的豆?jié){。無論是黃豆還是玉米，都是營養(yǎng)價值比較高的粗糧，對于人體健康，也都有著很大的好處，所以黃豆玉米豆?jié){對于食用者的健康而言，還是有著很好的促進作用的。下面，就為大家介紹一下黃豆玉米豆?jié){的制作方法及營養(yǎng)價值。
一、黃豆玉米豆?jié){的制作方法
1、干黃豆提前泡漲，可以頭一天晚上加水放在冰箱冷藏第二天就可以用了。
2、甜玉米剝粒，這種玉米比較嫩不太好剝可以用刀削。
3、將泡好的黃豆和削好的玉米粒一起放進豆?jié){機里，倒入適量的清水，一般我都是加水至最高水位線。
4、蓋好豆?jié){機，通電選擇五谷豆?jié){鍵啟動豆?jié){機。
5、三十分鐘豆?jié){機自動結束，會發(fā)出提示音就可以打開了。
6、過濾后的豆?jié){倒在杯子里就可以喝了，有玉米的清香的甜味，還有黃豆的醇香。
二、黃豆的營養(yǎng)價值
大豆含有豐富的優(yōu)質蛋白、不飽和脂肪酸、鈣及B族維生素是我國居民膳食中優(yōu)質蛋白質的重要來源。
大豆蛋白質含量約為35%-40%，除蛋氨酸外，其余必需氨基酸的組成和比例與動物蛋白相似，而且富含谷類蛋白質缺乏的賴氨酸，是與谷類蛋白質互補的天然理想食品。
大豆中脂肪含量約為15%-20%，其中不飽和脂肪酸占85%，亞油酸高達50%，且消化率高，還含有較多磷脂。大豆中碳水化合物含量約為25%-30%，有一半是膳食纖維，其中棉籽糖和水蘇糖在腸道細菌作用下發(fā)酵產生氣體，可引起腹脹。
三、玉米的營養(yǎng)價值
玉米中的維生素含量非常高，為稻米、小麥的5~10倍，而特種玉米的營養(yǎng)價值要高于普通玉米。玉米中所含的豐富的植物纖維素具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等。能束縛及阻礙過量的葡萄糖的吸收，起到抑制飯后血糖升高的作用；纖維素還可以抑制脂肪吸收，降低血脂水平，預防和改善冠心病、肥胖、膽結石癥的發(fā)生。
科學檢測證實，每100克玉米能提供近300毫克的鈣，幾乎與乳制品中所含的鈣差不多。豐富的鈣可起到降血壓的功效。如果每天攝入1克鈣，6周后血壓能降低9%。
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