大豆+玉米營(yíng)養(yǎng)可媲美牛肉
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大豆含有約40%的蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)可以與優(yōu)質(zhì)的動(dòng)物蛋白質(zhì)相媲美，而且不含膽固醇。用大豆蛋白可制成與動(dòng)物肉色、香、味、形十分相似的食品，口感也可相差不多，這類制品有素雞、素鴨等，所以人們常把大豆稱為植物肉。
大豆中的脂肪，對(duì)于人的生長(zhǎng)發(fā)育及神經(jīng)活動(dòng)都具有積極的作用。此外，大豆中還含有較多的礦物質(zhì)、微量元素、維生素等。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，大豆與其他食品科學(xué)搭配食用，更能提高營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值。
大豆與玉米混食 將25%的大豆與75%的玉米混合在一起，磨成粉，用其熬成粥或制成各類食品，生物學(xué)價(jià)值就可提高到76%左右，幾乎與牛肉媲美。
豆腐配海帶 大豆含有的皂角苷能阻止容易引起動(dòng)脈硬化的氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生，能抑制脂肪吸收，促進(jìn)脂肪分解，促進(jìn)排碘。配吃海帶就可以解決大豆促排碘的個(gè)問(wèn)題。
大豆排骨湯 大豆中的賴氨酸含量較高，蛋氨酸含量較低;而排骨（即畜肉）中的蛋氨酸含量較高，搭配食用，氨基酸即可互相補(bǔ)充，還可以提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。另外，大豆含鐵豐富，排骨中也含鐵，兩者同食對(duì)補(bǔ)鐵也有益。
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韭菜餃子、玉米豬肉餃子相信大家就吃得多了，這兩種餃子也是日常生活中最常見(jiàn)的。雖然它們也都十分美味，但其實(shí)還有一些其他陷的餃子也深受很多人歡迎，例如牛肉玉米餃子，牛肉含有很多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，加上玉米，美味可口。那么牛肉玉米餃子有什么做法呢，怎么做才比較好吃呢？
一、牛肉玉米餃子做法
1、面粉加清水和成軟硬適中的光滑面團(tuán)，蓋濕布醒面1個(gè)小時(shí)左右。
2、胡蘿卜擦成絲，加一小勺鹽殺去水分，攥干備用。
3、牛肉餡兒分多次少量加清水或步驟2中的胡蘿卜汁兒，用筷子朝一個(gè)方向充分?jǐn)嚧蛏蟿艃骸?/p>
4、牛肉餡兒中加入少許鹽、糖、雞精、生抽、老抽、五香粉、胡椒粉和胡蘿卜絲，用筷子拌勻，最后加入香油，蓋保鮮膜放冰箱冷藏入味。包餃子之前再加蔥姜末即可。
5、揉面，揪成小劑子，搟皮兒，包餡兒。
二、煮餃子注意事項(xiàng)
1、包餃子：將餃子餡放入皮中央，如果技術(shù)不熟練的話，不要放太多餡。先捏中央，再捏兩邊，然后由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下，這樣餃子下鍋煮時(shí)就不會(huì)漏湯了。然后找個(gè)大盤子，北方人一般用蓋簾（竹子做的），整齊的碼放在上面
2、煮餃子：燒一鍋開(kāi)水，等水沸騰時(shí)，將餃子放入，并及時(shí)的攪動(dòng)（順時(shí)針），防止餃子在水中粘在一起。澆三遍涼水后，餃子就熟了。現(xiàn)在改進(jìn)了，不澆涼水，只是把大火改成小火，加蓋煮，等到餃子胖胖的浮在水面上即可。
大豆是我們大家都很熟悉的一類食材，大豆不但外形很好看而且吃起來(lái)味道也是很豐富的，大豆里面含有豐富的維生素和多種我們?nèi)梭w需要的微量元素，常吃大豆可以起到很好的養(yǎng)生保健功效，所以大豆受到了大家的喜愛(ài)，大豆有很多種做法，我們可以采用大豆搭配上多種食材來(lái)做菜，下文我們給大家介紹一下大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
營(yíng)養(yǎng)
大豆不單單指黃豆，它還包含黑豆和青豆。大豆?fàn)I養(yǎng)全面， 大豆含量豐富，其中蛋白質(zhì)的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍。蛋白質(zhì)的含量不僅高，而且質(zhì)量好。大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成和動(dòng)物蛋白質(zhì)近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉類食品、蛋類食品搭配著來(lái)吃，其營(yíng)養(yǎng)可以和蛋、奶的營(yíng)養(yǎng)相比，甚至還超過(guò)蛋和奶的營(yíng)養(yǎng)。
大豆脂肪也具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這種脂肪里含有很多不飽和脂肪酸，容易被人體消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收，所以大豆對(duì)于動(dòng)脈硬化患者來(lái)說(shuō)，是一種理想的營(yíng)養(yǎng)品。
藥用
文獻(xiàn)選錄
《食療本草》：“益氣潤(rùn)肌膚”。
《本草匯言》：“煮汁飲，能潤(rùn)脾燥，故消積痢”。
《日用本草》：“寬中下氣，利大腸，消水脹，治腫毒?！?/p>
《本經(jīng)逢原》：“誤食毒物，黃大豆生搗研水灌吐，諸菌毒不得吐者，濃煎汁飲之，又試內(nèi)癰及臭毒腹痛，并與生黃豆嚼，甜而不惡心者，為上部有癰膿及臭毒發(fā)瘀之真候。”
經(jīng)發(fā)酵加工后的種子(淡豆豉)：苦、辛，涼。解表，除煩，宣發(fā)郁熱。 用于感冒，寒熱頭痛，煩燥胸悶，虛煩不眠。
在上面的文章里面我們介紹了一類常見(jiàn)的食材，那就是大豆了，我們知道大豆不但好吃而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，常吃大豆可以起到很好的保健美容功效，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
眾所周知多吃豆制食品有助于身體健康，適當(dāng)?shù)难a(bǔ)充大豆?fàn)I養(yǎng)素有助于保持健康的身體，這是因?yàn)槠渲泻惺重S富的蛋白質(zhì)、鈣、鉀、鎂等各種無(wú)機(jī)鹽、微量元素?？傊３源蠖箤?duì)身體健康，保持年輕態(tài)等各個(gè)方面均有一定好處，那么你知道大豆中都含有哪些營(yíng)養(yǎng)成分嗎？
食材簡(jiǎn)介
黃豆又叫青仁烏豆、大豆、泥豆、馬料豆、秣食豆，品種有，冬豆，秋豆，四季豆，我國(guó)主產(chǎn)于東北地區(qū)。中國(guó)古稱菽，是一種其種子含有豐富蛋白質(zhì)的作物。豆科植大豆呈橢圓形、球形，顏色有黃色、淡綠色、黑色等。大豆最常用來(lái)做各種豆制品、榨取豆油、釀造醬油和提取蛋白質(zhì)。豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜飼料。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
大豆?fàn)I養(yǎng)全面，含量豐富，其中蛋白質(zhì)的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍。蛋白質(zhì)的含量不僅高，而且質(zhì)量好。 大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成和動(dòng)物蛋白質(zhì)近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉類食品、蛋類食品搭配著來(lái)吃，其營(yíng)養(yǎng)可 以和蛋、奶的營(yíng)養(yǎng)相比，甚至還超過(guò)蛋和奶的營(yíng)養(yǎng)。
大豆脂肪也具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這種脂肪里含有很多不飽和脂肪酸，容易被人體消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收，所以大豆對(duì)于動(dòng)脈硬化患者來(lái)說(shuō)，是一種理想的營(yíng)養(yǎng)品。
大豆中含有豐富的鈣、磷、鎂、鉀等無(wú)機(jī)鹽，還含有銅、鐵、鋅、碘、鉬等微量元素。大豆中的鈣、磷與蛋白質(zhì)相結(jié)合，容易被人體消化吸收；鐵和碘對(duì)人體很重要，缺鐵的人會(huì)得貧血病，缺碘的人會(huì)得甲狀腺腫大癥；微量元素鉬可以抑制產(chǎn)生癌癥的致癌物質(zhì)。
食用功效
1、增強(qiáng)機(jī)體免疫功能：大豆含有豐富的蛋白質(zhì)，含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力。
2、防止血管硬化：黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟。大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內(nèi)積存過(guò)多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。
3、通導(dǎo)大便：大豆中含有的可溶性纖維，既可通便，又能降低膽固醇含量。
4、降糖、降脂：大豆中含有一種抑制胰酶的物質(zhì)，對(duì)糖尿病有治療作用。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時(shí)，可抑制體重增加。
5、大豆異黃酮是一種結(jié)構(gòu)與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能夠減輕女性更年期綜合征癥狀、延遲女性細(xì)胞衰老、使皮膚保持彈性、養(yǎng)顏、減少骨丟失，促進(jìn)骨生成、降血脂等。
適用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
急性胃炎和慢性淺表性胃炎患者不宜食用。
選購(gòu)技巧
優(yōu)質(zhì)的大豆為球狀，顆粒大小均勻飽滿，一般呈金黃色。
大豆就是我們生活中經(jīng)常見(jiàn)到的黃豆，黃豆的價(jià)格并不是很高，但它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，所以在平時(shí)的生活中喜歡吃黃豆的人非常多。黃豆最常用的方式就是用來(lái)打豆?jié){，當(dāng)然，黃豆也有其他的用途，例如用來(lái)榨油也是非常不錯(cuò)的。那么平時(shí)吃大豆或者是大豆榨的油都有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?
黃豆可以榨油，榨出的油叫做豆油。
補(bǔ)充：
黃豆又叫青仁烏豆、大豆、泥豆、馬料豆、秣食豆，品種有，冬豆，秋豆，四季豆，我國(guó)主產(chǎn)于東北地區(qū)。中國(guó)古稱菽，是一種其種子含有豐富植物蛋白質(zhì)的作物。豆科植大豆呈橢圓形、球形，顏色有黃色、淡綠色、黑色等。大豆最常用來(lái)做各種豆制品、榨取豆油、釀造醬油和提取蛋白質(zhì)。豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜飼料。
大豆不單單指黃豆，它還包含黑豆和青豆。大豆?fàn)I養(yǎng)全面，含量豐富，其中蛋白質(zhì)的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍。蛋白質(zhì)的含量不僅高，而且質(zhì)量好。大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成和動(dòng)物蛋白質(zhì)近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉類食品、蛋類食品搭配著來(lái)吃，其營(yíng)養(yǎng)可以和蛋、奶的營(yíng)養(yǎng)相比，甚至還超過(guò)蛋和奶的營(yíng)養(yǎng)。
大豆脂肪也具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這種脂肪里含有很多不飽和脂肪酸，容易被人體消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收，所以大豆對(duì)于動(dòng)脈硬化患者來(lái)說(shuō)，是一種理想的營(yíng)養(yǎng)品。大豆中含有豐富的鈣、磷、鎂、鉀等無(wú)機(jī)鹽，還含有銅、鐵、鋅、碘、鉬等微量元素。大豆中的鈣、磷與蛋白質(zhì)相結(jié)合，容易被人體消化吸收;鐵和碘對(duì)人體很重要，缺鐵的人會(huì)得貧血病，缺碘的人會(huì)得甲狀腺腫大癥;微量元素鉬可以抑制產(chǎn)生癌癥的致癌物質(zhì)。
玉米牛肉湯一道營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的家常湯之一，制作原料主要是牛肉、玉米、洋蔥和胡蘿卜，這幾種食材都是非常容易覓取的。玉米牛肉湯味道鮮香，烹煮簡(jiǎn)單，經(jīng)常食用對(duì)身體健康有很大的益處。
玉米牛肉湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
玉米除了含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素，此外還含有大量的維生素，是所有主食中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用最高的。牛肉是生活中常見(jiàn)的一種肉類，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，富含大量的蛋白質(zhì)可以提高身體的免疫力，在寒冷的冬季經(jīng)常食用還能起到暖胃的作用。因此，玉米牛肉湯含有大量的維生素和蛋白質(zhì)，能對(duì)身體起到很好的保健作用。
玉米牛肉湯的功效作用
【玉米】
1.保護(hù)視力：玉米中的葉黃素和玉米黃質(zhì)通過(guò)自身的強(qiáng)抗氧化作用，可以有效減少有害光線進(jìn)入眼球內(nèi)的幾率，緩解黃斑變性，預(yù)防視力下降。
2.降壓降脂：玉米含有豐富的不飽和脂肪酸，含量高達(dá)百分之六十的亞油酸經(jīng)過(guò)和玉米中的維生素E的協(xié)同作用，可有效降低血液中的膽固醇濃度并且可以防止膽固醇沉積在人體的血管壁。
3.延緩衰老：玉米中的維生素E還可以促進(jìn)人體細(xì)胞分裂，延緩衰老;同時(shí)玉米中含有的谷胱甘肽，在硒的參與下可以合成谷胱甘肽酶，具有恢復(fù)青春，抵抗衰老的功效。
4.防癌：玉米中含有的硒和鎂具有防癌抗癌的作用。硒能加速體內(nèi)過(guò)氧化物的分解，使惡性腫瘤得不到分子氧的供應(yīng)而受到抑制。鎂除了可以促進(jìn)體內(nèi)廢物排出之外，還可以抑制癌細(xì)胞的發(fā)展。
5.預(yù)防心臟?。撼撕刑妓衔铩⒌鞍踪|(zhì)、脂肪、胡蘿卜素等，玉米中含有的核黃素、維生素等物質(zhì)，對(duì)預(yù)防心臟疾病有很大的好處。
6.減肥：玉米中含有大量的鎂，鎂可以加強(qiáng)腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)有機(jī)廢物的排泄，對(duì)減肥非常有利。玉米飽腹感較強(qiáng)，食用之后可以有效的增加飽腹感，也是減肥佳品。
【牛肉】
1.增?。号Ｈ飧缓“彼岷腿舛緣A，可以有效的幫助人體增肌。肌氨酸能夠高效補(bǔ)充三磷酸腺苷，有助于訓(xùn)練堅(jiān)持得更久。肉毒堿可以在新陳代謝的過(guò)程中產(chǎn)生對(duì)增肌至關(guān)重要的一種氨基酸---支鏈氨基酸，幫助運(yùn)動(dòng)員有效增肌。
2.提高免疫力：牛肉含有足夠的維生素B6，能夠提高免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的快速合成，進(jìn)而幫助身體在進(jìn)行大量訓(xùn)練后盡快恢復(fù)。
3.幫助康復(fù)：牛肉富含蛋白質(zhì)，而且牛肉的氨基酸組成更接近人體需要，可以增強(qiáng)機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后的人在補(bǔ)血、身體復(fù)原等方面大有益處。
4.補(bǔ)鐵補(bǔ)血：牛肉中富含大量的鐵，有助于人體血細(xì)胞的快速生成。經(jīng)常食用牛肉可以有效改善缺鐵性貧血。
5.抗衰老：牛肉中含有的鋅有助于合成蛋白質(zhì)、是一種能促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)的抗氧化劑，具有防衰防癌的功效;牛肉中含有的鉀對(duì)心腦血管系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)有著防病作用;含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率，有助于糖尿病的治療。
【玉米牛肉湯】
此湯具有降壓降脂、延緩衰老、補(bǔ)鐵補(bǔ)血、開(kāi)胃消食、心血管保健以及提高免疫力的功效。
玉米牛肉湯的做法
將牛肉洗凈切成小塊，甜玉米洗凈切成段，洋蔥切絲，胡蘿卜切段;
將鍋燒熱之后倒入油，加入切好的洋蔥翻炒。稍后加入牛肉，繼續(xù)翻炒;
將炒過(guò)的牛肉倒入砂鍋中，加入水、草果、陳皮和料酒，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煲煮1個(gè)小時(shí);
放入甜玉米繼續(xù)煮1個(gè)小時(shí)，然后可加入胡蘿卜煮20分鐘，加鹽調(diào)味即可;
?；?，起鍋。
玉米牛肉湯的烹飪技巧
1.做好玉米牛肉湯的第一步是要選擇水果型的甜玉米，一般玉米是不適合做湯的。因?yàn)樗衩椎奶鸲雀?，而糖是最好的提味增鮮劑，想要煲出鮮美的湯，一定不要選錯(cuò)玉米品種。
2.煲湯時(shí)加入茶葉，可以使牛肉肉質(zhì)鮮美，熟的更快;
3.煲湯時(shí)候加入山楂能去除異味，提鮮增味;
4.為了增加湯的質(zhì)感，制作時(shí)可以加入番茄，酸酸甜甜的湯會(huì)更加美味。
玉米牛肉湯的禁忌人群
適宜人群：玉米牛肉湯對(duì)大多數(shù)人來(lái)說(shuō)都是適宜食用的。玉米調(diào)中開(kāi)胃，益肺寧心，牛肉健脾暖胃，二者合一的玉米牛肉湯對(duì)于食欲不振的人來(lái)說(shuō)是開(kāi)胃良品。
此外，玉米牛肉湯對(duì)于術(shù)后需要休養(yǎng)的人來(lái)說(shuō)也是恢復(fù)元?dú)獾囊坏漓n湯。牛肉富含的鐵和蛋白質(zhì)可以幫助病人快速愈合，提高病人的免疫力以及修復(fù)力。
減肥期間也可以適當(dāng)輔助此湯。玉米可以增加飽腹感同時(shí)加速腸道蠕動(dòng)，及時(shí)排除代謝廢物;牛肉含有大量的蛋白質(zhì)，可以補(bǔ)充減肥期間所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
禁忌人群：孕婦不宜長(zhǎng)期食用;因?yàn)榕Ｈ鉃榘l(fā)物，故患有濕疹、腳癬等易發(fā)性疾病的人不宜食用。
這款玉米牛肉湯制作簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)卻全面豐富，是寒冬不可或缺的一道暖胃養(yǎng)生湯。平時(shí)我們除了喝大補(bǔ)的藥材湯之外，也可以試試這種用新鮮蔬菜和肉類制作而成的湯哦，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)值也是杠杠的。
我們?cè)诓煌沫h(huán)境身體也會(huì)有不同的變化，尤其是在干燥的環(huán)境下特別容易出現(xiàn)上火，為了避免上火飲食調(diào)整也是非常重要的，那么吃大豆會(huì)上火嗎？
大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1. 增強(qiáng)機(jī)體免疫功能：大豆含有豐富的蛋白質(zhì)，含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力；2. 防止血管硬化：黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟。大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內(nèi)積存過(guò)多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝； 3. 通導(dǎo)大便：大豆中含有的可溶性纖維，既可通便，又能降低膽固醇含量； 4. 治缺鐵性貧血：大豆中的鐵不僅含量多，而且易被人體吸收，對(duì)缺鐵性貧血有一定療效； 5. 降糖、降脂：大豆中含有一種抑制胰酶的物質(zhì)，對(duì)糖尿病有治療作用。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時(shí)，可抑制體重增加。
吃大豆上火嗎
大豆?fàn)I養(yǎng)豐富，富含植物蛋白，吃大豆不會(huì)上火。
通過(guò)對(duì)吃大豆會(huì)上火嗎的介紹之后，我們知道健康的身體與日常飲食密不可分，所以喜歡吃大豆的朋友就能更好的掌握。
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