西洋梨富含纖維 可媲美蔬菜
春季可食的時(shí)令養(yǎng)生蔬菜有多少。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物?！彪S著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會性的關(guān)注焦點(diǎn)，養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！如何進(jìn)行養(yǎng)生保健呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《西洋梨富含纖維 可媲美蔬菜》，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
西洋梨中膳食纖維的含量遠(yuǎn)高于許多蔬果，且熱量僅有100大卡，是日常飲食中補(bǔ)充、獲取膳食纖維成分的不錯選擇。西洋梨如芒果一般，是一種采摘后仍繼續(xù)熟化的水果。
西洋梨、酪梨傻傻分不清楚？雖然上述兩者皆有個(gè)梨字，但酪梨與西洋梨在果實(shí)熟成時(shí)的外觀、香氣上卻大不相同，以綠色、紅色西洋梨來說，熟成時(shí)會散發(fā)淡淡的香氣，色澤部分，則不論熟成與否皆維持一樣的顏色。而酪梨在熟成過程中，外皮會逐漸由綠轉(zhuǎn)黑，且出現(xiàn)濃厚的奶油味，在外觀上即可清楚辨別。
西洋梨富含高纖維
成人每日膳食纖維攝取量應(yīng)達(dá)25g至35g,但根據(jù)調(diào)查有高達(dá)90%臺灣人膳食纖維普遍攝取不足，平均每天的膳食纖維攝取量只有15g到20g,不到建議量的2/3.特別是，年輕族群及銀發(fā)族女性的膳食纖維攝取量，甚至不到建議量的一半。長期下來，不僅容易有營養(yǎng)攝取不足的疑慮，更會出現(xiàn)排便不順、便秘的困擾，不可不慎。
最重要的是，西洋梨不僅含有豐富的維生素A、B2、C、鉀、鈣、磷、鐵、蘋果酸及檸檬酸、果糖和葡萄糖等成分。其中，膳食纖維的含量遠(yuǎn)高于許多蔬果，一顆重約166克西洋梨的膳食纖維含量高達(dá)6克，且熱量僅有100大卡，是日常飲食中補(bǔ)充、獲取膳食纖維成分的不錯選擇。
吃軟不吃硬！西洋梨美味關(guān)鍵
但想要透過食用西洋梨補(bǔ)充每天所需的膳食纖維，究竟該怎么挑選，才能確保吃的新鮮又美味呢？事實(shí)上，西洋梨與一般東方脆梨摘采后即能食用的特性非常不同。西洋梨如芒果一般，是一種采摘后仍繼續(xù)熟化的水果，其熟化的過程是由內(nèi)部逐漸向外熟成。而在熟化的過程中，存在于西洋梨果肉中的淀粉，會逐漸轉(zhuǎn)化為糖份，水分也會增加，使西洋梨的外表變得柔軟，并散發(fā)出獨(dú)特的果香味，果肉也較為松軟。
因此，在判斷西洋梨是否為最佳賞味階段時(shí)，不妨使出一指神功,以大拇指輕壓西洋梨連接蒂頭的頂部，若感覺大拇指可壓下果肉，則代表西洋梨已經(jīng)熟成，是理想的享用時(shí)機(jī)，可大口、放心享受西洋梨的甜美滋味。
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【導(dǎo)讀】豆?jié){營養(yǎng)價(jià)值可與牛奶媲美，豆?jié){和牛奶到底哪個(gè)更有益身體健康？國家大豆行動計(jì)劃領(lǐng)導(dǎo)小組有關(guān)人士一語中的：豆?jié){是一種營養(yǎng)價(jià)值極高的日常營養(yǎng)飲品，那么我們一起來了解下豆?jié){營養(yǎng)價(jià)值可與牛奶媲美是怎樣的吧。
豆?jié){營養(yǎng)價(jià)值可與牛奶媲美
豆?jié){養(yǎng)生保健價(jià)值更勝一籌，大豆皂甙、異黃酮、卵磷脂等特殊的保健因子價(jià)值很高，可以說，豆?jié){是心腦血管保健液,是21世紀(jì)餐桌上的明星.
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鮮豆?jié){含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及多種人體所需的微量元素，素有綠色牛乳之稱，其營養(yǎng)價(jià)值與牛奶相近，蛋白質(zhì)含量含量高達(dá)2.56%,比牛奶還要高，已超過奶的標(biāo)準(zhǔn)（2%），并且豆?jié){中的蛋白為優(yōu)質(zhì)植物蛋白；豆?jié){還富含鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，鐵的含量是牛奶的二十五倍；豆?jié){中不含膽固醇與乳糖，牛奶中含有乳糖，乳糖要在乳糖酶的作用下才能分解被人體吸收，但我國多數(shù)人缺乏乳糖酶，這也是很多人喝牛奶會腹瀉的主要原因。
另外，豆?jié){中所含的豐富的不飽和脂肪酸、大豆皂甙、異黃酮、卵磷脂等幾十種對人體有益的物質(zhì)，具有降低人體膽固醇、防止高血壓、冠心病、糖尿病等多種疾病的功效，還具有增強(qiáng)免疫、延緩肌體衰老的功能。
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一杯鮮豆?jié){，天天保健康的生活觀念為越來越多的人所接受，由于豆?jié){營養(yǎng)豐富，每天早上喝250-500ml豆?jié){，配之以一塊面包、饅頭等主食，即可滿足營養(yǎng)需要。
膳食纖維是我們?nèi)梭w所需要的必要營養(yǎng)物質(zhì)，所以我們在生活中是需要經(jīng)常的食用一些富含膳食纖維的食物的哦，但是很多的朋友們還不知道膳食纖維對于我們?nèi)梭w的好處有哪些了，其實(shí)膳食纖維的保健功效也是非常多的哦，下面我們就來一起看吧。
降低血脂
食物纖維中有些成分如果膠可與膽固醇結(jié)合，木質(zhì)素可與膽酸結(jié)合，使其直接從便糞中排出，從而消耗體內(nèi)的膽固醇來補(bǔ)充膽汁中被消耗的膽固醇，由此降低了血脂。膳食纖維在腸道內(nèi)吸水對腸內(nèi)容物起到稀釋作用，降低了膽汁和膽固醇的濃度，并能助長腸道內(nèi)正常寄居細(xì)菌的生長繁殖;這些正常細(xì)菌在繁殖過程中也能使膽固醇轉(zhuǎn)化經(jīng)糞便排出，這樣不僅可以促進(jìn)我們的消化，并且還能夠預(yù)防冠心病的哦。
吸收毒素
食物在消化分解的過程中，必定會產(chǎn)生不少毒素，這些有害物質(zhì)在腸腔內(nèi)會刺激粘膜上皮，日久引起粘膜發(fā)炎;吸收到血液內(nèi)，可加重肝臟的解毒負(fù)擔(dān)。纖維素在胃腸道中遇水形成致密的網(wǎng)絡(luò)，吸附有機(jī)物、無機(jī)物、水分，對維持胃腸道的正常菌群結(jié)構(gòu)起著重要作用;同時(shí)，腸內(nèi)容物中的毒素會被纖維素吸附，腸粘膜與毒物的接觸機(jī)會減少，吸收入血量亦減少。
防治膽結(jié)石
膽結(jié)石的形成與膽汁膽固醇含量過高有關(guān)，由于膳食纖維可結(jié)合膽固醇，促進(jìn)膽汁的分泌、循環(huán)。因而可預(yù)防膽結(jié)石的形成。有人每天給病人增加20-30克的谷皮纖維，一月后即可發(fā)現(xiàn)膽結(jié)石縮小，所以，富含膳食纖維的食物也是可以幫助我們起到非常不錯的預(yù)防膽結(jié)石的作用哦。
上面我們已經(jīng)了解了許多的關(guān)于膳食纖維的保健功效了，我們可以知道了，膳食纖維對于我們?nèi)梭w的好處也是非常多的，所以我們在生活中可以經(jīng)常食用一些富含膳食纖維的食物，多吃這種食物對于我們?nèi)梭w的健康是非常的有好處的。
現(xiàn)在進(jìn)入到夏天之后，是女性展現(xiàn)自己好身材的時(shí)候，但大部分女性感覺不自信，特別是有點(diǎn)小肚腩對女性更加，于是整天就會喊著不斷的減肥。部分女性心中也是感到非常的苦惱，自己減肥總是沒看到效果，甚至發(fā)現(xiàn)自己的體重還不斷的彪升，這個(gè)也是淚。其實(shí)女性想要減肥話，可以多吃富含膳食纖維的食物，也去達(dá)到減肥的效果的。下面跟隨小編來詳細(xì)了解吧。
纖維含量最高的食物是米麥等五谷的皮質(zhì)，也就是米糠和麥糠，這種纖維不溶于水，在胃腸里也不能完全消化，沒有熱量，含維生素B，能把胃腸撐飽，是很有效而又安全的減肥食物。其最大益處是促進(jìn)大腸的蠕動，縮短食物在大腸里停留的時(shí)間，并減少大腸里的細(xì)菌把食物轉(zhuǎn)變成有毒物質(zhì)的機(jī)會，也能稀釋食物里既存的有毒物質(zhì)，減少大腸受害的機(jī)會，預(yù)防大腸直腸癌和痔瘡的發(fā)生;食物中缺少這種纖維時(shí)得大腸直腸癌的機(jī)會就會增加。所以我們最好買糙一點(diǎn)的米吃，雖然不太好吃，但很健康。
食物里的纖維，有水溶性和水不溶性二大類，對減肥和健康，都很重要。多吃高纖食物可預(yù)防、疝氣、痔瘡、大腸直腸癌、冠狀動脈心臟病、肥胖癥、糖尿病、高血壓、蛀牙和膽結(jié)石等“富貴”疾病。
另一種食物纖維能溶于水，但不能消化，卻能降低血糖和膽固醇，保護(hù)心臟血管，益處更大。常見的蔬果，例如胡蘿卜、芹菜、青菜、五谷、豆類、梨子、李子、柑橘、蘋果、西瓜、桃子、等，都含豐富的水溶性纖維，也都是高纖食物。
溫馨提醒：上文是對女性減肥的相關(guān)介紹，通過上文對減肥的介紹后相信很多人都應(yīng)該有所了解吧，其實(shí)女性減肥不僅需要多吃膳食纖維性食物，同時(shí)也需要進(jìn)行適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動，運(yùn)動可以起到減脂的效果。兩者進(jìn)行綜合才能達(dá)到減肥的效果，切記不可以通過節(jié)食的方式來減肥，其實(shí)節(jié)食僅僅是減重，等再次收入食物后更加容易導(dǎo)致體重不斷的上升的。
一般情況下，如果想要保持正常通便，每天就要食入足夠的膳食纖維，從蔬菜食入的數(shù)量講，需要蘑菇50克，或馬鈴薯60克，或海藻類300克。
將平時(shí)用精白米做的飯改成糙米飯，這對防治便秘有奇效。隨著人們對膳食纖維的作用的認(rèn)識增強(qiáng)，人們認(rèn)識到膳食纖維對人身體健康有利，麥麩和米糠不但能預(yù)防便秘，對癌癥也有預(yù)防作用。人們可能不容易接受糙米做的飯，但有意識地逐漸提高糙米在所食入主食中的含量，慢慢地就會接受糙米。
對于食人的膳食纖維的數(shù)量多少，可通過觀察糞便的顏色來了解。當(dāng)糞便呈黑色時(shí)（病理性黑便除外），是肉、蛋的攝食量多了，膳食纖維的攝食量少了。當(dāng)糞便呈黃色時(shí)，膳食纖維的攝食量正常。這個(gè)簡便的觀察方法，可使每個(gè)人都能根據(jù)自己的糞便顏色來調(diào)節(jié)自己的飲食，保持?jǐn)z人足夠的膳食纖維，有效地預(yù)防便秘的發(fā)生。
目前在一些副食品商店、集貿(mào)市場，以往人們花高價(jià)購置的好米、精面，反倒不如粗糧有人問津了。究其原因，粗糧營養(yǎng)成分多，對人體健康有益，吃得過細(xì)、過精，反而會使人體攝入的營養(yǎng)成分失調(diào)，從而導(dǎo)致各種疾病。營養(yǎng)專家甚至主張，以紅薯內(nèi)米飯作為現(xiàn)代人的營養(yǎng)食譜。因?yàn)榧t薯中所含的膳食纖維能在腸道內(nèi)吸收大量的水分，增大糞便體積，對預(yù)防便秘和腸道疾病有良好的功效?？梢?，人吃東西一定要粗細(xì)搭配，不能因細(xì)糧好吃而忘了粗糧。研究表明，富含膳食纖維的食品主要有糧食類、豆類、蔬菜類、水果類等幾種，而肉類、蛋類、魚類、奶類的膳食纖維含量很少。糧食類富含膳食纖維的有高粱、小米、蕎麥、青稞、玉米、粳米、小麥等。豆類中富含膳食纖維的有大豆、赤豆、綠豆、蠶豆、青豆等。蔬菜類富含膳食纖維的有青菜、菠菜、油菜、馬鈴薯、蘿卜、番茄、黃瓜等。水果類富含膳食纖維的有青菜、菠菜、油菜、馬鈴薯、蘿卜、番茄、黃瓜等。水果類富含膳食纖維的有蘋果、梨、杏、山楂、楊梅、柑、棗、香蕉、橙、柑、西瓜等，這些水果還含有多種維生素，而維生素和膳食纖維都有預(yù)防便秘的作用。特別是B族維生素對便秘的發(fā)生具有一定的預(yù)防作用，因?yàn)槟承┚S生素能調(diào)節(jié)乙酰膽堿水解的速度，維持神經(jīng)的正常傳導(dǎo)，從而維持和加強(qiáng)胃腸的蠕動功能及消化道的分泌功能，促進(jìn)排便。如維生素B1缺乏時(shí)，乙酰膽堿水解加速，神經(jīng)傳導(dǎo)受影響，從而造成胃腸蠕動緩慢，消化液分泌減少等消化道功能障礙，影響排便功能，導(dǎo)致便秘。因此，對維生素B1缺乏的患者及時(shí)補(bǔ)充，并進(jìn)食富含維生素的食品，能預(yù)防便秘的發(fā)生。另外，這些水果多性味甘寒，能直接刺激腸道，使腸蠕動加強(qiáng)。
很多人都知道秋季是一個(gè)農(nóng)務(wù)收獲的季節(jié)，夏季則是各種蔬菜收獲的季節(jié)。而毛豆就是那么多蔬菜中的其中一種。夏天正當(dāng)毛豆上市之時(shí)，這個(gè)時(shí)候的毛豆煮后不但質(zhì)地柔軟，細(xì)膩可口，還含有很高的膳食纖維，對人們的健康很有好處。下面我們就為大家具體分析一下那些毛豆多的好吃在哪里。
明星小檔案：毛豆，又叫菜用大豆，是大豆作物中專門鮮食嫩莢的蔬菜用大豆。新鮮時(shí)，豆莢嫩綠色，青翠可愛，兼有豆類和蔬菜兩方面的營養(yǎng)價(jià)值。
入選理由：夏天正當(dāng)毛豆上市之時(shí)，這個(gè)時(shí)候的毛豆煮后不但質(zhì)地柔軟，細(xì)膩可口，還含有很高的膳食纖維，對人們的健康很有好處。
營養(yǎng)亮點(diǎn)：毛豆既富含植物性蛋白質(zhì)，又有非常高的鉀、鎂元素含量，維生素B族和膳食纖維特別豐富，同時(shí)還含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，對于保護(hù)心腦血管和控制血壓很有好處。此外，夏季吃毛豆還能預(yù)防因?yàn)榇罅砍龊购褪秤徽裨斐蔂I養(yǎng)不良、體能低落、容易中暑等情況。更值得一提的是，嫩毛豆的膳食纖維含量高達(dá)4.0%,而一直被人們所認(rèn)為是纖維冠軍的芹菜桿，其纖維含量僅有1.2%.而另外一些人們所熟知的高纖維蔬菜，其纖維含量都要低于毛豆，如芥藍(lán)含1.6%,菠菜含1.7%,莧菜含1.8%,西蘭花含1.6%,韭菜含1.4%.由此看來，毛豆不愧為蔬菜中的纖維冠軍。
挑選妙招：剝殼后，如果豆子頂端像指甲一樣的月牙形呈淺綠色，說明很嫩；如果已經(jīng)變黑，就說明老了。
推薦食譜：毛豆筍丁炒雞丁。毛豆帶殼，加少量鹽和剛沒過毛豆的水，煮沸8-10分鐘，取出豆子備用；或剝好去殼的毛豆煮8成熟也可。市售煮過的袋裝春筍切丁。雞胸肉切丁，用很少量料酒和姜汁抓一下。調(diào)料不能多，避免奪了毛豆的清香氣息。鍋中放油，加少量小茴香粉和蔥花，然后加入雞丁翻炒，快熟時(shí)加入毛豆和筍丁，放少量鹽翻勻，用水淀粉勾少量芡汁，即可食用。
注意事項(xiàng)：毛豆多吃可能引起腹脹，消化不良者可以每天控制在一把的量。此外，嫩蠶豆、嫩豌豆、嫩豆莢等嫩豆類食物中膳食纖維含量也很高。經(jīng)常吃點(diǎn)嫩豆食物，替代半碗米飯，是個(gè)不錯的營養(yǎng)改善措施，還不會妨礙消化吸收。
營養(yǎng)成分表
（100克毛豆含有）
*能量：123千卡
* 脂肪：5克
* 碳水化合物：10.5克
* 蛋白質(zhì)：13.1克
* 膳食纖維：4克
* 升糖指數(shù)：低
上面就是我們?yōu)榇蠹医榻B的毛豆的相關(guān)知識，如果你想消化好點(diǎn)，想補(bǔ)充一點(diǎn)纖維，那就多吃點(diǎn)毛豆吧。
粗纖維食物雖然可以有效補(bǔ)充身體營養(yǎng)，并且讓人達(dá)到強(qiáng)烈的飽腹感，但是過量食用粗纖維食物的話，就會發(fā)現(xiàn)自己容易出現(xiàn)便秘現(xiàn)象。因此一些消化功能并不是十分健全的人，就應(yīng)該吃一些細(xì)纖維食物，這種食物才可以有效促進(jìn)自己的腸胃消化和吸收。而關(guān)于細(xì)纖維的食物和蔬菜種類又有哪些呢?
什么蔬菜含膳食纖維多
在蔬菜當(dāng)中，富含膳食纖維最多的是根莖類的蔬菜，比如說土豆、紅薯、蓮藕等。每100克土豆里所含的膳食纖維高達(dá)6克，可以說是首選的治療便秘的根莖類蔬菜。
糙米和胚牙精米，以及玉米、小米、大麥、小麥皮(米糠)和麥粉(黑面包的材料)等雜糧;此外，根菜類和海藻類中食物纖維較多，如牛蒡、胡蘿卜、四季豆、紅豆、豌豆、薯類和裙帶菜等。膳食纖維是植物性成分,植物性食物是膳食纖維的天然食物來源。膳食纖維在蔬菜水果、粗糧雜糧、豆類及菌藻類食物中含量豐富。
以下的蔬菜也含有較多膳食纖維：
1、各種嫩豆類和嫩豆莢都是高纖維食物。雖然毛豆煮后質(zhì)地柔軟，但絲毫不妨礙它奪取蔬菜中的纖維冠軍。嫩蠶豆、嫩豌豆質(zhì)地更是細(xì)膩可口，豆角也挺清脆，但纖維含量真的比芹菜桿要高得多。
2、除了嫩豆子之外，芥藍(lán)、菠菜、莧菜、西蘭花之類看起來沒筋的菜，纖維含量也要高于芹菜桿。
3、海帶、紫菜、木耳、蘑菇等菌藻類。
4、黃豆、赤小豆、綠豆、蠶豆、豌豆等豆類。
5、卷心菜、胡蘿卜、青菜、黃瓜、西紅柿、香菇、番茄、大豆、柑橘、蘋果、韭菜、冬瓜、大蒜、金針菜、筍等都是高纖維或高果膠的食品。
提到香菜，很多人都避而遠(yuǎn)之，主要是因?yàn)椴幌矚g它的味道。而喜歡它的人也只把它作為一種普通的調(diào)味品。實(shí)際上，香菜含有非常高的維生素含量，同時(shí)也具有一定的藥用價(jià)值。
香菜除含有一定數(shù)量的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈣、磷、鐵等元素外，還含有豐富的維生素C.研究表明，生長在北部地區(qū)的香菜，其維生素C的含量比南部地區(qū)的高4倍。一般說來，食用7-10克香菜葉就能滿足人體對維生素C的需要量。
此外還含有胡蘿卜素、硫胺素、煙酸、抗壞血酸、纖維素，特別含有甘露醇及發(fā)揮油，芳樟醇，具有濃烈特殊香氣，因此食后頓覺芳香濃郁、醇味爽口，有開胃增進(jìn)食欲之作用。
香菜一般生吃，應(yīng)徹底洗凈，最好用開水燙一下，以殺滅上面的蟲卵和細(xì)菌，香菜雖味美，但不宜多食或經(jīng)常食用。這是因?yàn)橹嗅t(yī)認(rèn)為香菜辛溫香竄，內(nèi)通心脾，外達(dá)四肢，辟一切不正之氣，有溫中健胃的作用，但因香菜味辛能散，多食或久食，會耗氣、損精神，進(jìn)而引發(fā)或加重氣虛。
對于那些平素自汗、乏力、倦怠及易患感冒的氣虛患者，更應(yīng)少食香菜。產(chǎn)后、病后初愈的患者也常常存在著不同程度的氣虛，此時(shí)，也應(yīng)和香菜暫時(shí)保持距離。
此外，香菜的營養(yǎng)不能被忽略，香菜還具有溫?zé)?、發(fā)瘡的作用，故狐臭、口臭、胃潰瘍、腳氣、瘡瘍患者均不宜食用，否則會加重病情。
不同體質(zhì)的人食用的量也有所不同，因人而異。嘗試著食用對身體是非常有益處的。
【導(dǎo)讀】據(jù)聯(lián)合報(bào)報(bào)道，科學(xué)家今天表示，紫米中富含青花素可抗癌是中國歷來來重視、在西方國家卻鮮為人知的，最有可能是抗癌最好的超級食物，下面就為你介紹紫米中富含青花素可抗癌。
紫米中富含青花素可抗癌
專家表示，紫米低糖高纖，富含防治心臟病與癌癥的植物化合物。
據(jù)《每日郵報(bào)》（Daily Mail）網(wǎng)路報(bào)導(dǎo)，美國路易斯安那州立大學(xué)（Louisiana State University）科學(xué)家采樣美國南方種植的紫米，以其麩糠進(jìn)行分析后得知，紫米外殼富含水溶性花青素抗氧化劑。
花青素常見于許多深色水果與蔬菜中，像是藍(lán)莓和紅椒，這也是為什么紫米顏色會這么深的緣故。
研究顯示，可以消滅有害分子的深色植物抗氧化劑，有助于保護(hù)血管、防止DNA受損，進(jìn)而預(yù)防癌癥。
食品學(xué)家徐志敏（譯音）博士說：1匙紫米麩中所含的青花素抗氧化劑、纖維質(zhì)與維他命E抗氧化劑，比1匙藍(lán)莓的含量還來的多，且糖分含量還比較低。
紫米中富含青花素可抗癌
徐志敏指出：如果我們使用莓果類來促進(jìn)健康，那何嘗不試試紫米和紫米麩？尤其為了增加攝取促進(jìn)健康的抗氧化劑，紫米麩是既獨(dú)特又經(jīng)濟(jì)的食材。
這項(xiàng)研究在波士頓（Boston）舉行的第240屆美國化學(xué)學(xué)會全國大會（National Meeting of theAmerican Chemical Society）中發(fā)表。
豬蹄，相信是很多人喜歡的一款食物。不管是燉湯，還是紅燒，還是做成各個(gè)地方熟知的方法，豬蹄總是能給人驚喜。那么，豬蹄到底為什么受到人們的歡迎呢？除了好吃以外，豬蹄還有沒有其他地方值得我們?nèi)プ⒁猓?/p>
1.豬蹄的基本介紹
豬蹄，又叫豬腳、豬手，前蹄為豬手，后蹄為豬腳。含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，近年在對老年人衰老原因的研究中發(fā)現(xiàn)，人體中膠原蛋白質(zhì)缺乏，是人衰老的一個(gè)重要因素。它能防治皮膚干癟起皺、增強(qiáng)皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進(jìn)兒童生長發(fā)育都具有物殊意義。
2.豬蹄的營養(yǎng)價(jià)值
現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究表明，每100克豬蹄中含蛋白質(zhì)22克，脂肪20克，碳水化合物1.7克，并含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、D、E、K等有益成分。豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì)，它在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠。明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，它能結(jié)合許多水，增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，有效地改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲水功能。
3.豬蹄的選購
挑選生豬蹄，一要看蹄顏色，應(yīng)盡量買接近肉色的。二要用鼻子聞一下，新鮮的豬蹄有肉的味道，無其他異味。三最好挑選有筋的豬蹄，有筋的豬蹄不但好吃，而且含有豐富的膠原蛋白。
4.豬蹄的食用
1.豬毛多，可用松香，將松香先燒溶趁著熱，潑在豬毛上，待松香涼了，揭去，豬毛隨著也全脫。
2.洗凈豬蹄，用開水煮到皮發(fā)脹，然后取出用指鉗將毛拔除，省力省時(shí)。
3.制作前要檢查好所購豬蹄是否有局部潰爛現(xiàn)象，以防口蹄疫傳播給食用者，然后把毛拔凈或刮干凈，剁碎或剁成大段骨，連肉帶碎骨一同摻配料入鍋。
4.豬蹄也可做成纏蹄、煮熟切片涼拌。方法是：將新鮮豬蹄去毛刮凈后，剖開并取出內(nèi)骨，用鹽腌漬。在準(zhǔn)備使用時(shí)，將其卷成圓棒形，用干凈布包裹，再用細(xì)長的草繩從頭到尾地纏緊，放到鍋中煮熟，拆去繩索和包布，即可切成一片片纏蹄肉用于涼拌。
豬蹄的熱量
每100克豬蹄的可食部分，所含的熱量在260大卡左右，相當(dāng)于同等質(zhì)量的烙餅，油豆腐，大馬哈魚子醬等。豬蹄中的主要可食組織為豬皮，其中含脂肪約20%,與豬肉的水平相當(dāng)，少吃一些并無大礙，大量攝入則會導(dǎo)致熱量超標(biāo)。
