膳食巧搭配 大豆配玉米營(yíng)養(yǎng)更全面
適合老人家養(yǎng)生營(yíng)養(yǎng)膳食食譜。
飲食貴在節(jié)，讀書(shū)貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書(shū)養(yǎng)膽，喜運(yùn)動(dòng)延生！養(yǎng)生，很多人只是聽(tīng)說(shuō)但并未真正力行，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。怎樣才能實(shí)現(xiàn)科學(xué)的養(yǎng)生保健呢？經(jīng)過(guò)搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“膳食巧搭配 大豆配玉米營(yíng)養(yǎng)更全面”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
現(xiàn)代人過(guò)于精細(xì)的飲食方式，使得糖尿病、高血壓、便秘等疾病洶涌而至。營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為，粗細(xì)搭配飲食方式更為健康，下面推薦玉米與大豆膳食方式，為生活送上一份健康。
研究發(fā)現(xiàn)，玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在谷類食物中絕對(duì)是出類拔萃的佼佼者，其葉黃素和玉米黃素的含量非常豐富，還含有大量的B族維生素等，這些營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)緩解眼睛老化，刺激大腦細(xì)胞以及增強(qiáng)人的腦力與記憶力等都有一定好處。不過(guò)，玉米也有自身的不足，雖然其所含的氨基酸中蛋氨酸含量較高，但是賴氨酸、色氨酸的含量則不足。為此，玉米不宜單獨(dú)作為主食而長(zhǎng)期食用。
而大豆中氨基酸的含量與玉米恰恰相反，其蛋氨酸含量低而賴氨酸含量高。這樣一來(lái)，若將兩種食物同食就可以起到很好的互補(bǔ)作用，這對(duì)提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值將很有幫助。以玉米為代表的谷類食物與大豆搭配食用后，其蛋白生物價(jià)值能與肉類蛋白相媲美。
因此，我們?cè)谄綍r(shí)磨豆?jié){的同時(shí)，不妨加點(diǎn)玉米面或者玉米粒一起磨；在吃煮玉米的時(shí)候，不妨做道豆腐當(dāng)配菜；把玉米面與大豆粉按3∶1的比例混合后蒸發(fā)糕或者饅頭，這不僅是世界衛(wèi)生組織推薦的一種粗糧細(xì)吃、大大提升兩種食品蛋白質(zhì)生物價(jià)值的絕佳方法，而且還能使做出的面食口感更加松軟美味。
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早餐的重要性已是眾所周知，早餐不僅要營(yíng)養(yǎng)豐富，而且很重要的一點(diǎn)是，一定要頂餓,因?yàn)樯衔缡且惶熘袑W(xué)習(xí)和工作任務(wù)最繁重的一個(gè)時(shí)段。
早餐宜吃食品
早餐是大腦的開(kāi)關(guān),其能量來(lái)源于碳水化合物，因此早餐一定要進(jìn)食一些淀粉類食物，最好選
擇沒(méi)有精加工的粗雜糧并且摻有一些堅(jiān)果、干果。
這樣的食品釋放能量比較遲緩，可以延長(zhǎng)能量的補(bǔ)充時(shí)間，如紫米面饅頭、芝麻醬花卷、包子、餛飩、豆沙包、堅(jiān)果面包、吐司、玉米粥等。
其次，維持人體充沛精力和靈敏反應(yīng)力的蛋白質(zhì)也不能少，因?yàn)楹鞍踪|(zhì)的早餐能在數(shù)小時(shí)內(nèi)持續(xù)地釋放能量，使我們更頂餓.可以選擇雞蛋、醬牛肉、方火腿、通脊肉、辣雞翅、素雞豆制品等食物。
第三，早餐一定要有些蔬菜和水果，如涼拌小菜、蔬菜沙拉、水果沙拉等等。這不僅僅是為了補(bǔ)充水溶性維生素和纖維素，還因水果和蔬菜含鈣、鉀、鎂等礦物質(zhì)屬堿性食物，可以中和肉、蛋等食品在體內(nèi)氧化后生成的酸根，以達(dá)到酸堿平衡。
早餐不宜食品
值得注意的是，早餐不宜吃太多油炸食物如油條、油餅、炸糕等，雖然食用后飽腹感會(huì)比較明顯，但因攝入脂肪和膽固醇過(guò)多，消化時(shí)間太長(zhǎng)，易使血液過(guò)久地積于消化系統(tǒng)，造成腦部血流量減少，可能會(huì)使人整個(gè)上午都覺(jué)得無(wú)法集中精神。另外，就餐時(shí)間也很重要，一般來(lái)說(shuō)起床后活動(dòng)20~30分鐘，人的食欲最旺盛，吃早餐是最合適的。
健康的營(yíng)養(yǎng)早餐建議：牛奶一杯，雞蛋1個(gè)或熟肉一份，全麥面包幾片或饅頭一個(gè)等，蔬菜一碟如燙菠菜、甘藍(lán)菜或空心菜等，也可吃生菜沙拉，水果一個(gè)或鮮果汁一杯。
如果說(shuō)刷牙是保護(hù)口腔的第一道關(guān)，那么漱口就可以稱為第二道保險(xiǎn)鎖?？墒诳此坪?jiǎn)單，若方法不對(duì)同樣起不到效果。
醫(yī)書(shū)《直指方》中指出：“凡暑毒酒毒常付于口齒之間，莫若時(shí)時(shí)洗漱。”西漢名醫(yī)諄于意認(rèn)為，齲齒就是“食而不漱”所致。因此，經(jīng)常漱口可以預(yù)防齲齒的發(fā)生。此外，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也指出，飯后漱口可以將附著在牙齒表面、尚未被細(xì)菌發(fā)酵的食物殘?jiān)鼪_掉，減少了牙病發(fā)生的機(jī)會(huì)，同時(shí)漱口還能防口臭，使口腔清潔舒適。
我國(guó)的傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)提倡飯后和睡前漱口，吃甜食后也要漱口。而現(xiàn)在看來(lái)，漱口的次數(shù)還應(yīng)該增加?！懊刻熘辽僖?次。”在接受《生命時(shí)報(bào)》采訪時(shí)，北京大學(xué)口腔醫(yī)院頜面外科副主任醫(yī)師張曄指出，每天早、中、晚飯后應(yīng)及時(shí)漱口，以便清除塞在牙縫中間的食物殘?jiān)?。不過(guò)，如果你吃了諸如橘子、山楂等較酸的食物，或者黏牙和比較容易使牙齒變黃的咖啡等，也要及時(shí)漱口。
對(duì)于口腔健康的人來(lái)說(shuō)，漱口時(shí)用自來(lái)水或涼白開(kāi)即可。但如果牙齒過(guò)敏或有牙周疾病，應(yīng)該選擇20攝氏度的溫水。倘若你的口腔或咽喉有了炎癥，還可以用淡茶水、蘇打水和鹽水反復(fù)漱口，能有效緩解癥狀。此外，歷代醫(yī)書(shū)中也有記載，藥物含潄可以清熱解毒，香口去穢。如用金銀花、野菊花、薄荷、麥冬等煎水漱口，就是不錯(cuò)的選擇。
還需要指出的是，漱口動(dòng)作要領(lǐng)也有講究。很多人在漱口時(shí)習(xí)慣讓舌頭上下左右來(lái)回轉(zhuǎn)動(dòng)，起到刷洗的作用，或者是仰面以求更徹底地清潔靠近喉嚨部分。其實(shí)漱口最重要的動(dòng)作是鼓腮，其他動(dòng)作居于次要。正確的方法是：每次含10-15毫升清水，緊閉口唇，通過(guò)鼓腮，讓清水到達(dá)口腔的各個(gè)部位，進(jìn)行有力地沖刷后吐出，反復(fù)三次即可。
大豆在日常生活中是經(jīng)常吃的食品，那么大豆食品怎樣搭配營(yíng)養(yǎng)更高？據(jù)自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局工作人員介紹，大豆含有約40%的蛋白質(zhì)，而且不含膽固醇，其蛋白質(zhì)可以與優(yōu)質(zhì)的動(dòng)物蛋白質(zhì)相媲美。用大豆蛋白可制成與動(dòng)物肉色、香、味、形十分相似的食品，所以人們常把大豆稱為植物肉。
大豆中的脂肪對(duì)于人的生長(zhǎng)發(fā)育及神經(jīng)活動(dòng)都具有積極的作用。此外，大豆中還含有較多的礦物質(zhì)、微量元素、維生素等。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，大豆與其他食品科學(xué)搭配食用，更能提高其營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值。大豆與玉米混食：將25%的大豆與75%的玉米混合在一起，磨成粉，用其熬成粥或制成各類食品，生物學(xué)價(jià)值就可提高到76%左右，幾乎與牛肉媲美。
豆腐配海帶：大豆含有的皂角苷的物質(zhì)能阻止容易引起動(dòng)脈硬化的過(guò)氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生，能抑制脂肪的吸收，促進(jìn)脂肪的分解，促進(jìn)排碘。碘缺乏了，人易患甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)病，配吃海帶就解決了這個(gè)問(wèn)題。
大豆排骨湯：大豆蛋白質(zhì)中的賴氨酸含量較高，蛋氨酸含量較低；而排骨蛋白質(zhì)中的蛋氨酸含量較高，兩者同煮，氨基酸即可互相補(bǔ)充，以提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
另外，大豆中鐵含量豐富，排骨中也含鐵，兩者同食對(duì)補(bǔ)鐵也有益。
血液占人體總量的90%，人的血液總量和體積是相關(guān)的。血液主要的成分是血漿、血細(xì)胞。怎么才能讓身體的血液達(dá)到最健康呢?下面和小編一起去看看吧
(1)補(bǔ)血搭配1：西紅柿+酸奶
全面營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)血搭配 健康永不停
鐵可以預(yù)防和改善女性貧血狀態(tài)，如果和維生素C一起攝入，則更易被人體吸收。西紅柿中含有火量的維生素C，因此能提高鐵的吸收率，食物中的鐵吸收了，才能達(dá)到補(bǔ)血的目的。熟透了的紅色西紅柿巾所含的維生素C極其豐富，酸奶的蛋白質(zhì)成分能促進(jìn)鐵的吸收，因此，把西紅柿和酸奶搭配在一起是鐵元素的良好來(lái)源。酸奶的種類繁多，為了避免糖分?jǐn)z取過(guò)量，最好選擇無(wú)糖的原味酸奶。
(2)補(bǔ)血搭配2：西芹+牛奶
全面營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)血搭配 健康永不停
很多人都不喜歡西芹的特殊味道，其實(shí)，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)看，西芹是非常好的食物，它富含胡蘿卜素、維生素C及鐵等礦物質(zhì)。
大部分女性的貧血都是缺鐵造成的缺鐵性貧血，西芹中含有豐富的鐵，而且還有維生素c，幫助鐵發(fā)揮作用。紅細(xì)胞的生成，必須要有蛋白質(zhì)的加入，牛奶恰恰能發(fā)揮補(bǔ)充蛋白質(zhì)的作用。
把西芹搗碎后，加入適量牛奶，最后再加些蜂蜜調(diào)味，即為一款美容又時(shí)尚的補(bǔ)血飲品。
(3)補(bǔ)血搭配3：西梅干+白酒
全面營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)血搭配 健康永不停
西梅含有豐富的鐵。新鮮的西梅很難買到，但西梅干在大型的超市都有，把西梅制成酒，可以全年享用。
西梅酒做起來(lái)也很簡(jiǎn)單，把西梅干半斤和900毫升(差不多3～4杯)白酒以及適量冰糖放入瓶子中，放在陰涼處泡2個(gè)月就能飲用了。
(4)補(bǔ)血搭配4：歸圓+雞肉
取雞肉150克，當(dāng)歸30克，桂圓肉100克。
將歸、圓、雞肉洗干凈，雞肉切片，放入鍋巾，用文火燉3小時(shí)，調(diào)味即可。
全面營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)血搭配 健康永不停
(5)補(bǔ)血搭配5：蓮子+桂圓
蓮子、桂圓肉各30克，紅棗20克，冰糖適量。
將蓮子浸泡后去皮、心，與桂圓肉、紅棗一同放入鍋中，加水適量煎煮至蓮子酥爛，加冰糖調(diào)味，睡前食用。
(6)補(bǔ)血搭配6:當(dāng)歸+羊肉
全面營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)血搭配 健康永不停
羊肉400克，黃芪、黨參、當(dāng)歸各25克。
羊肉切塊，黃芪、黨參、當(dāng)歸用紗布袋裝好，同放入鍋內(nèi)，加水1000毫升，用文火煨煮，至羊肉爛時(shí)放入生姜和食鹽即可。
(7)補(bǔ)血搭配7：枸杞+紅棗+雞蛋
全面營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)血搭配 健康永不停
枸杞20克，紅棗10枚，雞蛋2個(gè)。枸杞、紅棗、雞蛋同煮，蛋熟后去殼再同煮10分鐘。
吃蛋飲湯，每天或隔天1次。有補(bǔ)虛勞、益氣血、健脾胃等功效。
想要身體血液達(dá)到最健康，上面七項(xiàng)效果絕對(duì)棒哦~
【導(dǎo)讀】大豆要這樣搭配營(yíng)養(yǎng)才最高，大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成和動(dòng)物蛋白質(zhì)近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉類食品、蛋類食品搭配著來(lái)吃，其營(yíng)養(yǎng)可以和蛋、奶的營(yíng)養(yǎng)相比，甚至還超過(guò)蛋和奶的營(yíng)養(yǎng)，那么我們看看大豆要這樣搭配營(yíng)養(yǎng)才最高吧。
大豆要這樣搭配營(yíng)養(yǎng)才最高
小麥+大豆大豆、小麥類食品單獨(dú)食用時(shí)，其蛋白質(zhì)的生物價(jià)分別為64和67,也就是說(shuō)，你如果吃100克大豆蛋白，其在體內(nèi)只能吸收64克。這兩類食物若按33%和67%的比例混合食用，其蛋白質(zhì)的生物價(jià)可提高到77,超過(guò)了牛肉（生物價(jià)76）。為什么呢。因?yàn)樾←滎愂称分械鞍踪|(zhì)的賴氨酸含量不足，蛋氨酸含量高；而大豆中的蛋白質(zhì)蛋氨酸低，賴氨酸高。
大豆要這樣搭配營(yíng)養(yǎng)才最高
小麥+小米+牛肉+大豆小麥、小米、牛肉、大豆類食物單獨(dú)食用時(shí)，其蛋白質(zhì)的生物價(jià)分別為67、57、69、64,若按39%、13%、26%、22%的比例混合食用，其蛋白質(zhì)的生物價(jià)可提高到89.這是因?yàn)樾←湹鞍踪|(zhì)中賴氨酸含量不足；小米缺乏賴氨酸，蛋氨酸和色氨酸含量豐富；牛肉中的蛋白質(zhì)賴氨酸含量豐富，蛋氨酸含量較低；大豆蛋白質(zhì)含蛋氨酸低，而賴氨酸、色氨酸含量卻較高。這幾種食物具有很好的互補(bǔ)性，混吃時(shí)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超過(guò)了牛奶。
大豆要這樣搭配著吃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值才最高
溫馨提醒：
1.食物的種屬越遠(yuǎn)越好，如葷素搭配。
2.搭配的食物越豐富越好。
3.如果搭配合理，使蛋白質(zhì)中的氨基酸達(dá)到互補(bǔ)平衡，提高食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以收到量半功倍的效果。
身體為了獲取營(yíng)養(yǎng)均衡必須每天攝入不同的食物，所以人們都倡導(dǎo)平衡膳食。每天的飲食中都要適當(dāng)?shù)氖秤靡恍┘Z谷類、豆類、肉蛋奶類、蔬菜水果類和油脂類，并且?guī)状箢愂澄锒家獱I(yíng)養(yǎng)均衡一些
從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)科學(xué)觀點(diǎn)看，兩種或兩種以上的食物，如果搭配合理，不僅不會(huì)相克，而且還會(huì)相生，起到營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)、相輔相成的作用。歸納起來(lái)，應(yīng)做到以下相配。
1.干稀相配
冬季進(jìn)補(bǔ)的理想食物：當(dāng)歸生姜羊肉湯;利水滲濕佳品：赤小豆燉鯉魚(yú)湯;催乳佳品：茭白泥鰍豆腐羹;益智佳品：黑芝麻糊及紅樓夢(mèng)中記載的6種粥(紅稻米粥、碧梗粥、大棗粥、鴨子肉粥、臘八粥及燕窩粥)，還有敦煌藝術(shù)寶庫(kù)中發(fā)現(xiàn)的神仙粥(由芡實(shí)、山藥和大米組成)等均為干稀相配的典型代表。
食物經(jīng)典搭配 營(yíng)養(yǎng)健康配
2.顏色相配
食物一般分為5種顏色：白、紅、綠、黑和黃色。一日飲食中應(yīng)兼顧上述5種顏色的食物。
3.粗細(xì)糧相配
日常飲食中增加粗糧有助于預(yù)防糖尿病、老年斑、便秘等，而且還有助于減肥。
食物經(jīng)典搭配 營(yíng)養(yǎng)健康配
4.主副食相配
日常飲食中應(yīng)將主食和副食統(tǒng)一起來(lái)。
5.營(yíng)養(yǎng)素相配
容易過(guò)量的為脂肪、碳水化合物和鈉;容易缺乏者為蛋白質(zhì)、維生素、部分無(wú)機(jī)鹽、水和膳食纖維素;高蛋白質(zhì)低脂肪的食物有魚(yú)蝦類、兔肉、蠶蛹、蓮子等;富含維生素、無(wú)機(jī)鹽、膳食纖維素的食物有蔬菜水果類和粗糧等;水是一種重要的營(yíng)養(yǎng)素，每日應(yīng)飲用4杯以上的水。
食物經(jīng)典搭配 營(yíng)養(yǎng)健康配
6.酸堿相配
食物分為呈酸性和呈堿性食物。主要是根據(jù)食物被人體攝入后，最終使人體血液呈酸性還是堿性區(qū)分的。近些年來(lái)，因肉類食品攝入過(guò)多，致使血液酸化，引發(fā)富貴病，應(yīng)引起重視。
7.生熱相配
吃生吃活現(xiàn)已成為一種時(shí)尚。吃生蔬瓜果、鮮蝦、銀魚(yú)等可以攝入更多的營(yíng)養(yǎng)素。吃生吃活必須注意食品衛(wèi)生。
食物經(jīng)典搭配 營(yíng)養(yǎng)健康配
8.皮肉相配
連皮帶肉一起吃漸成時(shí)尚。如鵪鶉蛋、小蜜橘、大棗、花生米等帶皮一起吃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。
9.烹調(diào)方法相配
常用的烹調(diào)方法有蒸、燉、紅燒、炒、溜、汆、炸、涮等。單一的烹調(diào)方法，如燒、炸、炒容易引起肥胖。應(yīng)多選用汆、蒸、涮等烹調(diào)方法。
食物經(jīng)典搭配 營(yíng)養(yǎng)健康配
10.性味相配
食物分四性五味。四性是指寒、熱、溫、涼;五味是指辛、甘、酸、苦、咸。根據(jù)辨證施膳的原則，不同疾病應(yīng)選用不同性味的食物，一般原則是熱者寒之，寒者熱之，虛則補(bǔ)之，實(shí)則瀉之。根據(jù)因時(shí)制宜的原則，不同季節(jié)應(yīng)選用不同性味的食物，如冬季應(yīng)選用溫?zé)嵝允澄铮貉蛉狻⒙谷?、牛鞭、生姜等，盡量少吃寒涼性食物。五味也應(yīng)該相配起來(lái)，不能光吃甜的而不吃苦的。
各類食物相搭配，健康美麗又養(yǎng)生。
食物經(jīng)典搭配 營(yíng)養(yǎng)健康配
【導(dǎo)讀】食物巧搭配營(yíng)養(yǎng)更翻倍，現(xiàn)在越來(lái)越多的人開(kāi)始注重養(yǎng)生，養(yǎng)生最重要的就是健康飲食和營(yíng)養(yǎng)的搭配那么你知道哪些食物搭配在一起更營(yíng)養(yǎng)嗎？你知道健康飲食有哪些嗎？今天小編推薦食物巧搭配營(yíng)養(yǎng)更翻倍吃出營(yíng)養(yǎng)健康，一起來(lái)了解一下食物巧搭配營(yíng)養(yǎng)更翻倍吧！
食物巧搭配營(yíng)養(yǎng)更翻倍
調(diào)理氣血：蓮藕配玫瑰花
蓮藕的維生素C含量豐富，還有多酚類化合物、過(guò)氧化物酶，能把身體內(nèi)的垃圾打掃干凈。中醫(yī)認(rèn)為生藕可以涼血生津，熟藕可以補(bǔ)脾益血，最好的食用方法是將蓮藕清煮或者用來(lái)調(diào)粥，都可以起到行氣通氣的作用。
搭配玫瑰水：將開(kāi)水中直接添加玫瑰花苞，一次5粒左右即可，浸泡10分鐘左右就可以飲用了。玫瑰花歸肝經(jīng)，女性的乳房、生殖器等都是肝經(jīng)循行的部位，因此玫瑰水可以幫助身體調(diào)理氣血。
食物巧搭配營(yíng)養(yǎng)更翻倍
補(bǔ)腎同源：核桃配韭菜
韭菜營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、礦物質(zhì)及硫化物等，不僅味美，還是治病的一味良藥。
搭配核桃：核桃仁能補(bǔ)腎固精、強(qiáng)健筋骨，肉能潤(rùn)養(yǎng)，皮能斂澀，因此腎虛遺精的人最適宜吃了。
食物巧搭配營(yíng)養(yǎng)更翻倍
冷暖互補(bǔ)：海鮮配桂花酒
在海鮮類產(chǎn)品中，除魚(yú)、蝦、鮑魚(yú)等極少數(shù)屬于溫?zé)嶂?，大部分均是寒涼的，像螃蟹、蛤蜊、生蠔等。所以，像螃蟹類的海鮮不能吃太多。
搭配桂花酒：桂花性溫，無(wú)論煎湯、泡茶，或是浸酒，都有溫胃散寒的功效，它能幫助散去胃部寒氣，達(dá)到止痛的效果。中醫(yī)常用其治療胃寒腹痛，因此在吃完海鮮后搭配一杯暖暖的桂花酒是個(gè)不錯(cuò)的選擇。除此以外在冬季天氣寒冷時(shí)，寒性體質(zhì)的女性還會(huì)感覺(jué)到胃部不適，特別是脾胃虛寒的人，從藥店買來(lái)桂花用熱水沖調(diào)也可以自制成桂花茶飲用。
雖然各種食材可以任意搭配，但是有一些著名的家常菜格外受人們喜愛(ài)，比如土豆燉牛肉、鯰魚(yú)燒豆腐、青椒炒木耳等。除了傳統(tǒng)習(xí)慣等文化層次的因素之外，這些搭配在營(yíng)養(yǎng)和口感上其實(shí)也是很科學(xué)的。
增強(qiáng)鮮味。
代表菜：土豆燉牛肉、小雞燉蘑菇。
著名科普作家、美國(guó)普度大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士云無(wú)心：食物中的肌苷酸鹽和鳥(niǎo)苷酸鹽不僅可以產(chǎn)生鮮味，還可以與谷氨酸鹽發(fā)生協(xié)同作用,它們同時(shí)使用時(shí)，產(chǎn)生的鮮味遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于各自單獨(dú)使用時(shí)。土豆中含有比較多的谷氨酸鹽，而牛肉中不僅含有谷氨酸鹽，還含有很多肌苷酸鹽和鳥(niǎo)苷酸鹽。兩者同煮，味道更鮮。而若把蘿卜與牛肉一起煮，就只能依靠牛肉產(chǎn)生鮮味了。同樣的道理，蘑菇（尤其是香菇）含有豐富的鳥(niǎo)苷酸鹽，雞肉含有豐富的肌苷酸鹽，在煮的過(guò)程中，它們都會(huì)釋放出游離的谷氨酸鈉，從而會(huì)產(chǎn)生濃得化不開(kāi)的鮮味。
改善口感和口味。
代表菜：木瓜燉排骨、蘿卜燉羊肉。
食材搭配的美妙之處還在于能使其口味和口感更好，中南大學(xué)湘雅醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科教授李惠明解釋說(shuō)，以木瓜燉排骨為例，木瓜中含有一種特別的酶--木瓜蛋白酶，它是嫩肉粉的主要成分，能把動(dòng)物肉的大分子蛋白質(zhì)水解成小分子肽或氨基酸，不但能提高蛋白質(zhì)利用率，還能使肉變得更嫩。羊肉的膻味讓很多人難以接受，而把它和蘿卜一起烹調(diào)，不但能中和羊肉的溫?zé)?，還有解膩去膻的功效。
促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收。
代表菜：鯰魚(yú)燒豆腐、青椒炒木耳。
沒(méi)有一種食物的營(yíng)養(yǎng)是完美的，不同食材進(jìn)行搭配，不但營(yíng)養(yǎng)能互補(bǔ)，還能促進(jìn)某些營(yíng)養(yǎng)素吸收，豆腐中的蛋氨酸含量較少，苯丙氨酸較高，而魚(yú)肉卻恰恰相反，兩者同食，能很好地進(jìn)行氨基酸互補(bǔ)。更重要的是，豆腐含鈣多，而魚(yú)肉中豐富的維生素D能加強(qiáng)人體對(duì)鈣的吸收。因此，鯰魚(yú)燒豆腐就是一道很好的補(bǔ)鈣家常菜。除此之外，維生素C能促進(jìn)鐵的吸收，因此，青椒炒木耳是一道經(jīng)典的補(bǔ)鐵菜。
減少有害物質(zhì)。
代表菜：梅菜扣肉、青椒炒臘肉。
肥肉中的膽固醇和飽和脂肪酸讓不少人望而卻步，而膳食纖維可以幫助膽固醇從人體排出，減少飽和脂肪酸對(duì)人體的傷害，梅菜扣肉和黃豆煨排骨等就符合這一營(yíng)養(yǎng)原則。亞硝酸鹽與蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物在酸性條件下發(fā)生反應(yīng)，易產(chǎn)生亞硝胺類致癌物，而維生素C是抑制亞硝酸鹽轉(zhuǎn)變成亞硝胺的最有效物質(zhì)，因此，盡管臘肉中含有較多的亞硝酸鹽，如果搭配富含維生素C的食物一起烹調(diào)，便會(huì)減少有害物質(zhì)的生成，其典型代表是青椒炒臘肉。
