專家:吃大蒜也分人群
肝臟養(yǎng)生的區(qū)人分人群有那些。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會(huì)報(bào)復(fù)我們的身體。有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“專家:吃大蒜也分人群”，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
大蒜不僅有殺菌消炎的作用，中國(guó)醫(yī)大盛京醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科王福先教授說，大蒜還能防治心腦血管疾病、抗癌，備受人們的青睞。大蒜中所含有的大蒜素具有良好的消炎作用，對(duì)感冒和細(xì)菌引起的腹瀉有很好的殺菌作用。但是，大蒜雖好，卻并非人人皆宜，更不能天天食用。
患有青光眼、白內(nèi)障、麥粒腫、干眼癥等眼疾的人平時(shí)最好少吃。因?yàn)殚L(zhǎng)期大量地食用大蒜會(huì)傷肝損眼，因此，眼病患者應(yīng)盡量不吃大蒜，特別是身體差、氣血虛弱的病人更應(yīng)注意，否則時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)出現(xiàn)視力下降、耳鳴、頭重腳輕、記憶力減退等現(xiàn)象。
除了要少吃大蒜外，得了眼病，最好多吃點(diǎn)養(yǎng)眼的食物。干眼病的發(fā)生與維生素A缺乏有關(guān)，應(yīng)適當(dāng)多吃動(dòng)物肝臟、蛋、奶等維生素A含量豐富的食物。此外，胡蘿卜、西紅柿、菠菜等食物中的胡蘿卜素或類胡蘿卜素，也可在體內(nèi)轉(zhuǎn)換為維生素A。有些人的眼睛有怕光、愛流淚、視物模糊、容易疲勞等癥狀，這與體內(nèi)核黃素、維生素B1缺乏有關(guān)，應(yīng)多吃豬心、瘦肉、綠色蔬菜、蛋、奶、豆類、魚類、糙米等進(jìn)行補(bǔ)充。如果得了結(jié)膜炎或麥粒腫，要多吃綠豆、黃瓜、香蕉、冬瓜等涼性果蔬。
很多人用吃大蒜來預(yù)防肝炎，甚至有人在患肝炎后仍然每天吃大蒜。這種做法對(duì)肝炎病人極為不利，因?yàn)榇笏鈱?duì)肝炎病毒沒什么作用，相反，大蒜的某些成分對(duì)胃、腸還有刺激作用，可抑制腸道消化液的分泌，從而加重肝炎病人的惡心等諸多癥狀。
相關(guān)閱讀
藥理研究表明，生蒜或大蒜汁能防止高脂肪餐引起的血膽固醇升高，清除脂質(zhì)在血管內(nèi)壁的堆積，具有抗動(dòng)脈粥樣硬化作用。大蒜還有降低血清膽固醇、甘油三酯的作用，其降低血膽固醇的作用比洋蔥更強(qiáng);它還可增加高密度脂蛋白和減少低密度脂蛋白，因而可防治動(dòng)肪粥樣硬化以及冠心病。藥理研究發(fā)現(xiàn)，大蒜中的蒜氨酸和環(huán)蒜氨酸為其降血脂作用的有效成分?，F(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，蒜中成分的大蒜甙、蒜辣素和大蒜油中含硫化物，可減少血中膽固醇和阻止血栓形成，有助于增加高密度脂蛋白，對(duì)高血脂癥、高膽固醇癥有明顯治療作用;還可抑制膽固醇的合成及稀釋血液，減少血液的黏稠度，可防高血壓、腦溢血和動(dòng)脈硬化。英國(guó)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)新鮮大蒜能夠大大降低血液中有害膽固醇的含量。大蒜粉劑制品可降低8 %的膽固醇，而新鮮的大蒜或大蒜提取物則可降低膽固醇15 %?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)認(rèn)為，大蒜有降低膽固醇、降血脂、降血糖、溶解血茄、凈化血液的作用。大蒜性溫，味辛，具有解毒、殺蟲、健胃、消積、消炎、抗菌等功效，適應(yīng)于治飲食積滯、脘腹冷痛、泄瀉、痢疾、百日咳、水腫脹痛、痛癤腫毒、高血脂癥、蟲蛇咬傷等癥。
大蒜拌莼菜
原料：莼菜200 g，大蒜泥40 g，香油35 g，川鹽、雞精各適量。
制作過程：莼菜洗凈，投入沸水鍋中焯水至熟，撈入純凈水中投涼，瀝干水，盛入盤內(nèi)，加入大蒜泥、香油、川鹽、雞精拌勻即成。
貼心嚀囑：解毒殺蟲，健胃消積，降脂美容，抗菌消腫。
蒜香平菇
原料：平菇200 g，大蒜粒50 g，蒜油、川鹽、雞精各適量。
制作過程：平菇去蒂洗凈，改成條;炒鍋內(nèi)放蒜油燒熱，下川鹽、大蒜粒、平菇條炒熟，放雞精推勻，起鍋即成。
貼心嚀囑：解毒殺蟲，降脂減肥，益氣健胃，舒筋活絡(luò)。
蒜泥綠豆芽
原料：大蒜泥50 g，綠豆芽250 g，芥末油5 g，泡紅辣椒末7 g，香油25 g，蘑菇雞精、川鹽各適量。
制作過程：綠豆芽洗凈，投入沸水鍋中焯水至熟，撈入純凈水中透涼，瀝盡水，盛入盤內(nèi)，加入川鹽、泡紅辣椒末、香油、芥末油、大蒜泥、蘑菇雞精拌勻即成。
貼心嚀囑：降脂減肥，健胃生津，解毒殺蟲，抗菌消腫。
大蒜燒田螺
原料：獨(dú)大蒜150 g，凈田螺肉200 g，生姜片10 g，葡萄酒35 g，草菇老抽、川鹽、調(diào)和油、味精、鮮湯、料酒各適量。
制作過程：凈田螺肉用清水漂洗后，瀝干水;凈鍋內(nèi)放調(diào)和油燒熱，下生姜片、田螺肉、獨(dú)大蒜炒數(shù)下，加鮮湯、料酒、葡萄酒、川鹽、草菇老抽，燒至粑，放味精推勻，起鍋即成。
貼心嚀囑：解毒殺蟲，清熱利水，降脂減肥，健胃消積。
從古至今，雞蛋始終都是人們餐桌上的?？?，幾乎每天都離不開它。不過，雖然吃了好多年，很多人對(duì)雞蛋了解不夠，關(guān)于它的誤區(qū)一直廣泛流傳。
誤區(qū)一：紅殼蛋比白殼蛋有營(yíng)養(yǎng)。
過去人們一直認(rèn)為紅殼蛋更有營(yíng)養(yǎng)，市場(chǎng)上紅殼蛋的價(jià)格也更貴。檢測(cè)表明，蛋殼的顏色和雞品種有關(guān)，與營(yíng)養(yǎng)無關(guān)。
誤區(qū)二：農(nóng)家蛋更營(yíng)養(yǎng)。
真正的農(nóng)家蛋(土雞蛋)可能會(huì)更好吃一些。但檢測(cè)表明，農(nóng)家蛋的各個(gè)營(yíng)養(yǎng)素含量并不比普通雞蛋更高。另外，放養(yǎng)土雞的產(chǎn)蛋環(huán)境衛(wèi)生狀況不好把控，雞蛋受到糞便污染的可能性較大。
誤區(qū)三：“初生蛋”和“功能蛋”更有營(yíng)養(yǎng)。
一般來說，雞在生長(zhǎng)期130~160天之內(nèi)所產(chǎn)的蛋都會(huì)被稱為初生蛋。沒有任何檢測(cè)證據(jù)表明，初生蛋的營(yíng)養(yǎng)素含量比普通雞蛋更多。實(shí)際上，初生蛋個(gè)頭較小，每個(gè)約40克，因重量不夠標(biāo)準(zhǔn)，在國(guó)外是不允許出售的。功能蛋是指通過飼料技術(shù)使雞蛋富含鋅、碘、硒、鈣等營(yíng)養(yǎng)素。這聽起來很好，但實(shí)際上，因?yàn)闆]有標(biāo)準(zhǔn)也不好檢測(cè)，很多產(chǎn)品都有過度宣傳之嫌。
誤區(qū)四：蛋黃越黃營(yíng)養(yǎng)越好。
蛋黃顏色與其含有的各種色素有關(guān)，其中一些色素如胡蘿卜素等的確具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。不過，現(xiàn)有的技術(shù)手段很容易讓蛋黃顏色加深，不僅與營(yíng)養(yǎng)無關(guān)，還會(huì)帶來安全隱患。
誤區(qū)五：毛雞蛋是滋補(bǔ)品。
毛雞蛋即“死胎蛋”，是雞蛋孵化至半途的胚胎，在很多地區(qū)常作為滋補(bǔ)品食用。實(shí)際上，毛雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高，而且往往含有很多致病菌。
誤區(qū)六：煮雞蛋時(shí)間越長(zhǎng)越好。
吃雞蛋最好的狀態(tài)是蛋清已經(jīng)凝固，而蛋黃處于半凝固或流動(dòng)的狀態(tài)。這樣既可以保證消化吸收率，又可以避免營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失。
誤區(qū)七：生吃雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)。
生吃雞蛋會(huì)干擾生物素(一種B族維生素)的吸收，雖然偶爾生吃雞蛋不會(huì)導(dǎo)致生物素缺乏，但生吃雞蛋易感染細(xì)菌。
誤區(qū)八：產(chǎn)婦要多吃雞蛋。
產(chǎn)婦坐月子時(shí)大量吃雞蛋是我國(guó)的一個(gè)習(xí)俗，但在食物豐富的今天，已經(jīng)不再適用。產(chǎn)婦應(yīng)該保證食物多樣性，除了每天吃一兩個(gè)雞蛋，還要吃肉類、奶類、豆類、糧食和果蔬，以達(dá)到膳食平衡。
誤區(qū)九：雞蛋不宜和豆?jié){一起吃。
主張這個(gè)說法的人認(rèn)為，大豆中含有胰蛋白酶抑制物，會(huì)影響蛋白質(zhì)在體內(nèi)的消化吸收。但大豆制成豆?jié){后，胰蛋白酶抑制物在加熱的過程中被破壞，和雞蛋一起吃沒有任何問題。
誤區(qū)十：感冒時(shí)不能吃雞蛋。
感冒發(fā)燒時(shí)，人體能量消耗較大，抵抗力就會(huì)下降，也吃不下什么東西，缺乏營(yíng)養(yǎng)，適當(dāng)補(bǔ)充雞蛋等蛋白質(zhì)比較高的食物，對(duì)身體的恢復(fù)是有好處的。不過，雞蛋羹、蛋花湯是首選，而炸雞蛋或煎雞蛋不容易消化。
經(jīng)常食用大蒜對(duì)腸道有害菌能起到抑制和殺滅作用。
大蒜作為一種外用藥物就能治療多種疾病。如大蒜可以用來止鼻血，將生蒜搗爛，敷在腳心，左鼻孔流血敷在右腳心，右鼻孔流血敷在左腳心，很快血就會(huì)止住。
一項(xiàng)動(dòng)物研究顯示，每天吃2顆大蒜能夠使人遠(yuǎn)離疾病，肺部血管的一種可能致命形式的高血壓，叫做原發(fā)性肺動(dòng)脈高壓，這是造成足以致命的心臟衰竭的主要原因。原發(fā)性肺動(dòng)脈高壓血液不容易流離右邊的心臟，原因是肺部的血管太緊，癥狀包括：呼吸困難，尤其是在運(yùn)動(dòng)時(shí)，胸痛以及短暫暈眩，但研究顯示大蒜可預(yù)防原發(fā)性肺動(dòng)脈高壓。
利用大蒜的殺菌功能，在腸道傳染流行期間，每天生食1~2顆大蒜，能起到預(yù)防腸道傳染病的作用，防止腹瀉的發(fā)生。但是，很多人因此而認(rèn)為多吃生大蒜也可以治腹瀉，這就完全是一種誤區(qū)了。
腹瀉是由于人們受涼或誤食有致病菌的不潔食物后，細(xì)菌作用于腸道，使腸壁血管擴(kuò)張，充血，腫脹，通透性增加。機(jī)體組織大量蛋白質(zhì)和鉀、鈉、鈣、氯等元素，電解質(zhì)以及液體滲入腸腔，這樣，大量液體刺激腸道，使腸道蠕動(dòng)加快，增強(qiáng)，因而出現(xiàn)陣陣腹痛，頻頻腹瀉等癥狀。這時(shí)，如果吃大蒜，特別是為了治腹瀉而過量吃大蒜，反而加重了腹瀉的癥狀。
本文導(dǎo)讀： 現(xiàn)代化的辦公設(shè)備在帶給我們方便快捷的同時(shí)，也埋下了一些健康隱患，對(duì)于這些隱患，我們可以選擇一些特定食物來對(duì)抗辦公室里的污染“元兇”，抗粉塵——雞/鴨/豬血助有害物質(zhì)排出；抗金屬——牛奶/豆腐不可少；抗輻射——多吃海帶加蔬菜。
人群：行政或文員類，需經(jīng)常接觸復(fù)印機(jī)。復(fù)印機(jī)含有黑色顯影粉，這種粉末由碳粉制成，含有可能致癌的多芳硝基化學(xué)物。
處方：通常稱豬血是人體 清潔劑 。豬血的血漿蛋白經(jīng)胃酸和消化酶分解后，會(huì)產(chǎn)生一種可解毒、滑腸的物質(zhì)。這種新物質(zhì)能與侵入人體的粉塵、有害金屬微粒發(fā)生生化反應(yīng)，變成不易被人體吸收的廢物，排出體外。
另外，豬血有抗癌作用，豬血中的微量元素鈷可防止惡性腫瘤的生長(zhǎng)。從豬血中分離出一種名為 創(chuàng)傷激素 的物質(zhì)，可除掉壞死和受損細(xì)胞，并能作用于受傷組織，使其逐漸痊愈并恢復(fù)正常功能。雞血、鴨血也同樣有效。
大蒜，相信很多人都不陌生，而對(duì)于有些人來講，甚至是鐘愛，生活中經(jīng)常會(huì)見到吃餃子或是炒餅的時(shí)候都會(huì)要加上一瓣蒜，大蒜是只是蒜的一個(gè)總稱，其中比較常見的包括蒜頭，大蒜頭，胡蒜等，大蒜具有很好的藥用價(jià)值，對(duì)于溫中健胃，消食理氣都有著很好的作用，如此，正確的食用大蒜才能更好的實(shí)現(xiàn)它的價(jià)值，下面我們來了解一下“大蒜怎么吃”。
對(duì)于蒜的功能，被人們所熟知的也只是大蒜具有很好的殺菌，消毒的效果，而其實(shí)，大蒜還可以防止腫瘤和癌癥，降低血糖，防治心腦血管疾病，預(yù)防感冒等，對(duì)于大蒜的吃法，其實(shí)有很多講究，正確的食用大蒜才能達(dá)到更好的效果，以下就是關(guān)于“大蒜怎么吃”的介紹：
搗碎吃有保健作用
大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質(zhì)，碾碎后它們會(huì)互相接觸，從而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好搗碎成泥吃，并且要先放10~15分鐘后再吃，這樣有利于大蒜素的生成。
生吃殺菌效果好
在加熱過程中，起到抗菌作用的有機(jī)硫化物含量會(huì)逐漸下降，溫度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到殺菌效果。家里用蒜拌涼菜、吃餃子時(shí)用醋和少量芝麻油調(diào)的蒜泥都是很健康的吃法。
熗鍋加點(diǎn)兒糖保護(hù)大蒜素
用大蒜熗鍋時(shí)油溫不宜過高，烹調(diào)時(shí)間不宜過長(zhǎng)，將大蒜拍碎后放入鍋中，喜食甜味的可以加入少許糖，因?yàn)樘菍?duì)大蒜素有保護(hù)作用，能減少高溫對(duì)大蒜素的破壞。
紫皮蒜比白皮蒜更抑菌
大蒜根據(jù)外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。
獨(dú)頭蒜更抗癌
獨(dú)頭蒜實(shí)際上是植株?duì)I養(yǎng)不足、發(fā)育不良、不能產(chǎn)生多瓣的大蒜鱗莖。其辛辣味獨(dú)特，具有一定的藥用價(jià)值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。
在黑暗處保存
新上市的大蒜含水量比較高，買回家應(yīng)平鋪晾干后再保存，不要置于塑料袋中。大蒜最好在通風(fēng)、干燥、黑暗處保存，這樣能抑制其發(fā)芽。存放時(shí)還應(yīng)保持外皮的完整，隨用隨剝皮。
每天生吃不宜超過2~3瓣
大蒜素對(duì)腸胃有一定的刺激作用，生吃過多大蒜，易引起急性胃炎，長(zhǎng)期過量食用還容易造成眼部不適。對(duì)于腸胃功能不好的人來說，每天最好別超過1瓣;腸胃好的人，最好每天2~3瓣。肝病、非細(xì)菌性腹瀉、眼疾、胃病、十二指腸、腦溢血患者最好不要吃大蒜。
以上的內(nèi)容就是關(guān)于“大蒜怎么吃”的簡(jiǎn)單介紹，希望能對(duì)愛好大蒜的人們有所幫助，掌握正確的食用大蒜的方法，這樣對(duì)于健康是很有利的，尤其對(duì)于女性來講，由于大蒜中含有大蒜素，大蒜拉素，具有很強(qiáng)的殺菌作用，對(duì)于，對(duì)于女性的陰道炎有著很好的預(yù)防作用，所以，女性可以適當(dāng)?shù)氖秤谩?/p>
大蒜是男性非常好的食物，比如吃大蒜可以促進(jìn)血液循環(huán)，所以對(duì)治療男性的陽痿具有一定的功效，所以那些出現(xiàn)勃起功能障礙的男性們，平時(shí)不妨可以多吃一些大蒜，而大蒜的吃法有很多，有的人喜歡生吃大蒜，雖然有一定的辣味，但是療效也很好，那么男性能不能生吃大蒜呢？
防癌還是殺精？男人為何不能生吃大蒜？
大蒜又叫蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨(dú)蒜、獨(dú)頭蒜，是蒜類植物的統(tǒng)稱。半年生草本植物，百合科蔥屬，以鱗莖入藥。大蒜是秦漢時(shí)從西域傳入中國(guó)，經(jīng)人工栽培繁育，具有抗癌功效，深受大眾喜食。
大蒜要生吃才防癌大蒜之所以有防癌的藥用作用，簡(jiǎn)單來講是它含有一種天然的殺菌物質(zhì)“蒜素”，聞到的辛辣味就是蒜素產(chǎn)生的，這種大蒜素即使稀釋10萬倍，仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌流感病毒等，特別是能殺死胃癌的首要誘因幽門螺桿菌。
由于大蒜經(jīng)炒或煮，里面的蒜素大部分會(huì)揮發(fā)或受熱分解掉，這樣就大大地降低了大蒜的保健功效。所以，大蒜盡量還是生吃好，如果實(shí)在受不了蒜辣味，可以在炒菜要出鍋的時(shí)候撒上蒜蓉，這樣辣味減淡了，大蒜素也不會(huì)過多的損失，另外也選擇吃糖蒜和醋蒜。
另外把大蒜整個(gè)吃下去是吃不到大蒜素的，因?yàn)榇笏馑夭⒉皇侵苯哟嬖诘?，而是要由?dú)立存在于大蒜中的蒜氨酸和蒜酶這兩種物質(zhì)合成，只有把大蒜拍碎或搗碎，它們才能結(jié)合成大蒜素。所以吃蒜時(shí)最好拍碎或搗碎，或者多嚼一會(huì)，這樣還有助于消除口腔細(xì)菌。
男人警惕吃太多大蒜會(huì)殺精
“大蒜是天然的植物廣譜抗菌素，約含2%的大蒜素，對(duì)多種致病菌如葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、痢疾等都有明顯的抑制和殺滅作用。生吃大蒜也是預(yù)防流感和預(yù)防腸道感染病的有效方法?！睂＜艺f，但由于大蒜屬于辛辣之物，吃得太多的確會(huì)傷害精子。
對(duì)男性來說，攝入過多大蒜會(huì)損傷脾胃正氣，而脾胃為全身提供充足營(yíng)養(yǎng)，如果其功能受到損傷，必然出現(xiàn)食欲不振、倦怠、消瘦等癥狀，影響腎氣，使得氣血受損，最終導(dǎo)致男子精少不育。
不過，男性也不必因此拒絕吃大蒜，因?yàn)榇笏馐强拱?、食療的佳品，適當(dāng)吃些有益全身健康。
? ?大蒜幾乎是每家每戶都會(huì)必備的一種調(diào)味品吧，用于做菜，不僅增香提味還能去腥味，其實(shí)它本身也是一種食材用來做菜，比如說蒜苗，相信有很多的人都喜歡用它來炒肉或是涼拌吃。平時(shí)人們常會(huì)說大蒜能殺菌消炎，防止感冒等等的說法，所以對(duì)于大蒜除了做菜，有一部分人還習(xí)慣生吃大蒜，這樣好嗎？白天吃蒜好還是晚上蒜好呢？今天就來說一說這個(gè)問題。
? ?最好晚上或者休息日吃：） 大蒜，是一種百合科植物。全身都是寶，無論是柔軟的嫩葉、還是莖、根均可食用。不僅如此，還是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚恼{(diào)味品，烹調(diào)魚、肉佳肴時(shí)加在其中，可去腥增香，別有風(fēng)味。
? ?在現(xiàn)代醫(yī)學(xué)中，已被證實(shí)具有殺菌、消炎、止瀉、利尿、降血脂、降壓、止血等功效。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家通過研究發(fā)現(xiàn)，含有多種營(yíng)養(yǎng)素，如碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素以及揮發(fā)油等，特別是所含的大蒜素有很強(qiáng)的殺菌作用，對(duì)葡萄球菌、大腸桿菌、腦膜炎雙球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、結(jié)核桿菌等都有抑制和殺滅作用，因而對(duì)以上多種病菌所引起的疾病具有較好的療效。醫(yī)學(xué)上已把它列為具有廣譜抗菌作用而運(yùn)用于臨床。
? ?比如治療和預(yù)防急性腸炎、細(xì)菌性痢疾、百日咳等疾病。因此，有人把它譽(yù)為“天然抗生素”有一定科學(xué)道理的。不過，應(yīng)當(dāng)實(shí)事求是地告訴人們，大蒜所含的大蒜素有一個(gè)缺點(diǎn)，當(dāng)遇到高熱時(shí)就會(huì)遭到破壞，失去殺菌效力，所以勞動(dòng)人民早已用它生拌涼菜，吃餃子將大蒜搗碎加些醋和少量芝麻油。
? ?由此可以得知，晚上吃大蒜是沒有問題了，雖然說大蒜吃了幾乎是百利也一害的，但是也有一個(gè)明顯的缺點(diǎn)，就了吃了口氣重，所以大家一定吃完后要刷牙。當(dāng)然還有就是大蒜也是含有刺激性的，所以有的腸胃性疾病的朋友還是建議少服用。
大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質(zhì)，碾碎后它們會(huì)互相接觸，從而形成具有保健作用的大蒜素。大蒜素對(duì)腸胃有一定的刺激作用，生吃過多大蒜，易引起急性胃炎，長(zhǎng)期過量食用還容易造成眼部不適。
搗碎吃有保健作用
大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質(zhì)，碾碎后它們會(huì)互相接觸，從而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好搗碎成泥吃，并且要先放10~15分鐘后再吃，這樣有利于大蒜素的生成。
生吃殺菌效果好
在加熱過程中，起到抗菌作用的有機(jī)硫化物含量會(huì)逐漸下降，溫度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到殺菌效果。家里用蒜拌涼菜、吃餃子時(shí)用醋和少量芝麻油調(diào)的蒜泥都是很健康的吃法。
熗鍋加點(diǎn)兒糖保護(hù)大蒜素
用大蒜熗鍋時(shí)油溫不宜過高，烹調(diào)時(shí)間不宜過長(zhǎng)，將大蒜拍碎后放入鍋中，喜食甜味的可以加入少許糖，因?yàn)樘菍?duì)大蒜素有保護(hù)作用，能減少高溫對(duì)大蒜素的破壞。
紫皮蒜比白皮蒜更抑菌
大蒜根據(jù)外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。
獨(dú)頭蒜更抗癌
獨(dú)頭蒜實(shí)際上是植株?duì)I養(yǎng)不足、發(fā)育不良、不能產(chǎn)生多瓣的大蒜鱗莖。其辛辣味獨(dú)特，具有一定的藥用價(jià)值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。
在黑暗處保存
新上市的大蒜含水量比較高，買回家應(yīng)平鋪晾干后再保存，不要置于塑料袋中。大蒜最好在通風(fēng)、干燥、黑暗處保存，這樣能抑制其發(fā)芽。存放時(shí)還應(yīng)保持外皮的完整，隨用隨剝皮。
每天生吃不宜超過2~3瓣
大蒜素對(duì)腸胃有一定的刺激作用，生吃過多大蒜，易引起急性胃炎，長(zhǎng)期過量食用還容易造成眼部不適。對(duì)于腸胃功能不好的人來說，每天最好別超過1瓣;腸胃好的人，最好每天2~3瓣。肝病、非細(xì)菌性腹瀉、眼疾、胃病、十二指腸、腦溢血患者最好不要吃大蒜。
大蒜屬于一種調(diào)味的東西，但是有些人就特別喜歡吃大蒜。其實(shí)。大蒜本身是性溫和的東西，多吃了會(huì)上火。而且因?yàn)榇笏庥写碳ば缘奈兜溃⑶页酝甏笏夂?，?huì)有口氣。人們?cè)诙喑酝甏笏夂螅瑫?huì)傷害到脾臟。下面介紹一下大蒜的好處以及哪些人是不可以吃大蒜的。
中醫(yī)記載，大蒜性溫，味辛平;入脾、胃、肺經(jīng)。大蒜雖有殺蟲解毒祛寒健胃之功，然而性質(zhì)屬于濕熱之品，同時(shí)亦有刺激性，能刺激肝、肺、胃及眼睛，若患有肝熱或肝炎患者、脾胃火重者、眼睛痛或有炎癥者宜戒之。大蒜多食則傷脾、損肺、壞肝、傷耳、生痰、發(fā)嗽。因此，大蒜吃多了會(huì)出現(xiàn)上火的癥狀，陰虛火旺及慢性胃炎潰瘍病患者應(yīng)慎用。
大蒜一次吃多少好
大蒜建議一次吃2到3瓣。
吃蒜還要根據(jù)季節(jié)和體質(zhì)而定。夏季濕氣重，多吃蒜可以除濕邪，但秋冬季節(jié)干燥，容易上火，最好少吃。對(duì)于體質(zhì)虛弱和胃腸衰弱的人，可以適當(dāng)吃些熟蒜，比如烤蒜、入菜或腌制成糖蒜，可以有效減少大蒜素對(duì)腸胃的刺激。任何健康食品吃起來都有適當(dāng)?shù)牧?，科學(xué)家認(rèn)為，每天吃一瓣生蒜(約5克重)比較合適，如果是熟蒜吃個(gè)兩三瓣也就夠了，多吃無益。
哪些人不宜吃大蒜
1、眼病患者
古人說：“蒜治百病唯害一目”。長(zhǎng)期、大量吃蒜，對(duì)眼睛是有害的。嵇康在《養(yǎng)生論》中說“葷辛害目”，蒜味最辛，而且它是走清竅的，通眼睛，容易造成眼睛的損傷。所以吃蒜要注意不要過多，尤其是有眼病的人，在治療時(shí)必須忌掉辛辣食物。
2、虛弱有熱者
古人認(rèn)為多食蒜會(huì)耗散人的氣，同時(shí)也耗散人的血，《本草從新》記載“大蒜辛熱有毒，生痰動(dòng)火，散氣耗血，虛弱有熱的人切勿沾唇”。所以身體差、氣血虛弱的人要注意。
3、肝病患者
很多人用吃大蒜的方法來預(yù)防肝炎，甚至有人在患上肝炎后仍然每天吃大蒜。這都是不對(duì)的?！侗静菥V目》記載蒜“久食傷肝損眼”，大蒜性熱，能助火;味辛，剌激性強(qiáng)。肝有內(nèi)火者如果食用，肝火會(huì)更旺，時(shí)間久了當(dāng)然會(huì)造成損傷。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《專家:吃大蒜也分人群》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“肝臟養(yǎng)生的區(qū)人分人群有那些”專題。
