生吃卷心菜 營(yíng)養(yǎng)保留
春季養(yǎng)生吃。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運(yùn)動(dòng)延生！養(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說(shuō)，已經(jīng)進(jìn)入大眾百姓視野，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。對(duì)于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識(shí)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“生吃卷心菜 營(yíng)養(yǎng)保留”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
日本的飲食習(xí)慣告訴我們，胃痛了不能光靠吃藥，吃對(duì)了食物同樣會(huì)有效。
卷心菜湯：預(yù)防胃炎
自古以來(lái)，日本人就很了解卷心菜的藥效，知道它具有一定的健胃效果，因此常被作為腸胃藥的成分。經(jīng)研究證實(shí)，是維生素U在起作用。這種維生素能促進(jìn)胃黏膜分泌出胃液，保護(hù)胃壁免受刺激。
生吃卷心菜可以最大程度的保全營(yíng)養(yǎng)，但對(duì)那些胃不好的人，可以試著用卷心菜做湯。卷心菜煮過(guò)后，80%的有效成分會(huì)溶入到湯汁中，連同湯汁一起吃下，能攝取大量維生素U。
一個(gè)提醒是，煮卷心菜的菜湯直接飲用并不好喝，用它做醬湯或燉菜效果會(huì)好一些。
山藥：促消化，增強(qiáng)胃動(dòng)力
在中藥中，山藥經(jīng)常被用來(lái)滋補(bǔ)強(qiáng)身，健胃整腸，緩解寒癥。山藥中富含消化酶，這些酶能促進(jìn)糖、蛋白質(zhì)代謝，可加快體內(nèi)廢棄物的排出。
山藥的吃法很多，可以切片炒著吃，也可以切塊煨湯吃，而做一頓山藥粥吃起來(lái)口感也很不錯(cuò)。不過(guò)山藥加熱后，消化酶的功效就會(huì)降低，因此日本人常將山藥晾干后做成粉末保存，以便于隨時(shí)食用。
此外，山藥中含有的黏蛋白是一種多糖蛋白的混合物，能防止脂肪在心血管上的沉積，防止動(dòng)脈粥樣硬化的過(guò)早發(fā)生，使血管富有彈性。尤其適合中老年人的食用。
玫瑰花茶：緩解胃部不適
日本人愛(ài)喝玫瑰花茶，認(rèn)為它具有緩解胃痛和神經(jīng)性胃炎的作用。其做法很簡(jiǎn)單，把干燥的玫瑰花放入茶壺中，倒入熱水。將第一杯泡的水倒掉，洗去沾染在花上的雜質(zhì)和灰塵。以7～10朵為佳，然后保持95～100℃的水溫，泡一會(huì)后飲用即可。
此外，玫瑰花茶還具有補(bǔ)養(yǎng)血?dú)?、?rùn)澤膚顏等功效，對(duì)于工作辛苦、壓力繁重的現(xiàn)代人而言，是非常合適的下午茶飲品。它不但可以解除胸悶脹痛，還能對(duì)女性生理期間的煩躁情緒進(jìn)行調(diào)理，可以常喝一喝。
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? ?大家都知道，卷心菜的食用方式有很多，直接食用或者是炒食都是可以的，滋味各不相同，我們可以根據(jù)自己的飲食習(xí)慣而去選擇怎么樣去吃。那么，卷心菜能夠生吃嗎？這是很多人都不了解的。下面小編就給大家介紹一下其相關(guān)詳情，希望能夠幫助到大家。請(qǐng)看如下：
? ?卷心菜也被稱為是甘藍(lán)，是生活中常見(jiàn)的蔬菜，卷心菜大量的成分是水分和維生素C，是一種具有保健價(jià)值的蔬菜，大人和小孩都可以食用。卷心菜中的葉酸和鉀含量很高，食用可以為人體補(bǔ)充充分的營(yíng)養(yǎng)。
? ?一、卷心菜生吃的好處主要包括以下幾個(gè)方面：
? ?1.卷心菜含有豐富的維生素C、維生素E、茁—胡蘿卜素等，總的維生素含量比番茄多出3倍，因此，具有很強(qiáng)的抗氧化作用。
? ?2.卷心菜富含葉酸，懷孕婦女、貧血患者應(yīng)該多吃。
? ?3.新鮮的圓白菜有殺菌、消炎的作用，咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛牙痛之類都可請(qǐng)它幫忙。
? ?4.卷心菜含有豐富的異硫氰酸丙酯衍生體，能殺死人體內(nèi)導(dǎo)致白血病的異常細(xì)胞。
? ?5.卷心菜富含維生素U，對(duì)潰瘍有著很好的治療作用，能加速潰瘍的愈合，還能預(yù)防胃潰瘍惡變，導(dǎo)致更嚴(yán)重的疾病。
? ?6.卷心菜中含有豐富的吲哚類化合物，實(shí)驗(yàn)證明，“吲哚”具有抗癌作用，能保護(hù)人類免患腸癌。
? ?7.卷心菜中含有“蘿卜硫素”，這種成分能刺激人或動(dòng)物細(xì)胞產(chǎn)生對(duì)身體有益的酶，進(jìn)而形成一層對(duì)抗外來(lái)致癌物侵蝕的膜。它是迄今為止所發(fā)現(xiàn)的蔬菜中最強(qiáng)的抗癌成分。
? ?二、中醫(yī)認(rèn)為，卷心菜性味甘平，對(duì)于脾胃不和、上腹脹氣疼痛、胃及十二指腸潰瘍、腹痛有一定的療效，還可緩解膽絞痛。因此，患有慢性膽囊炎和慢性潰瘍的患者，平時(shí)應(yīng)該常吃。
三、從做法上來(lái)說(shuō)，卷心菜生吃食療效果最好，可以用來(lái)涼拌、做沙拉或榨汁。即使做熟，也不宜加熱過(guò)久，以免其中的有效成分被破壞。
? ?以上就是卷心菜生吃的內(nèi)容，希望通過(guò)小編的介紹后，能夠給大家?guī)ヒ欢ǖ膸椭?。卷心菜中的葉酸可以預(yù)防胎兒的畸形的，孕婦可以適當(dāng)?shù)氖秤?。卷心菜可以起到增?qiáng)身體抵抗力的作用，對(duì)于減少胎兒的病變也是有很大的好處的。
卷心菜是一種大眾菜，既可以生吃又可以熟吃，不論采用什么方式吃，其所含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值對(duì)身體的益處都是顯而易見(jiàn)的。只不過(guò)生吃對(duì)減肥更有好處，所以受到了減肥人士的歡迎。
卷心菜除了含有大量的水分之外，還含有多種有益元素。卷心菜含有維生素B6、C、鉀元素、葉酸、植物纖維等。經(jīng)常吃卷心菜不僅減肥效果顯著，還能增強(qiáng)人體免疫能力，對(duì)治愈胃腸潰瘍、壞血病、炎癥、便秘等疾病具有很好的療效。
生吃卷心菜的好處這么多，但應(yīng)該怎樣做更美味呢?
其實(shí)卷心菜不光可以做熟做湯、炒菜吃，還可以涼拌吃，都特別美味，做法也可根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行，比較靈活。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議卷心菜生吃食療效果好，即使炒熟，加熱的溫度與時(shí)間也有限制，以免溫度過(guò)高或時(shí)間過(guò)久破壞其中的有效成分。如果使用沙拉涼拌，熱量比單純涼拌高達(dá)五倍，這個(gè)數(shù)據(jù)減肥的朋友可以參考一下。
這里推薦一種美國(guó)南部關(guān)于卷心菜的美味吃法：首先把卷心菜用刀切成細(xì)細(xì)的絲裝，使用一種叫cole slaw的家常沙拉和醋攪拌均勻，吃起來(lái)帶一絲輕微的辣和蔬菜的清甜。不少美國(guó)人也會(huì)搭配土豆泥或者各種肉類一塊食用。這款沙拉拌菜能夠顯著促進(jìn)食欲消化，朋友們?cè)跊](méi)有胃口的時(shí)候不妨拿來(lái)吃。
需要提醒大家的是，卷心菜在生吃的時(shí)候，一定要用清水或者淡鹽水清潔干凈。一些寄生蟲或者農(nóng)藥殘留物特別容易存在于卷心菜的菜葉中。雖然卷心菜生吃好處多，但脾胃虛弱、皮膚瘙癢等癥狀的患者不宜食用。卷心菜的生吃也講究一個(gè)度數(shù)，應(yīng)根據(jù)自己的身體特征科學(xué)的食用。
西紅柿怎樣做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失?
與食用生西紅柿相比，人們食用加工后的西紅柿，更能提高血中番茄紅素等抗氧化劑的濃度。這是因?yàn)楦邷仄茐牧朔鸭?xì)胞的細(xì)胞壁，從而增加了番茄紅素等 抗氧化劑的釋放。此外，西紅柿在烹調(diào)的過(guò)程中，常會(huì)用到花生油、色拉油等植物油，而這些油脂將幫助西紅柿將番茄紅素等脂溶性抗氧化劑自然釋放出來(lái)，充分發(fā) 揮抗氧化作用。當(dāng)然，凡事有利必有弊，加熱后，西紅柿中的維生素C會(huì)受到損失，但是西紅柿中的番茄紅素和其他抗氧化劑含量卻明顯上升。
因此西紅柿炒太久營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失，烹調(diào)時(shí)應(yīng)避免長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱，以保留更多的營(yíng)養(yǎng)成分。做菜時(shí)蓋嚴(yán)鍋蓋，再稍加些醋，能保護(hù)其避免被氧氣破壞。
熟吃西紅柿比生吃西紅柿的總體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高。此外，西紅柿皮中含有大量的番茄紅素，因此，在食用時(shí)最好不要棄皮不食。
西紅柿這么神奇 是什么決定了西紅柿的營(yíng)養(yǎng)?
西紅柿顏色越紅營(yíng)養(yǎng)越高。
西紅柿品種、顏色、成熟度、甜度，甚至生產(chǎn)季節(jié)的不同，都是決定其中番茄紅素含量的重要原因。黃色品種的西紅柿中番茄紅素含量很少，每100克僅含 0.3毫克;紅色品種的西紅柿則含量較高，一般每100克含2-3毫克，最高能達(dá)到20毫克。一般來(lái)說(shuō)，西紅柿顏色越紅，番茄紅素含量越高，未成熟和半成 熟的青色西紅柿番茄紅素含量相對(duì)較低。市場(chǎng)上還有一種粉紅色的西紅柿，番茄紅素的含量也不如紅色的高。
番茄紅素的含量與西紅柿中可溶性糖的含量是負(fù)相關(guān)的關(guān)系，也就是說(shuō)，越是不甜的西紅柿，其中番茄紅素含量越高。此外，夏天生產(chǎn)的西紅柿中番茄紅素含 量比較高，這主要是因?yàn)橄奶礻?yáng)光充沛、光照時(shí)間長(zhǎng)，會(huì)讓番茄紅素的含量大大增加;而冬天溫室大棚里種植的西紅柿，番茄紅素的含量比較低。
忙碌的現(xiàn)代人大多數(shù)時(shí)間是在外吃飯，剩菜就不可避免的出現(xiàn)。很多人會(huì)有這樣的疑問(wèn)：怎樣處理這些剩菜嗎?所有的剩菜都適合打包嗎?
剩菜打包的學(xué)問(wèn)：
1、打包的食物需涼透后再放入冰箱這是因?yàn)闊崾澄锿蝗贿M(jìn)入低溫環(huán)境當(dāng)中
食物中心容易發(fā)生質(zhì)變，而且食物帶入的熱氣會(huì)引起水蒸氣的凝結(jié)，促使霉菌的生長(zhǎng)，從而導(dǎo)致整個(gè)冰箱內(nèi)食物的霉變。
2、打包食物必須回鍋冰箱中存放的食物取出后必須回鍋
這是因?yàn)楸涞臏囟戎荒芤种萍?xì)菌繁殖，不能徹底殺滅它們。如果您在食用前沒(méi)有加熱的話，食用之后就會(huì)造成不適，例如痢疾或者腹瀉。
3、剩菜保存時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)剩菜的存放時(shí)間以不隔餐為宜
早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5-6個(gè)小時(shí)內(nèi)吃掉它。因?yàn)樵谝话闱闆r下，通過(guò)100攝氏度的高溫加熱，幾分鐘內(nèi)是可以殺滅某些細(xì)菌病毒和寄生蟲的。但是，如果食物存放的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，食物中的細(xì)菌就會(huì)釋放出化學(xué)性毒素，對(duì)這些毒素加熱就無(wú)能為力了。
處理好剩飯是很重要的。當(dāng)然，最好是不剩飯，按人量米下鍋。如果剩下，應(yīng)將剩飯松散開(kāi)，放在通風(fēng)、陰涼和干凈的地方，避免污染……剩飯剩菜勿隨便吃
4、素菜不宜打包因?yàn)樵谒夭酥谱鞯倪^(guò)程當(dāng)中一般用鹽比較少
做好的素菜在溫度比較高的情況下放的時(shí)間一長(zhǎng)，菜里面的細(xì)菌就會(huì)大量繁殖，硝酸鹽在細(xì)菌的作用下會(huì)被還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在自然界極易與胺合成亞硝胺，亞硝胺是強(qiáng)致癌物。如果我們長(zhǎng)期食用剩的蔬菜，對(duì)我們的健康是不利的，就像長(zhǎng)期食用奄的咸菜之類的食品患胃癌的幾率就比較高。
吃剩的蔬菜經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間鹽漬后，在反復(fù)加熱時(shí)，表面的鹽分會(huì)變成亞硝酸鹽，最容易使人中毒……剩菜打包當(dāng)心有害
剩菜加熱時(shí)需要注意的問(wèn)題
1.魚類：加熱四五分鐘就好
魚類加工的菜中的細(xì)菌很容易繁殖，上面的大腸桿菌在20攝氏度左右的溫度里每8分鐘就能夠繁殖兩倍，在五六個(gè)小時(shí)之內(nèi)一個(gè)細(xì)菌就會(huì)變成一億個(gè)。如此的數(shù)量足以讓您的腸胃感到不舒服。所以，打包的魚類一定要加熱四五分鐘。但過(guò)長(zhǎng)時(shí)間加熱，魚中所含的全價(jià)蛋白，魚脂和豐富的維生素等有益于人體神經(jīng)系統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)素就會(huì)失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
2.肉類：加熱時(shí)請(qǐng)加點(diǎn)醋
肉類和動(dòng)物類的食品打包回去后再次加熱，最好是加上一些醋。因?yàn)檫@類食品都含有比較豐富的礦物質(zhì)，這些礦物質(zhì)加熱后，都會(huì)隨著水分一同溢出。那么，在加熱的時(shí)候加上一些醋，這些物質(zhì)遇上了醋酸就會(huì)合成為醋酸鈣，不僅提高了它的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)還有利于我們身體的吸收和利用。
3.海鮮類：加熱時(shí)應(yīng)加點(diǎn)作料
貝類，海鮮類的食品在加熱時(shí)最好另外加一些酒，蔥，姜等作料，這樣不僅可以提鮮，而且還具有一定的殺菌作用，可以殺滅潛伏其中的副溶血性弧菌，防止引起腸胃的不適，特別是姜，在中醫(yī)里具有殺菌和解毒(特別是魚蝦蟹之毒)的功效。
海產(chǎn)品味道鮮美，但吃的時(shí)候卻要注意以下幾點(diǎn)：看看你會(huì)吃海鮮嗎?
4.淀粉類：請(qǐng)4小時(shí)內(nèi)吃完
打包回來(lái)富含淀粉類的一些食品，最好在4小時(shí)內(nèi)吃完，因?yàn)樗鼈內(nèi)菀妆黄咸亚蚓纳?。而這類細(xì)菌的毒素在高溫加熱之下也不會(huì)被分解，解決不了變質(zhì)的問(wèn)題。所以，如在短時(shí)間內(nèi)大家還沒(méi)有吃完，那么即使從外觀上看沒(méi)有變質(zhì)也不要再吃了。
卷心菜是大家都熟悉的家常菜了，卷心菜富有很高的維生素元素，還能提高人體的免疫力。在世界衛(wèi)生組織推薦的最佳食物中排名第三。圓白菜的主要功效為補(bǔ)腎強(qiáng)骨、填髓健腦、健胃強(qiáng)身、防癌抗癌、延年益壽。
食物搭配
圓白菜+黑木耳：補(bǔ)腎壯骨、填精補(bǔ)腦
圓白菜與黑木耳搭配食用，可增強(qiáng)機(jī)體免疫力，不僅能補(bǔ)腎壯骨、填精健腦，還能健脾通絡(luò)，可改善消化道潰瘍、久病體虛、痿軟乏力、耳鳴健忘等癥。
圓白菜+蝦皮：增強(qiáng)碘的吸收
圓白菜中含有少量致甲狀腺腫大的物質(zhì)，會(huì)干擾甲狀腺對(duì)碘的利用，與含碘豐富的海產(chǎn)品，如與蝦皮同食，則會(huì)增加人體對(duì)碘的吸收，對(duì)身體有益。
圓白菜+蝦仁：強(qiáng)身健體、防病抗病
圓白菜富含維生素及微量元素等，可增強(qiáng)機(jī)體免疫力，與蝦仁搭配食用，能強(qiáng)身健體、防病抗病，對(duì)動(dòng)脈粥樣硬化、膽石癥及肥胖癥等有輔助食療作用。
圓白菜+西紅柿：益氣生津
圓白菜與西紅柿同食，具有益氣生津的功效，對(duì)于身體疲乏、心煩口渴、不欲飲食等病癥有一定的輔助食療功效。
圓白菜+動(dòng)物肝臟：營(yíng)養(yǎng)流失
圓白菜含有豐富的維生素C，如果與動(dòng)物肝臟一起食用，維生素C易被肝臟中的鐵、銅等離子氧化，使?fàn)I養(yǎng)成分流失。
圓白菜+黃瓜：破壞維生素C
圓白菜富含維生素C，而黃瓜中含有維生素c分解酶，若二者一起食用，維生素C易被破壞，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)降低，故不宜同食。
藥用價(jià)值
1、中醫(yī)認(rèn)為經(jīng)常食用卷心菜能性甘平，無(wú)毒，有補(bǔ)髓，利關(guān)節(jié)，壯筋骨，利五臟，調(diào)六腑，清熱止痛等功效。
2、卷心菜新鮮汁液能治療胃和十二指潰瘍，有止痛及促進(jìn)愈合作用。
3、經(jīng)常吃卷心菜對(duì)皮膚美容也有一定的功效，能防止皮膚色素沉淀，減少青年人雀斑，延緩老年斑的出現(xiàn)。
4、世界衛(wèi)生組織推薦的最佳食物中，蔬菜首推為紅薯（山芋），山芋含豐富維生素，又是抗癌能手，其次是蘆筍、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、胡蘿卜等。
人群宜忌
宜：胃及十二指腸潰瘍患者、糖尿病患者、容易骨折的老年人。
忌：脾胃虛寒者。
烹調(diào)宜忌
1、應(yīng)采用大火快炒的方式烹調(diào)，防止維生素c的流失。
2、先將圓白菜氽燙一下再炒制，能夠保留其中所含的無(wú)機(jī)鹽。
卷心菜是我們經(jīng)常食用的一種食物，它不僅有很高的食用價(jià)值，還有很高的藥用價(jià)值，非常受到人們的喜歡。那么你知道卷心菜到底有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎?今天小編就向大家介紹卷心菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，趕緊來(lái)看看吧!
目錄
1、卷心菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 2、卷心菜的介紹
3、卷心菜的保健價(jià)值 4、卷心菜的藥用價(jià)值
5、吃卷心菜能瘦身嗎 6、腸胃不好吃卷心菜好嗎
7、老年人吃卷心菜好嗎 8、吃卷心菜的好處
9、卷心菜的鑒別方法 10、卷心菜怎么做好吃
卷心菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
營(yíng)養(yǎng)成分
生卷心菜富含維生素C、維生素B6、葉酸和鉀，烹制后的卷心菜也含有豐富的維生素C、鉀和葉酸。
含量(每100克中)
含三大營(yíng)養(yǎng)素、熱量 20千卡、蛋白質(zhì)1.5克、脂肪0.2克、碳水化合物 3.4克、無(wú)膽固醇、膳食纖維0.5克。
礦物質(zhì)
鈣31毫克、鐵1.9毫克、磷31毫克、鉀124毫克、鈉42.8毫克、銅0.04毫克、鎂12毫克、鋅0.26毫克、硒0.02微克。
維生素
維生素B1有0.03毫克、維生素B2有0.03毫克、維生素E有0.5毫克、維生素A有12微克、煙酸0.4毫克、葉酸有100微克、維生素C有16毫克、胡蘿卜素0.07毫克。
食用價(jià)值
卷心菜的水分含量高(約90%)，而熱量低，可是大多數(shù)卷心菜絲色拉中的熱量比單純的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的調(diào)料，想通過(guò)控制飲食來(lái)減肥的人最好用低熱量的調(diào)料做色拉。
用卷心菜做的酸泡菜除了含鈉較多外，與未發(fā)酵卷心菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大致相同。各種卷心菜都是鉀的良好來(lái)源。
日本科學(xué)家認(rèn)為，卷心菜的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。
卷心菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與大白菜相差無(wú)幾，其中維生素C的含量還要高出一倍左右。
卷心菜的基本介紹
卷心菜，英文名cabbage的原意是head,在希臘神話中卷心菜被說(shuō)成是主神宙斯頭上的汗珠變的，是最古老的蔬菜之一。
學(xué)名結(jié)球甘藍(lán)，一種常見(jiàn)蔬菜，約90%的成份為水，富含維生素C，在世界衛(wèi)生組織推薦的最佳食物中排名第三。卷心菜，別名疙瘩白。
圓白菜和綠甘藍(lán)和疙瘩白是三種菜，疙瘩白吃起來(lái)有一點(diǎn)辣，綠甘藍(lán)長(zhǎng)得像疙瘩白，但是吃起來(lái)不辣，圓白菜從側(cè)面看要比另外兩種要扁，而其他兩種從哪個(gè)角度看比圓白菜鼓。
廣西有一部分的人也叫做椰菜，還叫蓮花白，蓮白，大頭菜等，屬于甘藍(lán)的變種。
卷心菜因有許多藥用功效而備受推崇，希臘人和羅馬人將它視為萬(wàn)能藥，卷心菜有綠色、白色、紅色等不同顏色，卷心菜里面的葉子比外面的葉子略白些。卷心菜重量通常從0.9～3千克不等，直徑在10~20厘米不等。
我國(guó)各地都有栽培。卷心菜來(lái)自歐洲地中海地區(qū)是西方人最為重要的蔬菜之一，屬于十字花科。
卷心菜大約有400個(gè)品種，包括有開(kāi)花的卷心菜、莖卷心菜、光葉和卷葉卷心菜。
又名洋白菜、疙瘩白、包菜、圓白菜、包心菜、蓮花白等。二年生草本，被粉霜。矮且粗壯一年生莖肉質(zhì)，不分枝，綠色或灰綠色。
基生葉多數(shù)，質(zhì)厚，層層包裹成球狀體，扁球形，直徑10-30厘米或更大，乳白色或淡綠色;起源于地中海沿岸，16世紀(jì)開(kāi)始傳入中國(guó)。
甘藍(lán)具的耐寒、抗病、適應(yīng)性強(qiáng)、易貯耐運(yùn)、產(chǎn)量高、品質(zhì)好等特點(diǎn)，在中國(guó)各地普遍栽培，是中國(guó)東北、西北、華北等地區(qū)春、夏、秋季的主要蔬菜之一。
此外，卷心菜富含葉酸，這是甘藍(lán)類蔬菜的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)，所以，懷孕的婦女及貧血患者應(yīng)當(dāng)多吃些卷心菜。卷心菜也是重要的美容品。
卷心菜能提高人體免疫力，預(yù)防感冒，保障癌癥患者的生活質(zhì)量。在抗癌蔬菜中，卷心菜排在第五位。
新鮮的卷心菜中含有植物殺菌素，有抗菌消炎的作用，對(duì)咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛、牙痛有一定的作用。
卷心菜中含有某種潰瘍愈合因子，對(duì)潰瘍有著很好的治療作用，能加速創(chuàng)面愈合，是胃潰瘍患者的有效食品。多吃卷心菜，還可增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，預(yù)防便秘。卷心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
卷心菜和其他芥屬蔬菜都含有少量致甲狀腺腫的物質(zhì)，可以干擾甲狀腺對(duì)碘的利用，當(dāng)機(jī)體發(fā)生代償應(yīng)，就使甲狀腺變大，形成甲狀腺腫。
卷心菜的致甲狀腺腫作用可以用大量的膳食碘來(lái)消除，如用碘鹽、海魚、海藻和海產(chǎn)品來(lái)補(bǔ)充碘。
優(yōu)質(zhì)卷心菜相當(dāng)堅(jiān)硬結(jié)實(shí)，放在手上很有分量，外面的葉片呈綠色并且有光澤。但是，春季的新鮮卷心菜一般包 得有一些松散，要選擇水靈且 柔軟的那種。
蟲咬、葉黃、開(kāi)裂和腐爛均是卷心菜常見(jiàn)的缺點(diǎn)，可以很容易察覺(jué)，應(yīng)避免食用上述任何嚴(yán)重?fù)p壞的卷心菜。
卷心菜的保健價(jià)值
卷心菜性平、味甘，歸脾、胃經(jīng);可補(bǔ)骨髓、潤(rùn)臟腑、益心力、壯筋骨、利臟器、祛結(jié)氣、清熱止痛;主治睡眠不佳、多夢(mèng)易睡、耳目不聰、關(guān)節(jié)屈伸不利、胃脘疼痛等病癥。
1.卷心菜中含有豐富的維生素C、維生素E、-胡蘿卜素等，總的維生素含量比番茄多出3倍，因此，具有很強(qiáng)的抗氧化作用及抗衰老的功效。
2.卷心菜富含葉酸，而葉酸對(duì)巨幼細(xì)胞貧血和胎兒畸形有很好的預(yù)防作用，因此，懷孕婦女及生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期的兒童、青少年應(yīng)該多吃。
3.新鮮的卷心菜有殺菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外傷腫痛、胃痛、牙痛時(shí)，可以將圓白菜榨汁后飲下或涂于患處。
4.卷心菜含有豐富的異硫氰酸丙酯衍生體，能殺死人體內(nèi)導(dǎo)致白血病的異常細(xì)胞。
5.卷心菜富含維生素U，維生素U對(duì)潰瘍有很好的治療作用，能加速潰瘍的愈合，還能預(yù)防胃潰瘍惡變。
6.卷心菜中含有豐富的吲哚類化合物。實(shí)驗(yàn)證明，吲哚具有抗癌作用，可以避免人類罹患腸癌。
7.卷心菜中含有少量的功能性低聚糖棉子糖，實(shí)驗(yàn)證明，棉子糖不為人體胃腸消化，可直達(dá)大腸為雙歧桿菌分解利用，從而起到增殖雙歧桿菌，潤(rùn)腸通便，抑制毒素產(chǎn)生的作用，進(jìn)而能夠起到減少癌癥的產(chǎn)生。
8.卷心菜中含有豐富的蘿卜硫素。這種物質(zhì)能刺激人體細(xì)胞產(chǎn)生對(duì)身體有益的酶，進(jìn)而形成一層對(duì)抗外來(lái)致癌物侵蝕的保護(hù)膜。蘿卜硫素是迄今為止所發(fā)現(xiàn)的蔬菜中最強(qiáng)的抗癌成分。
由此可見(jiàn)，人們?yōu)榱俗陨淼慕】祽?yīng)該常吃圓白菜。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，圓白菜生吃的食療保健效果最好。我們可以將圓白菜涼拌、做沙拉或榨汁。
如果熟吃，也不宜加熱過(guò)久，以避免其中的有效成分被破壞。
卷心菜的藥用價(jià)值
1)中醫(yī)認(rèn)為經(jīng)常食用卷心菜能性甘平，無(wú)毒，有補(bǔ)髓，利關(guān)節(jié)，壯筋骨，利五臟，調(diào)六腑，清熱止痛等功效。
2)卷心菜新鮮汁液能治療胃和十二指潰瘍，有止痛及促進(jìn)愈合作用。
3)經(jīng)常吃卷心菜對(duì)皮膚美容也有一定的功效，能防止皮膚色素沉淀，減少青年人雀斑，延緩老年斑的出現(xiàn)。
4)世界衛(wèi)生組織推薦的最佳食物中，蔬菜首推為紅薯(山芋)，山芋含豐富維生素，又是抗癌能手，其次是蘆筍、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、胡蘿卜等。
在抗癌蔬菜中，卷心菜排在第五位。新鮮的卷心菜中含有植物殺菌素，有抑菌消炎的作用，對(duì)咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛、牙痛有一定的作用。
卷心菜中含有某種潰瘍愈合因子，對(duì)潰瘍有著很好的治療作用，能加速創(chuàng)面愈合，是胃潰瘍患者的有效食品。多吃包菜，還可增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，預(yù)防便秘。包菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。包菜和其他芥屬蔬菜都含有少量致甲狀腺腫的物質(zhì)(如硫氰酸鹽)，可以干擾甲狀腺對(duì)碘的利用，當(dāng)機(jī)體發(fā)生代償應(yīng)，就使甲狀腺變大，形成甲狀腺腫。
卷心菜的致甲狀腺腫作用可以用大量的膳食碘來(lái)消除，如用碘片、碘鹽以及海魚、海藻等海產(chǎn)品來(lái)補(bǔ)充碘。
卷心菜性平、味甘，歸脾、胃經(jīng);可補(bǔ)骨髓、潤(rùn)臟腑、益心力、壯筋骨、利臟器、祛結(jié)氣、清熱止痛主治睡眠不佳、多夢(mèng)易睡、耳目不聰、關(guān)節(jié)屈伸不利、胃脘疼痛等病癥。
吃卷心菜能瘦身嗎？
卷心菜熱量很低，是減肥人士的最佳食物。
1、熱量超低
增強(qiáng)飽足感，多吃也不會(huì)熱量超標(biāo)!而且其中所含的維生素U，可有效抑制脂肪吸收!
2、降火消腫
卷心菜能除邪熱、解勞乏，春冬季使用，能快速清除毒素，避免體內(nèi)毒素的堆積。
3、增強(qiáng)免疫力
豐富的維生素C，能增強(qiáng)免疫力，并預(yù)防心血管疾病，加上特殊的生理活性蛋白質(zhì)，能幫助皮膚新生和傷口愈合，具有護(hù)膚美容的效果呢!
4、降低血糖
卷心菜含有促進(jìn)胰島素分泌的成分，幫助控制血糖，預(yù)防糖尿病。
卷心菜怎么減肥呢?
卷心菜的高纖維的確能排除老廢物質(zhì)，而現(xiàn)在廣為流行的卷心菜減肥法共分為2種。
1、3餐中有1餐只吃卷心菜來(lái)代替正餐。
2、餐前先吃1碗卷心菜絲后，再吃正餐。
不過(guò)這2種方法中，據(jù)說(shuō)較有效果的是第2種喔!
卷心菜中含有豐富的維他命C，對(duì)于肌膚松弛、細(xì)紋、便秘改善都不錯(cuò)。
因?yàn)榫硇牟说木捉蓝葔颍缒芗?xì)嚼慢咽的話，就容易得到飽足感!
天冷時(shí)怕生食太寒涼，可煮熟食用，但未經(jīng)調(diào)理的卷心菜營(yíng)養(yǎng)較高，對(duì)養(yǎng)顏美容也不錯(cuò)。
卷心菜其實(shí)也就是蔬菜的一種，平時(shí)我們都容易吃得到但是，大多數(shù)人吃卷心菜肯定是煮熟之后再吃，那么你有認(rèn)識(shí)了解過(guò)卷心菜是否可以生吃嗎？下面就為大家詳細(xì)分析介紹一下，卷心菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？因?yàn)橹挥锌茖W(xué)健康的飲食了，對(duì)幫助我們補(bǔ)充身體的營(yíng)養(yǎng)，才可以達(dá)到更好的效果。
可以啊，而且還很好吃。美國(guó)南部菜式中有一個(gè)很家常的沙拉叫cole slaw，就是用生卷心菜切成絲，加上醋和沙拉醬拌勻做成的，帶點(diǎn)很輕微的辣，還有生卷心菜的清甜，通常用來(lái)配土豆泥和主菜里面的肉類一起吃。
至于這樣子吃是否特別有營(yíng)養(yǎng)，上面那位已經(jīng)說(shuō)的很清楚了，不過(guò)我認(rèn)為很多時(shí)候營(yíng)不營(yíng)養(yǎng)是一回事，好不好吃是另外一回事，如果很難做或者做起來(lái)不好吃，再有營(yíng)養(yǎng)大概也不會(huì)有多少人愿意去嘗試的。這個(gè)生卷心菜就是一個(gè)好例子。
其實(shí)，卷心菜既可以涼拌吃，也可以炒菜，都很好吃的，做法很靈活的。
在我們的身邊有很多平常普通的食物，其實(shí)要是大家都能夠做到科學(xué)地食用，那么對(duì)我們的身體健康以及營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充都是比較好的，而且通過(guò)飲食的方式去補(bǔ)充這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，會(huì)更加的利于人體吸收，所以這樣的飲食保健方法肯定是比較好的。
蜂蜜是天然滋補(bǔ)強(qiáng)壯劑，含有多種維生素、酶、礦物質(zhì)及糖類化合物。以葡萄糖和果糖來(lái)說(shuō)，每100克蜂蜜含葡萄糖35克、果糖40克。因蜂蜜易吸收，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是常用的保健品之一。
1、不可多服。
因蜂蜜中的葡萄糖和果糖屬于單糖，可直接被人體吸收入血。如果一次進(jìn)食蜂蜜量大，就可使血糖快速上升。長(zhǎng)時(shí)間過(guò)量食用蜂蜜，會(huì)導(dǎo)致胰島素分泌不足，易引發(fā)糖尿病。蜂蜜吃多少為好呢？目前沒(méi)有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的說(shuō)法。但從臨床實(shí)踐來(lái)看，正常成人每天1~2匙約20克左右為宜。蜂蜜是較安全的，如果因特殊情況用量需暫時(shí)增大，一天也應(yīng)少于50克。
2、不宜加熱服用。
蜂蜜中含有多種人體代謝中起重要作用的酶，如葡萄糖轉(zhuǎn)化酶、蔗糖酶、淀粉酶等。這些酶類都怕熱，溫度升高，就失去活性，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值消失。另外，蜂蜜中的維生紊、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分也都怕熱，高溫或開(kāi)水沖調(diào)，會(huì)使之受到破壞。因此，蜂蜜加熱時(shí)以不超過(guò)50℃為佳的溫開(kāi)水調(diào)服，夏季也可用涼白開(kāi)沖調(diào)，或加姜汁數(shù)滴調(diào)服，以防胃寒。
3、不宜與豆腐同食。
豆腐味甘、咸，性寒，能清熱散血。與蜂蜜同食易導(dǎo)致腹瀉。同時(shí)蜂蜜中的多種酶類，豆腐中的多種礦物質(zhì)、植物蛋白、有機(jī)酸等，二者同食 不利于人體的生化反應(yīng)。
4、不宜與韭菜同食。
韭菜含維生素C豐富，容易被蜂蜜中的礦物質(zhì)銅、鐵等離子氧化而失去作用。另外，蜂蜜可通便，韭菜富含纖維素而導(dǎo)瀉，容易引起腹瀉。
那么，怎樣吃，才能發(fā)揮蜂蜜的獨(dú)特風(fēng)味，讓蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)得到完全的展現(xiàn)呢？專家為你推薦的6種吃法：
1、與果汁混合食用
取鮮榨的果汁（市售的也可）加入蜂蜜和水，放入冰箱，是夏天絕好的清涼飲料，有解暑消炎、提神爽氣之效，是碳酸類飲料無(wú)法相比的。
2、蜂蜜水
蜂蜜2湯匙，加溫開(kāi)水半杯，攪勻，服用。
3、蜂蜜雪梨
蜂蜜30克，大雪梨1個(gè)。將雪梨挖去核，把蜂蜜倒入梨中，封蓋，放鍋內(nèi)蒸熟，食梨飲蜜。用于肺陰不足之干咳無(wú)痰、咽干口噪之病人調(diào)養(yǎng)治療。
4、直接食用
每天25～50克，即3～5湯匙；用溫開(kāi)水沖服，注意水溫不要超過(guò)60℃，以免破壞蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)成份；摻入牛奶、豆?jié){或粥中食用；涂抹在面包、饅頭上食用。
5、蜜餞山楂
在山楂大量上市時(shí)，將其去核，放入蜂蜜和冰糖，文火燉煮1小時(shí)左右，放置冰箱內(nèi)，隨吃隨取，對(duì)降血脂很有幫助。
6、蜂蜜饅頭
在面粉中加入蜂蜜，蒸出的饅頭松軟可口、香甜。還可用于制作蜂蜜玉米面窩頭。
我們都提倡健康飲食，但是健康飲食的一大前提就是需要你購(gòu)選具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食物?？墒沁@些食物如果不能夠及時(shí)的吃完，那剩下的那些營(yíng)養(yǎng)就很容易流失掉。下面小編就為大家介紹可以讓你最大限度保留食物營(yíng)養(yǎng)的方法。
1.大量?jī)?chǔ)藏食物：或者因?yàn)槊β?，或者因?yàn)閼卸?，很多人一次買很多食物塞進(jìn)冰箱。
真相：食物儲(chǔ)藏的時(shí)間越長(zhǎng)，接觸空氣和光照的面積就越大，營(yíng)養(yǎng)素也就損失的更多。綠葉蔬菜每多放一天，維生素就會(huì)減少10%;菠菜在室溫下放4天，葉酸會(huì)損失50%;而魚在冷凍室放上3個(gè)月，維生素A、E的損失也在30%左右。
2.精米白面好吃：在加工過(guò)程中，加工越精細(xì)，維生素、礦物質(zhì)的損失就越多，因?yàn)锽族維生素、膳食纖維、無(wú)機(jī)鹽等都在種子的外殼和胚芽里。
真相：粗雜糧不只是種類，而且與加工方式有關(guān)。
3.我就喜歡吃各種肉：肉類都是酸性食物，吃很多酸性食物時(shí)人體血液也會(huì)偏酸。
真相：身體會(huì)用體內(nèi)的堿性成分鈉和鈣來(lái)中和體內(nèi)過(guò)量的酸，造成這兩種營(yíng)養(yǎng)素的損失。所以最好在吃肉的同時(shí)吃點(diǎn)新鮮蔬菜和水果。
4.食品吃不完再凍起來(lái)：大塊的肉解凍后切下要用的部分，把剩下的再凍起來(lái)，這樣的事你做過(guò)嗎
真相：反復(fù)冷凍魚和肉會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)、維生素等各種營(yíng)養(yǎng)素的流失，還可能增加細(xì)菌污染的危險(xiǎn)。最好在肉新鮮的時(shí)候切成小塊，分別包裝，吃多少取多少。
5.煮飯時(shí)間長(zhǎng)了好吃：煮飯炒菜時(shí)間越長(zhǎng)、溫度越高，各種營(yíng)養(yǎng)素的損失就越多。
對(duì)策：蒸煮時(shí)間最好控制在20分鐘左右，避免煎炸，煮肉不要超過(guò)2小時(shí)。
以上就是小編為大家介紹的可以長(zhǎng)時(shí)間保留食物營(yíng)養(yǎng)的一些技巧，大家都學(xué)會(huì)了嗎?其實(shí)對(duì)于如何保留食物營(yíng)養(yǎng)這一方面的問(wèn)題很少有人去研究，可是只有我們能夠抓住食物最具營(yíng)養(yǎng)的時(shí)刻，才能夠夠讓它們最大限度的為身體服務(wù)。
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