剩菜打包如何加熱保留營養(yǎng)
運動與營養(yǎng)如何養(yǎng)生。
朱德說“鍛煉身體要經常，要堅持，人和機器一樣，經常運動才不能生銹?！鄙钪?，人們越來越關注養(yǎng)生方面的話題，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實踐的。如何避開有關飲食養(yǎng)生的認識誤區(qū)呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“剩菜打包如何加熱保留營養(yǎng)”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
忙碌的現(xiàn)代人大多數(shù)時間是在外吃飯，剩菜就不可避免的出現(xiàn)。很多人會有這樣的疑問：怎樣處理這些剩菜嗎?所有的剩菜都適合打包嗎?
剩菜打包的學問：
1、打包的食物需涼透后再放入冰箱這是因為熱食物突然進入低溫環(huán)境當中
食物中心容易發(fā)生質變，而且食物帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結，促使霉菌的生長，從而導致整個冰箱內食物的霉變。
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2、打包食物必須回鍋冰箱中存放的食物取出后必須回鍋
這是因為冰箱的溫度只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺滅它們。如果您在食用前沒有加熱的話，食用之后就會造成不適，例如痢疾或者腹瀉。
3、剩菜保存時間不宜過長剩菜的存放時間以不隔餐為宜
早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5-6個小時內吃掉它。因為在一般情況下，通過100攝氏度的高溫加熱，幾分鐘內是可以殺滅某些細菌病毒和寄生蟲的。但是，如果食物存放的時間過長，食物中的細菌就會釋放出化學性毒素，對這些毒素加熱就無能為力了。
處理好剩飯是很重要的。當然，最好是不剩飯，按人量米下鍋。如果剩下，應將剩飯松散開，放在通風、陰涼和干凈的地方，避免污染……剩飯剩菜勿隨便吃
4、素菜不宜打包因為在素菜制作的過程當中一般用鹽比較少
做好的素菜在溫度比較高的情況下放的時間一長，菜里面的細菌就會大量繁殖，硝酸鹽在細菌的作用下會被還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在自然界極易與胺合成亞硝胺，亞硝胺是強致癌物。如果我們長期食用剩的蔬菜，對我們的健康是不利的，就像長期食用奄的咸菜之類的食品患胃癌的幾率就比較高。
吃剩的蔬菜經過長時間鹽漬后，在反復加熱時，表面的鹽分會變成亞硝酸鹽，最容易使人中毒……剩菜打包當心有害
剩菜加熱時需要注意的問題
1.魚類：加熱四五分鐘就好
魚類加工的菜中的細菌很容易繁殖，上面的大腸桿菌在20攝氏度左右的溫度里每8分鐘就能夠繁殖兩倍，在五六個小時之內一個細菌就會變成一億個。如此的數(shù)量足以讓您的腸胃感到不舒服。所以，打包的魚類一定要加熱四五分鐘。但過長時間加熱，魚中所含的全價蛋白，魚脂和豐富的維生素等有益于人體神經系統(tǒng)的營養(yǎng)素就會失去營養(yǎng)價值。
2.肉類：加熱時請加點醋
肉類和動物類的食品打包回去后再次加熱，最好是加上一些醋。因為這類食品都含有比較豐富的礦物質，這些礦物質加熱后，都會隨著水分一同溢出。那么，在加熱的時候加上一些醋，這些物質遇上了醋酸就會合成為醋酸鈣，不僅提高了它的營養(yǎng)，同時還有利于我們身體的吸收和利用。
3.海鮮類：加熱時應加點作料
貝類，海鮮類的食品在加熱時最好另外加一些酒，蔥，姜等作料，這樣不僅可以提鮮，而且還具有一定的殺菌作用，可以殺滅潛伏其中的副溶血性弧菌，防止引起腸胃的不適，特別是姜，在中醫(yī)里具有殺菌和解毒(特別是魚蝦蟹之毒)的功效。
海產品味道鮮美，但吃的時候卻要注意以下幾點：看看你會吃海鮮嗎?
4.淀粉類：請4小時內吃完
打包回來富含淀粉類的一些食品，最好在4小時內吃完，因為它們容易被葡萄球菌寄生。而這類細菌的毒素在高溫加熱之下也不會被分解，解決不了變質的問題。所以，如在短時間內大家還沒有吃完，那么即使從外觀上看沒有變質也不要再吃了。
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西紅柿怎樣做營養(yǎng)會流失?
與食用生西紅柿相比，人們食用加工后的西紅柿，更能提高血中番茄紅素等抗氧化劑的濃度。這是因為高溫破壞了番茄細胞的細胞壁，從而增加了番茄紅素等 抗氧化劑的釋放。此外，西紅柿在烹調的過程中，常會用到花生油、色拉油等植物油，而這些油脂將幫助西紅柿將番茄紅素等脂溶性抗氧化劑自然釋放出來，充分發(fā) 揮抗氧化作用。當然，凡事有利必有弊，加熱后，西紅柿中的維生素C會受到損失，但是西紅柿中的番茄紅素和其他抗氧化劑含量卻明顯上升。
因此西紅柿炒太久營養(yǎng)會流失，烹調時應避免長時間高溫加熱，以保留更多的營養(yǎng)成分。做菜時蓋嚴鍋蓋，再稍加些醋，能保護其避免被氧氣破壞。
熟吃西紅柿比生吃西紅柿的總體營養(yǎng)價值要高。此外，西紅柿皮中含有大量的番茄紅素，因此，在食用時最好不要棄皮不食。
西紅柿這么神奇 是什么決定了西紅柿的營養(yǎng)?
西紅柿顏色越紅營養(yǎng)越高。
西紅柿品種、顏色、成熟度、甜度，甚至生產季節(jié)的不同，都是決定其中番茄紅素含量的重要原因。黃色品種的西紅柿中番茄紅素含量很少，每100克僅含 0.3毫克;紅色品種的西紅柿則含量較高，一般每100克含2-3毫克，最高能達到20毫克。一般來說，西紅柿顏色越紅，番茄紅素含量越高，未成熟和半成 熟的青色西紅柿番茄紅素含量相對較低。市場上還有一種粉紅色的西紅柿，番茄紅素的含量也不如紅色的高。
番茄紅素的含量與西紅柿中可溶性糖的含量是負相關的關系，也就是說，越是不甜的西紅柿，其中番茄紅素含量越高。此外，夏天生產的西紅柿中番茄紅素含 量比較高，這主要是因為夏天陽光充沛、光照時間長，會讓番茄紅素的含量大大增加;而冬天溫室大棚里種植的西紅柿，番茄紅素的含量比較低。
本文導讀：現(xiàn)在人人響應“光盤行動”，將餐館里吃不完的剩菜打包帶回家。可是剩菜怎樣保存才安全呢？
1．兩小時內放冰箱。為了儲存安全，剩菜要在兩個小時內放進冰箱冷藏或冷凍。
2．確保食物完好密封。如果用食品級塑料袋盛放，要將里面的空氣盡量擠出，這樣不僅節(jié)省冰箱空間，也能省電。
3．不同的食物應該分開盛放和保存，以免串味和交叉污染。
4．剩菜要放在淺底容器中，容器深度不超過5厘米，以便食物快速、均勻地散熱。容器如果太大或太深，就需要更長時間制冷和解凍。
5．兩天內不吃的剩菜，最好直接放入冰箱冷凍室，以確保安全。因為冷藏情況下細菌也會緩慢滋生。
6.選擇理想的冷凍容器：有拉鏈或密封條的冷凍袋，有密封膠墊的廣口容器或者冷凍專用保鮮膜。
7.冷凍后的食物最好提前放入冷藏室解凍。冷藏過的食物要徹底加熱，并盡快食用。
8．剩菜不要反復加熱，最好一次吃完。否則剩菜會出水或變軟，口感變差，另外，也可能滋生更多細菌。
我們都提倡健康飲食，但是健康飲食的一大前提就是需要你購選具有營養(yǎng)價值的食物?？墒沁@些食物如果不能夠及時的吃完，那剩下的那些營養(yǎng)就很容易流失掉。下面小編就為大家介紹可以讓你最大限度保留食物營養(yǎng)的方法。
1.大量儲藏食物：或者因為忙碌，或者因為懶惰，很多人一次買很多食物塞進冰箱。
真相：食物儲藏的時間越長，接觸空氣和光照的面積就越大，營養(yǎng)素也就損失的更多。綠葉蔬菜每多放一天，維生素就會減少10%;菠菜在室溫下放4天，葉酸會損失50%;而魚在冷凍室放上3個月，維生素A、E的損失也在30%左右。
2.精米白面好吃：在加工過程中，加工越精細，維生素、礦物質的損失就越多，因為B族維生素、膳食纖維、無機鹽等都在種子的外殼和胚芽里。
真相：粗雜糧不只是種類，而且與加工方式有關。
3.我就喜歡吃各種肉：肉類都是酸性食物，吃很多酸性食物時人體血液也會偏酸。
真相：身體會用體內的堿性成分鈉和鈣來中和體內過量的酸，造成這兩種營養(yǎng)素的損失。所以最好在吃肉的同時吃點新鮮蔬菜和水果。
4.食品吃不完再凍起來：大塊的肉解凍后切下要用的部分，把剩下的再凍起來，這樣的事你做過嗎
真相：反復冷凍魚和肉會導致蛋白質、維生素等各種營養(yǎng)素的流失，還可能增加細菌污染的危險。最好在肉新鮮的時候切成小塊，分別包裝，吃多少取多少。
5.煮飯時間長了好吃：煮飯炒菜時間越長、溫度越高，各種營養(yǎng)素的損失就越多。
對策：蒸煮時間最好控制在20分鐘左右，避免煎炸，煮肉不要超過2小時。
以上就是小編為大家介紹的可以長時間保留食物營養(yǎng)的一些技巧，大家都學會了嗎?其實對于如何保留食物營養(yǎng)這一方面的問題很少有人去研究，可是只有我們能夠抓住食物最具營養(yǎng)的時刻，才能夠夠讓它們最大限度的為身體服務。
現(xiàn)在人人響應“光盤行動”，將餐館里吃不完的剩菜打包帶回家?？墒鞘２嗽鯓颖４娌虐踩兀肯旅嫘【幘蜑榇蠹以敿毜慕榻B一下，打包食物的正確飲食和儲存的方法！
1．兩小時內放冰箱。為了儲存安全，剩菜要在兩個小時內放進冰箱冷藏或冷凍。
2．確保食物完好密封。如果用食品級塑料袋盛放，要將里面的空氣盡量擠出，這樣不僅節(jié)省冰箱空間，也能省電。
3．不同的食物應該分開盛放和保存，以免串味和交叉污染。
4．剩菜要放在淺底容器中，容器深度不超過5厘米，以便食物快速、均勻地散熱。容器如果太大或太深，就需要更長時間制冷和解凍。
5．兩天內不吃的剩菜，最好直接放入冰箱冷凍室，以確保安全。因為冷藏情況下細菌也會緩慢滋生。
6.選擇理想的冷凍容器：有拉鏈或密封條的冷凍袋，有密封膠墊的廣口容器或者冷凍專用保鮮膜。
7.冷凍后的食物最好提前放入冷藏室解凍。冷藏過的食物要徹底加熱，并盡快食用。
8．剩菜不要反復加熱，最好一次吃完。否則剩菜會出水或變軟，口感變差，另外，也可能滋生更多細菌。
日本的飲食習慣告訴我們，胃痛了不能光靠吃藥，吃對了食物同樣會有效。
卷心菜湯：預防胃炎
自古以來，日本人就很了解卷心菜的藥效，知道它具有一定的健胃效果，因此常被作為腸胃藥的成分。經研究證實，是維生素U在起作用。這種維生素能促進胃黏膜分泌出胃液，保護胃壁免受刺激。
生吃卷心菜可以最大程度的保全營養(yǎng)，但對那些胃不好的人，可以試著用卷心菜做湯。卷心菜煮過后，80%的有效成分會溶入到湯汁中，連同湯汁一起吃下，能攝取大量維生素U。
一個提醒是，煮卷心菜的菜湯直接飲用并不好喝，用它做醬湯或燉菜效果會好一些。
山藥：促消化，增強胃動力
在中藥中，山藥經常被用來滋補強身，健胃整腸，緩解寒癥。山藥中富含消化酶，這些酶能促進糖、蛋白質代謝，可加快體內廢棄物的排出。
山藥的吃法很多，可以切片炒著吃，也可以切塊煨湯吃，而做一頓山藥粥吃起來口感也很不錯。不過山藥加熱后，消化酶的功效就會降低，因此日本人常將山藥晾干后做成粉末保存，以便于隨時食用。
此外，山藥中含有的黏蛋白是一種多糖蛋白的混合物，能防止脂肪在心血管上的沉積，防止動脈粥樣硬化的過早發(fā)生，使血管富有彈性。尤其適合中老年人的食用。
玫瑰花茶：緩解胃部不適
日本人愛喝玫瑰花茶，認為它具有緩解胃痛和神經性胃炎的作用。其做法很簡單，把干燥的玫瑰花放入茶壺中，倒入熱水。將第一杯泡的水倒掉，洗去沾染在花上的雜質和灰塵。以7～10朵為佳，然后保持95～100℃的水溫，泡一會后飲用即可。
此外，玫瑰花茶還具有補養(yǎng)血氣、潤澤膚顏等功效，對于工作辛苦、壓力繁重的現(xiàn)代人而言，是非常合適的下午茶飲品。它不但可以解除胸悶脹痛，還能對女性生理期間的煩躁情緒進行調理，可以常喝一喝。
壽司是日本常見的一種點心，壽司的做法比較多，味道也比較可口，如果在外面購買了壽司沒有一次性吃完，這時候一定要采用一定的方法來進行保存，比如說放到冰箱里冷藏，在吃的時候是不需要加熱的，當然對于一些腸胃比較稀罕的人士來說，也可以加熱。要了解的是室溫之下，隔夜的壽司最好不要吃，因為壽司里面常常有一些海鮮，細菌滋生的速度比較快。
壽司可以隔夜吃嗎
1、室溫存放的壽司不能吃
壽司主要是米飯、魚肉、海鮮、蔬菜加上一些配料做成的，綠葉蔬菜煮熟室溫下放一晚上會產生大量致癌物質亞硝酸鹽，海鮮營養(yǎng)價值豐富室溫下容易腐敗，吃了會拉肚子對健康不利，建議不要隔夜吃。
2、冰箱冷藏可以吃
放在冰箱冷藏可以降低食物腐敗速度，保存一晚上，雖然口感和營養(yǎng)價值會有所下降，一般還是可以吃的。
3、壽司放冰箱怎么保存好
如果估計第二天能吃完，最好放在冷藏柜冷藏，這樣口感和營養(yǎng)價值能得到較好的保留。如果剩的比較多，則建議放冰凍柜保存。保存壽司的時候，建議遵循以下幾個原則：用保鮮膜密封保存，這樣可以防止食物串味。4-6°C冷藏最好。淺口盤子裝壽司。這樣壽司各部位溫度均衡，避免碗太深了壽司中間溫度過高而變質。
隔夜壽司如何加熱
壽司最好是放在冰箱里面冷藏過之后就不要再加熱了。不然有可能會使壽司的口味發(fā)生變化，但是如果腸胃比較寒涼，也可以加熱一下，但是最好不要超過十文，壽司里面有很多都是新鮮的食材，加熱了之后反而可能會導致其口感和質量發(fā)生變化，還有可能會導致食物變質，尤其是像一些新鮮的生魚片壽司。加熱之后就有可能會使生魚片變質，產生一些細菌導致腸胃受到傷害。
很多人都喜歡吃藍莓，尤其是小女生。在看電視的時候，一邊看韓劇，一邊吃藍莓，是一件很愜意的事情。可是，很多人不知道，藍莓加熱也可以食用。藍莓加熱后，可以讓香味更加持久，口感更加好，很適合老年人和小孩子吃，但是在加熱的過程當中，我們應該注意溫度。如果溫度過高，會導致營養(yǎng)物質的缺失。那么，藍莓加熱營養(yǎng)會有哪些變化呢？
1、直接加入涼開水打成漿液食用，適合糖尿病人。
2、糖拌藍莓
將藍莓加適量白糖，捻碎，拌勻食用。糖拌藍莓酸甜適口，還能能解酒。
3、調入酸奶（或蜂蜜、白糖、橙汁）直接食用
取藍莓果粒20多粒，加酸奶1杯（或蜂蜜、白糖、橙汁適量），浸泡10分鐘，即可食用。
4、調入酸奶（或蜂蜜、白糖、橙汁）打成漿液食用
取藍莓果粒3-5茶匙，加酸奶1杯（或蜂蜜、白糖、橙汁適量），加涼開水適量，用攪拌機打成漿液，早晚喝1杯。
5、自制藍莓飲料
取一份藍莓，用清潔的紗布包好將汁擠出，在汁中加10倍的水，白糖適量，將其加熱、燒開，放入冰箱中鎮(zhèn)涼后飲用，口感酸甜適口，自然清香，開胃健體。
6、藍莓冰激凌
將藍莓放在大口玻璃杯中，取冰激凌一盒，自然緩化成到糊狀后，倒入杯中，用冰激凌勺與藍莓充分混合后，即可食用。藍莓冰激淋甜酸適口，清爽宜人，解暑、美容還能養(yǎng)眼。
7、自制藍莓醬
準備1.5杯藍莓、1杯水混合半杯糖和1茶勺新鮮檸檬汁。把糖水倒入一個小的長柄鍋內煮，直至煮成糊狀，加入藍莓和檸檬汁，低火加熱至藍莓崩裂變軟。隨后倒入攪拌機攪拌，直至成泥狀，冷卻后儲存。可把藍莓醬抹在面包或饅頭上食用，也可調奶油食用。
蜂蜜是天然滋補強壯劑，含有多種維生素、酶、礦物質及糖類化合物。以葡萄糖和果糖來說，每100克蜂蜜含葡萄糖35克、果糖40克。因蜂蜜易吸收，營養(yǎng)價值高，是常用的保健品之一。
1、不可多服。
因蜂蜜中的葡萄糖和果糖屬于單糖，可直接被人體吸收入血。如果一次進食蜂蜜量大，就可使血糖快速上升。長時間過量食用蜂蜜，會導致胰島素分泌不足，易引發(fā)糖尿病。蜂蜜吃多少為好呢？目前沒有一個標準的說法。但從臨床實踐來看，正常成人每天1~2匙約20克左右為宜。蜂蜜是較安全的，如果因特殊情況用量需暫時增大，一天也應少于50克。
2、不宜加熱服用。
蜂蜜中含有多種人體代謝中起重要作用的酶，如葡萄糖轉化酶、蔗糖酶、淀粉酶等。這些酶類都怕熱，溫度升高，就失去活性，營養(yǎng)價值消失。另外，蜂蜜中的維生紊、氨基酸等營養(yǎng)成分也都怕熱，高溫或開水沖調，會使之受到破壞。因此，蜂蜜加熱時以不超過50℃為佳的溫開水調服，夏季也可用涼白開沖調，或加姜汁數(shù)滴調服，以防胃寒。
3、不宜與豆腐同食。
豆腐味甘、咸，性寒，能清熱散血。與蜂蜜同食易導致腹瀉。同時蜂蜜中的多種酶類，豆腐中的多種礦物質、植物蛋白、有機酸等，二者同食 不利于人體的生化反應。
4、不宜與韭菜同食。
韭菜含維生素C豐富，容易被蜂蜜中的礦物質銅、鐵等離子氧化而失去作用。另外，蜂蜜可通便，韭菜富含纖維素而導瀉，容易引起腹瀉。
那么，怎樣吃，才能發(fā)揮蜂蜜的獨特風味，讓蜂蜜的營養(yǎng)得到完全的展現(xiàn)呢？專家為你推薦的6種吃法：
1、與果汁混合食用
取鮮榨的果汁（市售的也可）加入蜂蜜和水，放入冰箱，是夏天絕好的清涼飲料，有解暑消炎、提神爽氣之效，是碳酸類飲料無法相比的。
2、蜂蜜水
蜂蜜2湯匙，加溫開水半杯，攪勻，服用。
3、蜂蜜雪梨
蜂蜜30克，大雪梨1個。將雪梨挖去核，把蜂蜜倒入梨中，封蓋，放鍋內蒸熟，食梨飲蜜。用于肺陰不足之干咳無痰、咽干口噪之病人調養(yǎng)治療。
4、直接食用
每天25～50克，即3～5湯匙；用溫開水沖服，注意水溫不要超過60℃，以免破壞蜂蜜的營養(yǎng)成份；摻入牛奶、豆?jié){或粥中食用；涂抹在面包、饅頭上食用。
5、蜜餞山楂
在山楂大量上市時，將其去核，放入蜂蜜和冰糖，文火燉煮1小時左右，放置冰箱內，隨吃隨取，對降血脂很有幫助。
6、蜂蜜饅頭
在面粉中加入蜂蜜，蒸出的饅頭松軟可口、香甜。還可用于制作蜂蜜玉米面窩頭。
早上吃面包的時候，涼面包需要加熱一下，那么涼面包如何加熱呢?對于這個問題很多人可能沒有仔細考慮過，其實把涼面包加熱是一件很簡單的事情，但是如果想讓面包不變味，和原來一樣的鮮美，這就需要有一定的技巧了。如果用電磁爐加熱可能就達不到這樣的效果，下面我們具體了解一下。
方法1
用烤箱
1將烤箱預熱至180度。這是重新加熱面包最合適的溫度，再熱一點面包就會糊了，溫度低一些需要的烹飪時間也就更長，面包會發(fā)干。如果你想讓面包外脆內軟，180度最合適。[1]
2用錫紙將面包包起來，這可以避免面包外皮烤的過干過硬。如果你沒有包起來加熱，面包皮可能會烤過火變硬。
3烤10-15分鐘。像法棍一樣的小而細的面包，烤10分鐘以內，大而厚的面包，烤15分鐘，使面包中心充分受熱。
4將面包從烤箱中取出。馬上將面包端上桌，這樣面包就不會再次冷卻。第三次加熱面包很可能失去最好的味道和口感。
方法2
用爐子
1用錫紙將面包包起來，這可以使面包受熱均勻，避免烤焦。
2將面包放進一個帶蓋的鍋中，用能裝下面包的最小的鍋，蓋上鍋蓋。
3將鍋放在爐子上，小火加熱。小火可以慢慢加熱面包。加熱5分鐘后離火，看看面包是否已近熱透，如果沒有，就將鍋放回爐子上，再熱幾分鐘。
方法3
做烤土司
1將面包切片。用面包刀將其切成適合面包機大小的片，但要足夠厚以便在抹上黃油做成三明治的時候能保持形狀。
2用面包機烤面包。如果你想找一種快速方便效率高的加熱面包的方法，面包機是不二之選。將面包放進槽中，設定你喜歡的熟度，轉動旋鈕將面包片放進面包機中，然后按下開關，當面包再次跳出來的時候就可以吃了。
3試試用烤箱烤面包，這樣味道更好，因為沒有比烤箱烤面包的口感更好的了。打開烤箱預熱，將面包片放在烤盤上，烤制2-5分鐘，或者直到面包烤到你喜歡的熟度即可。
目前，市場上銷售的牛奶全部是已經過加熱殺菌處理的產品。如果煮沸是為了消毒，完全沒有這個必要。而且，牛奶對于消毒的溫度要求并不高，70℃時用3分鐘，60℃時用6分鐘即可。一般來說，超高溫滅菌牛奶可以直接飲用，對于從冰箱里取出的保鮮牛奶，因為比較涼，只要加熱到適合飲用的溫度就可以了。
如果將牛奶煮沸，溫度達到100℃，牛奶中的乳糖可能會出現(xiàn)焦化現(xiàn)象，出現(xiàn)焦糖，影響牛奶口感和營養(yǎng)。另外，牛奶煮沸后，其中的鈣會出現(xiàn)磷酸沉淀現(xiàn)象，也會降低牛奶的營養(yǎng)價值。給牛奶加溫最好的方式是隔水加熱，將新鮮的袋裝奶放進熱水中5分鐘左右即可。如果選擇用奶鍋來煮奶，最好一直不離開，因為牛奶一般加熱到一定溫度后，非常容易溢出。李惠明說。
需要提醒的是，為了節(jié)省時間，很多人選擇用微波爐來加熱，這種加熱方法會出現(xiàn)溫度不均勻的現(xiàn)象，而且含有聚乙烯成分的袋裝、盒裝牛奶也不適合微波加熱，否則就會遇熱分解。因此，加熱之前要先看清包裝上的說明。另外，設定時間也不宜太久，250毫升的加熱1分鐘即可，否則也會破壞營養(yǎng)。
很多人都知道剩菜不可以吃，但是具體到哪些剩菜不宜吃，卻又有些概念模糊，今天就來說說，哪些剩菜不宜吃，又該如何處理好剩菜呢。
一、剩葷不剩素
眾所周知，剩菜常有亞硝酸鹽過量的問題。亞硝酸鹽本身有毒，在胃里與蛋白質相遇，會產生致癌物質亞硝胺。有數(shù)據顯示，人體攝入的亞硝酸鹽80%來自于蔬菜。做好的素菜在溫度較高地方，放的時間一長，亞硝酸鹽含量會有所增加。
此外，素菜中的營養(yǎng)更容易流失。這是因為一種食物中的營養(yǎng)素通常多達幾十種，其中水溶性維生素，如維生素C、E都比較怕熱。而蔬菜的營養(yǎng)價值恰恰體現(xiàn)在豐富的維生素上，因此重新加熱的素菜，營養(yǎng)損失嚴重。
食物中還有些不太怕熱的營養(yǎng)素，比如說鈣、鐵等礦物質。這些營養(yǎng)素人們通常會通過魚肉等葷菜攝取，因此熱一回，營養(yǎng)損失不會非常嚴重。
所以，無論是從營養(yǎng)還是從安全的角度，都盡量不吃剩的蔬菜。此外，需要提醒的是，涼菜不論葷素最好都不要吃剩的，因為如果不經加熱，其中的細菌不易被殺死，容易導致腹瀉等不適癥狀。
二、隔夜海鮮不宜吃
螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜后會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。
三、散裝鹵味不宜隔夜
散裝鹵味買多了一天吃不完咋辦？散裝鹵味是要當天吃完，不可隔夜的。從食品安全角度講，這是不衛(wèi)生的，可能的話最好不要吃隔夜糟貨。食品專家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非絕對“保險”。冰箱里易孳生霉菌，還有嗜冷菌等。
四、如何保存好剩菜
1、剩飯菜最好放在玻璃容器內
隔夜食物并不等于洪水猛獸，只要不是放置時間過長、食用頻率不過多，就無需談之色變。食物的硝酸鹽和亞硝酸鹽對人體的危害是微乎其微的。
2、蒙上保鮮膜涼透放冰箱
晾涼再放是因為熱食物突然進入低溫環(huán)境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結，促使霉菌生長，從而導致冰箱里的食物霉變。涼透后，要及時放入冰箱，即使在冬季，也不要長時間放在外面，因為冰箱有一定抑菌作用。
3、分開儲存
不同剩菜，一定要分開儲存，可避免細菌交叉污染。還需要用干凈的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜。
4、剩菜存放時間不宜過長
最好能在5—6個小時內吃掉。一般情況下，高溫加熱幾分鐘，可殺滅大部分致病菌?？扇绻澄锎娣诺臅r間過長，產生了亞硝酸鹽以及黃曲霉素等，加熱就起不到作用了。
五、剩菜第二餐需徹底加熱
剩菜放到第二餐是可以的，但一定要徹底加熱。所謂徹底加熱，就是把菜整體上加熱到100度，保持沸騰3分鐘以上。用微波爐加熱剩食物是個不錯的方法，它可以令食物內部得到充分加熱。
從源頭上避免剩菜，每餐不做多，不點多，既避免了浪費，又保證了健康。
本文導讀：牛奶對孩子的發(fā)育各方面都很有幫助，但家長們常會認為凍牛奶可能會傷胃，不利于身體健康，常會把牛奶煮沸之后才食用，那么牛奶加熱會破壞營養(yǎng)嗎？
營養(yǎng)學家常說，牛奶是一個接近完善的全價營養(yǎng)食品，牛奶對孩子的發(fā)育非常有益。但對有害菌來說，牛奶也是它們最喜歡的營養(yǎng)品。因此，選擇牛奶時，健康和安全就成了最大的問題。
目前，長期保鮮奶的生產有兩種方法。第一種是灌裝后二次滅菌，產品和包裝（罐）一起被加熱到約116℃，保持20分鐘，然后可在環(huán)境溫度貯存;第二種是超高溫瞬間滅菌處理，產品被加熱到135～150℃，保持4～15秒，隨后進行無菌包裝，保護產品不接觸光線和空氣中的氧，因此可在環(huán)境溫度下貯存。
第一種方法最大的缺陷就是會造成牛奶中的一些重要營養(yǎng)成分，如維生素（維生素產品，維生素資訊）和氨基酸（氨基酸產品，氨基酸資訊）的大量損失，同時由于長時間高溫形成的化學反應導致牛乳變色，出現(xiàn)大量的沉淀。瞬間滅菌處理對牛奶中脂肪、礦物質及主要蛋白（蛋白補充產品，蛋白補充資訊）質（蛋白質產品，蛋白質資訊）的營養(yǎng)價值不構成影響，同時，必需氨基酸和維生素的營養(yǎng)價值只有極微量的改變，相比較比二次滅菌乳的損失低得多。
很多家長習慣將牛奶煮沸再讓孩子喝，實際上，在瞬間超高溫滅菌狀態(tài)下生產出來，并采用無菌包裝的優(yōu)質牛奶直接飲用的效果更好，因為它已非常安全，再次加溫反而會破壞牛奶的營養(yǎng)。
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