面條 何時(shí)何地吃更有營(yíng)養(yǎng)
冬季養(yǎng)生膏方何時(shí)吃。
千保健，萬(wàn)保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬(wàn)養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。對(duì)于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩(shī)句與名言，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。飲食養(yǎng)生這方面的知識(shí)您掌握多少呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“面條 何時(shí)何地吃更有營(yíng)養(yǎng)”，相信能對(duì)大家有所幫助。
面條在中國(guó)，有著悠久的歷史。東漢的煮餅、魏晉的湯餅都是面條最初的叫法。面條既屬經(jīng)濟(jì)飽肚的主食，還是登大雅之堂的上佳美食。據(jù)史錄，很多達(dá)官貴人均喜吃面，并以面食招待貴賓。面條如此受歡迎，到底是什么原因？為此，記者采訪了北京大學(xué)第一醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)部主任營(yíng)養(yǎng)師孫孟里和北京食品協(xié)會(huì)高級(jí)工程師劉方成。
面條最適合中午吃。
面條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過程中會(huì)吸收大量的水，100克面條煮熟后變成400克。因此能產(chǎn)生較強(qiáng)的飽腹感，此外，面條能夠刺激人的思維活動(dòng)，人的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)需要一種碳水化合物占 50%的食品。面條就是這種有益的原料，硬質(zhì)小麥含有B族維生素，它們對(duì)腦細(xì)胞有刺激作用。 所以中午吃一碗營(yíng)養(yǎng)搭配合理的面條是不錯(cuò)的選擇。而早上一般應(yīng)該吃些蛋白含量較高的食品，晚上吃面則不利于消化吸收。中午吃面才符合中國(guó)俗語(yǔ)說的早吃好，午吃飽，晚吃少的原則。
面條到底發(fā)胖嗎？
每150克煮熟的面條含有1克脂肪、7克蛋白質(zhì)、40克碳水化合物，熱量是180千卡，相對(duì)于一些高熱量高脂肪的食品來(lái)說，它不是脂肪性食物，但它特別能給人飽腹感。因?yàn)樵S多研究表明，緩慢發(fā)揮作用的碳水化合物可以增加飽腹感， 所以，每天攝入適當(dāng)量的面條并不會(huì)有發(fā)胖的風(fēng)險(xiǎn)。
越筋道的面越營(yíng)養(yǎng)
由于小麥粉的不一樣，制作出來(lái)的面條的口感是不一樣的，一般來(lái)說，吃起來(lái)比較筋道的面含有的蛋白質(zhì)會(huì)更多，更能補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)。當(dāng)然，制作工藝也會(huì)導(dǎo)致面條口感的差異。比如，北方的面為了使面更筋道，會(huì)加一些鹽來(lái)醒面，劉方成表示，加些鹽來(lái)促進(jìn)面的筋道，并不會(huì)破壞面的營(yíng)養(yǎng)，所以不必?fù)?dān)心。
面適合溫乎乎的吃
面的吃法豐富多樣，有過水涼面，也有溫度極高的油潑面，但孫孟里建議，不應(yīng)為了貪圖涼爽和刺激吃過涼或過熱的面。太熱的面對(duì)食道會(huì)有損傷，太涼則不利于消化吸收，大部分時(shí)間，吃碗溫乎乎的面最合適。
原湯化原食
傳統(tǒng)飲食中有原湯化原食的說法。人們?cè)诔酝昝?、水餃或元宵后，都要喝點(diǎn)原湯。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)來(lái)看是有一定道理的。衛(wèi)生部中日友好醫(yī)院中醫(yī)李佩文說，煮淀粉類食物時(shí)，其表面的淀粉會(huì)散落到湯中，當(dāng)加熱到100攝氏度時(shí)，淀粉顆粒會(huì)分解成糊精，能幫助消化食物。而且面湯中含有消化酶，在煮的過程中不會(huì)被破壞，也可幫助消化食物。所以喝原湯可以幫助減少積食。
吃面也要看體質(zhì)
中國(guó)中醫(yī)研究院楊力教授和北京中醫(yī)藥大學(xué)養(yǎng)生室教授張湖德均表示，吃面不能受習(xí)慣影響，在北京就吃炸醬面，在四川就吃擔(dān)擔(dān)面，而是要根據(jù)季節(jié)、體質(zhì)的不同來(lái)吃面，才能在享受美味的同時(shí)，保證健康。以下介紹的幾種風(fēng)味面，都有其適合的人群和時(shí)節(jié)，可以指導(dǎo)人們更加合理更為健康地吃面。
東（東部地區(qū)最適合吃的面）：陽(yáng)春面
酒后來(lái)一碗
陽(yáng)春面原指一種不加任何澆頭的湯面，稱清湯光面，是舊時(shí)上海最大眾化的面點(diǎn)之一。后因商賈人等忌諱清、光等不吉利字眼，有好事者取古樂曲名《陽(yáng)春白雪》的陽(yáng)春二字，改稱為陽(yáng)春面。上海當(dāng)時(shí)小有名氣的館子如老半齋、四如春等都是吃陽(yáng)春面的佳處。陽(yáng)春面制法簡(jiǎn)單，在湯碗里盛上滾燙的面條，綴上碧綠的點(diǎn)點(diǎn)蔥花即可。但陽(yáng)春面的面，大有講究。有的用龍須面，有的用細(xì)面，有的用小闊面，最普遍的是呈方形的中粗面，名稱都叫陽(yáng)春面。不過現(xiàn)在的陽(yáng)春面多以蛋面為主，面質(zhì)爽口彈牙。
陽(yáng)春面雖沒澆頭，在面湯制作上卻很講究。有的用純雞汁，有的用鱔骨或小鯽魚經(jīng)油炸后加蔥姜等各種調(diào)味熬制成鮮湯，有的用肉骨湯，有的僅用精鹽、味精、蔥末、熟豬油以沸水沖制。陽(yáng)春面的面湯是幾種風(fēng)味面中最營(yíng)養(yǎng)最值得一喝的。
而且，劉方成建議，平時(shí)應(yīng)酬較多的人，喝酒后最宜吃碗陽(yáng)春面。酒后吃碗陽(yáng)春面，不僅有解酒的作用，還能起到養(yǎng)胃補(bǔ)身的功效。而且由于陽(yáng)春面口味清淡，老年人和兒童都適合吃。
西
蘭州拉面
冬天吃
在面食中筆者對(duì)蘭州拉面情有獨(dú)鐘。具有筋、韌、滑、嫩的特點(diǎn)，面條補(bǔ)氣虛、厚腸胃、強(qiáng)氣力；牛肉甘溫、安中益氣、養(yǎng)脾胃，另外香草、蒜苗、蔥花也都含有各種維生素，加之迅速煮熟能完好地保留面筋蛋白，加入辣油又可提高胡蘿卜素的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。清代詩(shī)人張澍曾這樣贊美牛肉面：日出念真經(jīng)，暮落白塔空。焚香自嘆息，只盼牛肉面。
牛肉拉面的優(yōu)劣取決于清湯。蘭州人吃牛肉面，先喝一口湯，便知是不是地道。
蘭州清湯牛肉面有一清、二白、三紅、四綠、五黃五大特點(diǎn)。即牛肉湯色清氣香；蘿卜片潔白；辣椒油鮮紅；香菜、蒜苗翠綠；面條則柔滑透黃。蘭州牛肉拉面的辣椒也是很有講究的。要保持湯清，就不能直接放入辣椒面，否則辣椒面會(huì)將湯染紅，就不成清湯了。辣椒必須佐以芝麻和幾種香料先用溫油炸到一定火候，炸成紅油，澆入湯中。
蘭州拉面的做法有其地域性的原因，牛肉補(bǔ)氣，有驅(qū)風(fēng)寒之功能，又佐以生蔥、生蒜、香菜等調(diào)味，味重油多，所以有滋陰補(bǔ)腎、強(qiáng)身壯體之功效，比較適合體弱、氣喘的人食用，能起到抗疲勞的作用。楊力提示，冬天是吃蘭州拉面最好的季節(jié)。
南
吃熱干面
配紫菜湯
熱干面是武漢人的首選小吃。對(duì)武漢人來(lái)說，它不僅是一種小吃，而是一種情懷，未食而鄉(xiāng)情濃濃，食之則香氣噴噴。熱干面的來(lái)歷其實(shí)簡(jiǎn)單：一個(gè)為賣湯面為生的武漢人怕沒賣完的面發(fā)餿變質(zhì)，便把面條煮熟了撈起來(lái)攤在案板上，不小心碰到了麻油壺，將麻油灑在其上。第二天，他將這些面條燙幾下，放在碗里，加上蔥花等佐料后，結(jié)果味道十分鮮美。就是這個(gè)無(wú)意之作，被廣大武漢人所喜歡，幾乎有攤點(diǎn)的地方就有熱干面。
熱干面既不同于涼面，又不同于湯面， 面條事先煮熟，拌油攤開，吃時(shí)再放在沸水里燙熱，再加入芝麻醬和香油調(diào)和的醬料。張湖德建議，熱干面由于過油，熱性較大，所以易上火的人應(yīng)該少吃。比較適合體力消耗較大的人吃。吃的時(shí)候最好搭配蔬菜湯，最好是紫菜蛋花湯或者海帶蛋花湯，紫菜和海帶都是補(bǔ)鈣的佳品，可以平衡吃熱干面造成的營(yíng)養(yǎng)失衡。
北
炸醬面
營(yíng)養(yǎng)最全面
炸醬面是北京富有特色的食物，由菜碼、炸醬拌面條而成。楊力教授認(rèn)為，炸醬面是幾種風(fēng)味面中營(yíng)養(yǎng)搭配最合理的。
傳統(tǒng)的北京炸醬面通常用黃醬為主料，用肥瘦肉丁作為配料。黃醬蛋白質(zhì)含量較高，B維生素含量相當(dāng)豐富。在一定程度上彌補(bǔ)煮面條時(shí)的維生素?fù)p失。它的主要缺點(diǎn)是咸度往往過高。炸醬的內(nèi)容，其實(shí)也可以更加豐富。少用黃醬，多配合一些甜面醬和純大豆制作的大醬，味道就會(huì)更加鮮美，而且不那么咸。如果能夠加入一點(diǎn)沙茶醬，會(huì)增加海鮮風(fēng)味。從中醫(yī)上講，炸醬的豬肉丁具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；所以炸醬面特別適合秋冬季作為潤(rùn)燥的食物來(lái)食用，但豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
菜碼是保證炸醬面營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的關(guān)鍵所在。候選的材料包括青豆、黃瓜絲、蘿卜絲、胡蘿卜絲、豆腐絲等。只要加入足夠多的菜碼和面條相配，就等于吃到了不少新鮮蔬菜，輕松實(shí)現(xiàn)食物的多樣化，維生素C和鉀都可得到充分供應(yīng)。加入豆腐絲尤其重要，因?yàn)樗梢匝a(bǔ)充醬和面條里都比較缺乏的鈣元素。如果，炸醬面的菜碼較少，吃時(shí)可以搭配小涼菜，增加維生素、胡蘿卜素以及纖維的攝入量。
中
刀削面
適合年輕人
刀削面是山西最有代表性的面條，堪稱天下一絕，刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。入口外滑內(nèi)筋，越嚼越香，深受喜食面食者的歡迎。
山西高手們削出的面條，每條長(zhǎng)21厘米左右，厚0.2―0.4厘米。每分鐘削118刀，每小時(shí)可削2500克面粉揉成的濕面團(tuán)，有順口溜贊：一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風(fēng)下樹梢。刀削面的調(diào)料（俗稱澆頭），也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、金針木耳雞蛋打鹵等，并配上應(yīng)時(shí)鮮菜，如黃瓜絲、綠豆芽等，再滴上點(diǎn)老陳醋，十分可口。
劉方成解釋，刀削面由于制作工藝的差別，面較硬且不易消化。所以青年人可以多嘗試，而老年人就不該多吃了。而且吃的時(shí)候，可以不采取傳統(tǒng)的醬料，加一些雞絲、肉絲，還有青椒絲和胡蘿卜絲，會(huì)均衡營(yíng)養(yǎng)。秋冬季也可放些黃瓜絲和蘿卜絲，黃瓜有敗火功效，而蘿卜可止咳平喘，緩解秋燥。
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面條在中國(guó)，有著悠久的歷史。東漢的“煮餅”、魏晉的“湯餅”都是面條最初的叫法。面條既屬經(jīng)濟(jì)飽肚的主食，還是登大雅之堂的上佳美食。據(jù)史錄，很多達(dá)官貴人均喜吃面，并以面食招待貴賓。面條如此受歡迎，到底是什么原因?為此，記者采訪了北京大學(xué)第一醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)部主任營(yíng)養(yǎng)師孫孟里和北京食品協(xié)會(huì)高級(jí)工程師劉方成。
面條最適合中午吃。
面條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過程中會(huì)吸收大量的水，100克面條煮熟后變成400克。因此能產(chǎn)生較強(qiáng)的飽腹感，此外，面條能夠刺激人的思維活動(dòng)，人的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)需要一種碳水化合物占 50%的食品。面條就是這種有益的原料，硬質(zhì)小麥含有B族維生素，它們對(duì)腦細(xì)胞有刺激作用。 所以中午吃一碗營(yíng)養(yǎng)搭配合理的面條是不錯(cuò)的選擇。而早上一般應(yīng)該吃些蛋白含量較高的食品，晚上吃面則不利于消化吸收。中午吃面才符合中國(guó)俗語(yǔ)說的“早吃好，午吃飽，晚吃少”的原則。
面條到底發(fā)胖嗎?
每150克煮熟的面條含有1克脂肪、7克蛋白質(zhì)、40克碳水化合物，熱量是180千卡，相對(duì)于一些高熱量高脂肪的食品來(lái)說，它不是脂肪性食物，但它特別能給人飽腹感。因?yàn)樵S多研究表明，緩慢發(fā)揮作用的碳水化合物可以增加飽腹感， 所以，每天攝入適當(dāng)量的面條并不會(huì)有發(fā)胖的風(fēng)險(xiǎn)。
越筋道的面越營(yíng)養(yǎng)
由于小麥粉的不一樣，制作出來(lái)的面條的口感是不一樣的，一般來(lái)說，吃起來(lái)比較筋道的面含有的蛋白質(zhì)會(huì)更多，更能補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)。當(dāng)然，制作工藝也會(huì)導(dǎo)致面條口感的差異。比如，北方的面為了使面更筋道，會(huì)加一些鹽來(lái)“醒面”，劉方成表示，加些鹽來(lái)促進(jìn)面的筋道，并不會(huì)破壞面的營(yíng)養(yǎng)，所以不必?fù)?dān)心。
面適合溫乎乎的吃
面的吃法豐富多樣，有過水涼面，也有溫度極高的油潑面，但孫孟里建議，不應(yīng)為了貪圖涼爽和刺激吃過涼或過熱的面。太熱的面對(duì)食道會(huì)有損傷，太涼則不利于消化吸收，大部分時(shí)間，吃碗溫乎乎的面最合適。
原湯化原食
傳統(tǒng)飲食中有“原湯化原食”的說法。人們?cè)诔酝昝?、水餃或元宵后，都要喝點(diǎn)原湯。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)來(lái)看是有一定道理的。衛(wèi)生部中日友好醫(yī)院中醫(yī)李佩文說，煮淀粉類食物時(shí)，其表面的淀粉會(huì)散落到湯中，當(dāng)加熱到100攝氏度時(shí)，淀粉顆粒會(huì)分解成糊精，能幫助消化食物。而且面湯中含有消化酶，在煮的過程中不會(huì)被破壞，也可幫助消化食物。所以喝原湯可以幫助減少積食。
吃面也要看體質(zhì)
中國(guó)中醫(yī)研究院楊力教授和北京中醫(yī)藥大學(xué)養(yǎng)生室教授張湖德均表示，吃面不能受習(xí)慣影響，在北京就吃炸醬面，在四川就吃擔(dān)擔(dān)面，而是要根據(jù)季節(jié)、體質(zhì)的不同來(lái)吃面，才能在享受美味的同時(shí)，保證健康。以下介紹的幾種風(fēng)味面，都有其適合的人群和時(shí)節(jié)，可以指導(dǎo)人們更加合理更為健康地吃面。
東(東部地區(qū)最適合吃的面)：陽(yáng)春面
酒后來(lái)一碗
陽(yáng)春面原指一種不加任何澆頭的湯面，稱“清湯光面”，是舊時(shí)上海最大眾化的面點(diǎn)之一。后因商賈人等忌諱“清”、“光”等不吉利字眼，有好事者取古樂曲名《陽(yáng)春白雪》的“陽(yáng)春”二字，改稱為“陽(yáng)春面”。上海當(dāng)時(shí)小有名氣的館子如“老半齋”、“四如春”等都是吃陽(yáng)春面的佳處。陽(yáng)春面制法簡(jiǎn)單，在湯碗里盛上滾燙的面條，綴上碧綠的點(diǎn)點(diǎn)蔥花即可。但陽(yáng)春面的“面”，大有講究。有的用龍須面，有的用細(xì)面，有的用小闊面，最普遍的是呈方形的中粗面，名稱都叫陽(yáng)春面。不過現(xiàn)在的陽(yáng)春面多以蛋面為主，面質(zhì)爽口彈牙。
陽(yáng)春面雖沒澆頭，在面湯制作上卻很講究。有的用純雞汁，有的用鱔骨或小鯽魚經(jīng)油炸后加蔥姜等各種調(diào)味熬制成鮮湯，有的用肉骨湯，有的僅用精鹽、味精、蔥末、熟豬油以沸水沖制。陽(yáng)春面的面湯是幾種風(fēng)味面中最營(yíng)養(yǎng)最值得一喝的。
而且，劉方成建議，平時(shí)應(yīng)酬較多的人，喝酒后最宜吃碗陽(yáng)春面。酒后吃碗陽(yáng)春面，不僅有解酒的作用，還能起到養(yǎng)胃補(bǔ)身的功效。而且由于陽(yáng)春面口味清淡，老年人和兒童都適合吃。
西
蘭州拉面
冬天吃
在面食中筆者對(duì)蘭州拉面情有獨(dú)鐘。具有“筋、韌、滑、嫩”的特點(diǎn)，面條補(bǔ)氣虛、厚腸胃、強(qiáng)氣力;牛肉甘溫、安中益氣、養(yǎng)脾胃，另外香草、蒜苗、蔥花也都含有各種維生素，加之迅速煮熟能完好地保留面筋蛋白，加入辣油又可提高胡蘿卜素的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。清代詩(shī)人張澍曾這樣贊美“牛肉面”：“日出念真經(jīng)，暮落白塔空。焚香自嘆息，只盼牛肉面”。
牛肉拉面的優(yōu)劣取決于清湯。蘭州人吃牛肉面，先喝一口湯，便知是不是地道。
蘭州清湯牛肉面有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”五大特點(diǎn)。即牛肉湯色清氣香;蘿卜片潔白;辣椒油鮮紅;香菜、蒜苗翠綠;面條則柔滑透黃。蘭州牛肉拉面的辣椒也是很有講究的。要保持湯清，就不能直接放入辣椒面，否則辣椒面會(huì)將湯染紅，就不成清湯了。辣椒必須佐以芝麻和幾種香料先用溫油炸到一定火候，炸成紅油，澆入湯中。
蘭州拉面的做法有其地域性的原因，牛肉補(bǔ)氣，有驅(qū)風(fēng)寒之功能，又佐以生蔥、生蒜、香菜等調(diào)味，味重油多，所以有滋陰補(bǔ)腎、強(qiáng)身壯體之功效，比較適合體弱、氣喘的人食用，能起到抗疲勞的作用。楊力提示，冬天是吃蘭州拉面最好的季節(jié)。
南
吃熱干面
配紫菜湯
熱干面是武漢人的首選小吃。對(duì)武漢人來(lái)說，它不僅是一種小吃，而是一種情懷，未食而鄉(xiāng)情濃濃，食之則香氣噴噴。熱干面的來(lái)歷其實(shí)簡(jiǎn)單：一個(gè)為賣湯面為生的武漢人怕沒賣完的面發(fā)餿變質(zhì)，便把面條煮熟了撈起來(lái)攤在案板上，不小心碰到了麻油壺，將麻油灑在其上。第二天，他將這些面條燙幾下，放在碗里，加上蔥花等佐料后，結(jié)果味道十分鮮美。就是這個(gè)無(wú)意之作，被廣大武漢人所喜歡，幾乎有攤點(diǎn)的地方就有熱干面。
熱干面既不同于涼面，又不同于湯面， 面條事先煮熟，拌油攤開，吃時(shí)再放在沸水里燙熱，再加入芝麻醬和香油調(diào)和的醬料。張湖德建議，熱干面由于過油，熱性較大，所以易上火的人應(yīng)該少吃。比較適合體力消耗較大的人吃。吃的時(shí)候最好搭配蔬菜湯，最好是紫菜蛋花湯或者海帶蛋花湯，紫菜和海帶都是補(bǔ)鈣的佳品，可以平衡吃熱干面造成的營(yíng)養(yǎng)失衡。
北
炸醬面
營(yíng)養(yǎng)最全面
炸醬面是北京富有特色的食物，由菜碼、炸醬拌面條而成。楊力教授認(rèn)為，炸醬面是幾種風(fēng)味面中營(yíng)養(yǎng)搭配最合理的。
傳統(tǒng)的北京炸醬面通常用黃醬為主料，用肥瘦肉丁作為配料。黃醬蛋白質(zhì)含量較高，B維生素含量相當(dāng)豐富。在一定程度上彌補(bǔ)煮面條時(shí)的維生素?fù)p失。它的主要缺點(diǎn)是咸度往往過高。炸醬的內(nèi)容，其實(shí)也可以更加豐富。少用黃醬，多配合一些甜面醬和純大豆制作的大醬，味道就會(huì)更加鮮美，而且不那么咸。如果能夠加入一點(diǎn)沙茶醬，會(huì)增加海鮮風(fēng)味。從中醫(yī)上講，炸醬的豬肉丁具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效;所以炸醬面特別適合秋冬季作為潤(rùn)燥的食物來(lái)食用，但豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
菜碼是保證炸醬面營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的關(guān)鍵所在。候選的材料包括青豆、黃瓜絲、蘿卜絲、胡蘿卜絲、豆腐絲等。只要加入足夠多的菜碼和面條相配，就等于吃到了不少新鮮蔬菜，輕松實(shí)現(xiàn)食物的多樣化，維生素C和鉀都可得到充分供應(yīng)。加入豆腐絲尤其重要，因?yàn)樗梢匝a(bǔ)充醬和面條里都比較缺乏的鈣元素。如果，炸醬面的菜碼較少，吃時(shí)可以搭配小涼菜，增加維生素、胡蘿卜素以及纖維的攝入量。
中
刀削面
適合年輕人
刀削面是山西最有代表性的面條，堪稱天下一絕，刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。入口外滑內(nèi)筋，越嚼越香，深受喜食面食者的歡迎。
山西高手們削出的面條，每條長(zhǎng)21厘米左右，厚0.2-0.4厘米。每分鐘削118刀，每小時(shí)可削2500克面粉揉成的濕面團(tuán)，有順口溜贊：“一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風(fēng)下樹梢?！钡断髅娴恼{(diào)料(俗稱“澆頭”)，也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、金針木耳雞蛋打鹵等，并配上應(yīng)時(shí)鮮菜，如黃瓜絲、綠豆芽等，再滴上點(diǎn)老陳醋，十分可口。
劉方成解釋，刀削面由于制作工藝的差別，面較硬且不易消化。所以青年人可以多嘗試，而老年人就不該多吃了。而且吃的時(shí)候，可以不采取傳統(tǒng)的醬料，加一些雞絲、肉絲，還有青椒絲和胡蘿卜絲，會(huì)均衡營(yíng)養(yǎng)。秋冬季也可放些黃瓜絲和蘿卜絲，黃瓜有敗火功效，而蘿卜可止咳平喘，緩解秋燥。
在咱們國(guó)家面條是主食，諸多人每天都在食用之中。為了將面條的營(yíng)養(yǎng)最大化，營(yíng)養(yǎng)專家表示可以和蔬菜搭配在一起吃，比如西蘭花、蘆筍、洋蔥、香菇等都是比較好的選擇，不僅能吃上主食，還能補(bǔ)充身體所需的多種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
一、西蘭花：
含蛋白質(zhì)、膳食纖維、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素等，營(yíng)養(yǎng)成分位居同類蔬菜之首。食用方法：先用開水焯一遍，再加入面條的鹵料中拌勻即可。
二、蘆筍：
被稱為“蔬菜之王”，含有豐富的蛋白質(zhì)、纖維素、鈣、維生素C、維生素B、葉酸、維生素A等，氨基酸含量比其他蔬菜高出27%，不僅營(yíng)養(yǎng)成分含量高，且所含組分比例得當(dāng)。食用方法：將蘆筍洗凈切段用開水焯熟后加入鹵料里，最后再加入煮熟的面條中。
三、洋蔥：
被譽(yù)為“菜中皇后”，含有蛋白質(zhì)、鈣、磷、維生素C、胡蘿卜素，尤其是還含有環(huán)蒜氨酸、菊粉等多種保健成分，可以補(bǔ)鈣、降血脂、降血糖。食用方法：洋蔥和肉絲等面條鹵料一起煸炒，或單獨(dú)炒熟后拌人面條的醬汁中，再加入煮熟的面條中。
四、香菇：
有“山珍”之稱，具有高蛋白、低脂肪的特點(diǎn)，并含多糖、多種氨基酸和多種維生素。食用方法：可以切成丁炒熟加入醬汁中，也可以和其他蔬菜一起煸炒后再與面條一起炒勻，燜一小會(huì)兒，做成香菇炒面條。
早餐可以說是一天當(dāng)中比較重要的一頓，早餐吃好了是能夠保證一天的能量的，如果早餐吃的不好，一整天就會(huì)沒有力氣?，F(xiàn)在專家都建議早上吃西紅柿，這樣是會(huì)更加有營(yíng)養(yǎng)的，那么究竟早上吃西紅柿給人的身體帶來(lái)哪些營(yíng)養(yǎng)呢?希望通過小編的介紹之后，大家可以嘗試一下早上吃西紅柿，下面我們就一起來(lái)看看吧。
早餐吃西紅柿更營(yíng)養(yǎng)
營(yíng)養(yǎng)的早餐是人們一直在追求的，因?yàn)橐惶熘凶钪匾囊活D飯當(dāng)屬早餐了，只有早餐吃得好，吃的有營(yíng)養(yǎng)，一天的工作才會(huì)順利進(jìn)行，那么健康有營(yíng)養(yǎng)的早餐我們?cè)趺闯?
番茄營(yíng)養(yǎng)很豐富。它是一種典型的“功能食品”，其中所含的番茄紅素具有獨(dú)特的抗氧化功能，能清除氧自由基，保護(hù)細(xì)胞，使基因免遭破壞，延緩細(xì)胞衰老。
早餐吃西紅柿更營(yíng)養(yǎng)
蔬菜是人體極為重要的各種維生素、礦物質(zhì)的來(lái)源。然而，大部分人的早餐，往往忽視了最重要的蔬菜。事實(shí)上，只有每天攝取一定數(shù)量的蔬菜，才能促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育、提高免疫功能、提高工作效率。秋天里，皮膚干澀是常見現(xiàn)象，番茄紅素可大大改善皮膚過敏癥，減輕因皮膚過敏而引起的皮膚干燥和瘙癢感，令人感覺輕松愉快。此外，對(duì)于皮膚老化的大敵--紫外線，番茄紅素也有很好的保護(hù)作用。所以，早餐中應(yīng)該補(bǔ)充些番茄。
食用番茄有很多講究，建議不要直接生吃。一方面，因?yàn)樯苑?，人體很難吸收番茄紅素;另一方面，番茄性微寒，腸胃功能較弱者更不宜生吃。此外，也不要空腹吃生番茄，避免它與胃酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)使胃部不適。
不過如果用番茄醬來(lái)代替番茄，就方便多了?？梢栽谠绮统悦姘蝠z頭的時(shí)候抹上一層番茄醬。番茄醬不但食用方便，而且能釋放更多番茄紅素，營(yíng)養(yǎng)更易被人體吸收。還可以在早餐后飲用一罐番茄汁，不但能補(bǔ)充番茄紅素，而且能抵抗饑餓感，一舉兩得。
早上吃西紅柿給身體帶來(lái)哪些營(yíng)養(yǎng)?相信大家讀完上面文章以后對(duì)這些都有所了解了，希望大家學(xué)著一點(diǎn)，早上弄點(diǎn)西紅柿吃吃，堅(jiān)持這么吃是很有營(yíng)養(yǎng)的。不過還有一點(diǎn)需要注意的是早餐不能吃的過于油膩，這樣對(duì)身體是不好的。
花生是深受人們喜愛的一種食物，無(wú)論是作為下酒菜還是當(dāng)作零食吃，味道都是非常好的?；ㄉ械闹参锏鞍缀椭舅岜容^豐富，大家也都清楚這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)健康有多么的重要。不過花生的食用方式也會(huì)影響到營(yíng)養(yǎng)的，小編已經(jīng)搜集到了很多資料，具體會(huì)通過文字提供給大家。
花生不適宜生吃：因?yàn)榛ㄉ闹竞勘容^高，食用后不容易消化吸收，而過多吃生花生的話還會(huì)導(dǎo)致消化不良。此外，花生長(zhǎng)在土壤里，容易被寄生蟲卵污染，如果生吃花生的話，很容易誘發(fā)寄生蟲病。除此之外，花生還容易被鼠類污染，特別容易誘發(fā)流行性出血熱。所以，花生不適合生吃。
水煮花生的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，許多人喜歡吃炒花生和油炸花生，俗不知，花生經(jīng)過炒和炸后，花生中的營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)受到破壞，所以說，花生煮著吃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。另外，花生極易感染黃曲霉菌，如果用水煮過后，花生中所含的黃曲霉菌就會(huì)溶到水里去，這樣再吃的話就安全健康多了。
醋泡花生堪比“天仙配”：花生除了含有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值外，人體所需要的不飽和脂肪酸也很豐富。但花生含有很高的脂肪，熱量也很高。而醋中的多種有機(jī)酸恰恰能起到解膩生香的功效。如果用醋泡花生，時(shí)間大約7-8天，每天晚上睡覺前食用10粒，對(duì)降低血壓、軟化血管、減少膽固醇的堆積等都有很好的療效。
讀完這篇文章有沒有感覺花生的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要比自己知道的多呢？那平時(shí)就可以經(jīng)常吃一些哦，不過小編建議大家一定不要吃太多，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)再高的食物都要講究適量，食用量過多只會(huì)適得其反，并不會(huì)給身體帶來(lái)想要的好處哦。
在一些大型超市我們經(jīng)常會(huì)看到雞蛋，這些雞蛋有的是比較新鮮的有的則不是，所以我們?cè)谫?gòu)買的時(shí)候要多加注意，觀察雞蛋的外殼顏色然后挑選出最好的雞蛋，那么雞蛋怎樣吃更有營(yíng)養(yǎng)？一些營(yíng)養(yǎng)專家也把雞蛋的各種做法做出來(lái)的雞蛋進(jìn)行對(duì)比，發(fā)現(xiàn)還是煮雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，接下來(lái)讓我們一起來(lái)了解一下雞蛋怎樣吃更有營(yíng)養(yǎng)吧。
最營(yíng)養(yǎng)的烹飪方法：
雞蛋吃法多種多樣，就營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此來(lái)說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細(xì)嚼慢咽，否則會(huì)影響吸收和消化。不過，對(duì)兒童來(lái)說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，極易被兒童消化吸收。
注意：茶葉蛋應(yīng)少吃，因?yàn)椴枞~中含酸化物質(zhì)，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，對(duì)胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。
一天吃多少：
雞蛋是高蛋白食品，如果食用過多，可導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多，同時(shí)也增加腎臟的負(fù)擔(dān)，一般來(lái)說，孩子和老人每天一個(gè)，青少年及成人每天兩個(gè)比較適宜。
蛋白好還是蛋黃好：
正確的吃法應(yīng)該是吃整個(gè)雞蛋，蛋白中的蛋白質(zhì)含量較多，而其他營(yíng)養(yǎng)成分則是蛋黃中含得更多。
吃雞蛋的誤區(qū)
誤區(qū)A：產(chǎn)婦吃雞蛋越多越好
產(chǎn)婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用后會(huì)導(dǎo)致肝、腎的負(fù)擔(dān)加重，引起不良后果。食入過多蛋白質(zhì)，還會(huì)在腸道產(chǎn)生大量的氨、羥、酚等化學(xué)物質(zhì)，對(duì)人體的毒害很大，容易出現(xiàn)腹部脹悶，頭暈?zāi)垦！⑺闹α?、昏迷等癥狀，導(dǎo)致“蛋白質(zhì)中毒綜合征”。蛋白質(zhì)的攝入應(yīng)根據(jù)人體對(duì)蛋白質(zhì)的消化、吸收功能來(lái)計(jì)算。一般情況下，產(chǎn)婦每天吃3個(gè)左右的雞蛋就足夠了。
誤區(qū)B：常吃雞蛋導(dǎo)致膽固醇偏高
不會(huì)，因?yàn)榈包S中含有較豐富的卵磷脂，是一種強(qiáng)有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細(xì)，順利通過血管壁而被細(xì)胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂消化后可釋放出膽堿，進(jìn)入血液中進(jìn)而合成乙酰膽堿，是神經(jīng)遞質(zhì)的主要物質(zhì)，可提高腦功能，增強(qiáng)記憶力。
誤區(qū)C：生雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)
生吃雞蛋不僅不衛(wèi)生，容易引起細(xì)菌感染，而且也不營(yíng)養(yǎng)。生雞蛋里含有抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收，導(dǎo)致食欲不振、全身無(wú)力、肌肉疼痛等“生物素缺乏癥”。另外，生雞蛋內(nèi)含有“抗胰蛋白酶”，會(huì)破壞人體的消化功能。至于那些經(jīng)過孵化、但還沒有孵出小雞的“毛雞蛋”，就更不衛(wèi)生了！
雞蛋怎樣吃更有營(yíng)養(yǎng)？對(duì)于很多人來(lái)說并非難事，更重要的是在生活中我們要堅(jiān)持營(yíng)養(yǎng)和健康的飲食習(xí)慣，把好的習(xí)慣一直的延續(xù)下去，這樣在我們年老的時(shí)候，也不會(huì)因?yàn)榻】捣矫娴膯栴}而導(dǎo)致自己的身體一天不如一天，總而言之，身體是自己的，無(wú)論怎么生活我們都會(huì)承擔(dān)相應(yīng)的代價(jià)，所以說為了有一個(gè)好的身體我們必須健康飲食。
白地瓜名字比較多，有的地方叫沙葛，有的地方叫涼薯，也有叫做地蘿卜的，白地瓜口感清脆多汁，可以生吃，也可以炒菜吃。在吃的時(shí)候，如果腸胃不好，最好不要生吃，避免造成消化不良，可把白地瓜切成片來(lái)炒，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，具有一定的生津止渴，降血壓，降血脂的功效。
1、準(zhǔn)備食材：白地瓜、紅椒、青椒;佐料：鹽、白糖、雞精、淀粉、醋。
2、紅椒洗凈、去蒂后斜刀切成橢圓圈。
3、青椒洗凈、去蒂后斜刀切成橢圓圈。
4、撕掉白地瓜外皮，沖洗干凈。對(duì)剖成兩瓣，再對(duì)剖成四瓣。將每瓣切成薄片。(這樣切便于擺盤，更符合美食美的理念)。
5、調(diào)汁：將鹽、白糖、雞精、淀粉放入小碗中，加入醋、再加40毫升清水，和勻、化開。
6、鍋中放入食用油，開火，油熱后加入青椒、紅椒一起翻炒。炒幾下加少許鹽繼續(xù)炒出香味。
7、倒入白地瓜翻炒，大約炒2分鐘左右，白地瓜片由原來(lái)的純白色變成透明色。
8、轉(zhuǎn)小火，將調(diào)好的汁攪均，倒入鍋中，快速翻炒至收汁，關(guān)火，裝盤，裝盤花一點(diǎn)時(shí)間擺個(gè)造型，美食嘛......上桌。
楊桃是一種熱帶和亞熱帶水果，是一種水分比較多，味道酸甜可口，是很多人都喜歡吃的一種水果。楊桃的外形有點(diǎn)奇怪，人們都喜歡把楊桃橫切開來(lái)，就變成一個(gè)個(gè)五角星的形狀。其實(shí)楊桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，它的花和根都有藥用價(jià)值。楊桃常見的吃法是生吃，那么，楊桃怎麼吃最好？
面對(duì)楊桃這樣的水果除了生吃外，還有怎樣的吃法，才能讓我們吸收到楊桃內(nèi)的更多的營(yíng)養(yǎng)。據(jù)專家的介紹，楊桃不但可以生吃，而且還可以做成飲料，或是做成湯來(lái)喝。以下便是楊桃醬的做法。
1 原料選擇和處理：選八九成熟、新鮮、風(fēng)味正常、無(wú)病蟲、無(wú)腐爛的果實(shí)，洗滌、切頭尾和棱角。處理好的楊桃嚴(yán)防積壓變色。
2 加熱軟化：將楊桃浸入沸水中軟化2～3分鐘，以便打漿和糖液滲透，并破壞其酶活性，防止變色。
3 絞碎打漿：軟化后的果肉放入打漿機(jī)中打碎成漿。
4 調(diào)配：楊桃含膠量少，含酸量較高，打漿后的原漿pH值低，一般pH值為1～2。要用涼開水調(diào)漿，使pH值達(dá)到3～3.2，再壓榨(壓榨后的汁可作濃縮果汁和汽水)。榨后的果醬含水量適中，漿重量與原打碎后的原漿重量相同。掌握漿量占總配料量的40%～50%，砂糖占45%～60%(其中允許使用淀粉糖漿量占總糖量的20%以下)，瓊脂添加量為0.5%～0.7%(瓊脂先溶于20倍熱水中，過濾)。
5 加熱濃縮：取1/3糖漿和果醬在夾層鍋中加熱煮沸10～20分鐘，促使軟化并蒸發(fā)部分水分，再分批加入剩余的糖液，待濃縮到可溶性固形物含量達(dá)到60%～65%時(shí)，加入瓊脂液后攪拌均勻，立即起鍋，裝罐。在軟化和濃縮過程中需要適當(dāng)攪拌，防止焦鍋。
6 裝罐密封：要求醬溫在85℃以上，嚴(yán)防果醬弄臟罐頭。裝罐后立即加蓋密封，立即殺菌。
7 殺菌、冷卻：將罐100℃沸水中煮5～15分鐘，然后分段冷卻至38℃。
現(xiàn)在了解到楊桃怎么吃的獨(dú)特吃法了吧，把楊桃做成楊桃醬是一種很健康的吃法。還有一種是將楊桃做成湯，也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，這樣可以將楊桃果實(shí)中的維生素充分的發(fā)揮出來(lái)，使得人體可以更好的吸收楊桃的有機(jī)酸，增強(qiáng)體抗力。
核桃是生活中較為常見的一種堅(jiān)果，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常豐富的。核桃在生活中的做法是非常多的，今天小編給大家講講核桃怎么吃、吃核桃的好處有哪些以及吃核桃注意什么。一起了解一下。
核桃怎么吃
芝麻核桃仁
材料：核桃仁，芝麻，蜂蜜，糖，黃油。
做法
1、先把核桃用微波爐高火加熱1分鐘。
2、取出，加蜂蜜、糖、黃油攪拌一下，再放微波爐加熱1分鐘。
3、取出再攪拌均勻，再放進(jìn)微波爐加熱2分鐘。
4、撒芝麻攪拌一下，冷卻后就能吃了，一點(diǎn)也不輸外面買的。
芝麻和核桃仁的搭配，可以將其兩者中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值發(fā)揮到大化。若是日常吃不慣核桃芝麻可以試試下面這款吃法。
核桃豆腐羹
材料：核桃2兩，芝麻，蓮子適量，豆腐一盒，高湯一大碗。
做法：將核桃、芝麻、蓮子分別用小火干炒后壓碎。豆腐切丁放入高湯燉15分鐘。后將豆腐出鍋，撒上核桃，芝麻，蓮子的碎末即可。
核桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，那吃核桃的好處你們都了解嗎?接下來(lái)我們一起看一下吃核桃都有哪些好處吧。
吃核桃的好處
核桃具有抗衰老的功效
核桃仁中所含維生素E，可使細(xì)胞免受自由基的氧化損害，是醫(yī)學(xué)界公認(rèn)的抗衰老物質(zhì)，所以核桃有“萬(wàn)歲子”“長(zhǎng)壽果”之稱。
孕婦因?yàn)閼言械囊蛩?，?huì)需要比平時(shí)多的營(yíng)養(yǎng)來(lái)進(jìn)行補(bǔ)充，而雞蛋是常吃的一種食物，這是因?yàn)殡u蛋具有很綜合的營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)孕婦的健康調(diào)養(yǎng)有著很好的效果，至于如何使雞蛋的營(yíng)養(yǎng)更好的吸收，應(yīng)該是進(jìn)行帶殼煮，并要保證溫度不要過高，雞蛋不要煮老，這樣的營(yíng)養(yǎng)才不會(huì)過多的流失。
據(jù)了解，相比于其他制作手法，帶殼水煮蛋加熱溫度較低，使?fàn)I養(yǎng)得以全面保留，因此這種制法成為最有營(yíng)養(yǎng)的食用方法。不過需要注意的是，煮蛋時(shí)，應(yīng)冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘，?；鸷笤俳?分鐘。
這樣煮出來(lái)的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。此外，煮沸時(shí)間不應(yīng)超過10分鐘，這樣可保障維生素較少損失，蛋白質(zhì)也較易消化。
針對(duì)部分人只吃蛋黃或蛋清的行為，營(yíng)養(yǎng)師提醒您，蛋清和蛋黃具有不同的營(yíng)養(yǎng)，不應(yīng)挑食。蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白質(zhì)。這10%的蛋白質(zhì)，包含雞蛋中主要的蛋白質(zhì)含量。跟蛋清比起來(lái)，蛋黃的營(yíng)養(yǎng)成分就復(fù)雜得多。雞蛋中的脂肪全部集中在蛋黃里，其余大多是對(duì)人體有利的脂肪酸，而且含有橄欖油中的主要成分——— 油酸，對(duì)預(yù)防心臟病有益。
以上我們看了孕婦怎么吃雞蛋最營(yíng)養(yǎng)的內(nèi)容。做為最好的保全雞蛋營(yíng)養(yǎng)的方法，就是較為低的溫度進(jìn)行煮雞蛋，這樣能夠很好的保證雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)盡可能的少流失，以蛋黃剛剛凝結(jié)為最好，這樣的雞蛋是最有營(yíng)養(yǎng)的，而其他的做雞蛋的方法流失的營(yíng)養(yǎng)會(huì)更多。
很多人都知道，枇杷有著祛痰、止咳的功效。比如說枇杷膏是非常有名的治療咳嗽的藥物。有的人還會(huì)用枇杷來(lái)煮粥。今天我們就是來(lái)研究一下，枇杷應(yīng)該怎么吃?怎么樣吃枇杷能夠又健康又好吃呢?枇杷有哪些功效和作用?買枇杷的時(shí)候該如何挑選枇杷?枇杷適合什么人來(lái)吃?想要了解就接著往下看吧。
枇杷怎么吃
枇杷有著很好的止咳、化痰、平喘的作用。不僅枇杷的果實(shí)美味，而且適當(dāng)?shù)某澡凌藢?duì)身體的健康也很有幫助。那么枇杷該怎么吃才好?按照下面的步驟，可以讓你更健康的吃枇杷。
1、洗凈：洗凈果皮上的贓物，關(guān)鍵是枇杷果實(shí)還有一層絨毛，不洗凈容易吃到肚子里。
2、去頭和皮：枇杷的頭即帶把的那頭 ，容易去，成熟的枇杷去皮很容易，直接撕下就行了。
3、去尾：尾就比較麻煩，需先去皮后用兩根指夾著向上拔，則整個(gè)尾部就摘下來(lái)了。因?yàn)槲膊恳灿薪q毛和一些臟物，所以必須祛除。
小編提醒：枇杷雖然很好吃，但是吃的時(shí)候一定要注意，不能把枇杷的核一起吃了。特別是小孩子在吃枇杷的時(shí)候，家長(zhǎng)更要注意。父母在給孩子吃枇杷之前，可以將枇杷洗干凈，頭尾和皮都去掉。而且提前將枇杷的核也一并去掉。避免帶來(lái)不必要的安全問題。
除了生吃之外，枇杷還可以做成多種美味
1、枇杷銀耳粥
原料：粳米100克，枇杷40克，銀耳(干)30克，冰糖10克
做法：粳米淘洗干凈，用冷水浸泡發(fā)好，撈起，瀝干水分。枇杷沖洗干凈，撕去外皮，切成兩半，剔去果核。銀耳用溫水浸泡漲發(fā)，擇洗干凈，大者撕碎。取鍋加入冷水、銀耳、粳米，用旺火煮沸后，改用小火熬煮，至粥將成時(shí)，加入枇杷、冰糖，再煮兩三沸即成。
2、枇杷甜桃醬
原料：枇杷300克，桃300克，土三七2克，麥芽糖300克，檸檬汁15克 ...
枇杷的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
枇杷通常是夏天出現(xiàn)，而且價(jià)位不低。因?yàn)樗诟兴崽?，清心?rùn)肺，而且對(duì)人身體好。所以也很多人都愛買來(lái)吃。枇杷的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常高的。下面就讓我們了解一下，枇杷有哪些營(yíng)養(yǎng)?
枇杷有“果之冠”的美稱，不僅因?yàn)殍凌说墓饽艽龠M(jìn)食欲、幫助消化枇杷的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含了纖維素、果膠、胡蘿卜素、蘋果酸、檸檬酸、鉀、磷、鐵、鈣及維生素A、B、C等人體所需的營(yíng)養(yǎng)元素。吃枇杷不僅能保護(hù)視力、保持皮膚健康潤(rùn)澤，還能促進(jìn)兒童的身體發(fā)育，其中所含的維生素B17，還是防癌的營(yíng)養(yǎng)素。
菠蘿的味道清爽可口，深受很多人的喜愛。一到菠蘿上市的時(shí)節(jié)，外面很多賣菠蘿的攤子前，總是圍滿了人。不過很多人反應(yīng)，菠蘿吃多了是會(huì)出現(xiàn)上火的現(xiàn)象的。容易爛嘴丫、口腔潰瘍等。那么，吃菠蘿會(huì)上火嗎?今天我們就來(lái)研究一下這個(gè)問題。菠蘿吃多了好嗎?菠蘿有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?菠蘿要怎么樣來(lái)削皮?菠蘿和鳳梨有什么區(qū)別?想了解的就一起往下看吧。
菠蘿上火嗎
菠蘿性平，味甘、微酸、微澀、性微寒，具有清暑解渴、消食止瀉、補(bǔ)脾胃、固元?dú)?、益氣血、消食、祛濕、養(yǎng)顏瘦身等功效，為夏令醫(yī)食兼優(yōu)的時(shí)令佳果。有個(gè)成語(yǔ)叫“物極必反”。同樣，菠蘿一般正常食用不會(huì)上火，孕婦也能吃，適量食用也不會(huì)上火，不過一次也不宜吃太多。
菠蘿中含有“菠蘿朊酶”的物質(zhì)，這種物質(zhì)能分解蛋白質(zhì)。少量的吃菠蘿有著增進(jìn)食欲的作用。如果吃的過量的話，對(duì)人體是有害的，會(huì)引起腸胃的疾病。所以吃菠蘿一定要適量。而且這種酶對(duì)我們的口腔和嘴唇的表面粘膜有著刺激性的作用。吃多了菠蘿會(huì)使我們的嘴巴感到麻、刺痛的感覺。食鹽能抑制菠蘿酶的活力。因此，當(dāng)我們吃鮮菠蘿時(shí)，最好先用鹽水泡上一段時(shí)間，就可以抑制菠蘿酶對(duì)我們口腔粘膜和嘴唇的刺激，同時(shí)也會(huì)感到菠蘿更加香甜了。
吃菠蘿的量一次應(yīng)控制在一個(gè)菠蘿的1/5以內(nèi)，如果菠蘿個(gè)兒比較大，應(yīng)控制在1/6以內(nèi)，而且不能連續(xù)三天以上都吃菠蘿。否則一定會(huì)產(chǎn)生程度不同的上火現(xiàn)象。
菠蘿吃多了出現(xiàn)上火的現(xiàn)象時(shí)候，應(yīng)該馬上停止吃菠蘿，多喝一些白開水。也可以喝一點(diǎn)綠豆湯等食物，來(lái)消除上火的現(xiàn)象。如果嘴巴、眼睛、鼻子出現(xiàn)商戶現(xiàn)象，可以用淡鹽水來(lái)沖洗。
菠蘿吃多好嗎
前面有提到說，菠蘿吃適量的是不會(huì)上火的，那么吃多了會(huì)怎樣?除了上火之外，是否還有其他癥狀呢?
菠蘿酶是一種蛋白酶，有分解蛋白質(zhì)的作用，因此，吃菠蘿可以增進(jìn)食欲。但菠蘿酶也有副作用，會(huì)引起腸胃病。因此，吃菠蘿須注意方法并要適量。
人怎么會(huì)對(duì)菠蘿過敏呢?其實(shí)這主要是菠蘿蛋白酶惹的禍。菠蘿蛋白酶是一種蛋白質(zhì)水解酶，提煉出來(lái)以后有很強(qiáng)的分解纖維蛋白和血凝塊的作用，所以應(yīng)用在醫(yī)療上。菠蘿中的少量菠蘿蛋白酶吃到胃里后就被胃液分解破壞。但是有少數(shù)人對(duì)這種酶有過敏反應(yīng)，吃后15分鐘到1小時(shí)左右出現(xiàn)腹痛、惡心、嘔吐、腹瀉，頭痛、頭暈等癥狀，嚴(yán)重的還會(huì)發(fā)生呼吸困難、神志模糊、休克，危及生命。所謂菠蘿過敏就是指此而言。
菠蘿還含有甙類，和一種有機(jī)物質(zhì)。它們對(duì)人體的皮膚和口腔有一定的刺激性。所以如果吃了沒有處理的生菠蘿后，會(huì)覺得口腔發(fā)癢。不過對(duì)健康不會(huì)有什么直接的傷害。另一種是羥色胺。它是一種含氮的有機(jī)物，有強(qiáng)烈的使血管收縮和使血壓升高的作用，每100克果汁中含2.5毫克至3.5毫克，吃多后直接的反應(yīng)就是頭痛。
一旦出現(xiàn)過敏反應(yīng)，應(yīng)及時(shí)給予治療。首先停用或清除能引起過敏反應(yīng)的物質(zhì)，適當(dāng)選用撲爾敏、苯海拉明等抗組織胺類藥物;若出現(xiàn)過敏休克，因有喉頭水腫或支氣管、循環(huán)衰竭、腦水腫，可出現(xiàn)呼吸困難、血壓下降、神志不清，應(yīng)立刻送醫(yī)院進(jìn)行搶救，否則危及生命。
菠蘿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
菠蘿營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，下面，將為大家詳細(xì)解讀吃菠蘿的好處。
1)菠蘿含有一種叫菠蘿朊酶”的物質(zhì)，它能分解蛋白質(zhì)，溶解阻塞于組織中的纖維蛋白和血凝塊，改善局部的血液循環(huán)，消除炎癥和水腫;
2)菠蘿中所含糖、鹽類和酶有利尿作用，適當(dāng)食用對(duì)腎炎，高血壓病患者有益;
3)菠蘿性味甘平，具有健胃消食、補(bǔ)脾止瀉、清胃解渴等功用;
4)在食肉類或油膩食物后，吃些菠蘿對(duì)身體大有好處，菠蘿咕老肉”、菠蘿牛肉”都是可以放心吃的菜肴。
枇杷的功效與作用
三月枇杷最好吃，不少吃貨都大愛這一口感清爽，又潤(rùn)肺的時(shí)令水果!枇杷不僅口感好，吃枇杷對(duì)身體可大有好處!下面我們來(lái)了解一下枇杷的功效與作用!
1、枇杷能潤(rùn)肺止咳，這是因?yàn)殍凌酥械目嘈尤蔬澳苤委煾鞣N咳嗽。
2、吃枇杷有助于增進(jìn)食欲、消除疲勞，對(duì)咳嗽、氣管易過敏及肺不好的人都有幫助;熱咳患者可以吃水梨燉煮枇杷，加入南北杏效果更顯著。
3、枇杷中所含的有機(jī)酸能刺激消化腺分泌，可促進(jìn)食欲、幫助消化吸收、解暑止渴。
枇杷要怎么挑選
現(xiàn)在市面上的枇杷個(gè)個(gè)皮黃個(gè)大，十分誘人，雖然看起來(lái)差不多，但味道可是有區(qū)別的，有的吃起來(lái)味道很甜，但有的卻淡而無(wú)味!那么枇杷怎么挑才好吃呢?
1、挑選枇杷可觀察外表，成熟的枇杷表皮呈現(xiàn)略泛光澤的金黃色，還未成熟的枇杷則呈現(xiàn)淡黃或者青黃色，缺乏光照也會(huì)呈現(xiàn)淡黃色或者青黃色。
2、挑選枇杷要看果實(shí)的形狀，味美甘甜的枇杷一般呈橢圓形，底座形狀越接近五角星形的味道越是可口，底座聚集為一點(diǎn)的一般汁少味淡。
3、由于枇杷品種較多，一般依其果皮和果肉的顏色分為紅沙和白沙大品系。白沙種枇杷品質(zhì)最好，皮薄、汁多、肉厚、質(zhì)細(xì)、味甜;紅沙種雖然肉質(zhì)較厚、汁液較多，但味道甜中略帶酸。
枇杷適宜什么人吃
枇杷吃起來(lái)口感十分清甜，還有潤(rùn)肺止咳的功效!還有很好的藥物作用呢!不少人都大愛枇杷!那么枇杷適宜什么人吃呢?枇杷一般人群均可。
那么孕期的準(zhǔn)媽媽能不能吃枇杷呢?可以的!
枇杷除富含維生素C和B族維生素外，還含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、果酸、蘋果酸、檸檬酸等，其中所含的胡蘿卜素為鮮果中最高，其中胡蘿卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A，是維生素A安全來(lái)源。能幫助準(zhǔn)媽媽和寶寶補(bǔ)充孕期所需的營(yíng)養(yǎng)，懷孕初期，準(zhǔn)媽媽吃點(diǎn)枇杷可以改善惡心嘔吐的癥狀。
總結(jié)：枇杷要怎么吃，枇杷洗凈、去皮之后可以直接生吃。不過要注意的是，別不小心把枇杷的核給吃掉了。枇杷還可以用來(lái)做粥，做甜醬等。枇杷的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，功效與作用非常多。不止是能夠止咳祛痰哦。學(xué)會(huì)挑選枇杷也會(huì)讓你吃到更新鮮可口的枇杷。
鯽魚的生命力很強(qiáng)，肉質(zhì)細(xì)嫩，肉味甜美，含大量的鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)，其營(yíng)養(yǎng)成分也很豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B族維生素等。另外，每百克黑鯽魚中，蛋白質(zhì)含量高達(dá)20克，僅次于對(duì)蝦，且易于消化吸收，經(jīng)常食用能夠增強(qiáng)抵抗力。其次，鯽魚有健脾利濕、活血通絡(luò)、和中開胃、溫中下氣的藥用價(jià)值，對(duì)腎脾虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病患者有很好的滋補(bǔ)食療作用;對(duì)產(chǎn)后婦女來(lái)說則可補(bǔ)虛下乳。
然而，感冒發(fā)熱期間則不宜多食鯽魚，陽(yáng)虛體質(zhì)和素有內(nèi)熱者不能食用，易生熱而生瘡瘍者也應(yīng)忌食。另，鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、蜂蜜、雞肉以及中藥麥冬、厚樸一同食用。
北方人中意的鯉魚體態(tài)豐腴，肉質(zhì)細(xì)嫩，富含人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D。對(duì)于其藥用價(jià)值，《本草綱目》有云：鯉，其功長(zhǎng)于利小便，故能消腫脹、黃疸、腳氣、喘嗽、濕熱之病，煮食下水氣，利小便。事實(shí)上，其利尿功效的確甚佳。
然而，患有淋巴結(jié)核、支氣管哮喘、惡性腫瘤、蕁麻疹、皮膚濕疹等疾病者要忌食鯉魚;由于鯉魚是發(fā)物，上火煩躁及瘡瘍者也要慎食。另，鯉魚忌與綠豆、芋頭、甘草、南瓜、荊芥、赤小豆、雞肉、豬肝、狗肉和牛羊肉同食，也忌與中藥朱砂同服。
鯽魚與鯉魚二者雖然皆屬鯉科，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各有所長(zhǎng)，但相比起來(lái)，鯽魚忌口人群較少，故稍勝一籌，然而由于其體小刺多，所以作湯更為適宜。
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