臘八粥 精心選料吃出健康
臘八前后女性養(yǎng)生。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂(lè)逍遙。天天開(kāi)口笑，壽比彭祖高。”養(yǎng)生，很多人只是聽(tīng)說(shuō)但并未真正力行，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“臘八粥 精心選料吃出健康”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
臘八節(jié)（即農(nóng)歷十二月初八，今年為1月11日）吃臘八粥是我國(guó)的傳統(tǒng)民俗。一碗臘八粥，里面少則七八種原料，多則二三十種，各種粗糧、豆類(lèi)、果仁、水果干等都可加入。這種粥不僅味美，而且符合營(yíng)養(yǎng)多樣化的要求，有利于健康。如能根據(jù)個(gè)體素質(zhì)不同細(xì)心選料，則對(duì)健康更為有利。
選料要因病而異
消化不良者多放米少放豆 粳米含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分，具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)脾胃、和五臟、除煩止渴、益精等功用。糯米具有溫脾益氣的作用，適于脾胃功能低下者食用，對(duì)于虛寒泄利、虛煩口渴、小便不利等有一定輔助治療作用。因?yàn)槎诡?lèi)不易消化，因此消化不良者的臘八粥可以少放黃豆、黑豆等。富含淀粉的豆子和養(yǎng)生食材在煮粥之前要充分浸泡，煮后就會(huì)更加柔軟，容易消化。
糖尿病者少放米多加麥和豆 糖尿病人吃臘八粥常擔(dān)憂(yōu)粥更容易吸收，食用后血糖會(huì)升高。因此，在臘八粥中不要加入過(guò)多的糯米和白米，更不要加糖。宜加燕麥和蕎麥。燕麥具有降低血中膽固醇濃度的作用，添加燕麥可抑制或減慢血糖上升。各種豆類(lèi)纖維素較高，且能使蛋白質(zhì)互補(bǔ)。燕麥和豆類(lèi)所含的可溶性纖維，在胃內(nèi)形成黏稠物質(zhì)，抑制葡萄糖的吸收和利用，避免餐后血糖突然上升。蕎麥中含有鉻，有增強(qiáng)胰島素的作用，可用于糖尿病的營(yíng)養(yǎng)治療。山藥含有黏液蛋白，有降低血糖的作用。不要放大棗、柿餅等含糖量較高的原料。
心腦血管病患者多加薏米和黃豆 薏米有利水滲濕作用，加入粥中可降壓。薏米中的膳食纖維，有預(yù)防高血脂、高血壓、中風(fēng)及心血管疾病的功效。薏米還具有健脾的功能，經(jīng)常食用對(duì)慢性腸炎、消化不良等癥也有良效。黃豆?fàn)I養(yǎng)十分豐富，并且具有降低血中膽固醇、預(yù)防心血管病、抑制多種惡性腫瘤、預(yù)防骨質(zhì)疏松等保健功能。綠豆可輔助降壓，都比較適合高血壓和心腦血管疾病患者食用。
選料要因人而異
小兒多加果仁和水果干 孩子們的臘八粥，除粳米、小米、黑米、赤小豆、豇豆、綠豆等原料外，不妨加些切碎的果仁和水果干，如松子、葡萄干、核桃仁、蓮子、栗子等，以增加粥的香甜氣味，以助食興。孩子消化能力較弱，可適當(dāng)加入大棗、蓮子、山藥、薏仁等健脾益氣。如果積食，可加入助消化的新鮮山楂。由于薏米、花生、燕麥等易引起孩子過(guò)敏，給一歲前的嬰兒煮粥則不宜放入。
老年人多加核桃果仁等 核桃仁可補(bǔ)腎納氣、益智健腦、強(qiáng)筋壯骨，還能增進(jìn)食欲、烏須生發(fā)，核桃仁中所含的維生素E更是醫(yī)藥學(xué)界公認(rèn)的抗衰老藥物。枸杞子具有延年益壽的作用，對(duì)血脂也有輔助調(diào)節(jié)作用?；ㄉ虚L(zhǎng)生果美稱(chēng)，含有維生素E和一定量的鋅，能增強(qiáng)記憶、抗老化、延緩腦功能衰退、滋潤(rùn)皮膚，特別適于動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病人群食用。松子仁能滋潤(rùn)心肺、通調(diào)大腸，有益于老年便秘者食用。栗子能補(bǔ)腎益氣、治老年腰酸腿軟。大豆中豐富的生物活性物質(zhì)大豆異黃酮可以抑制體內(nèi)脂質(zhì)過(guò)氧化，能夠預(yù)防老年骨質(zhì)疏松癥。
婦女多加養(yǎng)顏食材 許多黑色食品都是絕好的美容食品。如黑米，含有多種維生素和鋅、鐵、硒等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。中醫(yī)認(rèn)為，黑米能滋陰益腎、明目活血。黑豆蛋白質(zhì)含量高，質(zhì)量好，還含有豐富的不飽和脂肪酸和鈣、鐵、胡蘿卜素及B族維生素，有利于駐顏美容。核桃仁、松子的美容作用都非常好。在粥里加一些薏米、枸杞、核桃、大棗、桂圓，可補(bǔ)氣補(bǔ)血，令女孩臉色更紅潤(rùn)。
孕婦選料宜忌多 孕婦在妊娠初期一般反應(yīng)比較大，應(yīng)選擇易消化食物以減少?lài)I吐，香糯軟爛的臘八粥是很好的選擇；孕中期胎兒生長(zhǎng)加快，需要補(bǔ)充能量，對(duì)鐵的需要量增加；而孕晚期則需要加強(qiáng)鈣的補(bǔ)充。所以孕婦食用的臘八粥要注意補(bǔ)鈣和鐵。糙米、花生仁、大豆、黑豆、青豆、棗中都含有豐富的鈣，且大豆和堅(jiān)果中也含有較高的鐵。
桂圓性溫太熱，孕婦食用往往引起大便干燥、口干，有的還出現(xiàn)漏紅、腹痛等先兆流產(chǎn)癥狀。因此，孕婦不宜吃桂圓。不少人懷孕后愛(ài)吃酸甜食物，但研究證實(shí)，山楂對(duì)子宮有收縮作用，如果孕婦大量食用山楂，會(huì)刺激子宮收縮，甚至導(dǎo)致流產(chǎn)。薏米性寒，孕婦服用后利尿化血，對(duì)胎兒發(fā)育產(chǎn)生不良影響，嚴(yán)重者將導(dǎo)致流產(chǎn)。杏仁的熱性及其滑胎特性，也為孕婦之大忌。
中青年食粥多放米 中青年人由于工作量大，活動(dòng)量大，對(duì)能量要求高，在臘八粥中不妨多放些富含碳水化合物的米類(lèi)食品，還可適當(dāng)放些富含淀粉又有一定保健作用的栗子、芡實(shí)、蓮子等。
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臘八泡制臘八蒜
臘月初八泡制臘八蒜也是我國(guó)北方地區(qū)的一個(gè)民俗。用大蒜頭3000克，醋1500毫升，白糖800克。準(zhǔn)備干凈盛具，用開(kāi)水煮過(guò)消毒；大蒜去皮洗凈，晾干，先泡入醋內(nèi)，再加入白糖，拌勻。室溫宜10℃～15℃，泡在醋中的蒜會(huì)慢慢變綠，如同翡翠碧玉。臘八蒜具有降壓、降血糖和血脂、軟化血管的功效。吃飯時(shí)加上幾瓣蒜，或者把臘八蒜當(dāng)配料放入肉菜里，是很好的解膩方法，還兼有殺菌、防感冒的作用。
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本文導(dǎo)讀：臘八粥是一種在臘八節(jié)用由多種食材熬制的粥，也叫做七寶五味粥。吃臘八粥，用以慶祝豐收，一直流傳至今。那么，臘八粥可以怎么做呢？
材料：圓糯米150克、綠豆25克、紅豆25克、腰果25克、花生25克、桂圓25克、紅棗25克、陳皮1小片。
調(diào)料：冰糖75克。
做法：
1、先將所有材料用水泡軟，洗凈。
2、粥鍋內(nèi)注入水，加入所有材料煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)中火煮約三十分鐘。
3、放入冰糖調(diào)味即可食用。
特點(diǎn)：甜爽可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。
廚師一點(diǎn)通：此粥涼食、熱食均可。
做法二：
原料：大米50克、黃小米50克、粘黃米50克、糯米50克、秫米（粘高粱米）50克、紅小豆100克、蓮子100克、桂圓100克、花生米100克、栗子100克、小紅棗100克、白糖適量。
制作方法：
1、先將蓮子去衣去心放入碗中加水浸沒(méi)，再放入蒸籠，用旺火蒸約1小時(shí)，蒸熟取出備用。
2、將桂圓去掉皮、核，只要肉；將栗子剝掉殼及衣。
3、鍋內(nèi)放入適量的水，然后把秫米、紅小豆、花生米、小紅棗洗干凈倒入鍋內(nèi)煮，待煮成半熟時(shí)，再將大米、黃小米、粘黃米、糯米洗干凈倒入鍋內(nèi)一起煮，待鍋開(kāi)后，再用微火煮。將粥煮熬到七八成熟時(shí)，把蒸熟的蓮子倒入粥內(nèi)攪拌均勻，開(kāi)鍋后再煮一會(huì)移下火來(lái)，盛入清潔消毒的鍋內(nèi)，撒上白糖。如今超市里有配好了的臘八粥原料，但您也可根據(jù)自己的飲食習(xí)慣以及身體狀況選擇臘八粥的配料，熬出的臘八粥會(huì)獨(dú)具特色。
做法三：
原料：紅棗、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄干、紅豆、小米（根據(jù)自家人口配比即可）。
制作方法：
1、紅豆，玉米提前泡3-4小時(shí)。
2、其他材料混合洗凈。
3、所有材料混合放入鍋內(nèi)，加足量水，燒開(kāi)小火熬成粥即可。
用紫砂煲或其他煲粥工具，煮三小時(shí)后最好！臘八粥簡(jiǎn)單又營(yíng)養(yǎng)，喜歡甜的就放些冰糖一起熬，也可就菜吃。
做法四：
咸法中有豆制品、肉丁或臘腸。
材料：小米、玉米、黃豆、綠豆、紅豆各2湯匙。
配料：碎豬肉約100克，蓮子、栗子數(shù)粒、鹽少許。
做法：
先把各種豆類(lèi)在冷水里浸30分鐘，濾干；蓮子去心，栗子去皮；水燒滾，先將豆類(lèi)放入煮約15分鐘，再放入其他材料，水再滾后用慢火煮約45分鐘即成。
做法五：
主料：黑米、糯米、紅豆、綠豆、花生、葡萄干、薏米適量。
調(diào)料：桂圓、蓮子、紅棗、冰糖適量。
1、紅豆、花生、蓮子多淘洗幾遍，用水隔夜泡上。
2、黑米洗凈隔夜泡上。
3、電飯鍋中加適量冷水，加入泡好的紅豆、花生、蓮子。
4、再加入隔夜泡好的黑米（連泡米水一起倒入鍋中），接通電源，按至 煮飯 鍵，蓋蓋。
5、綠豆和薏米洗凈，用水稍泡一小會(huì)。
6、桂圓剝?nèi)ネ馄?，跟葡萄干、糯米一起淘洗干凈?/p>
7、鍋中的水煮沸后加入綠豆和薏米。
8、再加上桂圓、葡萄干和糯米，攪動(dòng)一下，加鍋蓋，繼續(xù)煮。
9、再次煮沸后約十分鐘，加入洗凈的紅棗。
99藥劑師溫馨提醒粥要煮久煮軟，否則對(duì)腸胃不太好的人，會(huì)造成胃腸負(fù)擔(dān)，如赤小豆，薏米熟的較慢可先煮，也可以使用高壓鍋，營(yíng)養(yǎng)素也會(huì)保留的更好。此款粥雖好，但不應(yīng)該頓頓食用，一天不應(yīng)超過(guò)1餐。
北方地區(qū)特別的流行，吃一些粥類(lèi)的，因?yàn)楹戎啻_實(shí)能夠調(diào)節(jié)身體，又可以在寒冷的天氣里進(jìn)行滋補(bǔ)，說(shuō)到臘八粥最常見(jiàn)的是準(zhǔn)備好食材，可以把自己喜歡吃的食材全部都放在里面，材料越多會(huì)越豐富，各種各樣的豆子米類(lèi)，還有堅(jiān)果類(lèi)，這些都是非常有助于促進(jìn)消化和吸收的。
北方臘八粥
做法一
【材料】:圓糯米150克，綠豆25克，紅豆25克，腰果25克，花生25克，桂圓25克，紅棗25克，陳皮1小片，
【調(diào)料】:冰糖75克，
【做法】:
1.先將所有材料用水泡軟，洗凈，
2.粥鍋內(nèi)注入水，加入所有材料煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)中火煮約三十分鐘，
3.放入冰糖調(diào)味即可食用。
【特點(diǎn)】:甜爽可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。
【廚師一點(diǎn)通】:此粥涼食、熱食均可。
做法二
【原料】 大米50克，黃小米50克，粘黃米50克，糯米50克，秫米(粘高粱米)50克，紅小豆100克，蓮子100克，桂圓100克，花生米100克，栗子100克，小紅棗100克，白糖適量。
【制作方法】
1、先將蓮子去衣去心放入碗中加熱水浸沒(méi)，再放入蒸籠，用旺火蒸約1小時(shí)，蒸熟取出備用。
2、將桂圓去掉皮、核，只要肉;將栗子剝掉殼及衣。
3、鍋內(nèi)放入適量的水，然后把秫米、紅小豆、花生米、小紅棗洗干凈倒入鍋內(nèi)煮，待煮成半熟時(shí)，再將大米、黃小米、粘黃米、糯米洗干凈倒入鍋內(nèi)一起煮，待鍋開(kāi)后，再用微火煮。將粥煮熬到七八成熟時(shí)，把蒸熟的蓮子倒入粥內(nèi)攪拌均勻，開(kāi)鍋后再煮一會(huì)移下火來(lái)，盛入清潔消毒的鍋內(nèi)，撒上白糖。如今超市里有配好了的臘八粥原料，但您也可根據(jù)自己的飲食習(xí)慣以及身體狀況選擇臘八粥的配料，熬出的臘八粥會(huì)獨(dú)具特色。
做法三
【原料】 紅棗、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄干、紅豆、小米(根據(jù)自家人口配比即可)。
【制作方法】
1、紅豆，玉米提前泡3-4小時(shí)。
2、其他材料混合洗凈。
3、所有材料混合放入鍋內(nèi)，加足量水，燒開(kāi)小火熬成粥即可。
用紫砂煲或其他煲粥工具，煮三小時(shí)后最好!臘八粥簡(jiǎn)單又營(yíng)養(yǎng)，喜歡甜的就放些冰糖一起熬，也可就菜吃。
所謂的臘八粥，就是在臘月初八這一天喝的，而喝臘八粥也是有很多講究的，在臘月初八這一天用綠豆和其他的八種糧食熬出來(lái)的粥喝起來(lái)，口感非常的好，也被寄予美好的意思，喝了臘八粥，之后整年都不生病，做什么事都特別的順暢，而喝臘八粥也是傳統(tǒng)的習(xí)俗，那么做臘八粥的比例是什么呢?
臘八粥的比例和做法
一、名稱(chēng)與營(yíng)養(yǎng)：
1、名字：八寶粥又名臘八粥，佛粥，中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日特色滋補(bǔ)養(yǎng)生食品，是一種在臘八節(jié)喝，用多種食材長(zhǎng)時(shí)間熬制的粥。
2、營(yíng)養(yǎng)：富含蛋白質(zhì)，植物脂肪，碳水化合物，膳食纖維?？梢越∑B(yǎng)胃，消滯減肥，益氣安神，促消化，增強(qiáng)食欲，補(bǔ)充體力，適合御寒、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、老幼皆宜，四季均可，冬季最佳。
二、配料與比例：
(以100斤成品，可以打250到300杯，每杯150克或200克計(jì)算，每杯打到8.5或9成滿(mǎn))
1、普通版配料：大米2.5斤、白糯米(江米)1.5斤、黑糯米6兩、紅小豆1斤、花豆1斤、薏仁米8兩、小花生米1斤半、小紅棗1斤半、枸杞子4兩、蓮子6兩、冰糖或綿白糖2斤左右(需品嘗，才能掌握準(zhǔn)確量)10種，或者取消薏仁米和蓮子，共8種。
經(jīng)驗(yàn)：熬100斤成品，大概用水100斤，八寶米等10斤，共110斤，熬制時(shí)間，水開(kāi)后大概1小時(shí)為佳，根據(jù)提前泡的米是否泡透情況，可選擇熬40分鐘，或者熬60分鐘都行(標(biāo)準(zhǔn))，也可以80分鐘，更軟糯。
2、精華版配料：大米、白糯米(江米)、黑糯米，紅小豆、花豆、薏仁米、小花生米、小紅棗、枸杞子、蓮子、冰糖、大白蕓豆、燕麥、葡萄干、桂圓干、板栗、松子仁、核桃仁，共18種。
大概比例同上，把燕麥、葡萄干、桂圓干、板栗、松子仁、核桃仁等，按照2斤的量，增加進(jìn)去，其他的量縮減為8斤即可。
三、熬粥與制作：
1、先將紅小豆、花豆、花生米、大白蕓豆、蓮子和薏仁米清洗干凈，并冷水浸泡一個(gè)晚上，約12小時(shí)以上，中間需淘洗一下，去掉臟水;
2、白糯米、黑糯米洗干凈，分開(kāi)用冷水浸泡6小時(shí)以上;
3、蓮子可以直接選用無(wú)心蓮子，或是用牙簽將蓮心去掉，以免煮出來(lái)的粥苦苦的;核桃仁可以泡一下，去掉外衣，棗也要洗;
4、熬粥時(shí)，可以冷水時(shí)就下鍋小紅豆、花豆、花生米、大白蕓豆、蓮子和薏仁米等，這些熬制的時(shí)間長(zhǎng)，也不粘鍋底，需要冷水就放;
5、水燒開(kāi)后，放大米、黑糯米、白糯米、紅棗，需要有專(zhuān)人看著，小火慢熬，這時(shí)候，糯米起到濃稠的作用，最容易粘底，糊鍋，攪動(dòng)的時(shí)候必須到鍋底，按照順時(shí)針，三五分鐘就得攪動(dòng)一次，離出鍋十分鐘以?xún)?nèi)的時(shí)候，半分鐘或1分鐘就得攪動(dòng)，攪動(dòng)底部，全面為關(guān)鍵;
6、離出鍋5分鐘的時(shí)候，放冰糖或白糖，并且嘗味道，保持一定的甜度，不甜沒(méi)有甜蜜感，太甜了，就上火，并且膩?zhàn)×恕鹤√鹞逗驮黾酉銤獾母[門(mén)，是放一點(diǎn)點(diǎn)的鹽，有解膩和增加濃郁的香氣作用;
7、離出鍋1分鐘，放枸杞子。
大家知道明天是什么節(jié)日嗎?留心的親們肯定都知道明天就是我們傳統(tǒng)的節(jié)日臘八節(jié)了，提起臘八節(jié)不得不說(shuō)的就是臘八粥了，下面大家就跟著小編去看看臘八粥是怎么做的吧。
臘八粥的做法
今天是農(nóng)歷十二月初八，是我國(guó)傳統(tǒng)的臘八節(jié)，按照傳統(tǒng)習(xí)俗，在這一天要喝臘八粥。
網(wǎng)絡(luò)上臘八粥的粥譜紛繁復(fù)雜，甚至還有南北之分，事實(shí)上，可以根據(jù)個(gè)人體質(zhì)，私人定制一碗長(zhǎng)期食用，在寒冷的冬季，DIY一碗屬于自己的臘八粥長(zhǎng)期食用，既能暖身又能養(yǎng)生。
根據(jù)傳統(tǒng)，臘八粥的基本材料包括：大米、小麥、玉米、紅棗、蓮子、薏仁米、花生、桂圓肉、各種豆類(lèi)(紅豆、綠豆、黃豆、黑豆、赤小豆等)等，對(duì)于上班族和不少學(xué)生族來(lái)說(shuō)，要把這些全部集齊顯然有些費(fèi)勁，可以任選幾樣。
這些熬粥用的原料，基本上都沒(méi)有經(jīng)過(guò)研磨加工，谷類(lèi)表層所含的維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素和膳食纖維都會(huì)全部保留下來(lái)，避免了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失。
中醫(yī)建議，一到冬天就手腳冰涼、畏寒、大便稀的脾胃虛寒者，臘八粥里最好不要放綠豆、蕓豆、蕎麥、燕麥等寒涼、易傷脾胃的食材，而應(yīng)多放糯米、紅豆、桂圓和大棗，以健脾補(bǔ)氣、溫暖腸胃和驅(qū)寒;對(duì)于腰膝酸軟、聽(tīng)力減退、氣短、手腳冰涼的腎虛者，做臘八粥應(yīng)首選核桃仁、栗子、小米、黑豆;消化不良者的臘八粥可以考慮少放黃豆、黑豆等，因?yàn)樗鼈兿饋?lái)的確有點(diǎn)辛苦。
可以放點(diǎn)暖身的糯米，多加點(diǎn)養(yǎng)胃的糙米。淀粉豆類(lèi)和養(yǎng)生食材在烹調(diào)之前要充分浸泡，煮后就會(huì)更加柔軟，容易消化。糖尿病人的臘八粥則相反，可不加入糯米和白米及糖。
宜用燕麥、大麥來(lái)增加粘稠感，同時(shí)要放一半以上的豆子，以便幫助控制血糖上升速度。減肥者的臘八粥重在咀嚼口感和飽腹感，也要少加糯米和白米這種太容易消化的配料，不加糖。要多加皮比較厚的淀粉豆類(lèi)，比如各種蕓豆、紅小豆等，讓粥的質(zhì)地軟而不爛。
網(wǎng)絡(luò)上，五花八門(mén)的粥譜讓人無(wú)從下手，有網(wǎng)友建議只需記住一個(gè)的順口溜即可對(duì)癥喝粥：若要皮膚好，粥里放紅棗;若要不失眠，粥里添白蓮;腰酸腎氣虛，煮粥放板栗;心虛氣不足，粥加桂圓肉;頭昏多汗癥，粥里加薏仁;潤(rùn)肺又止咳，粥里加百合;烏發(fā)又補(bǔ)腎，粥加核桃仁;若要降血壓，煮粥加荷葉;健脾助消化，煮粥添山楂;夢(mèng)多又健忘，粥里加蛋黃。
看完上文中我們知道臘八節(jié)要喝粥，那大家知道為什么在這天要喝臘八粥嗎?一起來(lái)看看吧。
臘八粥的來(lái)歷
臘八粥是一種在臘八節(jié)用由多種食材熬制的粥，還叫做七寶五味粥。最早的臘八粥是紅小豆來(lái)煮，后經(jīng)演變，加之地方特色，逐漸豐富多彩起來(lái)。
臘月最重大的節(jié)日之一，是十二月初八，古代稱(chēng)為臘日，俗稱(chēng)臘八節(jié)。 從先秦起，臘八節(jié)都是用來(lái)祭祀祖先和神靈、祈求豐收和吉祥。
據(jù)說(shuō)，佛教創(chuàng)始人釋迦牟尼，因此臘八也是佛教徒的成佛之前曾經(jīng)苦行多年，餓得骨瘦如柴，決定不再苦行，這時(shí)遇見(jiàn)一個(gè)牧女，送他乳糜食用，他吃了乳糜后，恢復(fù)了體力，便端坐在菩提樹(shù)下入定，于12月8日成道，稱(chēng)為佛成道節(jié)。
佛寺在這天舉行誦經(jīng)，并效法成道前牧女貢乳糜的傳說(shuō)故事，用香谷和果實(shí)做粥供佛。
臘八這一天有吃臘八粥的習(xí)俗。我國(guó)喝臘八粥的的歷史，已有一千多年。最早開(kāi)始于宋代。
每逢臘八這一天，不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥。到了清朝，喝臘八粥的風(fēng)俗更是盛行。在宮廷，皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍從宮女賜臘八粥，并向各個(gè)寺院發(fā)放米、果等供僧侶食用。
在民間，家家戶(hù)戶(hù)也要做臘八粥，祭祀祖先;同時(shí)，合家團(tuán)聚在一起食用，饋贈(zèng)親朋好友。臘月節(jié)，農(nóng)歷十二月，人們習(xí)慣稱(chēng)為臘月。據(jù)說(shuō)秦始皇統(tǒng)一中國(guó)以后，下令將每年十二月改稱(chēng)為臘月。而臘這一詞到漢代才正式出現(xiàn)。
把農(nóng)歷十二月稱(chēng)為臘月的原因：《祀記》上面解釋?zhuān)合炚?，索也，歲十二月，合聚萬(wàn)物而索饗之也。臘與蠟相似，祭祀祖先稱(chēng)為臘，祭祀百神稱(chēng)為蠟。臘與蠟都是一種祭祀活動(dòng)，而多在農(nóng)歷十二月進(jìn)行，人們便把十二月稱(chēng)為臘月了。
臘月是年歲之終，古代農(nóng)閑的人們無(wú)事可干，便出去打獵。一是多弄些食物，以彌補(bǔ)糧食的不足，二是用打來(lái)的野獸祭祖敬神，祈福求壽，避災(zāi)迎祥。
臘月里的民俗很多。十二月初八，用雜糧做成臘八粥。有的農(nóng)民還要將臘八粥甩灑在門(mén)、籬笆、柴垛等上面，以祭祀五谷之神。十二月二十三，俗稱(chēng)小年，有的地區(qū)人們陳設(shè)香臘刀頭和糖點(diǎn)果品敬供灶神等。其實(shí)，現(xiàn)在的人們大都不信奉神靈之類(lèi)，這樣做只是沿襲古代的某些習(xí)俗，或者只是趣味罷了。
臘八粥典故
說(shuō)起臘八節(jié)大家可能都不會(huì)陌生，若是講起臘八節(jié)的來(lái)歷知道的人就屈指可數(shù)了。
相傳，在古印度北部，即今天的尼泊爾南部，迦毗羅衛(wèi)國(guó)有個(gè)凈飯王，他有個(gè)兒子叫喬答摩悉達(dá)多，年輕時(shí)就痛感人世生、老、病、死的各種苦惱，發(fā)覺(jué)社會(huì)生活徒勞無(wú)益，并對(duì)婆羅門(mén)教的神權(quán)極為不滿(mǎn)，于是，在他29歲那年，合棄王族的豪華生活，出家修道，學(xué)練瑜珈，苦行6年，大約在公元前525年，一天，他在佛陀伽耶一株菩提樹(shù)下，徹悟成道，并創(chuàng)立了佛教。史傳，這一天正是中國(guó)的農(nóng)歷十二月初八日，由于他是釋迦族人，后來(lái)佛教徒們尊稱(chēng)他是釋迦牟尼，也即是釋迦族圣人的意思。
據(jù)說(shuō)在釋迦牟尼成佛之前，曾經(jīng)修苦行多年，餓得骨瘦如柴，決定不再苦行。這時(shí)遇見(jiàn)一個(gè)牧女，送他乳糜食用。他吃了乳糜，恢復(fù)了體力，便端坐在菩提樹(shù)下入定，于十二月八日成道。夏歷以十二月為臘月，所以十二月八日稱(chēng)作臘八。
中國(guó)漢族地區(qū)，將這一天作為釋迦牟尼的成道日，于是臘八成了佛教節(jié)日。佛教傳入我國(guó)后，各地興建寺院，煮粥敬佛的活動(dòng)也隨之盛行起來(lái)，尤其是到了臘月初八，祭祀釋迦牟尼修行成道之日，各寺院都要舉行誦經(jīng)，并效法佛成道前牧女獻(xiàn)乳糜的傳說(shuō)故事，用香谷和果實(shí)等造粥供佛，名為臘八粥。這便是臘八粥的來(lái)歷。
《百丈清規(guī)》說(shuō)：臘月八日，恭遇本師釋迦如來(lái)大和尚成道之辰，率比丘眾，嚴(yán)備香花燈燭茶果珍羞，以申供養(yǎng)。寺院在這天舉行誦經(jīng)，
其他典故
據(jù)說(shuō)，明太祖朱元璋小時(shí)候家里很窮，便給一家財(cái)主放牛。有一天放牛歸來(lái)時(shí)過(guò)一獨(dú)木橋，牛一滑跌下了橋，將腿跌斷。老財(cái)主氣急敗壞，便把他關(guān)進(jìn)一間房子里不給飯吃。
朱元璋餓得夠嗆，忽然發(fā)現(xiàn)屋里有一鼠洞，扒開(kāi)一看，原來(lái)是老鼠的一個(gè)糧倉(cāng)，里面有米、有豆，還有紅棗。他把這些東西合在一起煮了一鍋粥，吃起來(lái)十分香甜可口。
后來(lái)朱元璋當(dāng)了皇帝，又想起了這件事兒，便叫御廚熬了一鍋各種糧豆混在一起的粥。吃的這一天正好是臘月初八，因此就叫臘八粥。
總結(jié)：看完文中給大家講的私人訂制的臘八粥，親們是不是很想做上一碗真正屬于自己的臘八粥呢?還有給大家介紹的臘八節(jié)的由來(lái)，大家都了解了吧，身為中國(guó)人，可不能連這個(gè)都不知道哦。
我國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日臘八節(jié)。很多地方在這一天都會(huì)吃一種傳統(tǒng)的民俗保健食品臘八粥。由于各地的風(fēng)俗習(xí)慣不同，臘八粥的原料也多種多樣。專(zhuān)家指出，在冬季食用臘八粥最好根據(jù)自身需要對(duì)號(hào)食用，這樣會(huì)更加健康。
板栗臘八粥：補(bǔ)腎益氣
冬季正是吃板栗燒雞、板栗燒排骨、街邊糖炒板栗的好時(shí)節(jié)。但是很少有讀者會(huì)想到用板栗來(lái)熬粥，南京自然醫(yī)學(xué)會(huì)養(yǎng)生專(zhuān)家王城生副主任醫(yī)師指出，其實(shí)對(duì)于適宜養(yǎng)腎的冬季來(lái)說(shuō)，吃些以板栗為主要輔料的臘八粥是非常養(yǎng)身體的一種食療方法。《本草綱目》記載栗味甘性溫，入脾胃腎經(jīng)栗治腎虛，腰腿無(wú)力，能通腎益氣。唐代養(yǎng)生大家孫思邈也說(shuō)栗，腎之果也，腎病宜食之。此外，由于冬季寒冷干燥，有的人嘴唇會(huì)出現(xiàn)干裂，嚴(yán)重者可發(fā)生口角炎、唇炎等。其主要原因是缺少維生素B2，故應(yīng)多吃一些含維生素B2的食物。維生素B2亦稱(chēng)核黃素，它參與人體內(nèi)生物氧化酶的催化過(guò)程。缺乏維生素B2會(huì)影響生物氧化，還會(huì)得舌炎、眼結(jié)膜炎、角膜炎及脂溢性皮炎等疾病。當(dāng)氣溫在0℃以下，相對(duì)濕度亦較低時(shí)，容易誘發(fā)或加重維生素B2的缺乏癥狀。而板栗的維生素B2的含量至少是大米的4倍，每100克還含有24毫克維生素C，這是糧食所不能比擬的。做成臘八粥之后，補(bǔ)益效果更佳！
桂圓臘八粥：驅(qū)寒保暖
臘月里，氣溫寒冷，很多從事腦力勞動(dòng)的職場(chǎng)人士大都有手腳冰冷的問(wèn)題，特別是早晨和晚上。南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院食療專(zhuān)家王東旭副主任中醫(yī)師介紹說(shuō)，從中醫(yī)的角度來(lái)看，手腳容易冰冷、麻木，多是因?yàn)闅馓?、血虛和?yáng)虛所造成的血液運(yùn)行不暢，而不能溫煦肌膚使人感覺(jué)寒冷。這些人需要服用有補(bǔ)氣、活血和溫陽(yáng)功效的臘八粥來(lái)驅(qū)寒保暖。桂圓亦稱(chēng)龍眼，性溫味甘，益心脾，補(bǔ)氣血；具有良好的滋養(yǎng)補(bǔ)益作用。因此，這一類(lèi)型的臘八粥首選桂圓為原料。此外，像紅棗、花生、紅豆、紅糖、白果、枸杞子都是補(bǔ)血、溫陽(yáng)的好食品，可以將它們與桂圓互相搭配，連同粳米一起煮臘八粥喝，是很好的驅(qū)寒保暖良方。
薏仁臘八粥：健脾益胃
雖然很多人不喜歡年底的應(yīng)酬，但是人在職場(chǎng)，應(yīng)酬不可擋。臨近過(guò)年，單位聚餐、酬謝客戶(hù)、親朋相聚，趕場(chǎng)吃年飯是常見(jiàn)的事。但觥籌交錯(cuò)之間，不知不覺(jué)間，不少人的健康就出了問(wèn)題。記者從醫(yī)院了解到，每到年底，因頻繁應(yīng)酬導(dǎo)致疾病的患者都會(huì)明顯增加，輕則出現(xiàn)消化不良，重則導(dǎo)致酒精性胃病、胃出血、急性胰腺炎等，甚至丟掉性命。
南京中醫(yī)藥大學(xué)養(yǎng)生康復(fù)教研室主任郭海英教授建議，年底經(jīng)常應(yīng)酬的市民朋友們不妨借用臘八節(jié)喝臘八粥的機(jī)會(huì)，好好保養(yǎng)保養(yǎng)腸胃，平時(shí)也可以作為養(yǎng)胃的食品食用。這類(lèi)臘八粥不妨以薏仁為主要配料。《本草綱目》記載薏仁能健脾益胃，輕身延年。薏仁是五谷類(lèi)中纖維質(zhì)最高的，有利于幫助排除應(yīng)酬時(shí)攝入的過(guò)多垃圾食物。薏仁中含有豐富的水溶性纖維，可以由吸附膽鹽（負(fù)責(zé)消化脂肪），使腸道對(duì)脂肪的吸收率變差，進(jìn)而降低血液脂肪濃度。因此，薏仁臘八粥，適合經(jīng)常喝酒、大魚(yú)大肉應(yīng)酬的讀者朋友們食用。
(1)燕麥臘八粥
首先準(zhǔn)備好200克糯米、50克燕麥、薏仁、芡實(shí)、黃豆、綠豆、紅豆，300克紅糖這些食材。
先把除了糯米以外的食材在前一晚放在清水里面進(jìn)行充分浸泡，清洗干凈。
在煮粥之前先把糯米放在清水里面進(jìn)行充分浸泡，清洗干凈。大約3小時(shí)之后即可撈出瀝干水分。
先往鍋里面倒入適量清水，把除了糯米以外的所有食材放進(jìn)去之后，再倒入大約4倍的水分。開(kāi)大火煮開(kāi)之后再把大火轉(zhuǎn)成中小火進(jìn)行熬煮，大約60分鐘之后即可把糯米和紅糖加進(jìn)去，再把中小火轉(zhuǎn)成大火，等到再次煮開(kāi)之后再把大火轉(zhuǎn)成小火進(jìn)行熬煮，煮熟之后即可出鍋食用。
(2)薏米臘八粥
首先準(zhǔn)備好八寶米、麥仁、薏米、小米、糯米、紅米、蕎麥、芝麻、紅棗、枸杞、葡萄干、桂圓、花生、核桃、杏仁、栗子、紅糖這些食材。
先把比較難以煮熟的食材在前一晚放在清水里面進(jìn)行充分浸泡，清洗干凈。
往鍋里面倒入適量清水，再把前一晚放在清水里面浸泡的食材倒進(jìn)去，接著把干果類(lèi)食材也倒進(jìn)去，開(kāi)大火煮開(kāi)之后把火關(guān)掉，然后接著燜30分鐘左右，重復(fù)這個(gè)過(guò)程兩次之后再把其它食材也放進(jìn)去進(jìn)行煮制，等到再次煮開(kāi)之后再把剩下來(lái)的食材全部倒進(jìn)鍋里面，再次煮開(kāi)后再把大火轉(zhuǎn)成小火進(jìn)行熬煮，大約60分鐘之后即可加入適量紅糖進(jìn)行調(diào)味，接著繼續(xù)煮大約10分鐘即可出鍋食用。
(3)桂圓臘八粥
首先準(zhǔn)備好1杯糯米、100克小紅豆、300克砂糖和50克葡萄干、花生仁、蓮子、紅棗、桂圓干、松子。
在前一晚先把糯米放在清水里面進(jìn)行充分浸泡，清洗干凈。同時(shí)把小紅豆也放在清水里面清洗干凈，大約4小時(shí)之后即可撈出瀝干水分。
先往內(nèi)鍋里面加入小紅豆、蓮子、花生仁，再加適量水，把內(nèi)鍋放到鍋里面，再加1杯左右的水放在外鍋里面水，然后即可進(jìn)行煮制。
煮開(kāi)之后再把糯米加進(jìn)去，然后再在外鍋里面加入1杯左右的水，再把所有食材放進(jìn)鍋里面進(jìn)行煮制。煮開(kāi)之后即可食用。
大家都知道，在臘八節(jié)的時(shí)候是需要我們?nèi)ズ刃┡D八粥的，在這時(shí)候我們喝臘八粥是很不錯(cuò)的選擇，首先臘八粥吃起來(lái)的味道和口感都是非常的，同時(shí)大家吃臘八粥對(duì)健康也是有一定好處的，那么具體臘八粥是怎么樣熬制出來(lái)的，一起跟著來(lái)看看吧。
臘八粥的來(lái)歷
對(duì)于臘八粥來(lái)說(shuō)，臘八粥的來(lái)歷實(shí)際上是和臘八節(jié)有關(guān)系的，這是臘月的時(shí)候最重大的一個(gè)節(jié)日，也就是在十二月初八的時(shí)候，在古代的時(shí)候?qū)嶋H上是被我們稱(chēng)為臘日的，也就是我們常說(shuō)的臘八節(jié)。實(shí)際上早在先秦的時(shí)候，臘八節(jié)就作為一個(gè)祭祀祖先和神靈、祈求豐收和吉祥的節(jié)日而存在了。同時(shí)在臘八節(jié)的時(shí)候，除了祭祖敬神的活動(dòng)之外，在這時(shí)候人們還會(huì)在這時(shí)候去逐疫。所以對(duì)于這項(xiàng)活動(dòng)來(lái)說(shuō)，實(shí)際上是源自于古代的儺這種儀式了。
而且據(jù)說(shuō)，佛教的創(chuàng)始人釋迦牟尼，成道的時(shí)候也是在十二月初八的時(shí)候了，所以說(shuō)在臘八的時(shí)候也是佛教徒的一個(gè)節(jié)日，所以說(shuō)這還被我們稱(chēng)為是佛成道節(jié)。
怎樣煮臘八粥
想要熬制出美味的臘八粥，那么需要我們學(xué)會(huì)方法才行，首先我們需要準(zhǔn)備好壓力鍋。然后直接去把各種的材料全部都洗干凈，然后放入到鍋中，同時(shí)還需要我們?cè)谄渲屑尤朐狭桨吮兜乃?，之后我們就可以開(kāi)始煮粥了，一般來(lái)說(shuō)煮上八個(gè)小時(shí)，這樣就可以把臘八粥完全的煮好了，所以說(shuō)這是最簡(jiǎn)單的一個(gè)煮臘八粥的方法了。
如果我們用普通的方法去煮臘八粥，那么我們就需要提前去做好準(zhǔn)備工作才行，首先我們要把各種比較難煮熟的豆子浸泡好才行，特別是要把紅豆、蕓豆這樣的種皮比較厚的雜豆，提前的去浸泡上8-12個(gè)小時(shí)才行，然后對(duì)于蓮子、燕麥米、糙米等食材來(lái)說(shuō)，我們只需要提前的去浸泡上2-4小時(shí)就可以了。
當(dāng)然我們也可以把所有的食材全部都洗好之后，就可以在其中加入水，然后放入到冰箱中去浸泡上一晚上，這樣就可以就可以繼續(xù)去進(jìn)行熬制，這樣是可以把臘八粥制作的更美味了，而且大家在煮臘八粥的時(shí)候一定要注意，我們必須要驚喜的去進(jìn)行攪拌才行，這樣可以讓臘八粥的味道更好，也可以避免出現(xiàn)糊鍋的情況產(chǎn)生。
實(shí)際上臘八粥在煮的時(shí)候，首先需要我們把大麥米和紅小豆、綠豆、豇豆等各種的豆類(lèi)食物全部都揀好之后洗凈，然后煮成半熟的時(shí)候，我們?cè)龠x擇在其中放入白米、小米、黃米、糯米等食物。對(duì)于比較難煮的豆類(lèi)來(lái)說(shuō)，我們最好是可以做好預(yù)先浸泡的工作才行。而且在給臘八粥家水的時(shí)候，一定要一次性加足了才行。同時(shí)我們?cè)谥笾嗟臅r(shí)候，大家應(yīng)該先選擇去用旺火，等到米快開(kāi)花了的時(shí)候再選擇改用文火煮比較好。而且我們?cè)谝贿呏蟮臅r(shí)候是應(yīng)該一邊進(jìn)行攪拌的，同時(shí)還要注意不要出現(xiàn)糊鍋的情況產(chǎn)生。在臘八粥煮好了以后，在準(zhǔn)備吃的時(shí)候再加糖比較好。
吃臘八粥的好處
吃臘八粥對(duì)我們健康是有好處的，首先臘八粥的補(bǔ)血益氣功效是很強(qiáng)的，因?yàn)樵谂D八粥中是有紅豆、紅棗、花生、枸杞等食物存在的，而對(duì)于這些物質(zhì)來(lái)說(shuō)，實(shí)際上是能幫助我們起到補(bǔ)血作用的。
同時(shí)大家吃臘八粥的時(shí)候還可以幫助我們?nèi)梭w起到預(yù)防便秘、調(diào)理高血壓的功效，在臘八粥中是有大量的粗糧存在，這樣對(duì)我們?nèi)梭w預(yù)防心血管疾病是有好處的。
上面給大家介紹了有關(guān)臘八粥的情況，我們經(jīng)常吃些臘八粥對(duì)健康有好處，因?yàn)榕D八粥吃起來(lái)的味道還是非常好的，所以說(shuō)不僅在臘八節(jié)的時(shí)候我們可以吃些臘八粥，實(shí)際上在平時(shí)吃臘八粥也是很不錯(cuò)的選擇，所以臘八粥的熬制方法大家不要錯(cuò)過(guò)。
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