營養(yǎng)豆腐烹飪食譜
適合老人家養(yǎng)生營養(yǎng)膳食食譜。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。社會(huì)在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《營養(yǎng)豆腐烹飪食譜》，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
豆腐是人們公認(rèn)的健康食品，含有豐富的維生素、碳水化合物、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)元素。經(jīng)常吃豆腐可防治呼吸、消化系統(tǒng)的病變，但豆腐雖好，吃多了會(huì)膩，小編在這里教你幾個(gè)健康又營養(yǎng)豆腐的烹飪食譜。
珍菌養(yǎng)生豆腐
原料：珍菌（超市有售，也可用金針菇替代）、鮮筍、豆腐、檸檬。
做法：
1.將鮮筍放入鍋中煮熟，平鋪在盤子上。
2.將豆腐切成10厘米左右的方形，放到鍋中煎至金黃色，鋪在鮮筍上。
3.將珍菌放入鍋中炒熟，放在豆腐上即可。
4.檸檬作為點(diǎn)綴，也可以作為調(diào)味品，放在盤子邊緣。
廚師點(diǎn)評(píng)：鮮筍的營養(yǎng)價(jià)值很高，煮的時(shí)間過長會(huì)破壞其成分，8分鐘為最佳。
鯽魚豆腐湯
原料： 鯽魚、胡蘿卜、西紅柿、豆腐、枸杞。
做法：
1.將胡蘿卜、西紅柿、豆腐洗凈切成片狀。
2.將鯽魚處理干凈，在其正反兩面分別用刀劃幾個(gè)口，使其入味。
3.將鯽魚、胡蘿卜、西紅柿、豆腐、枸杞一起放到鍋里，清水煲45分鐘，依個(gè)人口味放入味精、鹽即可。
廚師點(diǎn)評(píng)：這道菜有滋補(bǔ)作用，適合體質(zhì)虛弱的人食用。
四海為家
原料：豆?jié){、鯉魚、豆腐、香菇、雞蛋。
做法：
1.鯉魚處理干凈，去掉魚刺，將魚肉切成小薄片。
2.將魚片、豆?jié){、豆腐、香菇、雞蛋倒在一起，攪拌，成糊狀，倒入味精、鹽等調(diào)料后放入鍋中蒸20分鐘即可。
廚師點(diǎn)評(píng)：此菜和普通的雞蛋羹做法相似，但是豆腐等原料的加入，會(huì)使口味更鮮美。
竹生干貝
原料：干貝、鮮蝦、花椒、鮮腐竹、豆腐。
做法：
1.將干貝、鮮蝦洗凈和用水泡開的鮮腐竹、切成塊狀的豆腐，一起放入鍋中炒。
2.炒至八成熟時(shí)，放入花椒，勾芡，即可。
廚師點(diǎn)評(píng)：腐竹一定要泡制松軟，和干貝的口感一致。
麒麟豆腐
原料：香菇、豆腐、鯉魚、油菜。
做法：
1.將豆腐、香菇切成薄片。
2.將鯉魚去刺切成薄片，和豆腐、香菇放入鍋中蒸10分鐘，盛出，勾芡。
3.油菜作為點(diǎn)綴放在盤子四周。
廚師點(diǎn)評(píng)：此菜的關(guān)鍵在于鯉魚片一定要切得很薄，口感上和豆腐一樣松軟。
椰皇豆?jié){乳酪
原料：豆?jié){、蛋清、豆腐。
做法：
1.將豆腐搗碎、
2.將豆?jié){、蛋清、豆腐放入鍋中熬20分鐘即可。
廚師點(diǎn)評(píng)：此菜制作簡單，可做為開胃飲品食用。
松茸竹笙豆腐
原料：松茸、豆腐。
做法：
1.將松茸切片，和豆腐片一起放入鍋中蒸20分鐘。
2.在蒸好的菜上，澆汁即可。
廚師點(diǎn)評(píng)：松茸是一種食用菌，傘狀，具有極高的營養(yǎng)價(jià)值，超市有售。
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紅燒豆腐是一道經(jīng)典的漢族名菜，豆腐作為中國傳統(tǒng)的、大眾化的一種豆制食品，在一些古籍中都有記載。豆腐作為食藥兼?zhèn)涞氖称?，具有益氣、補(bǔ)虛等多方面的功能。在五代時(shí)，人們就稱豆腐為"小宰羊"，認(rèn)為豆腐的白嫩與營養(yǎng)價(jià)值可與羊肉相提并論。因此，人們發(fā)明了多種紅燒豆腐的做法。
豆腐是我國煉丹家、淮南王劉安發(fā)明的綠色健康食品。時(shí)至今日，已有二千一百多年的歷史，深受我國人民、周邊各國、及世界人民的喜愛。發(fā)展至今，已品種齊全，花樣繁多，俱有風(fēng)味獨(dú)特，制作工藝簡單食用方便的特點(diǎn)。有高蛋白，低脂肪，降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，養(yǎng)生攝生、益壽延年的美食佳品。
豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂和其他人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。
豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食可補(bǔ)中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對(duì)齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
蔥葉由于每天在進(jìn)行光合作用，所以它含有很多葉綠素及類胡蘿卜素、纖維素等；蔥白連接根，土壤內(nèi)吸收來的營養(yǎng)都需要先經(jīng)過蔥白后再往上輸送，它含有揮發(fā)油、蔥蒜辣素、烯丙基硫醚等元素。
其營養(yǎng)有四大要點(diǎn)：
1.蔥所含揮發(fā)油成分主要為含硫化合物、不飽和脂肪酸等。
這些成分有助于消化、抗癌、及殺菌消毒，如痢疾桿菌等。
2.烯丙基硫醚可以保護(hù)腸胃，刺激胃液的分泌，加快胃的消化，有助增進(jìn)食欲。
與維生素B1含量較多的食物同食（如動(dòng)物內(nèi)臟、肉類、豆類、糧谷類、堅(jiān)果），有助于淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)闊崃俊?/p>
3.蛋白質(zhì)含量為每100克中1.42克，富含谷氨酸。
4.富含維生素A、C、B1和B2。
蔥葉部分含更多維生素A、維生素C
小尖椒不僅很辣，在菜譜中是一大招，既能提味又能是菜的視覺效果棒棒的。
辣椒
辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一種茄科辣椒屬植物。辣椒屬為一年或多年生草本植物。果實(shí)通常成圓錐形或長圓形，未成熟時(shí)呈綠色，成熟後變成鮮紅色、黃色或紫色，以紅色最為常見。辣椒的果實(shí)因果皮含有辣椒素而有辣味。能增進(jìn)食欲。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位。
1.開胃消食。辣椒能促進(jìn)消化液分泌，增進(jìn)食欲。
2.暖胃驅(qū)寒?！妒澄锉静荨分姓f，辣椒能溫暖脾胃。如果遇寒出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、肚子疼等癥狀，可以適當(dāng)吃些辣椒。
3.促進(jìn)血液循環(huán)。辣椒有一定的藥性，因此能“除風(fēng)發(fā)汗，行痰，除濕?！庇矛F(xiàn)代醫(yī)學(xué)解釋，就是能促
進(jìn)血液循環(huán)，改善怕冷、凍傷、血管性頭疼。
4.肌膚美容。辣椒能促進(jìn)體內(nèi)激素分泌，改善皮膚狀況。許多人覺得吃辣會(huì)長痘，其實(shí)并不是辣椒的問題。只有本身就愛長痘的體質(zhì)，吃完辣椒才會(huì)火上澆油。
5.降脂減肥。辣椒素能加速脂肪分解，豐富的膳食纖維也有一定的降血脂作用。
6.止痛散熱。辣椒性溫，能通過發(fā)汗降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強(qiáng)的解熱鎮(zhèn)痛作用。美國研究發(fā)現(xiàn)，辣椒素能減少傳達(dá)痛感的神經(jīng)遞質(zhì)，使人對(duì)疼痛的感覺減弱。
7.抵抗癌癥。辣椒素能加速癌細(xì)胞死亡，而不會(huì)損害健康的細(xì)胞。
8.保護(hù)心臟。經(jīng)常吃辣椒可有效延緩動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)展。
做法1
制作食材
老豆腐，蔥，老抽，辣椒油，鹽，白糖，料酒，生粉（兌水待用）。
制作流程
1、豆腐切小塊，煮一鍋開水。
2、豆腐入開水煮，再次煮開之后繼續(xù)30秒。
3、煮豆腐的時(shí)候，蔥切蔥花，取一個(gè)碗，放老抽、辣椒油、白糖、鹽，拌勻。
4、豆腐煮好，撈出瀝水，鍋中放適量油。
5、放入豆腐，大火拌炒幾下（其實(shí)都是晃晃鍋?zhàn)蛹纯桑?/p>
6、放入之前調(diào)好的醬油汁。
7、繼續(xù)晃晃鍋?zhàn)?，輕輕翻動(dòng)豆腐，上色均勻。
8、放適量料酒，稍稍多一點(diǎn)。
9、大火煮30秒，下水淀粉勾薄芡，撒上蔥花即可。
郫縣豆瓣、醬油(三級(jí))、水淀粉、花生油、食鹽
做法2
1、將青蒜苗洗凈，梗部和葉部分別切成段，大蒜切成末。
2、豆腐切成小丁，郫縣豆瓣剁細(xì)。
3、凈熱鍋放油，加入食用油，油溫后放入郫縣豆瓣炒香。
4、接著放大蒜末炒香。
5、注入少量開水，調(diào)入醬油、少許鹽。
6、放入豆腐燒制，并用手推鍋使豆腐均勻入味，等水份快收干時(shí)，加入青蒜苗梗部略燒。
7、倒入一半水淀粉推勻。
8、加入青蒜苗葉部，倒入另一半水淀粉推勻略燒，關(guān)火即成。
豆腐不足之處是它所含的大豆蛋白缺少一種必需氨基酸——蛋氛酸，若單獨(dú)食用，蛋白質(zhì)利用率低，如搭配一些別的食物，使大豆蛋白中所缺的蛋氨基酸得到補(bǔ)充，使整個(gè)氨基酸的配比趨于平衡，人體就能充分吸收利用豆腐中的蛋白質(zhì)。蛋類、肉類蛋白質(zhì)中的蛋氨酸含量較高，豆腐應(yīng)與此類食物混合食用，如豆腐炒雞蛋、肉末豆腐、肉片燒豆腐等。這樣搭配食用，便可提高豆腐中蛋白質(zhì)的利用率。
隨著人們?cè)陲嬍晨诟猩系囊笤絹碓礁?，現(xiàn)如今，烹飪技巧的掌握已經(jīng)成為很多美食愛好者必備的一項(xiàng)技能，其實(shí)，在對(duì)自己的烹飪技術(shù)進(jìn)行充電的過程中，通過烹飪食譜來掌握烹制技巧，其實(shí)是成為烹飪高手最重要的一步，那么，烹飪食譜大全有哪些呢?下面就讓小編給大家介紹一下，希望對(duì)大家有所幫助。
一、麻辣雞絲涼面
原料：鮮切細(xì)面條2把，雞胸肉1塊,姜1塊、蔥2根、花椒1小勺、香葉2片、八角1顆、黃瓜1根、干紅辣椒8個(gè)、花椒1小勺、獨(dú)蒜2頭、姜1塊、小蔥5根
麻辣雞絲涼面的做法
1.準(zhǔn)備主料：鮮切細(xì)面條2把，雞胸肉1塊。
2.準(zhǔn)備各種佐料，我把佐料分成了兩部分：
a.煮雞胸肉會(huì)用到的——姜1塊、蔥2根、花椒1小勺、香葉2片、八角1顆
b.面條調(diào)味會(huì)用到的——黃瓜1根、干紅辣椒8個(gè)、花椒1小勺、獨(dú)蒜2頭、姜1塊、小蔥5根
3.將雞胸肉切成3小塊，放入鍋中，加入佐料a(八角、香葉、花椒、蔥、姜片)和足量水，煮開后繼續(xù)煮五六分鐘。
4.用筷子戳一戳，如果很容易就戳入雞肉，說明煮熟了。撈起，沖去浮沫，晾涼備用。
5.將佐料b處理一下：黃瓜擦成細(xì)絲備用，干紅辣椒剪成小段，蔥姜蒜切成末，蔥白和蔥綠分開切。
6.取一半的姜末蒜末，加入開水，待自然晾涼后就是“姜蒜水”了。
2勺紅油辣子、1勺生抽、1勺香醋、半勺老抽、小半勺花椒粉、小半勺白糖調(diào)和均勻，即成“拌面的調(diào)味汁”，這是我喜歡的口味。辣子、醬油都有咸度，所以不另外放鹽了。
如果喜歡吃辣可以多放點(diǎn)辣子，喜歡吃醋就稍多些香醋，加了花椒粉就是麻辣口味，不加就是香辣口味，看自己喜歡。
7.鍋中放3勺油，下入干紅辣椒段、花椒，小火慢慢炸出香味后，撈去干辣椒和花椒不用，只要炸香的油。
8.下入蒜末、姜末、蔥末。
9.略炒出香味即可，不必炒焦。這樣，拌面用的蔥姜蒜辣油就準(zhǔn)備好了，非常香啊!
10.另起一鍋裝入足量水，水中加1勺油，水燒開下入面條，煮2-3分鐘即可。我用的面條很細(xì)，煮兩三分鐘就熟了。煮面的時(shí)間視面條的粗細(xì)靈活調(diào)整。
11.將煮好的面條撈起，用涼水沖冷，最后用涼開水過一遍，瀝去水分后將面條抖散、平攤開、備用。
12.將晾涼的雞胸肉撕成絲。這一步極其考驗(yàn)?zāi)愕哪托模心托牡木退杭?xì)一點(diǎn)，不耐煩了就撕成條或者塊，反正都能吃。
二、魚頭泡餅鍋
主料;胖頭魚魚頭 1只
輔料;口蘑， 金針菇， 杏鮑菇， 油菜， 烙餅，香菜。
調(diào)料;老抽 ，糖， 醋 ，蔥姜蒜， 八角， 辣椒，白酒，鹽。
魚頭泡餅鍋的做法
1 、把烙餅切成塊備用。
2、 杏鮑菇洗凈切成片。
3、 口蘑洗凈切成片。
4、 金針菇洗凈去掉根部。
5、 油菜摘洗干凈。
6、 香菜洗凈切成小段。
7、 魚頭去掉魚鰓部分后將魚頭洗凈瀝干水分。
8、 將魚頭切開。
9、 魚頭用白酒、鹽腌制10-20分鐘左右。
10 、準(zhǔn)備好八角和辣椒。
11 、蔥切段，姜切片。蒜去皮。
12 、 鍋中注油，待油7成熱時(shí)候，放入魚頭煎炸。
13 、煎炸一面上色后反面再炸另一面。
14 、 煎炸好后將魚頭撈出，用余油爆香八角和辣椒。
15 、加入蔥姜蒜炒香后加入老抽 醋 鹽 糖。
16 、倒入熱水。
17 、 燒開后下入魚頭，大火煮開，轉(zhuǎn)小火燉至 10分鐘。
18 、 做好的魚頭連湯一起倒入火鍋中，撒上香菜加入烙餅和菜類就可以享受美食了。
美食小貼士：水量要添加足，魚頭中存在著大量的寄生蟲，所以吃魚頭一定要燒熟，千萬不要貪生，尤其在吃火鍋的時(shí)候更要注意這一點(diǎn)。
一般情況下，烹飪食譜大全所涵蓋的內(nèi)容是很廣的，而本文所推薦的麻辣雞絲涼面和魚頭泡餅鍋這兩種食譜，其實(shí)只是烹飪食譜中的內(nèi)容組成之一，而這兩種食物的烹制，也是人們?cè)诩页２妥郎暇统芍谱鞯氖巢?，因此，本文特分享給大家，希望對(duì)大家能夠起到幫助作用。
豆腐營養(yǎng)高不好做 教你幾樣豆腐美味食譜
食物里包含的營養(yǎng)能夠讓你保持健康的體魄，你知道怎樣搭食物才沒有錯(cuò)嗎?看小編是怎樣教你豆腐的百搭。
找好豆腐搭檔更好吸收營養(yǎng)
豆腐不但天然健康，還簡單易做，是我們常吃的家常菜。豆腐和所有食材幾乎都“百搭”。但如果想要更好地吸收豆腐的營養(yǎng)，在餐桌上就要給它找好“搭檔”。大豆有“植物肉”的美譽(yù)，它是植物性食物中蛋白質(zhì)最優(yōu)秀的食品。用大豆做成的豆腐，蛋白質(zhì)也不會(huì)差。不過，豆腐中的蛋白質(zhì)氨基酸的含量和比例不是非常合理，也不是特別適合人體消化吸收。
配點(diǎn)肉：蛋白質(zhì)好吸收
大豆有“植物肉”的美譽(yù)，它是植物性食物中蛋白質(zhì)最優(yōu)秀的食品。用大豆做成的豆腐，蛋白質(zhì)也不會(huì)差。不過，豆腐中的蛋白質(zhì)氨基酸的含量和比例不是非常合理，也不是特別適合人體消化吸收。
加蛋黃：鈣補(bǔ)得更多
就像吃鈣片的同時(shí)需要補(bǔ)充維生素D一樣，吃豆腐要補(bǔ)鈣，就要搭配一些維生素D豐富的食物。因?yàn)樵阝}的吸收利用過程中，維生素D起著非常重要的作用。雖然豆腐含鈣非常豐富，豆腐中的鈣比同量的牛奶還多，但在吃豆腐時(shí)，搭配維生素D含量豐富的食物才能更有效地發(fā)揮作用。蛋黃中含有豐富的維生素D，因此鮮美滑嫩的蛋黃豆腐是補(bǔ)鈣的優(yōu)秀菜肴。動(dòng)物內(nèi)臟，如肝臟、血液中的維生素D含量也很高。
加海帶、紫菜：能多補(bǔ)碘
豆腐不但能補(bǔ)充營養(yǎng)，還對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化有一定的食療作用。這是因?yàn)槎垢泻幸环N叫皂苷的物質(zhì)，能防止引起動(dòng)脈硬化的氧化脂質(zhì)產(chǎn)生。但是皂苷卻會(huì)帶來一個(gè)麻煩，引起體內(nèi)碘排泄異常，如果長期食用可能導(dǎo)致碘缺乏。所以，吃豆腐時(shí)加點(diǎn)海帶、紫菜等含碘豐富的海產(chǎn)品一起做菜，就兩全其美了。
放青菜、木耳：更防病
豆腐雖然營養(yǎng)豐富，但膳食纖維缺乏，單獨(dú)吃可能帶來便秘的麻煩。而青菜和木耳中都含有豐富的膳食纖維，正好能彌補(bǔ)豆腐的這一缺點(diǎn)。另外，木耳和青菜還含有許多能提高免疫力、預(yù)防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病作用更好。需要注意的是，綠葉蔬菜中的草酸含量較高，應(yīng)先焯一下。
做好的鐵板豆腐外焦里嫩，非常好吃，并且做法簡單，只要想吃在家里隨時(shí)都可以制作完成，現(xiàn)在有很多的路邊攤也在賣這種鐵板豆腐，不想自己做就買一份，很方便的。鐵板豆腐的材料是豆腐和雞蛋，所以營養(yǎng)豐富，口感嫩滑，關(guān)于鐵板豆腐做法和制作小竅門具體有以下幾個(gè)方面。
材料：
豆腐1盒、雞蛋一個(gè)、蔥1根、孜然粉、椒鹽粉適量
1.蔥切成蔥花，豆腐、孜然粉、椒鹽粉備好。
2、在豆腐盒背面四角用剪刀剪個(gè)小口，再用小刀把豆腐盒表面的包裝切割開。
3、然后倒扣在盤子，把豆腐切成均等塊（這方法可以將豆腐完整地取出）。沾滿雞蛋液。
4、鍋下油（油量多一些），燒至五成熱時(shí)，放入豆腐塊，中火慢煎。
5、快速撒入椒鹽粉。再撒入孜然粉。
6、煎至豆腐皮焦黃，翻面繼續(xù)煎（這時(shí)油溫更高，可以將火再調(diào)小一些）。
7、撒入椒鹽粉、孜然粉和蔥花，蔥花激出香氣即可。
制作小竅門：
1.豆腐的選擇：選擇水份大的豆腐，最好選擇盒裝的豆腐，盒裝豆腐真空包裝，一直浸泡在汁水中，含水份較大，煎制出的豆腐才能保持外焦內(nèi)嫩、香滑多汁的口感。
2.火候的掌控：煎豆腐的火候一定要控制好，開始讓油溫達(dá)到五成熱時(shí)，才放入豆腐，這時(shí)能瞬間鎖住豆腐內(nèi)部的水份，也容易讓豆腐表面定型，翻面的時(shí)候不容易翻爛；撒入調(diào)料的時(shí)候，把火調(diào)至中火，這樣不至于把豆腐燒焦，保持金黃的色澤；當(dāng)豆腐翻面后，鍋底油溫更高，這時(shí)再調(diào)小一些火，慢火煎透。
3.調(diào)料的配搭：孜然粉和椒鹽粉是非常經(jīng)典配搭，和豆腐也很搭檔，再加入蔥花的清香，使豆腐鮮香無比。如果口味較重，可以加入五香粉和辣椒粉。
豆腐口感軟滑，富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不含膽固醇、鈣含量也很豐富。但是，豆腐在營養(yǎng)上也存在一點(diǎn)小缺憾，其中的人體必需氨基酸硫氨酸含量不足，因此不能被人體完全利用。所以，我們就應(yīng)該尋找一些和豆腐進(jìn)行搭配的好方法，讓豆腐的營養(yǎng)價(jià)值實(shí)現(xiàn)最大化。魚和豆腐的搭配可以發(fā)揮意想不到的營養(yǎng)價(jià)值哦，而且在烹飪上也非常容易，口味很好。下面就讓我們一起來看看吧!
豆腐的最佳營養(yǎng)搭檔魚
用魚和豆腐搭檔，不僅可以發(fā)揮二者的優(yōu)勢(shì)，而且可以起到營養(yǎng)素的相互協(xié)同的作用。
1、從營養(yǎng)角度講，魚屬于動(dòng)物性食物，擁有含量較高的優(yōu)質(zhì)蛋白和很低的脂肪含量，豆腐也是所有食物中蛋白質(zhì)含量高的食物之一，并且也是屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，二者結(jié)合可算是門當(dāng)戶對(duì)。
2、雖然豆腐中的蛋白質(zhì)也屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，但相比下卻缺乏蛋氨酸，而蛋氨酸在魚中含量卻十分豐富，因此可以提高豆腐蛋白質(zhì)的質(zhì)量，起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)的作用。
3、豆制品中含有的鐵吸收率很低，不過當(dāng)同動(dòng)物性食物魚搭配時(shí)，可極大地提高其利用率。
4、豆腐含鈣量比較多，而魚肉中含有維生素D，兩者合吃，借助魚體內(nèi)維生素D作用，使人體對(duì)鈣的吸收率提高很多倍。豆制品中的植物膽固醇也可以降低魚所含膽固醇的吸收。
魚頭豆腐湯
食材：嫩豆腐2盒，鮮鰱魚頭1個(gè)(600克)，水發(fā)冬筍75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，蔥2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒 粉1茶匙(5克)，香菜少許，高湯或水500毫升，油1湯匙(15毫升)
做法：
1、魚頭洗凈，從中間劈開，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。
2、將豆腐切成厚片，筍、姜洗凈切片。
3、大火燒熱炒 鍋，下油燒熱，將魚頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃后加入湯(或清水)，大火燒開。
4、水開后放醋、米酒，煮沸后放入豆腐、蔥段、姜片和筍片，蓋鍋燜燉20分鐘。
5、當(dāng)湯燒至奶白色后調(diào)入鹽和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。
侉燉豆腐魚
食材：草魚或鯉魚，五花肉(一小塊) 北豆腐
調(diào)料：姜、蒜、花椒、大料、干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、鹽
做法：
1、魚收拾干凈，去除腥線，控干水分剁成段;
2、豆腐切成塊，用熱水焯一下去除豆腥味，也可以讓豆腐不易碎;
3、準(zhǔn)備蔥姜蒜、花椒大料和干辣椒;五花肉洗凈切薄片;
4、鍋入油，小火，下入蔥姜蒜、花椒大料和干辣椒，出香味后轉(zhuǎn)中火下入五花肉片翻炒;
5、肉變色后倒入魚，將魚煎一下，但不要用力翻動(dòng);
6、調(diào)入料酒、適量老抽、生抽、冰糖和鹽，然后倒入熱水，沒過魚;
7、水開后下入豆腐，轉(zhuǎn)中小火燉至汁稠。
魚燒豆腐
食材：塘鱧魚、豆腐、熟筍、香菇、熟豬油、黃酒、醬油、甜面醬、清湯250毫升、味精、蔥段、胡椒粉
做法：
1、將塘鱧魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，剖洗干凈，切除魚嘴和鰭，斬齊魚尾，在背肉的兩面各斜剞2 刀，豆腐切成長1.5 厘米、寬1 厘米、厚0.3 厘米的塊，在沸水鍋中焯二下，去掉豆腐腥味，瀝干水。
2、熟筍切成長4 厘米、寬2 厘米的薄片，水發(fā)香菇大的對(duì)切開。
3、炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至七成熱， 把魚排齊落鍋，兩面稍剪，加入黃酒、醬油、甜面醬、清湯250毫升，隨即把豆腐放入鍋的一邊，放入筍片、冬菇，蓋上鍋蓋，用中火燒透，再放入味精，旋轉(zhuǎn)幾下炒鍋，用調(diào)稀的濕淀粉勾芡，加蔥段，淋上熟豬油15 克起鍋。
4、盛盤時(shí)將一少半的豆腐墊底，魚平放在豆腐上，然后將余下的豆腐蓋在魚上，撒上胡椒粉，即成。
小貼士：最好選用春節(jié)前后的河塘魚，而且魚入鍋前，用黃酒、鹽擦魚身最好。
魚香嫩豆腐
食材：豬絞肉80克，南豆腐4塊，蒜蓉1茶匙，姜蓉1/2茶匙，蔥花1茶匙，泡椒8個(gè)切碎
調(diào)料：生抽1又1/2大匙，老抽1茶匙，細(xì)鹽1/8小匙，香醋1/2大匙，白糖1茶匙，雞精1/2茶匙，一小匙豆瓣醬
做法：
1、鍋內(nèi)熱油，放入豬絞肉小火煸炒。
2、至豬肉出油脂時(shí)，放入姜、蒜、蔥花、泡椒炒香。
3、注入清水或高湯半杯。
4、加入所有調(diào)味料，及切塊豆腐。
5、中火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮至湯汁快收干時(shí)，加入水淀粉。
6、至湯汁濃稠時(shí)灑上蔥花即可。
小貼士：
1、南豆腐比北豆腐吃起來口感更好，也更容易入味。
2、因泡椒炒出來會(huì)有咸味，所以鹽不需要放太多。
3、做豆腐的時(shí)侯，盡量少動(dòng)鍋鏟，用晃動(dòng)鍋?zhàn)拥姆椒ㄗ屨{(diào)味料均勻，否則容易碎爛。
我想沒有幾個(gè)人能拒絕的了美味的茶葉蛋，融合了雞蛋與茶葉的醇香的茶葉蛋是不少人早餐或者是平時(shí)零食的最愛。通常我們吃的茶葉蛋一般都是外面賣的茶葉蛋，雖然好吃但同時(shí)也讓人時(shí)時(shí)刻刻擔(dān)心著健康問題。小編今天就教大家六款茶葉蛋烹飪食譜，讓喜歡茶葉蛋的你在家也可以吃到美味健康的茶葉蛋。
五香茶蛋的做法一：
所需材料：雞蛋400克，紅茶10克，姜10克，大蔥10克，醬油50克，八角3克，桂皮20克，鹽3克，白砂糖40克，料酒30克。
做法：
①、在鍋中放入適量的清水以后，再把雞蛋放置到清水當(dāng)中，用中火煮10分鐘，煮熟后撈出放入冷水中浸涼；
②、將放涼后的雞蛋剝皮，再放入到清水當(dāng)中，同時(shí)再依次放入醬油、料酒、白糖、精鹽和紅茶、八角、桂皮、姜和蔥做成的香料包等調(diào)味料。等水燒開以后繼續(xù)用中火稍10分鐘左右即離火，將鹵汁和雞蛋一起倒入盆中，再一次等晾涼后，雞蛋切成六瓣，在盤中擺成菊花形，澆上鹵汁即成。
食譜營養(yǎng)：雞蛋一直以來都被認(rèn)為是營養(yǎng)豐富的食品，其中含有大量豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)。
五香茶蛋的做法二：
所需材料：綠茶10克、八角2枚、桂皮1塊（8克）、花椒20粒、生姜5片、香葉3片、老抽200毫升（大約20小勺）、孜然粉15克（一定要放，這是關(guān)鍵）、糖1勺。
做法：
①。如何輕松剝皮：
把大約20個(gè)雞蛋煮熟以后，趁熱將雞蛋放入一個(gè)大的微波爐塑料盒中，在加入適量的冷水到盒中雞蛋的中部（冷水不可沒過雞蛋），蓋上蓋子開始順時(shí)針快速旋轉(zhuǎn)，這樣雞蛋皮輕輕一剝就下來了，然后用牙簽在雞蛋不同方向扎兩個(gè)小孔。
②。把準(zhǔn)備好的香料和剝好殼的雞蛋都放入到鍋中，再加入清水要沒過雞蛋，大火煮開后小火再加熱10分鐘。關(guān)火后不用管它，五小時(shí)后才可食用，這樣鹵汁中的味道才能慢慢的滲進(jìn)雞蛋中。
五香茶蛋的做法三：
所需材料：雞蛋10個(gè) 配料：茶葉1錢、精鹽4小勺、白糖3小勺、花椒25粒、八角3瓣、桂皮2錢，料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒少許。
做法
①。將配料加水1斤煮開，待用；用清水煮雞蛋至蛋清凝固（中火煮蛋水開后再改小火煮5分鐘），撈出后用冷水浸2分鐘，然后輕輕敲碎至皮碎蛋膜相連，然后放入料鍋中煮1小時(shí)，然后給蛋翻身，靜置2小時(shí)以上入味，再次加熱便可食用。
注：茶葉要用80至90度的水浸泡15分鐘，倒掉茶水才將茶葉放進(jìn)鍋里，去其澀味，鍋要使用瓦鍋或搪瓷鍋。
特點(diǎn)：茶葉的清香與香料的濃香混然一體。鮮美嫩滑、芳香可口。
不少人都喜歡在空閑的時(shí)候烹飪一些美食給家人。不過很多美食雖然營養(yǎng)健康，而且看相很好，但是卻很難烹飪出來。怎么辦呢？今天小編介紹一些好吃又容易做的烹飪食譜給大家，讓大家在家也能自制美食。
水晶排骨
原料：排骨、香蔥、生姜和適量生粉。
做法：
1.排骨加入清水中，放入適量蔥姜去除其腥味；
2.排骨煮到五成熟時(shí)撈出來，均勻裹上淀粉，再下到開水鍋中反復(fù)汆45次使；
3.撈起放回滲器中繼續(xù)滾勻淀粉，往復(fù)45次，其表面就會(huì)顯得光亮度很高，包裹得很均勻。重新將它放到蒸鍋上蒸15分鐘。
蘆筍百合炒明蝦
原料：蘆筍、百合各200克，大蝦100克、蔥花、蒜片共1／2勺，精鹽1勺，味精1／3勺，淀粉2勺，糖1勺，植物油25克。
做法：
1.蘆筍洗凈切段，鮮百合用水沖洗干凈。
2.大蝦洗凈，用牙簽挑除蝦線，鍋中加清水適量煮沸，將大蝦和蘆筍分別下入沸水鍋中，略焯下?lián)瞥?，瀝水；
3.取干凈炒鍋，加油燒熱，待油溫升至六七成熱時(shí)，放入蔥、蒜熗鍋爆香，放入蘆筍、百合、大蝦同炒，加入精鹽、白糖、味精翻炒均勻入味，用淀粉勾欠，淋明油，出鍋裝盤。
雙椒墨魚仔
原料：墨魚仔300克，紅、綠椒片各20克。蔥花、蒜片共1勺，精鹽3／5勺，味精1／5勺，白糖1／2勺，淀粉1／2勺，辣椒油1小匙，植物油30克。
做法：
1.選購體形完整、體扁平略呈三角形、紅色半透明狀、爪粗壯、肉體半展、寬厚的墨魚仔，用清水洗凈；取干凈炒鍋置火上，燒沸適量清水，將墨魚仔焯水近于成熟；再把紅綠椒切菱形片。
2.鍋內(nèi)倒入植物油，用蔥花，蒜片爆香，放入墨魚仔和椒片，加入精鹽、白糖、味精等調(diào)料，旺火翻炒均勻入味，用淀粉勾芡，淋上辣椒油即可。
韭菜炒毛豆
原料：韭菜300克、嫩毛豆100克、精鹽3／5小匙、味精1／5小匙、植物油20克。
做法：
1.韭菜去掉外層老葉，掐去黃梢，洗凈，切成3厘米的段。
2.毛豆洗凈待用；取干凈炒鍋，鍋置旺火上，倒入清水適量燒沸，將已洗凈的毛豆放入沸水鍋中燙5分鐘，再撈入涼水中浸涼。
3.炒鍋燒熱，倒入植物油，放入韭菜略炒，再放入毛豆，加精鹽、味精調(diào)味炒勻，盛入盤中即可。
麥香雞丁
原料：雞胸脯肉250克、燕麥片50克、花椒鹽2／5小匙、精鹽1大匙、雞精1／4小匙、淀粉1大匙、植物油20克。
做法：
1.將雞胸脯肉洗凈，然后切成1.2厘米見方的丁，待用。
2.取干凈的碗，將備好的雞丁用精鹽、淀粉抓勻上漿。
3.取干凈炒鍋，置于旺火上，待鍋燒熱后，向鍋中倒入植物油，升溫至四成熱時(shí)，放入雞丁滑油，撈出。
4.油鍋加熱至六成熱時(shí)，將燕麥片倒入炸至金黃，倒出瀝油。
5.炒鍋中留少許油，倒入雞丁、燕麥片翻炒，再放入花椒鹽、雞精，出鍋裝盤即可。
枸杞冬瓜
原料：冬瓜250克，枸杞、雞湯、油、香蔥、姜片、鹽、胡椒粉、淀粉、香油各適量。
做法：
1.鍋內(nèi)放入適量水燒開，冬瓜去皮、瓤洗凈，切成塊，放入鍋中汆熟。
2.鍋內(nèi)注油燒熱，下入香蔥、姜片，加入雞湯、枸杞和冬瓜，加入調(diào)料。
3.小火燒2分鐘，用淀粉勾芡，淋入香油即可。
2。直接用冷水做清燉魚或魚湯無腥味，但必須一次放足，如果中途加水，會(huì)減少原來的鮮味。
3。蒸魚或蒸肉時(shí)，待蒸鍋的水開了以后再上屜，能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮，內(nèi)部鮮汁不外流，熟后味道鮮美，有光澤。
4。熬豬油時(shí)，先在鍋內(nèi)放入少量水，再將切好的豬油放入，這樣熬出來的油，顏色晶亮而無雜質(zhì)。
5。煮肉或煮骨頭湯時(shí)應(yīng)用涼水，并逐漸加溫，煮沸后用文火慢燉。如發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開水，切不可中途加冷水，以免湯的溫度突變引起蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固變性，影響營養(yǎng)和味道。
6。煮肉湯時(shí)，應(yīng)先將水燒開再放肉；最好先用冷水泡一會(huì)兒，再用文火慢慢煮。
7。熱水煮肉肉味美，冷水煮肉湯味香。
8。煮牛肉用開水，能使肉保持大量營養(yǎng)成分，味道特別香。
9。鮮肉煲湯，應(yīng)等湯開后下肉；用腌肉煲湯，應(yīng)冷水下料。
10。炒肉絲、肉塊加少許水翻炒，可以控制和彌補(bǔ)爆炒肉時(shí)水分損失，比不加水的鮮嫩。
11。蒸雞蛋羹時(shí)要用溫開水?dāng)嚕案r嫩。
12。煎荷包蛋時(shí)，在蛋黃即將凝固之際，可澆上一湯匙冷開水，會(huì)使蛋熟后又黃又嫩，色味俱佳。
13。煎雞蛋時(shí)，灑幾滴熱水在蛋周圍和面上，可使蛋完整鮮嫩。
14。炒雞蛋時(shí)，一個(gè)蛋加一湯匙溫水?dāng)噭?，就不?huì)炒“老”，且炒出的蛋量多，松軟可口。
15。先將蛋放在冷水里浸濕，再放進(jìn)熱水里煮，蛋殼便不會(huì)破裂并且容易剝皮。
16。做菜湯時(shí)，應(yīng)將水燒開再放菜，最好加入適量的淀粉。
17。炒、煮蔬菜時(shí)，不要加冷水，否則會(huì)使菜變老變硬；加開水炒出來的菜又脆又嫩。
18。炒藕絲時(shí)，邊炒邊略加清水，不但好炒，且藕絲又白又嫩，還能防止藕變黑；再加點(diǎn)蔥末、姜末和醋更佳。
19。用沸水煮新筍不僅容易熟，而且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或幾粒食鹽。
20。豆腐下鍋前，在開水里浸泡一刻鐘，可清除泔水味。
21。將綠豆洗凈與涼水一并下鍋，等煮開后向鍋中加少許涼水，一般加３次涼水，即可把綠豆煮熟。
22。煮飯用開水，既可縮短時(shí)間，又可減少營養(yǎng)損失，因?yàn)榫S生素Ｂ1的損失程度與煮飯時(shí)間成正比。
23。蒸饅頭用冷水，放入饅頭后再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，并能彌補(bǔ)面團(tuán)發(fā)酵不佳的缺點(diǎn)，使蒸出的饅頭松軟可口。
24。煮干面條時(shí)，不必等水大開后下鍋，并應(yīng)隨時(shí)加涼水讓面條均勻受熱，這樣容易煮透且湯清；鮮面條則應(yīng)待鍋中水大開時(shí)才下鍋，煮時(shí)點(diǎn)兩次涼水即可。
豆腐已經(jīng)是一種公認(rèn)的營養(yǎng)食物，天然健康，烹調(diào)方法多樣，而且又有豐富的蛋白，低脂肪，也有降血壓等功效。適合大人小孩食用。不過光吃豆腐是不夠營養(yǎng)，有些食物和豆腐一起烹調(diào)，才能顯現(xiàn)豆腐的營養(yǎng)價(jià)值。
1.配點(diǎn)肉，蛋白質(zhì)好吸收。
大豆有植物肉的美譽(yù)，它是植物性食物中蛋白質(zhì)最優(yōu)秀的食品。用大豆做成的豆腐，當(dāng)然蛋白質(zhì)也不會(huì)差。不過，豆腐中的蛋白質(zhì)氨基酸的含量和比例并不是非常合理，也不是特別適合人體的消化吸收。
因此，如果在吃豆腐的同時(shí)加入一些蛋白質(zhì)質(zhì)量非常高的食物，就能和豆腐起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)的作用，使豆腐的蛋白質(zhì)更好地被人體吸收和利用。而這些高質(zhì)量蛋白的食物，就非肉類和雞蛋莫屬了。因此，肉末燒豆腐、皮蛋拌豆腐等，都能讓豆腐的蛋白質(zhì)更好吸收。
2.加蛋黃、血豆腐，鈣補(bǔ)得更多
就像吃鈣片的同時(shí)要補(bǔ)維生素D一樣，吃豆腐要補(bǔ)鈣，就要搭配一些維D豐富的食物。因?yàn)樵阝}的吸收利用過程中，維生素D起著非常重要的作用。雖然豆腐含鈣非常豐富，北豆腐中的鈣比同量的牛奶還多，但在吃豆腐時(shí)，搭配維生素D含量豐富的食物才能更增效用。
蛋黃含有很豐富的維生素D，因此鮮美滑嫩的蛋黃豆腐就是補(bǔ)鈣的優(yōu)秀菜肴。動(dòng)物內(nèi)臟，如肝臟，血液中的維生素D含量也很高，所以將白豆腐和血豆腐一起做成紅白豆腐也非常理想。另外，雞胗、豬肝等動(dòng)物內(nèi)臟也對(duì)增加豆腐的鈣吸收有很好的作用。
3.加海帶紫菜，能多補(bǔ)碘。
豆腐不但能補(bǔ)充營養(yǎng)，還對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化有一定的食療作用。這是因?yàn)槎垢泻幸环N叫皂甙的物質(zhì)，能防止引起動(dòng)脈硬化的氧化脂質(zhì)產(chǎn)生。但是皂甙卻會(huì)帶來一個(gè)麻煩：引起體內(nèi)碘的排泄，如果長期食用可能導(dǎo)致碘缺乏。所以，吃豆腐時(shí)加點(diǎn)海帶、紫菜等含碘量豐富的海產(chǎn)品一起做菜，就兩全其美了。
4.放青菜、木耳，更防病。
豆腐雖然營養(yǎng)豐富，但膳食纖維卻比較缺乏，單獨(dú)吃豆腐可能帶來便秘的麻煩。而青菜和木耳中都含有豐富的膳食纖維，正好能彌補(bǔ)豆腐的這一缺點(diǎn)。另外，木耳和青菜還含有許多能提高免疫力，預(yù)防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病的作用更好。需要注意的是，菠菜、莧菜等綠葉菜中草酸的含量較高，應(yīng)先焯一下再和豆腐一起烹調(diào)，以免影響豆腐中鈣的吸收。
西方人愛吃較生口味的牛排，由于這種牛排含油適中又略帶肉汁，口感甚是鮮美。東方人更偏愛7成熟，因?yàn)榕驴吹饺庵袔а?，因此認(rèn)為血水越少越好。牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調(diào)方法以煎和燒烤為主。
影響牛排口味的因素很多，如食用速度，當(dāng)牛排上桌后，享用牛排的速度可以決定牛排是否好吃。因?yàn)榕Ｅ胖屑扔信Ｓ陀趾?，溫度如果稍低其牛排的鮮香度會(huì)隨之降低。
吃牛排講究火候，而并非享受酥爛口感，這也是在西餐中燉牛肉和煎牛排的區(qū)別。另外，餐具也會(huì)影響牛排的口味。吃牛排的刀一定要鋒利，在吃牛排前一定要先查看一下刀齒是否分明清晰。除此以外，配汁對(duì)牛排口味的影響也很大。
在做牛排的時(shí)候，如何掌握熟的程度是個(gè)功夫活，但是也有簡單的方法。英國的Jamie Oliver在他的youtube中就提到過，煎牛排的時(shí)候如何掌握熟度。很簡單，就需要你的一只手:用手指按牛排，感覺牛排的軟硬程度。同一只手的大拇指和食指在捏在一起，虎口到大拇指根的軟硬程度就是rare steak的感覺;拇指和中指就是medium rare;拇指無名指就是medium，最后小拇指和拇指當(dāng)然就是well done了。
牛排熟度
牛排有別于其他大部份熟食，牛排通常不會(huì)煮至全熟，而是可以以個(gè)人喜好調(diào)較生熟程度。生熟程度以奇數(shù)區(qū)分，主要分為:
全生牛排(Raw):完全未經(jīng)烹煮的生牛肉，這種做法只會(huì)用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特福(Kitfo，埃塞俄比亞菜肴)或生牛肉沙拉。
近生牛排(Blue):正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒，目的是鎖住牛排內(nèi)濕潤度，使外部肉質(zhì)和內(nèi)部生肉口產(chǎn)生口感差，外層便于掛汁，內(nèi)層生肉保持原始肉味，再者視覺效果不會(huì)像吃生肉那么難接受
一分熟牛排(rare):牛排內(nèi)部為血紅色且內(nèi)部各處保持一定溫度，同時(shí)有生熟部分。
三分熟牛排(medium rare):大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產(chǎn)生大變化，切開后 上下兩側(cè)熟肉棕色，向中心處轉(zhuǎn)為粉色再然后中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。(新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會(huì)明顯，對(duì)冷凍牛肉和薄肉排很難達(dá)到這種效果)
五分熟牛排(medium):牛排內(nèi)部為區(qū)域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個(gè)牛排溫度口感均衡。
七分熟牛排(medium well):牛排內(nèi)部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質(zhì)感偏厚重，有咀嚼感。
全熟牛排(well done):牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經(jīng)烹熟，口感厚重。
牛排是西方傳統(tǒng)飲食，國內(nèi)做牛排要明白中西差異，最大的不同就是由于中西方食用牛的品種不同而導(dǎo)致的肉質(zhì)有根本上的區(qū)別。用國內(nèi)的牛肉做牛排不能參照歐美的做法，主要就是因?yàn)闅W美做牛排所用的牛肉是專門的品種，非常細(xì)嫩，不經(jīng)過前期處理就能十分軟嫩。網(wǎng)上流傳的牛排做法大都有著根本的錯(cuò)誤，因?yàn)椴还夂雎粤巳赓|(zhì)的不同，而且對(duì)于牛排處理的原理也是一知半解，以下列出牛排烹飪的原理和簡易做法，供大家參考。
牛排可煎可烤，但想要內(nèi)部嫩滑，并且肉香撲鼻，最有效的辦法就是將制作溫度分為兩段。
以煎為例，牛排第一次下鍋煎炸一定要大火高溫，這時(shí)牛肉表面一層肉脫水變硬，發(fā)生美拉德反應(yīng)，顏色變?yōu)樯詈稚?，并且散發(fā)出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，將另一面也煎成深褐色。這一階段是為了制作出牛排的風(fēng)味。
第二階段就是讓內(nèi)部成熟，而盡量讓之前變硬外部的溫度不要過高，導(dǎo)致肉的表里溫差相差過大。此時(shí)有兩種方法，一個(gè)是用原鍋改成小火繼續(xù)煎炸，但是需要勤翻面，1分鐘左右1次，讓熱力緩慢的進(jìn)入牛肉內(nèi)部。二是用放入烤箱低溫烤制，這樣熱力從四面八方穩(wěn)定的加熱肉品(此法屬于餐廳做法)。這個(gè)階段可以讓肉品內(nèi)部溫度變高，滲出肉汁。
牛排煎烤的時(shí)間根據(jù)牛肉的面積高度、烹飪器具、灶具火力大小的不同有相應(yīng)的變化，其他人的標(biāo)準(zhǔn)不能直接照搬，最可靠的還是需要自己去試試。
至于軟嫩，如果肉質(zhì)本身不行的話還需要腌制，用酸性液體(如酸奶，醋)，鹽水，或者嫩肉粉都可以讓肉軟化。
初來乍到者可能不知道怎么選擇部位，當(dāng)然不是越貴的就一定越適合你。牛肉切割圖是非常專業(yè)的對(duì)牛身上每一個(gè)部位都詳細(xì)描述和區(qū)分。作為吃牛肉的人，不需要全部弄明白，只需要了解自己偏好的口感，掌握幾個(gè)典型的名詞就可以從容地挑選了。比如菲力是從臀肉和腰肌肉取下的一塊牛里脊，牛身上最柔軟的部位，最適合煎或炭烤。T骨在去骨和切去菲力之后便是紐約客肉質(zhì)非常柔軟。而肋眼切成1.5厘米厚，煎烤最適合。并不一定最貴的部位就最適合你選什么樣的部位還要取決于烹調(diào)方法，比如牛嫩肩肉，肉質(zhì)結(jié)實(shí)而富有彈性，厚薄口感都很好，除了做牛排，還可以做火鍋片，或者燒肉、炒肉，特別是中端以后部分油花最多，若處理得好，口感甚至不會(huì)輸給肋眼。
牛排一定要吃嫩的。一塊牛肉用煎烤的方式烹調(diào)成外熟內(nèi)生來食用，可以嘗到有別于其他肉類烹調(diào)的原汁原味，這就是說的牛排。這種最簡單的做法，可以凸顯牛肉最高的營養(yǎng)價(jià)值。牛肉被分成三六九等，按慣例牛越小，牛肉的等級(jí)越高，切成的牛排就越受歡迎。不同部位的牛肉有不同的名稱，比如最受 歡迎的菲力最為柔軟，口感知名細(xì)膩。其實(shí)，影響牛排口感老與嫩的原因還有很多，除了牛的年紀(jì)，還有油花的分布、飼養(yǎng)方式、牛的種類、烹飪技術(shù)、切割逆紋、 去筋或斷筋等因素。很多國內(nèi)的西餐廳，甚至使用嫩粉或蘇打等特殊加工手法炮制牛排，對(duì)牛排的口感都會(huì)產(chǎn)生一定影響。
如果是自己的烹飪方法不是很正確的話，也是會(huì)直接讓食物當(dāng)中的營養(yǎng)價(jià)值流失掉的，所以就會(huì)讓人們身體內(nèi)部吸收到的營養(yǎng)物質(zhì)變得更少，那樣的話無論是吃多有營養(yǎng)的菜肴都沒有辦法攝入足夠的營養(yǎng)成分，所以就一定要掌握好每道菜肴正確的烹飪方式，這樣才可以讓菜肴里面的營養(yǎng)不被輕易流失，而且還要注意根據(jù)季節(jié)的不同去搭配不一樣的食物。
1、 春宜養(yǎng)肝，適合春天服用的食療方
五臟之肝通四季之春，所以春宜養(yǎng)肝，飲食上要以具有保陰潛陽、清肝降火旺的食品為主，比如多吃菠菜、胡蘿卜、雪梨、蜂蜜、銀耳、百合、蓮子、芡實(shí)、山藥、薏米、花生、核桃、燕窩、豬肝等平性食物，少食辛辣油炸等食物。另外，由于春天萬物復(fù)蘇、氣溫上升，所以春天無須特別進(jìn)補(bǔ)。推薦春韭、枸杞粥、雞湯三款食療。
春韭
春韭為四季韭菜品質(zhì)之最，李時(shí)珍認(rèn)為韭菜“葉熱根溫，功用相同，生則辛而散血，熟則甘而補(bǔ)中，乃肝之菜也?！彼?，春季養(yǎng)肝護(hù)肝宜多吃春韭。
枸杞粥
枸杞粥，枸杞護(hù)肝明目，含有豐富的胡蘿卜素、多種維生素和鈣、鐵等對(duì)眼睛有益的營養(yǎng)物質(zhì)，有 “明眼子”之稱。另外肝通目，肝血不足可引起視物昏化，也可作為枸杞護(hù)肝之佐證。用枸杞和粳米煲粥，有保肝護(hù)肝、促使肝細(xì)胞再生的良效。
雞湯
春季喝雞湯是補(bǔ)肝的最好選擇，五禽之中，雞應(yīng)于肝，所以春天喝雞湯有助于滋養(yǎng)肝血，最能養(yǎng)肝。
2、夏宜養(yǎng)心，適合夏天服用的食療方
五臟之心通四季之夏，所以夏宜養(yǎng)心。夏季萬物茂盛發(fā)達(dá)，走向成熟。此時(shí)人體血液循環(huán)加劇，從而加重心臟負(fù)擔(dān)，所以夏季養(yǎng)生在于養(yǎng)心?！稊z生消息論》中有云：“夏季更宜調(diào)息靜心，常如冰雪在心，炎熱亦于吾心少減，不可以熱為熱，更生熱矣。”夏季養(yǎng)心在飲食上要以清淡、易消化、富含維生素的食物為主，盡量少吃大魚大肉和油膩辛辣的食物。不妨多吃蓮子、豆制品、雞肉、瘦肉、芝麻、玉米，多喝牛奶等，既能補(bǔ)充營養(yǎng)，又可以起到強(qiáng)心的作用。五臟之心通五色之赤，夏季養(yǎng)心還可多食赤色食物，推薦百合綠豆粥、蓮子羹、茯苓等。
百合綠豆粥
百合，性甘味寒，歸心、肺經(jīng)，具有養(yǎng)陰潤肺，清心安神之功效。綠豆，性涼味甘，歸心、胃經(jīng)，具清熱解毒，利尿、消暑除煩，止渴健胃之功效，夏天食用百合綠豆粥可養(yǎng)心降暑。
尤其是在春天的時(shí)候就更加的需要去滋補(bǔ)的，因?yàn)榇杭臼菚?huì)滋生出來非常多的病菌，如果不小心的進(jìn)行養(yǎng)生的話就很可能會(huì)引發(fā)一些并發(fā)癥，那么在春天里面就需要去喝雞湯的，這是非常好的一種滋補(bǔ)肝臟的方法，而且對(duì)于女性朋友們來說還可以起到補(bǔ)血的功效，所以才受到大家的喜愛。
豆腐在我國已經(jīng)有了幾千年的歷史了，是用黃豆為材料制作而成的，豆腐口味清淡鮮嫩，營養(yǎng)豐富，有著植物肉的稱號(hào)，是一種比較常見的食物，深受大家的喜歡。豆腐可以直接食用，也可以經(jīng)過烹飪而制作成各種美味的菜肴。現(xiàn)在就來說說糖醋脆皮豆腐制作方法和烹飪技巧。
材料：
北豆腐、番茄醬
做法：
1.準(zhǔn)備食材，醬汁調(diào)制：2勺番茄醬、1勺半醋、半勺生抽、鹽2克、白糖1勺半、淀粉半勺.
2.豆腐切成麻將大小的牌型方塊，均勻的沾上準(zhǔn)備好的淀粉；不粘鍋中放入1勺食用油加熱至7成（油溫大約為200-240℃，油面轉(zhuǎn)平靜，青煙直冒）時(shí)下入豆腐塊.
3.下入鍋中后，一定不要隨意翻動(dòng)，待一面煎至金黃色后，再翻到另外一面煎制。推薦一定要用不粘鍋.
4.兩面都煎至金黃色后停火；此時(shí)的豆腐外殼因?yàn)橛械矸鄣陌?，所以結(jié)構(gòu)非常結(jié)實(shí)，放心大膽的取出擺盤即可.
5.繼續(xù)用剛才煎豆腐的鍋?zhàn)蛹訜釡?zhǔn)備好的醬料，粘稠即可?；?。將澆汁澆在豆腐上即可.
6.喜歡酸甜口的可以多澆一些，撒上香蔥和芝麻點(diǎn)綴即可.
烹飪技巧
1、煎豆腐前一定要控干水分，否則下入油鍋后可能會(huì)炸油；
2、給豆腐上拍少量生粉不僅可以給煎過的豆腐增加口感，還可以給豆腐包裹上一層外衣，煎制時(shí)更能保持完整，不易碎；
3、煎豆腐時(shí)，待一面煎制金黃后，再翻到另外一面，中途可以用鏟子翻動(dòng)查看。如果多次翻面煎制的話，可能將豆腐弄碎，其次會(huì)蒸發(fā)豆腐大量內(nèi)部水分，吃起來中間發(fā)干，不嫩。
4、一口不粘鍋對(duì)于煎豆腐來說非常重要，如果沒有不粘鍋，可以在鍋中多倒一些油。
豆腐既營養(yǎng)又美味，可以補(bǔ)充人們每天所需要的鈣物質(zhì)。那么你知道豆腐怎么做好吃嗎？你知道豆腐的做法有哪些嗎？今天小編推薦給大家五款營養(yǎng)美味的豆腐食譜，一起來了解一下吧！
金銀豆腐
原料
豆腐150克，油豆腐100克，草菇(罐頭裝)20只，蔥2根，水100克，湯料(粉狀)15克，醬油15克，砂糖4克，蔥油4克，淀粉少許調(diào)成漿狀。
制法
豆腐與油豆腐均切為2厘米見方的小塊，鍋中加水，待沸后加入湯料、豆腐、草菇、醬油、砂糖等，共煮10分鐘左右，加淀粉漿勾芡盛入碗中，周圍倒入蔥油，表面撒上蔥段。
核桃豆腐丸
原料
豆腐250克，雞蛋2個(gè)，面粉50克，色拉油500克，高湯500克，鹽、淀粉、胡椒粉、味精、核桃仁各適量。
制法
將豆腐用勺子擠碎，打入雞蛋，加鹽、淀粉、豆粉、胡椒粉、味精拌勻，作20個(gè)丸子，每個(gè)丸子中間夾一個(gè)核桃仁，色拉油上旺火燒至五六成熱下丸子炸熟即成。
琵琶豆腐
原料
南豆腐150克，瘦豬肉末100克，雞蛋2個(gè)，淀粉、鹽水、料酒、胡椒粉、味精、蔥、姜各適量，火腿絲、水發(fā)冬菇絲少許，紅葡萄酒100克，高湯500克。
制法
將豆腐在沸水中焯后搗成泥，與肉末、蛋汁、淀粉、鹽水、料酒、胡椒粉、味精攪打至粘稠，放入蔥、姜、水?dāng)噭?，再放入少許香油拌勻，用10個(gè)羹匙，每個(gè)抹少許油分別盛入豆腐糊，上放火腿絲、冬菇絲，上鍋蒸透，取出后去羹匙，將制好的豆腐丸擺在盤中。高湯燒沸，放入紅葡萄酒，再沸時(shí)澆在琵琶豆腐上即成。
雪菜豆腐湯
原料
豆腐200克，雪里蕻100克，精鹽、蔥花、味精適量，色拉油50克。
制法
豆腐下沸水中稍焯后切為1厘米見方的小丁，雪里蕻洗凈切丁。鍋上旺火燒熱，放入蔥花煸炒，炒至出香味后放適量水，待水沸后放入雪里蕻、豆腐丁，改小火燉一刻鐘，加精鹽、味精即可食之。
雪花豆腐
原料
嫩豆腐200克。水香蕈15克、蘑菇25克、松子仁5克、瓜子仁5克、熟火腿15克、熟雞脯肉50克、蝦仁5克。雞清湯200克、紹酒20克、克鹽10兄。味精2兄、淀粉15克、熟豬油75克。
做法
豆腐片去老皮、批成薄片、再切碎放入碗中，用熱水燙去黃腥味，將水香蕈與蘑菇等配料均切成屑，蝦仁用調(diào)料拌和上漿。
炒鍋上火，舀入雞清湯，投入各種配料屑，再把豆腐瀝水后倒入，加入精鹽、紹酒、味精、燒沸后用水淀粉勾芡，淋入熟豬油燒沸、起鍋盛入碗中。炒鍋上火燒熱，放油燒至四成熱(約88℃)，投入蝦仁拉油，至乳白色時(shí)倒出，撒入豆腐中即成。
特點(diǎn)
形似雪花，鮮香獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，堪稱豆腐菜中珍品。
豆腐的8種藥用方法
1.治傷風(fēng)感冒
豆腐50克，淡豆豉10-15克，蔥白5根，共煮熱透，趁熱食用并蓋被發(fā)汗。
2. 治支氣管哮喘
1)豆腐500克，麥芽糖60克，生蘿卜汁1杯，混和煮沸，1日2次分服。
2)用豆腐120克，杏仁15克，麻黃30克，將后兩味藥用布包再與豆腐共煮，吃豆腐喝湯，一日2次。
3. 治肺結(jié)核
1)豆腐、冰糖、鮮澤瀉根各適量，水煮，去渣留液飲服。
2)用澤瀉莖葉與豆腐同煮服食，每日1劑，連服1-3個(gè)月。
4. 治痰喘
豆腐500克，在中間挖1個(gè)窩，內(nèi)裝紅白糖各10克，連碗一起放鍋內(nèi)燉25分鐘，一次吃完，連服2-4天。
5.治脾胃虛寒
羊肉50克，煮熟，加入豆腐200克，生姜15克，加鹽調(diào)味食之。
6. 治口腔潰瘍
豆腐100克，冬瓜100克，枇杷葉10克，水煎。吃菜喝湯，每日1-2次。
7. 治瘧疾
豆腐3塊，炒熱;加鵝不食草10克，于瘧疾發(fā)作前3小時(shí)服用為宜。
8. 治產(chǎn)后乳汁不足
豆腐150克，紅糖50克，米酒50毫升。將豆腐、紅糖加適量水煮，待紅糖溶解后加入米酒，吃豆腐喝湯，一次吃完，每日1次，連食5天。
總結(jié)：通過小編上文的介紹，你知道五款營養(yǎng)美味的豆腐食譜的做法了嗎？你知道豆腐怎么做好吃了嗎？豆腐的營養(yǎng)價(jià)值非常高，大家趕緊來嘗試一下這些豆腐的做法吧，既美味又營養(yǎng)！
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