蔬菜怎樣吃才營(yíng)養(yǎng)
冬季怎樣運(yùn)動(dòng)才養(yǎng)生。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為一個(gè)熱度越來(lái)越高的話題，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“蔬菜怎樣吃才營(yíng)養(yǎng)”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
蔬菜的品種很多樣，各個(gè)都有豐富營(yíng)養(yǎng)，怎樣吃才營(yíng)養(yǎng)，為了最大程度地保存蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)，就要學(xué)會(huì)它的吃法，如果烹飪方式或食用方式不當(dāng)?shù)脑?，就?huì)使蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)流失掉，那么蔬菜怎樣吃才營(yíng)養(yǎng)呢？
在各種蔬菜中通常紅色的蔬菜都含有大量的番茄紅素，食用它們可以增強(qiáng)活力;黃色的蔬菜含有豐富的蘿卜素，食用這類食物可以保護(hù)視力;紫色的蔬菜含有花青素，能夠直到抗衰老的作用;綠色的蔬菜含有豐富的胡蘿卜素以及類黃酮，可以起到保護(hù)心臟和肝臟的作用;最好白色的蔬菜水分和糖分的含量很高，具有美容護(hù)膚和潤(rùn)肺的作用。
不同顏色的蔬菜有各自不同的營(yíng)養(yǎng)，所以經(jīng)常換著吃，可以達(dá)到均衡營(yíng)養(yǎng)目的。
西紅柿：西紅柿屬于紅色蔬菜，所以它含有豐富的茄紅素，能夠起到預(yù)防衰老，以及由于免疫力低下引起的疾病。而黃色的番茄的茄紅素量很少，但含有很多的胡蘿卜素，能夠滋潤(rùn)皮膚。
胡蘿卜：偏黃色的胡蘿卜可以保護(hù)視力，并含有豐富的葉黃素。偏紅色的胡蘿卜素能夠保護(hù)心臟，含有豐富的胡蘿卜素。
柿子椒：紅色的柿子椒含有大量的維生素以及-胡蘿卜素、維生素E、維生素B6、葉酸。紅色的柿子椒同樣含有豐富的維生素，大約每100克就含有140毫克。黃色和綠色的柿子椒卻不及它的一半。
洋蔥：紫色外皮的含有花青素，并且還有很高的蛋白質(zhì)、膳食纖維和鈣、鉀、鈉，這些元素都比黃色和白色的要高，白色和黃色外皮的含有維生素C。但是黃皮和白皮的洋蔥的胡蘿卜素和維生素c的含量要比紫色皮的高，有抗疲勞的功效。
另外紫色外皮的洋蔥還含有植物花青素，可以防止人體免疫力受到損傷，可有效抑制炎癥和過(guò)敏。
菜花：綠色的西蘭花含有豐富的維生素A，并含有大量的蛋白質(zhì)、纖維素、胡蘿卜素、碳水化合物。西蘭花的胡蘿卜素和維生素a的含量要大于普通菜花的含量，甚至高多200多倍。
圓白菜：發(fā)紫色的圓白菜也叫紫甘藍(lán)，它的花青素的含量很豐富。白色的圓白菜又被稱為卷心菜，這兩者都含有豐富的維生素c、纖維素以及碳水化合物。
不同顏色的蔬菜有不同的營(yíng)養(yǎng)成分，怎樣吃才營(yíng)養(yǎng)？均衡搭配換著吃才能使人體吸收更多的營(yíng)養(yǎng)成份。
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中國(guó)人一般不習(xí)慣于生食蔬菜，我們有著豐富的飲食文化和烹調(diào)傳統(tǒng)，有足夠多的辦法把新鮮蔬菜烹調(diào)得豐富多彩。但是這種成就往往是以蔬菜中營(yíng)養(yǎng)成分的大量損失為代價(jià)的。營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究已經(jīng)證實(shí)，蔬菜中的各種維生素，一經(jīng)受熱，或多或少都會(huì)損失?？茖W(xué)的吃法應(yīng)該是生食。
美國(guó)自然療法醫(yī)學(xué)創(chuàng)始人，78歲的安·黑格莫博士28年前開(kāi)始生食植物，奇跡般地治愈了昔日在她身上的7種疾病。安博士認(rèn)為，生吃新鮮的植物可以吸收真正的營(yíng)養(yǎng)，保持身體健康，有助于治療失眠、神經(jīng)衰弱、記憶力減退和防止冠心病等。
可生食的植物很多，胡蘿卜、包心菜、甜菜、花菜、香菇、腰果、瓜子、海藻、小麥芽等。小麥芽是用小麥種子培育出來(lái)的，麥芽長(zhǎng)到第七天時(shí)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，可榨汁飲用，被稱為“紅色的血液”。目前歐美已掀起一股麥芽汁熱，因?yàn)樾←溠亢腥梭w所需的20種氨基酸中17種。
俄羅斯人普遍有生吃卷心菜、甜菜的習(xí)慣，經(jīng)研究證實(shí)，血液病患者無(wú)論生食卷心菜或生食其汁，都有利于造血功能的恢復(fù)。這主要是生菜中的葉酸在起作用。新鮮蔬菜中的丙醇二酸具有抗血管硬化的作用，丙烯芥子揮發(fā)油能抑制細(xì)菌、真菌和病原蟲(chóng)的繁殖。人們還用生甜菜汁治療胃潰瘍，以此提高胃腸內(nèi)膜上皮組織的研磨力，使之功能正?；?。
新鮮蔬菜榨汁后，可與鮮果汁或其他鮮菜汁調(diào)和飲用，以減弱蔬菜特有的異味，并適應(yīng)消費(fèi)者不同口味的要求。要調(diào)酸可取檸檬汁、番茄汁，調(diào)甜可加蜂蜜、咍密瓜汁等等。
飲用鮮菜汁避免了傳統(tǒng)烹調(diào)方式對(duì)維生素的破壞，人們喝下的實(shí)際上是濃縮的營(yíng)養(yǎng)汁。那么哪些菜汁與哪些菜汁搭配營(yíng)養(yǎng)價(jià)值才更高呢？這主要應(yīng)從蔬菜中維生素C、維生素B2胡蘿卜素、鐵和鈣的含量來(lái)考慮，因?yàn)槭卟耸沁@些營(yíng)養(yǎng)成分的主要來(lái)源。富含維生素C的主要有新鮮綠葉菜、各種蘿卜和辣椒。成人每天需要維生素C75毫克。富含維生素B2的也主要在各種綠葉菜中，成人每天需要量為1.5毫克。通常成人每天需要鐵12毫克，鈣600毫克。
蔬菜是人們生活中最常見(jiàn)、也是不可缺少的食物。農(nóng)藥殘留的危害人體每天天都根從食物中攝取營(yíng)養(yǎng)素滿足身體的需要，根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦人體需要1斤左右的蔬菜水果，蔬菜水果是維生素C的主要來(lái)源，我們每天殘留農(nóng)藥的類型主要是有機(jī)磷類和有機(jī)氯類。下面就為大家介紹吃蔬菜常見(jiàn)的十四大誤區(qū)。
吃蔬菜的十四大誤區(qū)
誤區(qū)一：先切后洗
現(xiàn)在，大多數(shù)人吃蔬菜都會(huì)選擇先切后洗的方法，他們認(rèn)為先洗可能會(huì)洗不干凈。但是，你知道嗎?蔬菜中許多營(yíng)養(yǎng)素及有益物質(zhì)都是水溶性的，切細(xì)切小后的蔬菜在洗滌過(guò)程中會(huì)使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)大量流失于水中。這樣我們吃蔬菜就達(dá)不到想要的補(bǔ)充身體營(yíng)養(yǎng)元素的目的，正確的方法是先洗后切再燒煮，這樣營(yíng)養(yǎng)元素就不容易流失。
誤區(qū)二、買一次菜能吃一周
現(xiàn)在每家每戶都有冰箱了，很多人懶惰，希望一周買一次蔬菜放在冰箱里保存，這樣的確是方便了生活，但是對(duì)于身體來(lái)說(shuō)，很不利于營(yíng)養(yǎng)的攝入。長(zhǎng)時(shí)間的冷藏，很容易導(dǎo)致蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)流失，導(dǎo)致其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有原來(lái)蔬菜高。所以小編建議蔬菜最好是隨買隨吃，準(zhǔn)備兩三天的就行了。
吃蔬菜的十四大誤區(qū)
誤區(qū)三：擠掉菜汁
有些蔬菜在做菜餛飩、包子的餡心時(shí)，需把蔬菜斬細(xì)，這時(shí)會(huì)有大量的汁水流出。有的人為了成型或包餡的方便把菜的汁水?dāng)D掉，其實(shí)這樣的做法是不科學(xué)的。這樣的話就把菜中70%的維生素、礦物質(zhì)都丟棄了。正確的方法是將蔬菜與香干、香菇、肉等一起剁切、攪拌，讓蔬菜的汁水滲到其他餡子中，這樣做還可使包子更可口，而且營(yíng)養(yǎng)還被充分的留在了包子中，被人體所吸收。
誤區(qū)四、生吃蔬菜更有營(yíng)養(yǎng)
生吃蔬菜利于攝入更多的維生素C、葉酸等怕熱的營(yíng)養(yǎng)，但蔬菜中還含有胡蘿卜素、維生素K、鉀、鎂、膳食纖維等遇熱比較穩(wěn)定的營(yíng)養(yǎng)，比如多吃炒熟的綠葉菜，才能讓維生素K發(fā)揮健康作用。所以吃蔬菜不用為了營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題一味“求生”。
另外，生吃蔬菜對(duì)腸胃刺激較大，腸胃不好的人可能腹瀉、腹脹?？傮w來(lái)說(shuō)，急火快炒、白灼、時(shí)間不太長(zhǎng)的燉煮菜等，是做菜的好方法。
誤區(qū)五：燒煮時(shí)間長(zhǎng)
有些蔬菜中的維生素C遇熱易氧化分解，是不能長(zhǎng)時(shí)間燒煮的。這些蔬菜即使在急火快炒或加蓋短時(shí)間加熱時(shí)也能損失部分營(yíng)養(yǎng)，如果燒煮的時(shí)間長(zhǎng)，維生素C就會(huì)減少的更多，那樣被人體所吸收的維生素C就少之又少。
誤區(qū)六：隔頓隔夜吃
比較節(jié)省的人可能一頓吃不完的菜就會(huì)放置到下一頓吃，這時(shí)候菜的營(yíng)養(yǎng)幾乎就已經(jīng)沒(méi)有了。經(jīng)測(cè)定，炒好的青菜放15分鐘，維生素C減少20%，放30分鐘損失30%，放一小時(shí)降低50%。而且隔頓隔天的菜還易變質(zhì)，吃了易發(fā)生食物中毒。所以最好現(xiàn)燒現(xiàn)吃，既衛(wèi)生又有營(yíng)養(yǎng)。
誤區(qū)七、多放點(diǎn)油，炒菜才香
我國(guó)飲食習(xí)慣中，習(xí)慣通過(guò)多放油、翻炒時(shí)間長(zhǎng)等錯(cuò)誤烹飪方式來(lái)改變蔬菜的口感，這會(huì)讓蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣。一般來(lái)說(shuō)，蔬菜吸油性很強(qiáng)，如用太多油炒素菜，和吃葷菜沒(méi)啥區(qū)別。菜的表面被油脂包圍，不僅影響人們品嘗食物味道，也不利于營(yíng)養(yǎng)的消化吸收，久而久之，用油超量會(huì)帶來(lái)諸多健康危害。正確的做法是，每道素菜放油量不超一勺。
吃蔬菜的十四大誤區(qū)
誤區(qū)八：小火炒菜，更美味
調(diào)查發(fā)現(xiàn)，用大火炒的菜，維生素C損失僅15%。若炒后再燜一會(huì)兒，菜里的維生素C將損失60%左右。所以炒菜要用旺火，這樣炒出來(lái)的菜，不僅色美味好，而且菜里的營(yíng)養(yǎng)損失也少。如果在燒菜時(shí)加一點(diǎn)醋，更有利于維生素的保存。
誤區(qū)九：做好的菜先放著
有的人喜歡提前把菜做好，等全家人到齊了再吃。如果菜涼了就在鍋里熱熱，或留著下頓再吃。其實(shí)，做好的菜在溫?zé)岬倪^(guò)程中，蔬菜中的維生素B1將會(huì)損失掉20%左右。比如，做好的白菜若溫?zé)?5分鐘將損失掉20%的維生素C，保溫30分鐘又會(huì)損失掉10%，若超過(guò)1個(gè)小時(shí)，又會(huì)損失掉20%。這樣等我們開(kāi)始吃的時(shí)候，蔬菜中所含的維生素C已經(jīng)所剩無(wú)幾了。
誤區(qū)十：吃菜不喝湯
常聽(tīng)到有人說(shuō)：“我特別愛(ài)吃青菜就是不愛(ài)喝菜湯”!事實(shí)上，燒菜時(shí)，大部分維生素會(huì)溶解在菜湯里。以維生素C為例，小白菜炒好后，維生素C將有70%會(huì)溶解在菜湯里。新鮮豌豆放在水里煮沸3分鐘，維生素C就有50%溶在湯里。
誤區(qū)十一：只吃蔬菜不吃肉
現(xiàn)在，很多女性朋友為了減肥只吃素食。雖然吃素事對(duì)防止動(dòng)脈硬化很有好處，但是日常生活飲食如果不注意搭配，一味吃素食也不是科學(xué)的飲食觀念?？茖W(xué)研究發(fā)現(xiàn)。
只吃素食的弊端有很多：一是缺少必要的膽固醇，而適量的膽固醇具有抗癌作用；二是嚴(yán)重缺鋅，而鋅是保證機(jī)體免疫功能健全的一種十分重要的微量元素，一般蔬菜中都缺乏鋅；三是核黃素?cái)z入量不足，會(huì)導(dǎo)致維生素缺乏；四是蛋白質(zhì)攝入量不足，這是引起消化道腫瘤的危險(xiǎn)因素。
誤區(qū)十二、菜在水里多泡會(huì)更干凈
蔬菜經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間浸泡，不僅讓營(yíng)養(yǎng)流失，還會(huì)使浸出的農(nóng)藥殘留再次滲進(jìn)蔬菜。因此，最好的洗菜方法是用流水反復(fù)沖洗蔬菜3~4次，浸泡時(shí)間不超20分鐘。
吃蔬菜的十四大誤區(qū)
誤區(qū)十三、有蟲(chóng)眼的菜沒(méi)農(nóng)藥
在選擇蔬菜的時(shí)候，并不能通過(guò)蔬菜中有沒(méi)有蟲(chóng)眼來(lái)判斷健康與否。有蟲(chóng)眼，說(shuō)明蔬菜曾經(jīng)都受到過(guò)傷害，但是并不能代表蔬菜沒(méi)有被打過(guò)農(nóng)藥?，F(xiàn)在我們要知道，有蟲(chóng)眼的蔬菜可能殘留的農(nóng)藥更多，主要原因在于，當(dāng)蔬菜出現(xiàn)蟲(chóng)害的時(shí)候，可能要噴灑更多的農(nóng)藥殺死蟲(chóng)害，因此會(huì)留有大量的農(nóng)藥。
誤區(qū)十四、蔬菜汁比吃菜更利于吸收
不少人認(rèn)為蔬菜汁更好吸收，因此喜歡榨汁飲用。當(dāng)然這能讓我們攝入更多的蔬菜種類，但它也會(huì)導(dǎo)致其中部分維生素C因氧化而流失，還會(huì)浪費(fèi)不少利于清理腸道的膳食纖維。所以在喝蔬菜汁時(shí)，還是要攝入傳統(tǒng)方式烹飪的蔬菜。
以上就是為大家介紹的關(guān)于吃蔬菜的誤區(qū)，希望大家不要再陷進(jìn)去，不然吃了不僅白吃、營(yíng)養(yǎng)沒(méi)有被吸收，反而還會(huì)對(duì)身體造成傷害。只有正確、合理的吃蔬菜，才會(huì)吃出美麗、吃出健康。還有一些注意細(xì)節(jié)：先切菜后洗菜、吃素不吃葷、生吃蔬菜、只吃炒菜和久存蔬菜等做法，都是容易在人們進(jìn)食蔬菜后對(duì)身體造成損傷的措施，因此，大家在平時(shí)吃蔬菜的時(shí)候一定要注意避免上述誤區(qū)的出現(xiàn)。
生活中有很多的食物，這些食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和對(duì)我們身體的作用各不相同，雖然很多人不是很了解，但是對(duì)于雞蛋可以說(shuō)是眾所周知，因?yàn)殡u蛋是我們每天幾乎都會(huì)吃到的食物，但是很多人不知道雞蛋怎樣吃才營(yíng)養(yǎng)？對(duì)于這個(gè)問(wèn)題并不是很難解答，而且還有很多的方法和技巧，接下來(lái)讓我們一起來(lái)了解一下。
吃雞蛋，無(wú)外乎蛋清、蛋黃兩個(gè)部分。有人認(rèn)為蛋黃有營(yíng)養(yǎng)，棄蛋清只吃蛋黃；有人卻害怕長(zhǎng)胖，只吃蛋清而扔掉蛋黃。蛋黃和蛋清，到底哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)？
蛋清和蛋黃各有優(yōu)勢(shì)，但營(yíng)養(yǎng)成分大不同。蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白質(zhì)?？蓜e小看這10%的蛋白質(zhì)，雞蛋中的蛋白質(zhì)主要都包含其中。雞蛋的蛋白質(zhì)僅次于母乳，在人體中利用率很高，是食物中最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)之一。免疫力低下的老人兒童以及剛做完手術(shù)的人，不妨多吃蛋清補(bǔ)充蛋白質(zhì)。
蛋黃的營(yíng)養(yǎng)成分有多復(fù)雜？
跟蛋清比起來(lái)，蛋黃的營(yíng)養(yǎng)成分就復(fù)雜得多。
1）雞蛋中的脂肪全部集中在蛋黃里，但大多是對(duì)人體有利的脂肪酸，而且含有橄欖油中的主要成分油酸，對(duì)預(yù)防心臟病有益。
2）此外，維生素A、D、E、K，磷、鐵等礦物質(zhì)也大多在蛋黃中，盡管鐵的吸收率比較低，但對(duì)于不能吃肉的嬰兒來(lái)說(shuō)，就顯得至關(guān)重要。
3）同時(shí)，蛋黃中還有一種非常重要的物質(zhì)卵磷脂，對(duì)大腦發(fā)育格外關(guān)鍵，還有降低膽固醇的作用。
4）蛋黃的顏色更蘊(yùn)藏著豐富的營(yíng)養(yǎng)密碼：有預(yù)防嘴角開(kāi)裂的核黃素，還有能保護(hù)眼睛的葉黃素和玉米黃素。
5）而往往蛋黃顏色越深，這類維生素含量就越高。
有人害怕蛋黃中的膽固醇，“其實(shí)這是非常錯(cuò)誤的”，老人體內(nèi)如果血清膽固醇太低，會(huì)造成免疫力低下，血管的強(qiáng)度也會(huì)受到影響，同樣不利于心腦血管健康。因此，健康人一天吃一兩個(gè)蛋黃是非常健康的；對(duì)于血脂已經(jīng)偏高的人，每天吃半個(gè)蛋黃比較合適。
光知道哪種雞蛋做法最還不行，如果操作不對(duì)，不但會(huì)讓口感變差，更會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)，甚至產(chǎn)生有害物質(zhì)。
1、煮雞蛋：
雞蛋應(yīng)該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮5分鐘，?；鸷笤俳?分鐘。
這樣煮出來(lái)的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。而煮沸時(shí)間超過(guò)10分鐘的雞蛋，不但口感變老，維生素?fù)p失大，蛋白質(zhì)也會(huì)變得難消化。
2、煮荷包蛋：
水沸時(shí)打入雞蛋，轉(zhuǎn)至小火煨熟。咸味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等，甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。
雞蛋怎樣吃才營(yíng)養(yǎng)？前提是自己要吃的開(kāi)心，要符合自己的口味，如果說(shuō)做出來(lái)的雞蛋再怎么有營(yíng)養(yǎng)，自己不喜歡吃的話，那也是浪費(fèi)的，當(dāng)然除此之外，我們還可以去了解一下其他的食物，畢竟我們生活中不僅僅只吃雞蛋這一樣，了解的多了，我們自然而然對(duì)于療養(yǎng)身體方面有了更多的見(jiàn)解。
早餐對(duì)于任何人來(lái)說(shuō)都是最重要的一餐，是一天中能量最重要的來(lái)源，因此，早餐是人們最需要堅(jiān)持的一餐，但是現(xiàn)代人往往會(huì)因?yàn)槊β档纳罟?jié)奏而忽略吃早餐，結(jié)果身體越來(lái)越差，因此，吃早餐需要每天堅(jiān)持，不能夠放棄，但是，早餐怎樣吃才營(yíng)養(yǎng)呢？下面就來(lái)看看講解吧。
早餐的選擇可以是豐富多樣的，滿足三大“必需”原則，也可以發(fā)揮聰明才智做一份簡(jiǎn)單又營(yíng)養(yǎng)的早餐。
1.酸奶＋菜包/肉包＋蔬菜：酸奶含豐富的乳酸菌，對(duì)人體的貢獻(xiàn)甚至大于牛奶。但是酸奶不能早上空腹喝，最好和包子、饅頭等搭配吃。如果是素包如香菇菜包等，營(yíng)養(yǎng)就比較齊全了；如果喜歡吃肉包，必須再補(bǔ)充些蔬菜、水果，或者用蔬菜汁、水果汁代替，最好是鮮榨的。
2.養(yǎng)顏八寶粥：女性白領(lǐng)如果有條件，可以前天晚上做好八寶粥，放入大米、紅豆、花生米、枸杞子等，第二天早上熱了吃，便捷又養(yǎng)顏。
3.降血糖牛奶麥片：麥片先用開(kāi)水沖好，再加入牛奶。這一搭配比較適合血糖高或有糖尿病家族遺傳的人。
以上就是對(duì)于早餐怎樣吃才營(yíng)養(yǎng)的講解了，希望大家能夠了解，早餐作為人們一天中最重要的一餐已經(jīng)被醫(yī)學(xué)界所認(rèn)可了，因此，吃早餐對(duì)于身體健康的重要性不言而喻，大家無(wú)論再忙也要吃了早餐才行，一定要堅(jiān)持每天吃早餐。
呼和浩特5月9日專電（記者張麗娜）市場(chǎng)上蔬菜的花樣越來(lái)越多，一些商家美其名曰無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品綠色食品有機(jī)食品，但是多數(shù)消費(fèi)者仍然為蔬菜上是否殘留農(nóng)藥而忐忑不安。怎樣才能安全食用蔬菜？?jī)?nèi)蒙古食品藥品監(jiān)督管理局為大家支招。
最簡(jiǎn)單的辦法是直接浸泡水洗。蔬菜上沾染的農(nóng)藥主要為有機(jī)磷類殺蟲(chóng)劑，先用水沖掉表面污物，然后用清水浸泡30分鐘，如此反復(fù)一兩次，基本上可清除絕大部分殘留農(nóng)藥。也可用堿水浸泡。先將表面污物沖洗干凈，浸泡到堿水中10分鐘左右，一般500毫升水中加入堿面5克左右，然后用清水沖洗，重復(fù)3遍至5遍。
隨著時(shí)間的推移，蔬菜上殘留農(nóng)藥能夠緩慢地分解。冬瓜、南瓜等不容易腐爛的蔬菜可以存放1周后再食用。
此外，有些蔬菜瓜果可通過(guò)熱水去除部分殘留農(nóng)藥，如芹菜、菠菜、青椒、豆角等，先用清水將表面污物洗干凈，放入沸水中2分鐘至5分鐘后撈出，再用清水沖洗一兩遍即可。
蔬菜是維持人體健康的關(guān)鍵食物，一個(gè)健康的成年人，一天要吃生重500克的蔬菜，涼拌沙拉、清炒、喝湯等都是比較好的選擇辦法，但是也不能過(guò)多，一斤量最合適。
實(shí)際上，蔬菜在維護(hù)健康方面的確扮演著極為重要的角色。
一個(gè)健康的成年人，一天要吃生重500克的蔬菜，對(duì)于一些需要減肥的人，蔬菜攝入量還要有所增加，可以增加到750～1000克，同時(shí)減少主食量。糖尿病、高血脂的人群也應(yīng)該增加蔬菜的攝入量，同時(shí)減少主食的攝入。
對(duì)于一些有特殊狀況的人群，蔬菜攝入量要適當(dāng)減少，如做過(guò)胃腸道手術(shù)、功能性消化不良、胃腸道有炎癥等，在這種情況下，食入纖維量大的食物會(huì)引發(fā)胃腸道的不耐受性，包括可能引發(fā)腹脹、腹瀉，甚至還會(huì)導(dǎo)致消化系統(tǒng)紊亂。這時(shí)，蔬菜的攝入量可以根據(jù)自身的耐受情況從每天500克減少到200～400克。同時(shí)，對(duì)于胃腸道脆弱的人群，還要將食物剁碎、煮爛，來(lái)滿足胃腸道耐受性的需求。
吃蔬菜最基本的原則是：每人每天保證吃500克(生重)，種類最好在5種以上的蔬菜。根、莖、葉、花、果和菌藻類，每天攝入的種類越多越好，特別是菌藻類，如蘑菇、黑木耳等，最好每天都有。從數(shù)量上說(shuō)，每100克生的蔬菜做熟后，大概相當(dāng)于一個(gè)網(wǎng)球大小的量，所以每天吃5個(gè)網(wǎng)球大小的熟蔬菜，就相當(dāng)于吃了500克生蔬菜。
人們?nèi)菀鬃哌M(jìn)一個(gè)誤區(qū)，一提到蔬菜，就想到綠葉蔬菜，吃綠葉菜是好的，但是不要只局限于綠顏色。吃蔬菜可以遵循彩虹效應(yīng)，每天吃的蔬菜顏色，最好像彩虹一樣多。以綠葉為主，同時(shí)要注意多添加深顏色的蔬菜，如南瓜、胡蘿卜、紫甘藍(lán)、茄子、番茄、辣椒等，這樣就可以形成一個(gè)更加完整的抗氧化體系。
在綠葉菜里面，以膳食纖維、葉綠素、葉黃素、維生素C為主體，而深色蔬菜中又包含了如花青素、番茄紅素、β胡蘿卜素等，這些營(yíng)養(yǎng)元素共同構(gòu)成了一個(gè)更加立體完整的抗氧化體系，比單一的維生素C的抗氧化作用要大幾十倍。
有人擔(dān)心蔬菜上有農(nóng)藥殘留，所以買菜喜歡買帶蟲(chóng)子眼兒的，以確定其沒(méi)噴灑農(nóng)藥。其實(shí)人們大可不必這樣做，現(xiàn)在蔬菜使用的基本是高效、低毒、低殘留的農(nóng)藥，通過(guò)光照、清洗等步驟能夠去除大部分農(nóng)藥，人們不用過(guò)于擔(dān)心。
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