生吃才營(yíng)養(yǎng)的蔬菜
春季養(yǎng)生吃什么蔬菜。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢少，就怕死得早。”生活越來(lái)越好，人們?cè)絹?lái)越注重養(yǎng)生，只有進(jìn)行科學(xué)的養(yǎng)生，我們才能達(dá)到身心健康的目的。有沒(méi)有更好的養(yǎng)生保健方法呢？下面是小編為大家整理的“生吃才營(yíng)養(yǎng)的蔬菜”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
適合涼拌的蔬菜有些共同點(diǎn)：如氣味獨(dú)特清新，口感清脆有勁，可生食或僅以熱水汆燙就能散發(fā)香氣。根據(jù)各種蔬菜的特性作了以下的4種分類，能讓你做的涼拌菜更加美味又有益。
適合生食的蔬菜可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加熱會(huì)破壞養(yǎng)分及口感，通常只需洗凈即可直接調(diào)味拌勻食用，如胡蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、圓白菜等。生吃最好選擇無(wú)公害的綠色蔬菜或有機(jī)蔬菜。在無(wú)土栽培條件下生產(chǎn)的蔬菜，也可以放心生吃。生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁或?qū)⑿迈r蔬菜涼拌，可適當(dāng)加點(diǎn)醋，少放點(diǎn)鹽。
生熟食皆宜的蔬菜這類蔬菜氣味獨(dú)特，口感清脆，常含有大量纖維質(zhì)。洗凈后可直接調(diào)拌生食，口味十分清鮮；若以熱水汆燙后拌食，則口感會(huì)變得稍軟，但還不致減損原味，如芹菜、甜椒、蘆筍、秋葵、苦瓜、白蘿卜、海帶等。蘿卜種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，但其屬于涼性食物，陰虛體質(zhì)者還是熟吃為宜。有些食物生吃或熟吃攝取的營(yíng)養(yǎng)成分是不同的。
比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風(fēng)險(xiǎn)的番茄紅素，要想攝取就應(yīng)該熟吃。但如果你想攝取維生素C,生吃的效果會(huì)更好，因?yàn)榫S生素C在烹調(diào)過(guò)程中易流失。
焯過(guò)后食用的蔬菜這類蔬菜通常淀粉含量較高或具生澀氣味，但只要以熱水焯過(guò)后即可有脆嫩口感及清鮮滋味，再加調(diào)味料調(diào)拌即可食用，如以下四類：
第一類是十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等，這些富含營(yíng)養(yǎng)的蔬菜焯過(guò)后口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。
第二類是含草酸較多的蔬菜，如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開(kāi)水焯一下，除去其中大部分草酸。
第三類是芥菜類蔬菜，如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖甙的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進(jìn)消化吸收的作用。
第四類是馬齒莧等野菜，焯一下能徹底去除塵土和小蟲(chóng)，又可防止過(guò)敏。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開(kāi)水燙一下再吃，這樣更衛(wèi)生，也不會(huì)影響口感和營(yíng)養(yǎng)含量。
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【導(dǎo)讀】適合生吃的蔬菜有些共同點(diǎn)：如氣味獨(dú)特清新，口感清脆有勁，可生食或僅以熱水汆燙就能散發(fā)香氣，而哪些蔬菜生吃才有營(yíng)養(yǎng)呢，下面小編為您帶來(lái)哪些蔬菜生吃才有營(yíng)養(yǎng)。
哪些蔬菜生吃才有營(yíng)養(yǎng)
適合生食的蔬菜
可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加熱會(huì)破壞養(yǎng)分及口感，通常只需洗凈即可直接調(diào)味拌勻食用，如胡蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、圓白菜等。生吃最好選擇無(wú)公害的綠色蔬菜或有機(jī)蔬菜。在無(wú)土栽培條件下生產(chǎn)的蔬菜，也可以放心生吃。生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁或?qū)⑿迈r蔬菜涼拌，可適當(dāng)加點(diǎn)醋，少放點(diǎn)鹽。
生熟食皆宜的蔬菜
這類蔬菜氣味獨(dú)特，口感清脆，常含有大量纖維質(zhì)。洗凈后可直接調(diào)拌生食，口味十分清鮮；若以熱水汆燙后拌食，則口感會(huì)變得稍軟，但還不致減損原味，如芹菜、甜椒、蘆筍、秋葵、苦瓜、白蘿卜、海帶等。蘿卜種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，但其屬于涼性食物，陰虛體質(zhì)者還是熟吃為宜。有些食物生吃或熟吃攝取的營(yíng)養(yǎng)成分是不同的。
比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風(fēng)險(xiǎn)的番茄紅素，要想攝取就應(yīng)該熟吃。但如果你想攝取維生素C,生吃的效果會(huì)更好，因?yàn)榫S生素C在烹調(diào)過(guò)程中易流失。
哪些蔬菜生吃才有營(yíng)養(yǎng)
焯過(guò)后食用的蔬菜
這類蔬菜通常淀粉含量較高或具生澀氣味，但只要以熱水焯過(guò)后即可有脆嫩口感及清鮮滋味，再加調(diào)味料調(diào)拌即可食用，如以下四類：
第一類是十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等，這些富含營(yíng)養(yǎng)的蔬菜焯過(guò)后口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。
第二類是含草酸較多的蔬菜，如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開(kāi)水焯一下，除去其中大部分草酸。
第三類是芥菜類蔬菜，如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖甙的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進(jìn)消化吸收的作用。
第四類是馬齒莧等野菜，焯一下能徹底去除塵土和小蟲(chóng)，又可防止過(guò)敏。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開(kāi)水燙一下再吃，這樣更衛(wèi)生，也不會(huì)影響口感和營(yíng)養(yǎng)含量。
蔬菜是每天餐桌上的必備食物，但是中國(guó)人習(xí)慣炒菜，將肉食與蔬菜一起下鍋炒熟使用。那么這樣吃法營(yíng)養(yǎng)均衡嗎?蔬菜怎么吃才最健康?今天微微健康網(wǎng)就給大家介紹如何吃蔬菜營(yíng)養(yǎng)才均衡。
蔬菜，是人們餐桌上最常見(jiàn)的食物之一，也是人們必須的食物之一。蔬菜可提供人體所必需的多種 維生素 和礦物質(zhì)。據(jù)國(guó)際糧農(nóng)組織1990年統(tǒng)計(jì)，人體必需的維生素C 的90%、 維生素A 的60%來(lái)自蔬菜。此外，蔬菜中還有多種多樣的植物化學(xué)物質(zhì)，是人們公認(rèn)的對(duì)健康有效的成分，如：類 胡蘿卜素 、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。那么，你知道其實(shí)吃蔬菜也是需要技巧的嗎?
1.每天攝入500-1000克的蔬菜
蔬菜的攝入數(shù)量也很要緊。吃一點(diǎn)點(diǎn)蔬菜，是不能充分獲得其健康效應(yīng)的。要想在膳食中占據(jù)10%的份額，需要每天攝入500-1000克的蔬菜，而且別忘記，其中最好能有一半以上的深綠、紅色或橙色蔬菜。
2.蔬菜盡量不加佐料
食用綠色蔬菜最佳吃法，是在開(kāi)水中快速燙一下，盡量不加佐料，力求清淡，品嘗自然味。
3. 吃飯時(shí)應(yīng)先吃蔬菜
當(dāng)人饑餓時(shí)，食欲特別旺盛，面對(duì)滿桌的美味佳肴，應(yīng)首先進(jìn)食蔬菜。因?yàn)槭卟耸潜３稚眢w營(yíng)養(yǎng)均衡的重要菜肴之一，尤其是不太愛(ài)吃水果的人更要注意這種進(jìn)餐方法。
4. 吃完整的蔬菜，不要把蔬菜榨成汁
實(shí)驗(yàn)表明，吃完整的蔬菜要比吃分離出來(lái)的某種成分保健效果好得多，并且各種健康成分共同作用，要比僅僅吃一類健康成分效果更好。飲蔬菜榨取汁液飲用，會(huì)影響唾液中的消化酶分泌。因?yàn)榫捉赖淖饔貌皇菃渭兊亟罓€蔬菜，更重要的是通過(guò)嚼，使含在唾液中的消化酶充分地混合于汁液里。
5.吃五色蔬菜，有效預(yù)防癌癥
據(jù)研究者推測(cè)，不同的健康成分如 番茄紅素 、類黃酮、花青素等，通過(guò)不同的途徑來(lái)抑制癌細(xì)胞，能夠起到一種協(xié)同作用的效果。常吃五色蔬菜，對(duì)預(yù)防癌癥和多種慢性疾病都有好處。大紅色的蔬菜含有番茄紅素，紫紅色和紫黑色的蔬菜含有花青素，橙色或黃色的蔬菜含有胡蘿卜素，綠色的蔬菜富含胡蘿卜素和類黃酮。那么，什么是五色呢-在《黃帝內(nèi)經(jīng)》中，根據(jù)五行學(xué)說(shuō)，在人體則以五臟為中心，五色與五臟相配，即綠、紅、黃、白、黑五種大家熟知的蔬菜顏色，各入不同的臟腑，各有不同的作用。
6.能生吃的蔬菜盡量生吃
青菜未經(jīng)加熱烹飪，可使多種維生素不遭破壞和喪失。如蘿卜、胡蘿卜、黃瓜、山芋、柿子椒及荷蘭芹等均可生食，既可嘗到自然美味，維生素C也未被破壞。但生食蔬菜應(yīng)注意衛(wèi)生。
在了解了蔬菜的使用方法后，那么吃的時(shí)候需要注意什么呢?下面再看微微健康網(wǎng)給大家指出蔬菜吃法的禁忌，希望對(duì)在家有所幫助。具體來(lái)看以下內(nèi)容：
1.豆芽質(zhì)嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，但吃時(shí)一定要炒熟。不然，食用后會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不適反應(yīng)。
2.綠葉蔬菜在烹調(diào)時(shí)不宜長(zhǎng)時(shí)間地燜煮。不然，綠葉蔬菜中的硝酸鹽將會(huì)轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，容易食物中毒。
3. 不要把胡蘿卜與蘿卜一起磨成泥醬。因?yàn)?，胡蘿卜中含有能夠破壞 維生素C 的酵素，會(huì)把蘿卜中的 維生素 C完全破壞掉。
4.速凍蔬菜類大多已經(jīng)被涮過(guò)，不必煮得時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，不然就會(huì)爛掉，喪失很多營(yíng)養(yǎng)。
5.韭菜隔夜變成毒，韭菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，不能久放。如果存放過(guò)久，其中大量的硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，引起毒/性反應(yīng)。
6.餐前吃西紅柿：西紅柿不該飯前吃，西紅柿應(yīng)該在餐后再吃。這樣，可使胃酸和 食物 混合大大降低酸度，避免胃內(nèi)壓力升高引起胃擴(kuò)張，使 寶寶 產(chǎn)生腹痛、胃部不適等癥狀。
7.香菇的營(yíng)養(yǎng)被洗沒(méi)了，香菇中含有麥角淄醇，在接受陽(yáng)光照射后會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D 。但如果在吃前過(guò)度清洗或用水浸泡，就會(huì)損失很多營(yíng)養(yǎng)成分。煮蘑菇時(shí)也不能用鐵鍋或銅鍋，以免造成營(yíng)養(yǎng)損失。
【導(dǎo)讀】什么蔬菜生吃才能吃到營(yíng)養(yǎng)？適合涼拌的蔬菜有些共同點(diǎn)：如氣味獨(dú)特清新，口感清脆有勁，可生食或僅以熱水汆燙就能散發(fā)香氣。根據(jù)各種蔬菜的特性作了以下的4種分類，能讓你做的涼拌菜更加美味又有益。下面小編介紹什么蔬菜生吃才能吃到營(yíng)養(yǎng)吧！
適合生食的蔬菜
可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加熱會(huì)破壞養(yǎng)分及口感，通常只需洗凈即可直接調(diào)味拌勻食用，如胡蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、圓白菜等。生吃最好選擇無(wú)公害的綠色蔬菜或有機(jī)蔬菜。在無(wú)土栽培條件下生產(chǎn)的蔬菜，也可以放心生吃。生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁或?qū)⑿迈r蔬菜涼拌，可適當(dāng)加點(diǎn)醋，少放點(diǎn)鹽。
生熟食皆宜的蔬菜
這類蔬菜氣味獨(dú)特，口感清脆，常含有大量纖維質(zhì)。洗凈后可直接調(diào)拌生食，口味十分清鮮；若以熱水汆燙后拌食，則口感會(huì)變得稍軟，但還不致減損原味，如芹菜、甜椒、蘆筍、秋葵、苦瓜、白蘿卜、海帶等。蘿卜種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，但其屬于涼性食物，陰虛體質(zhì)者還是熟吃為宜。有些食物生吃或熟吃攝取的營(yíng)養(yǎng)成分是不同的。
比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風(fēng)險(xiǎn)的番茄紅素，要想攝取就應(yīng)該熟吃。但如果你想攝取維生素C,生吃的效果會(huì)更好，因?yàn)榫S生素C在烹調(diào)過(guò)程中易流失。
焯過(guò)后食用的蔬菜
這類蔬菜通常淀粉含量較高或具生澀氣味，但只要以熱水焯過(guò)后即可有脆嫩口感及清鮮滋味，再加調(diào)味料調(diào)拌即可食用，如以下四類：
第一類是十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等，這些富含營(yíng)養(yǎng)的蔬菜焯過(guò)后口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。
第二類是含草酸較多的蔬菜，如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開(kāi)水焯一下，除去其中大部分草酸。
第三類是芥菜類蔬菜，如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖甙的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進(jìn)消化吸收的作用。
第四類是馬齒莧等野菜，焯一下能徹底去除塵土和小蟲(chóng)，又可防止過(guò)敏。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開(kāi)水燙一下再吃，這樣更衛(wèi)生，也不會(huì)影響口感和營(yíng)養(yǎng)含量。
生吃在我們的餐桌上越來(lái)越流行，特別是蔬菜，因?yàn)樯阅軠p少蔬菜營(yíng)養(yǎng)的流失，那么哪些蔬菜可以生吃呢？
營(yíng)養(yǎng)研究人員認(rèn)為，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃；不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，盡量減少維生素的損失。
蔬菜不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，其中不少還有藥用和保健價(jià)值。有多種營(yíng)養(yǎng)素和天冬堿、蛋白氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是祛瘀生津之品。
6種蔬菜生吃最好
一、豆芽菜。有通過(guò)沙拉等方式生吃豆芽菜的。像在越南米粉等越南料理中也會(huì)以配菜形式出現(xiàn)的豆芽菜，很多情況下是生的。這時(shí)你可以享受到其清脆的口感。
二、西蘭花。將西蘭花做成沙拉生吃是在美國(guó)十分流行的做法。切成小塊的西蘭花蘸上調(diào)味汁吃，清脆的口感會(huì)讓你有吃胡蘿卜、芹菜等蔬菜條沙拉的感覺(jué)。
三、蘑菇。較為常見(jiàn)的做法是將生蘑菇切成薄片放入沙拉中。因?yàn)槭切迈r的，十分的美味。如果只有蘑菇的話很容易變色，所以一般是吃前直接切，切好后蘸上檸檬汁，這樣是最好的。
四、秋葵。將秋葵切成薄片、加入納豆，作為蕎麥面或者烏冬面的佐料來(lái)使用也是可以的。直接蘸上醬油跟鰹節(jié)一起，作為下酒菜吃也是可以的。
五、白蘿卜，生熟食用皆宜。生用味辛性寒，熟用味甘性微涼，因具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，故民間素有秋冬蘿卜賽人參之說(shuō)。中醫(yī)臨床實(shí)踐讓明，蘿卜具有清熱解毒，健胃消食等功效。
六、胡蘿卜有根莖含有豐富的胡蘿卜素、揮發(fā)油，能健胃助消化，常吃能防治因維生素A缺乏引起的疾病。胡蘿卜生吃還可以防治小兒夜盲、眼疳。
此外，我們生吃蔬菜時(shí)需要注意農(nóng)藥的問(wèn)題，盡量選擇新鮮且健康的綠色蔬菜。
哪些蔬菜涼拌吃會(huì)導(dǎo)致中毒
大家都知道蔬菜所含營(yíng)養(yǎng)素，如維生素C及維生素B族，易被烹調(diào)破壞，生吃有利于這些營(yíng)養(yǎng)成分的保存。但由于蔬菜品種的關(guān)系，有些蔬菜最好放在開(kāi)水里焯一焯再吃；有些蔬菜則必須煮得熟透后再食用。
適宜生吃的蔬菜：
胡蘿卜、白蘿卜、水蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃時(shí)最好選擇無(wú)公害的綠色蔬菜或有機(jī)蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁，將新鮮蔬菜適當(dāng)加點(diǎn)醋、鹽、橄欖油等涼拌，切塊蘸醬食用等。
需要焯一下的蔬菜：
十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等焯過(guò)后口感更好，它們含有豐富的纖維素也更容易消化；菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下，因?yàn)椴菟嵩谀c道內(nèi)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收；大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成揮發(fā)性芥子油，味道更好，且能促進(jìn)消化吸收；馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲(chóng)，還能防止過(guò)敏。而萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開(kāi)水燙一下再吃。
煮熟才能吃的蔬菜：
1、含淀粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無(wú)法消化；
2、含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用時(shí)一定要熟透變色；
3、豆芽一定要煮熟吃，無(wú)論是涼拌還是烹炒。
新鮮黃花、木耳不能吃：
鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素千萬(wàn)別吃。吃干木耳時(shí)，烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不要吃；干黃花用冷水發(fā)制較好。
生熟搭配最有益：
蔬菜生吃和熟吃互相搭配，對(duì)身體更有益處。如蘿卜種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，但其屬于涼性食物，陰虛體質(zhì)者還是熟吃為宜。有些食物生吃或熟吃攝取的營(yíng)養(yǎng)成分是不同的。比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風(fēng)險(xiǎn)的番茄紅素，要想攝取就應(yīng)該熟吃。但如果你想攝取維生素C,生吃的效果會(huì)更好，因?yàn)榫S生素C在烹調(diào)過(guò)程中易流失。
1、葉菜類食物
被列為第一的蔬菜類，包括西方人常吃的生菜。它之所以危險(xiǎn)，最主因?yàn)樗唇?jīng)適當(dāng)清洗。在蔬菜常被西方人以生菜沙律的方式來(lái)吃。如果不夠清潔，蔬菜很容易被這種大腸桿菌所污染。
綠葉蔬菜可能在農(nóng)場(chǎng)中因接觸到野生動(dòng)物、糞便、不潔水份，或因農(nóng)夫收割時(shí)衛(wèi)生不佳而受污染，繼而不斷滋生病菌，收割后洗過(guò)，也并不保證可以安全食用。
2、雞蛋
蛋類食品沙門氏菌可存活于動(dòng)物的腸道內(nèi)，經(jīng)糞便傳到蛋上。某種沙門氏菌可以感染母雞的卵巢，使雞蛋在長(zhǎng)出蛋殼前已受到感染。
3、鮪魚(yú)
吞拿魚(yú)導(dǎo)致的癥狀通常是鯖魚(yú)中毒。吞拿魚(yú)在被捕捉后會(huì)迅速腐壞，若貯藏溫度超過(guò)攝氏十五點(diǎn)六度，它便會(huì)釋出天然毒素。這種毒素不可經(jīng)由烹調(diào)、冷藏、煙熏、治療或入罐分解。
4、生蠔
蠔通常以諾沃克病毒或弧菌致病，前者可能來(lái)自污染水域。生蠔或未熟透的蠔可以導(dǎo)致腸胃炎。弧菌與霍亂的病菌相近，更為危險(xiǎn)。
5、馬鈴薯
馬鈴薯通常經(jīng)過(guò)煮熟，不含病菌，但馬鈴薯菜式往往有許多配料，其中一些可能有問(wèn)題。最常見(jiàn)的是沙門氏菌，其次是大腸桿菌。
6、乳酪
乳酪某些拉丁美洲式的乳酪可能是用未經(jīng)消毒的牛奶制成。軟乳酪可能含有李斯特菌，孕婦食用前必須小心，否則會(huì)因而流產(chǎn)。
7、冰淇淋
冰淇淋軟雪糕亦含有李斯特菌。該菌可以在金屬表面存活，留在雪糕機(jī)內(nèi)，污染大量雪糕。
8、蕃茄
番茄通常以沙門氏菌致病。該菌經(jīng)根部或花部進(jìn)入番茄，故此番茄不宜生吃。
9、豆芽菜
芽菜芽菜的種子可能在種植或貯藏時(shí)受污染，其生長(zhǎng)所需的溫暖和潮濕的環(huán)境，容易導(dǎo)致細(xì)菌大量滋生。
10、漿果類
莓類水果含有環(huán)孢子蟲(chóng)的莓子會(huì)寄生在腸道，導(dǎo)致嚴(yán)重肚瀉、脫水和胃痙攣，病人必須注射抗生素，因此必須求診。
八種食物千萬(wàn)不要隔夜吃 否則會(huì)早死
一些加工醬肉、鹵菜過(guò)量使用或者誤用過(guò)量亞硝酸鹽可以引發(fā)的食物中毒與死亡。除本身的毒性外，亞硝酸鹽與蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物在酸性條件下發(fā)生反應(yīng)，易產(chǎn)生亞硝胺類致癌物，具有間接的致癌效果，特別是對(duì)胃癌來(lái)說(shuō)，是現(xiàn)代人一個(gè)不容忽視的重要致癌因素。
1、隔夜雞蛋，可以吃嗎？
北方人：可以，君不見(jiàn)茶葉蛋通街賣！
南方人：不可以，特別是男人，因?yàn)闀?huì)得小腸氣/陰囊腫大。
科學(xué)家：分情況而定！因?yàn)殡u蛋如果沒(méi)有完全熟透，未熟的蛋黃隔夜之后食用，在保存不當(dāng)?shù)那樾蜗?，東西容易滋生細(xì)菌，因此會(huì)有害健康，例如：造成腸胃不適、脹氣等情形。但是如果蛋已經(jīng)熟透，而且以低溫一般冷藏的溫度密封保存得當(dāng)，一般可以保存48個(gè)小時(shí)都沒(méi)問(wèn)題。
從科學(xué)家的提示中我們可以知道：雞蛋隔夜能不能吃，不單單要看是否加熱了，而是要在第一次煮雞蛋的時(shí)候把雞蛋給煮熟了，只有在第一次煮雞蛋煮熟之后，隔夜再煮熟吃是沒(méi)有問(wèn)題的，茶葉蛋也就是這個(gè)道理，可能大家不知道，茶葉蛋是煮倆遍的，第一遍煮熟，第二遍將蛋皮敲碎，加茶葉等輔料，再煮，所以茶葉蛋肯定是熟的，現(xiàn)在有些人愛(ài)吃半生半熟的雞蛋，蛋黃是半液體狀那種雞蛋就不能隔夜吃了，即使第二次煮熟了，也不要吃了。相關(guān)閱讀：半熟雞蛋不能隔夜吃？
2、隔夜開(kāi)水都不能喝？
把自來(lái)水燒開(kāi)3~5分鐘，亞硝酸鹽和氯化物等有害物的含量最低，最適合人們飲用。
少喝隔夜開(kāi)水：亞硝酸鹽在人體內(nèi)可形成致癌的亞硝胺。有專家發(fā)現(xiàn)，開(kāi)水中的亞硝酸鹽含量較生水為高。而且反復(fù)多次煮沸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或超過(guò)24小時(shí)的開(kāi)水，亞硝酸鹽的含量均明顯升高。開(kāi)水放置24小時(shí)后，亞硝酸鹽含量是剛燒開(kāi)時(shí)的1.3倍。我國(guó)居民有愛(ài)喝開(kāi)水的習(xí)慣，最好是現(xiàn)燒現(xiàn)喝或只喝當(dāng)天的開(kāi)水，也不要喝煮沸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的開(kāi)水。
3、隔夜茶不能喝
隔夜茶因時(shí)間過(guò)久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質(zhì)、糖類等會(huì)成為細(xì)菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料，所以，人們通常認(rèn)為隔夜茶不能喝。
茶水一般在人體內(nèi)能滯留3小時(shí)左右，而濃茶滯留時(shí)間更長(zhǎng)，這樣茶堿在人體內(nèi)積聚過(guò)多，致使神經(jīng)功能失調(diào)。茶水放久了，不僅會(huì)失去維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，且易發(fā)餿變質(zhì)，甚至茶水中的鞣酸還會(huì)成為刺激性很強(qiáng)的氧化物，易傷脾胃，尤其是夏天，會(huì)引起胃腸炎癥。
4、隔夜銀耳能不能吃？
銀耳湯是一種高級(jí)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品，但一過(guò)夜，營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)減少并產(chǎn)生有害成分。因?yàn)椴徽撌鞘覂?nèi)栽培的銀耳和椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類，經(jīng)煮熟后如放的時(shí)間比較久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽。人喝了這種湯，亞硝酸就自然地進(jìn)入血液循環(huán)、血液里的紅血球里有血紅蛋白，能攜帶大量的氧氣供機(jī)體需要。但是亞硝酸起反作用，使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺乏正常的造血功能！
5、隔夜葉菜不要吃
由于部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟后如果放置的時(shí)間過(guò)久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽便會(huì)還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。
6、隔夜湯怎么辦？
喝不完的湯放入冰箱里，第二天煮滾了再喝。這種隔夜湯對(duì)身體好嗎？
健康吃法：最好的保存方法是湯底不要放鹽之類的調(diào)味料，煮好湯用干凈的勺子勺出當(dāng)天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋存放在冰箱里。因?yàn)槭L(zhǎng)時(shí)間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內(nèi)，易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，應(yīng)盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
7、海鮮品不能隔夜
不該食用的隔夜食物有魚(yú)、海鮮、綠葉蔬菜、涼拌菜等。
魚(yú)和海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，會(huì)損傷肝、腎功能。綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽，烹飪過(guò)度或放的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，不僅蔬菜會(huì)發(fā)黃、變味，硝酸鹽還會(huì)被細(xì)菌還原成有毒的亞硝酸鹽，有致癌的作用。涼拌菜由于加工的時(shí)候就受到了較多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已經(jīng)變質(zhì)，應(yīng)現(xiàn)制現(xiàn)吃。
8、家庭鹵味糟貨不要隔夜吃
鹵味和糟貨都是上海市民喜歡吃的時(shí)令菜，不少市民還喜歡把吃剩下的鹵味糟貨放冰箱過(guò)夜,可這種做法有很大的食品安全隱患。預(yù)防食物中毒，春夏季節(jié)吃鹵味糟貨不要隔夜。
散裝鹵味是要當(dāng)天吃完，不可隔夜的。從食品安全角度講，這是不衛(wèi)生的，可能的話最好不要吃隔夜糟貨。食品專家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非絕對(duì)保險(xiǎn).冰箱里易孳生霉菌，還有嗜冷菌等。（中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)）
在我們的認(rèn)知模式中，西紅柿和黃瓜可以生吃，但是茄子和南瓜就必須熟吃，到底是該生吃還是該熟吃，很多時(shí)候我們受到食物固定做法概念的限制。其實(shí)，有許多我們身邊熟吃的食物國(guó)外都采用生吃的辦法，不但能夠享用到更新鮮營(yíng)養(yǎng)的食材，還能有效攝入維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。日本MSN JApAN撰文來(lái)為您介紹。
生吃蔬菜有什么好處？
生吃蔬菜和熟吃蔬菜各自有各自的好處，日本認(rèn)為吃生的蔬菜能夠更好地?cái)z入蔬菜中含有的活性酶和一部分不耐熱的維生素，有助于調(diào)理身體和保持身體細(xì)胞的活性。因?yàn)槊竿ǔＴ?0-60℃的溫度下就會(huì)失活，而一部分水溶性維生素也可能在煮或炒的過(guò)程中流失，如果能夠直接生吃的話，就能更好地獲得這一部分營(yíng)養(yǎng)素。
以下四種食物在國(guó)外常常直接被生吃，我們不妨來(lái)看看吧！
1、豆芽
在傳統(tǒng)做法中，豆芽通常用來(lái)燉湯或者炒菜，即使涼拌也會(huì)先用滾水焯燙后再過(guò)涼涼拌，但是國(guó)外在做沙拉的時(shí)候常常生吃豆芽，越南料理中也常出現(xiàn)生豆芽佐食的吃法。生吃豆芽不但維生素C保留較多，口感也爽脆可口。
2、花椰菜
一般認(rèn)為，花椰菜都是要焯燙過(guò)后才能食用的，但是在歐美，將花椰菜撕成小片后直接加上蛋黃醬拌勻后生吃的做法很常見(jiàn)。不但口感清爽，還會(huì)給人一種類似吃胡蘿卜和生菜的感覺(jué)，喜歡吃沙拉的人不妨嘗試一下。
3、蘑菇
蘑菇切薄片后加入沙拉中拌勻吃的做法在國(guó)外也很常見(jiàn)，因?yàn)槟⒐奖旧淼奈兜婪浅ｕr美。但是需要注意的是蘑菇很容易變色的，最好在吃之前再切片，切片過(guò)后可以加一點(diǎn)檸檬汁防止蘑菇氧化變色，口感和視覺(jué)上都會(huì)更加良好。
4、秋葵
將秋葵切薄片，加少許納豆后鋪在烏冬面上食用是日本常有的吃法，再加少許醬油和鰹魚(yú)干就會(huì)成為常見(jiàn)的下酒菜之一。
蔬菜煮熟后膳食纖維會(huì)軟化，人們更容易咀嚼和吸收蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)，也就是說(shuō)，熟吃蔬菜并不是一無(wú)是處的。有一部分有澀味的蔬菜，或者 是一部分煮熟后更美味可口的蔬菜，最值得注意的是一部分不煮熟就有毒的蔬菜就應(yīng)該采用熟吃的方式。生吃還是熟吃，大家應(yīng)當(dāng)在了解蔬菜特性的基礎(chǔ)上平衡選擇，才能更好地美味與健康共享！
蔬菜大家天天都要吃，而且必須要多吃，因?yàn)樗鼈兡転槲覀內(nèi)梭w補(bǔ)充豐富的營(yíng)養(yǎng)素。但是，在不同養(yǎng)生門派的大咖眼里，對(duì)蔬菜的吃法卻有著不同的看法，有生吃說(shuō)，有熟吃說(shuō)。今天，小編就給大家分析分析，蔬菜生吃和熟吃，哪種方式更營(yíng)養(yǎng)？
生吃派認(rèn)為：1、歐美國(guó)家蔬菜一般都是生吃，做沙拉。2、生吃蔬菜水溶新維生素及某些生物活新物質(zhì)可以得到保留。3、生吃蔬菜可以增強(qiáng)飽腹感。
熟吃派的則認(rèn)為：1、蔬菜有農(nóng)藥殘留或者細(xì)菌，加熱可以對(duì)部分殘留進(jìn)行分解，殺滅細(xì)菌。2、蔬菜中含有草酸，需要焯水。3、蔬菜做熟比較軟，口感好，不傷胃。4、營(yíng)養(yǎng)素會(huì)得到提升，如番茄紅爍咄胡蘿卜素。
這些觀點(diǎn)都有一定道理，但又都存在一定片面新。自然界中所有的生物體都是由營(yíng)養(yǎng)素構(gòu)成的，包括人體也是如此，但卻不是所有的生物都可以作為人類的食物。能作為食物的，首先是不能對(duì)人體有毒害作用，同時(shí)，味道也可以被接受，當(dāng)然，絕大多數(shù)蔬菜都有這一特征。
因此，蔬菜生吃好還是熟吃好，并沒(méi)有嚴(yán)格的規(guī)定。不論怎么吃，都是個(gè)體的自主選擇。我也相信每個(gè)支持生吃說(shuō)的人也都吃過(guò)烹調(diào)的蔬菜，每個(gè)支持熟吃說(shuō)的人也都生吃過(guò)。如果一定要在生吃熟吃中決出勝負(fù)，就是一種不理新的行為。理新的思維應(yīng)該是發(fā)揮二者的優(yōu)勢(shì)，盡可能避免或彌補(bǔ)各自的劣勢(shì)?，F(xiàn)在，小編就給大家一些建議。
1、怎么吃應(yīng)該考慮蔬菜的品種
菠菜、茴香一類的只要有生活經(jīng)驗(yàn)的人連考慮都不會(huì)考慮，首先，從口感上就可以將它們排出生吃范圍，雖然這種常人難以忍受的口感很多是由于其所含的某些反營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如草酸、植酸等引起的，依舊不會(huì)將它們劃入生吃蔬菜范圍。我們只會(huì)選擇一些口感較為溫和的蔬菜來(lái)生吃，如黃瓜、西紅柿、彩椒、生菜等等。其實(shí)自然界對(duì)我們很好，那些含有反營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的蔬菜，往往口感都不會(huì)太好，這時(shí)我們就把它加熱，做熟，這樣口感會(huì)變好，同時(shí)，那些反營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也被破壞掉了，自然就降低了選擇生吃熟吃的難度。
2、從食品安全角度來(lái)選擇菜品
烹飪加熱的確可以殺滅大多數(shù)蔬菜里的細(xì)菌，還可以分解一些農(nóng)藥殘留。如果我們?cè)谶x擇生吃蔬菜時(shí)，學(xué)會(huì)了鑒別并購(gòu)買新鮮蔬菜，盡可能的購(gòu)買綠色蔬菜，有條件的話，盡量購(gòu)買有機(jī)蔬菜，這樣能最大程度地避免農(nóng)藥殘留危害，這樣的蔬菜生吃還是可以的。
3、烹飪蔬菜會(huì)帶來(lái)營(yíng)養(yǎng)損失，但也要區(qū)別對(duì)待
蔬菜中絕大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)素在剛成熟并采摘時(shí)是最高的，經(jīng)過(guò)運(yùn)輸販賣時(shí)，就開(kāi)始衰減，買回家清洗還會(huì)丟失，加熱烹飪會(huì)進(jìn)一步丟失營(yíng)養(yǎng)素。更何況，現(xiàn)在很多蔬菜在并未成熟時(shí)，就已經(jīng)采摘下來(lái)了，加上烹飪加熱，大多數(shù)蔬菜里的營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失是肯定的，并且損壞程度還很大，但前面也講到，加熱過(guò)程中可以破壞掉反營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，一正一負(fù)，自行判斷吧。但是，并非所有的營(yíng)養(yǎng)素在經(jīng)過(guò)烹飪后都會(huì)損失掉，像番茄紅素、胡蘿卜素等，只有綸經(jīng)過(guò)烹調(diào)加工之后，其生物利用率反而增高了，營(yíng)養(yǎng)不降反增。
4、蔬菜生吃熟吃，不同人群不同對(duì)待
對(duì)于做熟之后口感好，比較軟，不傷胃，這是小眾人群的觀點(diǎn)。我們絕大多數(shù)胃腸道功能正常的成年人，在正常膳食模式下，生吃常見(jiàn)的蔬菜是不會(huì)對(duì)胃腸道功能帶來(lái)傷害的，而對(duì)于胃腸道功能弱的人群，則應(yīng)該加以注意。當(dāng)然，蔬菜經(jīng)過(guò)加熱烹調(diào)之后，膳食纖維會(huì)得到軟化，水分會(huì)丟失，飽腹感不會(huì)有生吃蔬菜那樣強(qiáng)烈，是適合那些腸胃功能弱的人群食用。
蔬菜本身是一種食物，該怎樣吃，只要適合自己的就是最好的。
補(bǔ)身體是否非要昂貴的保健品呢？事實(shí)并非如此，人吃五谷雜糧，平常的食物也能起到進(jìn)補(bǔ)的作用，就像是一些白色的食物，比如銀耳、蘿卜、豆腐等這些都是最好的滋補(bǔ)品。俗語(yǔ)講三九補(bǔ)一冬，來(lái)年無(wú)病痛.冬天是進(jìn)補(bǔ)的好時(shí)節(jié)，下面小編為大家介紹幾種進(jìn)補(bǔ)的白色食物。
白菜幫子最有營(yíng)養(yǎng)
冬季是食用大白菜的最佳季節(jié)，食用時(shí)，白菜幫子的取舍問(wèn)題，常常被人們關(guān)注。其實(shí)，白菜的大幫子含有葉綠素、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于白菜內(nèi)葉和菜心。
涼拌白菜心
備料：白菜心、大蔥、蝦皮、精鹽、食醋、味精。
制作：選結(jié)實(shí)的大白菜心，細(xì)細(xì)的切成絲；大蔥蔥白順切成細(xì)絲。上料加蝦皮、精鹽、食醋、味精、香油混合，拌勻即可。
功效：開(kāi)胃消食，有預(yù)防感冒之功效，也有減肥的作用。
山藥補(bǔ)腎作用強(qiáng)
山藥有補(bǔ)脾止瀉，補(bǔ)腎功效，配青魚(yú)肉增強(qiáng)了健脾益氣之力。本菜味美鮮嫩，對(duì)腎病有較好的保健作用。
山藥炒魚(yú)片適合冬季益氣補(bǔ)腎的食療方。
原料：青魚(yú)肉250克，鮮山藥150克，生粉、料酒、蔥、姜、鹽、油適量。
做法：青魚(yú)肉洗凈，切片，用生粉拌勻。鮮山藥洗凈切片；起油鍋，倒入蔥、姜末煸香，再倒入魚(yú)片、山藥片翻炒，加料酒、蔥、姜、鹽炒熟即可。
功效：健脾益氣。脾虛食少，便溏泄瀉者宜食
荸薺營(yíng)養(yǎng)好處多
荸薺又名馬蹄，性味甘、寒；具有清熱生津，利濕化痰的功效；適用于發(fā)熱口渴、咳嗽痰多等病癥?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)也證實(shí)荸薺中所含的成分有抑菌的功效。另外，荸薺還有預(yù)防癌癥、降低血壓的功效。
蒜味荸薺在冬旱之時(shí)，人們很容易感冒、發(fā)熱、咳嗽，推薦一道清熱化痰的食療小方，供您學(xué)做。
原料：新鮮荸薺150克，大蒜3瓣，鹽、白糖、醋、麻油適量。
做法：荸薺洗凈，去皮，切薄片，泡在淡鹽水中，10分鐘后撈出瀝干，放盤內(nèi)，撒上鹽腌15分鐘，濾去鹽水；大蒜剝皮洗凈，剁細(xì)末，撒在荸薺片上；鍋置火上，放白糖、醋，待白糖溶化，倒在荸薺片上，迅速用碗蓋住，10分鐘后加麻油拌勻即可食用。
功效：清熱化痰，生津利水。適用于發(fā)熱咳嗽，口干口渴，痰多尿赤。
銀耳
銀耳有菌中之冠的美譽(yù)。它既是營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)佳品，又是扶正強(qiáng)壯的補(bǔ)藥。銀耳可以滋陰潤(rùn)肺，但與此同時(shí)它的粘性較大，使人體的痰不容易咳出。如果是單純無(wú)痰咳嗽，用銀耳潤(rùn)肺效果自然不錯(cuò)，若是有痰，則不適宜用銀耳了。
此外，將銀耳與香蕉百合一起煮成羹食用，具有養(yǎng)陰潤(rùn)肺、美容、生津通便的作用。
蘿卜
民間有十月蘿卜賽人參,冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開(kāi)藥方的說(shuō)法。蘿卜中維生素A、C的含量特別豐富，生吃有清熱生津，涼血止血、生氣的功效；熟食則能益脾和胃，消食下氣。
蘿卜與黃豆、牛肉一起搭配食用，有益氣補(bǔ)血，強(qiáng)筋骨的功效，適宜更年期的女性食用。
豆腐
豆腐營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，物美價(jià)廉。由于豆腐中含有鐵、鈣、磷、鎂等人體所必須的多種礦物元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有植物肉的美稱。
兩小塊豆腐，即可以滿足人體一天鈣的需求量，特別適合兒童和老人食用。只是，豆腐含嘌呤較高，患痛風(fēng)和嘌呤失常的患者應(yīng)慎食。
原來(lái)進(jìn)補(bǔ)也可以這么簡(jiǎn)單，上文介紹的幾種食物都是平時(shí)最常見(jiàn)的，平時(shí)閑在家中不妨試試吧。
在我們的食物材料里，有很多的東西是可以直接生吃的，我們?cè)诓恢赖那闆r下會(huì)覺(jué)生吃味道還不錯(cuò)，但是今天養(yǎng)生達(dá)人要給大家介紹一下不能生吃的蔬菜，并不是所有的蔬菜都適合生吃，這些蔬菜沒(méi)有煮熟不僅容易造成營(yíng)養(yǎng)流失，還可能會(huì)引發(fā)一些不良后果。
1、豆類蔬菜 在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中，含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質(zhì)，叫做血球凝集素。當(dāng)食用烹炒不透的這些蔬菜時(shí)，常會(huì)引起惡心、嘔吐等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可致死。這些蔬菜還含有一種毒蛋白性質(zhì)的抗胰蛋白酶，其毒性表現(xiàn)為抑制蛋白酶的活性，引起胰腺腫大。蠶豆的籽粒(以及花粉)中含有一種被稱為蠶豆毒素的巢苷，能破壞紅血球，當(dāng)食用烹炒不透的蠶豆時(shí)，會(huì)誘發(fā)溶血性貧血，這就是著名的“蠶豆病”。豆類蔬菜含有的有毒物質(zhì)在加熱后便失去活性，所以一定要炒熟、煮透后方可食用。
2、薯類蔬菜 薯類蔬菜不宜生食的原因是由于含有有毒的苷類物質(zhì)。淀粉含量很高的木薯塊根中含有生氰苷類，不經(jīng)浸泡煮熟，食后會(huì)發(fā)生氰氫酸中毒。至于馬鈴薯塊莖中所含的茄堿(龍葵堿)，在見(jiàn)光發(fā)綠的皮層中含量極高(可比正常塊莖高10倍)，即便煮熟后也不會(huì)破壞，根本不能食用。
3、富含硝酸鹽的蔬菜如菠菜、芥菜 菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對(duì)人體毒性很低，但在人體內(nèi)微生物作用下，會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，并與胃腸道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)結(jié)合成強(qiáng)致癌物質(zhì)亞硝胺，存在誘發(fā)消化系統(tǒng)癌變的危險(xiǎn)。這類蔬菜不僅不能生食，而且必須燒透煮熟后才宜食用。所以，湯漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。
4、含草酸較多的蔬菜 菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，即使要涼拌也要先用開(kāi)水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收，導(dǎo)致身體缺鈣。
5、黃花菜 鮮黃花菜中含有一種秋水仙堿，秋水仙堿本身是無(wú)毒的，經(jīng)胃腸道吸收后會(huì)氧化形成毒性很強(qiáng)的二秋水仙堿，能刺激腸胃，出現(xiàn)嗓子發(fā)干、燒心、干渴、腹痛、腹瀉等癥狀。由于秋水仙堿是水溶性的，在鮮黃花菜蒸煮、干制過(guò)程中，這種植物堿已被破壞，加上食用黃花菜干制品時(shí)必然要經(jīng)過(guò)清水浸泡，當(dāng)然無(wú)中毒之虞了。
6、野菜 馬齒莧等野菜，需要焯一下徹底去除塵土和小蟲(chóng)，防止過(guò)敏。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開(kāi)水焯一下再吃，這樣更衛(wèi)生，也不會(huì)影響口感和營(yíng)養(yǎng)含量。
7、淀粉類蔬菜 含淀粉的蔬菜如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無(wú)法消化。
8、木耳 新鮮木耳含葉林類光感物質(zhì)，生吃新鮮木耳后，可引起日光性皮炎，嚴(yán)重者出現(xiàn)皮膚瘙癢、水腫和疼痛。
9、塌地生長(zhǎng)的綠葉菜 這類蔬菜在常規(guī)栽培條件下，往往要潑澆人畜糞尿和農(nóng)藥，造成污染，用清水洗是無(wú)論如何洗不干凈的。當(dāng)然，如果是在無(wú)土栽培條件下生產(chǎn)的蔬菜，就可以放心生吃。
10、荸薺 常吃生荸薺， 其中的姜片蟲(chóng)就會(huì)進(jìn)入人體并附在腸粘膜上，可造成腸道潰瘍、腹瀉或面部浮腫。
不同的蔬菜都個(gè)不同的吃法，為了大家的身體健康，我們一定要了解哪些蔬菜是不能生吃的，對(duì)于能生吃的蔬菜，大家千萬(wàn)要注意蔬菜的清潔，因?yàn)楝F(xiàn)在市場(chǎng)上的蔬菜和水果都被撒上了大量的農(nóng)藥，如果清洗不干凈的話，會(huì)造成農(nóng)藥殘留，吃了反而會(huì)損害自己的健康。所以說(shuō)，無(wú)論是生吃任何食物，一定要注意清洗干凈。
蔬菜是我們大家都很熟悉的，在平時(shí)大家都愛(ài)吃蔬菜，而且由于我們吃蔬菜能起到補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的效果，特別可以補(bǔ)充人體所需的維生素以及微量元素，不過(guò)我們吃蔬菜的時(shí)候也要注意方式和方法，那么具體蔬菜生吃和熟吃哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)，下面就讓我們一起看看蔬菜的情況。
首先我們?cè)诔允卟说臅r(shí)候，還是熟吃會(huì)更有營(yíng)養(yǎng)，對(duì)我們健康來(lái)說(shuō)也會(huì)更有好處，主要是由于我們熟吃蔬菜比較安全衛(wèi)生。加熱能殺滅病菌和蟲(chóng)卵，大腸桿菌之類也很難耐受沸水或熱油的洗禮。一些抗?fàn)I養(yǎng)因素和破壞維生素的氧化酶類，也能在加熱的過(guò)程中被滅殺，這樣會(huì)讓我們更健康的吃蔬菜。另外，熟吃還可以破壞一些蔬菜中的有毒有害成分，例如四季豆、豆角等，通過(guò)加熱充分破壞其中的血細(xì)胞凝集素、皂甙等有毒有害物質(zhì)，才可以放心食用，這類蔬菜我們只能蔬吃，這是大家需要注意的一個(gè)情況。
同時(shí)蔬菜在經(jīng)過(guò)烹調(diào)之后，不僅不會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素?fù)p失，這樣做還有利于營(yíng)養(yǎng)素的吸收利用率。比如說(shuō)我們烹調(diào)可以提高綠葉蔬菜和橙黃色蔬菜中的維生素K和類胡蘿卜素的利用率。這兩類物質(zhì)屬于脂溶性的，油脂的存在促進(jìn)其吸收利用。另外加熱烹調(diào)使細(xì)胞壁軟化，促進(jìn)胡蘿卜素、番茄紅素等類胡蘿卜素和維生素等的溶出，提高吸收率，所以大家在吃蔬菜的時(shí)候最好搭配起來(lái)。不過(guò)有的蔬菜還是可以生吃的，比如說(shuō)黃瓜、西紅柿、紫甘藍(lán)、生菜、油麥菜、胡蘿卜等，含草酸較少，膳食纖維較少，細(xì)胞容易破裂，在保證安全性的前提下也可以生吃，有利于獲得蔬菜本身比較全面的營(yíng)養(yǎng)。尤其是外出時(shí)候攜帶，更加方便，所以大家可以根據(jù)自己的情況來(lái)選擇。
吃蔬菜對(duì)我們健康很有好處，所以大家在平時(shí)就應(yīng)該學(xué)會(huì)吃蔬菜才行，在吃的時(shí)候大家最好選擇熟吃，這樣不僅會(huì)更營(yíng)養(yǎng)，而且也是會(huì)更衛(wèi)生的，所以大家在有條件的情況下就應(yīng)該熟吃蔬菜，這樣也能讓我們更好的補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
蔬菜沙拉是現(xiàn)在非常受到大家喜歡的一種食物了，蔬菜沙拉不僅口感清爽，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很豐富，可以減少很多營(yíng)養(yǎng)的流失了，但是大家知道嗎，不是每種蔬菜都適合我們生吃了哦，下面就讓我們看看那些蔬菜是不能生吃的吧。
富含硝酸鹽的蔬菜如菠菜、芥菜
菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對(duì)人體毒性很低，但在人體內(nèi)微生物作用下，會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，并與胃腸道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)結(jié)合成強(qiáng)致癌物質(zhì)亞硝胺，存在誘發(fā)消化系統(tǒng)癌變的危險(xiǎn)。
這類蔬菜不僅不能生食，而且必須燒透煮熟后才宜食用。所以，湯漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。
含草酸較多的蔬菜
菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，即使要涼拌也要先用開(kāi)水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收，導(dǎo)致身體缺鈣。
野菜
馬齒莧等野菜，需要焯一下徹底去除塵土和小蟲(chóng)，防止過(guò)敏。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開(kāi)水焯一下再吃，這樣更衛(wèi)生，也不會(huì)影響口感和營(yíng)養(yǎng)含量。
淀粉類蔬菜
含淀粉的蔬菜如土豆、芋頭、紅薯、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無(wú)法消化。胃腸功能弱的還會(huì)造成嚴(yán)重消化不良。
這就是我們給大家介紹的幾種蔬菜了，我們一定要記牢了哦，這些蔬菜都是我們不能生吃的了，生吃對(duì)我們的身體是沒(méi)有什么好處的了哦，大家要注意了。
想要讓身體健康，那么就一定要學(xué)會(huì)正確的吃食物了，蔬菜沙拉的確是很健康的一種食物了，但是在蔬菜的挑選上一定要注意，對(duì)于我們推薦的這些食物大家一定要注意了，是不能生吃的了，希望我們的介紹可以幫助到各位有需要的朋友們。
蔬菜是我們?nèi)粘Ｉ畈豢扇鄙俚氖澄?。蔬菜中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，是很多人的最愛(ài)。有時(shí)候我們甚至?xí)吹胶芏嗳松晕骷t柿。那么，究竟哪些蔬菜可以生吃呢？今天小編來(lái)為大家盤點(diǎn)可以生吃的蔬菜。
哪些蔬菜能生吃
黃瓜：黃瓜含有維生素C、B族維生素和多種微量元素，生吃口感甘涼清脆。黃瓜生吃的方法很多，既可以整根當(dāng)水果吃，也可以切片、絲、塊和各種作料如粉絲、雞絲、豆腐皮等配成各種涼菜。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)看，黃瓜皮營(yíng)養(yǎng)素豐富，應(yīng)當(dāng)保留生吃。為了預(yù)防黃瓜上的農(nóng)藥殘留對(duì)人體的傷害，在生吃黃瓜前，應(yīng)該把黃瓜先在清水中浸泡20分鐘左右再生吃。另外，用黃瓜做涼拌菜，應(yīng)該拌好立刻食用，不要過(guò)久放置，否則會(huì)促使維生素?fù)p失。
西紅柿：西紅柿維生素A較豐富，對(duì)視力保護(hù)和皮膚保護(hù)很有好處。西紅柿味酸帶甜，生吃時(shí)配上糖，會(huì)使味道更鮮美。由于維生素對(duì)心腦血管的保護(hù)作用，高血壓、心臟病患者和老年人每日如果能吃兩三個(gè)西紅柿，會(huì)對(duì)健康很有裨益。但不能吃尚未紅透外皮發(fā)青的西紅柿。
芹菜：芹菜富含粗纖維、維生素pp、維生素B:等，具有保護(hù)血管和降壓的作用。芹菜可生吃也可涼拌，又可以與胡蘿卜、白菜、香菜等一起做成小菜，非?？煽?。芹菜可以幫助人們潤(rùn)腸通便、調(diào)節(jié)鉀鈉平衡；維生素pp對(duì)人的皮膚、神經(jīng)系統(tǒng)和食欲都有一定的影響，維生素B,的補(bǔ)充可以預(yù)防疲勞無(wú)力和口腔潰瘍。
大白菜：生吃大白菜可以獲得豐富的維生素C和維生素A,有利于防治消化遭潰瘍。多吃新鮮的大白菜，對(duì)護(hù)眼和養(yǎng)顏有利。大白菜生吃的方法很多，如糖醋白菜絲、白菜絲拌粉絲、再加以豆腐皮、熟肉絲，會(huì)使菜肴味道更加鮮美。不過(guò)，大白菜儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)久，營(yíng)養(yǎng)損失也會(huì)很多，不宜多吃。
蘿卜：生吃蘿卜不僅可以獲得維生素C,還有解油膩、助消化的功效。生吃蘿卜的方法有很多，如糖拌蘿卜絲、粉絲蘿卜絲等，還可以削皮當(dāng)水果吃，甜脆清香可口。雖然生吃蔬菜對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收較多。
那么，蔬菜到底怎么吃才好呢？其實(shí)，蔬菜生吃與熟吃各有利弊，相互結(jié)合才是最佳選擇。
醫(yī)學(xué)研究和實(shí)踐證明，生吃蔬菜有防癌、抗癌和預(yù)防多種疾病的神奇作用。因?yàn)槭卟酥泻木S生素C等許多生物活性物質(zhì)十分嬌氣，很容易在烹調(diào)中被破壞，而生吃蔬菜可以最大限度地獲得這些營(yíng)養(yǎng)。蔬菜，特別是十字花科的蔬菜中，含有一種免疫物質(zhì)叫干擾素誘生劑，它作用于人體細(xì)胞的干擾素基因，可誘生干擾素，而干擾素是人體健康的衛(wèi)士，具有抑制細(xì)胞癌變和抗病毒感染的作用。但干擾素誘生劑不耐高溫，只有生食蔬菜才能發(fā)揮其作用。因此凡能生吃的蔬菜最好生吃；不能生吃的蔬菜也不要煮得太熟，盡量減少營(yíng)養(yǎng)的損失。
適宜生吃的蔬菜包括胡蘿卜、黃瓜、西紅柿、柿子椒、萵苣、白菜、紫甘藍(lán)、辣椒、洋蔥、芹菜等，可以榨新鮮蔬菜汁喝或者做涼拌菜。血液病患者可生吃些紫甘藍(lán)、菠菜或飲新鮮蔬菜汁，其中的葉酸有助于造血功能的恢復(fù)；高血壓、前列腺病患者早上可空腹吃1～2個(gè)西紅柿；咽喉腫痛者可以細(xì)嚼慢咽青蘿卜等。但生吃蔬菜時(shí)要提防病從口入，必須認(rèn)真清洗消毒，涼拌蔬菜時(shí)還要加上醋、蒜和姜末，既能調(diào)味又能殺菌。
從營(yíng)養(yǎng)平衡的角度說(shuō)，熟吃蔬菜也必不可少。一方面熟吃蔬菜可以使其中的某些脂溶性物質(zhì)，如胡蘿卜素和番茄紅素能充分吸收利用，已知深綠色或橙黃色的蔬菜中都含胡蘿卜素，紅色蔬菜中含番茄紅素。另一方面由于新鮮蔬菜大都含水90％以上，而且體積很大，生食時(shí)進(jìn)食量受到限制。如果煮熟了吃，就可以大大增加蔬菜的攝入量。此外腸胃功能較差的人，熟食蔬菜也更容易消化吸收。
采用高溫短時(shí)的爆炒等烹飪加工方式，能使蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)減少損失。油炸、先煮再炸、先炸后燒、先蒸后煎等烹調(diào)方法都不可取。對(duì)容易熟的綠葉蔬菜或切絲的蔬菜來(lái)說(shuō)，煸炒三四分鐘便足夠了。土豆、胡蘿卜、蘿卜、茄子、豆角等和肉類一起燉時(shí)，也要在肉熟后再加入蔬菜，煮一會(huì)兒就出鍋，不要煮得太爛。做蔬菜湯時(shí)最好加少量的油，以增強(qiáng)保溫效果。蔬菜烹調(diào)后要盡快食用，因?yàn)槌春玫牟嗽诳諝庵斜┞栋胄r(shí)后，維生素C的損失可達(dá)25%以上。
蔬菜生吃和熟吃各有長(zhǎng)處，如果每天保證攝入500克新鮮蔬菜，既吃些生菜，也吃些熟菜，就可以取長(zhǎng)補(bǔ)短，達(dá)到養(yǎng)生保健的效果。
蔬菜里面含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且蔬菜的種類繁多，吃到健康蔬菜也不容易，蔬菜有哪些是有利于我們健康長(zhǎng)壽的，我們吃哪些蔬菜好呢？下面就為大家選擇幾種對(duì)我們身體都很好的蔬菜。
1、吃無(wú)污染的蔬菜
一般沒(méi)有施農(nóng)藥的蔬菜是在野外生長(zhǎng)、人工培育的食用菌、或是人工培育的各種豆芽菜，這些都是很安全的蔬菜，還有些是在泥土里生長(zhǎng)的莖塊狀蔬菜，如鮮藕、土豆、胡蘿卜等也很少施用農(nóng)
2.吃顏色較深的蔬菜
蔬菜的顏色越深的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高，如一些比較深綠色的、深黃色、深紅色的新鮮蔬菜含有的維生素C、胡蘿卜素和無(wú)機(jī)鹽的量都比較高。健康專家研究表明，綠葉蔬菜有助于預(yù)防闌尾炎，紅色蔬菜有助于緩解傷風(fēng)感冒的癥狀。
3.多吃新鮮時(shí)令蔬菜
反季節(jié)的蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，相比時(shí)令的蔬菜稍微弱一點(diǎn)，而且味道也沒(méi)有時(shí)令新鮮蔬菜的好，這些反季節(jié)的蔬菜都是在溫室大棚栽培出來(lái)的反季節(jié)蔬菜，但是它們的體積、外光都很吸引人。
4.各種顏色的蔬菜
蔬菜顏色繁多，主要有綠色、橙色或紅色等幾種大顏色。綠色蔬菜是指顏色綠色的，含有葉綠素含量較多的蔬菜，如菠菜、韭菜、等；紅色蔬菜是指以類胡蘿卜素為主的蔬菜，如胡蘿卜、西紅柿等。
5、蔬菜淡季
蔬菜淡季要吃比較新鮮的蔬菜，雖然種類不多，但主要以新鮮為主，因?yàn)樾迈r的維生素C含量與蔬菜的新鮮程度有密切聯(lián)系，而且越是放得久的蔬菜，維生素C流失得越多，所以淡季也要吃新鮮的。
盤點(diǎn)吃蔬菜的誤區(qū)
小火炒菜。維生素C、B1都怕熱。因此炒菜避免用小火悶，應(yīng)該用旺火炒。再有，加少許醋，也有利于維生素保存。還有些蔬菜更適于涼拌來(lái)吃，比如黃瓜、番茄等等。
生吃蔬菜不洗干凈。現(xiàn)在蔬菜污染越來(lái)越嚴(yán)重，有各種農(nóng)藥和寄生細(xì)菌的殘留，因此生吃蔬菜最好洗干凈、去皮。
偏愛(ài)吃炒菜。很多減肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的攝入，其實(shí)蔬菜更容易吸收油脂。
先切菜后洗菜。食堂的大師傅經(jīng)常為了省事兒，先切菜再放在一起沖洗一下。很多人不以為然，其實(shí)這樣做也會(huì)令大量的維生素白白流到了水中。
丟掉含維生素最多的部分。人們的一些習(xí)慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營(yíng)養(yǎng)素的含量。例如，有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉，實(shí)際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2～3倍。再比如，做餃子餡的時(shí)候把菜汁擠掉，維生素也會(huì)損失70%以上。正確的方法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調(diào)料，這樣油包菜的方法，餃子餡就沒(méi)那么多湯了。
菜做好了不馬上吃。很多人喜歡做好了飯菜后放在鍋里溫著或者放在保溫桶里面，等上一段時(shí)間再吃。這樣也會(huì)損失大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，試想，辛辛苦苦做好的飯菜，因?yàn)闆](méi)有立刻吃而使飯菜變得毫無(wú)營(yíng)養(yǎng)。
吃菜不喝湯。炒菜時(shí)，蔬菜中大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都溶解在菜湯里了。
久存蔬菜。上班族通常喜歡一周做一次大采購(gòu)，把采購(gòu)回來(lái)的蔬菜存在家里慢慢吃，這樣雖然節(jié)省時(shí)間、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就會(huì)損失大量的營(yíng)養(yǎng)素，例如菠菜，在通常狀況下（20℃）每放置一天，維生素C損失高達(dá)84%。因此，應(yīng)該盡量減少蔬菜的儲(chǔ)藏時(shí)間。如果儲(chǔ)藏也應(yīng)該選擇干燥、通風(fēng)、避光的地方。
