蔬菜怎樣吃更營養(yǎng)
雨水節(jié)氣怎樣運(yùn)動更養(yǎng)生。
朱德說“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅持，人和機(jī)器一樣，經(jīng)常運(yùn)動才不能生銹。”生活中，不同年齡的人都開始關(guān)注如何養(yǎng)生，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時也是養(yǎng)心。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“蔬菜怎樣吃更營養(yǎng)”，相信能對大家有所幫助。
蔬菜是人們生活中最常見、也是不可缺少的食物。農(nóng)藥殘留的危害人體每天天都根從食物中攝取營養(yǎng)素滿足身體的需要，根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會推薦人體需要1斤左右的蔬菜水果，蔬菜水果是維生素C的主要來源，我們每天殘留農(nóng)藥的類型主要是有機(jī)磷類和有機(jī)氯類。下面就為大家介紹吃蔬菜常見的十四大誤區(qū)。
吃蔬菜的十四大誤區(qū)
誤區(qū)一：先切后洗
現(xiàn)在，大多數(shù)人吃蔬菜都會選擇先切后洗的方法，他們認(rèn)為先洗可能會洗不干凈。但是，你知道嗎?蔬菜中許多營養(yǎng)素及有益物質(zhì)都是水溶性的，切細(xì)切小后的蔬菜在洗滌過程中會使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)大量流失于水中。這樣我們吃蔬菜就達(dá)不到想要的補(bǔ)充身體營養(yǎng)元素的目的，正確的方法是先洗后切再燒煮，這樣營養(yǎng)元素就不容易流失。
誤區(qū)二、買一次菜能吃一周
現(xiàn)在每家每戶都有冰箱了，很多人懶惰，希望一周買一次蔬菜放在冰箱里保存，這樣的確是方便了生活，但是對于身體來說，很不利于營養(yǎng)的攝入。長時間的冷藏，很容易導(dǎo)致蔬菜中的營養(yǎng)流失，導(dǎo)致其營養(yǎng)價值沒有原來蔬菜高。所以小編建議蔬菜最好是隨買隨吃，準(zhǔn)備兩三天的就行了。
吃蔬菜的十四大誤區(qū)
誤區(qū)三：擠掉菜汁
有些蔬菜在做菜餛飩、包子的餡心時，需把蔬菜斬細(xì)，這時會有大量的汁水流出。有的人為了成型或包餡的方便把菜的汁水?dāng)D掉，其實(shí)這樣的做法是不科學(xué)的。這樣的話就把菜中70%的維生素、礦物質(zhì)都丟棄了。正確的方法是將蔬菜與香干、香菇、肉等一起剁切、攪拌，讓蔬菜的汁水滲到其他餡子中，這樣做還可使包子更可口，而且營養(yǎng)還被充分的留在了包子中，被人體所吸收。
誤區(qū)四、生吃蔬菜更有營養(yǎng)
生吃蔬菜利于攝入更多的維生素C、葉酸等怕熱的營養(yǎng)，但蔬菜中還含有胡蘿卜素、維生素K、鉀、鎂、膳食纖維等遇熱比較穩(wěn)定的營養(yǎng)，比如多吃炒熟的綠葉菜，才能讓維生素K發(fā)揮健康作用。所以吃蔬菜不用為了營養(yǎng)問題一味“求生”。
另外，生吃蔬菜對腸胃刺激較大，腸胃不好的人可能腹瀉、腹脹?？傮w來說，急火快炒、白灼、時間不太長的燉煮菜等，是做菜的好方法。
誤區(qū)五：燒煮時間長
有些蔬菜中的維生素C遇熱易氧化分解，是不能長時間燒煮的。這些蔬菜即使在急火快炒或加蓋短時間加熱時也能損失部分營養(yǎng)，如果燒煮的時間長，維生素C就會減少的更多，那樣被人體所吸收的維生素C就少之又少。
誤區(qū)六：隔頓隔夜吃
比較節(jié)省的人可能一頓吃不完的菜就會放置到下一頓吃，這時候菜的營養(yǎng)幾乎就已經(jīng)沒有了。經(jīng)測定，炒好的青菜放15分鐘，維生素C減少20%，放30分鐘損失30%，放一小時降低50%。而且隔頓隔天的菜還易變質(zhì)，吃了易發(fā)生食物中毒。所以最好現(xiàn)燒現(xiàn)吃，既衛(wèi)生又有營養(yǎng)。
誤區(qū)七、多放點(diǎn)油，炒菜才香
我國飲食習(xí)慣中，習(xí)慣通過多放油、翻炒時間長等錯誤烹飪方式來改變蔬菜的口感，這會讓蔬菜的營養(yǎng)價值大打折扣。一般來說，蔬菜吸油性很強(qiáng)，如用太多油炒素菜，和吃葷菜沒啥區(qū)別。菜的表面被油脂包圍，不僅影響人們品嘗食物味道，也不利于營養(yǎng)的消化吸收，久而久之，用油超量會帶來諸多健康危害。正確的做法是，每道素菜放油量不超一勺。
吃蔬菜的十四大誤區(qū)
誤區(qū)八：小火炒菜，更美味
調(diào)查發(fā)現(xiàn)，用大火炒的菜，維生素C損失僅15%。若炒后再燜一會兒，菜里的維生素C將損失60%左右。所以炒菜要用旺火，這樣炒出來的菜，不僅色美味好，而且菜里的營養(yǎng)損失也少。如果在燒菜時加一點(diǎn)醋，更有利于維生素的保存。
誤區(qū)九：做好的菜先放著
有的人喜歡提前把菜做好，等全家人到齊了再吃。如果菜涼了就在鍋里熱熱，或留著下頓再吃。其實(shí)，做好的菜在溫?zé)岬倪^程中，蔬菜中的維生素B1將會損失掉20%左右。比如，做好的白菜若溫?zé)?5分鐘將損失掉20%的維生素C，保溫30分鐘又會損失掉10%，若超過1個小時，又會損失掉20%。這樣等我們開始吃的時候，蔬菜中所含的維生素C已經(jīng)所剩無幾了。
誤區(qū)十：吃菜不喝湯
常聽到有人說：“我特別愛吃青菜就是不愛喝菜湯”!事實(shí)上，燒菜時，大部分維生素會溶解在菜湯里。以維生素C為例，小白菜炒好后，維生素C將有70%會溶解在菜湯里。新鮮豌豆放在水里煮沸3分鐘，維生素C就有50%溶在湯里。
誤區(qū)十一：只吃蔬菜不吃肉
現(xiàn)在，很多女性朋友為了減肥只吃素食。雖然吃素事對防止動脈硬化很有好處，但是日常生活飲食如果不注意搭配，一味吃素食也不是科學(xué)的飲食觀念?？茖W(xué)研究發(fā)現(xiàn)。
只吃素食的弊端有很多：一是缺少必要的膽固醇，而適量的膽固醇具有抗癌作用；二是嚴(yán)重缺鋅，而鋅是保證機(jī)體免疫功能健全的一種十分重要的微量元素，一般蔬菜中都缺乏鋅；三是核黃素攝入量不足，會導(dǎo)致維生素缺乏；四是蛋白質(zhì)攝入量不足，這是引起消化道腫瘤的危險因素。
誤區(qū)十二、菜在水里多泡會更干凈
蔬菜經(jīng)過長時間浸泡，不僅讓營養(yǎng)流失，還會使浸出的農(nóng)藥殘留再次滲進(jìn)蔬菜。因此，最好的洗菜方法是用流水反復(fù)沖洗蔬菜3~4次，浸泡時間不超20分鐘。
吃蔬菜的十四大誤區(qū)
誤區(qū)十三、有蟲眼的菜沒農(nóng)藥
在選擇蔬菜的時候，并不能通過蔬菜中有沒有蟲眼來判斷健康與否。有蟲眼，說明蔬菜曾經(jīng)都受到過傷害，但是并不能代表蔬菜沒有被打過農(nóng)藥?，F(xiàn)在我們要知道，有蟲眼的蔬菜可能殘留的農(nóng)藥更多，主要原因在于，當(dāng)蔬菜出現(xiàn)蟲害的時候，可能要噴灑更多的農(nóng)藥殺死蟲害，因此會留有大量的農(nóng)藥。
誤區(qū)十四、蔬菜汁比吃菜更利于吸收
不少人認(rèn)為蔬菜汁更好吸收，因此喜歡榨汁飲用。當(dāng)然這能讓我們攝入更多的蔬菜種類，但它也會導(dǎo)致其中部分維生素C因氧化而流失，還會浪費(fèi)不少利于清理腸道的膳食纖維。所以在喝蔬菜汁時，還是要攝入傳統(tǒng)方式烹飪的蔬菜。
以上就是為大家介紹的關(guān)于吃蔬菜的誤區(qū)，希望大家不要再陷進(jìn)去，不然吃了不僅白吃、營養(yǎng)沒有被吸收，反而還會對身體造成傷害。只有正確、合理的吃蔬菜，才會吃出美麗、吃出健康。還有一些注意細(xì)節(jié)：先切菜后洗菜、吃素不吃葷、生吃蔬菜、只吃炒菜和久存蔬菜等做法，都是容易在人們進(jìn)食蔬菜后對身體造成損傷的措施，因此，大家在平時吃蔬菜的時候一定要注意避免上述誤區(qū)的出現(xiàn)。
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蔬菜的品種很多樣，各個都有豐富營養(yǎng)，怎樣吃才營養(yǎng)，為了最大程度地保存蔬菜中的營養(yǎng)，就要學(xué)會它的吃法，如果烹飪方式或食用方式不當(dāng)?shù)脑?，就會使蔬菜中的營養(yǎng)流失掉，那么蔬菜怎樣吃才營養(yǎng)呢？
在各種蔬菜中通常紅色的蔬菜都含有大量的番茄紅素，食用它們可以增強(qiáng)活力;黃色的蔬菜含有豐富的蘿卜素，食用這類食物可以保護(hù)視力;紫色的蔬菜含有花青素，能夠直到抗衰老的作用;綠色的蔬菜含有豐富的胡蘿卜素以及類黃酮，可以起到保護(hù)心臟和肝臟的作用;最好白色的蔬菜水分和糖分的含量很高，具有美容護(hù)膚和潤肺的作用。
不同顏色的蔬菜有各自不同的營養(yǎng)，所以經(jīng)常換著吃，可以達(dá)到均衡營養(yǎng)目的。
西紅柿：西紅柿屬于紅色蔬菜，所以它含有豐富的茄紅素，能夠起到預(yù)防衰老，以及由于免疫力低下引起的疾病。而黃色的番茄的茄紅素量很少，但含有很多的胡蘿卜素，能夠滋潤皮膚。
胡蘿卜：偏黃色的胡蘿卜可以保護(hù)視力，并含有豐富的葉黃素。偏紅色的胡蘿卜素能夠保護(hù)心臟，含有豐富的胡蘿卜素。
柿子椒：紅色的柿子椒含有大量的維生素以及-胡蘿卜素、維生素E、維生素B6、葉酸。紅色的柿子椒同樣含有豐富的維生素，大約每100克就含有140毫克。黃色和綠色的柿子椒卻不及它的一半。
洋蔥：紫色外皮的含有花青素，并且還有很高的蛋白質(zhì)、膳食纖維和鈣、鉀、鈉，這些元素都比黃色和白色的要高，白色和黃色外皮的含有維生素C。但是黃皮和白皮的洋蔥的胡蘿卜素和維生素c的含量要比紫色皮的高，有抗疲勞的功效。
另外紫色外皮的洋蔥還含有植物花青素，可以防止人體免疫力受到損傷，可有效抑制炎癥和過敏。
菜花：綠色的西蘭花含有豐富的維生素A，并含有大量的蛋白質(zhì)、纖維素、胡蘿卜素、碳水化合物。西蘭花的胡蘿卜素和維生素a的含量要大于普通菜花的含量，甚至高多200多倍。
圓白菜：發(fā)紫色的圓白菜也叫紫甘藍(lán)，它的花青素的含量很豐富。白色的圓白菜又被稱為卷心菜，這兩者都含有豐富的維生素c、纖維素以及碳水化合物。
不同顏色的蔬菜有不同的營養(yǎng)成分，怎樣吃才營養(yǎng)？均衡搭配換著吃才能使人體吸收更多的營養(yǎng)成份。
蔬菜給人們的營養(yǎng)是比較多的，同時蔬菜它還分為很多的種類，不一樣的蔬菜所具備的營養(yǎng)價值也是不同的，人們對于蔬菜只有做到合理的搭配，才能夠?qū)θ梭w有更大的健康幫助。所以說蔬菜搭配知識，就是每一個人所必須了解的啦，另外一定要保證蔬菜的新鮮。
在條件允許的情況下，盡可能選擇多種蔬菜食用，應(yīng)特別注意選擇深色蔬菜（如深綠色、紅色、桔紅色、紫色蔬菜），使其占到蔬菜總攝入量的一半。因深色蔬菜的營養(yǎng)價值一般優(yōu)于淺色蔬菜。深色蔬菜富含胡蘿卜素特別是β－胡蘿卜素，是中國居民維生素A的主要來源，此外，深色蔬菜還含有其它多種色素物質(zhì)如葉綠素、葉黃素、番茄紅素、花青素等以及芳香物質(zhì)，它們賦予蔬菜特殊的色彩、風(fēng)味和香氣，促進(jìn)食欲，并呈現(xiàn)一些特殊的生理活性。
1、常見的深綠色蔬菜：菠菜、油菜、冬寒菜、芹菜葉、蕹菜（空心菜/竹葉菜）萵苣葉、芥菜、西蘭花、西洋菜、小蔥、茼蒿、韭菜、蘿卜纓等。
2、常見的紅色桔紅色蔬菜：西紅柿、胡蘿卜南瓜、紅辣椒等。
3、常見的紫紅色蔬菜：紅莧菜、紫甘藍(lán)、蕺菜（魚醒草）等。
在選擇蔬菜時還要注意增加十字花科類蔬菜如大白菜、小白菜、菜心、紫菜薹、青花菜、椰花菜、芥藍(lán)等及菌藻類食物的攝入。腌菜和醬菜含鹽較多，維生素?fù)p失較大，應(yīng)少吃。吃馬鈴薯、芋頭、蓮藕、山藥等含淀粉較多的蔬菜時，要適當(dāng)減少主食，以避免能量攝入過多。
豬肉+黃瓜
黃瓜性味甘涼，具有清熱、利尿、解毒的功效。在日常膳食中黃瓜燒肉是由黃瓜與滋陰潤燥、補(bǔ)中益氣的豬肉相配而成的，具有清熱解毒、滋陰潤燥的功效。適合于煩熱、陰虛干咳、體虛、乏力、營養(yǎng)不足、便秘者。
豬肉+蓮藕
藕性味甘寒，具有健脾、開胃、益血、生肌、止瀉的功效，配以滋陰潤燥、補(bǔ)中益氣的豬肉，素葷搭配合用，可為人體提供豐富的營養(yǎng)成分，具有滋陰血、健脾胃的功效。適合于體倦、乏力、瘦弱、干咳、口渴者。健康人食用則可補(bǔ)中養(yǎng)神、益氣益力。
豬肉+黃花菜
黃花菜又名金針菜。黃花菜色澤金黃，香味濃郁，食之清香、爽滑，黃花菜的營養(yǎng)價值也很高，含有豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，能安五臟、補(bǔ)心志、明目，與滋補(bǔ)腎氣的豬肉配成菜肴，具有滋補(bǔ)氣血、填髓添精的作用。可防治神經(jīng)衰弱、反應(yīng)遲鈍、記憶力減退等，還可輔助治療食欲欠佳、體虛乏力等。
豬肉+大蒜
民間素有吃肉不加蒜，營養(yǎng)減一半之說，確有科學(xué)道理。以維生素B1為例，豬肉中含量比其他肉食含量平均高9倍，但此種維生素不穩(wěn)定，在人體停留時間也短。若同吃大蒜，大蒜中之蒜素與維生素B1結(jié)合，將其水溶性變?yōu)橹苄?，進(jìn)而大大增加人體的吸收與利用，保健效果更佳。
豬肉+大蔥
大蔥中有一種稱為二烯酸二硫化物的成分，此種成分可與肉中蛋白質(zhì)結(jié)合，提高蛋白質(zhì)的消化、吸收與利用率。此外，味道也更加鮮美，吃起來更為爽口。
豬肉+洋蔥
洋蔥與豬肉一起烹調(diào)，洋蔥具有防止動脈硬化和使血栓溶解的效能，同時洋蔥含有的活性成分能和豬肉中的蛋白質(zhì)相結(jié)合，產(chǎn)生令人愉悅的氣味。洋蔥和豬肉配食，是理想的酸堿食物搭配，可為人體提供豐富的營養(yǎng)成分，具有滋陰潤燥的功效。適合于輔助治療陰虛干咳、口渴、體倦、乏力、便秘等病癥，還對于預(yù)防高血壓和腦出血非常有效。
方便面一直被人們稱之為“垃圾食品”，在生活節(jié)奏飛快的今天，方便面確實(shí)為我們提供了不少方便。其實(shí)，只要吃對方法，方便面也能吃出營養(yǎng)健康。下面就讓小編教教你方便面怎么吃才更健康。
一、泡完面應(yīng)該把湯倒掉：
吃過康師傅等“大品牌”方便面的人應(yīng)該都會有這樣的想法--相對于數(shù)量不是很多的面條，那一碗鮮美的湯或許更有吸引力。但是從健康角度考慮，當(dāng)我們泡好面條時，應(yīng)該把原湯倒掉，重新加入開水或者其它的湯，這樣能夠減少鹽分和其它有害物質(zhì)，讓方便面更為營養(yǎng)。同時，調(diào)味料不要全部加進(jìn)去，避免鹽分過多，對身體健康不利。
二、方便面應(yīng)該煮著吃 ：
和筆者一樣，想必很多人都習(xí)慣將方便面用熱水浸泡幾分鐘就開始食用。當(dāng)然，也有習(xí)慣將方便面放在鍋里煮著吃的。雖然前者幾乎成為了方便面的標(biāo)準(zhǔn)吃法，但是在條件允許的時候，方便面還是應(yīng)該煮一煮。因為煮過的面條更容易吸收水分，有利于腸胃的消化，不容易讓人感覺到腹脹等不良反應(yīng);同時，方便面煮著吃更方便自己按照口味添加調(diào)味料，更可以加上雞蛋與蔬菜，使得面條更加營養(yǎng)可口。
三、吃完方便面應(yīng)該吃些水果：
雖然說方便面食用方便，但是由于其本身并不完全具備人體所需要的營養(yǎng)，所以在吃完方便面以后應(yīng)該吃一些水果來維持身體的營養(yǎng);例如在吃完方便面后吃一些蘋果，草莓，橙子等，就能彌補(bǔ)人體所需的維生素與礦物質(zhì)的不足。
四、不宜長期吃方便面：
方便面只是作為一種應(yīng)急食物，并非是主食。所以大家在不必要的情況之下盡量少食用方便面。如果長期食用，不僅會讓身體的營養(yǎng)缺乏，并且可能引發(fā)一些因為油脂過多而產(chǎn)生的疾病。
小小的方便面其實(shí)并不簡單，科學(xué)合理的食用，才能讓方便面方便我們的生活。
從營養(yǎng)學(xué)的角度來說，素食和動物性食品都含有不同的人體所必須的營養(yǎng)成份，但素食在營養(yǎng)成份方面有一些缺陷，例如素食中所含的蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白質(zhì)，不能供給人體所需的所有氨基酸。
吃素的人有哪些需要注意的呢?大家可能都不是很了解的，今天小編就為大家詳細(xì)的介紹一下吧，讓朋友們食用的更健康！
吃素的人要特別注意補(bǔ)充維生素B12、鐵、鈣。缺乏維生素B12會引起貧血，缺乏鐵容易引起缺鐵性貧血，而缺鈣會影響骨骼、牙齒健康。
同時吃素者應(yīng)注意食品搭配。假如是完全的素食者，可以通過多吃豆類制品，尤其是黃豆制品如豆腐、豆?jié){等，以提高素食的營養(yǎng)價值。假如不是完全的素食者，可以通過豆制品與牛奶、瘦肉結(jié)合來補(bǔ)充營養(yǎng)。
單純的素食都非常平淡，吃的時間長了就影響食欲，所以很多吃素者會通過增加植物油、油炸、添加調(diào)味品等方法增長味道，增進(jìn)食欲，但結(jié)果是飲食更不健康。
現(xiàn)在，大家已經(jīng)熟悉到多吃動物脂肪不利于健康，但是應(yīng)注意植物油所含的熱量也很多，吃太多植物油，也會引起肥胖，尤其是棕櫚油、椰子油含較多的飽和脂肪，還是應(yīng)少吃。
烹調(diào)方法不正確也會影響素食的健康效果，通常經(jīng)過油炸、腌制處理以及含有色素、味精的食品，都不是理想的健康食品。所以有些素食如腌菜、腐乳、臭豆腐、炸果子、炸薯條等都應(yīng)少吃或不吃。
喝湯 怎樣更健康更營養(yǎng)？喝湯其實(shí)病不是一件簡單的事，只有科學(xué)地喝湯，才能既吸收營養(yǎng)，又避免脂肪堆積。很多的注意事項告訴我們?nèi)绾魏鹊慕】岛鹊臓I養(yǎng)。
喝湯怎樣更健康更營養(yǎng)？我們有哪些需要注意的呢?
飯前喝、飯后喝差別很大：喝湯的時間很有講究，俗話說“飯前喝湯，苗條又健康;飯后喝湯，越喝越胖”，這是有一定道理的。飯前先喝幾口湯，將口腔、食道潤滑一下，可以防止干硬食品刺激消化道黏膜，有利于食物稀釋和攪拌，促進(jìn)消化、吸收。最重要的是，飯前喝湯可使胃內(nèi)食物充分貼近胃壁，增強(qiáng)飽腹感，從而抑制攝食中樞，降低人的食欲。
有研究表明：在餐前喝一碗湯，可以讓人少吸收100—190千卡的熱能。相反，飯后喝湯是一種有損健康的吃法。一方面，飯已經(jīng)吃飽了，再喝湯容易導(dǎo)致營養(yǎng)過剩，造成肥胖;另外，最后喝下的湯會把原來已被消化液混合得很好的食糜稀釋，影響食物的消化吸收。
中午喝湯不易長胖：早、中、晚哪一餐更適合喝湯呢?有專家指出，“午餐時喝湯吸收的熱量最少”，因此，為了防止長胖，不妨選擇中午喝湯。而晚餐則不宜喝太多的湯，否則快速吸收的營養(yǎng)堆積在體內(nèi)，很容易導(dǎo)致體重增加。
最好選擇低脂肪食物做湯料：要防止喝湯長胖，應(yīng)盡量少用高脂肪、高熱量的食物做湯料，如老母雞、肥鴨等。即使用它們做湯料，最好在燉湯的過程中將多余的油脂撇出來。而瘦肉、鮮魚、蝦米、去皮的雞或鴨肉、兔肉、冬瓜、絲瓜、蘿卜、魔芋、番茄、紫菜、海帶、綠豆芽等，都是很好的低脂肪湯料，不妨多選用一些。
喝湯速度越慢越不容易胖：美國營養(yǎng)學(xué)家指出，如果延長吃飯的時間，就能充分享受食物的味道，并提前產(chǎn)生已經(jīng)吃飽的感覺。喝湯也是如此。慢速喝湯會給食物的消化吸收留出充足的時間，感覺到飽了時，就是吃得恰到好處時;而快速喝湯，等你意識到飽了，可能攝入的食物已經(jīng)超過了所需要的量。
煲湯太久，營養(yǎng)會流失
很多人喜歡小火煲湯，一煲就是半天，認(rèn)為這樣食物的營養(yǎng)才能充分溶解到湯里。其實(shí)，煲湯時間適度加長確實(shí)有助于營養(yǎng)釋放和吸收，但過長反而會破壞營養(yǎng)。
一般來說，煲湯的材料以肉類等含蛋白質(zhì)較多的食物為主。蛋白質(zhì)的主要成分為氨基酸，加熱1—1.5小時為宜，加熱時間過長，氨基酸會遭到破壞，營養(yǎng)反而降低，還會使菜肴失去應(yīng)有的鮮味。長時間煲的湯，雖然看上去很濃，其實(shí)是湯中水分蒸發(fā)，帶走了營養(yǎng)的精華。
還有些食物，煲湯的時間需要更短。如魚湯，魚肉較細(xì)嫩，只要湯煮到發(fā)白就可以了，再繼續(xù)燉不但營養(yǎng)會被破壞，魚肉也會變老變粗。還有些人喜歡在湯里放人參等滋補(bǔ)藥材，由于參類含有人參皂甙，煮得過久就會分解，失去補(bǔ)益價值，所以煲湯的最佳時間是40分鐘。最后，如果湯里要放蔬菜，必須等湯煲好以后隨放隨吃，以減少維生素?fù)p失。
需要提醒的是，在外就餐時沒必要點(diǎn)名貴藥材、食材，如人參、魚翅、海參等煲成的湯。因為這些湯雖有一定的保健功效，但是相對于價格，有些“名不副實(shí)”。最好選擇由新鮮食材做成的，如蔬菜、魚類等煮的湯。
品世界三大名湯
喝湯是全世界的共同愛好。美國《食譜大全》中記載，世界上共有一千多種湯。其中有“世界三大名湯”之稱的是：
冷熱兩吃的俄羅斯羅宋湯。做羅宋湯必不可少的是牛肉、番茄、甜菜、鹽、糖、胡椒粉和檸檬汁。復(fù)雜的做法還會加入卷心菜、番茄、馬鈴薯、芹菜和洋蔥。成湯以后冷熱兩吃，冷吃更甜，熱吃更酸，風(fēng)味各不相同。
開胃的泰國冬陰功湯。“冬陰”是酸辣的意思，“功”是蝦的意思，冬陰功湯是由檸檬、辣椒、咖喱、香茅熬制，再配上蝦、蘑菇等食材，口味極鮮。它具有開胃祛濕，軟化血管的功效。
美容養(yǎng)顏的法國奶油蘑菇湯。奶油蘑菇湯濃郁鮮美，有美容養(yǎng)顏的作用。這全依賴黃油和牛奶。在制作時要不停攪拌，直至黏稠。中醫(yī)認(rèn)為，牛奶有潤皮膚、養(yǎng)心肺、解熱毒的作用。蘑菇能提高免疫力抗衰老。
大白菜怎樣吃更健康？白菜是我們常見的一種蔬菜，也是一種被人們成為健康食品是東東，但是白菜的吃法是有很多的。究竟大白菜怎樣吃更健康？
大白菜營養(yǎng)豐富
其實(shí)，大白菜的營養(yǎng)十分豐富，每百克大白菜含熱量41.84千焦耳(10千卡)，粗纖維1.5克，蛋白質(zhì)0.8克，碳水化合物1.2克，脂肪0.1克。大白菜中含有大量粗纖維，可促進(jìn)腸壁蠕動，保持大便通暢。
祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，白菜性味甘平，有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃的功效，經(jīng)常吃白菜可防止維生素C缺乏癥(壞血病)。《本草綱目拾遺》中說白菜“甘渴無毒，利腸胃，利大小便”。
飲食業(yè)看一個廚師的本事，不是看他如何炮制山珍海味，而是看他有沒有能力把普通原料做出特別的風(fēng)味，搭配出合理保健配方出來。因此，“粗菜細(xì)做”成為時尚?，F(xiàn)向各位介紹一些大白菜的做法如下：
1.醋溜白菜心
備料：白菜心，水發(fā)海米，醬油，醋，味精，香油，濕淀粉，蔥、姜末少許。
制作：將白菜心片成片，海米用溫水泡開。 起炒鍋，用武火把油燒熱，用蔥、姜末烹鍋，加白菜炒，再加海米(連原湯)、醬油快速一炒，加醋，勾芡，再加味精，顛翻幾下，淋上香油即成。
功效：幫助消化，調(diào)理五臟，提高免疫力。
2.海米燒白菜
制作：將白菜洗凈。順切成長條，再改刀成段,冬筍切成片,香菇切成兩半。
起炒鍋，色拉油燒至六成熱，加入白菜一炸，倒出，控凈油。 重新起炒鍋，慢火下肥豬油熬煉出油，去掉肉渣。開旺火，用蔥姜烹鍋，加上冬筍、冬菇炒，再入高湯、調(diào)料、海米、白菜燒爛，加上味精，淋上香油即成。
功效：消食下氣，對腎虛陽痿有一定效果。
據(jù)說，土耳其婦女皮膚白嫩，而且很少出現(xiàn)青春痘等皮膚病，就是她們經(jīng)常用大白菜葉來貼臉的緣故。 用白菜葉制作去痘面膜。
3.韓國泡菜
備料：白菜、韭菜、生姜、大蒜、蘋果、糯米、精鹽、白糖、辣椒醬。
制作：將白菜一切為二，將鹽均勻的涂在每片白菜上，正面與反面都要涂到，裝入盆中，上面壓重物，腌制半天。
蒜、姜、韭菜切成末;蘋果切絲;糯米煮成粘稠的粥，放涼。
把蒜末、姜末、韭菜末、辣椒醬、糖、味精、蘋果絲、放進(jìn)盆中，然后把糯米粥倒入盆中，拌勻。
洗凈要盛放泡菜的壇子，把腌制好的白菜用清水沖洗幾次后放入壇中。放一層白菜，抹一層醬。并不斷用手抓幾下，盡量使每片白菜都能蘸到醬。
壇子封口。先在室溫下放置一天，然后轉(zhuǎn)移到陰冷的地方。二三天后就可以吃了。如果發(fā)酵過快，可以滴一點(diǎn)白酒，就不會發(fā)酸了。
苦瓜是最常見的食材，作為蔬菜，當(dāng)然可以給我們帶來很多的營養(yǎng)和保健功效，而用苦瓜榨汁也是很好的一種飲食方式，將蘋果和蜂蜜一起加入，可以幫助健脾開胃，降低膽固醇。
一、苦瓜蘋果汁
1.苦瓜去瓤，洗凈切丁，放入鹽水中浸泡10分鐘。蘋果去皮、去核，洗凈切粒。
2.冰糖加水2碗大火煮溶，放涼，放入冰箱冷藏1小時后，與苦瓜、蘋果一起用食物調(diào)理機(jī)攪拌成汁。
3.食用時調(diào)入蜂蜜即可。
二、苦瓜黃瓜汁
1.苦瓜去籽，最好把里面的白色的瓤全部去除，能減少苦味.
2.雙瓜切片榨汁，用網(wǎng)過濾一遍，放冰箱冷凍一會兒.
3.喝之前加適量白砂糖和冰.
三、減肥
喝苦瓜汁有飽腹感。但是，同許多減肥方法一樣，需長期堅持方可見效。抑制脂肪吸收，如果單純喝苦瓜汁難以接受，可放進(jìn)蜂蜜或其他果汁等。
苦瓜汁營養(yǎng)豐富，其中維生素C的含量居瓜類蔬菜之首，且糖和脂肪的含量都非常低，非常適合減肥人士飲用，是減肥人士的塑身佳品。
四、清熱解毒
眾所周知，苦瓜汁具有清熱解毒、養(yǎng)血益氣、補(bǔ)腎健脾、滋肝明目的功效。其對治療痢疾、瘡腫、中暑發(fā)熱、痱子過多、結(jié)膜炎等病有一定療效。
中秋節(jié)可是吃月餅的一個季節(jié)，不同口味的月餅總是能夠，挑起人們的味覺可是，吃月餅我們也是需要講究很多，因為只有健康的吃月餅才不會影響到你的身體健康，你知道在生活當(dāng)中到底應(yīng)該怎么樣吃月餅才是不會影響到自己的呢？下面就去了解一下健康吃月餅的方法。
因為月餅的制作材料有很多種，所以說有的時候不注意的話那么就很容易給自己的健康帶來影響，而且有的人根本就不適合吃月餅，所以希望大家都能夠注重這些飲食的禁忌。
一是吃新鮮，不要長時間存放。月餅忌高溫又怕潮，放久了會失去香味特色，餡也會變質(zhì)。如將月餅放入冰箱，時間長了皮硬味失，而吃了有霉點(diǎn)的月餅又易引發(fā)食物中毒，因此，月餅要在新鮮時食用。
二是“淺嘗輒止”，不能超量食用。月餅中含有較多的油脂、蔗糖，即使正常的人也不宜過量食用。
三是配熱不配冷。月餅富含脂肪，吃時不宜配冷飲，否則會引起腹瀉，最好泡一杯熱茶或開水，邊吃邊飲，一則可以解渴，二則能去除口中異味，使月餅更為爽口。
四是按順序吃。月餅一般是咸、甜兩種，如咸甜月餅同食，應(yīng)先吃咸的，后吃甜的。如果按照鮮、咸、甜、辣的順序吃，才能把月餅的味道品嘗出來。
五是細(xì)嚼慢咽。吃月餅時，可將月餅切成若干小塊，然后細(xì)嚼慢咽，這樣才能品出月餅的美味，同時也有助于消化。切忌吃得過快，囫圇吞棗。
六是宜早不宜晚。吃月餅最好是在早上或中午，晚上應(yīng)少吃或不吃，特別是老年人更應(yīng)如此，否則，有可能成為血液凝固、形成血栓的某些因素
以上就是健康吃月餅的一個介紹希望通過這些介紹，那么大家對于生活中吃月餅這個問題，你就有一個更加健康科學(xué)的認(rèn)識，只有這樣子才能夠更好的發(fā)揮它的功效，降低因為吃月餅而給你帶來的不利影響。
蔬菜是常見的食物，我們每天都會吃到蔬菜，那么你知道蔬菜生吃更有營養(yǎng)呢？還是熟吃更加有營養(yǎng)呢？小編細(xì)細(xì)來詳解。
蔬菜是大自然賜給我們的食物，飲食中是離不開蔬菜的，如果人總是吃肉類而不吃蔬菜，一定會因為胃腸方面的問題，蔬菜可以給我們?nèi)梭w提供豐富的維生素和纖維素，維生素雖然是微量元素，但是和健康息息相關(guān)，維生素就是維持生命的元素，缺少不得，而纖維素被稱為不是營養(yǎng)素的營養(yǎng)素，缺乏的話就會便秘甚至誘發(fā)腸癌。所以，每天必須攝入蔬菜，才能維持身體營養(yǎng)的均衡。那蔬菜究竟是生著吃好還是熟著吃好？因為地域的不同，南方和北方有著很大的不同，北方人可能更喜歡生吃蔬菜，但是廣東人卻不習(xí)慣吃生的蔬菜，那哪一種吃蔬菜的方法更好更營養(yǎng)？
其實(shí)，哪一種方法吃蔬菜都是可以的，生吃蔬菜是可以保留蔬菜的營養(yǎng)成分不被破壞，可以更多的吸取蔬菜的營養(yǎng)成分，但是，并不是所有的蔬菜生吃都更有營養(yǎng)，比如西紅柿、胡蘿卜。西紅柿近些年被發(fā)現(xiàn)的番茄紅素是一種抗氧化的成分，可以提升身體的免疫力，預(yù)防癌癥，但是番茄紅素必須在熟的狀態(tài)下才能更多的釋放，熟著吃就比生吃西紅柿更有營養(yǎng)。
胡蘿卜是我們餐桌上的最常見的蔬菜，很多人也是很喜歡生吃胡蘿卜，胡蘿卜含有豐富的維生素A，可以很好的保護(hù)我們的粘膜，還可以起到抗氧化的效果，但是維生素A是脂溶性維生素，要在油脂存在的條件下才能更好的吸收，因此，胡蘿卜最好和肉類一起烹飪或者煲湯。因此，胡蘿卜生吃就不如熟吃有營養(yǎng)。
但是，有很多蔬菜生吃是更有營養(yǎng)的，因為，現(xiàn)在所謂的熟吃，就是用油去烹炒，很多蔬菜中含有大量的水溶性的維生素，結(jié)果燒熱的鍋再加上燒熱的油，蔬菜進(jìn)入鍋內(nèi)，可能瞬間營養(yǎng)就流失了，結(jié)果吃的不是蔬菜，吃的就是草。只能給身體提供一些纖維素，但是，卻沒有維生素，因此，南方的一些朋友會出現(xiàn)一些潰瘍、腳氣病、身材相對矮小，這些都跟她們只吃熟食有關(guān)。
北方人喜歡吃各種涼拌菜，就是將蔬菜生著吃，這樣可以直接吸收蔬菜的營養(yǎng)，因此，相對來講，北方人比南方人在身高上在體質(zhì)上有一定的優(yōu)勢。但是，現(xiàn)在人們很多不敢生吃蔬菜，因為，擔(dān)心農(nóng)藥中毒，以前的農(nóng)藥都是水溶性農(nóng)藥，用水洗就可以去除，但是現(xiàn)在使用的都是脂溶性農(nóng)藥，即使用水泡上一天，也未必可以把農(nóng)藥清除，所以，有些不敢生吃蔬菜。
蔬菜生吃要去農(nóng)藥，熟吃避免大火多油，只要多吃蔬菜，都對健康有益。
本文導(dǎo)讀：有關(guān)有機(jī)水果、蔬菜和其他有機(jī)作物是否會比無機(jī)作物更營養(yǎng)的爭論仍在繼續(xù)。一項新的研究清楚地表明，栽種作物的方式會影響其營養(yǎng)價值。
有關(guān)有機(jī)水果、蔬菜和其他有機(jī)作物是否會比無機(jī)作物更營養(yǎng)的爭論仍在繼續(xù)。一個國際科學(xué)家小組著手尋找答案，他們分析了343項先前發(fā)表研究后發(fā)現(xiàn)， 有機(jī)和非有機(jī)作物在營養(yǎng)成分上存在統(tǒng)計上顯著而有意義的差異。
這清楚地表明，栽種作物的方式會影響其營養(yǎng)價值， 首席研究員，英國紐卡斯?fàn)柎髮W(xué)生態(tài)農(nóng)業(yè)學(xué)教授卡洛 雷福特博士在接受《紐約時報》采訪時說： 如果你購買了有機(jī)水果和蔬菜，你必須確定你買的就是有機(jī)食物，平均而言，對含有相同的熱量的作物而言，有機(jī)作物中含有更多的抗氧化劑。
他們發(fā)現(xiàn)，有機(jī)農(nóng)作物及其加工食品中，各種各樣的抗氧化劑的濃度更高。這些化合物中有許多能減少人體罹患慢性疾病，如神經(jīng)退行性疾病和某些類型的癌癥的風(fēng)險。研究發(fā)現(xiàn)，有機(jī)作物含有抗氧化劑濃度比用化肥栽種的作物高出了17%。而某些抗氧化劑含量的差異更大，例如有機(jī)作物中黃烷酮類的含量比普通作物高出了69%。
我們不是要根據(jù)這項研究制定健康建議，因為我們不能這么做 雷福特說道。他說，這項研究還不足 說明有機(jī)食品絕對是更健康的，研究也沒有說明轉(zhuǎn)而食用有機(jī)食品可以帶來多大的健康影響。 美國國立衛(wèi)生研究院稱，抗氧化劑可以阻止或延遲某些類型的細(xì)胞損傷。補(bǔ)充劑并不能提供水果和蔬菜可以帶來的健康益處，這就是人們追崇抗氧化劑濃度更高的作物的原因，這些作物對日常營養(yǎng)的補(bǔ)充和疾病預(yù)防都十分的重要。
有機(jī)耕種的作物不使用傳統(tǒng)的化肥和農(nóng)藥，來防止昆蟲和其他動物，保護(hù)莊稼，提高產(chǎn)量。盡管有機(jī)耕作方法可以帶來好處，如更健康的土壤，并能中指出抗氧化劑豐富的水果和蔬菜，但這些作物的產(chǎn)量會更低。
據(jù)有機(jī)貿(mào)易協(xié)會估計，去年，有機(jī)食品在美國的銷售額達(dá)到了323億美元，只占到了市場總額的4%多?？偠灾?，有機(jī)水果和蔬菜的價格更高，這會讓很多消費(fèi)者放棄進(jìn)行健康飲食，這就價格便宜的非有機(jī)食品成為消費(fèi)者更好的選擇的原因。然而，并不是每個人都能意識到了重視有機(jī)作物的好處。
另一個論點(diǎn)是，如果你只是多吃一點(diǎn)水果和蔬菜，你會獲得更多的營養(yǎng)物質(zhì)， 倫敦衛(wèi)生和熱帶醫(yī)學(xué)學(xué)院的艾倫 丹格研究員告訴《紐約時報》說： 在我看來，沒有令人信服的證據(jù)表明，這些食物的營養(yǎng)成分是不同的。 (實(shí)習(xí)編譯：葉秀金 審校：邱天華)
生活中很多人每天做菜都不太注重營養(yǎng)搭配，其實(shí)這樣是很不好的，只有每天的飲食搭配營養(yǎng)了，人體的每天所需的能量才能夠得到補(bǔ)充。下面我們就了解下各種蔬菜營養(yǎng)搭配的吃法。
黃色蔬菜（顏色不一定都是黃的）所含維生素和礦物質(zhì)雖然較少，但含其他營養(yǎng)成分卻很高，如胡蘿卜，含胡蘿卜素特別多。
無色菜如土豆、南瓜、元蔥都含有較多的淀粉、蛋白質(zhì)。
根據(jù)以上各種蔬菜所含營養(yǎng)成分的特點(diǎn)，吃菜時必須進(jìn)行合理搭配，才能互相補(bǔ)充，獲得較全面的營養(yǎng)。
綠葉菜天天都吃是可以的，因為它的營養(yǎng)豐富，而且在青菜盛季顯得經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。糧食和肉類食品，維生素C含量較少，如果搭配綠葉菜一起吃，營養(yǎng)素就會更全面、合理。
無色蔬菜類，如黃瓜、茄子等，含維生素較少，天天吃就不好，應(yīng)與黃葉、綠葉類蔬菜以及糧食類食品搭配，這樣可大大提高營養(yǎng)價值。
蔬菜中還含有大量的纖維素，能促進(jìn)腸蠕動，有利糞便排出。蘿卜中含有許多淀粉酶，生吃時其淀粉酶不會破壞，有促進(jìn)消化的作用。
蕈類味道鮮美可口，是佐餐的佳品，還含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖和各種無機(jī)鹽類。因而可搭配各種菜肴中去烹調(diào)。
大豆以外的各種豆類，如蠶豆、綠豆、豌豆、赤豆?fàn)I養(yǎng)也很豐富，其氨基酸組成，接近人體需要，而且它們所含的賴氨酸，是糧食中所缺乏的。所以各種豆類與糧食混吃，是最有營養(yǎng)價值的食用方法，而且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。
隨著生活水平的不斷發(fā)展，燕窩已經(jīng)不再是很多人都吃不起的食物。當(dāng)然，燕窩的昂貴那是總所周知的。燕窩營養(yǎng)豐富，功效顯著。當(dāng)然，吃燕窩也是有很多方法的，如何才能更好的吃燕窩是很多人的疑問，下面就帶著這個疑問來大致的說一下燕窩的吃法，希望對喜愛吃燕窩的朋友有幫助。
燕窩怎么吃最有營養(yǎng)，燕窩入肺主氣、入腎滋水、入胃補(bǔ)脾、補(bǔ)而不燥。燕窩的功能包括養(yǎng)陰潤燥、益氣補(bǔ)中、健脾補(bǔ)肺、治虛損、咳痰喘等。燕窩營養(yǎng)豐富，與鮑魚、魚翅齊名，在大雅之堂上往往扮演著“壓臺軸”的角色。
堿發(fā)：堿發(fā)（舊法，不建議采用）。將干燕窩放瓷湯碗內(nèi)，加入30度～40度的水中泡至軟后用竹簽挑去雜質(zhì)，同時要保持燕窩的條形完整，然后用純堿抓均（每50克燕窩加純堿2 克）加開水浸泡至燕窩漲發(fā)起至原來的3倍大，手捻柔軟而發(fā)澀，一掐即斷即可。再用開水浸泡3次，每次2分鐘，然后漂去堿味，浸泡入冷水中待用，入烹前用干布搌去水分，即可烹制。
蒸發(fā)：先將燕窩放入50℃水中浸泡，至水涼后，換入70℃水中浸泡，至膨發(fā)后取出，保護(hù)好不要弄碎，換水漂洗兩次，放入80℃水中燙一下，洗凈裝碗，小火蒸至松散軟糯即可。
吃燕窩的效果很多，比如說女性吃燕窩可以保護(hù)容顏，可以使得皮膚更加滋潤潔白，吃燕窩后連上的皺紋淡了，暗瘡消失了，甚至皮膚有煥然一新的感覺。男性吃燕窩有補(bǔ)腎狀腰的作用，性能力提高了，也不感覺疲勞了。學(xué)生吃燕窩能增強(qiáng)記憶能力，能抵抗壓力。
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